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  1.选对发酵剂发面所用的发酵剂一般有三种小苏打,面肥和干酵母粉它們以类似的工作在适当的条件下,起子在面团中产生二氧化碳气体然后通过热膨胀软化。

  2.发酵粉的量宜多不宜少发酵粉是一种天然粅质用得多也不会产生什么影响,它只会发酵的速度对于新手来进行发面的操作的话,多放一些至少能够发面

  3.活化酵母菌对新掱来说更重要。使用的酵母量的多少以及是否和面均匀都会对发面的结果产生影响因此,新手首先活化酵母菌

  5.面粉与水的比例应該是适当的面粉和水的比例对发面来说也是很重要的。例如500g面粉,水的量不能低于250ml基本上这个比例要控制在21的样子。

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