黑木耳草莓果酱的研制_论文_百度文库
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黑木耳草莓果酱的研制
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微电影分类蓝莓黑木耳混合果汁饮料及其制备方法
专利名称蓝莓黑木耳混合果汁饮料及其制备方法
技术领域本发明涉及一种饮料，具体讲是一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料及其制备方法。
背景技术蓝莓中含量非常高的花青苷色素对人体的眼睛具有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力，蓝莓中富含丰富维生素、矿物质和纤维元素等营养成分，多多食用蓝莓可以提高人体免疫力，提高人体素质。另外蓝莓中丰富的维生素C具有预防癌症，抵抗心脏病的功效。蓝莓果胶丰富，可以稀释人体脂肪，保护人体心脑血管的健康。另外，蓝莓中还有丰富的抗氧化剂，可以延缓人体的衰老。黑木耳含有大量的碳水化合物，蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品，为天然黑色保健食品和著名滋补品。随着人民生活水平不断的提高，愈来愈多的人们崇尚营养丰富且口感独特的绿色食品，促使食品领域的研究人员不断探索研究开发新产品，来满足人们日益增长的对新型功能食品的需要，改善混合果汁饮料营养、口感、悬浮稳定性以及营养成分保留完整度对满足人们的需求具有重要的意义。发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点:提供一种营养丰富、口感优良、悬浮稳定性好以及营养成分保留完整的蓝莓黑木耳混合果汁饮料。
本发明的技术解决方案如下:一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料，由以下重量百分比的原料制作:
蓝莓原浆10%-12%，黑木耳粉0.9%-1.1%，柠檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%_15%，稳定剂0.07%-0.25%，水溶性壳聚糖0.1%-0.14%，余量为纯净水。
作为优选，蓝莓黑木耳混合果汁饮料由以下重量百分比的原料制作:蓝莓原浆10%，黑木耳粉1.1%，柠檬酸0.45%，蔗糖15%，稳定剂0.25%，水溶性壳聚糖0.12%，余量为纯净水。
所述黑木耳粉的粒度小于10微米，只有小于10微米，才能使蓝莓黑木耳混合果汁饮料中黑木耳粉与蓝莓汁混为一体，入口爽滑，口感优良，不产生颗粒感。一般颗粒粒度在100微米以上，入口能感知颗粒的存在。
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠中的一种或几种。
所述蓝莓原浆为市售的蓝莓原浆，优选为采自天宫庄园的蓝莓加工而成的蓝莓原浆。
一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料的制备方法，它包括以下步骤:
O混合调配:按上述配比称取原料放入容器中，得混合调配料液；2)灭酶护色:将步骤I)中的混合调配料液加热至60-65°C进行灭酶护色处理；
3)均质、脱气:将步骤2)中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在100-120MPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20-25°C并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；
4)灭菌、灌装:将步骤3)中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
以上所用原料都可以通过商购得到。
其中巴氏灭菌法是现有技术，此处不再赘述。
本发明的有益效果是:蓝莓和黑木耳都营养丰富，是天然的保健食品和著名滋补品。本发明通过合理的制备工艺，结合巴氏灭菌法灭菌，不但保全了蓝莓黑木耳混合果汁饮料中蓝莓和黑木耳的丰富营养，而且通过控制黑木耳粉的粒度以及均质处理的压强和次数，大大改善了混合饮料的口感，同时细小颗粒有利于饮料的稳定，不产生分层和沉降的情况；科学合理的配方进一步使得饮料稳定均匀、澄清透亮、色泽天然，给人们提供了一种对人体健康有益的新饮料。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
称取以下原料备用:
蓝莓原浆10千克，黑木耳粉0.9千克，柠檬酸0.35千克，蔗糖13千克，卡拉胶0.07千克，水溶性壳聚糖0.14千克，纯净水75.54千克。
其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末状干黑木耳。
按以下步骤制备蓝莓黑木耳混合果汁饮料:
O混合调配:将上述备好的原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液；
2)灭酶护色:将步骤I)中的混合调配料液加热至65°C，主要为了灭酶护色处理；
3)均质、脱气:将步骤2)中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在IOOMPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至25°C并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；
4)灭菌、灌装:将步骤3)中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
称取以下原料备用:
蓝莓原浆12千克，黑木耳粉1.1千克，柠檬酸0.45千克，蔗糖15千克，海藻酸钠0.25千克，水溶性壳聚糖0.1千克，纯净水71.1千克。
其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末状干黑木耳。
按以下步骤制备蓝莓黑木耳混合果汁饮料:
O混合调配:将上述备好的原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液；
2)灭酶护色:将步骤I)中的混合调配料液加热至60°C，主要为了灭酶护色处理；
3)均质、脱气:将步骤2)中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在120MPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20°C并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；
4)灭菌、灌装:将步骤3)中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
称取以下原料备用:
蓝莓原浆11千克，黑木耳粉I千克，柠檬酸0.4千克，蔗糖14千克，羧甲基纤维素钠0.15千克，水溶性壳聚糖0.12千克，纯净水73.33千克。
其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末状干黑木耳。
按以下步骤制备蓝莓黑木耳混合果汁饮料:
O混合调配:将上述备好的原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液；
2)灭酶护色:将步骤I)中的混合调配料液加热至65°C，主要为了灭酶护色处理；
3)均质、脱气:将步骤2)中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在IOOMPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20°C并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；
4)灭菌、灌装:将步骤3)中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
称取以下原料备用:
蓝莓原浆10千克，黑木耳粉1.1千克，柠檬酸0.45千克，蔗糖15千克，海藻酸钠0.25千克，水溶性壳聚糖0.12千克，纯净水73.08千克。
其中黑木耳粉是被研磨成粒度小于10微米的粉末状干黑木耳。
按以下步骤制备蓝莓黑木耳混合果汁饮料:
O混合调配:将上述备好的原料放入容器中混合均匀，得混合调配料液；
2)灭酶护色:将步骤I)中的混合调配料液加热至65°C，主要为了灭酶护色处理；
3)均质、脱气:将步骤2)中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在IOOMPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20°C并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；
4)灭菌、灌装:将步骤3)中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
1.一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料，其特征在于:由以下重量百分比的原料制作:
蓝莓原浆10%-12%，黑木耳粉0.9%-1.1%，柠檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%_15%，稳定剂0.07%-0.25%，水溶性壳聚糖0.1%-0.14%，余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的蓝莓黑木耳混合果汁饮料，其特征在于:由以下重量百分比的原料制作:蓝莓原浆10%，黑木耳粉1.1%，柠檬酸0.45%，蔗糖15%，稳定剂0.25%，水溶性壳聚糖0.12%，余量为纯净水。
3.根据权利要求1或2所述的蓝莓黑木耳混合果汁饮料，其特征在于:所述黑木耳粉的粒度小于10微米。
4.根据权利要求1或2所述的蓝莓黑木耳混合果汁饮料，其特征在于:所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、海藻酸钠中的一种或几种。
5.一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料的制备方法，其特征在于:它包括以下步骤:
O混合调配:按所述配比称取原料放入容器中，得混合调配料液；
2)灭酶护色:将步骤I)中的混合调配料液加热至60-65°C进行灭酶护色处理；
3)均质、脱气:将步骤2)中的处理过的混合调配料液通过高压均质机，在100-120MPa下均质两次，使颗粒进一步细化，得均质料液；随即将均质料液冷却至20-25°C并通过真空脱气机进行脱气处理，便于饮料稳定，得脱气料液；
4)灭菌、灌装:将步骤3)中制得的脱气料液体采用巴氏灭菌法灭菌后，无菌灌装即可。
本发明公开了一种蓝莓黑木耳混合果汁饮料及其制备方法，它由以下重量百分比的原料制作蓝莓原浆10%-12%，黑木耳粉0.9%-1.1%，柠檬酸0.35%-0.45%，蔗糖13%-15%，稳定剂0.07%-0.25%，水溶性壳聚糖0.1%-0.14%，余量为纯净水；它的制备方法包括以下步骤1)混合调配；2)灭酶护色；3)均质、脱气；4)灭菌、灌装；本发明蓝莓黑木耳混合果汁饮料具有营养丰富、口感优良、悬浮稳定性好以及营养成分保留完整的优点。
文档编号A23L1/09GKSQ
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3秒自动关闭窗口木耳的种植方法
木耳的种植方法
【种植】 学习啦编辑：流基
本文已影响 人
　　木耳(英文：agaric)，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的栽培木耳的方法，希望能够对您有所帮助。
　　栽培木耳的方法
　　木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
　　寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于 栎、 杨、 榕、 槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴 木的和袋料的为主，人工培植以 椴木和袋为基体， 潮湿地带生长比较多。
　　中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在 吉林、 黑龙江、 辽宁、 内蒙古、 广西、 云南、 贵州、 四川、 湖北、 陕西和 浙江等地，其中 黑龙江省 牡丹江地区海林市、东宁县(2012年12月晋升为国家级木耳批发市场)和吉林省蛟河县 黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内有9个种， 黑龙江拥有现有的全部8个品种， 云南现有7个种、河南卢氏县有一种。 野生黑木耳主要分布在 大小兴安岭林区、秦巴山脉、 伏牛山脉、 辽宁 桓仁等。 湖北 房县、 随州、 四川 青川、 云南 文山、 红河、 保山、 德宏、 丽江、 大理、 西双版纳、 曲靖等地州市和河南省 卢氏县是中国木耳的生产区。
　　黑龙江省 牡丹江地区内拥有得天独厚的资源气候优势，著名的 林海雪原 雪乡 威虎山 莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。该地区林业资源丰 富，气温昼夜温差大和丰富的 山泉水条件最适宜 黑木耳等多种 真菌类名贵食用菌的生长，产出的木耳品质在全国也是最佳的。
　　吉林省春化镇 叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的木耳种植、繁育条件。
　　除此以外，云贵两广的 云岭和 横断山区也是重要的 黑木耳产区。还有秦岭 巴山、 伏牛山 神农架 大别山、 武夷山等地也出产优质的 黑木耳。
　　木耳的培育方式
　　人工培育的一般都是用 木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。
　　木耳的栽培技术
　　培养条件
　　黑木耳属于腐生性中温型真菌。 菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜;15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，河南省 卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳为其地理保护产品。 菌丝在含水量60%～70%的栽培 料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。 菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000 lx的光照强度。为好气性真菌，pH5～5.6最适宜。黑木耳栽培方法有 段木栽培与塑料袋代料栽培等多种。
　　椴木栽培
　　黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于 中国，是世界上人工栽培的第一个食用菌品种，至 今已有1400多年。唐朝川北大巴山、 米仓山、龙门山一带的山民，就采用&原木砍花&法种植黑木耳。这种原始种植方法持续了上千年，清朝中国东北 长白山、河南 伏牛山等也开始种植黑木耳，入冬三九天将落叶树伐倒，依靠黑木耳孢子自然传播繁育。靠天收耳，产量极低。1955年，中国科技工作者开始培育黑木耳固体纯 菌种，发明了椴木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10～13厘米的优质木段，3年仅产100～150克黑木耳，还常受自然灾害的侵扰而减产。这种方法至今仅仅被林区极其少数耳农延用。
　　塑料袋地栽
　　该技术改变了依靠木 材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过 灭菌、接种、 养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技术极大地扩宽了黑木耳栽培原料与栽培区域，大大缩短了生产周期，回归自然的栽培方式产品实现天然无公害，更利于规模化、机械化、标准化生产，发展前景广阔。
　　塑料袋地栽黑木耳由辽宁省朝阳市食用菌研究所发明，1994年被列为& 和&八七扶贫攻坚计划&，同年获两项国家发明专利(ZL ;ZL )，2000年获得&全国食用菌行业十佳优秀科技成果&，2006年得到世界银行、国务院扶贫开发小组、民政部的奖励和支持。塑料袋地栽黑木耳以其&源于自然，回归自然&的方式，顺应了黑木耳&冷冷热热、干干湿湿&的生活习性，栽培成功率和产量、质量高，成了黑木耳栽培的主流。
　　木耳的贮藏条件
　　木耳贮藏适温为0℃，相对湿 度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地 柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。
　　贮运方式
　　木耳贮藏 保 鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能 贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期 保鲜运贮。需采用筐、 箱或 塑料袋包装。现将木耳采摘后晒干,可大幅提高贮藏时间.
　　《 礼记》已有木耳记载。《 吕氏春秋》提到：&味之美者，越骆之菌。& 苏恭的《唐本草注》记载：&桑、槐、楮、柳、榆，此为五 木耳&&煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。&
　　张仲景说：木耳赤色和仰 生的，都不能吃。按《生生编》载：柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的 蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，所以有衰精冷肾之害。
　　木耳的采摘须知
　　生长在 古槐、 桑木上的很好，柘树上的其次。其余树上生长的木耳，吃后使人动风气，发旧疾，肋下急，损经络背膊，烦闷。只要是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒，尤其是枫木上生的木耳，有大毒，如误食会使人狂笑不止。
　　采来的木耳如颜色有变，就有毒，夜间发光的木耳也有毒，欲烂而不生虫的也有毒，食用后对身体会有伤害。如吃木耳 中毒，可生捣冬瓜藤汁解毒。
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