公共营养师三级11月份考试技能试卷准考证号有两个地方要写，少写一个怎么办_百度知道
公共营养师三级11月份考试技能试卷准考证号有两个地方要写，少写一个怎么办
哪两个地方？同一张试卷上有两个地方要填准考证号？应该是试卷和答题卡吧。主要看你是哪个上面没有填。答题卡上的准考证比较重要。不过，万一没填，应该也是能核对出来的。
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刘浩宇:食品科学专业，硕士，高级营养师。多年从事食品营养与安全
王蕾：三级主讲老师，北京急救中心营养科主任、支部委员、中国营
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2014年三级公共营养师考试复习模拟试题及答案5
【 中 小】【我要纠错】&&来源：职业培训教育网
2014年备考阶段，职业培训教育网特收集整理&2014年三级复习模拟试题及答案&，祝大家学习愉快。
膳食指导和评估
(一)确定营养和食物需要量、(二)编制食谱
1.年龄组分类?
学龄前儿童3-6岁，小学学龄儿童6-12岁，中学学龄儿童13-18岁
2. 不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要?
参考中国居民膳食参考摄入量
3. 设计12&15岁中学生一周午餐食谱。
周一：米饭、花卷、宫保鸡丁、肉末烧豆腐、虾皮圆白菜、牛奶
周二：米饭、发糕、熘两样、豆泡烧肉、炒西葫芦、牛奶
周三：包子、八宝粥、炸泥肠、泡菜
周四：米饭、馒头、三色虾仁、海米冬瓜、醋熘大白菜、牛奶
周五：米饭、紫菜馒头、炸鱼排、肉丝炒蒜苗、炒三丝
4.设计8岁男孩一日带量营养食谱?
参考教材242-245
5.设计6岁男童一日带量食谱?
参考教材253-257
6. 小明晚餐应含碳水化合物120.2g，要求以烙饼(含碳水化合物51%)、小米粥(含谈水化合物8.4%)、馒头(含碳水化合物43.2%)为主食，并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，试确定各自的质量并试述主食品种和数量的确定原则。
烙饼：120.2 * 40% / 51% = 94.3g
小米粥：120.2 * 10% / 8.4% = 143.1g
馒头：120.2 * 50% / 43.2% = 139.1g
主食品种和数量的确定原则：主要根据各类主食选料种碳水化合物的含量确定。
7.制定幼儿园食谱?
参考教材261-264
8.编制高中男生营养午餐食谱?
参考教材268-269
9. 已知某脑力劳动者每日能量需2150Kcal，请用食物交换份法设计一日带量食谱。
答：此人每日能量需要量为2150kcal
按食物交换份法安排全日食物量
2150 kcal/90=23.9=24份
主食 14.5份
菜500克 1份
油25克 2.5份
牛奶250毫升 豆腐50克 2份
肉蛋类 150克 3份
水果200克 1份
三餐占能量百分比：
早餐30%、午餐40%、晚餐30%。
一日食谱为：
早餐：金银卷(面粉50g，玉米面25g)，紫米粥(紫米25g)
拌黄瓜(黄瓜100g，香油5g)
牛奶(牛奶250ml)
煮鸡蛋(鸡蛋一个)
午餐：大米饭(大米150g)
滑溜豆腐(豆腐50g，胡萝卜20g，豆油5g)
青椒肉片(青椒100g，猪肉50g，豆油5g)
炒芹菜(芹菜100g，豆油5g)
晚餐：馄饨(面粉115g，韭菜100g，虾仁50g，花生油5g)
拌菠菜(菠菜100g，豆油5g)
10. 某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉&含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。
答： 第一步：先计算主食中含有的蛋白质的量。
1、 馒头中含有蛋白质的量：88&9.5%=8.36g
2、 米饭中含有蛋白质的量：96&8.0%=8.36g
3、 也就是说主食中的蛋白质共有：8.36g+8.36g=16.72g
第二步：把午餐需要的总量35.44g-16.72=18.72g(从一种动物性原料和一种豆制品中获取);
第三步：分别算出一种副食(动物性原料占2/3)和另外一种副食(豆制品原料占1/3)。
1、 从动物性原料中获取的蛋白质是18.72&2/3=12.4g
2、 从豆制品原料中获取的蛋白质是18.72&1/3=6.32g
第四步：分别计算出一种动物性原料提供的蛋白质和有种豆制品原料提供的蛋白质：
1、 猪肉质量为：12.4g&21.3%=58g
11. 某45岁，女性，公务员，根据(Chinese DRIS)及《中国居民平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序制订一日中餐的食谱。
确定用餐对象全日能量供给量
查表：轻体力劳动女性每天需要能量2100kcal
确定中餐所需的能量供应量：0kcal
计算中餐三大营养需要量:蛋白质:920&15%/4=34.5g
脂肪：920&25%/9=30.7g
碳水化合物：920&60%/4=126.5g
确定午餐主食和副食品种：主食：米饭
副食：瘦猪肉和豆干、油菜、盐适量、烹调用油
确定主食和副食量
――碳水化合物需要量100.5g(以米饭为主食)
查表：米饭含量26%
需要量100.5&26%=486.5g
查表：米饭蛋白质含量2.6%
供给量486.5&2.6%=12.6g
――蛋白质需要量34.5g
副食为瘦猪肉和豆干
除去米饭，两者提供优质蛋白动物性占2/3，豆制品占1/3，瘦猪肉的蛋白质=(34.5-12.6)&2/3=14.6g，豆干提供的蛋白质=(34.5-12.6)&1/3=7.3g
查表：瘦猪肉的蛋白质含量为21.3%，需要量=14.6/21.3%=68.5g
豆干蛋白质含量：19.3%，需要量=7.3&19.3%=37.8g
设定午餐蔬菜为油菜220g
――确定中餐烹调用油量
计算确定脂肪需要量30.7g
查表: 瘦猪肉脂肪量6.2%
食用量68.5g,提供脂肪45.2&6.2%=4.2g
豆干脂肪量3.5%
食用量37.8g,提供脂肪37.8&3.5%=1.3g
米饭脂肪量0.3%
食用量486.5g,提供脂肪486.5&0.3%=1.5 g
烹调用油量：30.7-4.2-1.3-1.5=23.7g
午餐：米饭：486g
四喜丸子：猪瘦肉68.5g
豆干汤(豆干38g,小白菜50g)
蒜蓉炒油菜：200g
12. 根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的《常用食物营养成分表》等相关资料计算某怀孕中期女教师一日三餐食物营养成分的操作
-计算并评价全天摄入总能量
-计算并评价全天摄入蛋白质总量及优质蛋白质质量
-计算并评价全天钙的摄入量
-针对计算结果提出改善孕妇存在的问题
表Ⅰ 该孕妇早餐食物营养成分表
表Ⅱ 该孕妇午餐食物营养成分表
表Ⅲ 该孕妇晚餐食物营养成分表
答:1.计算及评价全天总能量摄入的合理性
-查表：正常孕中期妇女每天推荐摄入总能量：0kcal
-计算：全天实际摄入总能量：494(早)+764.5(中)+533(晚)=1791.5kcal
-摄入总能量与实际摄入量的比例：0=78%
※ 评价：该孕妇总能量摄入不足
2.计算并评价全天摄入蛋白质总量及优质蛋白质质量
◎ 蛋白质总量
-孕中期推荐摄入量较孕前期多15g，即：%)&4+15=72～84g
-计算实际摄入总量：21.9+21.4+10.2=53.5g
-实际摄入量与推荐摄入量比：53.5&72=74.3%
◎优质蛋白质
-推荐优质蛋白质摄入量为总蛋白质50%以上，即36～42g
-计算：实际摄入量=(7.5+6.3)(早)+5.6(午)+6(晚)=25.4g
-实际摄入优质蛋白量与推荐摄入量比：25.4&72=35.3%
※ 评价：该孕妇实际摄入蛋白总量和优质蛋白总量均不足
3.计算及评价全天钙摄入量
-查表：孕中期妇女每日推荐钙的RNI为1000mg
-计算：实际钙摄入量：Ca=338(早)+113.9(中)+55.8(晚)=507.7mg
-该孕妇实际摄入钙量与推荐量的比：507.7&1000=51%
※ 评价：该孕妇钙摄入不足
4.改善饮食建议
※ 评价：该孕妇能量、蛋白质、优质蛋白、钙等均摄入不足，长期按此模式进食将影响孕妇和胎儿的健康。
※ 建议：-每天增加能量至2300kcal
-蛋白质增加至72～84g
-且优质蛋白质占36g以上
-注意补充钙每天不少于1000mg
5.孕妇膳食营养建议：
① 孕中晚期每周测体重一次，每周增重：孕前体重正常者0.4kg,孕前低体重者0.5kg，孕前高体重者0.3kg为宜;
② 孕中晚期增加能量200
③ 孕期增加蛋白质：早期5g，中期15g，晚期25g;
④ 孕期摄入脂肪占总能量将的25～30%，注意补充必需脂肪酸;
⑤ 孕期观察并及时补充矿物质及各类维生素，避免畸形儿及缺铁性贫血。
13. 为一成年女性配制早餐食谱，该女性能量需要量为1800kcal，主食选择小麦粉，副食选择鸡蛋、牛奶(每100g小麦粉的碳水化合物73.6g、蛋白质11.2g;牛奶蛋白质3.0g;鸡蛋蛋白质13.3g)
早餐能量：0kcal
蛋白质提供能量：450&15%=67.5 kcal
脂肪提供能量：450&25%=112.5 kcal
碳水化合物提供能量：450&60%=270 kcal
蛋白质的数量：67.5 kcal&4=16.9g
脂肪的数量：112.5 kcal&9=12.5g
碳水化合物的数量：270 kcal&4=67.6g
小麦粉的量：67.6&73.6%=92g
小麦粉提供的蛋白质：92&11.2%=10.3g
动物性食品的蛋白质：16.9-10.3=6.6g
鸡蛋应提供的蛋白质：6.6&40%=2.6g
牛奶提供的蛋白质：6.6&60%=4.0g
鸡蛋的数量：2.6&13.3%=20g
牛奶的数量：4.0&3.0%=133g
食谱：馒头(小麦粉92g)，鸡蛋(鸡蛋20g)，牛奶(牛奶133g)，拌黄瓜(黄瓜100g)
(三)调整食谱
1.这是一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，您如何做出评价?有什么好的建议?
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭
晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
答：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看：
1、早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等;
2、午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为&金银米饭&，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
3、晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。
2.某公司为员工早餐提供的食物为：VAD奶240g，馒头(富强粉100 g)，茶鸡蛋60g，双色萝卜丝(胡萝卜丝50g、白萝卜丝100g、植物油10g)。根据以上食物计算每人摄入的能量。并以标准人评价早餐食谱是否合理?如不合理怎样调整?
答案：根据食物成分表可得(过程自己列表算一下)
早餐摄入的能量为：
25.1g*4+22g*9+96.9g*4=100.4+198+387.6=686kcal
评价：(1)pr占早餐能量的百分比为：25.1g*4/686kcal*100%=14.6%
fat占早餐能量的百分比为：22g*9/686kcal*100%=28.8%
car占早餐能量的百分比为：96.9g*4/686kcal*100%=56.5%
(2) 标准人蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的百分比分别为：
Pr：10%～15% fat：20%～30% car：55%～65%
依此可判断该公司员工早餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物基本合理。
标准人 E:2400kcal
早餐占全日总热能30%，本例热量略减少。可稍增加绿叶蔬菜。
3.一份9-12岁小学生营养午餐食谱如下：
食谱 食物主辅料含量(克)
米饭 大米100 、金银卷面粉30 玉米面20 、酱香鸡腿 鸡腿(带骨)150 、虾皮圆白菜 虾皮5 圆白菜150 、西红柿鸡蛋汤 西红柿10 鸡蛋10 、色拉油7克
1. 请评价此午餐食谱营养搭配是否合理?营养素摄入是否充足?(能量、蛋白质、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2)
2. 若不合理，请调整食谱，并对调整后的食谱重新评价.
参考教材294-297页
4.某单位职工食堂每天平均就餐150人，年龄为20～59岁，请按标准人编制一日食谱并计算此食堂一日所需食物总量。
人员组成如下
年龄 人群 男 女 劳动强度 合计
20～45 职员 33 30 轻 63
司机 40 20 中 60
孕妇(中期) 3 3
50～59 教师 10 12 轻 22
合计 83 67 - 150
参考教材299-302页
5.某全日制幼儿园有3-6岁的小朋友50名，为了更好供应膳食以满足幼儿园小朋友营养需要，营养师为幼儿园设置食谱前需要计算每日食物采购量。幼儿园每日固定食物：鸡蛋1个(50克)、牛奶250克，蔬菜水果150-250克，烹调油10-15克。请根据以下资料和问题，每日主食、肉类的采购量。
(1)、计算每位小朋友平均每日主食量
(2)、每位小朋友平均每日蛋白质总量和动物蛋白量分别应为多少?
(3)、每位小朋友平均每日肉类应为多少?
(4)、该幼儿园每日主食、肉类的采购量。
(1)、(2)、(3)、按照平均四岁能量需要量计算(3)、每位小朋友平均每日肉类按照占蛋白质1/2计算(4)、该幼儿园每日主食、肉类的采购量用个人的量乘以50
6. 一个10岁男孩一天食谱如下：
早餐:花卷(标准粉50g)、煮鸡蛋50g
牛奶 (牛奶250ml、白糖5g)
花生拌黄瓜(花生米30g、黄瓜30g)
加餐:西瓜200g
午餐:拌三丝(胡萝卜50,莴笋50,干豆腐丝50)
冬瓜丸子汤(冬瓜100,瘦猪肉25,油10)
米饭(大米150)
晚餐:肉包子(瘦猪肉50,标准粉125,油5)
鸡蛋汤(西红柿50,鸡蛋25,虾皮2,油5)
对其进行评价?
参考教材294-297
7. 10岁男孩一日食谱
(1)按照类别将食物归类并列出食物的量
，看食物种类和量是否适宜?
食物达到五大类，基本满足要求，但是应适量增加薯类摄入，主食谷类粗细搭配，增加绿叶蔬菜的摄入，每周安排一至两次鱼虾类水产品
(2)比较营养素摄入量和参考摄入量?
能量、蛋白质符合要求，脂肪供能略低，维生素A、维生素C及钙较少应在一周内均衡
(3)分析三餐提供能量占全天摄入总能量的比例?
计算每餐能量占全天总能量的比例。
早餐：33.7%
午餐：36.0%
晚餐：30.3%
三餐能量分配接近比较适宜的30%，40%，30%的水平。
(4)动物性食物和豆类蛋白质占总蛋白质的比例?
来自动物性食物和豆类食物的蛋白质累计相加，得到优质蛋白质量。
将优质蛋白质的量和总蛋白质摄入量比较
35&77.5=45.2%
优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。
(5)三种宏量营养素的供能比?
蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量和总能量比较，计算占总能量的比例。
蛋白质：14.7%，脂肪24.4%，碳水化合物60.9%
适宜比例：蛋白质 10%-15%
脂肪 25%-30%
碳水化合物55%-65%
8.列举高和低蛋白食物?
高蛋白食物：动物来源：海产、瘦肉、鸡蛋;植物来源：大豆及制品;其他：谷类、坚果
低蛋白食物：蔬菜、水果：瓜、果;叶、根类;鲜蘑、液态奶
9.列举高和低胆固醇食物?
高胆固醇食物: 蛋黄、脑、内脏;某些海产品(鱿鱼等)、奶油
低胆固醇动物性食物：牛奶、牛蹄筋、海蜇;某些鱼、瘦肉较低
10.100克猪后臀肉中含维生素B2 0.11mg，能量为331 kcal，则其维生素B2的营养素密度为?(ND=0&&纯能量食品，如白糖、酒精、纯淀粉)
ND=0.11/331*
11. 计算鲍鱼中蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素对于一个35岁、男性、轻体力劳动者的INQ指数，并判断鲍鱼是否是营养质量合格食品。
鲍鱼：能量84kcal，蛋白质12.6g，脂肪0.8g，钙266mg，铁22.6mg，锌1.75mg
RNI：2400kcal，蛋白质75g，脂肪20~30%，钙800mg，铁15mg，锌15mg
Pr: 12.6/75=0.168 INQ 4.8
Fat: 0.8/(&9)=0.012 0.34
Ca:266/800=0.33 9.43
Fe: 22.6/15=1.5 43
Zn: 1.75/15=0.008 0.23
对于蛋白质、钙、铁而言，鲍鱼是营养质量合格食品。 责任编辑：海
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192014年公共营养师三级理论试题
科目代码：130；职业资格全省统一鉴定；公共营养师三级理论知识试卷；注意事项；1、考试时间:90分钟；2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码；一、单项选择题（第1题-第80题，每题1分，共8；1、人体所需要的能量来源于食物中的（）；A碳水化合物、脂肪、蛋白质B碳水化合物、脂肪、矿；C碳水化合物、维生素、蛋白质D碳水化合物、脂肪、；2、人体在维持呼吸，心
科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注
项1、考试时间: 90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码一、单项选择题（第1题-第80题，每题1分，共80分）1、人体所需要的能量来源于食物中的（）A碳水化合物、脂肪、蛋白质
B碳水化合物、脂肪、矿物质C碳水化合物、维生素、蛋白质 D碳水化合物、脂肪、维生素2、人体在维持呼吸，心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢是（） A新陈代谢B生理代谢C基础代谢D综合代谢3、某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为（）A氨基酸模式B限制氨基酸C氨基酸评分D生物价4、下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（）A酪蛋白B大豆蛋白C胶质蛋白D麦胶蛋白5、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（）A大豆
D芝麻6、下列关于脂肪的说法不正确的是（）A由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成B大部分分布在皮下、视网膜、肠系膜以及肾周围C 以大块组织形式存在D 在体内含量恒定，有“不动脂”之称7、必需脂肪酸的生理功能不包括（）A 参与动物精子的形成B参与胆固醇代谢C维护视力
D促进脂溶性维生素的吸收8、必需脂肪酸的最好来源是（）A乳类B植物油类C肉类D深海鱼类9、下列关于血糖生成指数的说法不正确的是（）A衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标B为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖生成指数高的食物C指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比 D血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收完全10、下列脂肪酸中，对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是（） A花生四烯酸和硬脂酸
B花生四烯酸和软脂酸C花生四烯酸和二十二碳六烯酸
D二十二碳六烯酸和软脂酸11、几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有（）A维生素A
D维生素C12、母乳中碳水化合物的主要成分是（）A半乳糖B乳糖C糖原D葡萄糖13、少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（）A
D 4~6:114、谷类蛋白质的氨基酸组成中（）含量相对较低A赖氨酸B缬氨酸C苯丙氨酸D亮氨酸15、大豆的限制氨基酸为（）A赖氨酸B色氨酸C苏氨酸D蛋氨酸16、干豆类几乎不含（），经发芽做成豆芽后，其含量明显提高A维生素A
D维生素C17、（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低A叶菜类B根茎类C瓜茄类D鲜豆类18、新鲜水果制成干果后，（）损失最大A胡萝卜素B铁C硒D维生素C19、畜肉中，平均蛋白质含量降低的是（）A牛肉B猪肉C羊肉D兔肉20、贝类肉质中含有丰富的（）含量高于鱼类A亚油酸B牛磺酸C蛋氨酸D赖氨酸21、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（） A维生素C
D维生素B1222、食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（）A生物性污染B物理性污染C化学性污染D放射性污染23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）表示A菌落总数和大肠菌群
B菌落总数和致病菌C大肠菌群和致病菌
D致病菌和腐败菌24、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（）A湿度B温度C水分D氧气25、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（）A腌肉B酱油C啤酒D花生26、膳食营养指导和管理作用不包括（）A传递“平衡膳食”的理念
B治疗相关疾病C帮助人们养成良好的饮食习惯
D降低 患相关疾病的风险27、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是（）A
D DRIs切点法28、作为世界各国调整膳食结构参考的是（）的膳食结构A中国B美国C日本D希腊29、2007年版的《中国居民膳食指南》有（）条内容A
1230、天然抗氧化物质的主要来源于（）A谷类B肉类C鱼类D蔬菜和水果31、鱼禽蛋和瘦肉不是（）良好来源A优质蛋白质B碳水化合物C脂溶性维生素D矿物质32、衡量食不过量的最好指标是（）A能量的推荐摄入量B体重C糖尿病发病率D运动的能量消耗33、健康成人每天需要（）ml左右的水A 1200
D 250034、营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括（）A掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识
B具有法律法规的专业知识C具有传播营养知识的能力D了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响35、《中华人民共和国食品安全法》于（）年6月1日正式施行A 1995
D 200936、24h回顾法是通过（）的形式收集膳食信息的一直回顾性膳食调查方法 A称重B访谈C记账D分析37、24h回顾法一般要求在（）min完成A
D 20~6038、记账法的优点是（）A所需人力多B操作比较简单C费用高D不可分析个体膳食摄入情况39、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B家庭成员人数C家庭成员的就餐地点D家庭成员在家就餐的餐次登记40、记账法适用于（）也适合于建有伙食账目的集体单位的调查A个人调查B家庭调查C餐饮企业调查D幼儿园调查41、由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较，因此，一般将各个人群都折合成（）进行比较A标准人B人日数C人系数D混合系数42、1个人日为（）A
1个人吃三餐 B 1个人吃三餐一点
1个人吃两餐一点
D 1个人吃两餐两点43、膳食结构评价的依据是（）A膳食营养素供给量
B膳食营养素参考摄入量C中国居民膳食指南
D中国居民平衡膳食宝塔44、下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（）A根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量B根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量C将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量D膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加45、膳食调查报告的格式不包括（）A题目 B前言C数据库D参考文献46、人体体格测量的根本目的是（）A评价机体膳食营养状况
B评价机体健康状况C评价机体运动机能状况
D评价机体生长发育状况47、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）A计算值B真值C估计值D国际标准值48、使用皮褶厚度计的正确方法是（）A使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左右握皮褶计B皮褶计的压力标准为10g/cm2C在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D测量时皮褶计卡钳充分夹住皮褶49、婴幼儿2岁半时胸围小于头围说法正确的是（）A营养良好B营养不良C骨骼发育不良D智力障碍50、下列关于上臂围的说法正确的是（）A 5岁以前儿童上臂围变化很大B我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好D上臂围的测量一般量取上臂自肩缝至鹰嘴连线的臂围长51、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为（） A任意尿B晨尿C餐后尿D24h尿52、粪便可用于评价食物（）营养价值A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素53、人体能量代谢的最佳状态是（）A摄入能量大于消耗能量
B摄入能量小于消耗能量C摄入能量等于消耗能量
D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要54、体内铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）A血清白蛋白浓度升高B血红蛋白浓度下降C运铁蛋白浓度升高D出现临床症状55、维生素A缺乏时出现最早的体征是（）A皮肤症状B免疫功能下降C眼部症状D骨骼发育迟缓56、下列不属于骨软化病常见症状的是（）A骨痛B
O形腿C 肌无力 D骨压痛57、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A骨骼变化B血液变化C消化系统变化D代谢变化58、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）A蛋白质缺乏
B 维生素A缺乏
C维生素C缺乏
D铁缺乏59、与视黄醇一起参与感光作用的是（）A维生素B1
D维生素B1260、缺乏可影响性成熟的营养素为（）A维生素C
D铁61、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）A能量过剩B易发生慢性病C易发生营养缺乏病D普通家庭一般不易做到62、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动持续时间和运动频率 A运动强度
D运动状态63、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A动物性食物B乳类C海产品D剩饭64、营养教育的基本方法不包括（）A讲座B小组活动C咨询D训练65、关于大众传播的特点不正确的是（）A信息公开
B传播对象不确定C信息扩散迅速而广泛
D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性66、5岁儿童钙的AI值是（）mgA 400
D80067、食物多样规则不体现（）A合理搭配，获得全面营养
B食物不宜太精，粗细搭配C主副食合理安排
D注重能量的摄入68、青少年期每日钙储备约为（）mgA 100
D 40069、按照儿童食谱编制原则。儿童每日膳食应由适宜数量的（）四大类食物组成 A谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类
B谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类 C谷类、肉类、蔬菜类、水果类
D谷类、乳类、鱼类、蔬菜类70、幼儿园食谱应按（）进行编制A顿
D月71、大学食堂食谱编制时。应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A 50%~60%
D 25%~30%72、在儿童的食谱中，最容易产生的问题是（）A能量和糖过高B能量和脂肪过高C蛋白质和脂肪过高D蛋白质和脂肪过高73、关于集体供餐价格的说法正确的是（）A通常要求价格要低B严格按照规定价格销售C食堂以盈利为目的D主副食明码标价74、食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明是（）A营养声称B比较声称C功能声称D健康声称75、营养质量指数是一种结合（）对食物进行综合评价的方法A能量和营养素B能量和蛋白质C蛋白质和碳水化合物D宏量营养素和微量营养素76、食物蛋白质的氨基酸评分是（）的评分值A第一限制氨基酸B第二限制氨基酸C最低限制氨基酸D最高限制氨基酸77、食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响A质量B种类C数量D提取方式78、一份完整的市场调查报告的格式构成不包括（）A标题和目录B概述和正文C分析和讨论D结论与建议、附件79、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率称为（）A比 B 率 C 构成比 D相对比80、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的A人群没法随机分配
B人力不足C实施过程为设计同期对照 D不能开展平行随机对照试验二、多项选择题（第81题~第90题，每题1分，共10分。）81、道德是调整（）之间各种关系的行为规范的总和A人与人B人与社会C人与自然D人与法E人与集体82、职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的（）的总和 A道德准则B道德情操C道德品质D道德修养E道德规范83、职业道德的特点包括（）A行业性B连续性C实用性D规范性E社会性和时代性84、职业道德的社会作用有（）A调节从业人员内部的关系B调节从业人员与服务对象间的关系C从业人员良好的职业道德有助于维护和提高行业的信誉D从业人员优良的素质和优质的服务是促进本行业发展的主要活力包含各类专业文献、中学教育、生活休闲娱乐、高等教育、外语学习资料、幼儿教育、小学教育、应用写作文书、192014年公共营养师三级理论试题等内容。　
　科目代码:130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷注 1、考试时间: 90分钟 2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码 一、单项选择题(第 1 ... 　2014年3月公共营养师三级技能考试题及参考答案_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。今日推荐 四季养生 中医养生与保健 中医养生知识大全 女人养生之道78份文档 ... 　2014年公共营养师三级技能题题型总结_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。公共营养师三级技能十大题型总结公共营养师三级技能考试题类型总结题目类型一:营养调查(膳食... 　2014年营养师考试公共营养师三级操作技能强化训练试题及答案_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。2014 年营养师考试公共营养师三级操作技能强化训练试题及答案一、... 　2014.6公共营养师三级理论试题(1)_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。公共营养师(三级)理论知识试卷(2014.6)一、单项选择题 1.道德是( )在职业活动中的具... 　2012年公共营养师三级理论试题及答案_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区 暂无评价|0人阅读|0次下载|举报文档 2012年公共营养师三级理论试题及答案_从业资格考试_... 　2012年公共营养师三级理论试题及答案_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。基础...2014年互联网金融投资行业分析报告80份文档 家装材料选购攻略 高端水龙头贵在哪儿... 　2014 年三级公共营养师考试模拟题汇总 一单选题 1、下列哪项不属于职业道德的特点( ) A 阶段性 B 行业性 C 规范性 D 社会性 答案:A 2、下列哪些属于...