刘纳：欧米伽-3解决方案
媒体总是一惊一乍的，被吓惯的老百姓只得像福尔摩斯一样，在字里行间，找到真正传递的信息，就像四川人吃&辣子鸡&，扒拉扒拉满盘子辣椒，才能找到一两块带着惊喜与你相逢的鸡块。
前不久，一则&挪威三文鱼感染埃博拉病毒&挤上头条，为猖獗的非洲埃博拉病毒助威呐喊。
中国人本以为埃博拉病毒离俺发展中国家很遥远，没想到人家坐着三文鱼找上门了！于是，这则新闻着实让那些爱吃三文鱼并注重心血管健康的人们恐慌了一阵儿，虽说很快被辟谣，说不过把鱼感染&传染性三文鱼贫血症&病毒比作人类感染&埃博拉&，而这种病毒并不会传染人类，但心有余悸的人们，不禁对吃深海鱼有了心理阴影。
&吃深海鱼，是一直以来抵触吃鱼油胶囊、又希望能从美食中获得健康元素&&欧米伽-3的人们深思熟虑后的抉择，因为科学家们（总是自己否定自己的人，但人们又不得不迷信他们，因为其他大师已经被他们打上装神弄鬼的烙印）实验证实：吃鱼要比吃鱼油好，尽管不清楚为什么。
不过，吃深海鱼的重金属污染风险始终阴魂不散，所以，从深海鱼身上获取欧米伽-3，战战兢兢，似乎并不顺利。
对中国老百姓而言，无论是鱼还是鱼油，都有些遥远。中国幅员辽阔，但能吃到鲜鱼的地方可并不多，且环境污染对水域威胁最大；还有，优质高浓度的鱼油胶囊价格昂贵，市面上多见都是价格低廉，用其他油脂充数的所谓鱼油。要想获取欧米伽-3，真是难上加难！
可世界卫生组织发表声明，鉴于&-3脂肪酸的重要性和人体普遍摄入不足，建议大力补充。因为它对婴幼儿大脑及视力发育至关重要，对人一生影响深远，包括预防过敏、糖尿病、心血管疾病、抑郁还有炎症，甚至预防癌症和防止癌症转移，都起着重要作用。可以说，我们现在人类很多慢性疾病都与缺乏欧米伽-3有关！
这是个难题，陆地上来源极少的情况下，我们到底从哪儿安全地获取欧米伽-3呢？
&所幸，上帝还没抛弃我们。人们发现海洋里有的，上帝在陆地上也拷贝了一份相似的。譬如，海里有海牛，陆上有大象；海里有海蟹、陆上有河蟹；海里有海肠，陆上有蚯蚓。
果真，陆地上欧米伽-3也还是有的，只是以&-亚麻酸形式存在。它在亚麻籽油、琉璃苣油、芥花油、核桃油、山茶油中含量丰富，在人体内可转化为鱼油的有效成分DHA、EPA，所以也称为&植物鱼油&，是人们日常饮食补充&-3脂肪酸经济有效的方法。
对中国人来说，亚麻籽油和山茶油，算高端了，因产量低，价格昂贵。冷榨亚麻油还只适合凉拌或喝，并不适合日常炒菜。琉璃苣油很少见，核桃油呢，容易哈喇，与其吃核桃油，不如直接吃核桃好了。
掰了指头一数，只有芥花油产量高，还算便宜。芥花油，是世界上第三大健康食用油，在日本和美国、加拿大占据了大片江山。芥花油饱和脂肪含量最低，仅有橄榄油1/2；&-亚麻酸占到了11%。最重要的是，它的脂肪酸比例非常完美，对人不那么友好的亚油酸只占很少比例。要知道人类很多疾病，譬如过敏、癌症等，都和摄入过多的植物油中的欧米伽-6&亚油酸有关。故营养学界提出：为了抑制和抵消多摄入&-6脂肪酸的影响，建议人们少食玉米油、菜籽油、大豆油、花生油、红花油、葵花油之类的油脂，一般较理想是&-3：&-6等于1：4，而现在是1:20.因此，轮换吃油的同时，也要考虑脂肪酸的比例，含欧米伽-3的油可多吃，含欧米伽-6的油可少吃。
& 芥花油，不仅脂肪酸比例出色，且性格沉稳，着烟点在242&C，含天然VE较高，所以保存轻易不会变质，高温烹饪也不易产生致癌物。凉拌、炒菜和油炸，样样都很出色，色泽清淡，不会影响食材本身的味道。
话说回来，尽管欧米伽-3有诸多好处，但不饱和脂肪酸的好处是个相对概念，在脂肪总量确定的情况下，按一定比例食用不饱和脂肪酸可以起到好的作用，过多食用对身体并无益处，因为脂肪酸用不了，总会变成你身上的油！人家FDA也一再强调，每天19克芥花油，用它代替饱和脂肪，才会起到保护心血管的作用。&
&凡事都有度，在追求欧米伽-3的路上，要的不是速度和数量，而是要刚刚好。这就是我给出的欧米伽-3难题的答案了。论文发表、论文指导
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科学用油 吃出健康
&&&&&&本期共收录文章20篇
　　?识篇　科学吃油“三合一”套餐 中国论文网 /6/view-2666345.htm　　食用油的类型 　　根据脂肪类型的不同，食用油一般分为动物油、植物油、氢化植物油等。 　　动物油常用的动物油有猪油、牛油、奶油、鸡油等。动物油在常温下呈固态，其原因是动物油富含饱和脂肪，而饱和脂肪在常温下呈同态。奶油中的饱和脂肪最多，占70％，牛油中的饱和脂肪占50％，鸡油中的饱和脂肪占30％。 　　植物油一般的植物油在常温下呈液态，是因为其富含不饱和脂肪。不饱和脂肪又分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种。 　　含多不饱和脂肪较多的植物油有葵花子油、玉米油(玉米胚芽油)、大豆油、亚麻籽油等。 　　含单不饱和脂肪较多的植物油有橄榄油、茶油(茶籽油)等。 　　菜子油含有较丰富的单不饱和脂肪。而花生油、芝麻油所含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪都较多。植物油中的棕桐油在常温下呈固体状或半固体状，这是因为它们富含饱和脂肪，棕榈油中的饱和脂肪占35％，比鸡油还高。 　　氢化植物油　又称人造反式脂肪或变异脂肪等。它的制作方法是将植物油在高温中加热并用氢气冲击，使氢化原子进入植物油中的多不饱和脂肪分子中，从而构成更加稳定的油，这种油在室温下呈固体状或半固体状。氢化植物油由扭曲的非天然脂肪分子组成，人体无法进行处理。但因其不易腐败变质，有利于加工食品的长期保存，并且还可使加工食品拥有令人悦目的外表，常被用于烤制食品中。 　　科学吃油?识上的两次飞跃 　　第一次科学吃油?识上的飞跃几十年前，科学家们对动物油和植物油与人体健康的关系做了大量的研究和探讨，?为多吃富含饱和脂肪的动物油对人们健康不利，而含不饱和脂肪多的植物油则好于动物油，所以推荐多吃植物油，少吃动物油。 　　第二次科学吃油?识上的飞跃近年的研究中有两个新的发现引起了人们的关注：一是氢化植物油对人体健康很不利，二是植物油也因其所含成分的不同而对人体健康产生不同的影响。研究发现，多不饱和脂肪主要由两大脂肪酸体系组成，一种为欧米伽-3脂肪酸，它对人体健康产生良好影响；另一种为欧米伽-6脂肪酸，如果多吃富含欧米伽-6脂肪酸的植物油，会对人体健康产生不良或有害的影响。 　　欧米伽脂肪酸的比例合理最重要 　　一项最新研究发现，当摄人的必需脂肪酸欧米伽-3脂肪酸与欧米伽-6脂肪酸的比例为1：4(也有专家?为可达1：6)叫人休会达到最佳健康状态。此时，心脑血管病、糖尿病、癌症、免疫性疾病的发病率低。但如果欧米伽I一3脂肪酸摄入严重不足，而欧米伽11-6脂肪酸摄入即两者比例明显大于1：4时，则可导致细胞功能紊乱，进而引发上述疾病。 　　动物实验表明，过多食用富含欧米伽-6脂肪酸的油类，会加快癌细胞的生长速度，并提高癌细胞的扩散转移能力；相反，吃富含欧米伽-3脂肪酸的油类，会显著降低癌细胞的生长速度，减少癌细胞转移的风险。多项研究表明，欧米伽脂肪酸比例恰当的膳食，可以降低癌症的发生率， 　　现在，人们吃油存在着一个大问题，常用植物油中大部分的欧米伽-3脂肪酸与欧米伽-6脂肪酸的比例失调。 　　葵花子油中的脂肪酸组成是，欧米伽-3脂肪酸占0～1％，欧米伽-6脂肪酸占65％-75％、玉米胚芽油中欧米伽-3脂肪酸占1％～3％，欧米伽-6脂肪酸占60％-65％。豆油中欧米伽-3脂肪酸占4％～6％，欧米伽-6肪酸占50％～60％。花生油中欧米伽-3脂肪酸占0～3％，欧米伽-6肪肪酸占30％-40％。芝麻油中欧米伽－3脂肪酸占1％～3％，欧米伽－6脂肪酸占45％～50％。菜子油中欧米伽－3脂肪酸占5％-8％，欧米伽－6脂肪酸占10％～20％。 　　以上资料表明，在人们常用的植物油中，除菜子油中的欧米伽－3脂肪酸与欧米伽－6脂肪酸比例较合理(但欧米伽－3脂肪酸含量也低)外，其余油大都存在欧米伽－3脂肪酸不足、欧米伽－6脂肪酸过高的缺陷。据报道，全球平均寿命最长的日本人所用食用油中两者比例为1：1～1：4。而我国居民所用食用油中两者比例为1：15～1：20。若从健康角度考虑，必须加以调整。 　　亚麻籽油的脂肪酸组成中，欧米伽－3脂肪酸占40％～61％，欧米伽－6脂肪酸占10％-15％，是一种非常有利于人体健康的植物油。橄榄油是一种以单不饱和脂肪为主的植物油，也含有少量多不饱和脂肪。橄榄油是公?的外源性抗氧化剂，可有效对抗体内“破坏分子”氧自由基；能降低体内的“坏胆固醇”，提升“好胆固醇”，对心脑血管有保健作用；有助于控制血糖；对改善消化系统功能有帮助；可促进钙的吸收和骨骼的生成；还含有丰富的维生素。 　　茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似。 　　过多食用动物油对人体健康的不良影响 　　一、增加患心脑血管疾病的危险。 　　二、损害大脑，与老年性痴呆的发病有较密切的关系。 　　三、与某些类型的癌症如肠癌、乳腺癌的发病有关。 　　四、降低人体对胰岛素的反应性，可增加患糖尿病的风险。 　　五、促进氧自由基的生成，加快人体产生氧自由基的速度，而体内氧自由基过多是造成心脑血管疾病、某些癌症、早衰、免疫力下降的重要原因。 　　所以，对富含饱和脂肪的动物油及肉类食品，必须限量摄入。专家?为，每天来自饱和脂肪的热量应少于身体总摄入热量的10％。 　　氢化植物油有害健康 　　现代研究?为，氢化植物油比高饱和脂肪对人体健康的危害要大，具体如下： 　　第一，氢化植物油不但能提高体内的“坏胆固醇”，而且还能降低体内的“好胆固醇”，这一升一降易导致动脉硬化，增加人体患心脑血管疾病的风险。 　　第二，降低对人体健康极为有利的欧米伽－3脂肪酸的摄入。 　　第三，取代天然必需脂肪酸在细胞膜的作用，同时会影响制造激素样物质的某些酶的合成，从而影响人体正常的生理功能。 　　第四，消耗体内为抵抗疾病所储存的维生素和矿物质。 　　第五，增加血栓形成的可能性，从而促发心脏病和脑卒中。 　　第六，是人体易于发生胰岛素抵抗的一个膳食因素，因而它将使人体患2型糖尿病的风险增加。 　　第七，损害人体的基因，促发癌症。 　　因此，我们要慎吃、少吃含有氢化植物油的加工食品(如人造奶油、酥皮糕点、炸薯条(片)、冰激凌、饼干)以及用它油炸的食品。 　　科学吃油“三合一”套餐 　　综合以上材料，现提出科学用油“三合一”套餐，供大家参考。　亚麻籽油一份，橄榄油(或茶籽油，如因经济考虑也可用菜子油)一份，花生油或大豆油或玉米胚芽油一份。三种油等量交替使用。 　　温馨提示： 　　一、富含多不饱和脂肪的植物油(如大豆油、玉米胚芽油、葵花子油、花生油等)应避免炒菜时油温过高或反复煎炸食品。 　　二、亚麻籽油在空气、温度和光的作用下易发生氧化反应而失去原有功效。所以烹调温度不能过高，不能用于煎炸食品，炒菜时不要见油烟后再炒。并要注意避光保存，不用时最好放入冰箱冷藏室。 　　三、植物油也应控制用量。参考计算法，成人每日每千克体重摄入1克以下为宜。 　　科学用油五项基本原则 　　一、按“三合一”套餐用油。 　　二、严格控制饱和脂肪的摄入。 　　三、尽量减少氢化植物油的摄入。 　　四、不要将含欧米伽－6脂肪酸多的植物油作为唯一膳食用油来源。 　　五、食用富含欧米伽－3脂肪酸的食物，如鱼(多脂海鱼更好)、核桃、绿叶蔬菜等。
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山茶油又名野山茶油籽油取自的种籽山茶油的制作过程可分为去壳晒干粉碎榨油过滤全过程均为物理方法因此它是真正的纯天然绿色茶油中不含芥酸黄曲霉素和其它添加剂经测试茶油中高达90%以上达到80-83%达到7-13%并富含和维生素ABDE等尤其是它所含的丰富的是人体必需而又不能合成的经科学鉴定的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油别&&&&名野山茶油
山茶油是从山茶科kamellia油茶kamellia oleifela abel树种子中获得的是我国最古老的木本食用植物油之一中国是世界上山茶科植物分布最广的国家是世界上最大的茶油生产基地除此之外只有东南亚日本等国有极少量的分布油茶的中心产地则分布在我国的西南及湘赣南部其栽培历史有2300年以上,是我国特有的油料树种中国是油茶的原产地油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区整个生长过程中不施农药化肥等经纬度及土质气候适宜营养成分高不含芥酸胆固醇黄曲霉素等对人体有害物质色泽金黄或浅黄品质纯净澄清透明气味清香纯正为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油
茶油是我国特有的传统的食用植物油其生产和发展的历史源远流长据公元前三世纪的绪书记载员木南方油食也这里所说的员木即油茶可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用历史上茶油曾经是皇封御膳用油据史料记载用小米面为原料配以杏仁花生米海带丝豆腐丁和茶油是宫廷的御膳食谱足可显示享用茶油是一种身份的象征油茶早在公元前100多年时就开始栽种油茶世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外唯有中国大面积栽培野山茶油因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效历来为皇家指定进野山茶油在全世界唯中国独有野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝 我国山茶油至今已有3000年以上的食用历史明朝医药学家在中提到茶油的食疗作用茶籽苦寒香毒主治喘急咳嗽去痰垢其他古籍中也多有记载纲目拾遗记载茶油可以治疗痔疮退湿热农居饮食谱记载茶油烹调肴馔日用皆宜蒸熟食之泽发生光诸油惟此最为轻清故诸病不忌
相传元末年间被军队追杀到建昌今的一片油茶林正在油茶林中采摘的老农见此状况急中生智把朱元璋装扮成采摘油茶果的农夫幸免一劫朱元璋深切的称老农为救命老表
老表见朱元璋遍体是伤用茶油帮他涂上不几天朱元璋就觉得身上的伤口愈合红肿渐消于是他高兴地称此油茶果是上天赐给大地的人间奇果后来他在老表家休养一段时间便秘又有好转得知这是每天吃茶油的缘故从此朱元璋与茶油结下了不解之缘
朱元璋统一天下后将江西茶油封为御膳用油因明朝对茶油的喜好和重视各大神医对茶油进行了深究神医李时珍本草纲目中记载茶油性偏凉凉血止血清热解毒主治肝血亏损驱虫益肠胃明目又云茶籽苦毒主治喘急咳嗽去病垢　后来江西各地均把茶油当作上等进献于朝廷皇帝大悦并赐封为御膳奇果汁益寿茶延年足可显示享用茶油是一种身份的象征
以油茶为主料由经科学配方采用传统工艺精制而成的河南县武陟油茶是传统上贡珍品其味香美浓而不腻营养丰富已有二千多年的历史秦时称甘醪膏汤汉末称膏汤枳壳茶唐代始称油茶沿用至今据史料记载汉高祖受伤行至武陟食之伤愈体健遂封为宫廷御膳唐代著名诗人食后曾为油茶赋芳香滋补味津津一瓯冲出安昌春的诗句清代到视察险工知县吴世碌以油茶进奉雍正食之大喜称赞怀庆油茶润如酥山珍海味难媲美并传旨广开油茶馆油茶由此盛名远扬经现代科学证实茶油的组成与橄榄油极为相似而其平均组成则高于橄榄油 山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处 最佳温度10-25℃低温下会有乳白色絮状结晶物这是正常现象不影响食用 外界温度高自然会消失注精炼山茶油经过冷冻处理不会有此现象 由于山茶油有大量的抗氧化物因此在常温下的保质期可长达两年 比一般食用油长得多山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油山茶油所有的外包装上都必须依据我国 2003年5月制定日开始执行的新标准清晰地标明其所属的等级　　1Extra Virgin camellia Oil (极品山茶油国标一级)　　为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁带有果香及果味油酸度低于1%　　2Pure camellia Oil (纯正山茶油国标二级)　　由机榨山茶油经过除杂脱酸脱水脱色脱臭以及冷冻脱脂加工而成　　3Pomace camellia Oil (特级山茶油医药注射级)　　由原始森林深山采集山茶果子压榨而得按照医药生产工艺标准经过物理提纯得到最纯净无色无味无烟接近零点的酸价零点过氧化值的油品专供医药注射用油化妆品用油山茶油作为一种全新的油种在茶油的主产区比如福建安徽大别山腹地江西河南浙江湖南等地消费者的认知度比较高而对于山茶油非主产区的深圳北京广州等市场消费者在认知上存在较大的陌生感但这些市场却是山茶油潜力消费区茶油主要集中在我国安徽大别山浙江江西河南湖南广西等地区的高山及丘陵地带一直被视为山珍贡品素&油王&之美誉在营养价值上和橄榄油有过之而无不及对市场茶油的前景我国油茶主产区集中分布在湖南河南江西广西浙江福建广东湖北贵州安徽云南重庆四川和陕西14个省区市的642个县市区其中种植面积大于10万亩的县市区有142个种植面积在5万-10万亩的县市区有97个种植面积在1万-5万亩的县市区有142个种植面积小于1万亩的县市区有261个
油茶的生产集生态效益经济效益和社会效益于一身对于推进山区综合开发保护粮食耕地维护国家粮油安全促进农民就业增收改善人民健康状况加快国土绿化进程都具有十分重要的作用2009年国务院的全国油茶产业发展规划显示, 2009年产茶油约26.65万吨,产值约110亿元而从茶油系来看,则大致以江西广西湖南河南浙江五省为主同时提出要把油茶产业培育成兴林富民的支柱产业,&十二五&时期14个主要油茶省区将建设油茶林基地3250万亩到2020年我国油茶林基地有望达到7000万亩年产茶油突破250万吨人均可消费茶油2公斤油茶是我国特有的油料树种其果实可提炼重要的天然绿色有机保健食用油茶油据山海经记载我国栽培油茶已有2300多年的历史然而令人惋惜的是由于种种原因茶油却长期以来藏在深闺人未识国人尤其是北方地区普遍对茶油缺乏足够的认知由于亩产低回报周期长等原因油茶的产业化更是步伐缓慢甚至出现倒退
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油也优于其它任何油脂橄榄油含不饱和脂肪酸达75%－90%茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%－97%为各种食用油之冠茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙能有效改善心脑血管疾病降低胆固醇和空腹血糖抑止甘油三脂的升高对抑制癌细胞也有明显的功效同时茶油的分子结构比橄榄油还要细所以食用时不用担心副作用有油腻
国家粮油安全形势不容乐观外资油脂企业已基本垄断了中国食用油市场股权定价权均被外方控制着然而国际市场变幻莫测只有自力更生大力生产自己的油方能确保我们国家粮油安全茶油是我们中国人所独有的食用油1.童期阶段指播种后从胚芽开始到植株进入开花结实这一阶段包括胚芽期幼苗期和幼年期　　2.成年阶段包括生长结果期和盛果期　　生长结果期树龄6-10年树体生长旺盛大量分枝开花结果逐步增加产量处于逐年上升阶段　　盛果期10-120年油茶大量结果时期生殖占优势对光温水肥需求增多结果部位外移　　3衰老阶段两大标志 　　a) 骨干衰老吸收大量死 并波及骨干根根幅变小根颈处出现大量的不定根　　b) 周期性的茶果负荷繁重落花落蕾严重茶油的生产工艺流程(1)油茶籽收储油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的油茶籽需要经过验收计量干燥及冷却后储存储存一般在0℃~30℃的温度环境中利用植物种子后熟作用的生化原理促进油茶籽后熟拟定油茶籽烘干规模为600t/d
(2)预处理经烘干入库贮存的油茶籽经选籽清理分级剥壳分离进行去石磁选脱铁预处理后的油茶籽进行剥壳剥壳产生固体废物主要为油茶壳脱壳后进行仁壳分离
(3)冷榨采用专用冷榨机入榨温度在70℃～80℃左右避免高温引起的茶籽油颜色变深有效成分损失等
(4)油渣分离毛油中一般含渣8%～10%在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽保留时间越长则酸值越高颜色越深
由于茶籽油的黏度大含胶质多因此油渣分离比较困难常用的方法是板框过滤虽然板框过滤工人劳动强度较大但滤出毛油含渣量低一般为0.1%以下而卧螺分离机滤出毛油含渣量为3%左右过滤前通过油渣分离刮板降低毛油中大部分含渣量过滤温度不宜过高一般为60℃～70℃压力不宜过大一般小于0.3Mpa否则会影响油品质量1.油酸　78-86
2.亚油酸　7-10
3.亚麻酸　0.2-0.8
4.棕榈酸　8-10
5.硬脂酸　1.5-3.5
色泽25.4mm
Y≤10-40R≤4
气味滋味外观
山茶油气味和滋味澄清透明液体
游离脂肪酸mgKOH/g
水分及挥发物(%)
过氧化值mml/kg
≤10山茶油营养丰富含脂肪酸93%其中油酸82%亚油酸11%山茶甙皂甙鞣质,及富含和具有消炎功效的角鲨烯与黄酮类物质对抗癌有着极佳的作用山茶油还富含和钙铁锌等被医学家和营养学家誉为生命之花的锌元素含量是的10倍茶油中所含的种类是所有食用油中最多的茶油功效各营养物质作用
1山茶甙有抗癌强心作用
2茶多酚又称茶鞣茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用能有效地阻止放射性物质侵入骨髓并可使锶90和钴60迅速排出体外被健康及医学界誉为辐射克星其具体作用抗衰老抗辐射对的抑制抗菌杀菌对艾滋病病毒的抑制作用对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用护齿明目和清除口臭的作用助消化作用增强微血管强韧性降血脂预防肝脏及冠状降血压降血糖防止脑中风抗血栓抗变态反应和皮肤过敏反应舒缓肠胃紧张防炎止泻和利尿作用促进Vc的吸收防治坏血病改进人体对铁的吸收有效防止贫血有助于抑制心血管疾病美容护肤 醒脑提神 利尿解乏 降脂助消化降低预防
3皂甙 双向调节免疫抗缺氧和抗疲劳抗低温应激抗脂质氧化抗致突变对肾有调节补肾溶血栓等作用
4鞣质 具较强的还原性可清除生物体内的超氧自由基延缓衰老有抗炎驱虫降血压等作用提高血液含氧量改善由于长期疲劳工作学习压力大经常性体力透支空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡记忆力衰退身体疲乏等症状 降低血脂及血液中的胆固醇 增强人体免疫力预防感冒预防肝炎和肝硬化病变改善气喘慢性咳嗽和易过敏症状促进人体加快机体改善糖尿病肾病高血压等一系列慢性病症状及病发症状用于改善粗糙促进皮肤伤口烫伤晒伤的愈合 可令肌肤散发健康美丽的自然光泽
5角鲨烯有助于保持皮肤的柔软健康它是一种抗氧化剂, 可有效改善皮肤色泽, 缓解牛皮癣和皮炎这类皮肤疾患对人类免疫系统有神奇疗效有助于治疗心脏病高血压低血压糖尿病胃病肾病结膜炎脓胸妇女病有助于吃大量油腻食品的人士恢复血液中胆固醇的正常水平有助于保持皮肤的柔软健康其抗氧化作用可以在恶劣环境下有效保护皮肤 提高免疫功能对各种缺氧性疾病心脏病肝炎和癌症的防治有很好的作用
6锌促进性器官正常发育保持正常的性功能缺锌导致性成熟迟缓性器官发育不全性功能降低精子减少月经不正常保护皮肤健康缺锌时皮肤粗糙干燥上皮角化和食道类角化伤口愈合缓慢易受感染维护免疫功能锌有助于清除体内胆固醇防治动脉粥样硬化锌有助于抑制癌症的发生等
油茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油含不饱和脂肪酸达75%-90%油茶油中的不饱和脂肪酸高达85%-97%为各种食用油之冠国际粮农组织已将其列为重点推广的健康型食用油在欧美东南亚地区成为抢手货
油茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙美国国家医药中心实验证实油茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效抗氧化耐贮存所以国外用进口茶油勾兑或代替橄榄油的事件层出不穷
油茶油的分子结构比橄榄油还要细所以使用时不用担心副作用有油腻多年前的妇女双周刊曾以茶树油的秘密为题刊登了澳大利亚人用茶油防治感冒支气管炎嗓子痛扭伤割伤毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病症把油茶油说成了灵丹妙药虽然同为食用油市场上的高端油种但与橄榄油比较油茶油价格上的优势就更明显与其它食用油相比山茶籽油的单不饱和酸油酸的含量是所有中最高的其它饱和脂肪酸与含量相当少我们知道食用油中饱和脂肪酸较高容易引起高血脂心血管疾病而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康山茶籽油有着其独特的成分优势其它食用油所无法取代
油类脂肪酸
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
65.8-84.9%
多不饱和脂肪酸
山茶油脂肪哪一种对人体最有益
人体必需脂肪分为饱和脂肪酸不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首如果它的含量超过12%就会在人体内产生脂肪积聚因而引发高血压高血脂等严重心血管疾病多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸都是人体必需脂肪酸它们的含量必须保持小于41的黄金比例如果比例失调它同样会诱发心血管疾病等各类疾病而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸
单不饱和脂肪酸对人体心脑肺血管十分有益可预防冠心病等心血管疾病实验证明单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和的含量故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的因此提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例才是防止富贵病发生的关键婴幼儿处于智力和身体快速发育时期迫切需要大量的营养物质油脂是其中重要的营养之一医学研究证明油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA俗称脑黄金和EPA它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用山茶油能促进婴幼儿及儿童食欲可利气通便消火助消化对促进等身体发育很有帮助而言具有去火养颜明目乌发延缓衰老长寿健康等功效中老年人应该选用山茶油在日本美国中国台湾山茶油被冠以长寿油的雅号茶油能抗防止晒斑及减少皱纹对黄褐斑晒斑很有效果茶油含有丰富的天然维生素E茶多酚角鲨烯这些都具备美容抗衰老的功效
经专家研究山茶油中不饱和脂肪酸含量高达93%不饱和脂肪酸他的作用是中和现代爱美人士人常使用的鱼肉蛋奶等食品中的饱和脂肪酸达到抑制肥胖预防三高的功能不饱和脂肪酸又叫美容酸长期食用能使人的皮肤光滑润泽茶油是孕妇产后最佳的补品食用茶油不仅可提高人体酶的活性还可提高生育酚的分泌改善体质增加母体免疫力机能从而提高母乳量把更多的营养物质及免疫物质带给宝宝孕妇在产后食用后还有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪能帮助迅速恢复身材民间用茶油增加母乳保证儿童骨骼发育与智力发展非常有效产妇坐月子时就喝用茶油煮的鲫鱼汤如果在怀孕期间就开始食用茶油效果更好1提高学习和工作效率
2有效地保护心脏学生大多是学习狂大脑需要比平时多得多的营养和血氧在正常的情况下心脏负担都处于重负荷状态如果血液循环系统不正常心脏就会不堪重负长久以往不仅学习效果差而且大脑和心脏也会发生病变每天食用一两茶油可保证34小时高强度用脑头脑兴奋思维清晰对于学生和脑力工作者来说通过食用茶油提高学习工作效率是一个好方法
比如女性老人肥胖者饮食偏荤嗜甜者不吃早餐者喜静少动者胃溃疡高血压高血脂高血糖高血尿酸症高胰岛素养血症高体重和脂肪肝体育运动少嗜好烟酒体重超标宴会常客者食用茶油可以帮助降低疾病的发病率客家人传统食用证明长期食用山茶油是健胃消食清火的最佳食用油
[茶油拌面]空腹食用有利于呵护肠胃腹泻绞肠痧
[苦茶油拌饭]一瓢酱油一瓢苦茶油就是香喷喷的米饭
[茶油凉拌生鸡蛋]取茶油一汤匙凉拌生鸡蛋1 ~ 2只生饮有利于止咳及润喉
[茶油加姜丝炒鸡肉]有利于清肝润肺消红褪肿
[茶油爆炒淮山]长期食用有利于补气健脾
[茶油擂茶]生津止渴提神长期饮用可预防和控制
[茶油清炖土鸡汤]有利于产妇坐月子时帮助恢复母体促进正常发育的最佳补品
[茶油素炒红皮菜]经常食有利于预防糖尿病孕妇产前减少妊娠纹
[茶油炒腰花杜仲]妇女产后坐月子食用有利于预防日后腰酸背痛
[茶油炖蛋羹]每日一小碗有利于改善婴幼儿体内能促进大脑发育
特效食谱糖尿病取适量茶油炒蕃石榴嫩叶每天早上食用一次
高血压及降低胆固醇取两汤匙山茶油拌白米饭每天早上食用
脚抽筋取适量山茶油炒瘦猪肉加生姜一片炒熟之后倒开水加青菜
孕妇产后用山茶油炒菜可清肝解毒清除怀孕期间小腹脂肪恢复身材
心脏病水肿取适量纯正山茶油煎含羞草拌青壳鸭蛋
便秘用10～15毫克山茶油加蜂蜜每天早晚各服一次连服3～5天可治老年便秘
皮肉外伤出血用山茶油加黄豆煮荷包蛋吃可防止伤口发炎加快愈合
女性补气血佳品阿胶糯米粥功效养血上血滋阴补虚润肺安胎尤适于孕妇 做法阿胶20克糯米100克红糖适量先将阿胶捣碎放入锅内用火炒至黄色再研成细末待用然后将糯米煮粥待煮至 九成熟时加入阿胶粉和红糖边煮边搅拌待粥稠胶化即可取食玫瑰猪蹄功效理气通经活血化淤做法玫瑰花15克山楂30克猪蹄1只黄酒30克生姜红糖食盐各适量先将猪蹄洗净切成67块然后将诸味同入锅加清水1000毫升用小火煮2小时去药渣加食盐再煮5分钟加糖凋味收汁,滴少许帅府园山茶油即可取食 归地烧羊肉功效益气补血和血做法当归生地各15克干姜10克羊肉200克黄酒盐糖酱油各适量将药物装入纱布袋羊肉洗净切成小块干姜切片随后同入锅加清水适量用文火煮1小时弃去药袋再加酱油黄酒食盐用文火煮至酥烂加糖收汁即可取食当归乌骨鸡功效滋补肝肾养血调经做法枸杞60克当归30克白酒50克乌骨鸡1只生姜食盐味精各适量1.先将枸杞当归切片洗净后装入纱布袋中用一半白酒浸泡6-8小时;另将鸡宰杀洗净用另一半白酒加盐拌匀后涂抹于鸡身内外2.把药袋和生姜纳人鸡腹内置于容器中上笼用武火蒸1小时再改用文火蒸1小时停火除去药袋和生姜把鸡斩块装盘汤汁加味精后浇在鸡块上即可服食阿胶白肉汤功效补血活血滋阴润肺做法阿胶6克瘦猪肉100克当归6克食盐少许先将当归洗净切成短节并装入纱布袋阿胶单独加水蒸化再将猪肉和装有当归的药袋同入锅加清水500毫升煎煮1小时后去药袋再加入阿胶用小火炖化最后用低盐调味,滴少许山茶油即可服食四物木耳汤功效补血活血养血常服可令颜面红润皮肤细腻做法当归6克熟地9克白芍6克川芎3克大枣5枚黑木耳(干)15克红糖30克先将诸药洗净切片并装入纱布袋黑木耳水发后去杂质然后同入锅加清水1000毫升用文火煮1小时去药袋后加红糖调味煮沸后滴少许帅府园山茶油即可饮服二黄鸡块功效调经益脾血补肝肾除疲劳做法黄精15克地黄10克天门冬3克鸡肉200克黄酒食盐味精 山茶油各适量先将3味药洗净切片装人纱布袋中鸡肉切成小块随后将药物与鸡肉同入锅加清水1000毫升用文火煮2小时去药袋加入调料再煮20分钟加入味精即可取食月子餐
月子鸡-茶油米酒鸡
主 料 鸡半只姜30克配 料 清水5碗茶油3汤匙米酒半瓶
做 法 1将鸡洗净去内脏切1/2只备用2把鸡斩成3公分大的块状姜切片备用3用3汤匙的茶油热锅后加入姜片爆香4将鸡块倒入锅内翻炒数下5加入5碗清水及半瓶米酒于锅内6用中火焖煮至熟透即起锅
营养价值 活血祛风催奶是产妇月子中的好食谱原料
带红衣花生200克猪蹄2个辅料
茶油15克姜片10克大蒜4瓣盐4克料酒15克
花生洗净泡在盐水中浸泡2～3小时猪蹄洗净后斩成块
1. 锅中倒入凉水将猪蹄块放入大火加热至水沸煮约10分钟至其血沫完全渗出捞出沥干
2. 净锅中放入茶油然后将猪蹄爆炒加水适量花生洗净一齐置瓦锅内文火煮至猪脚熟调味饮汤食肉
1忌食生冷寒凉之品及浓茶麦乳精
2. 猪蹄在购买时可以让销售人员代为斩块如果自己弄的话先从猪蹄的中间纵向劈开再横向切成均匀的块注意要从骨节缝隙间处下刀
花生性平味甘善补肺气又能润沸有润燥降火的作用秋季食花生符合季节养生原则而且此时也是花生新鲜上市的季节
这道食谱在我们老家是传统老食谱了每个人坐月子时必吃一道美食这道菜功能此道菜可加快产后体虚便秘等症状的康复还可加快产后补血帮助母乳分泌也有不错的效果益气养血通乳适用于产后缺乳者症见乳汁不足量少汁稀等北京茶油鸭配料
当年活母鸭一只重约1800克 绍酒30克生鸭油30克鸡清汤100克花椒5克精盐10克葱25克姜25克白糖15克饴糖15克茶籽油15克花生油1500克实耗油125克
此菜运用外炸内煮的特殊加热方法使原料不失去间质水和脂肪成菜既保持了原汁原味又使鸭皮干香
将鸭宰杀洗净从右翅下开口取出内脏洗净沥干用带节的细竹管塞入鸭肛门有节的一头在鸭体内再从开口处放入绍酒生鸭油鸡清汤花椒精盐及葱姜用揉成球形的皮纸堵塞住开口处用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实再把鸭头扭转与鸭肩平行再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实水锅上火烧沸用沸水烧烫鸭身待鸭皮绷紧捞出晾于将饴糖白糖绍酒用热水溶解调匀在鸭身上均匀抹上层饴糖水将鸭挂通风处吹晾3小时锅置火上放入油将鸭放入锅内待油温升至六成热约150℃时离火焐15分钟再上火加热至鸭皮呈枣红色时即出锅在鸭身刷一层茶籽油再入热油锅中复炸至鸭皮酥脆即成然后拔出竹节拆掉麻绳皮纸将鸭腹内卤汁倒入碗中待用食时先片鸭皮上桌再上鸭脯肉用甜酱荷叶夹夹食将剩下的鸭腿骨架斩成块同鸭卤一起煨成浓白汤作食用
用于煎炒烹炸凉拌食物的野生原料未经农药化肥污染低温压榨未经溶剂处理未使用任何添加剂不含黄曲霉素胆固醇油性稳定油烟少不饱和脂肪酸比橄榄油高出10个百分点
茶树是宝经加工后不仅可作烹调油还有很多好处农息居饮食谱中记载茶油可润燥清热和利头目中有茶油可疗痔疮退湿热的记录纲目拾遗说茶油可润肠清胃和解毒杀菌
在民间产茶油的地方产妇坐月子时吃茶油有助于妇婴的营养吸收促进消化另外茶油对头发也可以起到很好的养护作用
随之居饮食谱这样说茶油茶油烹调肴馔日用皆宜蒸熟食之泽发生光诸油惟此最为轻清故诸病不忌显然我们的老祖宗早把茶油视为延年益寿和养颜美容的佳品很多高级化妆品也强调有茶油成分以表示化妆品的天然性和独特功效
不少人受到掉发分叉头发干燥白头发或头皮屑困扰不妨试试天然制品茶油--涂用茶油用茶油洗头时可在温水里加一点茶油另外也可以用茶油彻底按摩1糖尿病用法
取适量山茶油炒番石榴嫩叶每天早上食用一次
2高血压及降低胆固醇用法
取两汤匙山茶油拌米饭早上食用
3脚抽筋用法
取适量山茶油炒猪肉加生姜一片炒熟之后倒适量开水加
4孕妇产后用法
用山茶油炒菜可清肝解毒及消除怀孕期间小腹脂肪恢复身材*用山茶油煨汤可增加母乳
5心脏病水肿用法*
取适量山茶油煎拌青壳鸭蛋1995年版将茶油作为药用油收载茶油因其富含多种营养成分内服外用都有很好的效用李时珍★茶油有清热化湿杀虫解毒的作用
★经常服用能抑制衰老对慢性咽炎和预防人体高血压动脉硬化有很好的疗效
★长期服用能清胃润肠可治痧气腹痛急性阴塞性肠梗阻习惯性便秘
★茶油能抗紫外线直接搽用有防止晒斑及去皱防止头癣体癣头屑脱发的功效
★茶油可做洗发剂和护法素中的配剂使用能防止皮肤瘙痒慢性湿疹
★在台湾等地常用茶油拌饭及面条作为妇女产后最佳的补品
★在我国传统的中药配方中常以茶油调制各种药膏药丸民间常用茶油浸泡蜈蚣螃蟹涂治疮伤1孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳而且对胎儿的正常发育十分有益
2婴幼儿及儿童食用茶油可利气通便消火助消化对促进骨骼等身体发育很有帮助
3老年人食用茶油可以去火养颜明目乌发抑制衰老长寿健康1后期皮肤拉伸易出现瘙痒和干裂现象每天清晨用山茶油涂抹可预防缓解2产妇分娩后食用即补身又可让伤口早日愈合孕产妇常食用野山茶油可以促进胎儿发育增加母乳恢复产后体型
3用于尿疹湿疹山茶油直接涂于患处安全有效
4茶油具有活血化瘀的功效能消红退肿特别适用于婴幼儿摔伤碰伤安全有效
6民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣慢性湿疹等皮肤病　5每天清晨空腹生食1匙山茶油轻松解决孕妇便秘用1015毫克茶油加三分之一每天早晚各服一次连服35天可治老年便秘
7山茶油具有保湿滋润护发养颜功能用于护发可防头发断裂和脱发浴后擦身增强皮肤弹性并可防治冬季皮肤瘙痒
8睡前在眼睛周围抹一点山茶油可消除眼袋
9山茶油是最好的护手霜润肤露冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇可防止嘴唇干裂
10轻敷茶油于肝脏部位可消腹部涨气另外茶油能够滋润肌肤延缓机体衰老提高人体营养水平提高儿童消化吸收能力促进儿童食欲常吃茶油有利健康是人们日常生活中的佳品既有利于提高生活质量又能延年益寿
11糖尿病取适量茶油炒蕃石榴嫩叶每天早上食用一次可起到缓解作用
12高血压及降低胆固醇取两汤匙山茶油拌白米饭每天早上食用
13脚抽筋取适量山茶油炒瘦猪肉加生姜一片炒熟之后倒开水加青菜
14心脏病水肿取适量纯正山茶油煎含羞草拌青壳鸭蛋
15皮肉外伤出血用山茶油加黄豆煮荷包蛋吃可防止伤口发炎加快愈合
茶油的五大特性
1.具有绿色食品性质的食用油脂
茶油又称油茶籽油楂cha油产自野生树种油茶树该树生长在崇山峻岭不需要人工管理如施肥喷洒农药没有任何污染
2.易于人体消化吸收
在常用食用油脂中茶油所含优质脂肪酸最多达到90.4℅饱和脂肪酸俗称脂肪含量最少不含难消化的芥酸根据油脂理论可知茶油绝大部分营养易于人体组织快速吸收利用此性质也称为亲肤性
3.显著的降血脂性能
实践依据不少于数千万人的生活实践
由于茶油能够清除有害血脂饱和脂肪酸和胆固醇所以它具有清洁血液降低血液粘度和疏通血管等功效
4.较强的抗氧化性
茶油为典型的油酸/亚油酸类油脂较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性茶油所含丰富的维生素E是公认的强抗氧化剂
5.良好的生物膜流动性
由于茶油具有显著的降血脂性能所以它能够清除附着在血管内壁上的脂肪和胆固醇疏通毛细血管和动脉血管增大血管输血截面软化滋润血管恢复其弹性使血管保持年轻态
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