从科研的角度考虑,我们如何去获得一些热稳定性更好的酶或是面包改良剂酶在使用过程中的热稳定性。

面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势
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基于分子模拟技术的化学修饰酶热稳定性机理研究.pdf99页
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博士学位论文
基于分子模拟技术的化学修饰酶热稳定性机理研究
姓名:张子丁
申请学位级别:博士
专业:化学工程
指导教师:何志敏;张春霆
;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
酶化学修饰技术作为一种改善酶稳定性的方法,已受到越来越多的重视。
然而,迄今为止关于化学修饰酶热稳定性提高的机理还未阐明,这在很大程度
二限制酶化学修饰方法的进一步推广应用。本文首次采用分子模拟技术,对酶
化学修饰中版种典型的提高酶稳定性的修饰方法亲水化修饰和聚乙二醇修
饰进行了较为系统的研究。 尸
文献报道,亲水化修饰提高酶热稳定性的效果最为显著:本塞以胰蛋白酶
和【.胰乳蛋白酶为模型酶,用分子模拟技术研究亲水化修饰酶稳定性提高的机
理。首先,从天然胰蛋白酶和毡一胰乳蛋白酶的晶体结构出发,运用力场,
对修饰前后酶分子空间结构进行合理建模。再采用四种溶剂化能模型模
型、模型、,.模型和?一模型计算了以上两种酶修饰前后其溶剂
化能变化。对溶剂化能与酶热稳定性关系进行深入分析,发现模型、?一
模型和.一模型的计算结果能用来定性预测这两种酶亲水化修饰前后的热
稳定性变化,进而从理论上证实了亲水化修饰的实验结果。一
单甲氧基聚乙二醇作为一种广泛使用的修饰剂,也被经常用来
提高酶的热稳定性。本文用四种不同分子量的分子量分别为、、
和对胰蛋白酶进行化学修饰实验研究,活化方法采用对硝
基苯甲氧酯法。研究发现,胰蛋白酶经过不同分子量修饰后,其活性均
得到较好丽保留。酶修饰前后热稳定性测定表明酶经修饰后,其热稳定性明显
提高,修饰剂分子量越大,热稳定提高越显著。另外,用考马氏亮蓝对修饰前
后酶的自水解速率测定也表明:酶经过修饰后
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硕士论文:引入二硫键提高黑曲霉GH11木聚糖酶XynⅢ热稳定性的研究
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