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· · · · · · · · · ·[转载]徐州汉画像石“饮食”主题的比勘及考辨
“生存”—“审美”
—徐州汉画像石“饮食”主题的比勘及考辨&
南京艺术学院2006级文物鉴赏与修复专业 &
【摘& 要】
“饮食”是人类生存面临的头等大事,两汉时期的徐州汉画像石在诸多方面关涉到了这一主题。本文试图通过对徐州出土的汉画像石所呈现出的“饮食主题”进行对照、比勘及思辨，企盼于“生存”与“审美”的“定向”空间尝试作出一种阐释，从而加速我们对徐州汉画像石桑梓情深又理性沉积的感悟与提升。
【关键词】& 徐州；汉代画像石；饮食主题；生存；审美
&对于人类而言，有效地保证每个生命个体的“存在”，无疑是其庄肃且重大的使命。国人素朴又切实的“民以食为天”观念，以及马克思主义者“人首先吃、喝、住、穿……”的经典论述，都是明确不贰且论理透辟的佐证！“两‘汉’”四百年的辉煌历程，于我华夏饮食文化发展说来，岂止于承上启下的简单及肤浅？实际上，它经历过“铜烹”而至“铁烹”的转换！换句话说，民族“烹事”，正是在经历了五十多万年的延展与嬗变中，才汰洗并结晶成了“水火相激—水火相济”的非常“行为举止”的。本文通过对“两‘汉’”这一特定时期“画像石”中“火”及“导热媒介物”等“饮食素材”的发掘与比勘，企及借助“生存—审美”的“定向”视角，尝试并期盼获得与众不同而且又根植民族本土的、比较有说服力的阐释，以真正丰富我们今天对“汉画像石”的理解与欣赏。
既涉“饮食”，就不能不作“时、空”结合态又必须“庶民层次化”的重要考量，否则，怕极难构成它本为“‘民俗’文化”有机整体组成要素的本质。同时，还须明确，只有将“方舆”与“（地）方（语）言”尽融之于“饮食体裁”的汉画像石载体其中，我们才有可能还原那一特定时段，徐方庶民大众于饮食生活对“美”追求的真实及深刻。事实上，前所指“方言”，早已在“汉画像石”上，借助无声的线条来表述情感并呈现其态度了。那无疑都是珍贵的“图像语言”的流变或者衍变，是全新一种“动变态”叙事的特殊表达方式。
人的生命存在状态，须臾离不开饮食。汉画像石千姿百态的图像里所呈现着的，可谓墓主人的“陪葬物”，我们完全可以将这些皆看作成“已死”之“人”的“财产及物品”。只不过，那是置之一个特定的“空间”而已。我们认为，由“时、空”概念融合并演绎成的“死亡”意识，或许是艺术领域被视为特殊的“另类空间”（the Other Space）。要不然，法国哲学家米歇尔·福柯也不会致力于“异托邦”（heterotopias）的阐发。某种程度而言，汉代画像石乃“已死之人”面向于“生”的特别呈现。只不过“此生”非“前生”，而是经由“另类空间”即“异托邦”定性的。既已是“生”，又岂能没有“食”！所以，汉画像石上呈现出来的“饮食主题”，自然便逻辑性地具备了“此生”质素。与“异托邦”相对应的“今生”的“方舆（特定空间）”，还有“此生”之“此（特别时段）”，就都成为了“过去”。无论“此生”还是“将来”，皆须“生”之“饮食”来彰显的。因而，汉画像石上所呈现的“饮食主题”也就会随着“空间”—“方舆”的变化而变化。
一、汉画像石分布的区域性与中国饮食文化的区域性背景
1 汉画像石的分布区域
迄今为止，汉画像石作为汉代祠堂、墓室等的石刻装饰，广泛分布于我国十几个省市自治区的大部分地区。它东起沿海，西到川、渝、青、甘等地，北达山、陕、蒙、京、津等省市，南至云、贵地区。由于汉画像石是特定历史时期的产物，势必会受到当时政治、经济、文化以及丧葬礼仪的影响。经过综合性的考虑，我
们大致可以简述汉画像石集中分布于这样五类地区（图一）：
&图一 汉画像石分布图
第一区 山东、苏中北、皖北、豫东、冀东南区(以鲁西南和江苏徐州为中心)
第二区 豫西南、鄂北区（以河南南阳为中心）
第三区 陕北、晋西北地区
第四区 四川、滇北地区
第五区 河南洛阳市周围地区
当然这只是众多分类方法中的一种，还有直接将最集中的汉画像石出土地作为分类表述的如：
山东汉画像石
河南汉画像石
川渝（四川与重庆）汉画像石
陕西榆林（陕北）汉画像石
江苏徐州地区汉画像石&&
依当前地理区划来理解，上述两类汉画像石在分类的“表述”上，前者较后者显得更具体也比较准确点。其中尚有几个出土较为集中的重点地区，几乎是肯定又公认了的。
这五个地区中，汉画像石分布最密集、最集中的的就要数以徐州为中心的“山东、苏中北、皖北、豫东、冀东南区”了。出土的汉画像石数量占全国出土总数的百分之六十以上，汉画像石的发现地点已达两百余处。难怪顾森先生提出的(第二种分类)观点直接把徐州地区单列为一“集中出土区域”，并认为这一地区出土的画像石在很多方面“已具有别的地区所没有的重要形式”。但他同时也表示“徐州汉画像石究竟作为一个独立的体系，还是与山东、豫东、皖北划为一大类，现在下结论还为时过早，因为他认为，由于历史行政区域划分原因，这一地区出土画像石有诸多相似之处。“广义”的徐州汉画像石事实上已包括了上述诸多地区，且还有很多富有丰富内容的汉画像石还埋于黄泛土层下没被发现。
文化现象所承载着的“无独有偶”征兆的珍贵，不仅在于相应成趣，更深刻于相互渗透后的相与为一直至相应生辉！理清了我国“汉画像石”出土地的分布，再回眸饮食文化区的自然分布，谁还能再无动于衷！
2 中华饮食文化圈分布背景
如同汉画像石分布的不均衡，地域集中等特性决定了它的分类说法不统一一样，中国菜的地方性表述方法也一直存在争议。不论是“‘菜帮’说”还是“‘菜系’说”，客观存在的“中国菜“的地方性，是不容行政区划的中央设定随意改变的。于是，由于区域、民族、习俗、信仰等特殊属性特征构成的“中华饮食文
化圈”概念，就显得很有说服力且容易理解和接受。构成这一文化圈的12个子属文化圈可参照图二。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&图二 中华民族饮食文化圈示意图
毕竟，“汉画像石、砖”，是特定历史时期的特有产物，不真正具备“胡、粤联空，汴、泗交流、五省通衢”的“时空交汇”特质，又怎能具有“海纳百川”的“‘淮海’胸怀”！尤其是苏轼提出的“斋厨杂圣贤”的“文化器（气）质”。细心地来识辨，于此间原本交叉着的3、4、12的非常状态中，尤其在“吴、越”及“齐、鲁”两个“大文化圈”的“结合部”上，恰恰它就是“中国养生学的发祥地”的“徐州市”！为此，早在建国初的日，毛泽东主席就已在他的专列上谆谆告诫过当时“徐州市党、政、军”的负责同志们：“尧时，有位叫籛铿的，是历史上有文字记载的第一位养生学家。尧封他到大彭，也就是徐州市区这块地方，建立了大彭国”。主席接着又讲：“彭祖，为开发这块土地付出了极大的功劳：他带头挖井，发明了烹调术，建筑城墙。传说他活了八百岁，是中国历史上第一位长寿之人。留下了养生著作《彭祖经》”&。毛泽东同志特别强调：“彭祖在历史上影响很大，孔夫子就非常推崇他。庄子、苟子、吕不韦等都曾论述过他。《史记》中封他有记载，屈原诗歌中也提到过他。大概因为他的名气太大了，到了西汉，刘向在《列仙传》中竟把他列入仙界”。如此，将“徐州”看成是涵盖着“斋厨文化”与“圣贤文化”的“中华文化大观腹地”之所在，应该能成立而且是无可犹豫的罢！发现者，乃做过“徐州军州事”的苏子瞻，于其支持最有力者中，务必得算毛泽东这一位！饮食文化，原本就存在“原、辅料”的交叉性、“工艺”的复杂性以及“风味”的难以确立及区分性。为便于研究，本文采取一种看似不尽严谨的灵活方法，先从代表性、经典性来介入，辅以特殊情况的考量，以更有利于逼近我们的理论假设。
3 汉画像石分布与中国饮食文化的区域性分布的比较
作为能与人类密切关联的生命整体相认知，不论是汉画像石的分布区域，或是饮食文化圈的构成，都显得至关重要。由于相邻地域相融以至看似相悖却亦可相互借鉴并渐渐相与为一的文化元素的碰撞，就觉得更十分的关键。五代十国以来，中华“南鱼(茗)”与“北羊(酪)”其时的两大“饮食(风味)区”，就曾以“彭城”为舞台，进行过史无前例的“‘淮海’交流大比拼”。著名的文献杨衔之的《洛阳伽蓝记》就曾经权威地记载着发生在徐州的这一非常历史事件。当然，也坚定了笔者确定以徐州为例的研究策略及写作决心。
4 初期研究“定向”小结
汉画像石分布的不均衡，地域的相对集中，以及“饮食文化圈”客观交叉、复杂难以区分与判断，决定了徐州汉画像石中饮食主题“定向”比照及辨析的复杂性，尤其是阐释的多元性、多层次性。所谓“复杂性”，是指我们以怎样的视角来审视这一主题，是“有生之人”？还是“已死之人”？抑或是“虽生已死”或是“虽死犹生”的人！所谓“交融性”，是指相同或相似的主题于“空间”—“方舆”相近处的同时出现。只不过在具体呈现时有些许差异而已，而这种差异又非常重要，它在某种意义上正切中“生存”向艺术“审美”的转变。所谓“阐释多元及多层次性”，可以作如下三点理解，其一是“已死之人”由“生”求“存”对“死”的超越；其二是“有生之人”审视自己“人生”并对“人生”产生出的“审美”感慨；其三则是以上两者皆朝向同一个目的—“像理想中人这般像样子地活着”。于是，“饮食主题”在汉画像石中的差异于“生存”便取得到了相同的旨趣。至于“空间”—“方舆”上的差异，由于在目的层面已不约而同，则“已死之人”与“有生之人”在超越的境界上便自然相差无几了！“已死之人”通过汉画像石朝向“有生之人”，是谓“向生而死”；“有生之人”通过审视汉画像石反思“已死之人”，是谓“向死而生”。无论“向生而死”，还是“向死而生”，皆为人之为人的本性即所谓本源。所以，异质的“空间”就可以并置。换种更专业的方式表述，即“生存”中原本潜藏“审美”的因子。须知，“有生”之中，本预设着“已死”。所以，汉画像石中的饮食主题，势必在此“生”与“死”间的反思当中，终由“生存”而至于“审美”高层次。人之“必死”意识的获得，才能够使得“异托邦”有别于“乌托邦”之“乌有”，且常伴在“有生之人”左右。不可小觑，“异托邦”亦在加深着它“空间”的并置并呈现于汉画像石之中，为“饮食主题”的彰显发挥着自己的作用，颇似现代艺术中的拼贴手段极其耐人寻味。
二、汉画像石上的“饮食主题”
图三 羊首图
这是笔者收藏的一张山东艺术学院汉画馆藏画像石拓片（图三）。图右格是一个卷角羊首，关键在于它的周围有鱼纹和鸟首图案的相匹配。从构图上作宏观判断，着实是山东嘉祥画像石风格无疑。解说的一般性依据，便是“羊”六书底蕴的象征意味（即羊在汉代往往与吉祥的意旨联系在一起，常被视为神灵和祥瑞，有诏示吉祥、驱邪作用的含义，作为“六畜”代表出现在汉画像石尤其是“狩猎”及“庖厨”等典型场景）中。《说文解字》也是把“羊”与“美”联系在一起的。所谓“美者，羊大为美是也，从羊从大。”这自然能为我们“饮食主题”的生存性转至审美性提供条件。必须强调，这可是原始审美意识的萌芽。换言之，人们的生存观念里业已潜在地包含着审美意识了。按段玉裁的说法，便是“强调味觉质地的感受性”如同段氏所言“羊肉味甘”。不过，这种感受性还很浮浅自然也就相当粗糙。其中，关涉着原始“仪式”（毕竟“美”镌刻着先祖“祭祀”之际“羊人为美”的舞蹈痕迹）的某种“神性”，至段玉裁“羊大为美”的演绎，便脱去“神性”还原它而生活饮食的“滋味”纯正了。感受性，随着年月的淬炼，也逐渐会变得精致起来。如若就“美学”本义而言，这种原初的感受性终成感性完善科学的态势能不令人格外关注！当下，学界关于“羊”与“美”关系的解说，除“羊大为美”及“羊人为美”外、又有“羊女为美”的出现实在是大好的事。毕竟体现出了理解的多元渠道，也就缺少不了阐释的多层次性。
图四 迎宾宴饮图
事实上，由于当时经济文化实力的影响，汉代的饮食文化已经不再局限于先秦时代的单纯性饮食消费上。饮食仪俗、饮食结构，以及食物和器具的制作水平无不有着很大的变化与提升。“宴饮”现象的汉画像石承载表明，它不再满足于“生存”的“饱”，而是要“吃”出“滋味”来了。徐州汉画像石馆藏“铜山洪楼祠堂出土迎宾宴饮图”（图四），其所刻划“迎宾、拜谒、宴饮”的情景即是力证。画分上下两格。下格是迎宾场面。庄园高大的子母阙前，主客手执笏板对揖，向抵舍贵宾互致敬意。轺车、大车停放其侧，更显示出主客身份的高贵非常；上格呢？两厅堂间，帷幕高悬，案上酒具罗陈，男女主客按左右分坐在两厅堂中，进餐交谈，何其融融！厅堂外面，尚有十余仆从随时听候传唤。尤其建筑物上面且有瑞鸟翔集。边上也饰以菱形纹。整个画面反映的是门当户对、礼尚往来的富裕人家待人接物的动人实况。其中，上、下格的像石构图形制，体现着制作者已产生了“并置”的意图。其“根本点”不就是前文我们已表述过的“异托邦”意识？于其中，我们何妨再将其分为两个层面？其一，是“饮食主题”形式上的上、下格的并置；其二，则属“有生”与“已死”的并置。由此两种“并置”给人们带来的视觉冲击力，便应是“有生者”们“活”着时体验着的“滋味”以及“已死者”们对“欲活”那种“滋味”的向往。如上文所示，无论“生者”，或是“已作古的人”其本性——也即本源无异。这种“并置”甚至体现到了汉字的上面。比如“鲜”。汉字中的“鲜”，是“鱼”和“羊”的组合。相传彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一日，其子捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖煮的羊肉把鱼藏于其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”。至今，它还是徐州地区最具代表性的一道菜肴。现实与历史的的间距虽然比较大，却抹杀不掉人们对其品尝尤其欣赏的兴趣，“饮食”而成“美食”，特别是烹者自“饮食脉动”提高到“美食律动”的掌控，“生存”基因的渐渐消泯，“审美”元素的不断强化。以“味至养得”以及“水火相激”至于“水火相济”即“火的艺术”为“本质”又“长效”的“欣享”本身、便是多方位又辨证相谐的。比如《史记·项羽本纪》所记述的“鸿门宴”的动人场景：“项王项伯东向坐，亚父南向坐。沛公北向坐，张良西向侍。”结合像石，我们从“图”中似乎清楚看得到当时一些礼数：座位上坐西面东的定是主人，是最为尊贵的座位。稍差一些是南方，再差一些是北方，坐东面西者在最后。当然，也有“主宾对坐”的画像石资料在丰富着“礼仪”的多样化。此外在“进食”上自然也多沿用古法。对照现如今的一些情形，影响究竟尚存有些许？那就只能我辈今后慢慢再心领神会了。
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图五 庖厨图
不过，在徐州铜山汉王出土的“庖厨图”（图五）就颇具特色：上、中格，镌以庖厨的画面：上格，有二人似在斩肉及炙肉，周围则还有些喂养的家禽；中格，一人汲水、一人炊火。不同规格的器皿，整齐地摆放在一旁；下格，明显为恭迎的场景。自像石图画语汇传递的信息来看，已经“定向”了的饮食主题，已不再局限“吃得饱不饱”了，而是已经把与饮食主题相关的一些场景、制作流程尽量地展示出来。为什么会是这样？是“生存”不重要了吗？合理的解释只能是“饮食”成为了“欣赏”，“吃”不再是如猪八戒那样囫囵一气的事情了，审美基因的比重也得到了加强。
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& 图六 侍者献食图
特别值得我们提到的是“侍者献食图”（图六）。这块出土于徐州市睢宁县九女墩的汉画像石，通体阴线刻给人庄肃、幽深的视觉感染效应。画面，也分作两层。上层，镌羽人戏凤。难得的是于空白处补以祥云瑞草、行龙飞鸟等。令人生心中充实无比的感觉；下层，刻着两位侍者，双手个捧着果盘。以待献食。最精彩的是，前一侍者的侧面脸之上，竟刻着两只眼睛和两只鼻子，其中另一只眼睛、鼻子和嘴都是正面造型（图七）。正是这种因势利导的缘由，才创作出写实又写意的艺术形象来，哪里是后人轻易就能摹仿得到的！作品构图的生动、造型的独特，使得九女墩精美雕刻成为一幅难得的艺术精品。
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图七侍者献食图局部&&&&&&&&&&&&&&&&
图八 亚威侬少女图局部
&&&就细部看，“侍者献食图”亦呈现不可思议的关联，即与西班牙立体派画家毕加索在1907年才创作的作品《亚威侬少女》（图八）有着共同的艺术特征！从不同角度对同一人物观察，并在独立的一个画面中同时地给表现了出来，从而创造了“多维统一”的视觉空间！这幅作品，完全可以说是一种“并置”意识的成功尝试，是“‘神’的世界”与”“人’的世界”的“‘终极’并置”，不也是“正常”与“非常”的“‘合理’并置”！其所“朝向”，无非是寻求一个“生活世界”。而这种“生活世界”，由于俗务或被遮蔽？那就只有通过这特殊的“并置”，依托“汉画像石”的形式（就当时而言）得以证明。结果呢，并不尽为“桃花源”式的“乌托邦”，而是常伴他们以至我们的“异托邦”！
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总之，在汉画像石“饮食主题”之“定向”比照及辨析的复杂性、交融性乃至阐释的多层次性的相融中，始终贯穿着“异托邦”观念，其所谓“空间”（非“物理范畴”，指“文化层次”）的“并置”，直接影响着“饮食主题”于汉画像石、砖摈弃“生存”的浅薄而直奔“审美”水准的超越！
参考文献：
1.笠原仲二（日）著 魏长海译.古代中国人的美意识.北京大学出版社，1987.
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6.王中文.两汉文化研究（二）.文化艺术出版社，1999.
7.李泽厚.美学三书.天津社会科学院出版社,2007.
8.王凯旋.秦汉生活掠影.沈阳出版社，2002.
9.王瑞峰.从汉画看汉代饮食习俗.中国汉画学会第九届年会论文集,2004.
10.福柯(法)著 王喆译.另类空间.世界哲学,2006（6）.
11.张士魁.“鱼羊为鲜”三界悟.美食, 2006（4）.
在福柯的解释中，“另类空间”是一种与古典哲学或经典物理学的空间概念不同的东西。这种概念实际上支配了他的全部学说。
米歇尔·福柯,法国哲学家、历史学家、结构主义的主要代表人物。
福柯认为“异托邦”是一个在世界实际存在的地方,但要借助想象力才能理解它。
信立祥.汉代画像石综合研究[M].文物出版社，,15.
[④]顾森.秦汉绘画史[M].人民美术出版社,.
顾森.秦汉绘画史[M].人民美术出版社,.
&何宏.中外饮食概论[M].北京大学出版社，.
李家骥.《我当毛泽东卫士十三年》[M]
.中央文献出版社北京出版，7.
李家骥.《我当毛泽东卫士十三年》[M]
.中央文献出版社北京出版，7.
武利华主编.徐州汉画像石[G].北京线装书局，2004，图126.
武利华主编.徐州汉画像石[G].北京线装书局，2004，图7.
武利华主编.徐州汉画像石[G].北京线装书局，2004，图39.
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