鸡蛋煮熟能放多久被煮熟是怎么样的一个过程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-06-30 05:51 标签： 鸡蛋煮熟能放多久
熟鸡蛋变生，到底怎么回事？
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来源：作者：责任编辑：战钊
　　这几天网上的一条新闻着实抓住了不少人的眼球。有媒体报道，“美国和澳大利亚的大学研究人员在实验中成功将煮熟的鸡蛋变回生鸡蛋。”如果这是真的话，那么“生米做成熟饭”这句俗语可能就不再正确了。
　　别高兴的太早。事实上，这又是一个典型的“媒体误读科研报道”事件。这条报道了来源是一篇由美国加州大学尔湾分校和澳大利亚西澳大学的研究者合作发表在《ChemBioChem》期刊上的论文。论文中，科学家们的确使用到了鸡蛋蛋清中的成分作为实验对象。但是，他们的研究本身并非将鸡蛋“变熟为生”。
　　那么，科学家们到底做了些什么？这项研究有什么意义呢？
　　煮鸡蛋时发生了什么？
　　在讨论“熟蛋变生”之前，我们先来看看鸡蛋在加热过程中发生了什么。鸡蛋中的内容物主要是蛋白和蛋黄，它们二者都含有丰富的蛋白质，而且中更以蛋清中的蛋白质含量为高。
　　蛋白质是一条由氨基酸依次连接的组成的长链（肽链），再经过一定的折叠而来的生物大分子。蛋白质需要折叠成特定的结构，才能发挥其生物学功能。而一旦这种折叠结构发生紊乱，那么蛋白质就会失去活性，并且发生凝固、沉淀等变化。这就称作蛋白的变性。
　　很多理化因素，如重金属离子、pH值变化、温度变化等，都能导致蛋白的变性。在煮鸡蛋时，蛋白由清澈的粘液状变成白色的固体状的过程，其实就是由于加热而引起的蛋白变性过程。换句话说，熟鸡蛋的蛋白，其实是一团因变性而凝固的蛋白。
　　科学家做了什么？
　　那么，变性的蛋白质，能够重新恢复成之前折叠结构正确、具有活性的蛋白吗？答案是肯定的。实现这一目的过程，就称作蛋白的复性。然而对于大多数变性蛋白来说，复性的过程十分困难，有些变性蛋白几乎不可能复性，这就是发生了不可逆变性。通常人们认为像煮鸡蛋这样的过程，都属于不可逆变性。
　　但是在这项研究中，来自美国和澳洲的科学家开发出了一种新的技术，能够较为方便和快捷的将变性蛋白重新折叠为正确的结构。这一技术使用了一套“涡流产生装置”，给变性蛋白以一定的剪切力，来帮助变性蛋白的重新折叠。
　　科学家们的实验对象之一，是来自鸡蛋蛋清的一种蛋白质——溶菌酶。科学家们将蛋清用缓冲液稀释后，在90℃下加热了20分钟，和煮鸡蛋的过程类似，这些蛋清凝固了。随后科学家用尿素溶液溶解凝固的蛋白，并通入涡流产生装置中进行处理。科学家们发现，加热后失去活性的溶菌酶，在经过这些处理后恢复了活性，这说明变性的蛋白质重新折叠成了正确的结构。
　　由此可见，在这个研究中，科学家们只是恢复了加热过的蛋清中的一种蛋白，即溶菌酶。但是，溶菌酶其实在鸡蛋清中所占的比例只有约1%，而占蛋清主体的蛋白质如卵白蛋白等，则没有很好恢复。此外，溶菌酶本身分子量很小，结构很简单，因此比较容易恢复。在实验中，科学家还考察了几种大小和溶解度不同的蛋白质，结果表明，蛋白质越大、溶解性越低，能被恢复的可能性也越低。而一个鸡蛋中，包含着千千万万种大小差异悬殊的蛋白质。所以说，这项研究离“将熟鸡蛋变为生鸡蛋”还远得很，更不要提“起死回生”了。
　　这项研究有什么用？
　　那么，这样一项研究有什么用呢？事实上，这项研究证明，人们可以采用更为快速和简便的手段，来将一些过去认为难以恢复活性的变性蛋白重新折叠为有生物活性的结构。而如果能够有效实现这一目标，将会带来巨大的经济效益。
　　例如在制药产业中，目前很多蛋白质类药物，是由大肠杆菌、酵母等工程菌生产的。然而在这些微生物的生产过程中，一些蛋白质产物可能会出现不正确的折叠，这一现象类似于加热条件导致的蛋白变性。这些错误折叠蛋白的存在，提高了次品率，降低了产量。而若用常规技术恢复这些蛋白的话，花费的物料、时间和人工成本是巨大的。而如果采用这项新的技术，将这些折叠的不正确的蛋白质重新折叠为正确结构的过程将变得十分快速和简单。这样可以很大程度上提高生产效率，减少产业浪费和产业开支，从这一点来说，这一研究还是很有意义的。
　　本文作者：fengfeixue0219，植物分子生物学博士。
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光明网版权所有在鸡蛋所有吃法中，煮蛋是最营养的了，不光做起来简单，一日三餐都吃不腻呢~~各种美味煮蛋，赶紧收起来备用，尤其是的妹子，最后几个效果超赞~&一：【水煮蛋】&食材：鸡蛋3个、水适量做法：1)准备鸡蛋。2)把鸡蛋刷洗干净。3)把鸡蛋放入锅中，放入凉水，水面超过鸡蛋。4)放点盐。5)从凉水到煮开，大火5分钟，关火后焖3—5分钟。6)把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。二：【茶叶蛋】食材：鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量做法：1)将鸡蛋清洗干净。2)将鸡蛋放入砂锅，倒满清水，中火烧开，再煮5分钟，关火。3)等到温热，将水倒掉，鸡蛋壳一个个敲破。4)将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中，加入盐、酱油、八角和茶叶，并重新注满清水。5)盖上锅，中火烧开。6)转小火，一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了。注：最少要煮一小时，中间要翻几次身。三：【桂花醉蛋】食材：鸡蛋8个、乌梅100g、冰糖100g、陈年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、盐1小勺做法：1)准备好配料中的乌梅冰糖和桂花酒2)先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟，到乌梅的味道都煮出来以后加入酱油，冷凉后倒入桂花酒3)鸡蛋大头敲一个小窝，注意不要敲碎了哦，煮一锅开水，放入1小勺盐以后加入鸡蛋，煮7分钟后捞出，迅速放入冷水中让鸡蛋降温4)完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎，很容易就剥出一个个白白胖胖的蛋仔啦5)将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急着吃的话，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦6)浸泡好的鸡蛋捞出，用线割开，HOHO，蝙蝠侠的造型还是满酷的嘛~四：【乡巴佬卤蛋】食材：鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml做法：1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。3)加入糖。4)加入生抽和老抽。5)加入一点卤料。6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。7)改小火煮20分钟-30分钟。8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。五：【水煮荷包蛋】食材：鸡蛋1个、清水适量、生抽适量、香油适量、黑芝麻适量做法：1)煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候；2)鸡蛋一个，打入碗中；3)将碗中的鸡蛋倒入；4)小火，煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟；5)盛起放入碟中；6)淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻；7)用香菜或者圣女果稍加装饰即可！也可省略～！六：【地菜子煮鸡蛋】食材：地菜子1把、鸡蛋7个、红枣30g、冰糖适量、盐1g做法：1)地菜和红枣分别用清水清洗干净。2)将地菜、红枣、冰糖放入汤罐中。3)往汤罐中加满清水，加约一克盐。4)将鸡蛋煮熟剥壳。5)剥壳熟鸡蛋入汤罐，中火煮开，中小火煲20分钟，关火。6)放置一夜，让鸡蛋浸泡充分入味，第二天煲热即可食用。七:【红枣桂圆煮蛋】食材：鸡蛋3个、红枣适量、桂圆适量、红糖适量做法：1)准备原料：红枣、桂圆、鸡蛋2)鸡蛋放入锅内煮熟3)煮熟后去壳4)桂圆去壳，红枣洗净，放入煮锅内，加适量清水加盖焖煮5)放入煮熟的鸡蛋，加适量红糖6)再焖煮片刻即可享用八：【红枣当归蛋】食材：当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量做法：1)准备好材料2)锅里加适量的水，放入鸡蛋煮熟，加少许盐，可以防鸡蛋开裂3)煮好的蛋去壳，用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔，和当归一起煮，味道更容易渗到鸡蛋内4)将当归和黄芪放入锅中，加3大碗水煮沸5)转小火，加入红枣6)放入鸡蛋，大火煮沸后，小火炖，煮汤至一碗即可，约40分钟7)加入红糖，煮三四分钟即可8)趁着温热食用，一星期喝1—2次，对面色发黄，月经不调，月经稀少有一定的辅助作用九：【当归红糖煮鸡蛋】食材：2个、当归10g、红糖30g、红枣2颗、水适量做法：1)当归称重准备好2)锅中放水把称重的当归放入3)加入红糖4)准备俩颗大枣洗净5)鸡蛋煮好后剥壳，用叉子扎些小孔6)把鸡蛋和准备好的红枣加入锅中，炖40分钟即可十：【益母草荷包蛋汤】食材：益母草颗粒1包、鸡蛋1个、红糖适量做法：1)取一包益母草和一个土鸡蛋。2)锅中放水，起火煮。3)当水中起小泡泡时下鸡蛋。4)捞去水中的泡沫。5)鸡蛋煮5分钟后取出。6)把益母草颗粒加入煮蛋的水中。7)加入一勺红糖。8)边煮边用勺子搅动，煮1分钟关火。9)蛋的熟度刚好，可以吃蛋喝汤。
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真?黑科技：熟鸡蛋怎么变成生鸡蛋？
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煮鸡蛋怎样煮才能煮得嫩?
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮分别计时3、5、8分钟，捞出过凉即可。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。“8分钟鸡蛋”就是中国传统的熟鸡蛋。
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。
杯，加适量白糖，把水煮开，象冲茶一样，猛冲下去，然后才用小匙把蛋黄揭破，让其慢慢散开，加盖放置5分钟左右就可以了。
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