蒜头跟姜一块放坛子里用醋泡上为什么蒜头会变绿_百度知道
蒜头跟姜一块放坛子里用醋泡上为什么蒜头会变绿
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在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。研究中发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
研究发现，γ－谷氨酰转肽酶活性越强，大蒜绿变的反应越强。大蒜蒜素硫代亚磺酸酯是产生绿色素的反应底物，随着大蒜绿色素逐渐地增加，硫代亚磺酸酯逐渐减少。
绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好。
没关系的，大蒜被醋泡过都会变绿。
1.因为盐份少；2.没有加压。
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出门在外也不愁姜为啥会变绿_百度知道
姜为啥会变绿
提问者采纳
姜本身是植物的块根，一直在地下，当接触到阳光时就会产生绿色素，导致变绿。如果是长绿毛了就不要吃了。
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出门在外也不愁生姜变绿还能不能吃？
文小姐说，这袋生姜是她10月9日在楼下超市买的，刚买时还是正常的土黄色，昨天(10月15日)开始逐渐变绿。营养专家朱翠凤表示，这个绿色的可能就是姜体内的胚芽存活，在转换准备发芽了，这种姜还是可以吃的。另外，朱翠凤还提醒各位街坊，如果生姜发霉长毛或腐烂，绝对不可只将烂掉的部分切除，把剩余部分用作食用。营养专家朱翠凤说，虽然坏的部分好像并不是很大，但是它的毒素至少已经浸透到一大半了。专家建议，存放生姜要挑选干燥通风的地方，对于水分较多的生姜可选择放入冰箱或者适度晾晒。今年上半年，大蒜和绿豆以及生姜的市场价格离奇攀升，网民戏称为“蒜你狠”，“豆你玩”和“姜你军”．以绿豆为例，我市在3月份的平均价格是11又1/9元∕千克，而5月份的市场价格已达16元/千克．（1）假如平均每月的价格增长百分比相同，试求出这个百分比；（2）市政府决定从6月份采取价格临时干预措施，调进绿豆以降低市场价格．经市场调研预测：5月份价格16元/千克，当月销售500吨，而我市每调进100吨绿豆（全部卖完），当月市场价格就下降1元/千克．为了既能使市场价格下降，又能使整个无锡的销售总额维持不变，应该调进多少吨绿豆？-乐乐题库
& 一元二次方程的应用知识点 & “今年上半年，大蒜和绿豆以及生姜的市场价格...”习题详情
282位同学学习过此题，做题成功率78.7%
今年上半年，大蒜和绿豆以及生姜的市场价格离奇攀升，网民戏称为“蒜你狠”，“豆你玩”和“姜你军”．以绿豆为例，我市在3月份的平均价格是1119元∕千克，而5月份的市场价格已达16元/千克．（1）假如平均每月的价格增长百分比相同，试求出这个百分比；（2）市政府决定从6月份采取价格临时干预措施，调进绿豆以降低市场价格．经市场调研预测：5月份价格16元/千克，当月销售500吨，而我市每调进100吨绿豆（全部卖完），当月市场价格就下降1元/千克．为了既能使市场价格下降，又能使整个无锡的销售总额维持不变，应该调进多少吨绿豆？　
本题难度：一般
题型：解答题&|&来源：网络
分析与解答
习题“今年上半年，大蒜和绿豆以及生姜的市场价格离奇攀升，网民戏称为“蒜你狠”，“豆你玩”和“姜你军”．以绿豆为例，我市在3月份的平均价格是11又1/9元∕千克，而5月份的市场价格已达16元/千克．（1）假如平均每月的...”的分析与解答如下所示：
（1）设这个增长百分比为x，根据3月份的平均价格是1119元∕千克，而5月份的市场价格已达16元/千克进行列式；（2）设调进100x吨，则价格下降x元/千克，根据题意列式为（500+100x）（16-x）××16×500，解得x即可．
解：（1）设这个增长百分比为x，根据题意列方程为11192=16，解得x1=20%，x2=-1152-11x=0，解之得x1=11，x2=0（舍），故为了使市场价格下降应该调进1100吨绿豆，答：价格增长的百分比是20%，为了使市场价格下降应该调进1100吨绿豆．
本题主要考查一元二次方程的应用的知识点，解答本题的关键是读懂题意，根据增长率的知识进行解答，本题难度一般．
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等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
一元二次方程的应用
1、列方程解决实际问题的一般步骤是：审清题意设未知数，列出方程，解所列方程求所列方程的解，检验和作答．2、列一元二次方程解应用题中常见问题：（1）数字问题：个位数为a，十位数是b，则这个两位数表示为10b+a．（2）增长率问题：增长率=增长数量原数量×100%．如：若原数是a，每次增长的百分率为a，则第一次增长后为a（1+x）；第二次增长后为a（1+x）2，即 原数×（1+增长百分率）2=后来数．（3）形积问题：①利用勾股定理列一元二次方程，求三角形、矩形的边长．②利用三角形、矩形、菱形、梯形和圆的面积，以及柱体体积公式建立等量关系列一元二次方程．③利用相似三角形的对应比例关系，列比例式，通过两内项之积等于两外项之积，得到一元二次方程．（4）运动点问题：物体运动将会沿着一条路线或形成一条痕迹，运行的路线与其他条件会构成直角三角形，可运用直角三角形的性质列方程求解．
与“今年上半年，大蒜和绿豆以及生姜的市场价格离奇攀升，网民戏称为“蒜你狠”，“豆你玩”和“姜你军”．以绿豆为例，我市在3月份的平均价格是11又1/9元∕千克，而5月份的市场价格已达16元/千克．（1）假如平均每月的...”相似的题目：
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1从一块正方形的木板上锯掉2m宽的长方形木条，剩下的面积是48m2，则原来这块木板的面积是&&&&
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3某单位要组织一次篮球联赛，赛制为单循环形式（每两队之间都赛一场），计划安排10场比赛，则参加比赛的球队应有&&&&
该知识点易错题
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2有一人患了流感，经过两轮传染后共有64人患了流感，若每轮传染中平均每个人传染的人数相同，那么第三轮过后，共有&&&&人患有流感．
3有一间长20m，宽15m的矩形会议室，在它的中间铺一块地毯，地毯的面积是会议室面积的一半，四周未铺地毯的留空宽度相同，则地毯的长、宽分别为&&&&m和&&&&m．
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