尔雅课程食品安全与日常饮食考试准备_中华文本库
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案：美国 二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有 稳定性强的特点， 在人体中集聚， 有致癌性。 答案：正确 二噁英是致癌的化合物。答案：正确
二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很 难被分解掉。答案：正确 对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（） 答案：环境代谢物 “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括 （）。答案：天然激素 “环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。 答案：苯甲酸钠 “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。 答案：单纯性 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？ 答案：内分泌 环境内分泌也会对食品安全造成影响。答 案：正确
过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干 扰物的危害。答案：正确 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的 （）答案：0.025 食源性疾病对人群危害最大的是？答案：老 人与婴幼儿 食源性疾病与一般传染病的相同点在于都 会在人群之间相互传染。答案：错误 微生物污染造成的食源性疾病问题分布范 围小。答案：错误 食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾 病。答案：错误 关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是： （） 答案：喜氧 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生
存？答案：发酵食品及罐头食品 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。答案：厌氧 菌 肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下 存活。答案：正确 汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏 障进入人体？答案：0.15 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的 污染。答案：错误 黑脚病是哪种重金属中毒？答案：砷 辐射技术对食品的营养成分造成影响。 答案：正确 镰刀菌毒素的作用机理是:（）答案：直接 破坏毛细血管
丙烯酰胺的半数致死量为（）答案： 150-180ug/kg 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。答 案：错误 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒 素？答案：肉芽毒素 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有 20 多种， 其中以（）的毒性最强。答案：B1 李斯特细菌是耐冷的微生物，在 1978 年以 前在人群中很少爆发。答案：正确 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产 生什么物质使其过敏的？答案：组胺 痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。答案： 耐寒 不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染
痢疾杆菌。答案：正确 桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗 氧化作用的。答案：花青素 （）中容易寄生有异尖线虫。答案：海鱼 以钉螺为中间宿主的寄生虫是答案：血吸虫 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对 人体的损害大。答案：错误 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家 发现的？答案
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17食品安全与日常饮食前言作业(完整版)-4
A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌D．骨；9、血脑屏障能够保护（C）；A．消化系统B．呼吸系统C．大脑D．肌肉；10、汞污染的主要是（D）产品；A．奶类B．蔬菜类C．水果类D．水；判断题；1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的；是否；2、有机汞不能入侵血脑屏障；是否；3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高；是否；4、肉毒梭状芽孢杆菌是
A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌 D．骨骼致病菌9、血脑屏障能够保护（C）。A．消化系统B．呼吸系统C．大脑D．肌肉10、汞污染的主要是（D）产品。A．奶类B．蔬菜类C．水果类D．水判断题1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。是
否2、有机汞不能入侵血脑屏障。（）是
否3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）是
否4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。是
否5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。是
否6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）是
否7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。是
否8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）是
否9、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。是
否10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（）是
否 生物因素引起的食品安全问题（三）作业单选题1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。A．杀虫剂 B．杀菌剂C．其他三项都包括 D．除草剂2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。A．植物类B．水果类C．动物类D．都不对3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ DA．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品5、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。
A．70多B．60多C．50多D．40多6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。AA．三个月B．半年C．一个月D．一年7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 BA．原料采购B．输送牛奶的管道C．生产过程中没有杀菌D．产品没有保存好8、感染金黄色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈 。A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ DA．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ AA．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红判断题1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）是
否2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）是
否3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。是
否4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）是
否5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（）是
否6、铅中毒会引起儿童多动症。是
否7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）
否8、有机汞不能入侵血脑屏障。（）是
否9、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）是
否10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。是
否 生物因素引起的食品安全问题（四）作业单选题1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ AA．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红2、以下不属于三致效应的是（A）。A．致死B．致癌C．致畸D．致突变3、 2000年，因食用日本雪印牌牛奶 ，（B）多人患病。A．13500B．14500C．15500D．165004、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。A．5B．10C．15D．205、志贺氏菌在（B）会发生。A．春季B．全年C．夏季D．秋季6、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。A．杀虫剂B．杀菌剂C．其他三项都包括D．除草剂7、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ DA．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺8、志贺氏菌全年都会发生， 但是以（C）季节为主。A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬9、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌D．骨骼致病菌10、霉菌的生长环境。 CA．高温，干燥B．低温干燥C．高温潮湿D．低温潮湿判断题1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）是
否2、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。是
否3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。是
否4、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）是
否5、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。是
否6、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。是
否7、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。是
否8、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）是
否9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。是
否10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）是
否 生物因素引起的食品安全问题（五）作业 单选题1、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。A．几天 B．几个月C．两年D．三年2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ AA．45亿B．35亿C．25亿D．10亿3、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ DA．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品4、在（D）度的高温，可以使禽流感病毒消灭。A．45B．55C．65D．70.25、在禽流感发生点，（C）公里之内的健康家禽，都应该注射预防禽流感的疫苗。A．4B．5C．6D．76、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。A．5B．10C．15 D．207、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。A．6900B．7000C．7100D．72008、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。A．家庭聚餐B．集体食堂C．超市D．餐饮单位9、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。A．0 B．5C．10D．2010、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。BA．黄曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素判断题1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）是
否2、冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。是
否3、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（）是
否4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。是
否5、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。是
否6、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）是
否7、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖 。（）是
否8、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。是
否9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。是
否10、丙烯酰胺是“一类致癌物”。（）是
否 生物因素引起的食品安全问题（六）作业 单选题1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A．原料采购B．输送牛奶的管道 C．生产过程中没有杀菌 D．产品没有保存好2、黄曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。A．66 B．67C．68 D．693、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ AA．日本 B．美国 C．瑞士 D．英国4、志贺氏菌又叫（A）。A．痢疾杆菌 B．竹节杆菌C．双歧杆菌 D．粗大杆菌5、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。A．肾脏B．肝脏C．心脏 D．胃6、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（）的漂白粉溶液彻底喷洒。 CA．3% B．4% C．5% D．6%7、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 BA．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素8、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。A．葡萄球菌 B．沙门氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌9、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A） 。A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．寄生曲霉 D．灵芝曲霉10、青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ AA．高组胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺判断题1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。是
否2、加拿大由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒比美国多。 （）
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二苯基甲烷二异氰酸酯（MDI）的雄性生殖毒性及其机制探讨
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