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正宗泰菜 吃出层次感来[图]
香辣西冷沙律
&&& 泰国菜馆在广州即使不算开得成行成市，也可说开得由特餐变成了常餐，即使是街头中餐厅，也可以看到咖喱蟹之类的泰菜款式堂而皇之地悬挂首页。不过也有很多泰国归来的玩家埋怨：广州的泰国菜很多都是粤式泰菜，和当地口味相差甚远！那到底何处能吃到正宗泰菜，正宗泰菜的味道究竟如何？我们这期就请来地道泰餐师傅帮你大揭秘！
　　泰餐只有酸和辣？
　　提起泰国菜，大家肯定会想起酸辣得叫人出一头大汗的冬阴功，或者是辣到要边开大空调边吃的咖喱蟹。泰国厨师就告诉我们：其实泰国菜的味道很丰富，酸甜辣咸都有，讲究味道的层次性，因此会采用大量新鲜香草来调味，绝非酸辣两字可以概括的。
　　泰餐一定用椰奶？
　　本地很多餐厅在做泰国菜尤其是咖喱的时候，很喜欢放椰奶，一来可以增加香气，二来可以迎合广州人喜欢滑溜细致的口感。不过星河湾酒店来自东南亚的主厨Ricky就表示，下椰奶不过是广州泰菜的本地化体现，泰国人自己做泰餐时椰奶是不经常用到的。他说，在泰国反而部分菜式会用上牛乳，因为泰国人喜欢牛奶的香味和柔滑口感。
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旅游景点及资讯在对图像元素进行布局的时候，元素在平面和立体空间内的位置都很重要，虽然照片中的空间不是由一个三维空间组成的，但是他能产生一种纵深感。这是通过图像的层面来实现的，它可以使观者形成一种空间印象。1、图像的层数 图像层面是通过观者的辨认产生的。它是指界限清新、错落有致的图像区域。这种印象要么源于照片中的清晰与模糊的分别，要么源于照片中图像原色的重叠和大小比例。其中，我们在空间视觉方面的经验发挥了很大的作用，大脑会自动的修正二维照片所产生的一些视觉落差。例如，一张照片中人与一颗树是同样的大小，而我们会认为树是在人的后方，又例如，照片中的人物被一些模糊叶片遮挡，我们也会认为树叶一定是在人物的前方。一层图像：女孩靠在墙上，与墙是站在一个平面上。焦距44毫米、光圈F/3.2、快门速度1/40秒、ISO1250两层图像：女孩和左下角少许的植物为第一层；女孩的背后为第二层。焦距70毫米、光圈F/3.2、快门速度1/40秒、ISO800焦距70毫米、光圈F/3.2、快门速度1/80秒、ISO500三层图像：画面左下角虚化的水草以及水中的鱼为第一层；女孩为第二层；女孩的后面为第三层。2、前景前景是作为两层照片中最为重要的一层，因为被摄主体通常都处于前景层，这种利用后面空间对主体进行定位是一种非常有效的构图方式，这种立体效果正是一般人所熟悉的。焦距160毫米、光圈F/3.2、快门速度1/160秒、ISO100焦距70毫米、光圈F/2.8、快门速度1/400秒、ISO100但是也有例外的情况，例如肖像中的配饰，它则会对位于背景中的主体进行补充。如果照片是在有三个层面的情况下，我们会通过模糊或者裁切的方式将这一层面的图像元素弱化，以防止干扰到主体。3、中景三个层的照片因为有了前景和背景的存在，自然就有了中景，大多数照片的主体都位于中景，因此这一部分成为了照片中最清晰的部分，而背景和前景都变得模糊。中景和前景以及背景之间会有一段距离，可以是1m也可以是50m。将主体布局在中景部分，前景和背景都用于放置其他图像元素，这样的构图方式是最经典也最为流行的，当然这样的方式根据摄影者的经验喜好的不同，也会产生不同的效果。这类照片中的前景成了点缀或者烘托气氛的关键，前景可以是植物、物件和人等等。下图中前景的红色植物不仅用于烘托气氛，也用于点缀颜色，让画面更具视觉冲力。焦距50毫米、光圈F/3.2、快门速度1/60秒、ISO400下图中将玻璃上的心形图案放置在中景，巧妙的增加了照片的趣味性，同时也引导了观者的视线，让我们注意到男孩看向女孩温柔的眼神。焦距70毫米、光圈F/2.8、快门速度1/250秒、ISO100下图中整个左半边的出血前景，将女孩完整的烘托出来。焦距70毫米、光圈F/4.5、快门速度1/125秒、ISO100提示主体位于中景的时候，前景能很好的烘托主体，增加气氛或色彩的作用，前景在画面中所占的比重并不一定要比主体小，例如一张照片中前景是大量的树叶，然后主体只露出了半张脸甚至一只眼睛，或者是在远处小小的身影，这样的构图能让画面更特别、更有记忆点。4、背景将所有位于主体之后的都称为背景，背景可以具有空间感，如一望无际的大海，深邃的树林，同时也可以是平面的或者空白的，如一块有涂鸦的墙壁，工作室棚内拍摄的背景布，或深或浅，但是通常这样的背景布只能用于制造明亮或者黑暗的情绪，并不能额外的表达情感。在外景拍摄照片时通常会更具有表达力，即使是一块平面的背景，或许是墙或许是灌木堆，也会有它特有的纹理，我们可以利用这些纹理拍摄一些更富有情绪的照片。就算背景占据的空间比主体物大许多，但也可以通过其特有的细节、纹理、图案或者形状等，从内容上对主体进行定位，并为其营造相应的氛围。仅使用深色背景焦距100毫米、光圈F/5、快门速度1/100秒、ISO100具有空间感的背景焦距70毫米、光圈F/3.2、快门速度1/1250秒、ISO100焦距59毫米、光圈F/3.2、快门速度1/800秒、ISO100带有纹理的背景图片说明焦距53毫米、光圈F/3.5、快门速度1/500秒、ISO100提示一般情况下，如果人物位于一个很复杂的背景环境之中，人物的服装造型应该相对比较素雅，以避免观者感觉画面杂乱，反之，如果位于一个简单的背景环境之中，人物的服装造型则应相对复杂一点，增加画面的丰富性。如果你喜欢别忘了转给其他小伙伴一起分享 ~~~推荐六个优质公众号让你开始热爱生活如何关注① 长按下列公众号二维码识别。② 复制「微信号」，在「添加朋友」中粘贴搜索号码关注。③ 点击微信右上角的「+」，会出现「添加朋友」，进入「查找公众号」，输入以下公众号的名字，即可找到。单反摄影教程微信号：dfsyjc▲ 长按二维码，识别关注简介： 单反摄影教程为您提供各种单反知识、摄影技巧、手机摄影技巧、后期P图技巧，各种美图大片欣赏，还可以投稿展示您的作品！欢迎关注。男人健身宝典微信号：nrjsbd▲ 长按二维码，识别关注简介： 为您分享健身的各类知识：锻炼小技能、增肌方法、健美图片欣赏、饮食健康等专业内容，欢迎关注！色彩搭配学问微信号：scdpxw▲ 长按二维码，识别关注简介： 给您带来不同的色彩搭配学问：震撼视觉、搭配技能、创意小物、插画图集、穿衣搭配技巧、彩妆教学，是你外表和内心的形象顾问！超烦蜘蛛侠微信号：chaofzzx▲ 长按二维码，识别关注简介： 肌肤管家是一款美容护肤的APP，配合智能肌肤测试仪使用，让女性更加了解自己的肌肤状况，在不同季节，肤质，地区、周期等元素时时跟踪女性肌肤的微小变化，从而提供专业的护肤建议。点赞活动微信号：dzhd88▲ 长按二维码，识别关注简介： 红包活动集中营，抢红包党们的福利地，这里每天都会更新微信和支付宝送红包、送话费、送电影票、送礼品活动，持续关注，福利送不停！TVB电视剧微信号：tvbdsj▲ 长按二维码，识别关注简介：TVB电视剧为您提供TVB剧集及香港电影最新资讯，回复你爱看的TVB电视剧名将可获得下载资源，没有资源的将在近期完善！　
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　　泰餐只有酸和辣？
　　提起泰国菜，大家肯定会想起酸辣得叫人出一头大汗的冬阴功，或者是辣到要边开大空调边吃的咖喱蟹。泰国厨师就告诉我们：其实泰国菜的味道很丰富，酸甜辣咸都有，讲究味道的层次性，因此会采用大量新鲜香草来调味，绝非酸辣两字可以概括的。
　　泰餐一定用椰奶？
　　本地很多餐厅在做泰国菜尤其是咖喱的时候，很喜欢放椰奶，一来可以增加香气，二来可以迎合广州人喜欢滑溜细致的口感。不过星河湾酒店来自东南亚的主厨Ricky就表示，下椰奶不过是广州泰菜的本地化体现，泰国人自己做泰餐时椰奶是不经常用到的。他说，在泰国反而部分菜式会用上牛乳，因为泰国人喜欢牛奶的香味和柔滑口感。
　　咖喱胆是什么？
　　相信有吃过泰国菜的馋猫们都会留意到，本地做泰餐的师傅经常会挂在嘴巴上的一句话：我们餐厅的咖喱是用咖喱胆自己推的啊。乜咖喱都有“胆”的吗？CoolTai大厨就解释说，其实所谓的咖喱胆，在泰国一般是指用不同新鲜香草打碎而成的，带点湿度的香草粉团，用的时候就用鱼露和鸡汤推开。不过不同咖喱所用的“胆”都不同。
　　椰糖与香草
　　泰国人爱用来调味的椰糖，比椰奶更清新。别以为椰糖是用椰子汁提炼的，它其实是泰国当地人等椰子树成长到一定程度之后，把树顶的芯苗砍去，在树心处插入中空竹竿，令到新的叶子不能长出，同时会有椰树水流出，经过浓缩之后，出来的就是天然椰糖。它的甜度比可乐更甚。不过，也有部分泰国厨师会觉得椰糖甜味重，而喜欢改用蔗糖，更清淡。
　　同时，由于泰国处在热带地区，新鲜香草特别多，当地人常用香草都过10种，用来调味醒胃，泰国人下香草也下得特别重手，最喜欢直接拿来煮汤、煮咖喱、炒肉和海鲜。而不像邻居印度那样用香料粉。
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