自己做的喝红葡萄酒对身体喝了对身体有害吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-20 13:22 标签： 自己做的葡萄酒能喝吗
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喝自酿葡萄酒对身体有害？
摘要：“我读了10月13日盐城晚报A07版刊登的《居民自酿葡萄酒发生爆炸》一文后，想起我在自酿葡萄酒的过程中也碰到了疑虑，我听儿子说自酿的葡萄酒甲醇易超标,会引发甲醇中毒，这让我与家人在食用自酿葡萄酒时，心里打了鼓。曹女士还表示，自酿的葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染（譬如长白毛），都是可以食用的。
中国江苏网10月15日讯
“我读了10月13日盐城晚报A07版刊登的《居民自酿葡萄酒发生爆炸》一文后，想起我在自酿葡萄酒的过程中也碰到了疑虑，我听儿子说自酿的葡萄酒甲醇易超标,会引发甲醇中毒，这让我与家人在食用自酿葡萄酒时，心里打了鼓。”昨天上午，市民严先生给帮办栏目打来电话。
自酿葡萄酒有毒？
家住市区城南新区的严先生从几年前便开始自酿葡萄酒，“几乎每年都会酿几罐。”严先生说，当葡萄大量上市时，价格便宜，他就会买几十斤自酿葡萄酒。“自己酿的，纯天然、无污染，没有任何添加剂。我觉得口感不错也挺新鲜，送亲戚朋友一部分，剩下的自己喝到年底。”严先生说，他退休后，在家自酿葡萄酒,既能品尝到美酒,又能享受到动手的乐趣,十分惬意!今年，严先生又酿了几罐新酒，不过听儿子说“自己酿的葡萄酒里有甲醇，会对身体不好”，他心里也开始起了嘀咕，“喝自己酿的葡萄酒这么多年了从没出过什么问题，但听了这个消息还是让我有点担心。如果家人或亲戚朋友喝了我酿的酒出了问题，那就把好事变坏事了。”
可能产生有毒物质
“自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油。这两种物质对身体都有毒，所以饮用要谨慎。”市三院的营养专家袁勋伫医生提醒说，目前，家庭自酿葡萄酒没有除去甲醇和杂醇油的工艺，多数人不知道在自酿过程中会有有毒气体散发。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。“人体摄入了过量的甲醇，就会产生头痛、眼睛不适等中毒症状。大多数人会以为这是醉酒的反应，不会重视。可一旦食用太多，症状就会十分严重。市民如有类似症状一定要尽快就医。”袁医生说。
如何正确酿葡萄酒
盐城晚报记者又联系了深谙酿酒工艺的曹女士，曹女士说，居民在自酿葡萄酒时，首先要选择新鲜、无破损、正规渠道销售的葡萄原料。“葡萄皮上原本有农药、杀虫剂等残留，在酿造之前应清洗干净，避免农药渗入葡萄酒中。大家在存放自酿的葡萄酒时，应该选择玻璃器皿。因为在酿制葡萄酒过程中会产生气体，如用塑料、铁制等罐盛放会发生化学反应。”曹女士说，装酒时不要装太满，应该预留1/3空间，防止葡萄发酵后产生气体引起爆炸。整个酿制过程一个月左右，“前发酵”10天左右，中途需要过滤果皮等残渣，再经过20天“后发酵”基本可以完成。酿酒环境很重要，室内温度过高或频繁受外界干扰，将造成杂菌感染，这些都会产生异常发酵。市民应注意温度，保持低温发酵。
曹女士还表示，自酿的葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染（譬如长白毛），都是可以食用的。需要提醒的是，居民在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，因此自制葡萄酒的保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。
原标题:喝自酿葡萄酒对身体有害？
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