炸红腰豆煮辽参不上粉，炸出来只有豆没有外面的淀粉层

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-24 15:56 标签： 红腰豆的功效与作用
炸薯条要不要沾粉？_百度知道
炸薯条要不要沾粉？
如题，切好的土豆要不要沾一些生粉才到油锅里炸？
提问者采纳
看你要吃什么口感的。想吃脆的，就是和快餐店里一样的，那么就不要沾粉。因为薯条本身淀粉就很多，就因为淀粉多，所以自己在家炸出来的薯条没有快餐店的脆，所以都是想办法去掉淀粉。如果你想炸完了红烧着吃，那么你就要沾粉，而且最好先沾一层蛋清。这样炸完红烧吃的薯条外酥里嫩。如果你想炸出快餐店里的，薯条，请看下面我个人经验总结的方法：首先，声明一点，麦当劳等等快餐店里的薯条，原料是进口的，中国没有那种土豆，所以自己在家做，很难一模一样的。但是自己还是可以做出好吃的薯条的。方法两种：第一种：买超市现成的冷冻薯条，按说明，180度左右的油温，炸一下就可以了。优势就是方便。当然，你花多点钱，买国外进口的，炸出来的和快餐店里的基本一样。第二种：家庭自制方法。把土豆去皮，切成一厘米见方的条型。切好后放入淡盐水中，浸泡20~30分钟。（目的是出去薯条表面的淀粉和部分细胞里的水分，这样炸出来的就回比较脆）浸泡后，捞出，用沸水焯一下。(目的是样薯条半熟，炸完后不会外面都糊了，里面没熟。而且进一步去掉淀粉。这样炸出来的薯条颜色金黄，好看有脆。）焯水后捞出，晾干，晾的越干越好，晾的干才会脆。如果你着急用。那么有个小工具可以帮助你，就是吹头发的风筒。如果你觉得晾干麻烦。那你可以把焯水后的薯条放到冰箱的冷冻室，等到薯条冻透了，再拿出来使用。效果是一样的。下面就开始炸了。油温要高一点，看到中间快要往四周散的时候就可以了，油温这时大约200度。放入薯条，这时薯条周围会有很多的气泡。炸3~4分钟，薯条周围气泡变少了，这时薯条成金黄色，就可以捞出来了。一次放的薯条不易过多。把所有薯条都炸好后，如果你觉得自己喜欢特脆的，那么再进行下一个步骤，如果不是特别喜欢，那么到这薯条基本就完成了。洒上点盐，沾番茄酱吃就行了。喜欢吃脆的，那么等你把薯条都炸完后，再把油烧上，这时要比之前的温度高些，把薯条都一起倒进去，（当然，你要炸一盆就不能都倒了。）快速的用勺子翻动一下，让薯条都沾上热油。马上捞出，再关火。这个叫回脆。一切就都OK了，再洒上盐，沾番茄酱等，根据个人口味调。这两种方法我都试过了，效果都很不错。第一种费钱，我炸了一袋16元的，只有一盘左右。第二种，我用了1元钱买了3个大土豆，炸了一小盆。我老公说我自己炸的比买的好吃。我个人也觉得自己制作的，比买袋装的好吃，更像快餐店卖的，甚至比快餐店的好吃。就是觉得麻烦，我忙一下午炸出来的，老公不到一小时全吃光！希望方法对你有帮助
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如果是自己用土豆做的话最好把土豆切成粗条后洗一下洗去表层淀粉再放于盐水里泡一个小时以上再炸 炸出来就跟KFC和M的一样好吃了‘
不用的，不过要在水里煮到有点面但是不断的程度，捞出来放到冰箱里冷冻12h，直接用带冰的薯条炸，会起到酥脆的效果！
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出门在外也不愁干炸里几怎样才能炸出又厚又酥脆的外皮，是用纯土豆淀粉炸出来的吗？_百度知道
干炸里几怎样才能炸出又厚又酥脆的外皮，是用纯土豆淀粉炸出来的吗？
我有更好的答案
主要就是裹粉。用外面卖的炸鸡粉就行
首先先调好腌制料,事先要搅拌均匀，时间25分钟.
腌制后的保存时间是18小时.
然后开始裹粉,
1.将肉倒入裹粉盆里.用粉覆盖生肉全身,一定要每个全部覆盖.
这个过程可以形容为&炒&
2.然后用双手把肉集中在一起然后重压,把粉重重严实的压到翅的表面,不能碰到肉的表面.否则粉会掉落.
3.然后用手拨开,也就是抖,为了让下面没压到粉的肉到上面来.然后再集中到一起,重复上面步骤.
4.反复三,四次
5.接下来筛粉,把先前的肉一起放在过滤网里,抖动.要让肉跳起来,这个过程叫筛粉.
6.把筛过的肉轻轻的放入过浆水里浸泡,上浆.
7把过浆滤网里的肉倒入肉粉盆,同样,用粉覆盖全部肉,然后抖开,再压,再抖,然后集中,筛粉，装篮.
注意：这个过程一定要轻拿轻放.压的时候是轻压,重压鳞片就...
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出门在外也不愁炸肉的时候淀粉糊总是挂不上，谁有好办法呢？_百度知道
炸肉的时候淀粉糊总是挂不上，谁有好办法呢？
我是东北的，我这里有道菜叫锅包肉，需要把切好的肉片挂上淀粉糊在油锅里面炸。我试了很多次，淀粉糊总是挂不上。稀了直往下淌，干了更挂不上。这道菜的特点是外酥里嫩，外皮一定要是脆的，所以淀粉糊里面不能加鸡蛋，加面粉的话，炸出来也不脆。谁有什么好办法能让淀粉糊顺利挂在肉上？
提问者采纳
腌肉时不要放太多盐，肉腌好之后不要有太多料汁否则会让淀粉糊过稀，淀粉调干一点，有小苏打可以放一点点进去，炸出来会比较酥，调好糊后把肉放进去挂糊，只要水分和油分少就可以挂上糊的，可以先放一片肉进去试试，稀了就再加干粉。红薯淀粉会比别的淀粉容易掉。不嫌麻烦也可以将土豆淀粉加水浸泡半小时左右彻底沉淀后倒掉上面的水再调糊，太稀可以略加点干粉，泡透了的淀粉炸出来更酥。淀粉糊里不要放糖、盐或带盐味的调料也不要放鸡蛋，否则易回软。第一遍炸到肉片微黄浮起时捞出，全部炸好后将油温升到最高，然后将肉片放入复炸，炸到有些焦红色时捞出控油。这样炸好的东西凉了以后会很脆的，而且只要不受潮，放几天都是脆的。就这样醮着番茄酱也好吃的，如果要加盐一定要彻底凉透之后再加。家里的锅具火力比不上饭店，所以很难炸到饭店那么酥脆。最后挂汁的时候动作要快，几下颠匀就装盘，吸收太多蒸汽肉就会回软了。
提问者评价
谢谢你帮我大忙了
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其他4条回答
做了很多次
还没掌握好么
你是在家里做的吧
家里的火力不行 炸出来不硬
能不能让淀粉糊顺利挂在肉上 这都是自己做菜的经验
在这里唯一能帮助你的就是
首先肉片不能太薄
把淀粉调好（淀粉你多多放点吧
因为你总挂不上）
调好先把肉放里一片
挂上糊拿起来 淀粉不往下淌的快
糊就差不多了
记住你淀粉要多放点
之后你就炸吧
第一遍炸熟定型
第二遍炸硬
第三遍烹汁
第四遍开始吃了
你挂不上淀粉--- 可能是糊干稀没调好 -- 淀粉放的少 --再就是作出不脆（油温没掌握好
加些白面，不稀不干才行。
别把淀粉糊弄的太稀了，先夹着肉站点干的面粉或者是淀粉，再沾上淀粉糊
加水然后油锅炸别动它
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