强仔蜜汁鸡脖
【古城商圈】德克士
齐品达烤肉饭
云南一品过桥米线
&2003-, All Rights Reserved.　　本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见。晋城学习卤肉哪里好正宗骨里香熟食的做法烧鸡的做法卤菜小吃培训
该信息已经过期!
信息编号：606030 &
电话：0373-7******
手机：1551656****
点击查看完整号码
好再来项目简介：
本项目为城乡均可的理想项目，您需要很少的投资，找个10&20平米的店铺或推车均可，当月投资即可见效益，一次投资终身受益，1-2人即可，而且您无需担心经验不足，总部在店面选址，店面装饰，市场定位，市场营销，技术服务，等进行全方位系统培训，不论您经验多少，都让您成为真正的行家。
总部于2000年注册商标，店面火爆营业于今，全国加盟已有500多家，总部在传统卤制工艺基础上，结合现代工艺，形成完美的卤制工作，并已申报发明专利，产品色泽金黄鲜亮，肉质滑嫩，酥香爽口，色香味美，因料入肉透骨，食之口鼻生香，香入肺腑，回味悠长，一吃难忘，品尝者无不赞叹称绝。
包括凉菜系列，豆腐皮，好味多鸡、烧鸡、香酥鸡、扒鸡、鸡肠、鸡珍、肝、凤爪、大腿、瑟琶腿，猪脸，肘子、猪蹄、口条、尾、肝、心、牛肉、烤鸡、烤鸭等几十种特色卤味，其味型有酱香、五香、麻辣等多种口味，我们虽不能承诺，投资卤味店会一夜暴富，但可负责地向您保证，投资我们真实可靠，切实可行，稳稳当当，风险几乎为零，一次投资，长期受益，收入稳定，利润惊人。
卤肉的制作工艺
1；卤汁的调制是很重要的，好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好，那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了。原料：龙骨 老鸡 海马 飞龙 蛤蚧 等多种禽类 海鲜相搭配在结合火候的运用，猜可以把浓汁高汤熬制成功。《汤白如奶，汤味鲜纯》
2；料包的搭配与运用，料包就是白芷，桂皮，川椒，罗汉果，当归，党参等100多种中药经过四气五味，中药温热寒凉属性的运用，才可以搭配的合理。根据卤制肉类的品种质度属性，进行大料中药的搭配与合理运用。这样才可以卤出来的肉，可以飘香万里，达到闻香止步的效果。
3；卤肉调色和调料的运用。
好再来特色卤肉系列包括：焖卤头肉、卤猪手、卤肘子、卤全鸡、卤麻辣凤头、麻辣凤翅、香卤凤爪，酱香卤鸡蛋系列。
好再来骨里香卤味系列包括：八里珍香鸡、奇香猪蹄、凤爪、凤翅、卤鸡蛋、卤豆腐干。
凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品，凉菜制作技艺是中国烹饪文化中重要的一项内容，中国凉菜制作工艺历史悠久、闻名遐迩，它不但推动着中国烹饪文化的发展，还在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用 。 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜制作小贴士：
1.拼摆冷盘时应注意6点：
（1）各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；
（2）各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫 底；
（3）要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；
（4）要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；
（5）要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；
（6）要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
2.凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。
3.拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
4.拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
好再来卤肉培训卤肉的做法培训风味卤肉培训特色卤肉加 诸葛卤肉培训技术培训
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软 则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品
卤肉能增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
河南省新乡市好再来小吃培训学校是中原地区味道最鲜美的特色小吃培训中心，我们有最正宗的红焖羊肉制作配方，如果您想学习或者经营各种卤肉，新乡好再来小吃培训学校将是您最正确的选择。
好再来卤肉系列
1、路记叫花鸡 2、红焖羊肉 新乡一绝& 3、德州扒鸡 4、路记卤猪蹄5、卤麻辣鸡爪6、卤鸡头7、九州香排骨8、卤猪头肉9、卤酱牛肉10、卤肘子11、卤猪肝12、卤鸡肝13、卤鸡腿、14卤鸭类
培训须知：
1、授课时间：上午8:30&11:30 下午14:00&17:00
2、教学方式：以老师示范、学员动手操作为主，以指导学员基础理论为辅。
3、节假日不休息，随到随学，学习项目任意选择，既可挑项学习，也可分类学习。
4、下岗职工、残疾人、特困户凭相关证件优惠30。
5、学习一个系列产品后，再学习其他品类均享受五折优惠。
6、长期供应土豆粉机、全自动擀面皮机、米皮机、朝鲜面机、炒冰机、油炸锅、烧饼炉等各种食品机械。
7、学员享受技术升级服务，常年免费技术咨询。
8、投资八百元，月赚万元不是梦。
郑重承诺：
获奖名吃，口味出重，先品尝，后学习，包教包会，吃住免费，学期不限，学满意为止。精心传授全套制作工艺及配方，学不会退全部学费。提供经营方案，指导开店，确保学以致用，成功经营。
做人们每天都消费的项目，才是稳妥又赚钱的项目。我们所培训的项目：投资更少，技术更好，风险更低，利润更高，收益更稳。
行动是成功的基石！朋友们欢迎您来新乡市好再来小吃培训学校考察、品尝、学习！我们期待着您的光临！
祝：新老学员心想事成，共同迈向美好的明天!
河南省 新乡市&好再来&特色风味小吃推广中心
地&&& 址：新乡市红旗区好再来小吃培训部
财富热线：&
联 系 人：崔师傅 在线qq：
乘车路线 ：新乡市火车站或汽车站乘 7路9路185路（1块钱15分钟）到和平路口向阳路口站下车即到
公司有商务专车，来时提前打电话预约，免费接送。骨里香药膳鸡
¥17餐厅休息
¥4餐厅休息
¥5餐厅休息
¥6餐厅休息
¥6餐厅休息
¥2.6餐厅休息
¥3.5餐厅休息
¥7餐厅休息
¥2.6餐厅休息
¥3.2餐厅休息
¥2.6餐厅休息
¥3.5餐厅休息
¥3.8餐厅休息
¥3.5餐厅休息
¥2.2餐厅休息
¥2.8餐厅休息
¥13.5餐厅休息
¥2.8餐厅休息
¥2.7餐厅休息
¥5餐厅休息
¥5餐厅休息
¥6餐厅休息
¥22餐厅休息
¥20餐厅休息
¥20餐厅休息
支持在线支付
(手机app专享)在线支付的订单，可使用代金券抵付现金，每天1单，每单限1张，不与平台其他优惠叠加
优惠活动手机App专享，网页下单不再享受
商户休息中&&不接受订单搜索网站中其它产品：
您现在的位置： &
骨里香烧鸡的做法--龙口骨里香 电话：
发布日期：
骨里香烧鸡---做法：
骨里香烧鸡所需要的原料有：　　骨里香烤鸡粉、蜂蜜、料酒、柠檬汁、老抽、生姜、食盐、整鸡骨里香烧鸡的做法和具体步骤如下：　　1、去掉鸡头和鸡屁股，清洗鸡腔；　　2、腌制整鸡　　3、将70克奥尔良烤鸡粉和水，并入蜂蜜、料酒、柠檬汁、少许老抽、生姜和食盐混合；　　4、均匀遍抹在鸡身上，鸡腔内壁一并涂上，并涂上少许食盐；　　5、装入保鲜膜，倒入腌料；　　6、入冰箱12小时。中间环节提示一下：如果能够加入孜然的话味道会更好的！骨里香烧鸡如果有辅料的话就更好了：金针菇、洋葱、香菇　　7、腌制好后，从冰箱拿出整鸡，将金针菇，洋葱和香菇从鸡尾部填入鸡腔，并用牙签扎缝严实，辅料不掉出即可。　　8、使用烤叉将整鸡插牢，烤盘铺锡纸，置入烤箱，烤箱温度设为200度，烤时60分钟；　　这样一个流程下来就做好了，赶紧实验一下吧！
主营：骨里香叫花鸡;骨里香童子鸡;骨里香百味鸡;骨里香烧鸡;骨里香叫花鸡制作;骨里香叫花鸡培训;骨里香叫花鸡加盟;骨里香叫花鸡连锁;骨里香童子鸡加盟;骨里香童子鸡熟食;骨里香童子鸡连锁加盟;骨里香童子鸡生产;骨里香百味鸡配方;正宗骨里香百味鸡;骨里香百味鸡（怪味鸡）;骨里香百味鸡创业;骨里香烧鸡制作;骨里香烧鸡连锁加盟;骨里香烧鸡秘方;骨里香烧鸡熟食
免责声明：本商铺所展示的信息由企业自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责，一比多公司对此不承担任何保证责任。
友情提醒：为保障您的利益，降低您的风险，建议优先选择商机宝付费会员的产品和服务。骨里香烧鸡 烧鸡的做法_百度知道
骨里香烧鸡 烧鸡的做法
主料：鸡1只1500g配料：肉桂 90g 砂仁 15g 　　良姜 90g 丁香 5g 　　白芷 90g 肉豆蔻 15g 　　草果 30g 硝酸钠 10g~15g 　　陈皮 30g 食盐 2Kg~3Kg工艺流程　　原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制操作要点1、原料鸡的选择 　　选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。 　　2、屠宰加工 　　宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。 　　刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。 　　浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持 在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。 　　开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官。左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分。 　　3、造型：烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展。道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致。 　　先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁（也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门），并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0.5cm。用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤。再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁。把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长。取长约15cm、直径约1.8cm的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔。把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美观别致。 　　造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分。 　　4、打糖 　　把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分。 　　5、油炸 　　炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油。油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，立即捞出。由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷。炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果。鸡炸后放置时间不宜长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质。 　　6、配料煮制 　　不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。 　　煮制时，要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止。从锅人汤液沸腾开始计时，煮制时间，一年左右鸡约1.5h，两年左右的鸡约3h。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加。 　　7、保藏将卤制好的鸡静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存。
其他类似问题
为您推荐：
肉桂 90g 砂仁 15g 　　良姜 90g 丁香 5g 　　白芷 90g 肉豆蔻 15g 　　草果 30g 硝酸钠 10g~15g 　　陈皮 30g 食盐 2Kg~3Kg
　　原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制
　　○1原料鸡的选择 　　选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。 　　○2屠宰加工 　　宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。 　　刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。 　　浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持 在62℃左右。随时用木...
您可能关注的推广
骨里香的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁