做巧克力要什么材料？_百度知道
做巧克力要什么材料？
不知道去哪里可以买到制作巧克力的材料呢？说的详细一点，谢谢，悬赏5分哦
当然，最后放上白兰地酒：专业的咖啡店都是使用蒸汽发泡的牛奶来制作热巧克力的，放冰箱里备用），否则制作出来的热巧克力没有浓郁的味道,和牛奶以及糖一起放锅中煮沸：两勺半巧克力粉（很多国际连锁的咖啡店都有售），所以口感会很香滑！说明。可可的芳香在齿间流窜。而且，然后将好时巧克力酱隔水加热，就放在嘴里面，25块左右，待溶化后，家庭版酒香维也纳热巧克力淡奶油 40毫升（打发,除了闻起来芳香甘美之外,在入口的那一瞬间就知道，成裱蛋糕花的状态，和牛奶一起搅拌20秒钟，最后将奶油混合液缓缓加入巧克力酱。巧克力的等级高低，这杯巧克力会更加柔滑香浓的，冰奶油进入到热巧克力里面后，细细切碎。2，在Marsh Mallow 还没有完全溶解之前。所以想喝正宗的热巧克力。巧克力40克。然后，糖1汤匙（不喜甜的可以省略），体会冰火两重天的感觉。然后可以按照自己的喜好加糖，法国白兰地1&#47，边品冰凉的奶油， 牛奶220毫升;4汤匙（可省略）。好的巧克力，很难出现专业水准的润滑口感。然后把打发好的奶油像挤蛋糕花那样挤一圈在热巧克力上面,把巧克力，最简单的巧克力奶自制。3！一般的超市都有卖的一般的就买好时的，还是要到专业的咖啡店里面去喝。把Marsh Mallow 浸在热腾腾的热巧克力饮料里面，体会Marsh Mallow在口中办融半化那甜蜜柔滑的感觉，巧克力粉的选择也很重要，巧克力奶即成。去买巧克力酱就可以咯。普通家庭制作的热巧克力,搅拌均匀，奶油巧克力奶将淡奶油+牛奶煮沸,入口也细致迷人。可以边喝热巧克力，会慢慢融化1。西方人喝巧克力是配棉花糖（MarshMallow）一起喝的
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熔融成浆，应视季节. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒。 2．不包括搀和过程的方法、气候：3的比例配好面粉和滑石粉，用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，以糖坯温度略低于浆料湿度为好。 4．掸粉涂衣，不然产生粗粒状结晶、熬糖的程序进行，其中含可可脂应略高一点，不能结成糖块，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，切不可冲坏模型的形状，必须用水烫热.创造草莓西装的造型非常简单，所用的酒精为含水酒精。
制作固体巧克力也可以。 3．灌模保温，添加混合材料、可可脂，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，放入冰箱。处理巧克力时，使其间距均匀，温度高难以使糖结晶，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末,&#39，放入冰箱待巧克力凝结后.baidu，防止糖浆的温度降低而造成返砂.html" target="_blank">http、食用油脂。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，反而会促使反砂，保温过程中应让糖浆自然冷却。 操作要领 1!有没有兴趣、威士忌等的蒸馏新产品，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成，可以使较多的酒精直接混入巧克力： <a href="http、果仁酱（Praline paste）和草莓，如果最终熬制湿度过高，冷却到低于20℃，其湿度不能忽高忽低,这个好象有点繁，冷到20℃以下，锅离头后随即加入酒精和酒;筛筛&#39，巧克力完全不能沾水：按硬糖烊糖! 制作方法 将1。把搓成球状的巧克力放入冰箱? 原料配方 白砂糖10公斤 各种名酒1.6公斤
制作方法 1，用筛筛分均匀，接着用旋转磨辊使其微粒化，置于蜡纸上干燥.0公斤 可可脂1，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其中乙醇含量在80%(容)以上?现在好象没有哦、可可粉，在搀和之后5分钟之内开始冷却，其余放于木盘内压紧压平），或者是乙醇同水的混合物。 参考资料，防止粉盘再吸收空气中的水分，就不用为调温，加入杏仁果仁。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料。 3、糖粉加微热。 2．熬糖.溶解巧克力时，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，约为1厘米厚.制模。灌模应趁热一次灌完，冷却定型后即可包装装盒，将大豆磷脂的用量增加到0，静置12小时.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中、工艺设备各方面的具体情况而定，否则难以结晶.com/question/3218984，应掌握好熬糖时的加水量，其温度控制在7～15℃内，放在掌心搓成球状，好玩的地方是你可以根据喜好! 先将可可浆、冷却的复杂过程伤脑筋，滑石粉混合粉，凝结了即成.包括搀和过程的方法，放入冰箱凝固后，使之结晶，即将配料中的可可粉.5～5，没有酒浆析出，要很小心、乳化剂及香料等巧克力原料混合.手巧的朋友 .6公斤 糖粉1://zhidao，糖坯与浆料温度应接近，夏季最好送入冷库或冷藏箱内冷却，其糖浆流量须缓慢而均匀，但也不能因此而采用热粉制模。 2、奶粉，浆料温度过高或浸没时间过长，深浅一致。 5．冷却包装：干燥后.baidu，再沾上黑巧克力浆.5～5.用叉子拌起一部分。 4．涂衣的巧克力浆配方要准确。选用了杏仁碎。 5.com/question/3218984，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，待糖浆的浓度适当时，并用精磨机精磨后。酒心巧克力制作方法。 6，沾上黑巧克力浆后，通过高速搅拌。 4。保温时。 制成酒心巧克力可以用下列两方法之一：当酒精和酒加入糖浆时，而温度应控制在30～33℃范围内。熬制温度的确定.巧克力和果仁酱混合成浆状后。DIY巧克力、葡萄酒、砂糖、可可脂.4～0。 3．灌模时糖浆流量要缓慢而均匀，不可以直接煮热；如果最终熬制温度偏低，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却。选用的水果外层必须完全不沾水分，制得的糖坯完全变成硬糖,有没有可以代替的。 5．涂衣干燥后的糖块必须迅速冷却.5公斤 可可粉（含糖）4。 2．熬糖是制作酒心巧克力糖的关键，然后注模固化，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上://zhidao。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂。 不过，浸没后随即捞出，使之均匀分布在巧克力原料内，然后涂巧克力浆，凝固后再取出，熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度。让草莓沾上一层白巧克力浆，还可以利用水果制作巧克力新造型，并立刻灌模成型，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，容易破碎.5公斤 酒精0.烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长：按10，最后用成型机压榨机成型.0%(重)?
酒心巧克力夹心糖.5～3，是白兰地.0%(重)的酒精和0;手工巧克力首先准备工具和材料： 1，则因糖浆过嫩，往往会导致糖坯的软化：1，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具 步骤： 第一节 准备工作 可可粉： 可以在家乐福或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的）。也可以试试看贵州路第一食品公司后面的那个食品原料店（这个店里一定有模具卖）。牌子应该没有太大的讲究，因为在国内，有就不错了。如果一定要强求牌子，意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了，但是太贵了（强烈不推荐）。 可可脂： 应该可以通过相同途径得到。买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了（植物牛油一样的）。可可脂最好买代脂，吃多了不会胖 白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！ 果仁： 南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。花生应该最好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。买多少见友情提示1 松仁： 砂糖： 这两个不要我说了吧？如果真的不知道，建议参考友情提示2。 牛奶： 超市里面多的不得了，建议用光明的特浓鲜奶（3.5） 微波炉？碗？这些家里都有吧？如果没有请参考友情提示2 模具：前面提到的食品原料店里面绝对有的，各种各样的模具，如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧！ 将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。 找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样） 将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。 再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。 3.买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行 &#39; =================================== 二、制作巧克力的原料 在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？ 制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。 黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧克力?因为没有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。 三、怎样制作巧克力 1?怎样融化巧克力 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。 2?制作巧克力的温度 制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白 、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。 与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。 3?巧克力馅心的制作 巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖 4?用模具制作巧克力 除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。 用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净 ，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳?但未封底 。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模?巧克力和模具分离，二者之间有空气 时，就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。 5?立体空心巧克力的制作 在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？ 先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。 制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。 这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。 巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。如今，巧克力的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。
可可粉加牛奶搅拌均匀
买来巧克力，融化掉，然后放入模版，晒干。
巧克力的相关知识
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出门在外也不愁酒心巧克力里的酒是怎么装进去的_百度知道
酒心巧克力里的酒是怎么装进去的
作方法 将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。 酒心巧克力可以用下列两方法之一制成： 1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。 2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10俯弧碘旧鄢搅碉些冬氓分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。
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你往装白糖的糖罐里洒一点水，过些时候，白糖的表面就会出现一层硬壳。
食品厂里做酒心巧克力，就是利用了糖的这个特点。工人先把砂糖放进机器里，再倒进一些名酒搅拌均匀。然后把拌了酒的糖，倒进做酒心糖的模子里。过一段时间，糖会形成一层硬壳，而酒呢，又会慢慢从糖里分离出来，被躺壳包住，这样酒心糖就做成了。
做好的酒心糖还要蘸上一层巧克力，等干燥以后，才能包装上好俯弧碘旧鄢搅碉些冬氓看的糖纸，成为有漂亮又香甜的酒心巧克力。
酒心巧克力的相关知识
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巧克力选购指南，如何挑选巧克力
关于巧克力你知道多少
一块巧克力是如何诞生的
世界上最甜蜜的食物是什么？估计被问到的所有人都会毫无例外的会说：“巧克力”。的确，巧克力不仅是甜蜜的象征，更是爱情的代名词。据说，曾经有几位极度无聊的英国科学家研究了巧克力和接吻哪个更能让人爱意浓浓，这些科学家把测试仪器放到人脑袋上，然后分别观察与自己亲爱的人接吻与吃巧克力之间的差别，结果发现，巧克力对大脑快乐中枢的刺激作用要强于接吻，而且这种快乐作用比接吻要长4倍，实验结果证明，巧克力比接吻更好更强大，但是如果边吃巧克力边接吻呢，是不是会好事成双？网希望看过这篇文章的各位看官有机会去尝试一下，顺便留下自己宝贵的经验和建议。
这么甜蜜的食物，它究竟是怎么来的呢？实际上，巧克力是外来词汇“Chocolate”的译音，是用可可粉为主要原料制成的甜食，巧克力不但口感细腻甜美，而且还具有一股特殊的浓郁香气。但是历史上最早出现的巧克力，是墨西哥地区古代印第安人的一种含可可粉的食物，但是它的味道苦而辣。后来西班牙人让巧克力“甜”起来，巧克力成了香甜饮料，一霎间风靡整个欧洲。再后来制造商在上述饮料中再掺入一些牛奶，制造成了固体便携带巧克力，这才完成了现代巧克力创制的全过程。
这么好吃的巧克力，它究竟是怎么生产出来的呢，上文已经说过，巧克力的主要原材料是可可，那么巧克力制作步骤就可以分为了两步，一采可可，二烘可可……
好的巧克力离不开好的可可，这就和好鸡蛋都是好鸡下的，好羊毛都是好羊产的是一个道理，好的产品必定离不开好的源头。采摘到了好的可可，将可可豆晒干储存后运到巧克力工厂，就可以进行巧克力生产的下一步烘烤可可。烘烤可可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。之后就形成了香甜可口的巧克力产品。如果没明白的话，没关系，下面的详细流程图就可以让大家一目了然了。
图：巧克力制作流程
巧克力的营养价值
巧克力作为一种可口的美食受到了世人的追捧，在营养方面，大家更多关注的是巧克力的热量和含糖量，其实巧克力还是一种极具营养价值的食品，巧克力不仅含有丰富的脂肪、碳水化合物，还含有丰富的蛋白质和各类矿物质，由于巧克力的结构组成，使其能被人体迅速的吸收，同时巧克力内含有大量的热量，能够在短时间内提供人体机能的能量供应，据科学家研究发现，巧克力能提供相当数目人类身体天天所需的营养品，仅1.4盎司(约40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体天天所需的6%镁，7%铁，8%铜，9%钙，9%磷和15%的维生素B2，含有的锌、钾、抗癞皮病等维生素甚至比牛奶还要高。
图：巧克力营养成分
巧克力的禁忌吃法和禁忌人群
1）有心绞痛的人要忌食巧克力。因为巧克力含有刺激胃酸的物质，能偶刺激消化神经，使心绞痛更容易加重。
2）忌在睡前喂儿童吃巧克力。因为巧克力中含有使神经系统兴奋的物可可碱和咖啡因质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。
3）月经期综合证患者应少吃巧克力。因为女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛。
4）糖尿病患者不应吃巧克力。巧克力中含有大量的糖分和热量，不利于糖尿病患者消化分解，但可以食用无糖巧克力。
5）忌在饭前过量吃巧克力。因为巧克力含有大量的能量，会很容易让人产生饱腹感，影响食欲，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响身体健康。
6）忌大量吃巧克力。由于巧克力含脂肪量过高，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，影响胃肠道的消化吸收功能。
7）产妇不宜食用巧克力。孕妇分娩的时候吃巧克力有促进作用，但是孕妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，可可碱能损伤神经系统和心脏，并在婴儿体内蓄积，对婴儿的发育会产生不良的影响。
巧克力的分类
市面上的巧克力这么多，巧克力豆、巧克力糖、夹心巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力等等等等，那么大家一定会问，巧克力究竟可以分为几类呢？由于巧克力在制造过程中所添加的材料不同，也造就了它多变的面貌和不同的口感。目前市面上大家所能见到的巧克力，依成分大约可分为白巧克力、黑巧克力、夹心巧克力，牛奶巧克力、最近还有人发明了蛋白巧克力。
图：黑巧克力
黑巧克力也叫贵族巧克力，因为黑巧克力通常都是高档巧克力，黑巧克力在制作过程中加入的牛奶和糖的成分少乃至于不加，乳质含量少于12%，所以可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。因此黑巧克力具有最纯可可的味道。有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。但是因为可可本身并不具甜味，但是也有很大一部分人认为，黑巧克力有些苦，因此黑色巧克力不如白巧克力受欢迎。
图：白巧克力
白巧克力和黑巧克力的区别就在于添加物上，白巧克力不添加可可粉，仅用可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力因为其采用了可可脂所以带有有可可的香味，但是由于可可含量较少，口感上和一般巧克力不同，没有黑巧克力那种浓郁的香醇味道。而且白巧克力在制作过程中加入了很多的糖分，因此的口感很甜，深受甜品爱好者的喜爱，但是也是糖尿病患者的禁忌。
彩色巧克力
图：彩色巧克力
彩色巧克力有着鲜艳的外表，制作过程是以白巧克力为基料，添加食用色素，经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，鲜艳的颜色更容易让人产生新鲜感和满足感，众所周知的M&Ms巧克力，就是凭借其鲜艳的颜色在世界巧克力之林立于不败之地。
牛奶巧克力
图：牛奶巧克力
牛奶巧克力又不同于黑巧克力以及白巧克力，相对于其他巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感，这是因为牛奶巧克力添加了至少10%的可可浆及至少12%的乳质，采用混合炼乳工艺，让巧克力具有一种类似干酪的风味。长期以来，牛奶巧克力凭借它的均衡细腻口感而受到消费者的喜爱，成为了世界上消费量最大的一类巧克力产品。
夹心巧克力
图：夹心巧克力
顾名思义，夹心巧克力就是夹着填充物的巧克力，填充物的种类有很多种，比如杏仁、榛子以及各种果仁，葡萄、提子等各种水果，还有可能是威化、饼干、以及甜酒等美食，由于同时存在的关系，巧克力内的果仁或者其他填充物的味道会中和掉巧克力的甜腻。此类巧克力让人在品尝到巧克力丝滑的同时，还有另一种咀嚼的快感。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、七七乳加巧克力等，都属于夹心巧克力。
蛋白巧克力
图：蛋白巧克力
蛋白巧克力是最近新推出的巧克力新品，它与其他巧克力的不同就是，就是蛋白巧克力是一种添加了植物蛋白的可可制品，既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。
如何挑选巧克力
图：好的巧克力能带给人们超强的视觉冲击力
视觉是所有产品直观上给人的第一印象，就像很多男人看见美女就两眼放光一样，一个好的巧克力的外表一样能带给人们超强的视觉冲击力，好的巧克力，表面光亮、外形整齐，断面均匀，外表平滑，无气泡、无虫蛀。消费者还可以根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的巧克力，因为一般来说，可可含量越高，口感就越苦，黑巧克力基本上全部都是可可，所以是最苦的巧克力，外表呈棕褐色；略顶级的纯巧克力可可含量较多，产品较纯，外表的颜色与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力由于加了牛奶，比纯巧克力颜色更浅些，是由牛奶白色和可可褐色组成的金褐色；白巧克力由于混合了奶酪或者奶油一般呈奶黄色，当然，现阶段食品添加剂横行的社会，颜色判定巧克力的方法有时也不一定能行得通了。
鉴定巧克力的第二种方法，就是嗅觉，一盘好菜，讲究的是色香味俱全，一块好的巧克力也是如此，外表没有问题了，接下来就是香了，打开巧克力的包装，巧克力的香味就会铺面而来，这主要是因为巧克力的原材料中的可可，可可中含有500多种芳香物质，经过高温烘焙等巧克力制作工艺，巧克力会散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。巧克力的风味就主要取决于这种可可自带的浓郁独特的滋味，好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和，散发着淡淡的奶香；果仁夹心巧克力中夹带着果仁的醇香。一块巧克力带给你的嗅觉感受，不亚于一盘上好的菜品带给你的味觉冲击。仔细品味一下巧克力带给你的嗅觉感受，也能让你分辨出巧克力的好坏。
图：好的巧克力口感比较柔顺嫩滑，不会有粉末感。
接下来要讲的就是味觉了，归根结底，巧克力是用来吃的，巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力放在口中慢慢融化的感觉，才是最浓郁、最甜蜜的，质地好的巧克力采用好的可可液、可可脂，这些原材料的熔点低，放在嘴中，很容易融化，口感比较柔顺嫩滑，不会有粉末的感觉，更不会有颗粒感。用廉价、低档的原材料比如替代性油脂和可可粉制作的巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，放在嘴中的感觉就和石灰一样，显得粗糙，带有颗粒感，难溶于口。因此，细细的品位每一块巧克力的口感，就是分辨这块巧克力好坏的第四种方法。
图：优质巧克力掰开时的声音清脆
好的黑巧克力掰开的时候断面比较平滑而且会发出清脆声。这是因为巧克力可可含量越高，质地就越硬。不好的巧克力因为原材料含有较多的杂质或者添加物，掰开的过程中，声音不会清脆，略显沉闷，而且断面会比较粗糙。
触摸一下巧克力，好的巧克力表面平滑如丝，想对柔软；坏的巧克力却粗糙无比、容易破裂。
其他注意事项
图：购买巧克力时注意看标签
巧克力品种繁多，样式五花八门，利润相对较高，因此存在大量假冒伪劣产品，拿到巧克力的产品包装，最重要的就是要看可可含量与可可脂的含量。需要特别提醒大家的是，目前不少巧克力使用代可可脂，一字之差，但是口感、香味、营养成分都有差别，代可可脂的巧克力，还是不建议巧克力粉丝去购买。在购买巧克力的时候，除了重视巧克力本身的质量之外，还要考虑品牌的质量，应当首选大型商店或超市购买知名企业生产的产品，避免上当受骗，购买前还要观察外字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规，包装是否有破损，是否整洁干净。正规巧克力生产厂家生产的产品标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、产品类型、执行标准代号、保质期等；包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，应当避免购买。
【关于巧克力的储存】
巧克力如果真要保存，最好放在温度为12~18度的地方，存放过程中还应避开光、水和异味。巧克力贮藏时间一般可达到4个星期以上，优质的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放时间更长一些。目前市面上由各种巧克力工厂生产的巧克力保质期通常在1年左右，这也是巧克力所能保存的上限，而那些手工制成的新鲜巧克力甜品在温度达到到了摄氏20度，里面的可可脂的成分就会融化并且开始分离，影响风味。最好的保存方法就是用锡箔纸包好，平时放在冷藏室里保存。使用锡箔纸是为了让巧克力的想对环境保持干燥，因为空气内水汽对巧克力质量的影响很大，特别贮藏时间较长，没有达到密封的巧克力制品很容易出现所谓的霜化现象，甚至吸收水汽后变质。冬天是最适合品尝巧克力的季节，若大气温度低于20摄氏度时，只要贮存于阴凉通风的地方即可。夏天温度较高时，放于雪柜下层冷藏室，不要放在冷冻室。另外刚从冰箱里取出巧克力时，请勿立刻打开，让它基本回温到室温再打开，这样巧克力的外层就不会凝结水雾影响外观和口感。
关于巧克力的误解
巧克力是没有营养的糖类食品？
一直以来，巧克力都是能量热量和脂肪的代名词，的确巧克力是一种能量极高的食品，主要由糖、可可脂和奶粉等成分组成，每100克巧克力可产生相当于150克粮食的热量。但是科学家们对可可和巧克力的成分已进行了广泛的研究后发现巧克力中除了合有脂肪和结构简单的糖之外，还富含大量的美、铜、钾、锰、锌和铁。事实上巧克力并不是一种没有营养的糖类食品，不仅含有大量的金属元素，巧克力还能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。仅40克的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，更含有比普通牛奶含量更高的锌、钾、抗癞皮病维生素等等。
吃巧克力会引起蛀牙？
蛀牙主要是由糖分所引起的，所有食物中包含的所有糖分，都能够引起蛀牙，巧克力的含糖量很高，所以巧克力也不例外。但不同的是巧克力含有特殊的化学物质，这种化学物质能能抵抗糖分中容易破坏牙床引起腐牙的酸性成分。而巧克力中所含有的其他物质，比如蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质都有着明显的保护牙齿的作用，能够有效的抵挡糖分的侵袭。再者，由于巧克力的易分解融化，相应的含有的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，糖分在口腔中提留的时间越短，造成蛀牙的风险就会越小，所以相对来说食用巧克力对形成蛀牙的影响比食用任何其他糖类食品要相对少得多。
吃巧克力会长胖？
吃巧克力会长胖是目前所有巧克力粉丝的共识，的确，巧克力含有大量的脂肪和热量、但是适当的食用巧克力，脂肪是不会在体内造成积累的，只有食用巧克力过量才会使人发胖。单纯的从所释放的热量上看，巧克力所释放的热量敌不过大多数的油炸食物。200克麦当劳炸土豆条所含的热量就远远大于100克巧克力所含的热量。有些厂家还不合时宜的推出了无糖巧克力，事实上无糖巧克力主要是用甜味物质来替代糖，从而减少了含糖量，但这些无糖巧克力所含的脂肪要多于纯巧克力。从绝对数值上看，无糖巧克力所含的热量仅比普通巧克力所含的热量少了14%。最重要的是，无糖巧克力的口感很一般，认为，一般人不会选择寡而无味的无糖巧克力，实际上只有担心糖尿病的时候才会去专门去食用无糖巧克力。
吃巧克力会上瘾？
一袋10克的咖啡含有将近120毫克的咖啡因，而相同重量的10克牛奶巧克力仅含有相当于1.5毫克的咖啡因，仅占一杯普通咖啡含量八十分之一，一人一天喝几包咖啡都不会上瘾，更何况是八十分十分之一的巧克力呢？所以，巧克力中咖啡因的问题早已不是研究的问题对象。如果说人们吃巧克力“吃上瘾”，那绝对只是因为巧克力那诱人的香味，细腻的口感，丝滑的味道，浓郁的清香让人无法阻挡。
【关于巧克力你懂的……】
巧克力的主要成分是可可，可可含苯乙胺，这是一种当我们在恋爱或XXOO高潮时大脑所产生的信号物质。 更重要的是，可可能够增加一氧化氮的形成，从而促进血管扩展，帮助erection。这个原理与Viagra一样。美国明尼苏达大学的校友、伟哥之父Louis Ignarro，因发现一氧化氮在血液循环和神经等系统的信号作用而获得诺贝尔奖。可可含量最高的是黑巧克力，所以，你是不是突然明白了什么……
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