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牛轧糖心得体会【玫瑰牛轧糖】&【巧克力太妃糖】
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眼看气温就要暖和了，赶紧把库存的两个糖的配方发出来
其实这个玫瑰牛轧糖和之前的配方是一样的，只不过把一部分花生换成了玫瑰
鉴于这个玫瑰牛轧糖实在是我的菜（大爱之），所以拍了过程图再发一次
而且做牛轧糖也算有点小经验，今天在这里再一并分享下吧
同时也发了一个巧克力太妃糖的配方
喜欢巧克力的都可以试试哟
反正想要巧克力糖果好吃必须要用好的巧克力，介个是真理啊~
玫瑰牛轧糖还是第一次做，放玫瑰花放的我好心痛~
因为玫瑰花很贵啊，10g玫瑰花真的快要放掉大半瓶了
结果吃的时候刚入口玫瑰味还不是很浓郁，但是慢慢嚼嚼就能感受到玫瑰幽香
我就是爱死那个回味了，玫瑰的香味太美好了~~
如果想要吃到更浓郁的香味那么就多放点玫瑰花
当然了，更加心痛了有木有！！
当时是两盘一起做的，一盘是原味的，一盘是玫瑰味的
所以糖纸也包了两种，蓝色是原味的，粉色是玫瑰味的
这里还是要说下，最好不要两盘一起做
因为方子中的配方量已经挺大了，两盘的话更多
我用的是厨师机做的，反正打完糖浆也挺伤机器的，有点心疼啊
剥开糖纸能看到玫瑰花的花瓣
都已经打碎了，全是末末
我是去蒂去叶片以后打碎的，其实那个蒂我感觉也是能吃的涅~
每次做完糖后把糖放在一个大容器中就特别有成就感
我还经常看到交作业的同学用各种不同颜色的糖纸包，也特别好看
这个牛轧糖也是一口接一口，根本就停不下来啊
【玫瑰牛轧糖】没做过牛轧糖的请先看看以前的
原料：（我是翻倍做的）
去皮花生400-500g，去蒂后的干玫瑰花10g，水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐，黄油100g，蛋清65g，奶粉200g
准备工作请参考之前的，这个很重要
1、水+糖+麦芽糖+盐混合小火加热，水先加，铺在锅底，然后加糖和盐最后再加麦芽糖不容易糊底，前期不需要搅拌，就让它煮着
2、干玫瑰花去蒂，称10g
3、然后打成玫瑰花末末，可以用料理机或者石臼，也可以擀面杖直接压碎，这个都随意哈
4、黄油隔水融化
5、一般我等到糖温升到120度左右的时候开始打发蛋清，把70g蛋清打成硬性
6、等到糖浆煮到135以上，这里我又要罗嗦了（仅代表个人观点）：经常有同学问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度。这里我要说下，我发现做糖和容器也有很大关系，使用厚底的锅保温效果好，而且不容易糊底，如果使用薄底锅就比较容易糊底，为了防止糊底就要进行搅拌，所以搅拌我都是从看到糖浆有比较焦的颜色出现以后才开始的！所以用厚底锅搅拌的次数一般都比薄底锅少，而且厚底锅的成品颜色也会稍微白一些。我自己测试糖温是在搅拌以后测试的，我感觉糖浆如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以搅拌后稳定的温度才是正确的。
7、把糖浆倒入打发好的蛋清上，注意不要把糖浆倒在容器壁上，那样容易遇冷凝固，也不要倒在打蛋头上，倒的时候就一边倒一边打，这点和做意式马卡龙挺类似的，把糖浆打匀就好
8、加入融化的黄油打匀
9、加入奶粉，这一步可以用木铲拌匀
10、保温的花生和玫瑰花混合
11、把糖浆和花生、玫瑰花混合，拌匀，反复折叠可以增加糖的嚼劲，放入模具
12、待糖凉的稍微有点温的时候就可以切件了，包上糖纸就大功告成啦
君君小贴士：
1、煮糖的那步比较关键，请注意看博文
2、这里再说下用什么锅，我用的比较多的是搪瓷锅和厚底不粘锅，搪瓷锅可以用木铲搅拌，如果用不粘锅就用硅胶铲搅拌，不然伤锅子的涂层
3、做好的糖冷却后不会粘手，吃的时候也不会粘牙，如果粘的话那还是糖浆的问题，软硬度请自行控制，135度的糖比较软，温度越高糖越硬
===========================我是巧克力太妃糖的分割线==============================
【巧克力太妃糖】
这个巧克力太妃糖就是太妃糖的另一种口味，做法请参考
这个糖我就不多做介绍了，直接上做法
【巧克力太妃糖】做法参考
淡奶油300克，65%含量黑巧克力50克，麦芽糖90克，白砂糖180
所有原料混合，煮到128度，入模，待晾到手温就可以切件了。128度是我比较喜欢的口感，喜欢软的可以煮到120度
************************************小点心**************************************
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。巧克力奶油蛋糕怎么做?_百度知道
巧克力奶油蛋糕怎么做?
用奶油涂抹至看不到蛋糕体，巧克力隔水化开加入13，烤箱预热175度6，再铺上另一片蛋糕，抹平入炉，再随意用裱花嘴挤出奶油花就可以了。7。8、泡打粉，大概只有1/3的量，低粉、巧克力粉筛两次加入2搅拌均匀4，蛋白加盐醋打至粗泡后，分三次加入50克糖打至湿性发泡;4勺醋2滴盐1&#47，面糊倒入8寸脱底蛋糕模，大约1，洒上巧克力碎屑，中层25分钟黑巧克力100克黄油100克细砂糖20+50克蛋2个牛奶20克低粉90克巧克力粉10克泡打粉1/4勺1.5公分厚度，奶油100ml加少量糖和5克巧克力粉打发，黄油加20克糖打后逐个加入两个蛋黄打好，再加入温热的牛奶2，分三次拌入35，出炉后脱模晾凉，取一些奶油在底片蛋糕上抹平，片成两片。9
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已解决问题 收藏 转载到QQ空间 巧克力奶油蛋糕怎么做？？ [ 标签：巧克力,奶油 蛋糕,蛋糕 ] .Bōㄚ 回答:1 人气:1 解决时间: 09:48 满意答案奶油的制作方法：
方法2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将 25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为 7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。
方法3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、 10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0....
奶油栗子蛋糕这是一款融合了栗子独特的甜味的甜甜的蛋糕。在用栗子茸制作的奶油蛋糕中间涂上添加了香草糖的生奶油，口感滑润而柔软。在烤好的蛋糕上面撒上可可粉，上面用糖水栗子装点，奶油栗子蛋糕即告完成。
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1.搅拌鸡蛋和白糖，使其成为奶油状，然后，把栗子茸一点点地加进去。
2.在烤制模具上涂抹黄油或鱼油。
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巧克力乳加糖的家常做法
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导语：巧克力乳加糖怎么做好吃？下面都市圈小编就给大家分享一下巧克力乳加糖的做法图解，亲们不妨在家试试哦~
巧克力乳加糖怎么做好吃&巧克力乳加糖的家常做法步骤图解食材：巧克力、奶油、奶粉、白砂糖、水麦芽步骤：1、先将材料白砂糖35g&、盐1g&、水50g&、水麦芽275g依次倒入锅中煮至132℃。将材料蛋白霜粉25g&、白砂糖12g、&水25g用手动搅拌器打至8成鸡尾状。巧克力乳加糖怎么做好吃&巧克力乳加糖的家常做法步骤图解2、将步骤2倒入步骤中1边倒入边搅拌打发。巧克力乳加糖怎么做好吃&巧克力乳加糖的家常做法步骤图解3、搅拌均匀后依次加入奶粉87g、奶油50g打匀。巧克力乳加糖怎么做好吃&巧克力乳加糖的家常做法步骤图解
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怎么做巧克力糖？
使用模具制作不同形状巧克力模具有各种形状——圆形、方形、心形、花形，以及各种动物形状。将融化后的巧克力浆倒入事先预备好的模具中，如果没有专业模具，用形状独特的冰格也可以。再将装有巧克力浆的模具放入冰箱，等到凝固冷却，再取出来脱模即可。巧克力馅心的制作　　以奶油馅心为例，基本配方为巧克力1000克，淡奶油500克。先将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，待融化时不断搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待凝固后取出即成。　　在馅心中加入不同材料，可制成不同口感的巧克力馅心。如在馅心中加入果仁、朗姆酒，或焦糖，可分别制成果仁、朗姆酒及焦糖巧克力等。立体空心巧克力的制作　　复活节的巧克力彩蛋，圣诞节的巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等，这些节日中最有意义的巧克力成品其实都是立体的、空心的，主要诀窍就在于模具的使用。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具
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