普通怀山药与怀山药是铁棍山药吗在外形上又什么明显区别？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-09 14:49 标签： 铁棍山药的外形特征
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铁棍山药是什么
　　我们知道，是一种既能入药，又能做出许多美味可口菜肴的蔬菜。在山药中，有菜山药和药用山药之分，很多人都想知道铁棍山药是什么?铁棍山药就是一种入药的药用山药，因为铁棍山药体型细长，表皮如同如同锈迹斑斑的铁棍一样，因此又被称作是铁棍山药，铁棍山药的药用价值很高。
　　很多人都知道山药这种蔬菜，但是对于到铁棍山药是什么却不是非常清楚，铁棍山药是名贵的药用山药，以温县等地出产的铁棍山药药用效果最好，因此铁棍山药，又叫做温县铁棍山药。
　　山药也称薯蓣，由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。由于产地不同又有不同的称呼，南方有药，北方有怀山药。
　　怀山药指的是古怀庆府(今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产的山药，，俗称怀山药，怀山药功效与作用很多，又被称为"怀参"而铁棍山药更是怀山药中的极品，以温县，沁阳一带垆土地土地所产的最佳。
　　铁棍山药因其质地坚硬，不易折断，俗称"铁棍"山药。
　　铁棍山药营养丰富，有健脾补肺、益固精的功效，广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群，属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。近年研究指出，山药最富营养的成分在它的黏液中，构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。甘露聚糖是一种能溶解于水的半，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感;黏蛋白可降低血液，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止。山药对于有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
　　铁棍山药的药用效果非常明显，这都要归功于铁棍山药中的粘液，这种粘液蛋白质吸水后可以膨胀一百倍，具有明显的饱腹感，对于减肥效果是相当好的。铁棍山药还是一种很好的降糖药物。铁棍山药是什么对于喜爱山药的人来说，都是需要掌握的。
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微信扫一扫铁棍山药为什么比普通山药贵？
医学指导：广东省中医院芳村分院消化科主任 陈延医师
很多人在买菜时，特别是家里人有食补需求时会想，铁棍山药比普通的山药贵那么多，到底值不值得买？看看专家怎么说。
其实，中医很讲究地道药材。所谓地道，就是指正宗产地的药物。要知道，许多中药都是植物的花草茎制成的，因此药材的功效和产地的水土气候等密切相关。
就山药来说
，最地道应该就是产自河南焦作的铁棍山药，它在明朝万历年间已经成为朝廷贡品，这就是铁棍山药价格昂贵的原因之一。
山药是一种上品食材，它有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，因此对食欲不振、腹泻、咳喘、夜尿多等都有很好的疗效。山药的药性缓和，很适合用于小儿、年老或体虚之人长期调养身体。
一般来说，平时煲汤食用时多以新鲜山药为主，用以入药则以干品居多。其实，新鲜山药与干品在药效方面也略有不同。新鲜山药在切开时表面会有黏液，这种黏液就是山药中的黏蛋白，它可以防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，防止结缔组织萎缩等，黏蛋白的存在使新鲜山药的滋阴效果要比干品好。
不过，过多的黏蛋白会阻碍胃肠的运化，有助湿之弊，因此对于舌苔较厚、饮食积滞，消化功能较差的人来说，就不宜长期食用新鲜山药。山药干由于黏蛋白不多，因此更适合用于脾虚引起的腹胀、腹泻等情况，但干品有收涩之功，因此慢性便秘的患者需要谨慎食用。
老年人既容易出现便秘，有时又会出现消化不良、湿邪阻滞的情况，这时就要根据具体情况来辨别适合用干品还是新鲜山药。
山药的作用虽然很多，但都比较缓和，因此在调理时多要与其他药物配伍使用，比如偏于气虚的人可以用补气的党参、茯苓、白术等山药等同用，偏于阴虚的可以用养阴的枸杞子、玉竹、沙参等与山药同用，湿邪较重而出现腹泻的，则可以加祛湿健脾的芡实、莲子等与山药同用。
（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）责任编辑：刘燕
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俗话说:"十里不同风,百里不同俗。"我们国家历史悠久,幅员辽阔,又是一个多民族的大家庭。一方水土养一方人,每个民族,各个地方都拥有自己独特的民风民俗。
一方水土养一方人，一方山水有一方风情。
在《橘逾淮为枳》文中，晏子说过：“为什么橘子过了淮河就成了枸橘，它们虽然样子相似，其实味道不一样，因为‘水土异也’（生活环境，人文环境不一样了）。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。
今天我在这里简单谈谈所谓的怀山药和淮山药的区别！
铁棍山药特征
山药：原名薯蓣 始载《神农本草经》，列为上品。也称之为：玉延、山芋等名字。山药之名始见于《本草衍义》，《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。
按照这么多年我种山药经验以来，在我国大部分地区都是可以种植的。河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、福建、贵州、四川、山东等等，我还听说在沙漠里也能种（当然这只是听说）呵呵。
目前市场的山药形状分为三种：分别是“圆形”、“扇形”以及常见的“条形”。颜色呢：也有三种“黄色”“紫色”和“白色”。品种呢就太多了。可分为野生、人工种植两大类。野生的一般在秦岭一带山脉，包括我这里的神农山太行山一带，当然四川云南那边山中林区也有生长。这里面的知识太多太多。我为了让更多的人知道我在微博上编辑#铁棍山药百科#这个话题，可恨的是被别人抢走了（因为）我的微博不是达人和认证用户不能主持该话题
。。。。不好意思话题跑遍了。
我们继续。今天重点说说怀山药和淮山药的区别！
在说这之前我先解释下“铁棍山药”与“怀山药”之间的关系，铁棍山药也是怀山药中的一个品种而已，我们这里的山药常有的品种有，怀山药2号，花子山药，水山药，以及一些叫不上来的名字的品种等等很多。铁棍山药这个品种呢是“原种”经过多年祖祖辈辈种植传承下来的经过改良培育出来的。
我们这是山药品种
铁棍山药独有的特征，有红斑的铁锈斑块，，歪歪曲曲的，折断后切面呈牙黄色或乳白色，其汁液偏少，粉粒细腻。两段山药相互撞击会发出“咣咣”的响声，山药也有弹性。我们温县的土壤里面特有的微量元素，含铜锌离子。这是由于我们温县地里位置、气候、土壤不同别处特有形成的。当然这跟山药的品种有很大的关系。PS:山东那边的山药也有红斑形状：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—3厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，凹凸不平，根茎有铁红色斑痕，毛孔凸相对较稀，皮薄；普通山药直径太粗或者表皮太光滑，皮厚，个别毛孔凸较密。麻辣隔壁的这是因为我们这里有些人太恶心了，为了发财把种苗卖给人家了。其原因山东那边属于黄河中下游泥沙大、水份多，土质松软，长出来的山药产量高，价格便宜（当然山东本地的鸡皮糟和西施山药也是很有名的）然后再买回来从当本地产的铁棍山药，其特征口感不爽，药性和营养很低。
那么为什么我们这里的山药称之为“怀山药”呢？
这里我重点说明下所谓的“怀药南下”，有个普遍说法就是说我们这里种的药材（怀菊花、怀山药、怀地黄、怀牛膝）称之为“四大怀药”一过秦岭淮河往南方显药性，这是因为本事我们这里的水啊土壤啊含有其微量元素。其他地方不多罢了。因为我们这里以前不叫焦作市叫“怀庆府”（这里不解可以百度一下）。【清末】府治河内，辖：河内、济源、修武、武陟、孟州、温县、原武（今河南原阳原武镇）、阳武（今河南原阳县）共八县。所以我们这里长得山药称之为“为怀山药，“淮山药”一般指的是福建、江苏、江西等淮河以南地区种植的山药。
那么为什么《本草纲目》《神农本草经》里说淮山药是那种？
这里我重点说明下：古书上“怀为淮为通假字”加之“淮”与“怀”同音，“怀山”也被许多人误称为“淮山”。怀山药非常容易煮熟，一般用七分钟就完全熟了，但普通山药（也称菜山药）烹饪的时间要长得多，往往用20或30分钟。即使从我们这里引进的种苗到其它地方种植长出来的山药也不一样，口感也相差太远。山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。到了唐代，《四时纂要》引用道士王所著的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。
《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良。”所谓物“离其本土，则千周同而效异”，这也正是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的缘由。
淮山药指的应是今江苏安徽福建等地所产山药，而怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以温县，孟州，沁阳，博爱等一带所产最好。无论从药用还是营养价值上，淮山药都是无法与怀山药相比的。
其实说了这么多无非就是信息不对接，消费者知道的不多，加上有些不法商人使坏才导致大家的担心。所以商家的诚信加上消费者理性那就太好了。
最后说一句我也是种铁棍山药的。哈哈
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铁棍山药和普通山药营养价值有区别吗
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责任编辑：AP0016
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