一个改变品牌命运的学习平台美食界的Airbnb？亿欧网盘点六家私厨平台：互联网升级带动消费升级，吃饭难的问题已经被外卖平台、上门大厨、菜谱网站承包，但消费者更有质量更有参与感的就餐体验亟需解决，于是诞生了一批私厨平台。其实私厨分享平台就像美食界的Airbnb，在平台上，私厨们能将自己做的美食分享给其他人，在获得收入的同时还能获得一种满足感，而对爱吃的人来说，平台能让自己享受各种各样美食的同时交到朋友。就此盘点了有饭、觅食、回家吃饭、妈妈的菜、一起吃、蹭饭六家国内私厨平台，供大家参考。◢有饭：吃货们到私厨家享受美食“有饭”成立于2014年6月，隶属于北京意途网络科技有限公司，创始人冯铮。“有饭”是一个对接吃货和厨师的私厨分享平台，目前没有网页和APP，只以微信公众账号的形式运营，在微信上会定期发布饭局信息，有意向的用户可以购买支付。其相当于平台以约饭的方式聚拢一群吃货到私厨的家里，分享美食。由于私厨数量有限，每场饭局一般限额4-8人，采取先报先得的方式，客单价在100-300之间，目前覆盖北京、上海的部分地区。◢觅食：用来解馋的APP“觅食”成立于2014年9月，隶属于杭州觅食网络技术有限公司，创始人冯晓。2014年10月，觅食获得晨兴创投的400万美元A轮融资。觅食的用户可以按地理位置发现附近的美食，也可直接搜寻同城或全国的特色食品，主要以烘焙甜品、腌制干货等限量供应的小吃零食为主。用户需要提前一天预订，物流配送费由私厨个人承担。平台对私厨进行培训，引导他们进行合理的客单定价和服务。目前觅食平台上有北京、上海和杭州等200多个城市的私厨。◢回家吃饭：邻居家的私房美味“回家吃饭”成立于2014年9月，隶属于北京加双筷子科技有限公司，CEO唐万里。2014年12月，回家吃饭获得数百万美元的A轮融资。“回家吃饭”APP根据用户地理位置推送周边的家庭厨房，平台上有多种地方菜系，用户据此选择喜欢的菜品并下单。目前有30个家庭厨房在平台上提供服务，但只开通了北京部分区域，大多厨房的配送范围在2公里内，部分提供堂食，都支持自取。◢妈妈的菜：传递家的味道“妈妈的菜”成立于2014年12月，隶属于妈妈味道（北京）科技有限公司，CEO韩迪。2015年1月，妈妈的菜获得数百万人民币的种子天使投资。“妈妈的菜”是一个家庭私房菜的C2C分享平台，用户通过手机客户端查看周边妈妈们提供的私房菜，并根据个人喜好下单。用户下单后，妈妈的菜客服以电话或短信的形式通知做菜的妈妈们，用户在一小时内可享受到“妈妈的菜”。公司针对常用食材采取统一配送的方式，并建立监督部门调查取样，实地观察做菜过程，以保证食品安全。目前开通北京部分区域，设有两个中转站式的门店，用户可通过客户端、微信、电话等形式的下单，可配送也可上门自提。◢一起吃：小型淘吃宝“一起吃”成立于2014年12月，隶属于北京同食科技有限公司，创始人苗壮，2015年2月，获得数百万人民币的种子天使投资。“一起吃”更像是一个小型的淘宝平台，平台上有来自全国各地的热爱美食的大厨，提供以甜点和地方特色为主的食品，支持APP和微信下单，多以快递的形式寄送。◢蹭饭：蹭你身边的饭“蹭饭”成立于2015年，创始人胡笃晟。胡笃晟曾是阿姨厨房的创始人，但阿姨厨房由于模式没走通目前已经关闭。与阿姨厨房类似，“蹭饭”让有空闲时间的且爱做饭的人分享自家的饭菜，然后送到社区周边的写字楼。主要瞄准想吃得好的白领，客单价从几十元到几百元不等。除了正餐之外，蹭饭也会售卖一些手工食品。目前蹭饭业务覆盖北京、上海等8个城市。未来必将有更多的O2O公司涌入家庭私厨分享这一领域，因为这确实是一个巨大的市场，那么这个市场究竟面临哪些考验？◢食品安全问题一是平台上的厨师是否健康难以保证，如果平台和厨师对刻意隐瞒，用户无法得知；二是食材的安全性，有的公司统一配送常用食材，比如妈妈的菜，但其他不常用的则由厨师自己准备，有的平台完全是私厨个人配备原材料。无论从厨师方面还是从食材方面，平台很难给用户一个可靠的食品安全保障。如果发生食品安全问题，究竟是平台的问题还是私厨的问题，究竟是产生过程的问题还是配送过程的问题，责任很难断定。◢标准化OR个性化用户看中私厨的其中一点是：家庭烹饪条件不同于餐厅，菜品口感和分量都可以由私厨和用户决定。但不同用户的要求也不同，一个私厨如何面对众多口味不同的用户，如何在轻松做出可口食品的同时高效产出。到底是要标准化还是要个性化？如果为了快速产出而实行标准化，不仅私厨个人的兴趣得不到满足，用户的体验也会大打折扣，如果过于提倡个性化，私厨可能因满足用户难调的众口而累死。◢如何定合理的客单价标准化和个性化的界限模糊，客单价也是一个很难确定的问题。在私厨平台上，多数用户希望食品既美味又健康，所以价格稍高也可以接受，而私厨多是业余兼职，以兴趣为主，并不完全以赚钱为目的，有的私厨只是希望在分享美食的过程中平摊成本。如果用户和私厨都是这种情况，那也不存在客单价的问题，但问题是仔细观察会发现，有的食品的价格高得过头，而高出的部份是否真正能让用户有一个更好的美食体验值得怀疑。◢由食品配送引发的问题私厨平台目前有四种配送食品方案：普通邮寄快递、第三方配送、私厨亲自配送、用户自取。以提供正餐为主的公司通常号称有第三方配送平台，但实际情况往往是私厨亲自配送或用户自取。如果用户太多且用餐地点分散，那对私厨亲自配送来说是个挑战，如果用户距离私厨太远，那用户自取不仅会降低吃饭的效率而且还会影响用餐体验，尤其是对午休时间很短的白领用户来说。以提供零食、地方特色食品的平台通常以普通邮寄的形式配送，有的用户与私厨相距千里，即使食品的即食性不强，经过几日的快递折腾，食品的新鲜感恐怕也有待考量。◢盈利模式及用户粘度私厨平台对接用户和私厨，部分平台不抽取私厨的利润，尚在获取用户阶段，部分平台从食材中抽取提成，但这样极有可能造成私厨偷工减料。如果平台不能提供让用户和私厨满意的服务，造成两端对平台的不满，比如收取中间费用，提取某一方抽成，或者用户和私厨发现没有必要依赖平台，直接踢掉平台自行合作，那么平台就很难存活下去。因此，有一个行得通的盈利模式并且有较高的用户粘度对平台来说至关重要。虽然国内的私厨分享平台目前面临着上述的种种问题，但发展前景依然可观，只要乘着这股风，在适合的位置，总会飞起来的。而究竟谁能飞得更高更远，谁能笑着走到最后，谁能成为真正的美食界Airbnb？还有待时间去验证。来源：亿欧网；作者：朱子曰；编辑：餐谋长
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