无糖糖果在中国
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无糖糖果在中国
无糖糖果在中国
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随着人们的膳食纤维结构向着“三低”方向发展，全国产销情况发生了明显变化，出现许多新的特点：
首先，在产品品种上，口味求新、求特、求，受欢迎的是一些甜度较低而果香浓郁、香型独特的产品。例如瑞士果汁糖，多种口味的果香保持了水果原味，还真正添加了果汁。而一些与疗效相结合的“药糖”，如润喉糖，市场上的药用润喉糖主要有金嗓子喉宝、喔喔爽咽、强生泰诺怡喉爽等。薄荷润喉糖主要是荷氏薄荷糖、雅可等，补充维生素的维C糖果则主要是荷氏维C、二宝等，由于具有特殊作用，也很受欢迎。
其次，在糖果造型和包装装潢上，求异求美、求方便、满足感官等综合需要，在造型上呈现多样化的趋势。不仅块形多样，由大变小，还由数字形、字母形、鸟兽形等，为儿童增添乐趣，并获得。如最近面市的瑞士进口软糖、有鱼形、唇形、螺旋形等多种造型，色彩鲜艳，口感软中有韧，视觉上给人以独特新颖感。在包装装潢上，不但讲求内包装方便，外包装更需上档次。由于休闲多样化，小包装糖果，如50g带喜字装潢的糖果，外型新颖，进食时增添了欣赏、把玩的乐趣，而且也能成为馈赠佳品。
功能性食品这一世界发展潮流，在20世纪30年代波及糖果业，由此产生了糖果。80年代后，这种取代传统甜味料组成的形成了新的发展潮流，在欧方兴未艾，而在，无糖糖果的发展只是近十年的事情。
无糖糖果好处多
在20世纪70年代初，一种无糖被首次推向美国市场，经过将近三十年的消费，无糖口香糖的量得到较大幅度的提高。这一成功的尝试有力的促进了糖果无糖化的发展。从此糖果大家族中繁衍出一个新的群体――无糖糖果。所谓无糖糖果，较为传统的说法是：“用不含构成龋齿的糖质制成的糖果，且比常规糖果减少三分之一以上的热量的糖果，而其他营养元素相同。”
由于无糖糖果的诸多优点，近四十年来，其在欧美与市场已取得较为明显的进展，平均销售额已达整个糖果销售额的10％左右，品种也有丰富的变化。部分无糖糖果的感官品质已接近同类产品或另有特色。
无糖糖果的市场特征
我们发现，无糖糖果在市场上呈现出不同于传统糖果的一些特征。首先无糖糖果的市场售价普遍高于同类传统糖果，这缘于其主要――糖醇价格的昂贵及无糖糖果的复杂。其次，无糖糖果的花色品种虽在逐步扩大，但品种间的消费比例增长并不均衡。在诸多花色品种中，数口香糖和硬糖发展最为迅速，无糖口香糖在欧美国家平均已占口香糖市场的50％份额，硬糖平均已达30％。而其他品种如软糖、奶糖等则发展缓慢，其份额均不超过10％。第三，由于人们对于糖类与健康的利害关系仍缺少明确的判断界线，缺少确切的科学依据来证实传统糖果与健康的关联程度，因此消费者对无糖糖果的功能作用缺少明确的认同感，从而表现出对无糖糖果选择的随意性。
冷热不均的中国无糖糖果市场
我国有13亿人口，有大量不宜摄入食糖的人群，如糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等，少年、儿童龋齿发生率很高，而且儿童龋齿问题成为父母非常关注的问题，很需要开发能预防龋齿的无糖糖果。因此，中国的无糖糖果市场前景广阔。
外国投资者纷纷看好中国这块市场，积极开发无糖糖果，尤其是在口香糖和硬糖方面。1998年澳大利亚华艾康在中国市场推出了粒状无糖口香糖，英国的吉百利报出了其“魄力”牌无糖口香糖，乐天四通推出了乐天口香糖，箭牌也推出了“益达”牌无糖口香糖，不凡帝也推出了贝洁口香糖，据说土耳其糖果公司也想在无糖口香糖市场上分一杯羹。在欧美国家，无糖口香糖市场已超过传统口香糖，而在中国市场还是一块处女地，市场潜力很大。硬糖方面，上海不凡帝去年推出了其无糖品种，名曰“益寿糖”，美国的LEAF集团近期也推出了“益夫”牌糖果。
中国食品添加剂生产工业&&&名誉理事长&&&尤新
首先要说明什么是无糖食品。按国际惯例，无糖是指不含市糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖，麦芽糖，果葡糖）的甜食品。但必须是含有是糖属性的食糖替代品，如糖醇，包括木糖醇，山梨醇，麦芽糖醇，甘露醇等。而不是有些消费者认为用糖精等高倍甜味剂生产的甜食品。因为高倍甜味剂甜度是食糖的几十倍至几千倍，在食品中用量很少，例如糖精在食品中只允许加入0.15g/kg，在食品中缺乏体积，因此只用糖精难做成食品，而糖醇只是甜度稍低于食糖，基本上可以1：1的替代食糖，工艺上不作大的变动，能顺利的做出甜食品。糖醇做食品配料，有一定粘度，溶解热，吸湿性，耐热性，还具有某些生理活性，如不引起血糖上升，不被龋齿的链球菌利用，促进钙吸收和双歧菌增殖等。糖醇的热量低于食糖，在2-3kcal/g之间，所以糖醇也称作营养型甜味剂，虽然各种糖醇在自然界的水果蔬菜中均有少量存在，但要从这些天然物中提取，成本过于昂贵，所以世界各国均用相应的糖还原生成醇。如用木糖制木糖醇，用麦芽糖制麦芽糖醇等。2000年6月国际粮农和卫生组织食品法典委员会确认山梨醇，木糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇和甘露醇是在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂。此外欧洲还批准使用一种新的糖醇叫异麦芽酮糖醇。此醇是用蔗糖先用发酵法转化成异麦芽酮糖，然后还原成醇。它和其他糖醇的不同点在与耐受性好。例如当一次性摄入山梨醇或木糖醇45g以上时，很容易引起肠鸣和腹泻，所以有些国家把糖醇作为缓泻剂使用。但异麦芽糖醇一次性摄入50g也不致产生腹泻。所以颇受食品的欢迎。现在世界上最大的异麦芽酮糖醇的生产企业是德国南德糖厂，年产3万吨。
单纯用高倍甜味剂配制的食品，一般称为无热量或低热量的食品。如用阿斯巴甜可配成无热量饮料流行。据德国南德糖厂调查指出，在欧洲用食堂替代品生产糖果，发展趋势十分明显。其中口香糖更加突出。
口香糖中无糖口香糖的市场比重，具体如下：
英国73％，德国71％，法国57％，意大利53％
硬糖中无糖糖果的市场比重为：
瑞士47％，德国35％，意大利25％，法国14％
在美国，牙膏厂同时经销含山梨醇、木糖醇和麦芽糖醇的无糖口香糖，并说每天吃这种口香糖并用它们的牙膏，可减少龋齿25％。
目前在我国已经批准列入食用卫生的糖醇――食糖替代品，有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。允许在糖果，糕点，饮料中使用。最大使用量为按生产需要添加。但至今国内市场无糖糖果很少。只见到过无锡利夫糖果公司的牌号为体育生涯的木糖醇口香糖。而欧，没，日各国超市均能比较容易的买到你所需要的无糖（sugar free）糖果。现例举如下：
一、无糖口香糖（sugar free chewing gum）
1、Wriglev’s美国芝加哥公司生产牌号extra的无糖口香糖，包装标示不会促使蛀牙，其糖醇使用了山梨醇，木糖醇，甘露醇。每片重2.7g，其中糖醇重2g，并说明这并不是一种低热量食品。该公司另一个牌号叫orbit的无糖口香糖，其糖醇为麦芽糖醇，山梨醇和甘露醇。
2、加拿大warmer lambert公司生产一种牌号叫trident的无糖口香糖（sugar less chewing gum）。所用糖醇为山梨醇，甘露醇，木糖醇，每片2g，其中糖醇1g。还含有乳制钙和磷，磷脂等功能性食品配料。
3、欧洲ford gum公司生产一种牌号为food xtreme的木糖醇无糖口香糖，每片2.6g。其中糖醇为2g。上标明：能明显地预防蛀牙，并进一步说明几点：
①本产品糖醇主要用的是木糖醇，少量山梨醇②木糖醇在自然界水果蔬菜中均含有&&③木糖醇的防龋功能已被欧洲多个防龋组织确认。.
4、德国生产一种牌号为odol-med3的无糖口香糖。采用的糖醇是山梨醇，木糖醇和异麦芽酮糖醇。形状是用异麦芽酮糖醇包被的颗粒。在包装的左上角，有一把雨伞保护着的牙齿，这是国际牙齿之友协会（action zannfreuudlich）的非龋齿性产品的专门标示。
5、芬兰hellas公司生产一种牌号为xylitol jennki的无糖口香糖。每盒五料，共5g。其糖醇为木糖醇占45％，山梨醇30.4％。
6、日本磊孤江崎株式会社生产牌号xylets的无糖口香糖（sugar less gum）。每包九片共20g。糖醇用的品种繁多，包括木糖醇，赤藓糖醇帕拉金糖醇，甘露醇，淀粉糖浆氢化物，其中木糖醇占55％
7、日本明治制果株式会社生产牌号为xylish的无糖口香糖。颗粒状，每盒12粒，所用糖醇为木糖醇和麦芽糖醇。总糖醇量为14g，其中木糖醇7g。
二、无糖糖果
1、麦芽糖醇浆，含130mg的维生素C。该公司还生产一种叫xylifrdsh的产品含65％的木糖醇。在其说明书中介绍说：每天吃4-8块就能有防龋齿效果。
2、芬兰hellas公司生产一种木糖醇软糖，牌号为hedelmag。每盒20g，其中木糖醇占32％，山梨醇占19％。
3、德国migros公司生产一牌号为fruit的果味无糖糖果。（sugarless）。糖醇用的是麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇。每100g中糖醇占82g，脂肪8g，蛋白质3.5g。在包装的右上角有一个国际牙齿之友协会的护牙标示，即牙齿上面有一把雨伞。
4、雀巢公司生产一种牌号为zones的无糖薄荷透明软糖。每粒1.3g，其97％是异麦芽酮糖醇。标签说明该糖果在室温下能长期保存，是口腔的清新剂。
5、日本kanro株式会社生产牌号为秒字的清凉型果粒，每盒共12g，其中11.7g是麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇。
&&&&以上是很多无糖糖果中很少的一部分例子，说明国外市场有大量品种繁多的适合不同人群需要的无糖糖果。我国有12亿人口，有大量的不易摄入食糖的人群，如糖尿病人，高血脂病人，肥胖病人等。还有广大的少年儿童，龋齿发生率很高，也很需要开发能预防龋齿的无糖糖果。因此国外的这一发展趋势，值得借鉴。
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这种烟糖在国外很受欢迎。
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卧槽，哇操，我要吃，我要吃
回复 102楼：握草！我也爱你！
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怎么买？有人知道吗
回复 101楼：就是个名字吧，液氮脑袋都冻碎了。干冰人都受不了
回复 103楼：阳朔西街就有卖
回复 94楼：挺好吃的呀
哇，陈奕迅我爱你！
这叫液氮冰激凌
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当日本人改行吃屎的时候。这事已经感觉不奇怪了
烟雾冰淇淋。不好吃，还很贵
劳资又去不了国外
他们欢不欢迎这个烂玩意儿
这是什么？
分享该糗事到糗友圈
不就是个液氮么，有什么稀奇的
有一只杀玛特
回复 84楼：无知！
我来吃，我来拍就是恶心糖了
回复 84楼：
[流鼻血]
回复 74楼：空气中氮气含量占80%，照你这意思我们每天要吃多少化肥？估计你初中都没毕业吧
液氮冰淇淋
分享该糗事到糗友圈
还是死的慢
国外受欢迎和咱们什么关系？
竟然有人说是干冰，醉了。。
建议想活着就别吃
干冰糖，确定要吃？
现在就是致癌的多
回复 56楼：没啥感觉。
这是氮气，可能你们还不了解，，就是化肥尿素，懂了吧？吃吧，吃多了长的壮
求告知哪里有卖的？
回复 71楼：买罐液氮倒在盆子里，再放冰淇淋进去，几秒钟就可以了
怎么能买的到，求大神回复
怎么能买到？
哪里有得卖？
回复 67楼：温度低，那个烟是空气中水份冷凝的
回复 66楼：吃了一点
像油炸的一样
只是感觉好玩
回复 65楼：一样的……冰淇淋并没有那么低温度，要不会冻坏的
回复 64楼：不是吃液态氮啊
用液态氮炸的 酸奶
冰激凌之类的东西
回复 63楼：我们实验室大把的液氮，不过这个东西没啥味道吧，那么低温度吃不出味道了吧
回复 62楼：度数 记错了
回复 61楼：我只说度数……这玩意就是液氮，液氮经常玩
回复 60楼：度数我说的 不对
那自己看看那是不是液态氮
回复 57楼：没学过物理？什么零下八九十，拜托问问度娘去
看着牛逼，我看你吃了一年后就在世界上消失了
不要搞笑了
这是液态氮炸锅的 东西都这样
回复 56楼：能不能 不要胡说
这是用液态氮炸过的东西
液态氮温度是零下 八九十度左右吧
回复 24楼：你吃过？什么感觉
回复 54楼：= =‖
回复 53楼：我不管 反正你就是袁绍
回复 52楼：“本初”的意思是：“一切的開端”，近義詞是“元”。如果你稱呼它為繁體字那麼或許你更適合二次簡化字。
回复 47楼：好犀利的繁体字 袁本初
可食用的干冰，把奶油放进去就可以，要马上吃，放一会就没雾了
液氮冰淇淋！分子食物的自种！
感觉揣个烟饼更带劲
感覺像是電子煙一類的
说液氮的没脑子，不解释
回复 44楼：好吧
回复43楼：就是小摊车那种，全图游走是
回复 42楼：有认识卖这个的人么
回复41楼：我不卖
[哀怨]
回复 37楼：可以买么
新型毒品 小孩像惯稀
好想吃(?▽?)
我特么替他们感到烫嘴
[面瘫神]
吞云吐雾，我们这有卖的
什么烟糖啊，这是有二氧化碳和液氮的组合
谁家小孩子吃这个会不会被大人一脚给干倒
妈的还学习抽烟了你
这种糖网上有介绍，自己去百度
别再自以为是了，这是液氮，说干冰的人别秀了
回复 21楼：U`一米
我买过，但确实不冒烟。
分子雪糕好吗
吃过呀，会冒烟的冰淇凌～
可食用干冰。。。。
看起不来挺好玩！会不会被呛死？
回复 13楼：干冰还差不多，液氮下去人都成冰块了吧，
哪里有卖的，可以进点来卖
结冰的二氧化碳
在我看来一点创意也没有，有病到是真的
这我不认为是健康食品！
这是在教她们如何做好口技。哦哦哦哦
液氮，吃多了，脑子变白痴
那有货可进！求介绍！
哪有卖的 这叫什么名字啊
扶我去前排，让我宰了那杀马特！
有一个作死新办法
是女优化学会在意会在
氮气冰淇淋
回复 5楼：也对哦。
回复 2楼：要是干冰绝对能冻伤
怎么做，可以短期内赚一把
屁啦。还糖呢。这是烟雾冰淇淋。不好吃，就只是吃的时候能吹无言无而已
干冰做的吧
这是什么糖果
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最受欢迎的爆笑笑话协助扩散只有葡萄糖进入红细胞这一个例子吗？ - 高中生物颖韬工作室
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协助扩散只有葡萄糖进入红细胞这一个例子吗？
& & 按现行人教版教材高中教材讲述协助扩散时只举了一个例子&&葡萄糖进入红细胞。许多教辅书因此认为这是唯一的协助扩散例子。这显然是错误的。类似的误解还有很多，所以有必要总结一下小分子物质跨膜运输的方式。
& & 自由扩散的物质非常容易分辨。一般来说，只要一种物质是脂溶性的，就可以直接穿透细胞膜的磷脂双分子层，其运输方式通常都是自由扩散。如甘油、苯、固醇、CO2等。水不是脂溶性的，但分子比较小，也可以&挤过&磷脂双分子层。所以，现行教材通常认为水也是自由扩散。但是，在需要快速运输水分子时，水分子是通过水通道扩散的。按照现有高中分类方法，通过通道蛋白的扩散是属于协助扩散。所以，水也有协助扩散的方式。
& & 不能自由扩散的小分子物质必须通过蛋白质的协助才能跨膜运输，高中分为两类：协助扩散和主动运输。关于这部分内容教辅观点非常混乱。值得重点讨论。
& & 首先，不能认为只要是顺浓度梯度的运输就是协助扩散。协助扩散还是主动运输是由载体决定的。例如：神经细胞细胞膜上的钠钾泵可以消耗ATP运输钠离子和钾离子。运输的原理是膜内的Na+首先与钠钾泵结合，接着ATP磷酸基团转移到钠钾泵上，引起钠钾泵空间结构发生改变，将Na+运输到膜外；而后膜外K+与钠钾泵结合，钠钾泵上的磷酸基团水解，钠钾泵结构再变回去，把K+转运到细胞内。我们可以看到即使因意外原因影响，膜内Na+浓度大于膜外，没有磷酸化和去磷酸化的过程，钠钾泵也不可能发生构象改变而起运输作用；在有ATP、Na+和K+存在的时候钠钾泵更不可能停止主动运输。所以，主动运输的载体在顺浓度梯度的情况下也会消耗能量来运输物质，不可能临时转变成不消耗能量就运输物质的协助运输载体。
& & 其次，同一物质在不同情况下可能有不同的跨膜运输方式。同样以神经细胞细胞膜为例，其上有钠钾泵对Na+和K+进行主动运输，同时还有Na+通道和K+通道对Na+和K+运输。通过离子通道的运输在高中的知识范畴中当属协助扩散。
& & 更有趣的是，顺浓度梯度时，同一物质在同一细胞的同一位置可以同时进行主动运输和协助扩散。如小肠绒毛细胞的游离面就同时具有葡萄糖的主动运输运输载体和协助扩散载体。小肠腔中葡萄糖浓度高于小肠绒毛细胞内部时，主动运输的载体会继续起作用，同时协助扩散的载体也会起作用。为什么生物会进化出这样的结构呢？原来小肠绒毛主动运输的载体在葡萄糖浓度很低时就&满负荷运转&了，葡萄糖的协助扩散则需要非常高的葡萄糖浓度才会&满负荷运转&。所以，同时进行协助扩散有助于增大葡萄糖的吸收量。需要注意的是，协助扩散的载体是有方向性的，小肠绒毛游离面葡萄糖的协助扩散载体只能由膜外向膜内运输葡萄糖。所以，当小肠腔中葡萄糖浓度低于小肠绒毛细胞中葡萄糖浓度时，葡萄糖并不会扩散到小肠细胞之外。总之，当小肠腔中葡萄糖浓度低时，小肠绒毛细胞可以&艰难&的吸收葡萄糖，当小肠腔中葡萄糖浓度高时，小肠绒毛细胞更能&畅快&的吸收葡萄糖。来源：
协助扩散实例分析
蒸水滔滔(常正良老师)：这样的例子太多了，组织液中的葡萄糖进入一般的组织细胞如神经细胞、肌肉细胞、肝细胞、肾细胞&&等等都是。反而是主动运输葡萄糖的例子不太多，我知道的例子就两个：小肠绒毛上皮细胞从肠腔中吸收葡萄糖，肾小管上皮细胞从原尿中吸收葡萄糖。
无常道（张一老师）：我来总结一下以前的讨论吧：按现行人教版教材高中教材讲述协助扩散时只举了一个例子&&葡萄糖进入红细胞。许多教辅书因此认为这是唯一的协助扩散例子。这显然是错误的。类似的误解还有很多，所以有必要总结一下小分子物质跨膜运输的方式。自由扩散的物质非常容易分辨。一般来说，只要一种物质是脂溶性的，就可以直接穿透细胞膜的磷脂双分子层，其运输方式通常都是自由扩散。如甘油、苯、固醇、CO2等。水不是脂溶性的，但分子比较小，也可以&挤过&磷脂双分子层。所以，现行教材通常认为水也是自由扩散。但是，在需要快速运输水分子时，水分子是通过水通道扩散的。按照现有高中分类方法，通过通道蛋白的扩散是属于协助扩散。所以，水也有协助扩散的方式。不能自由扩散的小分子物质必须通过蛋白质的协助才能跨膜运输，高中分为两类：协助扩散和主动运输。关于这部分内容教辅观点非常混乱。值得重点讨论。首先，不能认为只要是顺浓度梯度的运输就是协助扩散。协助扩散还是主动运输是由载体决定的。例如：神经细胞细胞膜上的钠钾泵可以消耗ATP运输钠离子和钾离子。运输的原理是膜内的Na+首先与钠钾泵结合，接着ATP磷酸基团转移到钠钾泵上，引起钠钾泵空间结构发生改变，将Na+运输到膜外；而后膜外K+与钠钾泵结合，钠钾泵上的磷酸基团水解，钠钾泵结构再变回去，把K+转运到细胞内。我们可以看到即使去极化后，膜内Na+浓度大于膜外，没有磷酸化和去磷酸化的过程，钠钾泵也不可能发生构象改变而起运输作用；在有ATP、Na+和K+存在的时候钠钾泵更不可能停止主动运输。所以，主动运输的载体在顺浓度梯度的情况下也会消耗能量来运输物质，不可能临时转变成不消耗能量就运输物质的协助运输载体。其次，同一物质在不同情况下可能有不同的跨膜运输方式。同样以神经细胞细胞膜为例，其上有钠钾泵对Na+和K+进行主动运输，同时还有Na+通道和K+通道对Na+和K+运输。通过离子通道的运输在高中的知识范畴中当属协助扩散。更有趣的是，顺浓度梯度时，同一物质在同一细胞的同一位置可以同时进行主动运输和协助扩散。如小肠绒毛细胞的游离面就同时具有葡萄糖的主动运输运输载体和协助扩散载体。小肠腔中葡萄糖浓度高于小肠绒毛细胞内部时，主动运输的载体会继续起作用，同时协助扩散的载体也会起作用。为什么生物会进化出这样的结构呢？原来小肠绒毛主动运输的载体在葡萄糖浓度很低时就&满负荷运转&了，葡萄糖的协助扩散则需要非常高的葡萄糖浓度才会&满负荷运转&。所以，同时进行协助扩散有助于增大葡萄糖的吸收量。需要注意的是，协助扩散的载体是有方向性的，小肠绒毛处葡萄糖的协助扩散载体只能由膜外向膜内运输葡萄糖。所以，当小肠腔中葡萄糖浓度低于小肠绒毛细胞中葡萄糖浓度时，葡萄糖并不会扩散到小肠细胞之外。总之，当小肠腔中葡萄糖浓度低时，小肠绒毛细胞可以&艰难&的吸收葡萄糖，当小肠腔中葡萄糖浓度高时，小肠绒毛细胞更能&畅快&的吸收葡萄糖。
小乜（周伟老师）：（一）协助扩散的实例& && & 协助扩散是指极性分子和无机盐离子，如糖、氨基&酸、核苷酸以及细胞代谢物等顺其浓度梯度或电化学梯度的跨膜运输方式。根据膜转运蛋白的不同，协助扩散可分为两种类型：（1）载体蛋白介导的协助扩散，如糖、氨基酸和核苷酸等的转运；（2）通道蛋白介导的协助扩散，如K+、Na+、Ca+、H2O等的转运。& （二）葡萄糖的跨膜运输方式& & 葡糖糖的跨膜运输方式有协助扩散和主动运输两种，对大多数体细胞而言，葡萄糖的吸收和运出，采取的是协助扩散的方式，而对于那些需要逆浓度梯度转运葡糖的细胞而言，如小肠上皮细胞从肠腔液中吸收葡萄糖，又如肾小管上皮细胞从原尿中重吸收葡萄糖，自然是采取主动运输的方式。来源：
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