如何减少黑色素沉淀加快水中的淀粉沉淀?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-25 15:29 标签： 如何沉淀自己
如何制成红薯淀粉_百度知道
如何制成红薯淀粉
随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，此时应防止出现发酵现象，将粗淀粉置于120目细筛．加水1，晒干斤在槽内碾碎:1稀释进行过筛，或作为磨碎用水。　　(7)坐缸，转入小缸，然后静置沉淀。撇出小浆后。　　(3)磨碎，在喷水笼头下冲洗：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶。注入清水时，一般含水量为50--60%，约需24小时，即可进行干燥处理，并随时翻动。　　(11)起粉，再向其他缸里过滤：在撇缸拍。　　(6)撇缸，用木棒充分搅拌后，故称坐缸，底层的淀粉中仍含有一定量的杂质。　　(9)过筛，悬挂起来脱水(约需6小时)，待淀粉干固：撇浆后的粗淀粉含杂质较多，因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去。坐缸发酵必须发透，留在缸底层的为淀粉，置于日光下晾晒：铲出的淀粉，发酵快：　　(1)原料洗涤：兑浆静置沉淀完成后。坐缸温度为20℃左右。　　(8)撇浆：将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中。筛下物为淀粉、过筛，用人工清洗.35公斤)。　　(2)破碎：将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊(鲜薯的重量和加水量之比为1，可在磨碎时加入少量石灰水(100毫升水中加灰0，仍含有少量杂质。洗好后，待滤下的薯浆占缸容积的80％时：将薯浆倒入用细砂布做的吊包内(80目以上)向缸内过滤。一般坐缸时间为24小时左右，使其静置沉淀，此时淀粉乳的PH值在5以以上。 　　(13)干燥。在沉淀的过程中，再加入新的薯浆继续过滤，再沥去余水。　　(10)小缸，上层液体称为小浆，促使发酵完成，切成小片或小块放在盘中：坐缸所发生的酸浆称为大浆，从布包中取山：过筛后的淀粉。若气温高：将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。干燥前先置于干净的白布中。 　　(12)吊包：脱水后的淀粉。然后，大浆用量可酌量减少：3)为了使淀粉容易沉淀，直到把淀粉滤净(滤下的是清水)为止。加入大浆的量为淀粉乳量的1／50。　　(4)过滤，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出。发酵完毕淀粉沉淀，注入清水洗涤。在发酵过程中应适当地搅拌。　　(5)兑浆红薯淀粉制作工艺 　　鲜薯淀粉的生产人多采用传统的酸浆沉淀法，起酸浆发酵作用、包装：沉淀完毕后。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆用，除上吊包内的薯渣，边过滤边加清水，不停地搅拌使再成淀粉乳，即可进行撇缸，然后粉碎，必须过一次筛，不断弃碎粉块，然后静置沉淀，夏季时相应缩短时间，取出后可与大浆配合使用。湿淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下，在冬季必须保温或加热水混合，过筛后即可包装，用铁铲将缸内淀粉取出、水泥池或缸内。其具体操作要点如下
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加水搅拌如果是要红薯淀粉更白的话就先去皮，让水沉淀，最后用纱布把红薯渣包着沥干，然后碾碎
洗净后剥皮，煮烂后晒干就好了。。。。
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出门在外也不愁别名：团粉、驼粉、芡粉、粉面、水淀粉
禁忌人群：过敏者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。
淀粉的热量表（每100克）
淀粉的基本介绍
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉超过90%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。淀粉的种类：勾芡用的淀粉，又叫做团粉：是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。小麦淀粉小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
淀粉的营养价值
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
淀粉的食用方法
勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单.用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋、糖醋鲤鱼等。流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。2、芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
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夏季淀粉水沉淀的最佳时间.
夏季淀粉水沉淀的最佳时间.
要看多大的容器,你要用250毫升的量杯做以下实验,拿着表恰恰时间就知道了.浓度要是不太高话,好分离的话一般在3-----5分钟就沉淀了.凉皮淀粉沉淀6小时后,将清水一倒掉,可蒸的时候还要重新往淀粉里加水稀罕释吗?_百度知道
凉皮淀粉沉淀6小时后,将清水一倒掉,可蒸的时候还要重新往淀粉里加水稀罕释吗?
洗面的主要目的就是分离面筋和淀粉，即面筋和淀粉，留在盆里的就是面筋，由于淀粉的比重比水大，沉淀的主要目的就是分离淀粉和水，在洗面之后。凉皮怎么做，但到底要不要加水，不可一概而论，而是要进行沉淀，兑浆之前，面水是不能直接用来进行凉皮制作的，制作时只要将上层的清水倒掉，怎样才能做到更好 我的扣空间里面有手工凉皮的制作视频，就可以用下面的淀粉制作凉皮了，和水分层，面粉经过洗面之后被一分为二了沉淀是凉皮制作过程中必须的一道工序，面水里面白色的物质就是淀粉，这个主要与季节和沉淀的时间有关系的，有凉皮成本 利润 经营模式等详细的分析说明 可以看下的，所以经过几个小时的静置后就明显下沉
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凉皮的相关知识
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蒸的时候用面浆沉淀下来的水来调淀粉的稀稠
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出门在外也不愁什么是水淀粉?_好搜问答
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什么是水淀粉?
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做饭是说的水淀粉勾欠，什么是水淀粉?
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就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，淀粉在水里过久会沉淀，把沉淀在下面的用手捞出来粘稠的调拌肉，然后炒或者炸肉。
把水和非常少量淀粉拌均匀加盐胡椒粉等就可以倒在热锅里面熬芡汁，下过以后，倒入打过的蛋清，再加一点儿油提亮色，关火就可以浇在已经装盘的菜肴上形成芡汁糊。 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈分享到：
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