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右玉马牙豆是什么样子的，听说比较营养是吗
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英文名：Horsebean，Broadbean，Fava Bean
：Vicia faba Linn
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
1、一年生或二年生草本植物，茎方形，中心空，花白色有，结荚果。种子供食用。
2、这种植物的荚果或种子。原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国，8世纪左右从中国传入日本。
学名：Vicia faba Linn.【】佛豆(《益部方物略记》)，胡豆(《纲目》)，南豆(《蒙化府志》)，豆(《台湾植物名录》)，竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆(《中国药植志》)，夏豆(《上海常用》)。　　
原产里海南部至非洲北部，公元一世纪时始由欧洲传入我国，现我国南方各地广为栽培。
种子供食用；茎、叶富含氮素，为良好的冬季绿肥；江苏除徐州、淮阴专区外广为栽种；花、果荚、种壳、种子及叶均可入药，有、利尿、、的功用。为蜜源植物。
蚕豆在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种，摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用，茎杆翻压作绿肥。主要的优良品种有四川青胡豆、南翔、兴宁、莆田、等。蚕豆适合于较温暖而略湿润的气候，需水较多，但又不能受渍，较差，也不耐高温和干旱。最适宜的生长温度为20℃左右，适于多种土壤栽培，以耕层含量高，排水良好的粘质壤土或比较肥沃的砂质壤土最好；在pH值6～8之间的土壤上可生长良好，所以可广泛适应我国各地的红壤水稻土、紫色土以及滨海的盐碱地水稻田生长。
播种可采用条播、点播等方法，一般行距33厘米左右，株距为12～18厘米。降雨量大的地区，最好采用深沟高畦。南方稻田种植冬蚕豆时，应在水稻收割后抢时播种，长江沿岸播种时间为寒露到霜降之间，华南双季稻地区在小雪前后。北方一般在春季解冻之后抓紧时间播种。播种量每亩在8～10公斤。播种前也应施用磷肥和有机肥。
（1） 选好茬口与地块：蚕豆忌连作。连作使植株生育。根瘤菌数目少，活性低，结荚少，易发病，种蚕豆就实行至少3年以上的轮作。蚕豆适应稍粘重而湿润的土壤，但是栽培在土层深厚、肥沃的粘壤土或砂壤土上为好。
（2） 适期播种：蚕豆耐寒，可于2月下旬至3月中旬播种。播种前深翻土壤并适当施基肥，做成1米宽的平畦。每畦种两行，在畦内挖穴，穴深6-9厘米，穴距20厘米左右，每穴点播种子2-3粒，搂平畦面。
（3） 追肥浇水：播种后1-2天要充分供水，可促进早发芽、早齐苗。幼苗生长达3-4片真叶时，应适量追施束效氮肥，间要分期追施磷、钾肥。开花结荚期喷施或硼、、镁、铜等，可减少落花落荚，促进种子发育，提高产量。蚕豆生长初期以中耕为主，增加土壤的保水和通透性。从现蕾开花开始，应保持土壤湿润。开花结荚期缺水易落花落荚，豆粒不饱满。
（4） 中耕与整枝：蚕豆出苗后应及进查苗补缺。苗期要进行多次中耕除草，结合松土将土培到植株根部，以防倒伏。蚕豆的分枝能力很强，后期的分枝结荚少，且易造成田间郁闭，生产上应及进掰除多余的侧枝和及时摘除，减少养分消耗，提高结荚率，促进豆粒饱满，成熟一致。
（5） 适时采收：采收蚕豆嫩荚，可分次采收，采收自下而上，每7-8天一次，采收老熟的种子，可在片，中下部豆荚充分成熟时收获，晒干脱粒贮藏。　　
蚕豆的较发达，可入土层60～100cm，形成较早。茎方形、中空、直立、茎的分枝力强，可从基部生长4～5个或8～10个以上的分枝。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶椭圆形，在基部互生，先端者为对生。花腋生，总状花序。花冠紫白色或纯白色。每花序有2～6朵花，第一至二朵花一般能结荚其后的花结荚率低。荚为扁圆筒形内有种子坚硬呈绿褐色或淡绿色，扁圆形。900～2 500克。蚕豆具有较强的耐寒性，种子在5～6℃时即能开始发芽，但最适发芽温度为16℃。幼苗能忍耐-5℃左右的，-6℃时易。生长的适温为20～25℃。蚕豆对光照要求不严格，对土壤水分要求较高，适宜于冷凉而较湿润的气候。对土壤的适应性较广，、粘土、水田土、碱性土等均可栽培，对土壤营养的要求，在未形成根瘤的苗期，宜适量施用氮肥。对磷、钾需要量也较大。镁硼对蚕豆生育有良好的作用。土壤缺硼，则易妨碍根瘤菌的繁殖，使植株生育不良。　　
蚕豆储藏的特性是，虫害严重豆粒易变色。
虫害主要是，包括蚕豆象和象，这种虫分布很广，被害率最高的可以达到90％以上。一颗豆粒中往往有数头害虫，蚕豆被吃成多个孔洞，被害的蚕豆发芽率降低，色泽品质变差，究其原因是防治不利的缘故。
蚕豆在保管期间豆粒会变色。一般认为是蚕豆皮内有酚物质和多元酚缘故。正常的蚕豆一般为青绿色或乳白色，在保管过程中，皮色往往逐渐变为淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高温高水分能使氧化酶的活性加强，促进了氧化反应，加剧了变色过程。据实际观察，蚕豆在高温季节变色多，低温季节变色少，通常经过一个夏季储藏，变色粒便会显著增加，有时变色粒高达40％－50％；水分在11％－12％的一般变色较少，水分在13％以下的变色粒较多；在同一处储藏，受日光照射的部位比没有受日光照射的部位，其变色粒要多15％以上，粮堆上层变色程度重于其他部位。
蚕豆晒干后，然后利用干砂或谷糠等拌和，再进行密闭低温储藏是较好的办法，这种方法使蚕豆相对处在干燥、低温、黑暗和外部空气的条件下，有防止豆粒变色和抑制害虫发生的作用。主要有以下3种密闭方法。
1、夹砂储藏
先将仓房，仓底用洁净无虫的干稻壳和席子铺垫，取除去石粒的干砂和蚕豆，分别在阳光下曝晒，使温度达到50度左右，蚕豆水分降到12％，稍凉后即可入仓。入仓时蚕豆每层装入20厘米深度后，即压盖砂子10厘米，最后用砂压顶密闭。使用这种方法储藏豆种，直到播种时无虫、无霉、无变色。
2、拌糠壳储藏
当蚕豆水分晒到12％以下后，用干燥的谷糠或麦壳一筐豆两筐糠壳的比例，将蚕豆与糠壳混匀拌合，最后在顶上再加盖30厘米左右的糠壳密闭储藏。
3、豆糠夹层储藏
仓底先平垫30－40厘米的干燥谷糠，倒上10厘米厚一层晒干的蚕豆，再盖上3-5厘米的谷糠，如此反复操作，最后再在蚕豆上压盖30厘米左右谷糠密闭储藏。
另外，在蚕豆象为害严重地区，应抓紧入仓后的虫害防治，在于是蚕豆入仓后，应尽早利用进行熏蒸杀虫，避免豆象继续在豆内为害。　　
蚕豆的病虫害防治，除了选用抗病品种，合理密植和整枝，搞好防旱排渍，增施磷钾肥，增强蚕豆抗性外，药剂防治也是很必要的。
1、赤斑病：叶片上先生出赤色小点，渐扩大成圆形或椭圆形病斑，严重时各部位均变成黑色、枯腐。茎杆内壁有黑色。药剂防治：在发病初期，喷施1:2:100的波尔多液。以后，每隔10天，喷50%多菌灵500倍液1次，连喷2-3次。实践证明：初期喷波尔多液比喷好。以后喷多菌灵，防效又高于波尔多液。
2、锈病：叶片上出现锈斑，直至叶片干枯。严重时植株全部枯死。药剂防治：可用15%粉锈宁50克，对水50-60千克喷施。每亩用药液40-60千克。施药后20天左右，再喷药1次。要注意在早期及时施药，否则，防效不佳。
3、枯萎病：主要是根部发病变黑，主根短小，少，叶色变黄，植株呈蔫萎状，顶部萎垂。药剂防治：在发病初期可用50%甲基托布津500倍液浇施根部。用药2-3次，有较好的防治效果。
4、蚕豆象：以幼虫钻进蚕豆籽实中危害。致使籽实食味变苦，重量减轻，引起减产，质量变差。药剂防治：在蚕豆初花期至盛花期每亩用速灭杀丁20毫升对水60千克毒杀成虫。7天后再喷1次，效果良好。在蚕豆终花期，喷施40%1000倍液，毒杀幼虫，也有良好效果。
一年生草本；茎直立，无毛，高30—180厘米。羽状复叶有小叶1—3对，顶端不发达而为针状；大，半箭头状。花1至数朵，腋生在极短的总花梗上；花白色带红，有紫色的斑块；萼钟形，萼齿5，披针形。荚果大而肥厚；种子卵圆形，略扁。花果期4-5月。
5、蚕豆根腐病
性病害，喜高温多湿环境，云南省发病较普遍，一般在开花期发病。主要为害根及茎基部，引起全株枯萎。
：受害植株主根和茎基部初生水渍状斑，后发黑腐烂，侧根枯朽，易脱落，烂根表面有致密的白色雪层，是病菌的，似鼠粪状黑色颗粒，这是病菌的菌核。后期病茎水分，病部干枯变灰白，破裂如麻丝，内部有时也有鼠粪状黑色颗粒。
流行规律：病菌可在种子上存活或传带，种子带菌率1.2%～14.2%，且主要在种子表面经传播。此外，以菌丝体及厚垣随病残体在土壤中越冬的病菌，都可成为翌年的初侵染源。该病发病程度与土壤含水量有关。在地下水位高或田间积水时，田间高于92%发病最重，地势高的田块发病轻；精耕细作及在冬季实行蚕豆、、油菜轮作的田块发病轻。年度间的差异与气象条件相关，播种时遇有阴雨连绵的年份，死苗严重。
防治方法：（1）加强田间管理。干旱时及时灌水；多雨时及时排水、排渍；合理轮作，不偏施氮肥；合理密植，使田间通风透光良好，提高植株的抗病力，减轻病害。在播种时，每亩用浓度为50%的多菌灵150克拌细土盖种。（2）药剂防治。苗期用50%多菌灵1000倍液灌根，或用70%托布津800～1500倍液，或65%代森锌可湿性600倍液喷雾防治。　　
去主茎 适时将主茎除去，使养分集中供给冬前分生的次生茎，促进蚕豆次生茎第2年开花、多结果。去主茎的时间要在元月初，方法是：用刀从主茎离地10厘米处割下，最迟要在元月中旬结束这项工作。
去无效枝 蚕豆在立春后发生的分枝很少开花，即使开花，也易形成华而不实，而且与年前发生的有效枝争光、争水、争肥。因此，在3月份的蚕豆初花期，将这些小分枝、细嫩分枝除去，促进蚕豆集中用肥，利于增产。
摘顶心 蚕豆的花是侧生的短总状花序，开花时间长达20-30天。在开花结荚时，养分不能集中供给开花结荚的需要，常导致落花、落荚，分枝顶部多形成，因此，后期适时摘除顶心能控制植株生长，提高产量。此项操作尤在4月10日前后进行为宜。另外，在运用上述技术时，要根据植株生长生育情况灵活掌握。在去主茎、去无效枝时要选在晴天进行，而且动作要轻。　　
蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国
以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。
蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。笔者孩提时住在三北(今浙江慈溪)乡下。三北农村多为咸田(土质含有盐份，系海涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆，就是。在每年、五月份蚕豆成熟季节，许多人家把蚕豆既当菜吃，又当饭吃。而城市则多把蚕豆当小菜吃。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃，又可当“闲食”吃。至于建福一带，据说还视蚕豆为上等滋补佳品，身价远在之上。
蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。蚕豆无论当小菜吃，当“闲食”吃，都有多种吃法。宁波人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上时季节，常拿来炒咸菜，做夜开花羹，烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮饭。而鲁迅先生笔下的豆，则既是下酒佳肴，又是“闲吃”美食。在笔者的记忆中，最香最好吃的要数蚕豆粉，拿来拌饭吃，味美无比!在上世纪五六十年代，宁波还有专门卖蚕豆粉的小贩，穿街过巷地叫卖，5分钱一酒杯，特别受小孩子欢迎。蚕豆“闲吃”要数三北盐炒豆和上海城隍庙豆。上海五香豆已成为名牌产品。三北盐炒豆更因其炒法特殊而松脆可口，堪称一绝。记得有一年，三北老家的亲戚送给笔者十几斤蚕豆，我就萌发自己炒三北盐炒豆的想法。于是，我把八九斤蚕豆盛入竹篮中，每天用淘米水淋上一次，连续淋上七天，然后放入锅中炒。蚕豆在锅内噼噼啪啪，声音清脆入耳!而扑鼻香气更引来墙门内不少大人小孩子的观看，更是热闹非凡。难怪听三北老家的亲戚讲，炒三北盐炒豆需有专门的场地和工具，不然，炒到最后锅内只剩下而不见蚕豆了——蚕豆都蹦到锅外去了。　　
每100克蚕豆所含营养素如下：.热量 (335.00千卡) .蛋白质 (21.60克) .脂肪 (1.00克) . (0.48毫克) .碳水化合物 (59.80克) . (260.00微克) .膳食 (3.10克) . (52.00微克) . (13.00微克) . (310.00微克) . (0.37毫克) . (0.10毫克) . (1.50毫克) . (16.00毫克) . (0.83毫克) .钙 (16.00毫克) .磷 (200.00毫克) .钾 (391.00毫克) .钠 (4.00毫克) .镁 (46.00毫克) .铁 (3.50毫克) .锌 (1.37毫克) .硒 (2.02微克) .铜 (0.39毫克) .锰 (0.55毫克)　　
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属。
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且种类较为齐全，特别是含量丰富。
关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。
我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。
蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。
蚕豆按种皮颜色不同可分为蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。　　
1.崇礼蚕豆：强春性，早熟，全生育期100~110天，分枝少，花白色，有效分枝2~3个，株高80~100cm，单株荚数一般8~10个，单荚粒数2~3粒，百粒重120g左右。籽粒窄圆形，种皮乳白色。籽粒含蛋白质24.0%，脂肪1.5%，赖氨酸1.55%。该品种株型紧凑，适宜密植，喜肥喜水，丰产性好，一般亩产150~200kg，最高产量达280kg。
2.临蚕5号：春播蚕豆品种。生育期125天左右，分枝一般为2~3个，百粒重180g左右，种皮乳白色。具有高产、优质、粒大，抗逆性强等特点，适应于高肥水栽培，根系发达，抗倒伏，一般亩产350kg左右，是粮菜兼用的优质品种。
3.临蚕204：春播蚕豆品种，生育期120天左右，分枝2~3个，结荚部位低，百粒重160g左右。具有高产、优质、粒大的特点。适应性广，抗逆性强。一般亩产为350kg左右，最高亩产达420kg。是出口创汇的优质品种。
4.临夏马牙：春性较强。甘肃省临夏州优良地方品种，因籽粒大形似马齿形而得名。全生育期155~170天，性晚熟种。该品种种皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白质含量25.6%。适应性强，高产稳产。平均产量350kg/亩，最高可达500kg/亩。适宜肥力较高的土地上种植。是我国重要蚕豆出口商品。
5.临夏大蚕豆：春播类型。该品种种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量27.9%，平均产量250~300kg/亩。喜水耐肥，丰产性好，适应性强，在海拔m的川水地区和山阴地区均能种植，1981年开始在甘肃省大面积推广。适于北方蚕豆主产区种植。
6.青海3号：春播蚕豆品种，具有高产、优质、粒大的特点，分枝性强，结荚部位低，不易裂荚。种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量24.3%，脂肪1.2%。根系发达抗倒伏，喜水耐肥，适宜在气候较温暖、灌溉条件好的地区种植。最高亩产达400~450kg。是目前春蚕豆区推广品种。
7.青海9号：春播蚕豆品种，具有高产、优质、特大粒的特点，分枝性强，结荚部位低，不易裂荚。种皮乳白色，百粒重200g左右。根系发达，植株高大、茎秆坚硬，抗倒伏，喜水耐肥，适宜在气候较温暖、灌溉条件好的地区种植。最高亩产440~480kg。是目前春蚕豆区推广品种。
8.湟源马牙：春播类型。该品种种皮乳白色，百粒重160g左右，属大粒种，是青海省优良地方品种。湟源马牙栽培历史悠久，具有较强的适应性，产量高而稳。分布在海拔m的地区。一般水地产量250~350kg/亩，山地150~200kg/亩，是我国主要蚕豆出口商品。适于北方蚕豆主产区种植。
9.日本吋蚕：春播蚕豆品种，由中国农科院品资所引进。生育期为120天左右，花白色，结荚部位低，结荚多，分枝少，单荚粒数一般为4~5粒。不易裂荚。百粒重150g以上，种皮乳白色，一般亩产300kg左右。抗逆性强，是粮菜兼用的优质品种。
10.品蚕D：春播蚕豆品种，生育期125天左右。具有高产，优质，小粒，耐旱耐瘠的特点。分枝一般2~3个，单株荚数18~29个，单荚粒数2~3个，百粒重50~60g，种皮乳白色，含量28.36%，种子含量少，不含蚕豆苷等，株高115~156cm，一般亩产300kg，高者达350~400kg，是一个粮饲兼用的好品种。适于北方蚕豆主产区推广种植。　　
蚕豆中含有调节和的重要成分钙、锌、锰、等，并含有丰富的碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于对钙的吸收与，能促进人体骨骼的。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含，可以提高食品，预防。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防有作用。　　
一般人都可食用。
1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、、者可以多食用；
2. 者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
3.有遗传性血红缺陷症者，患有、、、等病人要注意，不宜进食蚕豆
4.儿童不易多食蚕豆，易患　　
蚕豆不宜与同食。　　
1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；
2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美；
3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；
4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；
5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；
5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。　　
原料：鲜蚕豆500克
调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、各1小匙
1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、10克
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
鱼汁蚕豆瓣
原料：鲜蚕豆200克、一条
调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、粉、葱、姜、食用油各少许
1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。
2、将鲫鱼去鳃、鳞，洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克
调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。
2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。　　
【药名】：蚕豆
【内容介绍】：蚕豆 (《救荒本草》)
【异名】佛豆(《益部方物略记》)，胡豆(《纲目》)，南豆(《蒙化府志》)，马齿豆(《台湾植物名录》)，竖豆、仙豆、寒豆、湾豆，罗泛豆(《中国药植志》)，夏豆(《上海常用中草药》),大豆（延庆方言），豆。
【汉语拼音】can dou
【英文名】Broad bean
【拉丁植物动物矿物名】Vicia faba L.
【来源】为豆科植物蚕豆的种子。
【植物形态】蚕豆一年生草本，全体无毛，高30～180厘米。茎直立，不分枝，方形，中空，表面有纵条纹。双数羽状复叶互生，叶柄基部两侧具大而阴显的半箭头状托叶，先端尖，边缘白色膜质，具疏锯齿，基部下沿呈状；小叶2～6个，椭圆形或广椭圆形乃至矩形，长5～8厘米，阔2.5～4厘米，先端圆形，具细尖，全缘，基部楔形；顶端小叶中央有很不发达的狭线形卷须。花1至数朵，腋生于极短的总花梗上；萼钟状，无毛，长约1厘米，先端5裂，裂片狭披针形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，白色，有淡紫色脉纹，倒卵形，长约3.5厘米，先端圆而有一短尖头，基部渐狭；翼瓣边缘白色，中央有黑或紫色大斑，椭圆形，长约1.8厘米，顶端圆形，基部作耳状三角形，一侧有爪；白绿色，三角状半圆形而作掌合状，长约5毫米，基部耳状，一侧亦有爪；10，2体；雌蕊1，子房无毛、无柄，细，顶端有一丛白色1C毛。荚果长圆形，稍扁，大而肥厚，长5～10厘米，阔约2厘米。种子矩圆形而扁。花期3～5月。通常栽培于田中或田岸旁。全国大部分地区有栽植。本植物的茎()、叶(蚕豆叶)、花(蚕豆花)、荚壳()、种皮(蚕豆壳)亦供药用，各详专条。
【采集】夏季豆荚成熟呈黑褐色时拔取全株，晒干，打下种子，扬净后再晒干。
【成分】种子含巢菜碱甙0.5%，蛋白质28.1～28.9%，及磷脂、、酸-2，尚含。巢菜碱甙是6-的物，为引起病发作的原因之一。
【药理作用】极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入其后，可发生，症状有血色素尿、、、，胃肠紊乱及的增加；更重者有苍白、、、、衰弱。一般吃生蚕豆后5～24小时后即发生，但有时食炒热的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的缺陷，即其中缺乏-6-，因而其还原型的含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中(1%)饲喂或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的。根含5羟-，为一种，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转；上述物质可使耗竭，并伤害犬及大鼠、的，是-种致癌物质。DAP之作用并非通过，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。
【成分】种子含（lecithin），（phosphatidyl ethanolamine），（phosphatidyl inositol），基二酯（galactosyl diglyceride）和磷脂（phosphatide）。尚含胆碱（choline），哌啶-2-酸（pipecolic acid），腐胺（putrescine），精味（spermidine），（spermine），去甲精胺（norspermine），（ascorbic acid），巢菜碱甙（cicine）和伴巢菜碱甙（convicine）。根含（fumaric acid），白桦脂醇（betulin），D-（D-glyceric acid）和聚β-丁酸（poly-β-hydroxybutyric acid）。
【生药材鉴定】性状鉴别 种子扁矩圆形，长1.2-1.5cm，直径约1cm，厚7mm。种皮表面浅棕褐色，光滑，做有光泽，两面凹陷；种脐位于较大端，褐色或黑褐色。质坚硬，内有2枚，肥厚，黄色。气微，味谈，嚼之有豆腥气。
【】甘，平。
①《纲目》：甘微辛，平，无毒。
②姚可成《食物本草》：味甘咸辛，平，无毒。
【归经】入脾、胃经。
①《本草求真》：入脾、胃。
②《本草再新》：心、脾二经。
③《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。
【功用主治】，利湿。治膈食，。
①汪颖《食物本草》：，和。
②《本草从新》：，涩精，实肠。
③《湖南药物志》：健脾，止血，利尿。
【用法与用量】内服：煎汤或研末。外用：捣敷。
【宜忌】《本经逢原》：性滞，中气虚者食之，令人。
【选方】①治膈食：蚕豆磨粉，凋食。
(《指南方》) ②治水胀，消肿：虫胡豆一至八两。
炖黄牛肉服。
不可与同用。
(《民间常用草药汇编》) ③治水肿：蚕豆二两，二两，水煎服。
(《湖南药物志》) ④治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。
如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。
(《秘方集验》)　　
认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
可补中益气，健脾益胃，，止血降压，涩精止带；
主治，倦怠少食，，，，等。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、，对习惯性便秘有良效。
蚕豆茎止血，；叶收敛止血。花，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收敛止血。
1. 应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2. 应用于咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3. 应用于不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。 4.应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。　　
豆科草本植物蚕豆的种子。又称胡豆、南豆、马齿豆、柜豆、夏豆。我国大部分地区有栽培。夏季采取未成熟或成熟的荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。
[性能]味甘，性平。能健脾益胃，利小便，止血。
[参考]含蛋白质、糖类、磷、钙、铁，、B2和、巢菜碱甙等成分。
[用途]用于脾胃不健，饮食不下；水肿，；、。
[用法]煎汤，煮食，研末等。
[注意]本品不可生食。其性壅滞，多吃令人腹胀。但若“浸以发芽，更不壅滞。”（《随息居饮食谱》）对蚕豆过敏的慎用。若稍多食，会发生类似黄疸的蚕豆黄病。常在食后一天左右发病，可见、、、呕吐、发黄、小便棕红色、乏力衰弱等，须及时救治。发生该病的原因，主要是由于蚕豆的巢菜碱甙进入对此过敏的人体后，发生了血细胞溶解而出现急性溶血性贫血之故。
1，蚕豆散：蚕豆500g，以水浸泡后，去壳晒干，磨粉（或磨浆过滤后，晒干）。每次~60g，加红糖适量，冲入沸水调匀食。
源于《指南方》。蚕豆为粉，加以红糖，增强了健脾胃的作用。用于脾胃不健，消化不良。
2，蚕豆红糖汤：陈蚕豆120g，红糖适量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，。
本方有健脾利尿之功。用于。亦可用水肿。
除上方外，单用陈蚕豆或生虫之蚕豆煎汤，或配冬瓜皮等煎汤亦可。　　
蚕豆的医疗作用，前人早有记述，说蚕豆茎、叶、花、荚壳和种皮均可入药。明代《群芳谱》记载：蚕豆“味甘微辛平无毒，快胃、和脏腑、解酒毒。主要功能：健脾、、、凉血”。据《中医学大辞典》介绍，蚕豆有健脾除湿、通便凉血的功能，治疗、、有显著疗效。蚕豆性味甘平，微辛。除食用外，还有快胃、、利脏腑，“补中益气，涩精实肠”等功能，可用于治疗多种。例如，用存放三年以上的陈豆煎汤饮，或用虫蛀蚕豆与适量炖熟食之，或用蚕豆与冬瓜皮共用水煎服，可以治疗水肿；用蚕豆衣与红糖煮成浸膏，以瓶装存放，连日服用，可治疗慢性肾炎；把蚕豆（鲜品或干品泡胖）捣烂如泥，涂于头上随干随换，可治秃疮。
蚕豆种子含两种（Pyrimidine slucoside），即巢菜碱苷（Vicine，2，6-二氨基-4，5-嘧啶-5-β-葡萄糖苷，分子式C10H16N4O7）和伴蚕豆嘧啶（Covicine，分子式C10H15N3O5），还含有磷脂、胆碱、哌啶酸-2（Pipecolic acid），植物凝集素、抑制素（Trypsin inhibitors）和（Chymotrypsin inhibitor）等。性味甘、平。功用主治：健睥、利湿、治隔食、水肿、捣敷外用可治秃疮。国外民间传统医术，用作、剂和补药。
蚕豆茎（蚕豆梗），含山梨酚（Kaempferol）、、延胡索酸（Fumaric acid）、白桦脂醇（Betulin）等。茎、叶、花、豆荚都含D-甘油酸（有利尿作用）。功用主治：止血、止泻、治各种，水泻，外用治。
蚕豆叶含山梨-3-葡萄糖苷（Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside）、D-甘油酸（D-glyceric acid）、5-（Folinic acid）、（Plastoquinone）、游离氨基酸，其中以较多，并含丰富的（Dopa）。性味苦微甘、温。功用主治：肺结核咯血、、出血、。
蚕豆花，性味甘、平。功用主治：凉血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、带下、。
蚕豆壳（蚕豆皮即种皮）含β-[3-（β-D-葡糖氧基）-4-羟]-（β-[3-（β-D-glucopyranosyloxy）-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc）、、多巴（Dopa，3，4-二羟）。功用主治：利尿渗湿，治水肿、、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡疮、黄水疮、疬痈。炒焦用为，有促进，止渴之效。
蚕豆荚壳含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羟苯基]-L-丙、消化道出血、手术野出血等，外用治天泡疮、烫伤。荚中所含的，是一种治疗帕金森（Parkinson）氏症的药物，但也是引起蚕豆黄病的病因之一。　　
出自A+医学百科 “蚕豆”条目
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