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昆明日报&&
营养不良或体内蛋白质不足，也会引起脂肪肝 吃素吃出脂肪肝？这不奇怪
发布时间：
　　美编瞿云昇/制图
　　近日，有报道称某市对寺院里的僧人进行体检，检查出的结果令人吃惊，受检的30名僧人中，有近一半人患有脂肪肝。　　在以往印象中，脂肪肝一向被认为是胖人的专利，吃素食的瘦人是绝不会患上脂肪肝。但其实，这类型的脂肪肝并非营养过剩引起的，而是由于营养不良导致的。常见于一些为美而节食减肥的女性、为防“三高”而限食的男性，还有那些为求长寿限食或食素的老年人等人群。　　瘦人同样会患脂肪肝　　“一直坚持吃素，都吃了好几年了，怎么也想不通会查出脂肪肝。”昆明市延安医院门诊大厅三楼内科，45岁的杨女士百思不得其解，自己不胖，又长年吃素，为什么还是会得脂肪肝。　　与杨女士有同样困惑的还有50岁的苏先生，苏先生对自己的检查结果产生怀疑，自己不抽烟，只偶尔喝点酒，坚持吃素已经快10年了，竟然也会查出脂肪肝。　　“虽然肥胖是引起脂肪肝的主要原因，但并不表示瘦子就可以高枕无忧了。毕竟引起脂肪肝的因素很多，如营养不良或者是体内蛋白质不足，不能满足人体需要，也会引起脂肪肝。”昆明医科大学公共卫生博士华静园表示。　　华静园解释，如果长期坚持素食或节食，营养摄入很难满足机体需要，导致人体内缺少蛋白质和维生素。而人体转运血脂的“载脂蛋白”需要在肝脏合成，如果缺乏蛋白质，就会阻碍“载脂蛋白”合成，容易导致脂肪运输异常，脂肪在肝脏滞留，最终导致肝内脂肪堆积，形成脂肪肝。　　换言之，瘦子或长期吃素者患脂肪肝，最主要的原因是由于人体获取食物后，缺少蛋白质，热量难以被转移，而变成脂肪储存在脂肪组织内。而人体内的脂肪组织可以比喻为一个“仓库”，具有一定的容量。若脂肪太多了，超过了“仓库”的存储能力，脂肪细胞就会到处“跑”，“跑”到肝脏、心脏等处。瘦子脂肪组织少，“仓库”小，储存脂肪的能力较差，脂肪更容易“跑到”肝脏里，最终形成脂肪肝。　　另一方面，吃素很难实现营养的全面均衡，易形成“载脂蛋白”的原料匮乏，甘油三酯在肝内蓄积，从而形成脂肪肝。　　脂肪肝成因较为复杂　　据了解，除了长期素食可引发脂肪肝外，一些疾病、食物和不良生活习惯同样会形成脂肪肝。　　正常情况下，人体肝脏的脂肪含量很低，肝脏能将脂肪转变成磷脂，转运到其他部位。而脂肪肝的形成是多种原因引起的肝内脂肪堆积过多、肝细胞脂肪变性的临床综合征。如长期腹泻、肺结核、长期厌食、吸收不良综合征以及过度减肥等，都会形成脂肪肝。特别需要注意的是，几乎所有的减肥药对肝脏都有损伤，再加上减肥者严格节食，更易患上脂肪肝。　　而在日常生活中，喝酒、吃瓜子等果仁类食物也是患上脂肪肝的诱因之一。喝酒易伤肝，酒精进入人体后90%在肝脏代谢，长期饮酒会引起肝内脂肪氧化减少，引发酒精性脂肪肝。&&&　　瓜子等果仁类食物，本身所含的蛋白质和油脂比较重，像葵花籽，仅仅是脂肪含量就占了一半，热量较高，长期进食会加重肝脏负担，也是诱发脂肪肝的元凶之一。　　有部分人在吃青菜时，为了提高口感，习惯用猪油炒菜，也是易患上脂肪肝的诸多原因之一。　　“事实上，引起脂肪肝的原因是很复杂的，目前也没有特效的治疗药物。”华静园表示，只有人们在生活中多注意合理搭配饮食，增加蛋白质的摄入量，尽量做到戒酒限糖减盐，减少胆固醇的摄入量。同时保持生活的规律性，避免服用伤肝药物，积极参加运动，就可以做到远离脂肪肝。　　一旦患上脂肪肝，也必须接受事实，积极配合医生进行治疗，争取在最短的时间内康复。　　“三分肉，七分素”最健康　　对于如何预防脂肪肝，保持营养均衡，华静园提到在日常饮食中应该遵循“三七”搭配比例，即三分肉，七分素，同时要加强锻炼。　　据了解，正常人的肝内总脂肪量约占肝重量的5%。当脂肪含量超过10%，即为轻度脂肪肝；10%到25%为中度脂肪肝；25%到50%则被视为重度脂肪肝。　　日常生活中，一些不良生活习惯其实更容易导致脂肪肝。如长期不吃早餐，午餐又相对简单，容易导致营养不良，蛋白质等缺乏会引起肝脏脂肪沉积。晚餐太过丰盛，其营养物质的摄入量比重会达到一天中的最大值，而消耗却是最少。　　喜食甜食、荤食、夜宵，过量摄食，营养过剩，也会导致我们的代谢平衡受到严重干扰，消化器官和肝脏不堪重负。　　加之久坐或不经常活动，不进行体育锻炼，体内大量热量和脂肪无法消耗，最后都会转化为脂肪。这些脂肪沉积于皮下时，表现为肥胖，积存于肝脏时，就成为脂肪肝。　　“科学饮食，适量运动，保持‘收支平衡’，是日常生活中避免内脏油脂堆积的最基本方法。”华静园说，日常生活中可以多做一些运动，比如慢跑、快速步行、打羽毛球、游泳等，这类运动可以降脂减肥，促进肝内脂肪消退。　　同时，她还建议素食者也可多吃少油的豆制品，进行合理的膳食搭配。　　记者张晓莉报道&& 怀孕的人的口味真的是捉摸不透，比如以前爱吃的现在看也不看，以前不爱吃的现在爱吃，时令的不想吃，偏偏想要吃现在没有的。还喜欢吃那些垃圾食品和孕妇不能吃的东西。
&& 在医院住院那会经常就和临床的偷吃米线，回来家我看管的严，但是也扛不住人家偷吃，某天回来我一下就闻到满屋子的方便面味......
&& 想吃方便面，容易，看我给你山寨一碗出来！红烧牛肉面的汤底有讲究，你知道吗？
&& 有这一碗，孕妇果然坚决的抛弃了方便面。其实自从买了面条机，我家连外面买的挂面都不吃了，但是为了视觉上的一致，还是选择了超市卖的鸡蛋面。用自己做的手擀面更好吃。
&& 一次炖了一锅，分装到保鲜袋冷冻，随吃随拿出来热一下，岂不是“方便面”？第二天早上给煮了菠菜汁的猫耳朵，劲道弹牙，孕妇吃了一大碗。
&& 【原料】：
&&&&&&& 牛腩600克&
&& 【配料】：
&&&&&&& 胡萝卜一根 香菜或者香葱一根& 姜一大块 葱两段& 八角一个 草果一个 肉蔻两个
&& 【调料】：
&&&&&&& 盐两茶匙 生抽两汤匙 老抽半汤匙& 番茄酱一汤匙&
&& 1，原料图。
&& 2，牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
&& 3，用温水冲洗干净牛肉备用。胡萝卜切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎。
&& 4，锅里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。
&& 5，放生抽，老抽，番茄酱，一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。
&& 6，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟。即成红烧牛肉面汤底。
&& 汤汁浓郁红亮，但是不清爽不油腻。
&& 面条一定要另一个锅单煮，煮好捞出来，连肉带汤浇进去，撒点香菜即可。
&& 分装可以把保鲜袋套在碗上，够一碗即可一份。煮面煮六成把水滤除，倒入牛肉汤，不折不扣的红烧牛肉卤面，特别够味。
&& 这个味道相当好，一定要记住：
&& 1，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。
&& 2，调料里加入了番茄酱，但是吃不出番茄酱的味道，作用在于中和酱油的味道，并且汤的颜色会红亮一点，省略了糖的加入。
&& 3，草果和肉蔻没有的话可以不用。
&& 4，做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。
&& 5，孕妇不可以吃辣，所以暂时只做了红烧味，喜欢辣的可以加辣椒。用牛腩比纯牛肉口感好，因为牛腩有筋，并且不柴。
&& 自己手擀面或者压面机压的时候，放一个鸡蛋，一茶匙盐，半茶匙碱面，半汤匙油，比方便面的饼饼好吃。
老杨的厨房推荐的日志
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微信公众号饿了 · 爱吃茄子的你，试过这 5 种做法么？（多图）
如何做好茄子？
伊斯特艾格
爱茄子的我不请自来了！
首先，想做好茄子，就必须知道茄子用来做菜的时候最大的特性&&想必很多人用茄子做菜都会发现这个问题&&茄子特别吸油。
茄子为什么吸油以及怎么对应，请见里得票数最高的回答。
以下是我最喜欢的几种茄子的做法。
【做好的茄子软软糯糯的口感特别适合于跟饭拌在一起吃对不对！！！】
肉末茄子煲
葱姜蒜八角
糖盐酱油料酒
冷锅冷油，放八角和葱姜蒜最小火熬到蒜瓣变成金黄色之后取出（嫌麻烦可以跳过这一步）
干辣椒切碎，用另外的油也是用小火把干辣椒炒香，之后猪肉末下锅炒散（我个人偏向炒得稍微干一些）
茄子切条，再剥几颗蒜瓣，用第一步的熟油把蒜瓣稍微煸出香味，再加茄子把茄子炒软，之后把肉末以及刚才捞出来的那颗八角（之前丢掉的话不用也没问题）放进去，放糖盐酱油料酒 ，翻炒几下，之后放水中火加盖煮到茄子软烂。出锅前撒葱花
（煮茄子的阶段可以用砂锅加盖小火慢煮，图里就是这样做的）
味增麻婆茄子煲
【这个其实跟上面的茄子煲做法大同小异，如果没有味增的话可以不用】
葱姜蒜八角
跟上面的茄子煲一样，先做好熟油（嫌麻烦可以跳过这一步）
红味增用料酒化开，在一旁备用
郫县豆瓣切碎，用刚才的熟油小火炒香炒红（没做熟油的话直接用普通的油就行），放猪肉末进去同炒，炒散之后出锅。
之后就是一样的步骤，茄子炒软之后把炒好的豆瓣肉末丢进锅里，把所有配料（这里没有盐跟酱油，因为豆瓣和味增都很咸。如果没有味增的话要酌量加一些盐或者干脆多放一些豆瓣）放进去加水加盖煮到茄子软烂，撒葱花。
郫县豆瓣（可不用）
小葱切成葱花，把葱叶子跟葱白分开。蒜瓣切成末。
如果想放郫县豆瓣的话也切碎，跟葱白蒜末放一块。
把切好的东西放进一个比较深的锅里，倒油直到没过所有材料，最小火慢慢熬，等到香味变得很明显之后关火。倒在一个碗里
&如果没有放豆瓣的话需要撒盐调味。
茄子横着剖开两半，在断面上刷一层刚刚做好的油，隔着铁网放在炭火上烧（没有的话可以用烤箱，茄子表皮朝下，下层，最高温。）
鉴于能烧烤的炭火不是说有就有的，下面就拿烤箱来说（图里茄子其实就是烤箱做的）
等茄子稍微变得软一些之后从烤箱里取出来，用一个叉子在茄子肉上划几道方便受热和入味（注意别戳破下面的表皮），之后再刷一点油，接着烤。
等到茄子肉明显变软之后，用一个小勺子舀一点油里泡着的葱蒜末，均匀地铺在茄子肉上，之后放烤箱里烤到茄子肉软烂，出烤箱撒葱花。
用勺子舀着软烂的茄子肉吃！茄子表皮相当于容器，可以不吃。
这是我最喜欢的一种烹饪方式，简单而不简约，好吃而不健康&&
（图里是我给同学做的便当，我做的素炸茄子没有单独照过你们将就看看&&）
茄子表面用锋利的刀划出十字口，之后表面朝下，放在 180 度左右的油里炸软出锅。
是的，就是这么简单。
吃的时候请配上一小坨点了几滴酱油的白萝卜泥。
我承认最后这个跑题了&&在这里茄子只是配菜的一种&&
大个的乡村面包切开，中心掏空。把用橄榄油烤好的、混合了蒜泥的各种蔬菜以及鸡腿肉塞进面包里，上面撒一层奶酪，进烤箱烤到奶酪融化&&
这里的蔬菜有
还有诸如鱼香茄子、炸茄盒这些国民茄子做法的菜谱网上遍地都是，就不过多赘述了。
雨前羽街，快去买书《你烩你做啊》！http://t.cn/RZTw5K3
分享一个凉菜的茄子的做法吧。
一般大家凉菜吃到的茄子多数是蒸过之后和芝麻酱拌的，其实大家还可以试试看这么做。
长茄子一根，用筷子从茄子的屁股上捅进去
然后再在煤气灶是用明火烤呀烤呀烤~~~时不时的捏一捏感觉一下茄子，当丁丁，不，茄子软了之后就可以离开火了
先把茄子凉一下，等差不多不烫手的时候残忍的用刀将茄子剖开
然后在用叉子把茄子一条条的刮下来，注意这个时候茄子皮已经很好去了
味增 + 味淋 + 酱油按照 1：2：0.5 的比例调一下，然后和茄子办一下，这个时候茄子会出很多的水
最后撒上些芝麻和海苔末就可以吃啦！霍华德每天吃三包彩虹糖，这糖好吃吗？
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彩虹糖很好吃吗？不长蛀牙吗？有谁吃过？能吃多少？
如果你喜欢
的文章，可以。& & & &
这些回帖亮了
引用1楼 @ 发表的:是不是广告里长颈鹿拉出来那种？
不是，是长颈鹿咪咪里挤的。
是不是广告里长颈鹿拉出来那种？
是不是广告里长颈鹿拉出来那种？
吃多了J嗓子…
传说中乔丹大帝的杀招！
无人能敌的绝杀秘籍
被无数人模仿的而
从未被超越的
干仰后拔！
据说是长颈鹿的奶制成的
又不贵，你买一包啊
Emanuel David "Manu" Ginóbili !年华老去,依然爱你.
引用1楼 @ 发表的:是不是广告里长颈鹿拉出来那种？
不是，是长颈鹿咪咪里挤的。
头几颗还行
一天吃一次 一次吃一小桶 罗斯当时也是么 因为吃糖吃太多了 肚子疼 而错过了一场ncaa
很难吃，酸酸的甜甜的，大酸大甜，楼主灌一瓶醋再吃一包冰糖也就是这个味
你肯定听过一大堆关于科比讲垃圾话、对队友提大量要求的故事，但很多时候他是在帮助我们，他以身作则。
然而，从媒体那儿你很少听到这些。
我也常吃阿，有一种很酸
我想操你。
年近三十了老是被家里逼着相亲，那天相亲的对象是个美女，确实让我有点动心了，后面我约她出来吃饭用了奥缌罗那晚我们在一起了，这么容易得手的女人能结婚吗？真心苦恼
引用7楼 @ 发表的:
一天吃一次 一次吃一小桶 罗斯当时也是么 因为吃糖吃太多了 肚子疼 而错过了一场ncaa
那是小熊软糖发自手机虎扑
看来我弹跳不好还是吃的太少。。
自己和女朋友都蛀牙的水平
听说签名要长！
以前每次去超市都要买，现在老是牙疼，不敢吃糖了
我吃绿袋那个酸的
现在没外边那层白沫了 不爱吃了
绿色的skittle更好吃 酸咸甜口儿的 跟以前的秀逗糖有的一拼 边打字边流口水
喜好和@瘫软的纳什做-爱
引用5楼 @ 发表的:
不是，是长颈鹿咪咪里挤的。分明是那老头帮长颈鹿撸出来的！
引用5楼 @ 发表的:
不是，是长颈鹿咪咪里挤的。
我想亮死你们俩个！！！
个人喜欢绿色的那个，尤其开车困的时候……
谁能告诉我，怎么才能有签名？
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& 允许多选
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米饭放冰箱冻一冻吃了就不会发胖？这方法靠谱吗
原标题：米饭放冰箱冻一冻吃了就不会发胖？这方法靠谱吗
　　原标题：米饭放冰箱冻一冻吃了就不会发胖？这方法靠谱吗
　　冰箱冻一冻 米饭吃不胖？
　　斯里兰卡科学家发现的这种减少米饭卡路里的方法请慎重模仿
　　广西专家认为：米饭要吃，吃多少要根据自身情况
　　核心提示
　　日前，有媒体报道斯里兰卡科学家发现一种能将米饭的卡路里减低60%的办法――仅需要改变烹调方法。煮饭的时候添加椰子油，然后放进冰箱冷却12小时，那么在你进食的时候，米饭的卡路里就已经减少过半了。
　　这条消息对担心体重增加的人来说，是个好消息，但昨天记者采访广西大学、广西营养学会及区医院营养科的专家后发现，这个减少米饭卡路里的方法还是要慎重模仿。专家认为，减肥不吃米饭等碳水化合物类食物是不可取的，因为碳水化合物是三大产能营养素之一，吃米饭的多少，还是要根据自身情况合理安排。
　　冷却米饭能降低卡路里？
　　●报道称：煮饭时添加椰子油，然后放进冰箱冷却12小时，那么在你进食的时候，米饭的卡路里就已经减低少过半了。
　　专家看法：
　　广西营养学会副理事长马力平教授：“这是不可能的，加入椰油之后改变米饭的色香味是有这个说法的，但是滴几滴油，不能改变这个米的重量，也不可能改变米饭当中的成分，所以也不可能改变它的卡路里。”
　　广西大学轻工与食品工程学院食品科学系宁恩创副教授：这个实验我没做过，不敢妄下结论。不过通过这种方法来减少能量摄入，还不如少吃点，或者利用粗粮代替部分米饭，达到粗细搭配，增加膳食纤维的摄入量，减少淀粉带来的能量问题。所以合理的膳食搭配才是最安全最健康的方法，不要尝试一些稀奇古怪的方法。
　　自治区人民医院营养科副主任陆光成：这个结论值得商榷。煮饭时添加椰子油，在不增加米饭体积的情况下无形中增加了食物的能量。米饭冷却后会产生部分抗性淀粉，据国内资料其含量10%左右，米饭的能量（卡路里）也相应降低，但与国外的资料相比有差距。
　　冷冻能增加米饭的抗性淀粉？
　　●报道称：斯里兰卡的科研人员研究了38种大米后认为，这种烹调方法会增加米饭中的抗性淀粉，而人体无法消化这种物质。因此抗性淀粉不被吸收，不转化为能量或者脂肪，于是也就不产生卡路里了。
　　专家看法：
　　马力平教授认为：冰冻能让米饭脱掉一些水，会变硬，但它里面的食物纤维大致还是不能改变的。对于抗性淀粉，我们还没有这方面的理论支持。就算是把米饭放到冰箱里冷冻，可能也需要24-72小时之后，会变硬，水分没有了，可能会产生一些其他的物质，但是这些物质也不可能完全地破坏它原本的营养素。对于这个研究，目前科学界也不是完全认可的。
　　宁恩创副教授：抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
　　现在也把抗性淀粉看成是膳食纤维的一种，是食品中的正常成分之一，膳食纤维的成人推荐量是25-30g。
　　陆光成副主任介绍，抗性淀粉定义（欧洲抗性淀粉协会）是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分解物的总和。近年的研究已初步证明，抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖，但它在结肠可被生理性细菌发酵、产生短链脂肪酸和气体。米饭在冰箱冻一冻卡路里会相应减少，但减少过半的说法缺乏科研文献支持。
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　　原标题：米饭放冰箱冻一冻吃了就不会发胖？这方法靠谱吗
　　米饭重新加热可能致食物中毒？
　　●报道称：食用重新加热的米饭有可能导致食物中毒，建议人们在食用之前确认米饭已经完全加热完毕。在重新加热之前，切勿将米饭放在冰箱内超过一天。
　　专家看法：
　　马力平教授：有这个可能，但是要有先决条件。我们在把米饭放进冰箱冷藏的时候，应该用保鲜盒将它密封好，这样第二天再拿出来做炒饭或者是粥是没有问题的。但是它会引起食物中毒可能是因为这个饭放得太久了，冰箱只是个冷藏器具，并不是个保险柜，超过一定的时间之后，细菌、病毒一样还是会污染食物的。米饭的成分以糖分和碳水化合物为主，它的保存期最好是不要超过24小时，稍微长一点还是可以的。米饭保存时间过长的话，它首先是会变粘，再下去就是变红、发臭，吃这种米饭肯定是要中毒的。
　　宁恩创副教授：这个说法主要是担心致病性微生物污染引起的食物中毒。在气温比较高的环境，米饭等含淀粉比较高的食物容易被蜡样芽胞杆菌污染，造成食物中毒，因此，米饭类食品最好不要隔夜，要是隔夜要及时放到冰箱冷藏，食用前应彻底加热。
　　如果在冰箱储藏不超过24小时，食用前彻底加热，也不会那么容易发生食物中毒的。
　　陆光成副主任：不一定，只要不变质就可以。当然如果从产生抗性淀粉量来说，冷藏半天或一天、两天差别不大。
　　知多点
　　卡路里（简称卡，缩写为cal），由英文Calorie音译而来，其定义为在1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量；卡路里（calorie）是能量单位，现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上。
　　卡路里的作用
　　正如电脑要耗电，卡车要耗油，人体的日常活动也要消耗热量。热量除了给人在从事运动，日常工作和生活所需要的能量外，同样也提供人体生命活动所需要的能量，血液循环，呼吸，消化吸收等等。减肥人士可以通过运动可以来消耗脂肪，可以达到加速消耗卡路里以达到健康瘦身的效果。
　　热量来源
　　热量来自于 碳水化合物，脂肪，蛋白质
　　碳水化合物产生热能 = 4千卡/克
　　蛋白质产生热量 = 4 千卡/克
　　脂肪产生热量 = 9 千卡/克。
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　　新闻延伸
　　吃米饭
　　如何不发胖？
　　对于这个问题，马力平教授认为，有一些比较胖的人，不论是吃白米饭，还是喝白开水，都易发胖。实际上，这类人，可能控制自己不吃肉，但他们吃饭多。
　　例如，我们小区就有个小孩，今年小学6年级，70公斤。他妈妈和我说，她都已经控制孩子不给他吃糖，肉也很少给他吃了，但他还是胖，控制不住。后来我问她，才知道这个孩子饭吃得多，他们家都是用碗吃饭，只有这个小孩嫌碗太小，他妈妈直接给他换了个盆，那你说这个体重能控制住吗？所以吃饭多的话这个热量就会多，热量多，脂肪多，高碳水化合物的，就是很容易引起肥胖的。
　　为了吃米饭不发胖， 一是可以改变大米的做法，可以煮一些粥喝。二是可以和一些豆类和杂粮一起煮成粥或者是饭，如红豆、绿豆、饭豆。特别是饭豆，在冬天的时候可以煮饭豆饭，因为饭豆有去脂的功能，它在胃肠道可以把多余的脂肪和糖类物质包裹起来排出去，还可以减肥，可以在晚餐里吃。
　　陆光成副主任则认为，肥胖与能量（卡路里）摄入有关系，当长期摄入的能量大于消耗的能量才会导致体重增加，进而肥胖。米饭只是提供能量的食物之一，所以吃米饭不是肥胖的根本原因。平衡膳食，合理营养，努力做到吃动两平衡，才是控制体重的根本要求。
　　宁恩创副教授认为：减肥不吃米饭等碳水化合物类食物是不可取的，因为脂肪的彻底氧化分解离不开碳水化合物。但是米饭也不能吃太多，碳水化合物的能量系数是4千卡每克，是三大产能营养素之一，吃多可以造成肥胖，所以还是要根据自身情况合理安排膳食。
　　宁恩创副教授说：米饭是我们吃了上千年的主食，其营养性和安全性都得到充分验证，合理饮食没什么好担心的。人们要根据自身情况合理安排膳食，营养要求全面、适量、平衡。但对某些疾病患者来说，米饭的摄入量有严格的要求，比如糖尿病。那是因为要控制好血糖的稳定，不是针对米饭，而是所有能引起血糖波动的食物。（记者梁乾胜、徐哲 实习生莫钰莹）
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米饭放冰箱冻一冻吃了就不会发胖？这方法靠谱吗
日 08:46 来源:当代生活报
原标题：米饭放冰箱冻一冻吃了就不会发胖？这方法靠谱吗
　　原标题：米饭放冰箱冻一冻吃了就不会发胖？这方法靠谱吗
　　冰箱冻一冻 米饭吃不胖？
　　斯里兰卡科学家发现的这种减少米饭卡路里的方法请慎重模仿
　　广西专家认为：米饭要吃，吃多少要根据自身情况
　　核心提示
　　日前，有媒体报道斯里兰卡科学家发现一种能将米饭的卡路里减低60%的办法――仅需要改变烹调方法。煮饭的时候添加椰子油，然后放进冰箱冷却12小时，那么在你进食的时候，米饭的卡路里就已经减少过半了。
　　这条消息对担心体重增加的人来说，是个好消息，但昨天记者采访广西大学、广西营养学会及区医院营养科的专家后发现，这个减少米饭卡路里的方法还是要慎重模仿。专家认为，减肥不吃米饭等碳水化合物类食物是不可取的，因为碳水化合物是三大产能营养素之一，吃米饭的多少，还是要根据自身情况合理安排。
　　冷却米饭能降低卡路里？
　　●报道称：煮饭时添加椰子油，然后放进冰箱冷却12小时，那么在你进食的时候，米饭的卡路里就已经减低少过半了。
　　专家看法：
　　广西营养学会副理事长马力平教授：“这是不可能的，加入椰油之后改变米饭的色香味是有这个说法的，但是滴几滴油，不能改变这个米的重量，也不可能改变米饭当中的成分，所以也不可能改变它的卡路里。”
　　广西大学轻工与食品工程学院食品科学系宁恩创副教授：这个实验我没做过，不敢妄下结论。不过通过这种方法来减少能量摄入，还不如少吃点，或者利用粗粮代替部分米饭，达到粗细搭配，增加膳食纤维的摄入量，减少淀粉带来的能量问题。所以合理的膳食搭配才是最安全最健康的方法，不要尝试一些稀奇古怪的方法。
　　自治区人民医院营养科副主任陆光成：这个结论值得商榷。煮饭时添加椰子油，在不增加米饭体积的情况下无形中增加了食物的能量。米饭冷却后会产生部分抗性淀粉，据国内资料其含量10%左右，米饭的能量（卡路里）也相应降低，但与国外的资料相比有差距。
　　冷冻能增加米饭的抗性淀粉？
　　●报道称：斯里兰卡的科研人员研究了38种大米后认为，这种烹调方法会增加米饭中的抗性淀粉，而人体无法消化这种物质。因此抗性淀粉不被吸收，不转化为能量或者脂肪，于是也就不产生卡路里了。
　　专家看法：
　　马力平教授认为：冰冻能让米饭脱掉一些水，会变硬，但它里面的食物纤维大致还是不能改变的。对于抗性淀粉，我们还没有这方面的理论支持。就算是把米饭放到冰箱里冷冻，可能也需要24-72小时之后，会变硬，水分没有了，可能会产生一些其他的物质，但是这些物质也不可能完全地破坏它原本的营养素。对于这个研究，目前科学界也不是完全认可的。
　　宁恩创副教授：抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
　　现在也把抗性淀粉看成是膳食纤维的一种，是食品中的正常成分之一，膳食纤维的成人推荐量是25-30g。
　　陆光成副主任介绍，抗性淀粉定义（欧洲抗性淀粉协会）是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分解物的总和。近年的研究已初步证明，抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖，但它在结肠可被生理性细菌发酵、产生短链脂肪酸和气体。米饭在冰箱冻一冻卡路里会相应减少，但减少过半的说法缺乏科研文献支持。
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　　原标题：米饭放冰箱冻一冻吃了就不会发胖？这方法靠谱吗
　　米饭重新加热可能致食物中毒？
　　●报道称：食用重新加热的米饭有可能导致食物中毒，建议人们在食用之前确认米饭已经完全加热完毕。在重新加热之前，切勿将米饭放在冰箱内超过一天。
　　专家看法：
　　马力平教授：有这个可能，但是要有先决条件。我们在把米饭放进冰箱冷藏的时候，应该用保鲜盒将它密封好，这样第二天再拿出来做炒饭或者是粥是没有问题的。但是它会引起食物中毒可能是因为这个饭放得太久了，冰箱只是个冷藏器具，并不是个保险柜，超过一定的时间之后，细菌、病毒一样还是会污染食物的。米饭的成分以糖分和碳水化合物为主，它的保存期最好是不要超过24小时，稍微长一点还是可以的。米饭保存时间过长的话，它首先是会变粘，再下去就是变红、发臭，吃这种米饭肯定是要中毒的。
　　宁恩创副教授：这个说法主要是担心致病性微生物污染引起的食物中毒。在气温比较高的环境，米饭等含淀粉比较高的食物容易被蜡样芽胞杆菌污染，造成食物中毒，因此，米饭类食品最好不要隔夜，要是隔夜要及时放到冰箱冷藏，食用前应彻底加热。
　　如果在冰箱储藏不超过24小时，食用前彻底加热，也不会那么容易发生食物中毒的。
　　陆光成副主任：不一定，只要不变质就可以。当然如果从产生抗性淀粉量来说，冷藏半天或一天、两天差别不大。
　　知多点
　　卡路里（简称卡，缩写为cal），由英文Calorie音译而来，其定义为在1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量；卡路里（calorie）是能量单位，现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上。
　　卡路里的作用
　　正如电脑要耗电，卡车要耗油，人体的日常活动也要消耗热量。热量除了给人在从事运动，日常工作和生活所需要的能量外，同样也提供人体生命活动所需要的能量，血液循环，呼吸，消化吸收等等。减肥人士可以通过运动可以来消耗脂肪，可以达到加速消耗卡路里以达到健康瘦身的效果。
　　热量来源
　　热量来自于 碳水化合物，脂肪，蛋白质
　　碳水化合物产生热能 = 4千卡/克
　　蛋白质产生热量 = 4 千卡/克
　　脂肪产生热量 = 9 千卡/克。
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　　原标题：米饭放冰箱冻一冻吃了就不会发胖？这方法靠谱吗
　　新闻延伸
　　吃米饭
　　如何不发胖？
　　对于这个问题，马力平教授认为，有一些比较胖的人，不论是吃白米饭，还是喝白开水，都易发胖。实际上，这类人，可能控制自己不吃肉，但他们吃饭多。
　　例如，我们小区就有个小孩，今年小学6年级，70公斤。他妈妈和我说，她都已经控制孩子不给他吃糖，肉也很少给他吃了，但他还是胖，控制不住。后来我问她，才知道这个孩子饭吃得多，他们家都是用碗吃饭，只有这个小孩嫌碗太小，他妈妈直接给他换了个盆，那你说这个体重能控制住吗？所以吃饭多的话这个热量就会多，热量多，脂肪多，高碳水化合物的，就是很容易引起肥胖的。
　　为了吃米饭不发胖， 一是可以改变大米的做法，可以煮一些粥喝。二是可以和一些豆类和杂粮一起煮成粥或者是饭，如红豆、绿豆、饭豆。特别是饭豆，在冬天的时候可以煮饭豆饭，因为饭豆有去脂的功能，它在胃肠道可以把多余的脂肪和糖类物质包裹起来排出去，还可以减肥，可以在晚餐里吃。
　　陆光成副主任则认为，肥胖与能量（卡路里）摄入有关系，当长期摄入的能量大于消耗的能量才会导致体重增加，进而肥胖。米饭只是提供能量的食物之一，所以吃米饭不是肥胖的根本原因。平衡膳食，合理营养，努力做到吃动两平衡，才是控制体重的根本要求。
　　宁恩创副教授认为：减肥不吃米饭等碳水化合物类食物是不可取的，因为脂肪的彻底氧化分解离不开碳水化合物。但是米饭也不能吃太多，碳水化合物的能量系数是4千卡每克，是三大产能营养素之一，吃多可以造成肥胖，所以还是要根据自身情况合理安排膳食。
　　宁恩创副教授说：米饭是我们吃了上千年的主食，其营养性和安全性都得到充分验证，合理饮食没什么好担心的。人们要根据自身情况合理安排膳食，营养要求全面、适量、平衡。但对某些疾病患者来说，米饭的摄入量有严格的要求，比如糖尿病。那是因为要控制好血糖的稳定，不是针对米饭，而是所有能引起血糖波动的食物。（记者梁乾胜、徐哲 实习生莫钰莹）
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