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松仁小肚的做法
小肚的做法
松仁小肚对于很多地方的人来说都是不知道的，也是没有吃过的，所以就更别说是松仁小肚的做法了，那是更加不会知道的，这主要就是因为地域的原因。对于大家来说，对于松仁小肚知道的，恐怕也只是松仁小肚这种食物是用松仁来做的了，其他的什么都是不知道的，包括其他的材料。
其实，事实上来说，松仁小肚是属于黑龙江地区那边的特有传统美食，所以对于其他地区的人一般都是不知道的，这也是能够理解的。但是随着社会的发展以及美食的交流，相信不要多久大家就会知道的。那么，现在就来说说松仁小肚的做法。
松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的汉族传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。
材料：、温、仁、香油、、鲜、、、面
1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、比例为，瘦肉85%，15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。
2.拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。
3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。
4.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。
5.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。
松仁小肚的制作要诀：
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤;
2. 焖烧时，火不宜大，以免破裂;
3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。
松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉()300克
调料：10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
制作方法二
1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好;
2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用;
3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内;
4. 用干净竹签把各个猪肚穿连起来待用;
5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出;
6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上笼子，将猪肚置其上，烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
有了上面介绍的两种做松仁小肚的方法，这对于大家是很方便的，因为对于不同的人的选择做法也是不同的。相信通过自己对于松仁小肚的做法的了解，很多人现在是可以自己独自制做松仁小肚的，而且做松仁小肚的同时，我们就可以更加深入地了解到松仁小肚。
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微信扫一扫[转载]2012第一帖---家庭自制松仁小肚全攻略
今天去家附近的小邮局邮东西，可毁了，平时不需要排队今天我排了一小时才邮上东西，美好时光都浪费在等待上了，我当时都想哇哇大哭了。要春节了，邮局办业务的人真多，有几个人是汇款的，有几个人是邮红肠的，我是邮干肠调料和肠衣的。哈尔滨的肉灌制品是很有名气的，大名鼎鼎的秋林红肠，风干肠，粉肠，还有松仁小肚，谁来哈尔滨不买几斤回去那真是天大的遗憾。有外地网友曾经让我给代买过秋林红肠，我路过秋林几次，到了地下一层一看，我的天啊，两条长龙，估计要排队一小时以后才能买上。哈尔滨本地比较认可的商委红肠，春节前要凌晨两三点就去排队，而且一人只限购200元的。我一听到这里就泄气了，春节前的哈尔滨，数九天气，滴水成冰，凌晨正是最冷的时候，我认可不吃这红肠也不去遭这大罪去。为啥我这么有底气呢，我自己会做，可能我做的没人家老店味道那么正宗，可我做的干净卫生，用料扎实。正阳楼的松仁小肚有名气吧，80多年历史了吧，但是只要我方球不断摸索，不断实践，不断地吃，没准有一天也能创出自己的方氏品牌呢，您说是吧，哈哈。
松仁小肚选用的肚皮那不是猪肚，而是猪膀胱。这肚皮买回来，老肖皱着鼻子说这是什么味啊，骚的哄的，用它做出来的东西我可不吃！等我做上后他不说了，围前围后的想帮我忙，后来儿子问我好吃吗，老肖忙回答说能好吃，煮的时候就满屋子香味！我当时都想揭穿他了，您不是不吃猪膀胱灌的小肚吗？转念一想，谁说的话能管一辈子呀，人至察则无朋，我就把他以前说的话忘了吧。
熏小肚的时候儿子馋的不行，看我不给他切着吃急了，自己掀开了锅盖，顿时一股黄烟窜了出来。我看儿子打扰了我的熏肚大计，嗷的一声就冲儿子去了，给儿子吓坏了。我跟你们说在外面再淑女，回到家卸下面纱也保不齐是个母老虎。那啥，所有男人都别对别人家的老婆有啥幻想，女人都是一样的，哈哈。
闲扯到此结束，开始我本年度的第一大帖，整体拍摄的还是比较完整的，就是煮制的过程没拍，当时在邮局排队呢，回来后急急忙忙又熏小肚，漏了一张。现在的我一天只吃一顿饭，想不苗条难啊！还有十天，我就要结束本年度的淘宝工作了，盼着放假，盼着过年，我可以早点休息。
另外今天是我36岁的生日，接受大家的祝福哈，时间太紧迫了，估计你们给我送实物也不赶趟了，路过的啵儿一个吧，么么，哈哈。
1.小肚两个。小肚就是猪膀胱。新鲜的小肚用盐抓过，摘除表面白色的油脂，然后用清水反复洗，就可以去掉异味了。
2.用筷子把小肚翻过来清洗一遍。别怕费水，洗干净了吃着才舒心。
3.松仁小肚调料一袋，上面的说明写的很详细，我就一步一步照着说明做就行了。
4.准备盐，糖，葱姜末，香油。我家没香油了我就倒了几滴。我放的盐多，咸点省啊，要是不咸空嘴就吃光了，多费呀。咸点早晨就粥吃，正好。
5.说明上用的是肉片，我懒啊，直接用的肉馅，最后的成品也挺好吃的。
6.把料倒进去一半，今天是第一次做，我料和肉都减半了。这料里豆蔻还有五香粉啥的，最主要的是淀粉。具体调料我也不知道，要是知道我就自己生产不去买调料了。
7.在放馅料的小盆里加水，顺时针搅拌均匀，搅到黏黏糊糊的为止。说明上让先用七八十度的热水调一部分淀粉糊，那是那句话---我懒啊，这步又省略了，直接用冷水调的淀粉糊，成品也挺好的。追求精益求精的人们别学我，学我没出息，太懒^_^
8.把漏斗插进小肚里。
9.用勺子把肉馅灌到小肚里，灌到七八分满，然后用线或者牙签把口封上。第一次做保险起见我用线缝的，最后还拿线绕了两圈，保证万无一失。
10.灌制好的小肚用针多插几下，排一下气。
11.锅里放水，水里加少许盐，然后把小肚扔进锅里，煮上一两小时。水温不要太高，水开后小火咕咚就行。煮的时候每隔半小时用长针刺肚皮放气一次，同时用勺子撇去锅里煮出的浮沫。
12.小肚煮熟后捞出来晾干。锅底加一张锡纸，上面放茶叶和白糖，将小肚放在帘子上，盖锅盖开火熏六七分钟。我怕把蒸帘熏黄了，就放了几根筷子当隔板，这样效果更好，熏制的更全面。
熏完的小肚用刀切了一尝，蛮像样子的，就是有点咸，别的没什么缺点。切片不散，吃起来有弹性，肉味纯香，还有松仁的清香，成功啦！
有些事情别想得那么难，比如松仁小肚吧，原来我觉得难上天了，现在一做不也攻克啦！不用起早排大队，咱们自己家DIY吧！今年春节，俺家的餐桌上肯定少不了这道松仁小肚，吃一口饺子，再就一口小肚，再喝一口啤酒，给我个院长当我都不换，哈哈。
方球，你就吹吧，反正自己家的自留地，吹破天也没人能管你，是吧，哈哈！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。松仁小肚怎么做呀？？？_百度知道
松仁小肚怎么做呀？？？
主料：猪小肚。配料：肉丁，火腿，松仁，肉皮，葱，姜，料酒，精盐，味精，胡椒粉，香油。制法：1.猪小肚里外洗净。
2.辅料加调料腌制，装入猪小肚内，用牙签封住口。
3.猪小肚放入碗内，加料酒，葱，姜，入锅蒸熟，凉透切片，装盘即成.
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松仁小肚的做法
松仁小肚的做法松仁小肚对于很多地方的人来说都是不知道的，也是没有吃过的，所以就更别说是松仁小肚的做法了，那是更加不会知道的，这主要就是因为地域的原因。对于大家来说，对于松仁小肚知道的，恐怕也只是松仁小
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7.在放馅料的小盆里加水，顺时针搅拌均匀，搅到黏黏糊糊的为止。说明上让先用七八十度的热水调一部分淀粉糊，那是那句话---我懒啊，这步又省略了，直接用冷水调的淀粉糊，成品也挺好的。追求精益求精的人们别学我，学我没出息，太懒^_^
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