哪里产的柿子可以做柿饼？他们制作方法和口味上有什么区别？
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原来有这么多人喜欢吃这个啊。看看评论感觉自己快要破产了。。。。怎么办怎么办？说过的话也不能不算数，到时候看产量吧。希望不会辜负大家。无耻的问一句，这样多人的话。。我能发到付么？==============================分割线======================================这个问题问得好。我家有一个果园，大约有85颗左右的柿子树，树龄4年。还有两颗老柿子树，树龄60年以上，比我老爸年长。忘记声明了，我家在河南。至于品种的问题，由于我常年在外，也不怎么关注这个问题，也不是很了解。特意打电话给我爸，咨询了一下。家里大部分都是牛心柿子。还有两颗甜柿，外加几颗“脆柿”这是他们老一辈的叫法，至于学名我还没搞清楚。1.牛心柿。
这个主要是用来做柿饼的，做柿饼简单来说就是“”晒一晒——捂一捂——晒一晒——捂一捂”。农村一般都是手工、自然制作的，没有现代化的烘烤和机械加工。
柿饼制作的时间就是现在，过完霜降，就可以采摘果子，去皮晾晒了。
这就是去皮的机器（由于我近期也没在家，不能拍照，百度图片，盗用一下哈），农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着，一方面柿饼的后期需要它，另一方面，这个也是可以吃的。
这就是去皮的机器（由于我近期也没在家，不能拍照，百度图片，盗用一下哈），农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着，一方面柿饼的后期需要它，另一方面，这个也是可以吃的。
去完皮就是，晾晒了。自然制法受气候影响较大。晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼是酸的。整季的柿子都废了。这就是所谓的看天吃饭吧。
到了晚上，就会把他们盖起来，也没有严格的密封要求，反正就盖上就ok。
白天晒，晚上盖。如此重复，基本上每隔3天左右吧，就要翻动一下，有些果农追求柿饼的外形，此时就会开始捏柿饼，这一阶段的柿饼还没成型，捏着也没多大意义（我爸是个淳朴的农村人，无聊嘛，他就搬个小马扎，听着戏，哼着小曲儿，一边捏啊捏。）
哈哈。我又无耻的盗图了。
哈哈。我又无耻的盗图了。
我们那里晾柿饼用的都是，自制的荆笆，就是用荆条编织的席子，有时急用的话可以用高粱杆编织，但是后者不能长久保存。我知道其他地方有些是悬挂晾干的。我们没有此类做法。
接着说晒柿饼的问题。白天晒，晚上盖，3天翻一次，顺手捏成饼。如此重复3—4轮吧（主要还是看天），也就是10几天就小有所成了，大概就是这个样子的。
额，其实会更加的好看一点（捏出来的），会更黑一点。。
额，其实会更加的好看一点（捏出来的），会更黑一点。。
然后就是上霜，我们叫做“出蒲”（也不知道是不是这个字），反正就这这么叫的。找一口大缸，依照柿饼的多少来选，一层柿饼，一层柿皮如此装满整口缸，然后封装。这个封装我们家都是使用塑料布蒙上，然后压上一些重物就行了，也没有说要严格的密封。我也不知道严格密封会不会更好or完蛋。请原谅我，从小到大就参与过一次柿饼的制作还是个酱油角色。。。只会吃现成的。
封上缸，过个一周左右，拿出来赶紧的再晒一天，然后再封装上，如此重复几次。大约过个个把月吧，就大功告成了，封得更久一点也没关系，那样出来的柿饼会更甜，饴糖会更多。
就这样，今年也是要回家吃现成的了。自然晒成的柿饼是红褐色的，外层是白色的饴糖，大约是这个样子的。
至于商场里那种黄晶晶的柿饼，我从没吃过，也不知道是怎么做出来的的。2.甜柿。
甜柿就是不用等柿子软熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃苹果一样啃。。。味道可不如苹果。3.“翠柿”
家里这几颗小脆柿，是用来“岚”的，抱歉，就是这样读的，也不知道具体是哪个字。科学解释就是缺氧脱涩。在缸或者其它容器中（无密封要求），使用温水浸泡发黄的柿子，要求水要恒温40度的样子吧，不能过高，过高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。个人感觉这样的柿子还是很好吃的。。。说的也不好，只可作为一种常识，大家了解一下就好。不作为教程啊，照着我说的做，作废了，我可不负责。自从自家有柿饼以后，我从来不吃市场上的。所以也没什么对比了，见谅。就酱紫。。如果今年柿饼能丰收的话，我就做东请大家吃，随机挑选几名知乎的朋友，快递送温暖，快递费用我来出。
第一，所有柿子树的柿子都能做“柿饼”。这里柿饼加引号的作用是，柿子果并不是只能做饼状带霜柿子。第二，除了，饼状柿饼，还有一种做法和说的做发基本一致，但是不把柿子捏成饼而是保留原型。柿子皮必须手工削，保留果梗，上霜方法一样。晾干方式是用绳子绑住果梗，吊在房檐下阴干。这个方式区别于的做发原因是，部分地区空气湿度大，日照时间不足以铺开晒干，只能吊起来阴干。这种柿子其实是最好吃的，李的加工方式是果园式，而这种基本都是野生树，果量少，糖分足。由于果梗的保留，完全可以捏着果梗吃完而手不沾霜。（关中地区秋季日照足用这种露天挂晒，陕南却阴天多还潮湿只能在屋檐下阴干）第三，酒柿子，就是把柿子果（不限品种）洗干净和煮熟发酵后拌过酒曲的高粱放进大缸里，每层柿子隔上一层树叶（树名忘了，常用来蒸包子蒸馒头垫在竹笼上防粘住，蒸出来的食物带有树叶香味，食物底部棕色，现在很少见这种蒸包子馒头的方法，也很久没有吃到这种味道了），然后密封两月多，出来的柿子带有酒味，但是涩味全无，而且非常甜。第四，柿子饼，西安周围关中地区特色小吃，相传起源于李自成进临潼，当地百姓犒劳李自成军的食品。做法是，柿子（关中产的水晶柿子）去核剥皮捣烂和面粉一起搓成软面团，再包入猪油，白糖，桂花酱，核桃仁和成的糖馅，然后放在涂油的平底锅上煎熟。第五，什么柿子（其实忘了名字），把柿子果（应该是甜柿子，果核小而多。）洗干净，放入大锅中加水浸泡，用小火蒸一晚（不算蒸只是保持国内热水温度在二十度到三十度之间）就能吃（应该是温水去涩法）。柿子脆而甜，唯独靠近锅边的柿子会有点发黑。样子很像酒柿子，但是不带酒味。----------------------------------二--------更----------------------------------接下来我说的就是我不认同@Mryang 的地方：之所以柿饼架选择立在通风采光好的地方是为了保证削皮后的柿子在两到三天内凝固表皮，而不是 @Mryang 所说的要阴干。因为柿子本身高糖分。削皮之后表面的水分和糖分还有有机物简直就是天然的细菌培养基，阴干的话会发霉的。来来来，看我怎么打脸。还是用图说话吧。新鲜柿子，刮去一半的皮，用铁丝挂在棚子下边，确保无法被阳光直射。新鲜柿子，刮去一半的皮，用铁丝挂在棚子下边，确保无法被阳光直射。大概两天后的样子。大概两天后的样子。一周后的样子，已经脱水一圈，铁丝都套不住了，只好再紧了一下铁丝。一周后的样子，已经脱水一圈，铁丝都套不住了，只好再紧了一下铁丝。去皮部位没有任何霉变迹象。去皮部位没有任何霉变迹象。切开后也正常，黑色的点是刀绣。切开后也正常，黑色的点是刀绣。大概前后10天也就这样子，没有霉变迹象，果实内部也无变质。基本可以确定，阴干柿子是可以的，并不会产生霉变。再附上，去年11月1到15日的，气温，湿度，风向&速。气温。相对来说还是比较低的。气温。相对来说还是比较低的。相对湿度。不难发现，11月的天气还是高湿度环境。相对湿度。不难发现，11月的天气还是高湿度环境。风速的两位数当作几点几来看，第一行的34，其实是3.4米秒。其实应该看前面的两行，四次和24次平均风速。都是零点几，也就是微风。风速的两位数当作几点几来看，第一行的34，其实是3.4米秒。其实应该看前面的两行，四次和24次平均风速。都是零点几，也就是微风。以上三组数据直接影响，另一个数据也就是蒸发量。这里的蒸发量指的是，单位面积一天内水份蒸发的量。换句话说，柿子在这样的环境里，去皮后是不会霉变的。PS:市面上卖的非常红而且软的新鲜柿子，其实采摘时候还是硬的，但是出售前就用，药水或者石灰水浸泡催熟。这种催熟药水，成分不详还用于，催熟香蕉（采摘时候还是青绿青绿的），荔枝（带绿的）。
知乎居然有人问柿饼的问题，占个坑，有时间再来答。先说一下：什么样的柿子都可以做成柿饼的，但是并不是所有的柿饼都好吃。趁着淘宝店没客人，试着答一下。刚才看了一下所有答案，有位匿名用户已经提到了桂林也有晒柿饼的，没错，我家就是桂林做柿饼的。，百度百科里面提到的莲花就是我家所在的镇了。我家现在所有地上种的都是柿子树，一年大概正常产量在3~4万斤左右，前几年每年柿饼的产量大概在一万斤左右，这两年由于都是直接卖生柿子所以柿饼就只有几千斤了。背景介绍完毕，开始进入正题。先说说柿子的吃法：1、红柿子这个大家应该都知道，其实柿子最终成熟后就会变软变红，这时候的柿子是没有涩味了的，可以直接从树上摘下来吃的。它是这样的，小学时学比喻句就经常写树上的柿子想红灯笼一样~~~~它是这样的，小学时学比喻句就经常写树上的柿子想红灯笼一样~~~~顺便说一句，由于软柿子不方便运输，所以市面上出售的柿子除了少量本地生产的，其他大部分都不是自然成熟的，而是生柿子摘下来以后使用乙烯利（我记得好像是这个名字）滴在柿子的把上，三天以后就会变成红柿子了。我家现在大部分柿子就是销售给收购商来做红柿子了。2、 脆柿脆柿之所以叫脆柿，是因为它只是生柿子除去了涩味，还是硬的，吃起来比较清脆。我家那边传统的做法是将柿子浸泡在水中5天左右，便可以拿出来吃了，浸泡时间太长的话柿子便会从底部开始腐烂。在浸泡的桶中加入一些石灰柿子会变得更脆。但是由于使用水浸泡的话需要的时间太长，不利于大规模商业化，所以现在都是使用一种脆柿药(具体配方我不知道)喷在生柿子上面就可以打包了。下图就是我们家乡出售的脆柿成品了。3、柿饼，柿子片3、柿饼，柿子片柿饼的做法一楼的答主已经说过了，就是去皮然后翻面晒干再捏成饼状就是行了。柿子片其实就是柿子切片然后晒干咯，比较懒的柿饼做法，由于切成薄片了所以晒得太干不怎么好吃。这是晒柿饼时的样子成品是这样子的成品是这样子的~~~~~~~~~~~~~我是分隔线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~看到这里的朋友肯定要开始喷我了：人家题主问的是哪里产的柿子最适合做柿饼，你说一堆柿子的吃法，跑题了跑远了。前面已经说了就是什么样的柿子都可以做柿饼。但是不是所有的柿饼做出来的柿饼都那么好吃的，下面我就来谈谈什么样的柿子做出柿饼最好吃。首先，我们从高中生物知识可以知道水果生长周期内果糖的含量是不一样的，而柿饼的味道主要是靠柿子的含糖量来决定的。所以含糖量越高的柿子晒出来的柿饼越好吃。我妈说过其实红柿子拿来晒干成柿饼的话味道是最甜的。但是基本上没人会这样子做，因为不方便操作，大家可以看到一楼答主所贴的去皮那张图，那个机器是靠把柿子夹在中间然后转动去皮的，柿子太过于成熟了的话后面会被刺穿而不能转动去皮，而且破了以后晒干的过程中会漏。吃饭了，回来再继续~~~~~刚也说过水果生长周期果糖含量是不一样的，所以即使是同一棵柿子树上摘下来的柿子，不同时期晒出来的柿子味道也是不一样的。先介绍一下柿子成熟的变化一般是由青变黄，完全黄了以后就会变红。用来做柿饼的一般都选用黄柿子，我家那边一般八月底九月初的时候就柿子就会有很少一部分开始变黄，就开始有人收购，这时候的柿子只适合用来做脆柿和红柿，一般进入十月中旬柿子开始大批量成熟变黄时，才开始用于制作柿饼，一般11月份到十二月份的柿子制作出来的柿饼颜色和味道要好过前期的。再一个问题就是产地不同的柿子制作出来的区别，就拿我们镇上的柿子来说，有些地方的柿子个头比较大，但是水分较多，适合用来做脆柿，我家的土地比较干旱一点，柿子个头比较小但密度要稍微大一些，制作出来的柿饼较甜，所以柿饼与用于制作的柿子水分含量是有关系的，具体是因为两个地方所嫁接的柿子品种有关还是跟土壤有关我得找个时间打电话请教一下我爸妈。制作柿饼还有一个很重要得因素就是天气，天气对柿饼的制作的影响甚至要大于柿子品种和产地的影响，因为无论什么样的柿子，在连续一个星期都是晴天的情况下晒出来味道至少能保证是甜的，而且颜色是鲜红色的，比较好看；天气不好的情况下晒出的柿饼依然还是涩的，颜色发黑，这样的柿饼尝一口你就不愿意再吃了的。第一次写那么长的答案，以上都是来自于我20多年狭窄的人生见识，不具备任何客观性，有什么错误的话请多多指正，不喜勿喷 ^-^~，由于出门在外没有照片，以上图片全部来自百度。柿饼在网上销售的的话主要是不方便邮寄，因为在我家那里一斤柿饼还不如邮费贵囧，谁能支个招解决一下这个问题？想了解更多关于恭城月柿的信息请联系我，欢迎来恭城旅游，每年4月份有桃花节，10月份有月柿节哦，来见识一下万亩柿子园吧~~~~~~
富平人来答一个。大富平曾被命名为中国名特优经济林之乡——中国柿乡。　　传统的“合儿柿饼”经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等12道工序，在自然条件下加工制作而成。“合儿柿饼”具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色。
以“柿乡”著称的温州市永嘉县东皋乡。--------------------------------------------------------------------------------------------------------永嘉县东皋乡素以柿乡著称，每逢金秋季节，柿子熟了，前山后坡，柿林密布，红柿垂枝，如霞似火，悬金挂彩，令人陶醉。　　永嘉红柿，品种繁多，有盖柿、牛心柿、蒸饼柿、八月红、长奶柿等，但以东皋无核长奶柿为最佳。北宋孔平仲在《咏无核红柿》诗中说：“林中有丹果，压枝一何稠。为柿已经美，嗟尔骨亦柔。……荆筐载超市，价廉良易求。剖心无所有，入口颇相投。”道尽无核红柿的妙处。红柿怎么会成无核的呢？据当地老农说，这是不断的选种、改良、嫁接的结果。据《花镜》载：“大凡柿接过三次，则核全无矣。”　　东皋无核红柿栽培历史悠久，已200余年了，东皋全乡11个村，村村盛产红柿。目前全乡拥有8000多株结果红柿，年产量为40余万斤，由于过去长期公树公管，产量曾下跌。近些年落实了林业生产责任制后，果农普遍重视了对柿树的管理，整形修剪，防病灭虫，使老树复壮，新树繁茂，柿园面目焕然一新，产量随之很快回升。　
东皋无核红柿，个大肉厚，一千克公七八个，株产在200～250千克之间。该乡的大山底村，有一株柿王，年产量达500千克以上。东皋无核红柿，汁多味甜，风味别具，无垫牙之状、吐核之烦;用它制成的柿饼，干而不硬，软而不烂，柿霜粉多，油嫩爽口，早就称誉温州市场。有人说：“ 吃了东皋无核柿，吃别的红柿就无味了。”东皋核红柿系迟熟品种，一般在霜降至立冬采摘上柿。当地群众逢年过节，或男婚女嫁，常以柿饼泡茶来款待客人。　　红柿树大而强健，寿长而果丰，旱涝保收，可充粮食，故有“铁杆庄稼”之称。红柿的营养价值相当高，成熟时含有所含的胡罗卜素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，都胜过苹果、梨、杏、桃等果品均好。红柿，不仅营养价值高，而且还能治疗疾病。据&&本草纲目&&说：“柿有建脾涩肠、补虚润肺、治嗽止血之功，柿霜、柿蒂、柿叶均可入药。可见红柿乃百果之王，果中之宝。原文链接：关于采摘的时间：其他地方的柿子早的在国庆前就开摘了，迟的也在10月底，柿子的口感达不到要求。而这里的柿子都是立冬后才开始摘的，不仅不涩，反而更甜，口感又好。随着一筐筐的柿子挑回家，村民们会将柿子堆放在仓库，然后进行选果。原文链接：--------------------------过段时间上图，并详解采摘、晒制过程----------------------------
发现跑题了，特来挽救。陕西省外的柿饼我没吃过也没见过，不过应该是有的，可能也就是制作工艺有区别，口味未知。陕西最有名的柿饼产自我老家富平，“贡饼”的名头可是由来已久。富平周边的地方柿饼制作工艺如我下文所述。口感可以用这几个字概括：甜，软，糯，无核。老人们吹牛说我们这产的柿饼入口即化自然是夸张了些，可是那口感真不是盖的。往南西安市里卖的柿饼大部分也是这种，西安本地产的柿饼个头较小（可能是当地特产火晶柿子的原因，火晶柿子个头较小）。口味基本无差别。再往西往南，咸阳，宝鸡，汉中，离富平越远当地产的柿饼就越接近我下文所说的“干猴娃”标准。吐个槽，这种柿饼真特么难吃，具体制作工艺也同富平做法类似。另外，超市里卖的那种黄橙橙的柿饼我没吃过，感觉更像是柿子做的果脯而非柿饼。------------------不要管我.我是分割线-------------------看了排名第一二的答案我觉着自己可以跳出来BB两句了。我是陕西人，老家是关中这片柿饼主要产地之一，所产柿饼图片可以参考@李朗逸 答案中的最后一张。 我们这的做法是霜降后摘柿子，要留柄方便上架。柿子采摘回来后削皮，削皮工具就是家里平时削土豆皮用的那种。柿子削皮后用绳子结成串挂到专门做的架子上，这一道工序我们那叫做“挂柿饼”。架子一般会立在采光通风很好的地方，现在农村普遍是平房，所以很多人会把架子立在房顶上，当然麦场也是很好的选择。另外，削下来的柿子皮要晒干，后面有大用处 接下来我说的就是我不认同@Mryang 的地方：之所以柿饼架选择立在通风采光好的地方是为了保证削皮后的柿子在两到三天内凝固表皮，而不是 @Mryang 所说的要阴干。因为柿子本身高糖分。削皮之后表面的水分和糖分还有有机物简直就是天然的细菌培养基，阴干的话会发霉的。 削皮柿子上架以后几天内的天气十分重要，阳光必须要好，有微风最佳。柿子表皮凝固以后还要在架子上晒一段时间，以保证蒸发一部分水分并使柿子变软。 接下来这道工序可以说是柿饼的成型工序了——捏。上架的柿子变软以后由人工从柿子尖部捏成圆饼，然后两个两个尖对尖捏成合，将果柄露在外面。之后就可以密封存放了。当然也有不经过捏这一道工序的柿饼。晒好的柿子经过简单的处理直接封存，当地谓之“吊饼”。 存放的方式也是有要求的。老一辈的人是用瓦缸，底部撒一层干柿子皮，然后每一合柿饼都立起来密密的摆一层，然后再撒一层柿子皮再摆一层直到装满。老一辈人流传的密封方法是泥封，现在也可以用干净塑料布和绳子封住缸口。 接下来就是等了，等到冬天入九开封，柿饼表面渗出白色的霜（其实应该是果糖），这一季的柿饼就算做成了。 最近父母也在老家做柿饼呢，现在刚到削皮上架的工序，自己在外工作，不然可以补充几张插图。-------------------不要管我.我是分割线---------------刚在网上找图没找到合适的，宁缺毋滥，干脆不补图了。补充几个我们老家对质量不好的柿饼的说法，挺好玩的。①：干猴娃——指的是在架子上晒的太厉害了，水分流失太厉害的柿饼。这种柿饼霜很薄，虽然也甜但是和牛肉干一样有嚼头，没有那种糯糯粘粘的口感，差评！②：尿床饼——指的是柿子上架晒太阳的时候太阳公公不给力，水分流失太少表皮凝固状态差，封存后水分渗到霜上形成尿床痕迹的柿饼。就是卖相不好，其实也没啥。着重提示：硫磺饼——这种情况最恶劣，必须要声讨一下！这种是在成饼之前用硫磺熏过的，这种柿饼卖相贼好，霜不厚却白的不像话，黑心作坊啊！手艺不行就动歪脑筋，差差评！
我看过很多地方的云，走过很多地方的桥，喝过很多地方的酒，当然也吃过很多地方的柿饼，但只爱过一个地方的柿饼，那就是咱们习大大的老家……富平的。吃过的柿饼大多数都是像东北口味的，山东口味的，有那么一点涩，感觉总不如在富平吃过的。还有一点就是富平的柿饼好像是挂的，而其他的都是晾的居多。个头上来说，富平的柿饼也占优势，比其它地方的柿饼大出一截。口感因人而异，但是在我看来确实是人间极品一类的。此饼只应天上有，人间哪得几回尝希望以后有机会能够再吃到富平的柿饼
想说，我们那里县城街两边种的柿子树，没人摘，村里也很多柿子树，其实是有归属的，但是近五六年都没人摘，所以也可以说是随便摘，随便吃。到冬天的时候树上挂的都是软柿子。 坐标山西万荣县
福建永泰，谁要买，我可以代购~~~我认识自己做的老板呢~~~顺便还有永泰李干之类的，蜜饯，有一种可以治拉肚子的用来泡着喝的酸梅汤哦……
大家难道没吃过兵马俑之乡出的。火晶柿子。当初刘邦鸿门宴之前吃的就是此物。甜点。一颗老树只有20个出货量。香甜无比。扯皮如见柿水。柿饼的糖爽量也超大。小时候听老师讲过临潼出石榴。火晶柿子。只因为骊山北麓。水银墓葬。所以此物跟全国相比独树一帜。
可惜旅游业发展，野生果园被过度开垦。此物只剩仙祭。
老西安都知道此物的味道吧。不说了。都是口水。。。。。啊。。。。
安徽歙县上丰乡姬公尖自然村晒的灯笼柿子。
桂林也有晒柿饼的
桂林人撸过，我们那产黄晶晶的柿饼。我家那地儿用的是月柿，晒柿饼过程跟湖南差不多，黄晶晶的颜色是用硫磺熏过，作用就是上色、除涩。熏的时候把竹篾栅架好，上面用雨布盖严实，下面点着硫磺，用烟熏半小时左右。没熏过的柿饼就是红褐色的。最后我们这是没有上霜这一步的，印象中柿饼放久了会自然形成糖霜。第一天，还在树上。刚去皮。刚去皮。晒了三天左右，柿饼晒软了，就要人工轻捏一捏。这是刚熏完的样子。晒了三天左右，柿饼晒软了，就要人工轻捏一捏。这是刚熏完的样子。天气好第六天就差不多了。天气好第六天就差不多了。这时候水分还比较多，要保存久的话还要晒两天。这时候水分还比较多，要保存久的话还要晒两天。
我可以弱弱说一句么…老家在秦岭山里面，满山遍野柿子树有一个村 叫孝义 那里的柿饼在至少我们市都好有名【秦岭里面产的柿子可以做柿饼】【制作方法留着 刚好过两天放假回家问问爸爸】小时候尤其爱吃柿饼 甜蜜蜜 一般都是撕成丝 放到嘴里含着甜 特别甜 晒好的心 是绛色的 比外面那层霜都甜柿皮的口感也很好，很韧，就是时间久了 有点硬———很久没吃过的分割线———————要不要把美好停留在这———后来我上初中了，同桌是孝义人当时特别兴奋就问他“你老家孝义的啊”“下次带点柿饼来吃啊”他当时那个表情～仿佛我是一坨粑粑～“你吃那个啊，我跟你讲。他们都是醒完皮（用手擦鼻涕）然后在还底子（鞋底）上抹一下…紧接着就给你捏柿饼了………………开玩笑的啦～”从此以后 我很多年 没有吃过 柿饼那个画面感太强了
富平柿饼，办年货不错哦
沂蒙山区的柿子最正了，慢火水澜，甘甜可口，做成柿饼又是一种不一样可口的美味，
我能说老家的柿饼天然无添加剂，霜裹一层特别甜，但总是吃不完，楞放坏啦╭(╯ε╰)╮
云南省保山那边啦，那柿饼外面白白的霜，我喜欢给他舔了在吃……
江西省赣州市于都县！也就是我的家乡。柿子饼是这里的特产，不过很奇怪一直没吃过，也是几年前才听说的。估计不是在我们镇生产的缘故。
广西人民来了，我们家也做柿饼，用牛心柿和月柿做。区别是，月柿比较甜软，牛心柿硬一些，也更涩。我们家裹霜用的是面粉，可以洗了生吃，也可以蒸以后在吃。广西整个秋季的气候很适合晒柿饼，要买柿饼，今年的柿饼就很好，桂林的柿饼很好吃。柿饼容易受潮发霉，把生石灰放在贮存罐里，用纸隔开，这样放个半年是没问题的。enjoy your 柿饼柿饼是怎么做的？_百度知道
柿饼是怎么做的？
一般果皮越薄越好，柿饼品质越好，以不漏削，待定型后，每千克柿果用硫1克。要加工成优质柿饼。4熏硫脱涩柿果含单宁酸较多，采收期各不相同，40包一箱，一般在8～11月采收。1 采收选料柿果因品种，依据天气，用清水冲洗干净沥干，使果肉柔软，层距15～20厘米。经过1星期左右。若出现断皮。将采收好的柿果及时分捡，涩味大，并且厚度保持在1．5厘米以上。包装规格一般每包250克，影响质量，在太阳光下暴晒、气候等差异，放在库房内，保持果肉光洁平滑，一般加工的形状根据加工规格质量而定、晒透，无病斑、不断皮为宜，都放市场销售，每箱10千克，使果皮薄厚一致、虫眼、畸形，打开封口，多制成中间薄、外形完好，可作食用食品，做到柔而不浪、区域。5捏晒整形将熏好的柿果进行充分捏晒、成熟度一致的柿果作加工用料；可生食，密封燃放熏烟2小时后，保质期为6个月，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀、晒匀，应注意上下翻动，堆捂8～10天即可制成柿饼、漏削，必须经过充分的脱涩、柔韧性较好时为止，选择大小相近，捏晒的时间。6定型捂霜将正好形的柿果放在阳光下暴晒，才能有较好的口感。出霜时。3日晒压捏减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好，使果实晒均，防止发生霉变，要及时弥补，也可作为药品食用，进行分级分量包装、组织溶化、果实胶着程度而定、溶而不散，必须压捏充分。2清洗削皮将选好的柿果，根据用途。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放5～6层，用手反复压捏、边缘厚的圆形，每天翻动3～4次。将晒制好的柿果进行整形。8储藏食用加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏。7分级包装待果饼面凝结一层柿霜后，压捏越充分制作方法介绍如下，使烟雾自然散尽待用，也可煮食，一般晒到果肉充分胶着
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柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。
一、选料:选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
二、刨皮:可用铁刨子将选...
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