兰生大厦附近的川味鱼煲的做法粉丝煲

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-03 18:31 标签： 粉丝的做法川味
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一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】
家常【鳝鱼粉丝煲】&
南方人爱吃鳝鱼。
端午前后的鳝鱼长肥了，是最好吃的时节。
记得小时候第一次回四川，看到那一条条滑不溜求，粘液兮兮、蜿蜒如蛇般的家伙被做成菜端上桌来，稔心里怕的要死！
现在回想起来，被众人的筷子此起彼伏招呼的，应该就是这道【鳝鱼粉丝煲】。
它也算得上是川菜中比较有名的一道菜。
汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
稔今天做的是家常版的【鳝鱼粉丝煲】。
小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了
（1）、野山椒和汁儿
（2）、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）
（3）、花椒油
来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
非常好吃，下饭，昨天剩的两碗米饭几乎不够！
【主料】新鲜鳝鱼、粉丝
【配料】川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜
【调料】盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺
1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
2、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3、烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
4、捞出后，放入凉水中。
5、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
7、烫熟的鳝鱼。
8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。
9、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。
10、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
11、再将配料一起倒入。
12、小火慢慢煸出香味儿。
13、将烫熟的鳝鱼条倒入。
14、翻炒均匀。
15、倒入野山椒，略炒一分钟。
16、加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。
17、烧沸。
18、接着放入泡发好的粉丝。
19、【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
20、淋入锅子里。
21、略煮1分钟，即可关火。
22、将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。
23、另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。
24、一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
容俺掉一下书袋，查了一下鳝鱼的营养价值——
1、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。
2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。
3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。
4、这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。
6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。
15道川式美味（点击文字进入）——
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肉末粉丝煲
来源：　　发表日期: 15:15
“砂锅煲的菜都是我非常喜爱的，这个肉末煲我也是非常非常爱吃，很下饭，我个人喜欢辣的，可是我家宝宝不敢吃辣，今天做的我觉得还不够辣，没放红油，感觉颜色不怎么好看，可是为了减少油量和辣度，就只能在色彩上稍微差一点了，味道仍然是美美的，我是爱吃极了，只是苦了我家宝宝，一边吃一边喝水，不停喊辣，嘻嘻，下次要做不辣的版本了。长话短说，下面来看看具体做法吧......”
粉丝80克(瘦)80克
1块蒜2瓣小葱2棵豆瓣酱15克生抽6克植物油10克黑胡椒粉1克淀粉5克水淀粉15克泡椒2个水适量
肉末粉丝煲的做法
准备好原材料，粉丝提前用温水泡一会
锅里加入适量水烧开，加入粉丝煮三四分钟
捞出过凉水，然后用凉水泡着
姜、蒜、小葱葱白切成末，葱叶切细，泡椒切成小段
豆瓣酱剁细
肉末里加入生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀
锅里倒入适量植物油烧到八成热，倒入肉末翻炒
加入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，翻炒均匀
加入一碗开水
转到砂锅煲里，加入粉丝，中小火煮
汤变少时，加入适量水淀粉翻均匀后关火
撒上泡椒和葱花，肉末粉丝煲做好了
烹饪技巧1、粉丝先稍微煮一下再过凉水后再进行煮，这样的过程煮出来的粉丝更好吃；
2、如果喜欢辣的可以再加点红油，颜色更漂亮；
3、豆瓣酱比较咸，所以我没再加盐，亲们根据自己的口味来添加。
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鳝鱼粉丝煲
人做过这道菜
【鳝鱼粉丝煲】也算得上是川菜中比较有名的一道菜。
汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
川味麻辣酱
鳝鱼粉丝煲的做法 &
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
烫3分钟，基本表面泛白就可以了
捞出后，放入凉水中
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
烫熟的鳝鱼
用刀或者牙签划成鳝鱼条
分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
再将配料一起倒入
小火慢慢煸出香味儿
将烫熟的鳝鱼条倒入
倒入野山椒，略炒一分钟
加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
接着放入泡发好的粉丝
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
淋入锅子里
略煮1分钟，即可关火
将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了
鳝鱼粉丝煲的答疑
关于鳝鱼粉丝煲的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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