老北京炸酱面的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-04 10:33 标签： 炸酱面的家常做法
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四川炸酱面的做法 炸酱面的酱怎么做
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北京炸酱面最正宗做法,好吃又简单炸酱面做法
发布时间:12-30
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
特色面食&炸酱面
用到了：面条、猪肉（肥瘦搭配哈）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做
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1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末
2、猪肉剁成肉馅儿
3、豆腐干先切细条再切碎粒小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做
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1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色
2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒
3、转小火放适量豆瓣酱
4、转大火拌炒小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做
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5、放豆腐干
6、大火拌炒
7、转小火放适量生抽
8、适量老抽
9、适量料酒
10、一点点白糖
11、适量盐调味小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做
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12、大火炖煮入味即可
13、煮一锅开水。放面条
14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿
15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做
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16、面条捞出来
17、浇上肉酱
18、浇上葱油
APPLE提醒~&家常菜做法大全
1、肉酱可以一次多做一点饭冰箱，不过也不要太多了小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做
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&&&我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。
2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香
3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做
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4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些
炸酱面的其他做法
猪肉的其他做法
牛肉酱的其他做法
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做饭网版权所有炸酱面的做法 教你制作美味的炸酱面方法
　　杂酱面自古以来是汉族面食。流行于北京 、天津，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。其过程就是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。最后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
　　1、先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)
　　2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
　　3、肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?葱切成末，备用。
　　4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
　　5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
　　6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
　　7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
　　8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
　　9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
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所属分类：
“川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。
虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。
我们家经常吃的是【川味炸酱面】
安逸又巴适~~
在家自制川味的炸酱面也一点不难，做炸酱、煮面
简单两步就可搞定一碗
鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。”
李锦记川味麻辣酱
葱伴侣甜面酱
两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】的做法步骤
1选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。
3当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
4在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
5同时视酱的稠稀添加适量的水。
7待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
8把酱出锅。
9菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。
10锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。
11不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
12拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了！
13炸酱香浓、豌豆尖清香爽口，安逸~~
南北炸酱面的不同——
1、先说，选肉，北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
2、酱，老北京用黄酱 甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
3、菜码，北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖
4、炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了，无须熬到酱油分离。
使用的厨具：炒锅
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炸酱面的做法是有关面食做法的相关信息，主要阐述炸酱面是北京的传统美食，炸酱面的历史已经很悠久了，那么你会做这道历史悠久的美食吗? 炸酱面所需要的食材：。
　　炸酱面是北京的传统美食，炸酱面的历史已经很悠久了，那么你会做这道历史悠久的美食吗?
　　炸酱面所需要的食材：面粉、肉末、葱姜、黄豆酱、淀粉、酱油，甜面酱等
　　具体制作方法：
　　首先，准备好食材，将甜面酱，豆瓣酱调好后，放入适量的水稀释;葱姜切成丝备用;肉末加入适量的淀粉、料酒腌制15分钟;
　　其次，锅中放入适量的油，放入葱姜爆香，然后加入肉末，在肉末变色之后，加入已经调好的酱汁。然后大火烧开，小火将酱汁烧稠即可。然后放入保鲜膜里，随吃随取。
　　再次，和面，将面切成面条，然后用沸水将面条煮熟，捞出后用温开水过一下，然后撒上事先做好的肉酱就可以了。
　　温馨提示，做炸酱的时候，一定不能心急，因为心急很容易糊锅，糊了的炸酱是不能食用的。
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