钢笔字楷书练习严海燕练习

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-22 13:08 标签： 练习楷书用什么字帖
乐咖啡 | 噢！这就是精品咖啡乐咖啡公开课邀请信活动时间：你心情舒畅的时候活动地点：你感觉舒服的地点课程介绍乐咖啡是精品咖啡达人聚集的家园，在这里你可以了解更多咖啡的知识与技巧，或分享你喜欢的咖啡器具与咖啡馆，让鉴赏一杯好咖啡成为每一天的精彩发现。一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密，《乐咖啡公开课》是小编精选的36节咖啡课，从咖啡的起源到动手做一杯好咖啡，帮助你从咖啡爱好者快速进阶为咖啡达人，赶快扫下面的二维码一起探索精品咖啡的世界吧！扫码关注后即可获得乐咖啡课程哦6大咖啡进阶模块回复每个模块后的序号即可获得基础模块|这就是咖啡 501进阶模块|咖啡的那些事 502鉴赏模块|喝一杯好咖啡 503鉴赏模块|走进咖啡馆 504技能模块|我是咖啡大师 505高级模块|成为咖啡达人 50636节乐咖啡公开课第三十节之——做一杯咖啡拉花给Ta&咖啡拉花在高逼格咖啡馆里，看着美女或者帅哥咖啡师手一抖就在咖啡上画出了奇妙的图案，递给你时附送矜持微笑，轻轻接过来，感觉不错吧？那我们今天来聊聊什么是咖啡拉花，在这之前，先普及下什么是Cappuccino卡布奇诺，以及它和拿铁、欧蕾咖啡的区别。1525年以后的圣方济会的修士穿着褐色道袍，头顶一个尖帽子，人们管他们的服饰叫做Cappuccino然后发现这个咖啡神似这群人的样子，也给了这种咖啡这个名字，就是在意式浓缩咖啡上加上奶泡。卡布奇诺和拿铁或者欧蕾咖啡有什么不同呢？组成上讲，拿铁和欧蕾咖啡一个是意大利名字一个是法国名字，卡布奇诺和这两种一样，都是咖啡加蒸汽蒸过了的奶泡，略有空气含量的不同，也有混淆使用这些名字的，没太所谓。可是咖啡馆越来越多，有拉花卡布奇诺的地方却越来越少了。一是因为越来越便捷和便宜的获得方式，各种包装好的货架上的咖啡唾手可得，可是星巴克，麦当劳，各种咖啡小店都配有高级的咖啡机，就是那种能打出绵密奶泡的机器，他们也卖卡布奇诺，为什么不能拉花？因为拉花的失败率太高。而失败的原因是因为他们没学过物理化学，物理化学是一门课，叫做physical chemistry，不是物理和化学。那么如何做一杯拿铁拉花？首先，浮在咖啡表面的那层拉花到底是什么？可能大家都不会太多考虑这个问题。 但在科学家眼里就是两种微泡沫（microform）的混合物，颜色不同，但是可以你进入我我进入你，所以才可以创造图案。所以要得到这样的拉花，必须使得两种泡沫混合在一起。在混合之前，我们首先得准备这两种泡沫，然后这两种泡沫得在正确的时间正确的地点相遇,不能迟一步也不能早一步。1我们得有来自咖啡的泡沫crema：咖啡脂泡沫上图就是一张咖啡脂的照片，下面黑色部分是咖啡，上面褐色泛红部分是咖啡脂，是用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来，之所以是这个颜色，是因为泡沫混合体系对空气折射的缘故。中国人一般不太喝意式咖啡，觉得太苦，事实上品尝意式咖啡，这上面一层咖啡脂肪才重要，咖啡脂是意式咖啡风味的灵魂，也是评判一杯意式咖啡和咖啡师水平好坏的关键。图为咖啡脂泡沫的微观结构图咖啡脂的存在往往被视为浓缩咖啡质量的标志，其体积要占到浓缩咖啡的 10% 以上。咖啡脂里面含有许多气体，大概在总体积的一半左右，在光学显微镜下观察咖啡脂的结构，可以看出里面含有气泡、脂肪颗粒（一般小于 10 个微米）以及一些固体的颗粒（咖啡豆细胞壁的碎片之类） 。——引用自沐右[咖啡拉花：泡沫圆舞曲 ]咖啡脂泡沫的多少除了与咖啡豆本身有关，还与tamping这个技术相关，就是把咖啡粉放进小容器中再压一下的那个动作，压得越紧实越容易萃取出咖啡脂但是若是太紧咖啡可能流不出来，所以非常有技巧。2牛奶的泡沫如何得到恰到好处的牛奶泡沫也是一门学问！有篇科普文章叫做[奶泡的形成]写的很详细。简单地说，需要牛奶中有蛋白质形成结构，脂肪稳定结构，合适的温度使蛋白质活跃。牛奶泡沫看起来跟咖啡脂肪泡沫结构差不多，颗粒大小恰好也就处于微米级别，姑且可以了吧。那么用咖啡机打奶泡的时候要注意什么呢？截图自视频：Quick Tip: Milk for Lattes and Cappuccinos图上是拿铁和卡布奇诺的奶泡的区别，看出来了吗？管子里是热的蒸汽，如果把管子通到液面下，可以得到体积增加两倍的热牛奶泡沫，整个体系是非常均匀的微泡沫系统，这个是用于拿铁的奶泡；而卡布奇诺则是把管子贴近液体表面，事实上，这根管子有三个细小的口，两个口在液面下，一个口在液面上，手动调整，通过表面液气接触把更多的气体压进去，这样奶泡可以变成三倍大的体积，这时候你会听到非常尖锐刺耳的声音，是空气在液体的缝隙间的叫嚣！摩擦摩擦！所以你去咖啡馆点卡布基诺的时候会听到刺耳的声音，而点拿铁的时候则基本除了开始和结束喷气的时候，是不会有那种声音的,是不是觉得格调又高了一层？3实操教程 Step 1 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。 Step 2. 牛奶打泡 准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；空喷清洁蒸汽棒；将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；“打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；“打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门；空喷清洁蒸汽棒。▲如何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶，水里面放点洗洁精。 Step 3. 咖啡融合 恭喜你到最后一步，此时你左手一杯完美的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶，下面，就是见证奇迹的时刻！心形缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图5、6中心尖效果。叶形缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置），加大奶流。形成如图3的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图6种叶柄效果。

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