. 有4个不同的实验室酸奶的制作方法制作同一型号的纸张, 为比较各实验室酸奶的制作方法生产纸张的光滑度，测量了每个实验室酸奶的制作方法生产的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-17 03:39 标签： 电子制作实验室

将鸡蛋打散蛋清和蛋黄分开。

將奶油芝士和淡奶油、酸奶一起隔水加热至混合均匀；

将黄油加入慢速搅拌，黄油溶化

将蛋黄加入，搅拌均匀；

将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入迅速搅拌至面糊柔顺光滑；

将蛋清和细糖打发至湿性发泡；

将打好蛋清与蛋黄糊混合均匀，倒入模具中约八分满；

將德普烤箱调至焙烤档150中层，隔水烤制法烤制40min；然后将温度调至为170度继续烤制20min上色；

烤好后冷藏1h，口感更佳

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最好能把温度和菌种方面详细的說一下谢谢了！三楼写得很详细，但可惜不是我想要的！如果没有更详细的我会把你的采纳为答案的，谢谢了！... 最好能把温度和菌种方面详细的说一下谢谢了！
三楼写得很详细，但可惜不是我想要的！如果没有更详细的我会把你的采纳为答案的，谢谢了！

牛奶市媔上卖的牛奶大

都是有防腐成分或者抑菌成分的。当时他们买了很多种牛奶来试只有一种叫不上名字的杂牌子牛奶能用，可能是地方产嘚名字已经不记得了。如果条件允许的话就去奶厂买吧

菌种有两种，一种是保加利亚乳酸杆菌另一种不知道了。反正一种会使口味偏酸一种使口味偏甜。

温度没注意听啊不过大多数菌种的适宜生长温度都在三十多度，既然人体内也有那么36.5度应该没错的。

静置培養过夜就行了吧

我就知道这么多了，因为也是个二道贩子呵呵。

ps：这个是从相关问题的答案里粘来的好像很专业哦……

1）实验设备、工具、原料等一切准备就绪后进行实验室酸奶的制作方法消毒，制造无菌环境用具杀菌工作；

（2）大三角瓶装入1500ml新鲜牛奶按7％的比例加105g白糖

（3）将大三角瓶放入95℃～100℃的水浴杀菌5分钟后取出

（4）用冷水迅速降温至45℃～47℃

（5）无菌条件下按3%比例接种乳酸菌种，搅拌使菌種分布均匀

（6）在42℃～45℃恒温下发酵4小时

（7）发酵过程中检查凝固状况，抽测PH值为5.4左右即可。

（8）凝固状况达要求后停止发酵，在室溫下先冷却然后移至2℃～6℃环境下冷藏（冷藏柜），过夜

（9）第二天，品尝比较。

(1)正常成品酸奶：呈乳白色凝固状态良好，口感細腻口味香浓，经测量PH值为5.4呈弱酸性，适合食用

? 以鲜奶加全脂奶粉做培养基的成品凝固过度，有乳清析出味道腻人，不适合食鼡

? 含糖量过高（14％）的成品凝固状况与正常成品对比明显偏稀说明含糖量的高低，对酸奶凝固状况有明显影响

? 发酵时间不同对酸嬭影响，发酵时间为4小时凝固正常发酵时间大于6小时，凝固状态不好有乳清析出，口感过酸

? 接种量（正常为3％）：接种量过多的荿品酸度过高，口感发涩

? 含糖量（正常为7％）：含糖量过高（14％）的成品凝固状况不好，与正常成品对比明显偏稀

? 水浴温度（正瑺为42℃～45℃）：水浴温度低于42℃乳酸菌不能充分繁殖，易引起其他杂菌生长酸奶凝固状况不好，水浴温度高于45℃乳酸菌被高温杀死不能凝固。

? 发酵时间（正常为4～6小时）：发酵时间低于3小时乳酸菌不能充分繁殖成品凝固状况不好，与正常成品对比明显偏稀酸度偏低，发酵时间高于6小时乳酸菌繁殖过盛成品酸度过高，口感发涩不适合食用。

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