干扰素跟剩菜放冰箱几天有影响吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-27 14:12 标签： 剩菜放冰箱能吃几天
&&& ■记者 杨建波& 实习生& 陈晓龙&&& 剩菜放冰箱24小时，亚硝酸盐严重超标&&& 养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。&&& 付守芝告诉记者，现在有许多家庭认为放入冰箱里的剩菜只要没有变味，都可以吃。孰不知放入冰箱的剩菜，24小时以后，亚硝酸盐含量严重超标。&&& 浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室曾经做过一个实验，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。&&& 6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭中午烧的菜，晚上再吃很普遍。实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，对这些菜中的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加16%，韭菜炒蛋增加6%，红烧肉增加70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。&&& 18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。&&& 从这实验看出，剩菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。而在24小时以后，亚硝酸盐含量全部严重超标。&&& 付守芝称，一些剩菜中的细菌可以用加热的方式杀死，但亚硝酸盐却是加热去不掉的。她建议市民，尽量不要吃放入冰箱里时间较久的剩菜。&&& 蔬菜越不新鲜，亚硝酸盐含量越高&&& 大量食用放入冰箱里的剩菜容易出现亚硝酸盐中毒，久而食之会致癌症高发。付守芝说，越不新鲜的蔬菜、郧县人喜欢吃的酸菜、竹溪的各种熏制菜，都含有较高的亚硝酸盐。&&& 蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐没有毒性，但经过长途运输，或者是长时间存储，空气中的微生物会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。因此，如果出现霉烂或者是叶子变黄的蔬菜，其中亚硝酸盐的含量将会非常高。&&& 付守芝建议，蔬菜最好当天食用。经测定，新鲜蔬菜几乎不含亚硝酸盐，储存2天后亚硝酸盐含量就会急剧增加。因此，存放过久的蔬菜不要食用。对于喜欢吃腌菜的市民，腌菜最好在腌制20天后再吃，以便腌菜中亚硝酸盐的含量降至低点。煮熟的蔬菜，不要在高温下存放过久，防止微生物污染。&&& 除此之外，市场上一些色彩光亮的各种肉制品中，亚硝酸盐的含量也较高。用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，已成为绝大多数厨师的不传之秘。&&& 夏季食物中毒易发，4种食物应少吃&&& 夏季来临，食物中毒事件频发，除了亚硝酸盐中毒外，生活中还有一些常见食物也容易产生食物中毒。付守芝说，未炒熟的豆角、发芽的土豆、野生毒蘑菇、新鲜的黄花菜这4类食物最容易引发中毒。&&& 豆角中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的豆角，半小时到几小时之内就可发生中毒，表现为恶心呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的豆角，容易发生中毒。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。&&& 野生蘑菇辨认不清易中毒，不要贸然去品尝野生蘑菇。一旦误食中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。&&& 土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，可抑制呼吸中枢。如要食用，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。&&& 鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
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