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牛羊肉泡馍
□ 作者：雯婷茜子 ‖ 来源：&&&& 09:19:51
立冬之日品驱寒暖胃的陕西极品美食：【&羊羹&牛羊肉泡馍】家庭自制秘诀
是陕西乃至整个西北一带最具代表性的之一。在古代称泡馍为&羊羹&，是由战国时期演变而来。泡馍的制作过程精细，连吃法也别具一格，历来为中外食客所赞叹。
宋代苏轼有&陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹&的诗句。连慈禧也赞叹&羊羹&：&肉软不糜、滋味甜美！&味道好的泡馍讲究汤清肉烂，浮油很少，主要是羊汤的香味，醇厚而不腻。其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的，味道醇厚、而里面的泡馍带着点嚼劲，吸饱汤汁后异常鲜美。
吃过几次泡馍，也研究出一些门道来，首先掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，掰好后还需告诉伙计你的口味要求，一般有口重，口轻，而干拌，口汤，水围城的汤水量依次递增等五种煮法。
一直在寻找地道的陕北泡馍，前段时间听朋友介绍便去了西贝西北菜亲自品尝了风味泡馍，一碗功夫深厚的老汤，加上自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，再配以辣椒酱和糖蒜，顿时香气四溢，使人食指大动。
明日立冬，已明显感觉凛冽的寒风袭来，这时候吃羊肉，不仅补肾壮阳，暖中祛寒，还能温补气血，开胃健脾。最适合来一碗热气腾腾的&羊羹&，就着泡馍和开胃的糖蒜，绝对是暖胃耐饥的滋补佳品。
牛羊肉泡馍
食材：1.羊腿肉500克，羊骨500克，牛肉300克。
泡馍用料：面粉200g,酵母0.8g，水100g.
配料：黑木耳（泡发），粉丝一把，香菜，青蒜，大葱段，老姜3片，陈皮，茴香，八角，桂皮，香叶。
调味料：盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。
牛羊肉泡馍的做法
牛羊肉的处理：
1.先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。煮羊汤2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
2.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。
3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。
馍的制作方法：
4.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
5.看到两面微黄，就可取出。
6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
泡馍制作：
7.掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
8.将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。
温馨小贴士
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。
2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。
3.羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。
4.炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。
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123 牛羊肉泡馍相似菜谱
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糖尿病人血脂高 睡前有4禁忌
糖尿病人并发高血脂的危害，并不小于其他并发症。糖尿病人高血脂究竟危害有多大，平时要注意什么？这等等的知识，必须了然于心。
糖尿病人并发高血脂的危害，并不小于其他并发症。糖尿病人高血脂究竟危害有多大，平时要注意什么？这等等的知识，必须了然于心。国内一位专家做过一项研究，65%的糖尿病患者死于心脑血管疾病等大血管并发症。最新流行病学数据提示，中国60%以上的糖尿病患者低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）未达标，他汀类药物使用率不到20%，而在欧美国家糖尿病患者他汀使用率已经达60%。糖尿病患者需尽早进行血管干预目前中国成人2型糖尿病患者人数已达到9200万。事实上，糖尿病患者更容易罹患心血管疾病，是庞大的冠心病和卒中两大疾病的潜在人群。糖尿病大血管病变，严重威胁糖尿病患者的临床预后。与非糖尿病患者相比，糖尿病患者动脉粥样硬化病变发生早，进展快，病变更弥漫，且病变常发生在血管远端，一旦形成动脉粥样硬化病变或急性发病，难以进行血管重建。统计数字显示，65%的糖尿病患者死于心脑血管疾病等大血管并发症。糖尿病患者需要更早更积极地血管干预，尽早启动风险管理。LDL-C是糖尿病大血管事件首要危险因素LDL-C是糖尿病大血管事件的首要危险因素。以生活方式干预为基础的血脂、血压、血糖综合管理是防治糖尿病所致大血管病变的重要临床举措。国内外众多指南均建议糖尿病患者每年常规筛查胆固醇，积极进行他汀治疗，严格控制LDL-C，防治大血管事件。与此同时，研究显示，血脂管理在降低糖尿病CVD风险中贡献也最大。也就是说，糖尿病患者降低胆固醇也是降低CVD风险的核心。糖尿病患者需要强化他汀治疗自1994年4S研究（北欧辛伐他汀生存研究）首次证明他汀在降低LDL-C的同时可显著降低血脂异常患者心血管事件风险以来，关于他汀治疗改善患者预后的研究从未停止。大量的循证证据奠定了他汀预防大血管事件的基石地位。糖尿病患者更积极地降脂治疗能够带来更多的心脑血管获益。SANDS研究证实，糖尿病患者积极降压降脂治疗可抑制甚至逆转动脉粥样硬化病变。一项荟萃研究也发现，糖尿病患者LDL-C每降低1mmol/L，大血管事件的发生风险降低20%。糖尿病血脂高注意六点1、加强认识很多患者对于高血脂的危害不够重视。以至于错失了治疗的最佳时机。有很多患者因为没有症状并不能正确的认识自身的疾病，所以我们很有必要对患者进行一定的宣传。控制饮食2、高血脂的患者，控制饮食是最基础的，在饮食上一定要注意低脂低糖、低热量、低蛋白，多吃素食、谷物等，适当减少食盐摄入量。严格控制脂肪的摄入，尤其是动物脂肪的摄入。保持热量均衡分配，饥饱不宜过度，不要偏食，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐，改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。3、戒烟忌酒香烟中的尼古丁，能使周围血管收缩和心肌应激性增加，使血压升高，心绞痛发作。不适当饮酒能使心功能减退，对胃肠道、肝脏、神经系统、内分泌系统均有损害，应绝对戒烟忌酒。4、加强运动运动本身消耗能量，包括消耗自身体内的脂肪。运动可以将脂类转化为热量燃烧，使得储存脂类变少，皮下脂肪也减少，血脂也降低，这是热量燃烧的过程。这属于行为方式的一种治疗方法。5、适量饮茶茶叶中含有的儿茶酸有增强血管柔韧性、弹性和渗透性的作用，可预防血管硬化。茶叶中的茶碱和咖啡碱能兴奋精神，促进血液循环，减轻疲劳和具有利尿作用。适量饮茶能消除油腻饮食而减肥。但过多喝浓茶，会刺激心脏，使心跳加快，对身体有害。6、正确烹调在烹调动物性食品中，绝对避免油炸。较适宜的方法是蒸和烤，这样才能使食物中的油脂滴出。糖友血脂高睡前有禁忌睡觉，是身体缓解疲劳和自我修整的良好机会。可对心血管病人来说，夜晚睡眠期间由于血液循环较慢，容易出现血流不畅、血栓等病症，是心脏病发作的高峰时间段。特别是血脂高的人，睡前要特别注意。第一，枕头别太高。血脂过高时，血液会变得黏稠，血液流度比正常人慢，睡眠时就更慢了。此时如果再睡高枕头，那么血液流向头部的速度就会减慢，血流量也会减少，大脑可能发生缺氧，不仅睡醒后很容易产生困倦、疲劳的感觉，严重时还可能诱发缺血性脑卒中。第二，睡前少进食。进食后，胃肠蠕动增强，大量的血液流向胃肠部，此时，流向头部、心脏的血液相对减少。对高血脂患者来说，如果食物没有充分消化就睡觉，心脑血管供血不足，会增加诱发脑卒中、冠心病等的风险。因此，血脂高的人睡前2小时最好不要吃东西，尽量减轻身体各器官的负担。第三，不宜盖厚棉。睡觉时如果用又厚又重的大棉被盖在身上，一方面很容易让人觉得呼吸不通畅，影响各器官的供氧；另一方面可能使全身血液循环受阻，血流变慢，导致大脑供血障碍和缺氧，严重时可能引起颅内压增高，甚至诱发脑卒中。第四，慎服安眠药。对血脂高的人来说，睡前要注意不宜服大量的安眠药及降压药物。这些药物均能在不同程度上减慢睡眠时的血液流速，并使血液黏稠度相对增加，加上夜间人们的血压本身要比白天低，如果再加上药物的作用，可能导致血压更低、血液流速更慢，诱发心脑血管疾病的发生。糖尿病人的血脂水平，必须要控制在合理范围，降低心血管疾病发病几率。
（责任编辑：jbwq）
主任医师 副教授
擅长:胸外科
主任医师 副教授
擅长:各种心血管
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擅长:胸腔镜
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列表网 &&&&你身边的分类信息专家培训的，他们那个地方和我一个小姨住的在一块儿，但是我不敢确定人家那边有没有这个牛羊肉泡馍，我上次去的时候刚好在电梯里碰到他们的师傅，看提了好多菜于是我就问人家是卖饭的还是，他说是做培训的，这我才知道，我回去问我小姨，小姨说他们在那边做了都快9年了，我想口味儿应该不会差哦，你可以去看看，希望可以帮到你！*
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老米家，正宗
很多城中村里都有卖的，我们小区门口，每天晚上都有人来摆摊卖豆花泡馍，档次高点的可以去西府花园酒店
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