gb2762 2014标准大米 为什么 无机砷 含量

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-29 11:05 标签： gb2762 2005
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最近，美国《》发布了关于大米中砷的检测结果，并发布了吃大米食品的指南。这份检测数据并没有超越以前对大米中砷的认知，只是消费者报道根据数据做了他们自己的推荐而已。需要指出的是：美国没有制定大米中的砷含量标准，而中国制定了150微克/公斤的标准。在他们检测的样品中，从印度、泰国等地进口的和加州产的大米砷含量较低，都符合中国的标准；美国其他地方的大米中多数含量也满足中国标准，只有少数超标了。对于中国消费者来说：第一、无法从美国的检测结果来推测中国产大米的砷情况；第二、根据能找到的中国大米的检测报道，“砷超标”并不多。下面这篇文章是2011年针对当时沸沸扬扬的“婴儿米粉含砷”报道而写的。新闻已经老去，内容无需更新。
就在年轻的父母们被婴儿奶粉的安全性搞得无所适从的时候，关于婴儿食品中含有砷（As）的报道更加剧了人们的不安。据国内媒体4月12日援引国外一些机构的资料报道，“一些畅销的婴儿食品中含有有毒物质砷”，比如“早餐麦片含1.7微克砷”，“婴儿若每日进食2次米糊，砷吸入量超母乳50倍”。
多数人对于砷的印象就是潘金莲毒死武大郎的砒霜，人们说起某某物质的毒性也往往拿砒霜来做比较。实际上，砷在自然界广泛存在，以“无机砷”和“有机砷”两种存在形式。有机砷的毒性可以忽略，所以一般说砷的毒性关注的是无机砷。
有砷，不代表不安全
砷不是人体所需的元素。除了大量摄入时的急性中毒，长期少量地摄入也会有致癌的风险。但是在自然界的水中，或多或少都会有一些砷。而水稻在生长过程中会起到富集砷的作用。所以，在我们每天摄入的含微量元素的食物中，大米是无机砷的重要来源。也就是说，“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米，而只能是“砷含量低于某个安全限”的大米。
世界卫生组织根据科学实验数据，制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。所谓“安全上限”，是指摄入量在这个值以下时，不会观察到任何异常。超过这个限，就可能会有人出现某些方面的异常。
根据这个“安全摄入上限”，有些国家会制定大米的安全标准。比如中国的大米要求每千克中无机砷含量不超过150微克。[1]一个75千克的人，每天可以吃进150微克砷不出现任何不良反应，这相当于一千克无机砷含量刚刚及格的大米。在欧美国家，由于大米不是他们的主食，就没有制定安全标准。
奶粉里的砷安全吗？
婴儿米粉是从大米而来的，其中含有砷也就毫不奇怪。按照WHO的安全上限，一个10千克的婴儿，每天可以摄入砷的安全上限是20微克。而中国《婴幼儿谷类辅助食物标准》（GB）[2]中规定砷含量上限是每千克300微克（添加藻类的产品），按照这个上限来算，10千克的婴儿每天可以吃67克米粉（而不会过量摄入砷）。显然，正常婴儿是不会吃到这个量的，所以卫生部的专家认为目前的安全标准没有修改的必要，还是有一定根据的。
虽然欧美人群不以大米为主食，不过他们的婴儿最早的辅食也一般是米粉。这是因为米粉主要是碳水化合物，易消化而几乎没有过敏的记录。2008年的《环境污染》杂志发表了一篇英国科学家的一篇论文[3]，测量了当地主要品牌婴儿米粉中的砷含量。在17个样品中，含量最低的是每千克60微克，最高的160微克，中间值是110微克。他们指出，这17个样品中有35%超过了中国大米的安全标准（指每千克150微克的大米标准，而不是每千克300微克的婴儿辅食标准），应该引起重视。有意思的是，“有机米粉”并不意味着砷含量低。这项研究的目的是引起社会对于婴儿米粉中砷含量的关注，但是也并不是说因为“米粉中有砷”就不能吃了。
再来看那篇报道，显然“婴儿食品中含有有毒物质砷”完全不值得大惊小怪。以前的婴儿食品不是“没有砷”，而是没有“检测过有没有砷”。在关键的具体含量上，报道给了一个语焉不详的“早餐麦片含1.7微克砷”，并没有说是多少麦片中含有1.7微克。1千克中还是1克中含有1.7微克，有着质的区别。其实，即使不是1千克，而是“一份”麦片中含有1.7微克砷，都还是相当安全的。至于拿“两次米糊的摄入量”跟母乳相比，就更加莫名其妙了。米糊又不是用来代替母乳的，而关键的问题在于“两次米糊的摄入量”跟安全上限相比如何，而不是跟母乳相比如何。
实际上，美国环境署（EPA）认为婴幼儿摄入砷的高风险途径不是食物，而是水和土壤。很多地下水等“天然水”中含有相当高浓度的砷，某些地区的土壤中也含有比较多的砷。即使是在合格的饮用水中，也可能会有相当含量的无机砷。美国的饮用水中，砷的安全上限是每升10微克。如果用这样的水来冲婴儿奶粉，按照每天几百毫升的通常用量，所摄入的砷也有几微克，是很值得注意的一部分了。所以在美国，一般推荐用专门的婴儿用水。
[1]《食品中污染物限量》（GB ）
[2]《婴幼儿谷类辅助食物》（GB）
[3]AA Meharg, G Sun, PN Williams, E Adomako , Inorganic arsenic levels in baby rice are of concern, Environmental Pollution 152 (9
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GB《食品安全国家标准食品中污染物限量》解读
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国际标准确立:每公斤大米含砷上限0.2毫克
国际标准确立:每公斤大米含砷上限0.2毫克
中国牵头完成 此前我国为全球唯一设立稻米中无机砷限量指标国家
日，国际食品法典委员会在日内瓦首次通过了大米的砷限量，即每公斤0.2毫克。这一标准的起草是由中国牵头的工作组完成，国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁研究员任工作组组长。
很多研究显示，长期接触砷会导致癌症和皮肤损伤。它还会影响发育，引发心脏疾病、糖尿病，以及损害神经系统和大脑。在世界一些地区的地下水和土壤中，自然存在着大量的砷。这种有毒元素可以通过水和土壤被作物吸收，并进入食物链。
与其他作物相比，稻米更加容易吸收砷，而它作为数百万人的主食，其影响巨大，危害人体健康。在一些亚洲国家，稻米中的砷污染特别令人担忧，因为他们通常使用浅机井，从砷含量很高的沉积层抽取地下水来灌溉稻田。改善灌溉和农作方法有助于减少砷污染，例如，在高地而不是水淹地上种植作物。为此，国际食品法典委员会同意编制一份新的操作规范，帮助各国遵守相关最高限量标准并为生产者提供良好的农业生产技术，从而防止和减少污染。
我国食品安全国家标准《食品中污染物限量标准》（GB）中设立了稻米中无机砷限量指标，即每公斤为0.2毫克，并早在2010年向世界贸易组织《实施卫生与植物卫生协定》通报。2010年食品污染物专门委员会（CCCF）提出稻米砷的控制问题，决定由中国牵头电子工作组开展相关工作。
2011年，工作组对于稻米砷问题提出立场文件，建议制定限量标准与控制规范。2012年，工作组在中国、日本、美国、欧盟等数据的基础上提出稻米中砷限量的建议，并提出“如果无机砷限量为每公斤0.2毫克，则总砷可以为每公斤0.3毫克”。由于无机砷数据仅来自中国、日本、美国、欧盟等国家和地区，因此各成员国认为需要补充收集主要稻米生产国的数据，待2014年中国完成全球数据收集之后再提交食品污染物专门委员会讨论。
年,以中国为主席、日本为共同主席的工作组对预防和降低稻米砷污染的控制规范进行了研究，并于2014年向食品污染物专门委员会提出稻米中无机砷限量。在精米每公斤0.2毫克的限量获得通过的同时提出的糙米每公斤0.4毫克的限量由于存在争议，仍然由以中国为组长、日本为共同组长的工作组继续收集数据，预计将于2015年提交。
作为全球唯一设立稻米中无机砷限量指标的国家，我国首次将食品安全国家标准转化为国际标准，充分体现了我国食品安全科技地位的提升，也标志着以科学公信力与国际影响力为建设目标的国家食品安全风险评估中心获得了国际认可。记者 魏世平
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（论文）大米中总砷及无机砷含量分析
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