山东：七批次酱腌菜“砒霜”超标
6日，省食药监局公布了今年第一期食品安全监督抽检结果。此次共对6大类285批次的食品进行了监督抽检，其中抽检项目合格的产品247批次，不合格产品38批次。在不合格产品中，有7批次的蔬菜及其制品被检出总砷超标。砷是剧毒物质，砒霜的成分主要就是三氧化二砷，因此砷又被俗称为“砒霜”。
烘焙食品“铝”禁不止
近期，省食品药品监督管理局在食品生产环节
对焙烤食品、蔬菜及其制品、调味品、水产及水产制品、水果及其制品、罐头共6大类285批次的食品进行了监督抽检。其中抽检项目合格的产品247批次，不合格产品38批次。
在不合格产品中，焙烤食品有10个批次。其中，标称枣庄龚老头食品有限公司生产的珍奶棒（饼干）1批次、标称临沂杰士利食品有限公司生产的棒棒仔1批次，均为二氧化硫残留量指标不合格。
专家介绍，烘培食品中二氧化硫残留超标，可能是食品企业为改善面团的延伸性和可塑性，超量添加焦亚硫酸钠引起的。人长期食用二氧化硫超标的食品，可能会破坏消化道和呼吸道系统，使这些器官的黏膜受损，导致变异；对肝、肾脏等器官有损害。
在烘培食品中还检出“铝超标”。标称临沂市兰山区诚君食品厂生产的大麻仁饼干中铝的残留量指标不合格。据悉，2014年7月开始，国家相关部门颁布了“禁铝令”，要求三种含铝食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）要彻底退出食品业；硫酸铝钾（即明矾）也不能在馒头、发糕等非油炸面制品中使用；膨化食品更是绝对“禁铝”。在允许使用含铝添加剂的食品中也严格规定了残留量。
专家介绍，铝是人体非必需微量元素，过量摄入会对健康造成很大影响。研究表明，过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，流行病学调查研究还发现，铝与骨软化病和脑病的发生相关。流行病学研究发现，人类在特定的环境中职业摄入铝可增加肺癌和膀胱癌的发生率等。
此外，抽检还发现标称枣庄市欣百客食品有限公司生产的手指饼（普通型韧性饼干）1批次、标称滕州市聚泰食品有限责任公司生产的2+1 牛奶饼1批次，均为柠檬黄指标不合格；标称平原县星鑫园食品有限公司生产的乳酪之恋1批次、标称阳谷县武大郎炊饼食品有限公司生产的武大郎炊饼（甜味）1批次，均为糖精钠指标不合格；标称济南野风酥食品有限公司生产的香酥煎饼（核桃味）中过氧化值指标不合格；标称平原县金五圆食品有限公司生产的三明治蛋糕中菌落总数指标不合格。
酱腌菜“总砷”超标
在不合格产品中，蔬菜及其制品所占数量最多，达16批次。其中，标称寿光市宝烨水产有限公司生产的羊口老咸菜（虾油渍菜）2批次、标称寿光市羊口镇克兰酱菜中心生产的虾油萝卜（虾油渍菜）1批次、标称潍坊欣林食品有限公司生产的虾油萝卜老咸菜1批次、标称寿光市隆昌海味制品有限公司生产的羊口老咸菜1批次、标称青州市红升食品有限公司生产的私房小菜1批次、标称青岛春雨调味厂生产的美味海带丝1批次，均为总砷指标不合格。
专家介绍，在总砷中的三氧化二砷，就是俗称的砒霜，因此总砷有时也被俗称为砒霜。砒霜的毒性很强，进入人体后能破坏某些细胞呼吸酶，使组织细胞不能获得氧气而死亡；还能强烈刺激胃肠粘膜，使粘膜溃烂、出血；亦可破坏血管，发生出血，破坏肝脏，严重的会因呼吸和循环衰竭而死。因此在食品中对总砷的残留量有着严格限制。但此次抽检发现的7批次产品均超过了标准，有的甚至超标达一倍多。例如，标称寿光市羊口镇克兰酱菜中心生产的虾油萝卜（虾油渍菜）中总砷含量达1.1mg/kg，超过标准≤0.5mg/kg一倍多。
诸城市泰格食品有限公司生产的密缘酱菜2批次、标称青州市湘辣居调味食品有限公司生产的虎皮辣椒1批次，均为苯甲酸指标不合格；标称诸城市润佳风味食品有限公司生产的庄园酱菜中苯甲酸、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）指标不合格；标称聊城市新生蔬菜加工有限公司生产的北京糖蒜中苯甲酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠指标不合格、标称山东莱芜泰顺斋食品有限公司生产的八宝菜中苯甲酸、防腐剂（苯甲酸、山梨酸及对羟基苯甲酸乙酯）各自用量占其最大使用量比例之和指标不合格。
专家称，苯甲酸等防腐剂能够抑制微生物繁殖，延长食品保质期限。但长期食用苯甲酸超标的食品，会对人体健康带来不利影响。
水产品“菌群”超标
在水产及水产制品中，抽检还发现了两批次产品菌群超标，分别是标称青岛海栈水产国际贸易有限公司生产的烤鱼片1批次、标称威海市文登区润鹏海产品加工厂生产的即食海蜇头1批次。
专家介绍，菌落总数严重超标，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
此外，抽检还检出9批次调味品不合格，分别是标称乐陵市永兴和食品有限公司生产的炖（卤）牛羊肉料1批次和炖（卤）鸡调味品1批次、标称乐陵市锦丰调味品加工厂生产的炖（卤）肉调料1批次、标称乐陵市三发调味品加工厂生产的三发五香粉调料1批次、标称乐陵市振华饮食调味加工厂生产的炖鸡调料1批次、标称乐陵市永和食品有限公司生产的炖（卤）鸡调料1批次、均为二氧化硫指标不合格；标称曲阜市孔膳坊食品有限公司生产的清香米醋中苯甲酸指标不合格；标称高唐县众和调味品有限公司生产的陆发老抽（酿造酱油）中防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和指标不合格；标称曹县五旺食品酿造厂生产的甜面酱中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）指标不合格。
在罐头产品中，抽检发现标称荣成市渔家乐食品厂生产的即食黄花鱼中山梨酸指标不合格。
对抽检中发现的不合格产品，监管部门已采取责令企业及时采取下架、召回等措施。消费者在购买到或在市场上发现公告所涉不合格产品时，请拨打12331热线电话进行投诉或举报。责任编辑：方澹宁
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各种酱菜的做法
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“宫堡鸡丁”是面粉18日生产标23日
腌酱菜、熟食小心着吃
http://www.hnol.net
07:09:16 三湘都市报
　　本报1月20日讯（记者 谈金燕 实习生
黄丹）今日，在春节食品质量安全月执法行动中，省质监局在长沙市黎托乡一带的3个窝点中，共查获货值金额1万多元的70多件假劣熟食、200多件不合格熟食和4000多公斤的劣质腌酱萝卜、酱辣椒。据悉，这些窝点的假劣熟食已销往市场，主要为长沙高桥大市场，劣质腌酱萝卜、酱辣椒则已销往省内各地。
“不该加的都加了”
　　“改加的不加，不该加的都加了。”省质监局执法人员在今日的现场执法中深有感慨。标注为“贤哥”牌的“宫堡鸡丁”熟食，不仅没有鸡丁成分，反而添加了大量违禁添加物，如甜蜜素、霉克星等。
　　上午10时许，记者随执法人员来到了长沙市黎托乡川河村这一熟食加工点。桌上摆着大量的“辣满天”系列熟食，“宫堡鸡丁”、“香辣鱿鱼丝”、“麻辣牛排”，包装精美，琳琅满目。然而，打开包装，却怎么也找不到鸡丁、鱿鱼丝等原料，执法人员说出了其中的秘密，原来这些所谓的“宫堡鸡丁”全部是面粉做的。
　　这样的熟食卖得出去吗？执法人员指着一旁的“添加剂”说，加了这些东西就可以假乱真了。颜色可以用色素掩盖，味道则靠甜蜜素和各种佐料掩盖。造假者还特地在包装不引人注意的角落写上了“素食系列”的字样，以蒙混消费者。
　　在现场，执法人员还发现了几袋工业防腐剂“霉克星”。执法人员介绍，加了这种防腐剂，即使在盛夏的高温环境下，这种熟食也能完好保存，1年不变质。而用先进的真空包装和食品防腐剂，技术最好的也只能保质6个月。
　　执法人员介绍，霉克星和色素对身体都有巨大危害，是国家明令禁止的。执法人员将该窝点的熟食全部予以封存。
“红油香干”提前“出生”
　　在附近的另一家熟食加工窝点，记者看到，今天才1月20日，而这里的“金怡”牌“红油香干”等系列熟食上面的生产日期却已是日。执法人员告诉记者，这批熟食实际上是1月18日生产的，提前“出生”了5天。
　　据执法人员介绍，因为豆制品熟食很容易变质，在保质期上要求非常严格，因此，一些黑心老板就擅自把生产日期挪后来欺骗消费者。另外，他们生产的“红油香干”等熟食还添加了大量色素胭脂红，工厂里根本没有任何检测设备。
　　执法人员当即对查获的“红油香干”等200多件不合格熟食予以了封存。
腌酱菜用焦亚硫酸钠防腐
　　在第3个制假现场，记者看到大量的酱腌辣椒就装在一个个塑料编织袋里，并随意摆放在地上，生产现场十分脏乱。
　　据执法人员介绍，该厂在没有任何防腐条件的情况下，为了防止其酱腌菜腐烂变质，竟随意添加了大量的焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠是国家明令禁止在腌制品中添加的防腐剂。
　　执法人员对已添加焦亚硫酸钠的酸辣椒、榨菜抽样检测后发现，腌制酸辣椒中二氧化硫残留每公斤超标0．51克，柠檬黄色素每公斤超标6．4克。
　　据了解，焦亚硫酸钠如果摄入过量，会对人体造成较大的危害，它会影响人体对钙的吸收，还会破坏B族维生素，引起腹泻，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。同时，它还是一种致癌物质。
　　执法人员将1000多公斤腌酱萝卜和3000多公斤酱辣椒当场收缴。
(责编：屈昕 作者:记者 谈金燕 实习生
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腌菜怎么吃才健康安全
时间： | 作者：荣华
作者：荣华
我国居民吃腌菜的习惯历史久远，腌菜味道好、易于长期储存，特别是北方寒冷、少雨的地区，新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌菜度日，家庭自制腌菜已成传统的饮食习惯。
然而专家告诉我们，腌菜虽然好吃，但过量地食用却可能引发一些疾病：①过量地食用腌菜会刺激胃酸的分泌，引起胃酸过多，甚至会引发胃溃疡;②腌菜在腌制中会产生大量的草酸，这些草酸进入人体后会与人体内的钙结合，形成草酸钙，大量的草酸钙在人体内沉积可引发结石病;③腌菜在腌制的过程中会产生大量的硝酸盐、亚硝酸盐，人食用了含硝酸盐、亚硝酸盐过多的腌菜会使其血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，甚至可引起死亡;另外，硝酸盐、亚硝酸盐与人体内的仲胺相结合产生的亚硝胺还是一种强致癌物，因此长期食用腌菜的人患癌症的几率要明显高于不吃腌菜的人。流行病学的调查资料显示，在我国东北地区，食管癌和胃癌的发病率多年来居高不下，这与那里的人们长期大量地进食腌菜有关，吃腌菜的时间越长发病率就越高。实验人员用浓缩的腌菜水去喂老鼠，结果老鼠也得了食管癌和胃癌。
那么，腌菜是不是就不能吃了呢?为此，专家告诉我们，腌菜是可以食用的，只要我们在腌制腌菜和食用腌菜时注意以下几点，就可以避免亚硝酸盐对人体健康的危害：
1.用新鲜成熟的蔬菜作腌制原料。及时加工，不要用叶子发黄的蔬菜，注意晾干。因为含有硝酸盐和亚硝酸盐的白菜在室外风吹日晒24小时，其硝酸盐含量下降84.9%;亚硝酸盐含量降低99.5%，晾晒3天后两者消失殆尽。
2.腌制用水、容器、用具等必须消毒，腌制过程中要放入足量的盐。若腌制腌菜时的用盐量不足，那么腌菜中的细菌可将无害的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这会导致腌菜中亚硝酸盐的含量大幅度增加。
3.腌制时间在2天以内或20天以上才可以食用。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后含量降到最低点。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制1个月以后才可以放心食用。
4.太黄太亮的腌菜不要买。在生产过程中，有的厂家为了延长保质期、增加脆度、改善色泽，会在产品中加入焦亚硫酸钠。这一添加剂属酿造工业防腐剂，极易氧化变质，并不断释放出二氧化硫。据知情人士说，如果不放焦亚硫酸钠，要做成生脆黄亮的腌菜&几乎不可能&。通过抽测发现，合格的腌菜颜色较黑、脆感稍逊，不合格的腌菜颜色黄亮。长期摄入二氧化硫会造成肠道功能紊乱，引发腹泻、头痛甚至损害肝脏，因此，在选择产品时注意不要购买色泽特别黄亮、口感生脆的腌菜。
5.发黏、发白和腐败的腌菜不可食。由于腌菜受到空气中一种抗盐能力强的醭酵母菌及其他腐败细菌感染而造成的。在适当的温度下，这些有害微生物就会在腌、酱菜的表面繁殖起来，开始时发黏，以至到后来出现白菌膜，严重时则完全腐败。
6.人工除毒。吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
7.在食用腌菜时应同时食用一些解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜、水果可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺致癌的作用。如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、西红柿，或是水果中的橘子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓、菠萝、苹果等，都含有大量维生素C。也可在饭前或饭后口服维生素C。还有研究认为，麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E，对阻断致癌物也有好处。
8.要控制进食腌菜的量。一般每周吃腌菜不应超过两次。只要不是一次性大量食用或食用过于频繁，再加上合理的蔬果搭配，对身体不会造成太大影响。
9.不可轻视中毒症状。若人们在食用腌菜后出现了全身乏力、心慌气短、腹胀腹痛等症状，这很可能是亚硝酸盐中毒的反映，应立即到医院就诊，千万不可大意。
静心慢生活
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酱菜黑窝点挥发毒气熏死3人续 老板已被刑拘
哥哥从商洛老家赶到西安照顾郑安涛。 泡菜池熏晕两工人，隔壁工厂的郑安涛叔侄俩听到呼救，赶紧跑去救人，谁知人还未救起，叔侄俩又被熏晕。7月14日，发生在斗门万村一家酱菜厂的惨剧，瞬间致3人身亡，2人昏迷。酱菜厂老板已被警方刑拘。
叔侄俩酱菜厂救人双双晕倒
7月16日14时许，在高新医院住院部，郑安涛仍然处于深度昏迷中，哥哥郑安俊看着躺在病床上的弟弟说：“虽然人还在昏迷中，但与刚进医院抢救时相比好多了，医生说还需进一步观察，才能知道恢复情况。”
7月14日晚上，郑安涛被送往高新医院，经医生诊断为“急性有机气体中毒”。据家属回忆，7月14日下午5时许，37岁的郑安涛和侄子郑祥在酱菜厂隔壁的家具厂门前聊天。正在这时，酱菜工厂内传出“救命”的呼喊声，两人赶紧往酱菜厂跑去，悲剧也跟着发生了。紧随其后赶来的村民看到，郑安涛和郑祥已经晕倒在一口3米多深的泡菜池内，池内还有两名工人和老板娘。情急之下，村民们赶紧拿来铁钩等物，将池内的5个人拉了上来。
酱菜厂老板已被刑拘
被救上来后，郑安涛和酱菜厂的老板娘还有点反应，另外三人已无生命体征。老板娘被120紧急送往西安医学院附属医院，郑安涛被送往高新医院。经过两天的抢救，郑安涛和酱菜厂老板娘虽然已度过危险期，却都处于昏迷中。
民警介绍，事故发生后，他们在作坊内发现大量发霉变质的泡菜、辣白菜和大量柠檬黄、辣椒精、胭脂红等十几种添加剂。人在池内被熏晕很可能是因生产泡菜时非法使用添加剂，蔬菜长期发酵腐败而挥发出二氧化硫、甲烷等有毒气体。
村民介绍，酱菜厂在村子里加工泡菜已有三四年的时间。老板是外地人，酱菜厂没有正规生产经营手续。事发当晚，老板被警方控制。
事故中遇难的郑祥今年23岁，原本今年年底就结婚。事发当晚，郑祥的父母与未婚妻从商洛山阳赶到西安，父母多次哭晕，未婚妻也悲痛地数次瘫倒在地。
7月15日上午，公安、质监、安监等部门的人员赶到酱菜厂进行调查取样。7月16日，记者从高新警方了解到，酱菜厂老板已被警方刑拘。
黑作坊常用有毒添加剂
昨日，一位曾加工过泡菜的老板揭秘称，很多小作坊为降低成本，向腌制的泡菜内加入亚硫酸钠、冰醋酸、柠檬黄等有毒添加剂。这位业内人士称，添加亚硫酸钠是为了腌制的泡菜始终保持新鲜，防止腐烂。加入冰醋酸则是为了增加酸味，加入柠檬黄是为了让腌制品颜色更加好看。至于添加剂量的多少，也就是凭着自己的经验与良心估计。
据了解，亚硫酸钠对眼睛、皮肤、黏膜有刺激作用，可污染水源。受高热分解产生有毒的硫化物烟气，人吸入后可引起昏迷窒息。
冰醋酸挥发物吸入后对鼻、喉和呼吸道有刺激性，对眼有强烈刺激作用。皮肤接触，轻者出现红斑，重者引起化学灼伤。误服冰醋酸，口腔和消化道可产生糜烂，重者可因休克而致死。
叔侄两人属于见义勇为
北京市炜衡律师事务所西安分所陈西伟律师表示，泡菜池一天内夺走3条人命并致两人昏迷，这起事件中，两名遇难的工人是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应该被认定为工伤。该酱菜厂负赔偿责任。
同时，郑安涛和侄子是隔壁加工厂的工人，听到呼救后，赶到酱菜厂救人时发生意外，属于见义勇为行为。酱菜厂作为事件中的获益方，对叔侄俩负有民事赔偿责任。
曝光你知道的伪劣食品黑幕
您身边是否有假冒伪劣食品的生产加工窝点？你是否知道不法商贩制售问题食品的内幕？如果你了解有关伪劣食品加工的黑幕，了解黑作坊、黑心商贩的不法经营行为，都可以向本报反映。
希望富有社会责任感和正义感的业内人士拿出您的勇气，向消费者揭示那些不为人知的黑幕和不可告人的交易，城市将因你的勇气而变得纯洁，市民也会因你的举动而吃上更加放心的食品。本报郑重承诺，坚决保护举报人的权益，同时对经本报核实的线索将给予重奖。
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本组文/图 记者王涛 实习生沈怡聪
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