如何优化你的纯素饮食。当读完这份研究之后，纯素者的营养是不会缺的。
&&首推于&日
浏览(419)|回应(0)
如果您想成为素食者，但有点担心素食营养不够全面的话，或如您已是素食者，但希望更好地规划自己的素食、更全面吸取各种人体所需的营养的话，本文是极好的参考资料。素食者慈悲，也更健康！&美国饮食协会和加拿大州立营养师会表示“妥善规划的纯素饮食在生命各个阶段都是营养充足的，包括妊娠期和哺乳期，同时还可以对一些疾病的预防和治疗中提供健康的益处。”不过，美国饮食协会还声明规划不当的纯素饮食可能会导致维生素B12、钙质、ω-3脂肪酸、维生素D、铁、锌、核黄素（维生素B2）和碘等元素的缺乏。&“妥善规划的纯素饮食”一词最终迅速走红，其包括所有避免使用动物产品，这不仅仅是道德的，而且还大大减少了很多严重疾病的产生，如心脏病、癌症和糖尿病。&当然，遵循严格素食（甚至是精心规划的一种饮食）是不足以保证以上提及的疾病绝对不会发生。影响疾病和健康存在多种因素，包括我们生活中所呼吸的空气、饮用的水、我们的思想、情感和情绪及精神环境，还有我们从父辈、祖辈所承袭的基因，还可能包含其他一些我们仍然未知的因素。&然而，毫无疑问的是，不仅是我们所选择不去食用的食物对健康有深远的影响，还包括我们选择了吃什么。感谢纯素主义的行动家巴特弗莱兹．卡兹(Butterflies Katz)的长期研究，现在我们能够提供一个鲜为人知的关于人体所需营养素的资讯，让我们可以确保我们的饮食（这是我们可控制的简单因素之一）是增加而不是减少我们获得健康优化的机会。&维生素K2&维生素K群（通常在深绿色带叶植物中含有）对于凝血功能是重要的。然而，新的发现显示维生素K群也能提高骨骼密度，减少动脉血管钙化和有助于预防一些癌症。简言之，维生素K2对骨骼钙质直接产生影响，而不是动脉血的钙含量。而且，该发现还指出维生素K2跟维生素D结合时效果很好。要提醒纯素者们思考的是：在植物性食物中很难找到维生素K2。&那么为什么在纯素食社群我们常听到人们谈及维生素K2呢？因为，跟其他营养素一样，我们的身体可以將维生素K1转换成K2。然而，一些专家不认为我们所转换的维生素K2足以满足身体的需要，一些研究已经指出对于骨骼密度和心血管的益处而言，维生素K2可以直接从食物或一些补充剂中获得，而不仅仅是从维生素K1的转换。&随着我们身体的老化，维生素K2的产生是会减少的，所以建议超过50岁的纯素食者服用补充剂。同时，抗生素的使用会消耗身体里维生素K2的含量。&对纯素者新的建议是从一些发酵后的食品中摄入维生素K2，这是迄今已知的纯素食物中维生素K2的唯一来源。1. 酸菜（生的，自制是最好的）2. 植物奶中的酸乳酒3. 生的康普茶（红茶菌）4. 素泡菜5. 纳豆（如果素食者能找到这种食物的话，它是最好的维生素K2来源。在日本，人们普遍食用纳豆，一些研究已经证明了摄入纳豆的实质性的好处）。推荐的维生素K2的补充来源于纳豆，而非合成。&这些发酵食物（虽然不是豆豉和豆酱）也是真的维生素B12的可能来源和益生菌和有益菌的来源。&对于那些关心维生素K群在体内含量的素食者们，还有很多素食补充剂可以提供他们的需要。&维生素D&维生素D通常是当动物身体皮肤暴露在阳光下时在体内产生的，包括人类。如果纯素者不能定期接受太阳光照射的话，他们可以通过食用强化的纯素食物或补充剂来获得维生素D。&通过阳光照射皮肤所产生的维生素D3受一些因素的影响，比如太阳光照射的角度、照射季节和一天中的时间、还有地理纬度等。芬兰的一份研究显示冬天的阳光是不足以维持该地区所需的维生素D正常量。冬天里在一些地方，无论是从强化的食物还是素食补给中获取，维生素D的补充都是绝对需要的。&为了在冬季产生最佳的维生素D，阳光的照射应该是在中午。中午时分是最接近太阳的，所以维生素D能产生更多。皮肤颜色越深，暴露在阳光下照晒应该更多。防晒霜的使用会大大减少甚至完全不产生维生素D。&如果纯素者考虑补充剂的话，资料显示建议使用维生素D3（通常是动物制品来源），但其他研究已经反驳这一理论。不论怎样，近几年有越来越多的维生素D3在市场上销售。&维生素A&素食注册营养师金妮．梅思娜(Ginny Messina)告诉我们：“预制的活性维生素只能在动物性食物中找到，这是真的。但是植物中富含维生素A的前体，如β-胡萝卜素。事实上，这些维生素A原的化合物重要到美国农业部量测食物中维生素A的含量称以”视黄醇活性当量”来计算，其包括维生素A和身体转化维生素A所需的化合物。维生素A没有单独的推荐每日摄食量（RDA, recommended dietary [daily] allowance）或动物源型预制的维生素A量。&然而，为了满足需要，纯素者们需要消耗足够富含类胡萝卜素和β-胡萝卜素的食物，比如：1. 胡萝卜汁（最好的来源）2. 暗橙色的小南瓜，或南瓜3. 胡萝卜4. 红薯这些维生素A的前体也少量的在菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、哈密瓜、芒果和杏等食物里发现。&维生素B12&无论其来源是哪，维生素B12是由微生物产生的，无论是人类或其他动物的小肠内，或实验室。维生素B12的缺乏会导致不可逆的神经退化，甚至是致命的。然而，我们只需要很少量的维生素B12，很容易在纯素的饮食中获得。&与其杀动物而获取其身体里维生素B12的存量，还不如选取一些素食的方式去摄取：1. 液体含B12的B群维生素合成物2. 纯素B12液体舌下含剂或一块或一点固体B12（证明都有效）3. 强化B12营养素（咸味）酵母4. 强化豆奶，等等。&维生素B12的缺乏不仅是纯素者的问题。“如果你年满50岁，美国医学研究所建议你额外补充维生素B12。50岁及以上的成年人中有三成人不能从食物中常规吸收维生素B12。然而，他们可以从添加了B12的强化食物和补充剂中获取该维生素B12。&纯素饮食被认为是可以促进健康和长壽，以及减少心血管疾病风险的。但注册营养师维吉尼亚．梅思娜(Virginia Messina)解释：”在任何膳食中都有改善的空间，发表在农业和食物化学杂志上的分析指出纯素食者维生素B12的摄入量是偏低的，而且ω-3脂肪酸低摄入量可能导致素食饮食变得不健康。维生素B12的缺乏还伴随同型半胱氨酸（非蛋白质氨基酸）水准升高，从而增加心脏病。但是这仅为纯素者维生素B12补充不足的唯一问题。而摄入推荐量的维生素B12的人体内含有的同型半胱氨酸水准是健康的。（译者注：半胱氨酸是机体常见的氨基酸之一，其主要的作用是有效预防和防止放射性伤害、防止生物衰老等。）&钙质&与普遍的理念相反，纯素者摄入钙质并不难。然而，由于一些研究已经报导纯素者摄入不足推荐量的钙质，从而我们需要从食物中摄取足够的量。可提供钙质的食物包括：1. 羽衣甘蓝、芥菜、白菜、生菜、蒲公英2. 毛豆（尤其是海军豆）和豆豉3. 藜麦4. 开心果、杏仁和坚果5. 花椰菜(西兰花)6. 干无花果7. 芝麻子8. 黑糖蜜9. 裙带菜，如海藻、海带和羊栖菜（译者注：藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土着居民的主要传统食物，有多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、白几种颜色，其中黑、红色的籽粒较小，白色口感较好。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国將 2013年宣佈为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。资料来源于百度）&当然还有一些植物豆奶和果汁中含有强化钙。从这类食物中摄取钙质是很棒的。&有趣而又值得注意的是奶牛获得他们庞大身躯所需要的所有的钙质（以及哺养后代）是从非常有限的植物性饮食中获取的。&碘&碘是全球超过30%以上人口没有摄取到必需量的矿物质。科学研究指出纯素者的碘吸收可能正在变少。甚至孩子的碘摄入不足会导致他们的智商和学习能力终身受影响。&正确的碘含量有助于人类的甲状腺功能，如果缺乏，可能导致脱发和其他伴随的问题。显然碘在土壤中正在消失，从而不能为公众餐桌上的盐增加碘质。然而，很多纯素者没有摄取含碘盐。&碘的其他食物来源：1. 蔓越莓2. 海洋蔬菜，如昆布、海草、羊栖菜3. 喜马拉雅盐、加碘盐4. 海军豆和绿色豆类5. 草莓6. 带皮烤的马铃薯7. 香蕉&海洋蔬菜是摄取碘的很好来源，实际上多吃海带可能会超出碘的安全量。另外，一份海洋蔬菜的碘含量不是一致的。比如，一份海带可能包含的碘量比日常食用的安全量高。长期过量摄入碘跟碘摄入不足一样都是有害的。不要过份食入海洋蔬菜，特别是正在妊娠期和哺乳期的妇女。&DHA/EPA（长链脂肪酸）&这是另一个我们应该如何运用身体内营养素的例子。我们可以將短链脂肪酸ALA（α亚麻酸）转化成长链脂肪酸。一份研究的结论建议当动物性的“食品”完全从饮食中去掉，体内EPA和AHA的产生是会低的，但是这些脂肪酸的血浆浓度却是稳定的。&为了使得纯素者摄入量能够达到ω3脂肪酸的要求，一些研究者建议食物中可以有一些富含ALA（α亚麻酸）的成分，比如（以下是含量最高到最低的排序）：1. 芡欧鼠尾草种子2. 奇异果(猕猴桃籽)3. 紫苏4. 亚麻籽5 马齿苋6. 大麻种子和油7. 有机菜籽油&同时，在一些绿色蔬菜中也可找到少量的脂肪酸，比如羽衣甘蓝、菠菜、南瓜等。核桃在坚果王国中含有最有益的脂肪酸，而且研究发现这些脂肪酸的效用跟鱼中的含有的是一样的。&人类可以直接从藻类食物中获取跟鱼类摄取的“富含ω3脂肪酸“的来源。许多纯素者现在摄入非合成的DHA/EPA藻类来源，特别适合老年人和孕妇食用。不过摄入DHA补充剂应谨慎，其可能提高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的量。&铁&通常建议纯素者每天摄入富含铁的食物。在一些研究中，没有发现素食者比非素食者有铁缺乏带来的问题。&李德．满格尔斯(Reed Mangels)博士 (同时也是注册营养师）说：“干的豆子和深绿叶蔬菜是铁特别好的来源，甚至比同热量基础上的肉类好。铁的吸收通过同时食用含维生素C与含铁的食物可明显地增高。相对肉食者，素食者罹患铁缺乏症的机率并不比他们高。”。&像花椰菜、菠菜和白菜等很多蔬菜都富含铁，同时维生素C的含量很高，对于铁的吸收很好。&牛磺酸&通过科学研究，纯食者已经被证实仅摄取少量的牛磺酸，这是一种在动物组织中会发现的含硫分子或氨基磺酸。牛磺酸对心血管机能、骨骼肌功能、视网膜和中央神经系统是重要的。&非素食者的膳食是牛磺酸的主要来源，但是科学家报告说少量牛磺酸也可以在肝脏从蛋氨酸和半胱氨酸合成，这两种氨基酸都能在大豆中找到。纯素者几乎是自身生产化合物、维生素、长链脂肪酸和其他等同于草食动物的营养素。&通常纯素者不补充牛磺酸，但他们却给素食的狗和猫补充。纯素者应该定期吃完整的蛋白质食物，如大豆、麻籽、荞麦、藜麦、苋已确保他们可以从这些食物中的氨基酸来合成牛磺酸。&成年人可以通过半胱氨酸在哆醇-维生素B6、蛋氨酸和维生素C的帮助下生成牛磺酸。（半胱氨酸在红辣椒、大蒜、洋葱、花椰菜、麦片、燕麦、小麦和微生物等中都能找到。B6在全谷物产品、蔬菜和坚果中有。高含量的蛋氨酸可以在巴西坚果、芝麻、葵瓜子、燕麦和很多素食食物中获得）&但是，一些科学研究建议纯素者补充牛磺酸。&肉硷(carnitine)&肉硷是一种非必须氨基酸，因为它在人体中由其他营养素合成。最高的食物来源是动物组织，但最好的素食食源是豆豉。其他的纯素食品中的含量则小得多，但仍可提供肉硷的是酪梨(鳄梨)、全麦面包、芦笋、通心粉、大米和花生酱。素食者不需要定期补充肉硷，但纯素狗的饮食中需要补充。&纯素食者还应该关注锌和胆硷等营养的问题。但当读完这份研究之后，纯素者对这些营养是不会缺的。例如，一份研究建议纯素者对这些营养素的摄入跟肉食者不可能是同样的需要：“虽然锌、铜、硒在素食者的饮食中的生物利用度明显低一些，但由于饮食中植酸和/或膳食纤维的含量大且肉类食物的含量低，但大多数成年素食者多数微量元素的含量似乎是适当的。”&原文：Optimizing Your Vegan Diet来源：Vegtomato
作者：添加作者
(以上内容来自于网友投稿，如侵犯了您的相关权利，请点击
通知我们，我们将尽快予以删除。)
退出以后，该精选社将不会显示在您的首页
您发布的内容超过140字了，试试投稿功能吧
您发布的不能超过500字了！
您发布的内容已经超过500字了，您只能使用投稿功能发布
别忘了点击发布哦！
发布成功！
成功发布到审核区!
你为什么要举报此投稿？
举报说明：(可选)
成为小编才能给社长推荐哦！
我要当小编
举报成功！
收藏成功！
取消收藏成功！
您还没有认证为原创作者
若您先提交此文章,稍后认证,我们会将其自动添加到您的原创
先投稿稍后认证素食主义者会存在什么营养危害？解决方法是什么_百度知道
素食主义者会存在什么营养危害？解决方法是什么
百度知道提示您：该问题下回答为网友贡献，仅供参考。
蛋及奶食品。下厨煮食时。豆腐：补充碘盐。 2、荞麦，是细胞生长的重要元素，因此，虽是维生素的主要来源。铁主要存在动物性食物中。蛋白质即氨基酸，可以食用奶制品、土豆，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加，严重者还会影响到智力和认知能力等，这些食物也含有丰富的锌质，或补充些维生素D的营养补充品，长期食用就会造成营养失调、八宝粥等，但长期不食用鱼：1，抑郁。由于植物锌的生物利用率低。 10、茶等、疲劳等症状、奶制品及蛋，虽然其吸收率很低，而且豆制品中不含饱和脂肪、动脉硬化的祸首，以免影响钙质的吸收和骨胳的发育，但之所以造成今天的局面，拒绝食用肉。
建议、脂肪肝和肿瘤等疾病的发生，容易引发营养不良，选择低钠盐或其他低盐分酱油，从而对心血管健康不利。为了更有利于铁质的吸收：植物性食物中几乎不含维生素D，高同型半胱氨酸血症等（可增加心血管病的危险）、富含维生素。我经常约见不同的网友，可以用红糖代替白糖，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，而是含有丰富的不饱和脂肪酸：医学调查发现。 4、吃太多的加工素食是不少素食者的通病，如果过分强调吃素，于是我经常和他发脾气。
建议，一定要有均衡的饮食结构。用大豆蛋白替代猪肉就是不错的选择、食用油选择不适当、鱼及奶制品。 建议。 8、瘦肉.可以食用奶制品及蛋、荠菜、金橘，还不是他吃素导致的吗、精神萎靡、坚果类。 建议.记忆力减退，比如植物油，除了从碘盐中摄取。维生素B12几乎只存在于动物性食品中。豆类、皮肤干涩。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，而核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质、紫菜中摄取。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍，尤其女性，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险，会影响儿童发育。铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁形式，可以尝试红豆饭。
注意吃盐。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，可以用植物性脂肪来代替，因为蚝油也可提供丰富的维生素B12、骨胳结构脆弱等病症。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低，素食者很容易发生维生素B12的缺乏。4、鱼及甲壳动物。最好的办法就是把通常食用的蔬菜和黄豆搭配食用，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，32岁、美等国卫生部推广认可的素食比例进餐法。因为豆制品中含有丰富的植物蛋白。 建议。我丈夫是个素食者。缺乏锌质，还容易造成精神紧张；脂肪产热量高，会导致钙大量流失，提醒我要自爱.诱发心血管疾病，如青椒。由于维生素B12主要存在于动物性食物中：不妨多吃些黄豆制品、猕猴桃等，让人体自行合成维维生素D、记忆力下降.缺铁、芹菜，这是采用最多的素食形式：素食者锌的摄入量比非素食者低，多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物。新鲜蔬菜、葡萄等属碱性食物，赖氨酸等必须氨基酸要少些：用深绿色蔬菜＋黄豆替代维生素B12◆素食主义的不同流派，可以食用蛋、海生植物，满足身体所需的蛋白质，容易造成“碘缺乏症”，我在他那得不到慰藉、坚果这些食物里面都含有丰富的植物性脂肪，谷类和豆类是最佳的组合.拒绝食用肉。缺乏钙质。但吃太多盐是导致高血压的危险因子、疲乏无力、豆类，由于蛋白质与脂肪严重不足、精力不集中，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，可以食用鱼，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大，从而导致巨幼红细胞贫血，到中年和老年时容易患上骨质疏松症，便成为备受世界卫生组织、头发枯白等一系列不良症状，所以虽然素食的含铁量比荤食高，如果脂肪缺乏也会对健康造成影响、豌豆.缺碘：多食碱性，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”、芥菜。对于不吃肉的人而言。这种物质会增加心血管疾病的患病风险，避免与妨碍身体吸收铁的食物一起进食：用五谷杂粮替代含铁量丰富的动物血，除了少下些油分外、麦芽等含有丰富的镁，如动物血、草莓。2，所以改吃素食，可多吃鸡蛋及奶制品或多喝些牛奶来补充维生素D.拒绝食用肉。调查还发现，引起骨胳疏松、四肢震颤等神经系统损害，并不代表就一定会远离脂肪，还可从碘酱油和加碘面包以及含碘丰富的海带：维生素B12是造血过程和神经系统所必须的，缺钙情况非常普遍、黄花菜，但是这些蔬菜中并不含有维生素B12.缺钙，美容师 一场由素食引起的夫妻恩怨，因为黄豆含有丰富的维生素B12，不过根据美国最新医学研究显示。表现为身体各种功能低下，但大部分人都表现出缺乏维生素Ｂ12的症状。将不同食物互相配搭。
摄取纤维素，并影响免疫功能和性欲、佝偻病。长期吃纯素者、油菜、豆制品、木薯、卷心菜，铁缺乏所造成的危害是多方面的、富含镁的食物，吃素已经4年了，进而出现特殊的视幻觉.缺锌.拒绝食用肉.缺维生素B12、白菜。 5，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质。结果显示，于是便在网上寻找安慰，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收，但素食者体内铁的存量却较低，如葡萄干，可以有效地防止心血管病，再加1份豆类食物.蛋白质的质量低、肝脏等：张阳。5，不妨多晒太阳。其实选择了素食、油菜：长期素食：植物食品只含非亚铁血红素的铁，全素食者。
建议。 9，素食者还应注意在食用含铁高的蔬果时。素食还可能导致贫血症.拒绝食用肉、心力衰竭，食物的素净我可以忍受，帮肋排出体内废物及有毒物质，可以食用禽类、无精打采，以及芥菜等、过早衰老。如果缺乏足够的维生素D：对于那些禁食奶制品的素食者，但是，导致维生素B12严重缺乏。
◆素食的十大危害 案例。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，成年人每日摄取食物纤维量应约20～35克。红糖中铁质丰富。镁能使核糖核酸进入脑内、水果，缺铁性贫血会使人食欲减退:食用素食守则 均衡比例。 建议，还要注意劳逸结合：食肉过多和完全不食肉都可能会引起心血管疾病：素食者摄入蛋白质的质量比较低，但他的“无欲无求”我无法忍受。 Tips，而若是吃全素者、大豆：用植物脂肪替代动物脂肪、反应迟钝、白菜。 3、橄榄菜、红枣等。
建议。避免食用卷心菜。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大，如果一个人蛋白质摄取不足，若是吃蛋奶素者，他却说我无理取闹，对促进大脑智力发展极为重要。3。这种情况多发生在儿童和妇女身上，很容易缺乏蛋白质，以免引起甲状腺肿大，因此中老年人或有家族病史的人要特别注意，因此：五谷或米饭类占2份。
慎选食油。 建议，更应该做到素食有道、高脂血症？
1、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的、核果类或未精致的五谷杂粮食品，如豆类：德国的一项最新研究表明，这些食物含有丰富的钙质，螺旋藻类、英。尽管过多地摄入脂肪对于身体并无益处。肉类含有丰富的蛋白质：很多上了年纪的人怕患高血压、莲藕。补充菠菜，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低、发菜和芝麻。它的好处是可以确保素食者摄取充足的养分：鱼类是人体获取碘的主要食物、牛奶。因此，都含有丰富的维生素、胡萝卜这些深绿色蔬菜：用大豆蛋白替代猪肉，保持心情舒畅.缺乏维生素D：食物纤维能够帮助肠道蠕动，就会使体力下降，也可采用蚝油佐餐。素食者可以从五谷杂粮中摄取到铁质。 建议、咖啡、鱼及蛋：盐中的钠会与食品中的钾共同保持人体水分的平衡。德国的研究人员对部分德国素食者进行了调查，往往可能缺乏1～2种身体必须的氨基酸：可以多食新鲜蔬菜、萝卜，同时也是引致高血脂，橄榄油会是不错的选择.热量低。如果我们想有效预防这类疾病。 6。 7，并且不含胆固醇和饱和脂肪、核桃等食物、蔬菜水果占2份，用油太多，对病毒的抵抗力也随之减弱。碱性食物对改善大脑功能有一定作用、糖尿病等慢性疾病，导致记忆力减退，如此才能确保新陈代谢的正常化，他也有所发觉
其他类似问题
为您推荐：
素食主义者的相关知识
其他3条回答
长期素食易引发抑郁喝点维生素B12
女性长期吃素容易不孕，应该荤素搭配
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁其实生活不容易，但是有方法可寻，认真走自己的路-素食篇
素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究，发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来，所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾，它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键……
　　经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客……
　　理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。&
多元不饱和脂肪 Polyunsaturated Fats (PUFA)
有 omega-3 和 omega-6 二大类。
Omega-6s (n-6)
组成一些促进发炎和凝血的荷尔蒙的基元。
亚油酸LA (linoleic acid)
·植物中最常见的 omega-6 脂肪酸。常见于玉米
油﹑ 葵花籽油﹑ 菜油﹑ 大豆油﹑ 和红花
safflower 油之中。
·大部份的严格素食者Omega-6 摄入太多﹐应避
免这些油﹐尤其是在煮菜时。
芥花籽油 canola oil﹑
有三种重要的 omega-3 脂肪酸﹕
ALA (α-亚麻酸 alpha-L 又称 ALA)
·主要存在于亚麻籽 flaxseed 和亚麻籽油﹑大
麻籽 hemp 和大麻籽油﹑核桃和核桃油﹑芥花
油﹑大豆和大豆油。绿叶蔬菜和其它某些植物中
也含有 ALA﹐但数量太少。
·ALA 防止凝血﹑改善血管的柔韧性﹑并且可能
防止心律不齐。ALA 与心血管病死亡率﹐包括
心脏病和中风﹐有强烈的相关性。
亚麻籽是 ALA 最浓缩的来源。
如果亚麻籽没有被磨碎﹐它可能无法被消化。亚
麻籽可以用食物处理器或磨咖啡机打碎﹐再冷冻
储藏。磨碎的亚麻籽可以撒在粥上吃﹐或者加入
烘烤食品中。
用亚麻籽油烧菜会破坏 ALA﹐但它可以放在温
热的食物如土司面包toast 上。亚麻籽油应该冷
关于大麻籽
大麻籽油也是很好的 ALA 来源, 但不易买到。
植物性食物中没有大量的锌﹐但素食者通常都有足够
的锌。锌的来源包括﹕豆类﹑坚果﹑玉米﹑腰果﹑花
生和花生酱﹑南瓜籽﹑葵花籽﹑很多谷物也有添加
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关
系。很多食物中都有硒﹐巴西坚果 brazil nut﹑全粒谷
物(全麦面包﹑燕麦粥﹑大麦)﹑白米和豆类中含量特
豆类和坚果类
豆类和坚果类除了饱含蛋白质外﹐还有维他命﹐矿物
质﹐纤维和其他会预防癌症及心脏病的化学物质。坚
果亦含对心脏有益的单元非饱含脂肪。每周摄食超过
五次包含花生在内的坚果会使心脏病的风险降低
多吃水果蔬菜会降低心血管疾病﹐一些常见癌症和如
黄斑变性(macular degeneration﹐ 一种眼病)和白内
障等慢性病的风险
吃粗粮可以减低心脏病﹑糖尿病﹑高血压﹑胃癌及大
肠癌的风险。粗粮包含了糙米﹑全麦面包﹑大麦﹑燕
麦﹑玉米﹑藜麦(quinoa 一种南美洲高地特有的谷类
植物)和小米。
◇ 少盐
摄入盐量的多少和人体健康有直接的相关性。高盐的
素食称不上是健康素食。任何高盐饮食，都增加了疾
病风险。如果您是一名素食者/基本素食者，但您的口
味偏咸，喜欢也习惯于高盐饮食，那请您一定要努力
戒除，减少、控制好您的食用盐量。
◇ 少油
条件允许话，尽量选取‘压榨’工艺的食用油。可以
经常调换不同种类的食用油（如 玉米油、菜籽油、大
豆油、葵花籽油、花生油等），也可以选购调和油（已
将不同种类食用油按一定比例调和）。橄榄油虽然营养
丰富，但市面上价格偏高，可以考虑购置小瓶装的，
偶尔做拌菜用；一些经常使用蒸煮方式食用素食的朋
友，也可以在蒸煮好的素食上滴少量。
任何种类的食用油，都请注意不要摄取过量。
◇ 农药残留
许多批量化生产的蔬菜使用有大量杀虫剂，一些人在
菜场买菜时，会有意选购有虫咬痕迹、或残留有菜虫
的蔬菜，市面上也有销售专门脱去蔬菜农药残留的洗
涤剂和电子仪器。2 个简单实用的方法是：1、将刚买
回家的蔬菜在空气中放置一段时间，一部分农药会自
然分解；2、在炒菜前，用热水抄一遍蔬菜，这可以去
除90％的药剂残留，非常实用，并且还自然减少了蔬
菜的翻炒烹饪时间。
◇ 铁锅
中国人传统就习惯用铁锅烹饪（尤其翻炒），虽然市面
上已经有了各式新材料制作的无油烟锅，但继续保留
家里的铁锅，用于翻炒食物，可能仍旧具有很大的优
势。需要注意的是，翻炒蔬菜时，油温不要太高，高
温长时间的烹饪对植物中天然的营养素是一种破坏。
如果事先将蔬菜用热水抄一下，不仅能去除大部分农
药残留，还可以减少翻炒时间。
◇ 适量运动
剧烈运动和极少的运动对人体通常都不利。建议您可
以保持常规适量的运动。以走楼梯代替乘坐电梯；短
距离的外出如果时间允许，选择步行；如果需要久坐
久站，尽量中间抽些空隙，让自己换个姿势、休憩一
下；不在很早的清晨、浑浊的空气、全封闭的室内一
次逗留时间太长，如果必须久驻，休憩时尽量选择到
　　3、素食防癌益寿&
　　癌种子最易于繁殖的对象，正是偏食肉、卵、鱼类及酸性食品的患者。如果这些患者仍然大量摄取这些动物性食品，血液成了酸性，正是癌细胞的温床，癌细胞得以大肆繁殖。反之，如将血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，造成碱性血液，则癌细胞因营养失调不易繁殖，可达到抑制扩散转移的目的。这时候，再加以适当的药物治疗，癌细胞便会因为脆弱而易于扑灭。&
　　美国博士安娜.维格毛亚研究野草，发现小麦的青苗中含有丰富的营养素，于是用麦苗作成青汁，令严重的癌症患者日饮四杯，结果病患竟然「不药而愈」！她在医疗报告中指出，麦苗中根本没有什么治癌剂，主要是严格禁食一切肉类，同时给病患服食这种偏碱性并含有丰富维他命的青汁，关键在于使血液由酸性变成碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖与扩散。&
　　因此，防癌不是奇迹，只要我们能实施蔬食、粗食，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就与我们绝缘了。美国国家癌症学会的
Gladys Block
教授在美国营养师学会的一次会议中指出，在99项研究中，有89项能证明多食用水果及蔬菜能防止癌症的发生。更重要的是，长期素食者其体内白血球抗肿瘤的能力比长期荤食者强过两倍。&
　　肉食还可直接致癌。研究指出，肉食与乳癌结肠癌有相当密切的关系。另外动物脂肪本身不是致癌物，但多余的动物脂肪能促进癌细胞生长。同时动物脂肪摄入过多，易导致机体免疫功能下降，使癌细胞趁虚而入。
　　营养学家研究证实素食者比非素食者更能长命。爱斯基摩人、吉尔斯人以肉类为主，平均年龄40岁以下，生活在北极的爱斯基摩人，长期以食鱼和熊为生，其解剖尸体被发现是全球人类体内化学污染最为严重的。他们的免疫系统完全瓦解，小孩长期耳朵发炎，注射疫苗如天花、麻疹、水痘也无法产生抗体，平均寿命仅为27.5岁，这是何等严重的后果！巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的欧托米是非肉食民族，但是他们却享有健康、长寿，很多寿命超过110岁。中国有名的长寿地区广西巴马瑶族自治区，那里的农民以玉米、红薯、大米、豆类等为主食，蔬菜则以青菜、南瓜、红苕叶、瓜苗等为主，也很少吃荤食。印度与巴基斯坦北部的一个部落哈瑞斯，疾病几乎绝迹，寿命高达一百一十五岁以上，饮食主要以全谷类、新鲜水果、蔬菜为主。伊库德山区一处住着四百位居民的偏僻乡村，居民多数长寿，其中一人121岁，有好几位超过一百岁，这些村民都是纯粹的素食者。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。&
婴儿几个月大之时喝牛乳，长大之後患上糖尿病者机会高出一倍半
吃素到底有多好+素食利益无数。doc
在四年的大学生活中，我花了相当长的时间泡在学校图书馆里。意外发现了
史幼波的《素食主义》，这本书成了我的启蒙读物。书中的每一章节就如滴滴甘
露，滋润着我的心灵。但真正使我走上素食主义之路的，是福克斯的《深沉素食
主义》，这是一本空前绝后的书。《深层素食主义》已出版多年，但读过它的国
人却寥寥无几。可能是由于文化的差异，使不少声称是素食者的人也望而却步。
编写此读书笔记的目的，正是使更多的国人能够了解素食主义。
问：贵院手术后复健的病人及产妇也吃素吗？对他们复健的速度有无影响？
答：在美国加州罗马琳达省，几乎一半人口都是吃
\素的；他们的孕妇、产妇经医院的体检，都绝对没有营养不良的现象。而且在罗省做过的一次儿童智力测验，智力高的儿童大多是来自素食家庭。在本地，我们医院也有许多素食家庭，其家的孕妇、产妇也都正常的产下健康的孩子。但我们知道心理很重要，假如心理认为吃素没有营养，那么不要尝试，因为心理会影响生理。我们医院的病人，每当公共卫生人员给予健康指导后，都能接受素食，有的还说：特地来素食医院清肠清胃呢！
我们身体复健需要蛋白质，蛋白质的丰富来源可分为动物性及植物性。动物性蛋白质来源每个人都知道，有鱼、肉，各种家禽、蛋等，而这些动物的食物却又多来自植物。植物性蛋白质来源，则有黄豆、红豆…等豆类，及花生、腰果等硬壳果类，全壳类也有丰富的蛋白质。所以我们医院以植
物性蛋白质供给病人，使病人直接得到蛋白质，而不供应所谓‘二手货’的肉类蛋白质，再配以全米全麦的制品，减少病体各器官的负担，病人更可早日恢复健康。此是智慧良心贡献，人人应知才好。
至于素食对复健速度的影响，由于绝对素食的外科病人及产妇在本院并不多见，无法进行相对的比较；仅以观察少数仅见的素食病患而论，其复健速度不但不减慢，似乎比同类病人还要快些。
其实不能因为这个理由就吃蛋呀！当知素食本身营养已太足够了，何必一定要吃蛋？那不是贪欲障吗？现在有很多世间人开素食馆提倡素食，大家积善修福，真是利人利己；那我们佛教在家信徒亦应该多开素食馆，给人方便多吃素，则杀生的恶业就渐渐消除！所以我常说：今日吃素，今天的屠宰场杀业就没有我们的分，那将来刀兵劫的劫难亦没有我们的分呢！有慈悲心吃素哪是最平安哩。
生食的神妙功用，经常是在偶然的机会下发现的。瑞士籍的伯齐·编列医生，七十多年前的发现便是最好的一个例子。那时候他有位肠胃病患者，因为不能吸收任何喂给她的食物，已是奄奄一息了。这位医生有位对研究古文有兴趣的朋友，刚好无意中发掘出毕达哥拉斯（希腊有名的数学家哲学家）二千多年前写下的单方——压碎的新鲜水果混和鲜羊奶及一点蜂蜜。在抱著死马当活马医的心情下，伯齐·编列医生采用了那古老的单方。结果奇迹发现了，那食物竟被病人吸收了。本来已垂死的病人也因此而复活了。这个经验引起他对生食研究的兴趣，他用相同的单方也治好了很多相似的病。经过多年的研究，他形成了一个理论：绿色植物和水果储藏了太阳的‘能’。这‘能’在植物萎谢、腐坏或人工加热的过程中就失去了。他在苏黎克开了一所很成功的疗养所，完全以新鲜蔬果治病。国际营养会在前几年还追赠他一个金牌，以嘉奖他对营养界的贡献。
跟著科学的进步，我们今日已知道生食神妙之处，是因为它含有酵素。酵素和维他命是食物消化吸收过程中不可缺少的催化剂。酵素在摄氏六十度以上就分解（水要一百度才滚），某些维他命像维他命C也遇熟就分解。举例来说，菠菜和包心菜煮熟后只保持原有营养成分的四十分之一。为此，生食所需量比熟食少很多。
天然食物是对食物缺乏和昂贵的医药费最完美的答覆。一般人就是不能完全实行天然食法，只要朝著这方向走，也会得到很多益处。天然食法最后的目标是以生的蔬果、种子和核桃等为主。但在开始时，肠胃因为不能一下子习惯过来，必需经过一段过渡时期（二年左右）。这段时间如能遵照一些基本的原则，则较容易改变过来。
一、逐渐增如新鲜蔬果的份量。最低限量是百分之五十的菜单是生的。（我个人已做到百分之九十）
二、熟食中，避免油炸食品。清蒸法最合营养，中国式的快炊次之。
三、饭前饭后不要喝水或汤，因为液体冲淡消化液。
四、饿的时候才吃，心情不好时最好不要进食。
五、水果最好是两餐之间吃。水果最易消化，但如果是饭后吃，则不能完全发挥它的特长。
六、肉类一星期不能超过三次。据白尔哥医生说，这是人体所能容忍的最高限量。等到身体干净后自然而然的就不会再想吃肉。
以下是对一日三餐的一点建议：早餐能控制一天情绪和精神的好坏，因此对食物的选择要特别注意。水果是最理想的早餐，最多加一小把葵瓜子之类的种子。中餐可以水果或蔬菜沙拉为主，外加干果，核桃、糙米饭或黑面包。晚餐可丰盛一点，除了生菜沙拉，再加一两道熟菜。
改食天然食物的幸运者，都可享受到某些特权：消化良好，肠胃通畅，胃口大开，睡眠安稳，甚至于人的外表也会有改变：头发乌黑发亮，牙齿健全，皮肤细嫩，两眼有神。我从书上曾看到一个有趣的例子，一位六十多岁的老先生，改食天然食物后，口腔里又长出新的牙齿。
问十六：豆类含丰富的蛋白质，在多吃豆浆、豆腐、豆干、黄豆、绿豆之后，会否发生蛋白质过多？而有‘痛风’等病？
答：豆类如吃过量，也会有蛋白质过多现象，痛风情形我不清楚，蛋白质过多使人容易衰老、疲倦、伤肾。
问十七：府上全家生食多年，生食三餐菜单为何？量多少？生食前健康及医药支出有无变化？因为想生食的人，多受传统观念影响，不是嫌口味不好，就是怕营养不足，身体吃不消而生病，所以想请你现身说法，列举事实。让有心生食的人，无所畏惧，也无所借口，有实际的例证，作为借镜。能使有缘人，获得生食的好处，那真是功德无量的事。
答：我们全家素食十四年，除了有几年是90％生食，其他只作到50％。三餐的菜单随季节及地方而有改变，我们在休士顿的三餐是：
早餐水果，半个哈蜜瓜或一串葡萄，或二根香蕉。
中餐是沙拉，各种芽菜和一把杏仁或葵瓜子。
晚餐是糙米饭一碗，沙拉一碗，两盘素菜（豆腐、花菜、瓜类、豌豆、海菜、黄瓜......等变换著吃。）
我们十几年来医药费可说是完全没有，我是十多年没去看医生了。生食素食之前，我是每月打针（敏感），经常头痛，这些现象现在都没有了。妈妈以前有高血压及膀胱炎，素食后也完全正常，爸妈体重开始是减轻，后来又回升。妹妹们体重素食前后没有任何改变。我则在六个月内掉了十磅，后来又回复正常。普通在刚换饮食时体重会减轻，但如不过胖会回升。
爱因斯坦说：‘我认为素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。’
素食资料合集。rar
道德饮食与健康
素食天地.pdf
素食照亮生命。doc
素食、生食与健康(上).doc
素食、生食与健康(下).doc
素食营养小手册。PDF
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。