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没有放到冰箱的隔夜菜，还能吃吗
chuanshanjia001
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擅长: 骨折,关节脱位,腰椎间盘突出症,颈椎病,手足疾病
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，只要没有腐败发酸，加热后就能吃。&&&&&&指导意见：&&&&&&但是不宜长期吃这样的剩菜，因为隔夜的菜亚硝酸盐含量高，长期吃易致癌；建议如果吃前估计会剩菜，要提前分出来放到冰箱内，可以减少亚硝酸盐生成的机会。
副主任医师
擅长: 高血压、糖尿病、脑供血不足、颈椎病、急慢性病毒性肝
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，在冬天，没有放到冰箱的隔夜菜完全可以加热后再吃，但是，在夏天则是不可以的。&&&&&&指导意见：&&&&&&夏天天气较热，夏天本来就是肠道疾病的好发季节，而没有放到冰箱的隔夜菜很容易腐烂、变质，所以说吃了以后很容易导致急性胃肠炎、急性菌痢等疾病，从而引起腹痛、腹泻等症状。在夏天，一定要注意饮食卫生。
擅长: 消化内科
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，很荣幸为你提供医疗保健知识解答。由于现今是夏季，气温较高，病菌容易滋生繁殖，以及其他致病菌会导致过夜后菜会发酵变馊。&&&&&&指导意见：&&&&&&综上所述，建议夏天的过夜菜不要使用，以免发生胃肠道的病变，引发恶心，腹泻等不良病症。祝福你永远健康！
&&&&&&以上是对“没有放到冰箱的隔夜菜，还能吃吗”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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很多人都珍惜食物。特别是老人，就算还有一点点也不舍得倒掉。那么隔夜菜到底能不能吃呢。
日，《都市快报》刊登了一篇题为《隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》的报道，该报记者与浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行了一次试验，将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热，经检测发现，剩菜中的亚硝酸盐含量，全部超过国家《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。由此，报道中得出了一个结论：剩菜不能吃。
隔夜菜放置之后，亚硝酸盐含量真的会增多吗？隔夜菜真的有碍健康不宜再吃吗？
看过《隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》一文的人，都不难得出一个观点：隔夜菜不能吃。
但隔夜菜真的不能吃吗？菜肴只要隔夜，亚硝酸盐含量就会严重超标吗？笔者经过探究发现，所谓的“亚硝酸盐含量严重超标”，其实是对国家标准的曲解。就此问题，笔者特地邀请业内人士进行了探讨。
一场虚惊：剩菜中亚硝酸盐并未超标
在《隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》这则新闻中，所记录的试验检测结果为：经冷藏24小时，4种剩菜中的亚硝酸盐含量，“全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%”。
放了一晚上的剩菜，就会有这么大的变化？
笔者查阅相关标准发现，新闻中所引述亚硝酸盐含量的标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。
对此，广西区医院营养科主任陆光成表示，这所谓的“标准”其实是指新鲜的蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量，而不是加工食品中亚硝酸盐的标准，“国家标准中没规定餐饮加工食品中的亚硝酸盐含量，因此炒好的菜，并无所谓的标准来约束，‘超标’无从谈起。”
陆光成指出，国家制定的《GB食品添加剂使用标准》中明文规定，严格限制亚硝酸钠的添加，其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。
上述新闻中所宣称“严重超标”的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼剩菜，其亚硝酸盐含量分别为5.36、5.64、5.52、7.23毫克每千克，与加工食品中的国家标准相比，远远低于30毫克每千克和20毫克每千克的上限。
也就是说，即使剩菜试验最后得出的检测数据准确，这几道剩菜中的亚硝酸盐也不存在超标的问题。
一个常识：隔夜菜与保存条件最有关
笔者查阅相关资料获悉，氮是自然界中广泛存在的元素，广泛存在于水和土壤中，因为植物的生长需要有氮肥，所以这些氮元素会通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这过程中，硝酸盐是“副产品”，而植物内的一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。各种蔬菜中亚硝酸盐含量都不同，通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
植物收割后，还原酶被释放，更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐，具体的转化速度跟蔬菜种类和储存条件密切相关。也就是说，只要蔬菜在收割后没被马上吃掉，“隔夜之后”再烹制，亚硝酸盐同样会增加。蔬菜在加工时，一部分硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。
广西工学院生物与化学工程系教授李军生表示，无论是否烹制，蔬菜中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。对于喜欢买一次菜吃几天的都市人来说，如何减少亚硝酸盐的产生才最关键。
“亚硝酸盐增加，与隔不隔夜没太大关系，主要跟保存条件和时间长短有关。”李军生表示，所谓“隔夜菜”，只跟保存条件有关，最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是烹制后的蔬菜在什么样的条件下保存；再次才是保存了多长时间。
营养专家则建议：菜肴烹制后，吃一两顿没关系，但最好不要再吃第三顿，否则就有可能有碍健康。
一个误区：肉类的亚硝酸盐源自添加剂
肉类本身的亚硝酸盐含量都很低，而《都市快报》的报道中称：隔夜再烹煮后，红烧肉和红烧鲫鱼中亚硝酸盐含量急速升高。对此，广西区医院营养科主任陆光成表示：“还未加工的肉类，亚硝酸盐含量很低，加工后变得这么高，可能跟烹饪时加入了含硝酸盐的添加剂有关。”陆光成称，一般都市家庭里，很少有人在煮肉时，会加入大量的添加剂。
据了解，像腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类等，在加工中过程中，会将亚硝酸盐作为合法的食物添加剂加到其中。这是因为，亚硝酸盐有一个很特殊的作用：可抑制肉制品中的肉毒杆菌。陆光成也表示，亚硝酸盐作为一种肉类的添加剂，有防腐、着色的作用，“这就是为什么我们家里做的肉，颜色一般较暗淡，而饭店餐馆做的肉，颜色十分鲜亮的原因，就因为添了亚硝酸盐。”
一个建议：减少亚硝酸盐存放最为关键
家庭主妇秋女士表示：“通常家里有剩菜时，我只会保存肉菜，素菜就不放入冰箱了。”秋女士说，因为蔬菜类的亚硝酸盐含量远比肉类高，所以最好不要隔夜吃。如果实在难以实现频繁买菜，冷藏蔬菜其实是个不错的解决方案。
营养专家表示，在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但在冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量。即使《隔夜菜放冰箱24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标》这则新闻中的实验数据准确可靠，但“严重超标”的说法也是对国家标准的曲解，而“决不能吃”更是耸人听闻。
延伸阅读：冰箱怎样存放食物？
为了避免冰箱内的食品交叉传染，应事先将水果和蔬菜洗干净，将熟食和生食分开放，除掉食品的外包装(比如酸奶的外包装盒)。
对于已经打开的食品，要用塑料膜或铝纸包好存放。这种包装不仅可以避免传染，同样可以避免互相串味。
冰箱内只能放冷却的食品，否则就可能出现蒸汽凝结现象，并使冰箱内部温度升高。为了避免使冰箱内部温度变化太大，不要长时间地开着冰箱门。为了让内部的冷气流通，冰箱里不要塞得太满。最后，为了避免细菌的繁殖，将容易腐烂变质的食品放入恒温袋中，保证所有储存的食品温度合适。
这些隔夜食物能吃吗？
时下正是食物中毒的高发季节，医学专家提醒，尽量不要吃隔夜的食物。但家中有隔夜食物却是在所难免的事，那么这些常见的隔夜食物哪些可以吃，哪些不能吃？
A、隔夜茶能喝吗？
有些名贵的茶只泡了两遍，又不想扔掉，有些人就把茶渣捞起来等到第二天再泡。还有一些人泡茶图方便，泡很多的茶放在冰箱里冷藏，等要喝的时候，直接从冰箱里拿出来就行。隔夜的茶渣还能要吗？隔夜茶还能喝吗？
专家观点：茶渣应丢弃茶水谨慎喝
隔夜的茶渣最好丢弃，但是泡好的茶，放在冰箱里冷藏只要没有变质还是可以喝的。有些人看到茶水放置太长了会变为红褐色，以为是变质了，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，只要没有变质还是可以喝的。
建议做法：隔夜茶渣应丢弃，而泡好的隔夜茶应做好冷藏，然而超过48小时也不要喝了。
B、隔夜叶菜能不能吃？
每天家中有剩饭剩菜在所难免，有肉菜，有素菜，有汤类。有些人则一股脑地将剩菜全部覆上保鲜膜放入冰箱中，等第二天微波炉中热一下就好。而有些人却只收拾了肉菜，叶菜及叶菜做的汤全部倒掉了。那么，隔夜的叶菜能吃吗？
专家观点：叶菜易腐烂应不吃
叶菜比较容易腐烂，腐烂的叶菜会积聚比较多的亚硝酸盐。这是因为部分的叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。所以，一般不建议吃隔夜的叶菜。
建议做法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
C、隔夜汤能不能喝？
南方人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮开了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？
专家观点：隔夜汤或会与金属器皿发生反应
隔夜剩汤为了能放进冰箱里保存，一般都盛在金属器皿中，但汤里的盐份容易跟金属发生化学反应，对人体不利。
建议做法：煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
D、隔夜的海鲜或鱼能吃吗？
海鲜或是鱼吃不完，丢了又觉得太可惜，那么隔夜了的海鲜和鱼还能吃吗？
专家观点：隔夜海鲜影响口感易滋生细菌
像鱼、虾、蟹类的海产品，之所以被称为海鲜，就是因为要在新鲜的时候，才能吃出鲜美的味道。海鲜煮熟后放隔夜，即使经微波炉加热，也无法保持其色泽和味道。
另外，海鲜等水产品肉质娇嫩，水产品容易携带细菌，吃隔夜的海鲜或鱼等水产品，会失去应有新鲜口感，或会导致腹泻等身体不适。
建议做法：预防此类食物中毒，最简单的方法就是把食物煮熟。同时，食物放置超过4小时一定要煮再吃，尽量不吃隔夜菜。
E、隔夜凉开水能喝吗？
不少人有个习惯，把水烧开了了，盛在大瓶子里，放着慢慢喝。对于不常喝水的人，有时甚至一个星期都喝不完。这种“悠着”喝凉白开的生活习惯，到底好不好？有没有健康隐患？
专家观点：隔夜水的有机物会分解成亚硝酸盐
久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐。一些订有桶装水的家庭，也应尽快喝完。这是因为桶装水打开时间久了，细菌会顺着进水口溜进去，而且饮水机在出水时会形成负压，不可避免地吸入部分空气，而空气中的细菌及微生物也有可能进入水中，影响人体健康。
建议做法：当天烧的开水最好当天喝完。此外，现在很多家庭习惯饮用桶装水，看似密封良好的桶装水也最好在三四天内喝完。
对许多家庭来说，买一次菜吃几天是很平常的事情，因为我们不可能因为有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。所以，控制亚硝酸盐的产生和含量的变化，即如何科学地食用和储存食品成为了当务之急的事。
营养专家表示，蔬菜中亚硝酸盐的产生，罪魁是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，跟时间长短有关。减少亚硝酸盐的产生，可以采用以下办法：
减少亚硝酸盐的产生，就应增加买蔬菜的频率，避免一次买太多的含有亚硝酸盐较多的绿叶蔬菜。另外，对于买来的蔬菜，方便易行的办法就是清洗和浸泡，先用水清洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡最多30分钟(必要时可加入蔬菜清洗剂)，然后再用流动水冲洗2～3次。对于带皮的蔬菜，只需去皮洗净即可，需要储存的青菜洗净包好后，放入冰箱中可以减少携带的细菌。
一些做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。当天剩下的菜可以选择性地储存，如叶菜类就可以丢弃了，肉菜类则用保鲜膜密封好放入冰箱冷冻柜中。
希望对大家有帮助哦！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。新鲜土豆切丝了，在冰箱放了一晚上有点变黑了，还能吃吗？_百度知道
新鲜土豆切丝了，在冰箱放了一晚上有点变黑了，还能吃吗？
提问者采纳
吃肯定没有问题，如果不吃的话用保鲜膜覆盖。不过下次楼主可以切完把土豆丝放到凉水里浸泡下只是土豆中的淀粉氧化了
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其他8条回答
只要没有异味，用清水淘洗一下，还是能吃得。不过营养肯定不如新鲜的好啊
能吃的，就算你现场切出来，放一会也会变色的啊，洗洗就好了
还能吃，只是样子上看来很恐怖的样子，那是因为土豆给削皮切成丝后，里面的肉是含有大量的淀粉，那中东西会和空气的某些成分产生化学作用，所以会变黑。
尽量不要把菜切好了放那么久，变黑是因为土豆里的淀粉被氧化。洗洗还是能吃的，但营养成分肯定是打了折扣的。
把它用水漂起来，就不黑了。
能吃就是不好看
只是被氧化了，能吃，不过还是吃新鲜的好，哈哈
绝对不能吃
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