缺铁性贫血食疗主食_PDF图书下载_吴杰，吴昊然 主编_在线阅读_PDF免费电子书下载_第一图书网
缺铁性贫血食疗主食
出版时间：2009-1&&出版社：中国医药科技出版社&&作者：吴杰，吴昊然 主编&&页数：60&&
贫血是由于血液中红细胞数量的不足造成身体组织中供氧不足而引起的。而缺铁性贫血是由于体内缺少铁质而影响血红蛋白结合所引起的一种常见的贫血。贫血的临床表现为皮肤和黏膜苍白，经常会感到无力、倦怠、眩晕、畏寒，活动后呼吸短促，食欲不振、消化不良等症状。引起机体缺铁性贫血的原因是铁供不应求或铁吸收障碍、铁消耗过多，加之食物营养中又缺铁，往往会造成缺铁性贫血的发生。缺铁性贫血患者除了靠增补铁剂外，科学合理的饮食调养，对缺铁性贫血患者的治疗和康复也起着不可低估的作用。中国的食补、食疗文化，是世界食文化中辉煌的一页。中医讲究药、食同源，这是种回归自然的疗法。将治病寓于日常的饮食之中，在科学合理的膳食调养中吃出健康，以达到“不治而愈”的目的，是现代人防病、调养身体的首选。为了让缺铁性贫血患者通过科学膳食早日康复，我们会同国内著名的医师、药师、营养学家、烹饪名师，以科学严谨的态度，精确的理论依据，针对缺铁性贫血患者的不同病因，根据各种食物、药物的不同性、味，药理和疗效，将祖国传统的中医药理论和现代营养学相结合，科学组方搭配，组合成各式营养主食，其中既保留了食物的营养作用，又具有药物的防病治病功效。该书详细介绍了60款具有补铁补血作用的营养主食。以简洁的文字与精美的彩色图谱，对每款主食的营养成分、药理和疗效、用料配比、制作方法、成品特点与操作提示均做了详细的介绍，对主要制作过程还配有示范图片。图文并茂，步骤清晰，原料易取，搭配科学，通俗易懂，易学易做。食用后，可大大改善机体的营养状况，促进康复。本书是集食补、食疗于一体的食谱书，也是一本家庭及美食爱好者的理想饮食指导用书。
本书详细介绍了60款缺铁性贫血食疗主食。作者以简洁的语言对每款主食的用料配比、制作方法、功效、特点、操作提示等均做了详细的说明，并配有精美的彩图。按书习作，您一定会烹制出色、香、味俱佳的美味主食，使您和您的家人在享受美味的同时，拥有健康的身体！
1.黑米蛋黄粥2.吉利堂五丁粥3.鹌鹑蛋番茄粥4.杞枣蛋黄粥5.吉利堂补血粥6.桑椹杞子大枣粥7.海参鸽肉粥8.吉利堂果味粥9.猪心赤豆莲子粥10.吉利堂双色豆腐粥11.香菇兔肉粥12.吉利堂银莲枣粥13.牛肉彩豆焖饭14.鱼丁炒饭15.鲜香藕片玉米米查粒饭16.翡翠虾仁肉末面17.吉利堂三宝汤面18.菠萝猪肝汤面19.碧菠鱼丸汤面20.吉利堂八珍汤面21.青翠肉丝玉米条22.吉利堂砂锅汤面23.芦笋肉丁卤面24.双鲜卤面25.海带鸡丝卤面26.红烧鸡肉卤面27.菠菜羊腰卤面28.枣香牛肉海带面29.鱼香肉丝炒面30.吉利堂猪心炒面31.吉利堂菊花炒饼32.鸡肉双色炒饼33.番茄牡蛎烩饼34.枸杞子双丝烩饼35.吉利堂多彩面片36.青翠淡菜炒面片37.归芪黑色面片汤38.蛤蜊玉米面片汤39.吉利堂多彩面丁40.兰花茎炒玉米面丁41.吉利堂三鲜馄饨42.吉利堂鸡肉荷包43.红杞海参肉汤饺44.熟地猪骨汤饺45.吉利堂补血汤饺46.葱香猪肝水饺47.苋菜猪肉水饺48.瓜香黄金饺49.首乌汁猪肉蒸饺50.清香鸡肉蒸饺51.芪汁什锦猪肉包52.吉利堂双鲜黑包53.肉苁蓉羊肉包子54.吉利堂鸡蛋花卷55.吉利堂松粉枣泥包56.果仁玉米面蒸糕57.枣泥烧饼58.吉利堂红杞饼59.参枣牛肉盒子60.吉利堂合面馅饼
插图：1.黑米蛋黄粥原料：黑米150克，糯米50克，咸鸭蛋黄75克，番茄50克，水发海参25克，冰糖20克。制作步骤：（1）黑米、糯米淘洗干净，用清水泡透。海参治净，与鸭蛋黄、番茄均切成丁。锅内放入清水，下入黑米、糯米烧开。（2）下入海参丁搅匀、烧开，煮至微熟。（3）下入鸭蛋黄丁、番茄丁搅匀烧开，煮至熟烂，加入冰糖煮至溶化，出锅装碗即成。特点：色泽美观，软烂稠滑，香甜鲜美，营养滋补。功效：黑米中含有较多的蛋白质、锌、铁、铜、硒及多种维生素，有滋阴补肾，健脾养血的功能。鸭蛋黄中含有丰富的铁质。番茄中富含铁质，所含丰富的维生素C在枸椽酸的保护下，加热后也不会遭到破坏，可促进人体对鸭蛋黃中铁的吸收和利用。海参是一种高蛋白、低脂肪的食物，铁的含量丰富，有补肾益精，养血润燥的功能。它们在此同组，使此款主食富含铁质，是缺铁性贫血患者的一款美味补血主食。操作提示：原料丁一定要切得大小均匀。用小火烧煮。2.吉利堂五丁粥原料：大米150克，细玉米楂50克，鱿鱼、水发香菇、油菜、胡萝卜、莲藕各50克，葱花、姜末各10克，料酒10克，醋2克，精盐2克，鸡精3克，味精1克，花生油20克。制作步骤：（1）大米、细玉米楂放在一起淘洗干净。鱿鱼、香菇、油菜、胡萝卜、莲藕均切成小丁。锅内放油烧热，下入蔥花、姜末炝香，下入魷鱼丁、香菇丁煸炒，烹入醋、料酒，加入清水。（2）下入大米、玉米楂用手勺搅匀、烧开，煮至微熟。（3）下入胡萝卜丁、莲藕丁搅匀、烧开，煮至熟烂。下入油菜丁、精盐、鸡精搅匀、烧开，煮至油菜丁微熟。加味精搅匀，出锅装碗即成。特点：色泽美观，口感软烂，口味咸鲜，营养滋补。功效：鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，有养血滋阴，补益肝肾的功能。香菇中富含蛋白质、铁、钙、磷等，对贫血有一定疗效。莲藕中富含铁和维生素C，有补血作用。油菜、胡萝卜中均富含铁质，是补铁补血的佳品。它们在此与大米、玉米楂同组共用，可为缺铁性贫血患者补充丰富的铁质，促进身体康复。操作提示：原料丁一定要切得大小均匀。用小火熟煮。
享受美味，吃出健康，生活细节，决定健康。《缺铁性贫血食疗主食》由中国医药科技出版社出版。
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第一图书网() @ 2014现在很多人因为生活不规律，或者是饮食习惯不好的话，就会产生贫血的情况，一旦出现贫血的话就会导致面部僵硬，困倦乏力，气短，头晕的一些情况，所以自己的饮食习惯是非常的重要的，或者患者可以多吃一些龙眼肉，因为它里面含有丰富的铁和蛋白质，还能直接倒对人体吸收一些葡萄糖对年老体衰的话，是非常有帮助的，或者患者也可以吃一些枸杞和红枣，黄精等一些都是可以的，这些食物对身体的补充，也是非常的有用的。只要及时的才去一些措施，对身体才有帮助
1有些时候很多的一些有害的物质，长期的堆积在体内的造血的一些地方，到这样的话，可能就会加速红细胞的破坏一段红细胞遭到一定的，破坏的话，那么就会导致贫血，贫血的话，可能就会让身体的情况越来越差，所以患者要及时引起注意的
2或者患者要是生活当中感觉自己的，食欲不是非常好的话，那么可以做一些与丁炒饭，或者是牛肉才逗闷饭的一些比较清淡的食物来吃的，因为只有清淡的食物，才可以帮助体内的一些肠道的恢复时间久了的话，饮食习惯就会慢慢的变好
3贫血是会导致血亏，气虚的，而且除了贫血之外，身体还可能会出现寒冷，少气懒言，或者是面目苍白的一些情况，所以这个时候的话就要及时的去医院进行治疗，要是长期不治的话就会导致恶性循化。也会引起身体免疫力下降的情况
注意事项：
只有吃一些补肝补肾的一些作用一些食物的话，对自己才是有很大的帮助的，因为里面是含有丰富的蛋白质，或者是活性蛋白等一些维生素，氨基酸、胡萝卜素等都是对身体有很大的帮助的，所以患者是可以及时的引起注意，不要等到严重的时候才知道健康身体的好处
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贫血，是缺铁性贫血、巨细胞性贫血、溶血性贫血、再生障碍性贫血和其他继发性贫血等的总称。临床以面色苍白或萎黄无华、唇甲色淡、困倦乏力、气短头晕、动则心悸、形体消瘦和出血为特征。贫血属中医“血虚”、“虚劳”、“虚黄”等范畴。
贫血食疗概念
西医认为，是指单位容积循环血液中的血红蛋白、红细胞数和血细胞比容低于正常的病理状态。正常人体内血红蛋白浓度、红细胞数及血细胞比容，维持在一定的正常生理范围内，可随年龄、性别、生理血容量的变化，及生活地区海拔高度的不同而有所变动。如婴儿及青春期前儿童的血红蛋白，比成人低10%～20%，尤其是女童更明显；女性则在后与男性的差别明显；妇女妊娠时血容量增加，血红蛋白和数，可因稀释而相对减少，居住于海拔较高的居民．血红蛋白要比海平面居民的正常值高。由于某些原因使红细胞生成减少、破坏增加或丢失过多，导致红细胞数、血红蛋白浓度和血细胞比容低于正常，都可称为贫血。
中医学中虽没有&贫血&独立的病名，但对贫血与相关病证的论述古已有之，且在治疗的某些方面远早于西医药的临床应贫血属于中医学&&、&萎黄&、&虚劳&以及&血证&范畴，它以面色无华或萎黄、甲色淡、头晕目眩、心悸失眠、疲劳乏力、手足发麻、女子月经量少或衍期而至、舌质淡、脉沉细无力为丰兽临证表现。[1]
贫血食疗临床表现
一般表现为：发色黯淡、头昏眼花、心悸失眠，甚至月经失调等等。此症长期不治，将形成恶性循环，引起免疫力下降，许多疾病也会乘虚而入，健康将受到全面威胁。
1）心脾两虚、气血双亏　除有上述贫血的一般特征外，尚有饮食无味、语声低微、脉虚软无力等。可有衄、齿龈或皮肤出血，妇女则月经量少色淡，甚则闭经。
2）肝肾阴虚、亏损　头晕目眩，目赤耳鸣，腰酸腿软，遗精盗汗，颧红潮热，手足心热，舌质红，脉细数。
3）血亏气虚，脾肾阴虚　除有贫血特征外，兼有畏寒肢冷，少气懒言，易汗便溏，舌淡苔白，脉沉细。
贫血食疗病因分析
血液携氧能力下降的程度，血容量下降的程度，发生贫血的速度和血液、循环、呼吸等系统的代偿和耐受能力均会影响贫血的临床表现。
红细胞天生素慢慢减少
由于肾脏疾病致肾功能损害，肾脏促红细胞天生因子和红细胞天生素降低，导致了骨髓天生和成熟红细胞发生的环节。这是发生肾性贫血最主要的原因。
由于肾脏病时需长期限制蛋白质的摄入，再加上尿排出蛋白的量上升，使血浆蛋白浓度降低，作为造血原料的蛋白质降低而发生了肾性贫血。
慢性肾脏病时特别是慢性肾功能衰竭晚期病人常有出血症状，如有鼻衄、牙龈出血、胃肠道对铁吸收影响到使机体缺铁而出现肾性贫血。
很多的有害物质蓄积体内控制骨髓造血功能，加速红细胞破坏，影响红细胞寿命而致贫血。肾性贫血时病人常有面色萎黄、唇甲苍白无华、结膜苍白、血红色蛋白下降等症状，同时询问病史，再辅助检查血肌酐、等就基本可确诊。
贫血食疗食疗方法
贫血食疗中药
下面推荐一些药食同源的中药材，可以单方或组方做茶泡饮，简便易行，也可烹调使用。
龙眼肉：龙眼含丰富的铁和蛋白质等，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益；妇女产后，桂圆也是重要的调补食品。含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳。
枸杞子：枸杞子性平，味甘，含有丰富的维生素和胡萝卜素，具有补血养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。如《本草通玄》记载：“枸杞子，补血益精，水旺则骨强，而消渴、目昏、腰疼膝痛无不愈矣。”不过枸杞子市场伪劣泛滥，市场较为混乱，建议选用陈志谦枸杞这些知名品牌。《本草经疏》中也说：“枸杞子，为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药，老人阴虚者十之七八，故服食家为益精明目之上品。”
桑椹子：桑椹子有补肝、益肾、滋阴的作用。如《滇南本草》云：“桑椹益肾脏而固精，久服黑发明目。” 亦可用桑葚、枸杞、桂圆等组方为中医经典组方茶桑露饮长期做茶泡饮，效果更佳。“桑椹滋肝肾，充血液，健步履。”故肾虚之人，尤其是肾阴不足者，食之最宜。桑椹被称为“民间圣果”，含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物素等成分。桑葚滋阴补血，生津，润肠，可用于久病体虚，肝肾阴亏，腰膝酸软，目暗耳鸣。
黄精：黄精中富含多糖、甾体皂苷、蒽醌类化合物、黄酮类化合物、生物碱、强心苷、木脂素等物质，以及维生素和对人体有益的多种氨基酸。可以补气养阴，健脾，润肺，益肾。适用阴虚劳嗽；肺燥咳嗽；脾虚乏力；食少口干；消渴；肾亏腰膝酸软；阳痿遗精；耳鸣目暗；须发早白等症。
贫血食疗药膳
1）黄豆皂矾丸　炒黄豆60克，煅皂矾30克，共研为细末，以大枣煎汤成丸剂。每次6克，1日2次。皂矾主要含硫酸亚铁，故本方可用于缺铁性。
2）　大枣10个，蒸软去核后，加人参3克，同蒸至烂熟，捣匀为丸，分1－2次服用。
3）　龙眼肉30克，放碗内，加白糖少许，一同蒸至稠膏状，分3－4次服用，用沸水冲服。
4）　15克，大枣30克，加水煎汤服。
以上三方，适应于心脾两虚、气血双亏型。
5）　鲜桑椹（或干品600克），绞取汁液，煎熬成稀膏，加蜂蜜300克，一同熬至稠厚，待冷备用。每次10克，以沸水冲服。
6）杞圆膏　、龙眼肉各等份，加水，用小火多次煎熬至枸杞子、龙眼肉无味，去渣继续煎熬成膏，每次10－20克，沸水冲服。
7）樱桃龙眼羹　龙眼肉10克（或鲜龙眼15克），枸杞子10克，加水适量，煮至充分膨胀后，放入鲜樱桃30克，煮沸，加白糖调味服食。樱桃每100克含铁量为5.9毫克，本方适用于缺铁性。
肝肾阴虚、精血亏损型贫血可从上述三方中择其一方服用。
8）参归鸽肉汤　鸽1只，党参25克，12克，加水煨汤服。可用于血亏气虚、脾肾阳虚型贫血。
9）　30－60克，粳米60克，红枣3－5枚，适量。将煎取浓汁，去渣，同、红枣同入沙锅内煮粥，粥将成时放入红糖以调味，再煮1－2沸即可。适用于肝肾阴虚、精血亏损型贫血。
10）　糯米60克，阿胶30克，红糖少许。先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2－3沸即可。适用于心脾两虚、气血双亏型。
11）鱼胶（花胶）当归汤：鱼胶，当归各10克，红枣10枚，水煎，每天2次。适用于再生障碍性贫血。
与男性相比，女性更容易患贫血症。因此，女性应十分注意日常的饮食保养，以防发生贫血。试一试下列三款菜肴或许有所帮助。
原料：猪肝100g，韭菜50g，洋葱80g，色拉油1大匙。制作：洗净猪肝的血液，切成5毫米薄片，先下锅煮至七成熟，然后与新鲜韭菜、洋葱同炒，并调好味。功效：益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等。
原料：龙眼肉、枸杞各15克，黑米、粳米各50克。制作：将龙眼肉、枸杞、、粳米分别洗净，同入锅，加水适量，大火煮沸后改小火煨煮，至米烂汤稠即可。功效：益气补虚，养肝益血，补血生血，可治疗肤色苍白，食欲不佳。
当归羊肉汤：
原料：30克，生姜50克，羊肉150克。制作：将羊肉、生姜分别洗净，切片，与当归同入锅，加水2碗，煎煮30分钟。加盐、佐料少许调味。功效：补气益血，祛寒止痛。适用于产后气血不足所致发热、自汗、肢体酸痛等症。
注意：外感发热，咽喉肿痛、牙痛者忌食用；不能用铜器烹调；忌与同食。
贫血食疗推荐
贫血的早餐推荐食物
【蛋白食物】铁强化奶粉，牛奶加糖，酸奶，豆浆加糖，鸡蛋羹，煮鸡蛋，卤鸡蛋，瘦酱肉片，豆腐干等。
【主食】小馒头，小笼包，三鲜包，麻酱花卷，小蛋糕，面包，豆包，椰蓉包，两面枣丰糕，大米红枣粥，小米粥，红豆粥等。
贫血的午餐及晚餐推荐食物
【菜类】清蒸鱼，卤猪肝，菜末炒肝末，鲜虾肉泥，什锦猪肉菜末，虾末菜花，猪肝丸子，胡萝卜泥，番茄鱼泥，碎菜牛肉，肉末番茄，肉末卷心菜，炒碎青菜，麻酱拌茄泥，清蒸肝糊，胡萝卜炒肉丝，海带丝炒肉丝，青椒炒肝丝，番茄熘丸子，芹菜炒肉丝，莴笋炒肉丝，扁豆炒肉丝，蒜薹炒肉丝，青椒炒肉丝，海米香菇油菜，香干海米拌芹菜，卤猪肝，拌鱼肉，三色鱼丸。
【主食类】红小豆粥，菜肉馄饨，牛肉水饺，虾肉小笼包，豆沙包，芝麻包，什锦糖包（核桃仁、花生仁、芝麻、果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、桂花、白糖），小笼包，麻酱花卷，肉末菜粥，鸡肉末粥，肉松饭，疙瘩汤，蛋黄粥，鱼肉松粥，麻酱花卷，小肉卷，菜肉小包子，鱼肉水饺，两米芸豆粥，玉米面黄豆粥，肉末软饭，鸡蛋面条，肉末面条，葱油虾仁面。
贫血食疗贫血患者的自我保健
由于(尤其是缺铁)、慢性失血及机体衰弱等原因，均可使造血不良，而形成贫血。贫血患者可见一系列全身症状，如头晕、眼花、、疲乏无力、夜寐不安、面色苍白、心慌或心动过速、注意力不易集中、食欲缺乏、月经失调等。贫血患者通过自我保健配合治疗，可以改善和控制症状，逐步恢复健康。
(1)注意起居，调和心情：贫血患者应做到起居有常、劳逸结合，病重者须注意休息，保证充足的睡眠，保持良好的心态，避免情绪波动。平时根据病情，经常到户外做广播操、打等，以利于提高免疫功能，增强抵抗力。
(2)防治病因：针对引起贫血的原发病，进行积极治疗，是贫血患者进行自我保健的关键。如防治钩虫病、控制和根治慢性失血性疾病如胃溃疡出血、月经过多等。
(3)饮食调理：饮食要有规律，平时务必避免过饥过饱或暴饮暴食。切忌偏食，忌生冷、荤腥油腻或煎炸食品，忌喝浓茶等。宜多吃含铁丰富、吸收率高的食物，如瘦肉、蛋类、、动物内脏、绿叶、新鲜水果等。多食有助于治疗贫血的食物。如红枣、桂圆、枸杞子、芝麻酱、蜂乳、黑木耳、葡萄于等，可酌情选用乾(音同前)元汤等一些中医药膳方，可起到较好的调治效果。在烹调食物时，多用铁锅烧菜煮粥，对缺铁性贫血十分有效。
(4)慎谨用药：不同类型的贫血，用药是不一样的。有些药物在同时服用时，可能会引起不良反应。因此，患者在明确诊断后-除礴循医嘱冼择合适的防治药物外，还应考虑各种药物在体内是否引起相互间作用，如补血药不能与四环素一起服用，它们会相互仿害吸收；并发胃病用抗酸剂时，应与补铁补血药错开时间服用；某些药物有抑制造血的作用，如、、等，故应尽量避免使用。[1]
贫血食疗怀孕补血
可用党参15克、红枣15枚，煎汤代茶饮;也可用麦芽糖60克，红枣20枚，加水适量煮熟食用;还可食用首乌20克，枸杞20克，粳米60克，红枣15枚，红糖适量煮成的仙人粥，有补血养血的功效;贫血严重者可加服硫酸亚铁片等。
贫血食疗注意事项
要合理，食物必须多样化，食谱要广，不应偏食，否则会因某种营养素的缺乏而引起。要富有营养及易于消化。饮食应有规律、有节制，严禁暴饮暴食。多食含铁丰富的食物，如猪肝、、瘦肉、奶制品、豆类、大米、苹果、绿叶蔬菜等。多饮茶能补充叶酸，维生素B12，有利于巨细胞性贫血的治疗。但缺铁性贫血则不宜饮茶，因为饮茶不利于人体对铁剂的吸收。适当补充酸性食物则有利于铁剂的吸收。忌食辛辣、生冷不易消化的食物。平时可配合滋补食疗以补养身体。
陆健敏主编．贫血的饮食调养 ：人民军医出版社，2002年05月第1版
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