在广东实验中学附属天河学校就读是一种怎样的体验？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。231被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="7分享邀请回答4040 条评论分享收藏感谢收起402 条评论分享收藏感谢收起&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d912c350dfce93c1a50a287_b.jpg& data-rawwidth=&1560& data-rawheight=&881& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1560& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d912c350dfce93c1a50a287_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-858fcc614f_b.jpg& data-rawwidth=&1497& data-rawheight=&333& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1497& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-858fcc614f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&写在前面&/b&&/p&&p&之前转载了一位老师关于「行业公司选择」的文章，就有小伙伴提醒我不要偷懒，要分享自己的观点。&/p&&p&分享「行业公司钱途」，我很心虚。虽然服务过优秀的咨询公司，但预言未来这事，还是太魔幻。&/p&&p&毕竟这世界变得太快了，过往的很多规律和法则都被打破了。&/p&&p&我们曾认为金融行业始终是站在金字塔顶尖的位置，因为它是「分配最重要资源」的行业。&/p&&p&但如今我们也看到了普遍降薪40%，员工自我吐槽为「月薪5000的投行券商」。&/p&&p&我尽力而为，讲一讲我眼中的判断行业钱途的一些基本规律。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&Rule No.1&/b&&/p&&p&&b&科技决定行业未来&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&往前推15-20年，当我们讨论有钱途的行业时，第一个映入我们脑海的是：金融业。&/p&&p&因为金融业是配置资源的行业，手里资源（钱）最多。我服务于猎头公司的那些年里，公司最重视的就是金融行业，也围观了无数职场人为跳入金融业，使出浑身解数。&/p&&p&但从08年金融危机开始，变天了。&/p&&p&金融业从业者的赚钱势头没那么快了，而刚刚毕业的学生进入金融业后感觉：「我好像进了假的金融业」&/p&&p&对于生长在互联网上的90后小伙伴来说，在他们眼里，是科技改变了这个世界。而科技的发展带动了经济的发展，给予了企业动力，重塑了我们身边的职场。&/p&&p&在美帝，硅谷取代了华尔街，成为职场人的第一职业目标。&/p&&p&在中国，年轻人，甚至像我这样疯一样的中年男纸，都不惜从全国各地涌向北京、杭州和深圳，抓住一切机会进入互联网行业，加入科技公司。&/p&&p&掌握钱的金融业，如今依然有着重要的地位——给科技行业送钱。&/p&&p&而猎头公司如今的最大最重要的客官，都是来自于互联网高科技行业。阿里、蚂蚁金服、腾讯、滴滴、头条……&/p&&hr&&p&&b&「科技」和燕小六的「七舅老爷」&/b&&/p&&p&《武林外传》放映完，有人问了这样一个问题：燕小六戏份多，还是邢捕头戏份多？&/p&&p&有好事者回答：感觉小六的七舅老爷戏份最多。&/p&&p&不奇怪，虽然七舅老爷只露过一次脸，但架不住小六遇到事，就把七舅老爷挂在嘴上的高频洗脑式广告——可以参照世界杯上马蜂窝的广告。&/p&&p&面对职场选择的小伙伴们，也有类似疑问：&/p&&blockquote&如今公司都宣称自己是科技公司，或者在做科技转型。真实性几何呢？&/blockquote&&p&平胸而论，面试官没必要忽悠人，如果面试官说他们在科技转型，那很可能是真事。&/p&&p&或者公司上下都以为这是真的。&/p&&p&在这个科技爆炸的时代，如果公司，尤其是上市公司，不和科技沾亲带故，不搞几个科技感十足的创新模型，那基本逃不掉被市场和投资人吊打的命运。&/p&&p&但有些“科技”公司的科技，和七舅老爷一样，一直被挂念着，但戏份很少。&/p&&p&怎么办？看它&b&业务&/b&。&/p&&p&但凡标榜自己是科技公司，要么是以软件和互联网技术起家的，比如知乎、头条、滴滴；或者是专门做硬件的，比如GE、华为和英特尔。也有软硬件兼备的，比如苹果和小米。&/p&&p&面试前，花上半天研究对方公司的网站和半年内的新闻，对于职场人来说，很有必要。&/p&&a data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-cb148d9adbbb5ax120.jpg& data-image-width=&1000& data-image-height=&512& class=&internal&&面试前都需要做些什么准备？&/a&&p&我在面试准备的回答里提到过，仔细的面试准备不仅能增加你对公司的了解，提升面试的成功率；更能让你清楚了解公司核心业务和科技是否有关联。&/p&&p&举个例子：&/p&&p&麦肯锡如果宣称自己是高科技公司，我们就要打个问号，贵司明明是老牌咨询公司啊。&/p&&p&但如果麦肯锡的咨询项目绝大多数是给予大数据分析或者人工智能实现，那就是有理有据了。&/p&&p&当我们面试前翻查公司网页的时候，千万记住要去看这家公司的产品和业务案例。&/p&&p&&br&&/p&&p&另一种方法是看它&b&用人&/b&。&/p&&p&很多投资人对于初创科技公司的评估标准是程序员的数量，如果一家公司里，程序员的规模已经撑起了半壁江山，那这必须是一家科技公司。&/p&&p&反观有些公司的网站上清晰标注了他们的科技互联网产品，但在过往半年甚至一年时间内，生生是找不到一个招聘程序员的启事。&/p&&p&这就很玄妙了。&/p&&p&可能是这个所谓的高科技产品并没有真实的技术含量，也可能这个产品是被外包出去了，由供应商负责技术实施。&/p&&p&但无论怎样，“科技”对于这家公司的意义，可能就是个备胎。&/p&&p&我说我很爱你，但是我不愿意在你身上投资过大，随时做好割肉的准备。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-dec_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&297& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-dec_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&Rule No.2&/b&&/p&&p&&b&公司的未来，无人能预测&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&时间往回推20年，1997年。&/p&&p&当时有这样一家公司，它占据全球85%的胶片市场份额，市值高达310亿美元。须知，同年苹果的市值还不到40亿美元。&/p&&p&这家公司叫柯达，它曾是雇佣17万人，业务覆盖150个国家的行业巨头。&/p&&p&但很快情况急转直下，2000年-2003年，柯达的胶片业务下滑了70%。最终在2013年，柯达申请了破产保护。&/p&&p&如果1997年有人问：「我是不是该加入柯达？」&/p&&p&这肯定会被看作是个蠢问题。&/p&&p&但谁知道，五年后小伙伴就可能被裁员呢？&/p&&p&我最常被小伙伴们问到的是「我应该选A公司，还是B公司」，我很无奈的，因为我不知道。&/p&&p&时代的脚步会越来越快。未来的每一天都在变得更快。&/p&&p&去看这些年的科技关键词：2013年的O2O，2014的大数据，2015年共享来袭，互联网+，2016年的虚拟现实、人工智能，2017年的区块链……&/p&&p&往前推7年，出行领域的独角兽滴滴还没成立，滴滴成立于2012年；&/p&&p&往前推四年，共享单车是啥？ofo成立于2014年，2015年才发布单车，而摩拜成立于2015年，2016年推出单车。&/p&&p&在这之后的四年里发生了什么？&/p&&p&摩拜和ofo先后通过巨额融资崛起，2016年共享单车成为最热话题，ofo2016年融资大四喜，从Pre-A融到C轮；摩拜也不差，日融到D轮。&/p&&p&但2017年情况急转直下，其他诸如小蓝车等单车品牌都死得差不多了。而俩巨头先后爆出资金困难，挪用押金的传闻。&/p&&p&2018年，摩拜卖身，嫁入美团；ofo卖肾，车都抵押给阿里了。&/p&&p&摩拜是不是好公司？ofo是不是好公司？为什么答案变得这么快？&/p&&p&在讨论「企业钱途」这事的时候，我们必须有一个共识基础：&/p&&blockquote&我们不是巫师，没有水晶球。&br&&b&没有人能精准预测：5年后，哪家公司会兴起，哪个工种会日进斗金。&/b&&/blockquote&&p&&br&如果有人能预测，那一定是骗子。有这本事，早去做风投，买股票了，哪里会来给学生做职业规划？&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d68ae6e6e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d68ae6e6e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&Rule No.3&/b&&/p&&p&&b&适合的才是最好的&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-5c0f128f59e420fe44e922a3_b.jpg& data-rawwidth=&657& data-rawheight=&439& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&657& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-5c0f128f59e420fe44e922a3_r.jpg&&&/figure&&p&问过我职业规划问题的小伙伴们大多感受过，我不会直接回答问题，通常我会反问&/p&&blockquote&你喜欢做什么样类型的工作？哪种工作会让你感觉到充满激情？&/blockquote&&p&这可能是一句老生常谈，&/p&&p&&b&可是未来的发展，不仅看行业看企业，更关键的是看我们自己。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ebcd9bc95bb90_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&591& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ebcd9bc95bb90_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&如果你选择了你爱的工作，那意味着你这辈子就不用再「工作」了。&/b&&/p&&p&这话据说是孔子说的，我翻来翻去，就找到这样一句有点相似：「知之者不如好之者，好之者不如乐之者。」&/p&&p&简单的说：「&b&适合你的，才是最好的。&/b&」&/p&&p&不过道理虽然都懂，但依然不会选择。仍有小伙伴会说：我不知道我适合什么。&/p&&p&社会心理学家Heidi Grant博士曾在她的书里把职场人分成两种类型：&/p&&p&一种人的人生目标是升级打怪。定好目标，实现目标，然后赢取奖励。为了实现目标，他们不怕潜在的风险。我们称之为&b&「升级派」&/b&。&/p&&p&另一种人偏保守，安全第一。这么辛苦打拼，就是为了不让利益受到损失。我们称之为&b&「安全派」&/b&。安全派会规避风险，承担责任，成为别人可以信赖的伙伴。&/p&&p&每个人或多或少都是「升级派」和「安全派」的集合体，但也有主次之分。尤其是在人生的重大选择上，比如工作、婚姻、育儿、买房。&/p&&p&以我自己来说，我可以离开咨询公司走上半创业之路，可以告别家乡来到新的城市。但是我依然清楚的知道我是「安全派」，因为在人生的最关键节点上——不错，就是买房——我选择了量入为出的安全做法，而非豪赌一把拼命贷款。&/p&&p&我错了。&/p&&p&回到正题，「升级派」和「安全派」的性格各有优劣：&/p&&p&「升级派」擅长：&/p&&ol&&li&创新/创造力；&/li&&li&果断，能抓住机会前进；&/li&&li&敢于冒风险；&/li&&li&工作速率快；&/li&&li&开放，包容各种选项和思路；以及&/li&&li&抽象思维能力&/li&&/ol&&p&同时，他们可能经常犯错，过于乐观，冒的风险太大，把自己置于险境。&/p&&p&「安全派」擅长：&/p&&ol&&li&专注于细节，思维缜密；&/li&&li&分析和推理能力；&/li&&li&规划和项目管理能力；&/li&&li&工作准确性高；&/li&&li&值得信赖；以及&/li&&li&未雨绸缪，对潜在问题的预见性&/li&&/ol&&p&但他们的问题在于过于担心变化，容易错失机会，有时候过于死板，工作进展比较慢。&/p&&p&&br&&/p&&p&现在你可能已经可以对号入座了。&/p&&p&如果你是「升级派」，你应该考虑那些节奏比较快的行业，比如高科技和社交媒体。在这里，你抓机会的能力可以得到施展，同时，这种行业的容错率更高。&/p&&p&如果你是「安全派」，你可能更适合成熟的大中型企业，你擅长处理复杂的工作，并准备好问题出现时的备选方案。&/p&&p&至于岗位，你可以考虑那些认可你的细致工作方式，以及你的项目管理能力的岗位，比如财务、律师或者数据分析师。&/p&&p&创业呢？&/p&&p&创业最苦。你得是「双层派」，必须兼具「升级派」和「安全派」的优势才能生存下去。&/p&&p&单纯的「升级派」，可以迅速抓住机遇，给企业实现爆发性增长，但在危机来临时，你根本意识不到，公司很快就会陷入危机。&/p&&p&单纯的「安全派」会担忧各种风险和阻碍，所谓的创业估计很难有真正的起步。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5d5000fcc77acaaacb4186ac_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&394& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5d5000fcc77acaaacb4186ac_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&写在最后&/b&&/p&&p&到这里，你可能有一个大致的概念：什么类型的工作可能适合自己。&/p&&p&如果还不行，网上做一个免费的MBTI测试，也有一些参考价值。&/p&&p&但说到底，参考而已。&/p&&p&很多人不知道自己对什么工作感兴趣，对什么工作有激情。&/p&&p&核心原因是：因为没尝试过。&/p&&p&工作和谈恋爱一样。&/p&&p&尝试过，才知道自己的真爱是什么类型的。&/p&&p&所以我才会在对实习生强调实习的重要性：实习工资再低，你也得去。&/p&&a data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-image=&https://pic2.zhimg.com/v2-15adb23f90c569c7082bccf5_180x120.jpg& data-image-width=&664& data-image-height=&204& class=&internal&&大学生实习被当作廉价劳动力，你怎么看？&/a&&p&所以我才会对职场人强调面试的价值：不应该拒绝面试机会&/p&&a data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-5fbb291e2bdd35b71df1c728fff3a628_180x120.jpg& data-image-width=&580& data-image-height=&386& class=&internal&&Sean Ye：我知道你不想跳槽，但你不该拒绝面试机会&/a&&p&同样的，你不知道这个行业钱途几何？那是因为你没有体验过。&/p&&p&职业规划这件事情，不是咱能花钱买来的。&/p&&p&市面的职业规划师，不可能对所有行业、所有岗位都非常了解；更不可能对每一个来咨询的小伙伴们非常了解。&/p&&p&职业规划师不是不靠谱，但须知真正的职业生涯，需要一个人自己用心去规划去设计。&/p&&p&如果影响自己未来一生的事情，都犯懒不肯做，反而要花钱买，那么买来的东西再好，你可能也会犯懒，不愿意用。&/p&&hr&&p&闲话一句，最近来找职业规划的小伙伴非常多，估计是因为要毕业了吧。&/p&&p&虽说职业规划，永远不晚；但从大三就可以做好准备，效果会更好。&/p&&p&我和几位HR老师也在商量琢磨，准备拉一个为期半年的职业规划群，请不同行业的HR老师们分享一下对职业规划的方向和建议，可能在6-8课时。价格在200-400之间，具体看人数吧，毕竟老师讲课的费用是固定的。&/p&&p&感兴趣的小伙伴在评论区吱一声，上百的话，就考虑安排一下。&/p&&p&&br&&/p&&p&公众号：瞎说职场（HRInsight）&/p&&p&我的职场live：&/p&&a data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& href=&https://www.zhihu.com/lives/877632& data-image=&https://pic3.zhimg.com/b113bc885de21f79b6da3e_ipico.jpg& data-image-width=&1239& data-image-height=&1242& class=&internal&&掌握这十招面试技巧 成为面试达人&/a&&a data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& href=&https://www.zhihu.com/lives/081856& data-image=&https://pic3.zhimg.com/b113bc885de21f79b6da3e_ipico.jpg& data-image-width=&1239& data-image-height=&1242& class=&internal&&听说你想进入咨询行业？&/a&&p&推荐更多千赞回答：&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&简历&/a&丨&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&加薪&/a&丨&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p//& class=&internal&&跳槽&/a&丨&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&面试&/a&丨&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&性骚扰&/a&丨&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&离职&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&职场女性&/a& | &a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&企业文化&/a&丨&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&职业规划&/a& | &a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&职场潜规则&/a&&/p&&p&&/p&
写在前面之前转载了一位老师关于「行业公司选择」的文章，就有小伙伴提醒我不要偷懒，要分享自己的观点。分享「行业公司钱途」，我很心虚。虽然服务过优秀的咨询公司，但预言未来这事，还是太魔幻。毕竟这世界变得太快了，过往的很多规律和法则都被打破了。…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6ad4a0c75959fdf3d744eef6a622f60e_b.jpg& data-rawwidth=&1558& data-rawheight=&991& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1558& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6ad4a0c75959fdf3d744eef6a622f60e_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0505ddab0e4e67f9ae1de21_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1256& data-rawheight=&315& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1256& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0505ddab0e4e67f9ae1de21_r.jpg&&&/figure&&h2&写在前面&/h2&&p&我一位做HR的朋友，在某民营知名品牌食品公司工作。&/p&&p&大约1年前，她跑来和我吐槽：&/p&&p&公司突然搞起了“销售文化”，频繁更换中层，换上去的新领导，都是能在短期内销售业绩最好的，但业绩好不等于善于管理。很快公司氛围就乌烟瘴气，好员工纷纷跑路了。&/p&&p&而她多了一个做销售背景的头，天天教做人。&/p&&p&这对专业的HR来说，是很痛苦的。所以不久前，她也辞职了。&/p&&p&原以为这就是大结局，没想到有续集：一个供应商来打听公司搬家去哪里了？原来的办公场所被食药监贴了封条……&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb793bd2ff5e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&612& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&612& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb793bd2ff5e_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&潮水什么时候退去&/b&&/h2&&p&一家企业从巅峰坠落，需要多久？&/p&&p&上一篇文章里提到的柯达是10多年，雅虎也顽强抵抗了10来年，诺基亚6年，08年还是出货量全球第一，14年就不得不委身微软了。&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-d912c350dfce93c1a50a287_180x120.jpg& data-image-width=&1560& data-image-height=&881& class=&internal&&Sean Ye：如何判断行业和公司的「钱途」&/a&&p&国内更不得了，人人网3年，开心网2年，凡客1年，摩拜和ofo差不多5-6个月，……&/p&&p&越往互联网时代走，公司崛起的速度更快，作为员工，估计还能体验在风口扶摇直上九万里的快感。&/p&&p&但同时，公司下滑的速度也更快了，但当风口的猪带着惯性砸向地面的时候，作为一个普通的职场人，大势面前，可能做不到力挽狂澜。&/p&&p&但你是否能意识到风险的存在？你是否能及时跳下沉船？或者你还以为这是技术性调整？&/p&&p&巴菲特说：&/p&&blockquote&只有潮水退去后，才知道谁在裸泳。&/blockquote&&p&这句话对投资人来说，没毛病。&/p&&p&但是对于员工来说，你也一直在水里玩耍，就算看不清谁在裸泳，没准偶尔也会摸到一些意想不到的裸泳线索。&/p&&p&有些裸泳，太明显了，正常人都能看出来，比如：&/p&&ul&&li&工资奖金发不出了（很多小伙伴提到了）；&/li&&li&高管离职了（ofo最近走了不少）&/li&&li&供应商来堵门了（乐视）；&/li&&li&不招新人，开始裁员了（还是乐视）；&/li&&li&不择手段省钱了（砍福利，砍培训……）；&/li&&li&老板两面三刀说瞎话欺骗员工&/li&&/ul&&p&有位小伙伴提供了一个有趣的案例：&/p&&blockquote&一家做区块链的公司，入职就被公司领导建（要）议（求）买了公司的币，他买了，也涨了，就想着卖掉套现，但是发现卖不出去接下来几天有一批一批的人来公司找老总，接着财务总监离职了，再接着技术部的几个人才也离职了，他看着苗头不对，也撤了。&/blockquote&&p&是的，工资都发不出来，肯定是崩溃边缘了。&/p&&p&这个时候就算发现，可能也晚了。这头风口的猪已经以自由落体之势，脸朝地俯冲了。&/p&&p&我想和大家分享一些更加不显眼的裸泳迹象。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-92dc132e2cd904d3f0ac1e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-92dc132e2cd904d3f0ac1e_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&1.销售导向，成本控制&/b&&/h2&&p&大部分公司，除非你有常人不可及的技术壁垒、或者是政策壁垒，多多少少会销售导向。&/p&&p&不以销售为导向的公司，通常也活不下去。成本控制也是如此，正常公司都有。&/p&&p&但是一个好好的公司突然打了鸡血一样，搞起销售导向或者成本控制，那就非常可疑了。&/p&&p&以我文章开头提到的案例来说，这家公司去年突然出炉了一个奇葩制度：&/p&&blockquote&&b&大区总监和所有中层，只要连续三个月销售排名最后三位，不管什么原因，不管能力如何，统统降级；业绩好的不管管理能力如何，一律高升。&/b&&/blockquote&&p&公司业绩不好，需要变革；这很正常。&/p&&p&转型变革中肯定也会有员工被裁、业务紧缩、成本被砍的阵痛。经历过08年金融危机的人都应该有体会，这并不代表公司会垮，也有不少转型成功的案例。&/p&&p&但当公司推出这种鸡血政策，就是向员工传递一个声音：&/p&&blockquote&&b&我要钱，我现在就要&/b&。&/blockquote&&p&这种制度的后果是什么？&/p&&p&&b&短视&/b&。&/p&&p&屁股决定脑袋，这种制度下的管理者，最远只看三个月。&/p&&p&关注公司的长远利益，客户价值，员工敬业度？不存在的。&/p&&p&咱只看收入，如果坑一个客户能保住自己的总监位置，why not？&/p&&p&如果虚报一笔收入，能够帮自己晋升，股东利益受损又与我何干？&/p&&p&于是乎，恶性循环。&/p&&p&为什么会这么猴急？自然是缺钱了，而且缺钱缺到了公司已经无法考虑3个月后的事情了。&/p&&p&这是可怕的信号。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0d65ce43769beedf4f9b8ac_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0d65ce43769beedf4f9b8ac_r.jpg&&&/figure&&p&当然销售导向的后果不仅会带来短视，还会打乱公司已有的节奏，盲目做大很可能让一家出色的公司走向死亡。&/p&&p&红极一时的凡客就是被自己放卫星玩死的。&/p&&p&凡客的兴衰就在2011年这一年。&/p&&p&年头，陈年大笔一挥，给2010年实现20亿营收的凡客，定了100亿的目标。&/p&&p&为了实现这100亿的目标，凡客一方面在营销上撒钱教育市场，一方面扩大品类，积累库存，什么都卖，甚至是拖把。最终拖垮了凡客的现金流。&/p&&p&陈年查看仓库曾怒吼：谁会上凡客买拖把？&/p&&p&但如果不是你自己大跃进，搞幺蛾子，下属何必搞那么多品类冲业绩？&/p&&p&凡客有怎么会死在淘宝和京东崛起的风口？&/p&&hr&&h2&&b&2.狼性文化，粉墨登场&/b&&/h2&&p&搞“狼性文化”的公司不少见，但如果原本文化相对宽松人性的企业，突然要转狼性，就很可疑了。&/p&&p&大概2年前吧，巨人网络日子不好过。&/p&&p&于是，史玉柱自己折腾了一出戏：向马爸爸取经，要搞狼性文化，恁死团队里的兔子。落地的政策也是很传统—“末尾淘汰”。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-5efc81d5a6aea0da87d9ebd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&625& data-rawheight=&412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&625& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-5efc81d5a6aea0da87d9ebd_r.jpg&&&/figure&&p&末尾淘汰=狼性文化吗？&/p&&p&狼表示这锅不能背。&/p&&p&看过赵忠祥老师配音的动物世界吗？狼绝对不会抛弃年老、受伤、无法捕猎的狼群成员。&/p&&p&很多所谓的“狼性”——主动加班不要钱，冷看同事遭遇不合理待遇，唯领导马首是瞻——根本和狼没半毛钱关系，这是哈士奇文化好不好(哈士奇这锅你来背，虽然你其实也不抛弃同类，但是你太二了)&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-36f437ad9ac73ea25fab509b32dcc865_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&293& data-rawheight=&220& data-thumbnail=&https://pic4.zhimg.com/v2-36f437ad9ac73ea25fab509b32dcc865_b.jpg& class=&content_image& width=&293&&&/figure&&p&史玉柱当年做《征途》的团队是从盛大收来的，而且这个团队之前做的网游非常扑街，按照史玉柱的定义，这绝壁是个兔子团伙。&/p&&p&怎么到了史玉柱手里，就变成狼了？隔了几年，怎么又变回兔子了？&/p&&p&这是见证奇迹的公司吗？&/p&&p&事实上，当年《征途》之所以能一炮打红，那是要感谢他自己看准了网游成功的战略方向。&/p&&p&他在采访时说过：&/p&&blockquote&他的公司卖脑白金的时候，手下人都在忙着干活，他一个人躲在办公室里玩网游。不是那种每天在办公室里玩2个小时娱乐一下哦，是那种玩得上瘾，8小时外还加班打游戏那种哦。&/blockquote&&p&（嗯，自己就是肥兔子。）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1cb75dcc3b170f377f1d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&247& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-1cb75dcc3b170f377f1d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1cb75dcc3b170f377f1d_r.jpg&&&/figure&&p&正是他在玩网游时，体会到了人民币玩家的痛点——据他自己说是「原有网游居然不能连杀，得一刀一刀去砍怪」——才能在杀入网游行业时，一炮打响。&/p&&p&很多时候，搞“狼性文化”不是因为有用，而是因为公司失去了方向，陷入了困境。&/p&&p&&b&不能折腾事的时候，就开始折腾人了。&/b&&/p&&p&于是乎，强制打卡、强制加班、人事斗争、公司搬迁到郊区等损招都出来了。&/p&&p&对员工来说，这就是一个公司裸泳的征兆。&/p&&hr&&h2&&b&3.压力山大，毫无乐趣&/b&&/h2&&p&当公司进入下滑轨道的时候，员工同样会很挣扎。&/p&&p&毕竟没法整事，只好整人。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7addbf077926cfb8dfbedd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1472& data-rawheight=&1031& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1472& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7addbf077926cfb8dfbedd_r.jpg&&&/figure&&p&如果你发现自己以及身边的绝大部分同事们，一年到头都处于一个为了业绩拼死拼活，却可能没法完成业绩的状态。&/p&&p&那这也是一个警钟。&/p&&p&公司处于衰落期，制定了不甚合理的业绩指标，但却没有给员工足够资源，去实现指标。&/p&&p&不同员工面临压力时的反应是不同的。有些人可以迎难而上，有些人会放弃，有些人会把压力转化成负面言行。&/p&&p&举个例子，我之前在对业绩压力始终比较高的猎头行业待了4年，吵架是常态，打架的事我都听过好几回，当时根本不敢想，俩白领在办公楼里，怎么也能掐起来？&/p&&p&压力山大的同时，乐趣不在了。马斯洛需求原理的最上方的俩需求分别是尊重认可和自我价值的实现。&/p&&p&但面对无法完成的业绩指标，员工内心肯定也有挫败感，自我实现？显然距离还很远。而员工想得到主管的认可和激励的概率，就更低了。&/p&&p&主管也是人，在备受压力时也有会负面情绪，而面对员工时发泄出来的可能性很高，可能是不满的表情，也可能是言语批评，甚至谩骂、羞辱、人身攻击……&/p&&p&这种负面环境下，人才流失的机率极高，最终恶性循环：&/p&&p&业绩越差，氛围越差，人才流失率越高；&/p&&p&人才流失率越高，业绩更差，氛围更差。&/p&&p&当你看到身边的同事无精打采，优秀的人才离开公司，高管辞职，新领导上任，这些事情陆续发生在自己公司的时候，务必把自己从每天的日常工作中拽出来，思考一下自己的职业未来。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-33fcd925b5e26cd14887_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&306& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-33fcd925b5e26cd14887_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-33fcd925b5e26cd14887_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&写在最后&/b&&/h2&&p&公众号里预告了一下文章题材，结果收到了小伙伴们160多条的各种各样的回复。&/p&&p&非常开心，大家给了我不少灵感，我还引用了一位小伙伴提供的素材。&/p&&p&有些观点说得对，但比较主观：老板刚愎自用，公司政治斗争乌烟瘴气；&/p&&p&有些观点，非常有价值，比如核心业务利润下降，缺乏战略，业务不聚焦，多头管理，权责不清，资源配置不当……&/p&&p&但对于普通员工来说很难发现。&/p&&p&有些观点，角度刁钻，在有些时候真的管用，比如：&b&高管频繁闭门开会，甚至周末开会&/b&。&/p&&p&闭门会议，而且是全体管理层一起开会，多半意味着要解决重大问题，比如开始裁员，冻结薪资，甚至是资金链断裂。&/p&&p&实际上在贾跃亭离开乐视之前，乐视的管理层一直在开会，会上还有互怼，当然要闭门。&/p&&p&再比如，&b&停止运作正常的项目&/b&。&/p&&p&如果你正常推进的项目，对公司长远发展有帮助的项目突然被要求“放一放”。那无疑也是公司遭遇困境的表现——无力考虑长远，眼前的鬼门关不一定能过呢。&/p&&hr&&p&写了许多，但也写得很小心。&/p&&p&甲之蜜糖，乙之砒霜。&/p&&p&有些公司的败亡征兆，在另一些公司可能是凤凰涅槃起死回生的途径。&/p&&p&但对职场人而言，最重要的是：&/p&&blockquote&不要把自己埋在工作中，忘记观察周边的环境变化，忘记观察市场的趋势变化，及时发现问题，不要把自己困死在沉船上。&/blockquote&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e63e3b9db7e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1637& data-rawheight=&1175& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1637& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e63e3b9db7e_r.jpg&&&/figure&&p&本文首发公众号：瞎说职场（HRInsight）&/p&&p&有小伙伴问，进入公司之前，有些什么征兆可以判断。这个也比较难，进公司之前只有面试的时候可以略微判断一下，可以参考：&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-65cdbd02198f16eaf18d3b_180x120.jpg& data-image-width=&1328& data-image-height=&879& class=&internal&&Sean Ye：面试中4个危险信号，接了offer你肯定要后悔&/a&&p&我的职场live：&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/lives/877632& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/b113bc885de21f79b6da3e_ipico.jpg& data-image-width=&1239& data-image-height=&1242& class=&internal&&掌握这十招面试技巧 成为面试达人&/a&&a href=&https://www.zhihu.com/lives/081856& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/b113bc885de21f79b6da3e_ipico.jpg& data-image-width=&1239& data-image-height=&1242& class=&internal&&听说你想进入咨询行业？&/a&&p&推荐更多千赞回答：&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&简历&/a&丨&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&加薪&/a&丨&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p//& class=&internal&&跳槽&/a&丨&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&面试&/a&丨&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&性骚扰&/a&丨&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&离职&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&职场女性&/a& | &a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&企业文化&/a&丨&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&职业规划&/a& | &a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&职场潜规则&/a&&/p&&p&&/p&&p&&/p&&p&&/p&
写在前面我一位做HR的朋友，在某民营知名品牌食品公司工作。大约1年前，她跑来和我吐槽：公司突然搞起了“销售文化”，频繁更换中层，换上去的新领导，都是能在短期内销售业绩最好的，但业绩好不等于善于管理。很快公司氛围就乌烟瘴气，好员工纷纷跑路了。…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-af77b5ddb3fbe0d435374fcbccb170ef_b.jpg& data-rawwidth=&1554& data-rawheight=&870& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1554& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-af77b5ddb3fbe0d435374fcbccb170ef_r.jpg&&&/figure&&p&&b&昨天&/b&，美英法西方国家对一个小国叙利亚，发起了空袭。主要原因是叙利亚总统阿萨德独裁，鱼肉人民，这家伙独裁到什么程度呢？据说他用化学武器对付自己的人民，还不止一次，之前美国奥总统忍住了；今次，特总统则是爽快人，说干就干，必须惩罚你，动用化学武器是红线。&/p&&hr&&p&有人问：&b&“这叙利亚为何不还击的？也用自己的导弹打到美国去？” &/b&&/p&&p&这问题就傻了，你没有这样的先进武器，就算给你了，你也不敢发射。&/p&&p&说你瞎用化学武器，你就是瞎用，这叫&b&大国强权，小国是无外交的&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-58db9c2b9afd574b241b3c_b.jpg& data-rawwidth=&487& data-rawheight=&330& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&487& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-58db9c2b9afd574b241b3c_r.jpg&&&/figure&&p&这跟我们学校里的书本知识，不一样。书本告诉你，要礼尚往来；你敬我一尺，我敬你一丈；你扇我一巴掌 ，我也回扇你一巴掌。大家看到没有？学生思维认为这个社会理当对等，无论好事还是坏事，&b&成绩好自然工作就好，985毕业就胜过你非211，他们也坚信工作努力肯定会加薪晋级......&/b&&/p&&p&本文不是讲大道理的，我们&b&重在实际&/b&才好。&/p&&p&小时候我家不远处有个邻居单身老头，60岁的样子，他跟别的老头不一样，他没老婆没孩子，我们小孩那时不懂，偶尔到他家去玩，他那还有吃的，他也不上班，田也不种。后来才知道，他年轻时也有过老婆，后来跑了。他这人脾气不好，跟自己的哥哥、弟弟都吵，现在不来往了。大概在我去城里读高中期间，听说他死在家中，臭了，才有人发现了。&/p&&p&后来我懂了，他这叫孤寡老人。但是，在他还不老的时候，他就没啥所谓的社交了。表面看上去他是一个人，穷，没钱，最后茕茕孑立，实际上，“没有社交”才是加速他离开人世的主要原因。这是“老头”，实际上&b&“老太”&/b&更惨，不多说了。45岁之后，影响寿命的最主要因素，不是冷暖，不是饮食，而是孤单程度。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1abaa510d01daad667f0ca49d5754328_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1abaa510d01daad667f0ca49d5754328_r.jpg&&&/figure&&p&社交还是很重要的，在我的工作中，常接触供应商，我看他们的总监和副总，就比大多数主管、经理“吃得开”，至少思路更清晰，内部关系更广。供应商的老板，就更不一样了，比高管更加“情商高”，也更客气，外部关系更多。&/p&&p&其实，这吃得开，就是社交更多，更如鱼得水。应用到我们自己所在的公司，&b&大领导对人更客气，和蔼可亲；小主管没啥权力的，越是对你“凶”、“严格”、颐指气使&/b&。我当初还做工程师时，就是如此，小领导平时对我们很凶，国外大领导过来请大家吃饭，几桌子人都很开心，就那俩中国小领导紧张得要死，他和她都如坐针毡。可见，公司内部，大领导跟小领导，还是不一样的，正常来说格局也不一样。仔细看下，你会发现：&b&大领导内外部关系都更广，“社交”更多、更好，外部则更不用说，行业口碑甚佳。&/b&&/p&&p&我们看自己的亲友圈子，总是富裕一点的亲戚更吃得开，他们在家族、亲戚中也更加活跃。你注意下，那种长期不跟你联络，突然来找你的，要么是来借你钱的，要么就是相对比较“穷”的。&b&这里的穷，不仅仅指金钱少，而是社交穷。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-87b79bdfcadf261bb752_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&419& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&大家看下这张“孤单等级表”，并不仅仅说孤单，实际上也是个&b&社交匮乏表&/b&。现在的人，如果你在异地他乡，孤单等级越来越高，你的朋友圈子也会越走越窄。刚毕业你“一人吃饱全家不饿”，觉得无所谓，赚钱就行；你如此过了五年再看，即使工资比原来高了，你也会越来越穷。装在套子里的人，要么就是变穷，要么就成为变色龙，小学课本里都学过。&/p&&p&有一种戏谑的说法，有人自称&b&“我穷得只剩下钱”&/b&。其实，这是个悖论，你必然是各种打拼之后，社交广了，才会富裕，自然有钱；如果你很穷，又不参与社交，哪来的亲朋好友圈子呢，必然没钱。所以，跟你说这句话的人，&b&不是暴发户就是有了不义之财，不会长久&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bfb08f65439aae4d1a6c_b.jpg& data-rawwidth=&502& data-rawheight=&336& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&502& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bfb08f65439aae4d1a6c_r.jpg&&&/figure&&p&再回到开头提过的国家治理，从这种大战略来看，美国在成为超级大国之前，至少他也是富裕的，并且交际极广，要教训谁也是拉上英法等自己的盟国。甚至你家门口的近邻，从蒙古到东南亚小国，再到块头大的印度，远一点的澳大利亚，几十个，都在自称美国的小弟。人家还挑，只承认其中的日韩这样的几个是他的盟友，这就是人家&b&社交（外交）做得好&/b&。&/p&&p&很明显的对比，你有个兄弟，&b&闭关锁国&/b&，不要社交只要武器，你自己看看，它穷到什么程度了。并不是小国就不能搞外交，典型的你看&b&新加坡&/b&，这么小，却很活跃，什么地区组织他都参加，经济高度发达，很富。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-10e041d50e6b305faf9327a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&418& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-10e041d50e6b305faf9327a_r.jpg&&&/figure&&p&至于发达之后是否欺凌弱小，那是你富裕之后的选择，也是一种做了老大哥之后的发酵，你当然更可以选择与人为善。&/p&&p&用到具体职场人的身上，你就是治理你自己这样一个人的人生，你看你是选择&b&孤立社会&/b&还是选择&b&拥抱社交&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2e5b94a22f81b53b31acb28db06dce1f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& data-caption=&& data-size=&normal& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2e5b94a22f81b53b31acb28db06dce1f_r.jpg&&&/figure&&p&有人说：&b&“我不喜欢那些东西，尔虞我诈的，搞人！”&/b&别弄错了，是让你参与社交，不是让你勾心斗角。比如你是大城市的程序猿，还是哪个500强的高大上白领，给你月薪两三万，早出晚归，你哪来的社交呢？看起来你不穷，只怕五年后等你回家乡，看到同学带着孩子住别墅，城里还买了两套商品房，你才会发现自己居然这么穷，届时，你就是真的穷了。你也才会恍然大悟：当下的时代，富和穷，并不是看工资。&/p&&p&我们来欣赏下古代大贤孟子的话：&b&“得道者多助，失道者寡助。寡助之至，亲戚畔之；多助之至，天下顺之。以天下之所顺，攻亲戚之所畔；故君子有不战，战必胜矣。”&/b&如果孟子大师的这几句话你都看不懂，你先别急着工作，你查字典弄懂再说吧！&/p&&p&本篇结束，你记住就行：&b&弱国无外交，穷人无社交。&/b&&/p&&hr&&p&职场路，很长，幽哥只讲干货。你可以转发本文给需要的朋友，大家好才是真的好。&/p&&p&共性知识之外，如果有&b&私人&/b&咨询，可点击&b&&a href=&https://www.zhihu.com/zhi/people/976832& class=&internal&&值乎-幽哥&/a&&/b&，或公众号&b&职场蛙（hoppings）&/b&内留言。&/p&
昨天，美英法西方国家对一个小国叙利亚，发起了空袭。主要原因是叙利亚总统阿萨德独裁，鱼肉人民，这家伙独裁到什么程度呢？据说他用化学武器对付自己的人民，还不止一次，之前美国奥总统忍住了；今次，特总统则是爽快人，说干就干，必须惩罚你，动用化学武…
&p&我来答一个长到令人发指的答案，&b&文字19193字，图片103张，短视频2个。&/b&&/p&&p&除了解答题主的问题之外，也把&b&如何选购牛排，牛排基本分类，如何正确解冻，厚切薄切的不同做法&/b&都说一遍，应该说牛排爱好者们需要知道的，都提了一遍，所以确实需要这么长的答案才能写完，墙裂&b&建议连上wifi再看&/b&。&/p&&hr&&h2&一、原切牛排与一些牛排的处理工艺&/h2&&p&首先为什么有些牛排价格超便宜这个问题，我们得先从牛排的原切、合成、调理讲起了。&/p&&p&&b&1.原切&/b&&/p&&p&就是牛肉排酸屠宰后，直接取出相应部位进行切割的牛排，不添加任何化学添加剂及食用胶，也不进行调味和调理。&/p&&p&一般都是先冷冻再切割，这样牛排会比较平整，这是整块的肋眼牛排。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-31fd8fbc1da21af2b5d4ca_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&718& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&718& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-31fd8fbc1da21af2b5d4ca_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2db37a0a9bb8e4a9bbcd984_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-2db37a0a9bb8e4a9bbcd984_r.jpg&&&/figure&&p&肋眼牛排切割后的样子。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5bdb03d2b3d7c404cd1b6a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5bdb03d2b3d7c404cd1b6a_r.jpg&&&/figure&&p&这种牛排，可以很清晰地看出肉自然的纹理花纹，一眼就能看出是什么部位，而且因为没有预处理过，所以在后期烹饪处理上会有更大空间，可以按自己喜欢的进行调味。&/p&&p&那买的时候如何看？&b&不要看商品宣传图！不要看商品宣传图！不要看商品宣传图！&/b&&/p&&p&重要的事情说三遍。商家的图会用各种擦边球的字眼，讲到你云里雾里的，新手根本分辨不出。&/p&&p&那最简单的方法是什么？去看规范的产品参数。&/p&&p&以天猫为例，你可以看这个参数。一般原切牛排，&b&配料表里只有牛排&/b&。&/p&&p&而加工工艺一般是：&b&原切未腌制&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-23b9f3f957a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&218& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-23b9f3f957a_r.jpg&&&/figure&&p&这些参数是后台商户在发布商品时选择的，一般来说都是按平台的统一规范来划分，所以一眼就可以看出来到底是不是原切未腌制。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.原切腌制&/b&&/p&&p&在上面原切肉的基础上，进行调味腌制后，如酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁、淀粉等，使其肉质松软，然后再进行冷冻。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e32c043f72cfcf77e1402_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&410& data-rawheight=&288& class=&content_image& width=&410&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&这种你说它假吧，也不算假牛排，但一般都不会是太好的牛排，所以商家为了让牛排口感更好，需要进行预腌制跟处理，使他口感变嫩，这样的牛排到你手里煎起来就不那么容易老了。&/p&&p&所以，它虽然是真牛排，但一般不是太好的牛排。而且由于已经腌制处理过了，你想更换味道就不可能了，买的什么味，就是什么味了。&/p&&p&个人是&b&不太推荐买这种&/b&的。&/p&&p&那这种怎么看？同样的，看参数表。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d60c2e366ca8ed5f4c3a411_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&246& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d60c2e366ca8ed5f4c3a411_r.jpg&&&/figure&&p&最重要的就是看加工工艺，写的是&b&整切调理&/b&，也就是说，它确实是整切的牛排，但经过腌制调理了。&/p&&p&另外就是看配料表和食物添加剂，一般会有各种增味和嫩肉作用的调料，&b&但不含食用胶&/b&。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3.调理牛排（这一节，密集恐惧症慎入！）&/b&&/p&&p&&b&第一类，注脂。&/b&&/p&&p&在原切肉的基础上，通过注脂的方式，使肉形成比原肉更细密的脂肪花纹，从而改善廉价牛排的肉质口感。这种乍一看花纹好像很漂亮，密密麻麻。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-11fe7aee6de4fe27c5ad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&426& data-rawheight=&284& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&426& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-11fe7aee6de4fe27c5ad_r.jpg&&&/figure&&p&乍一看，还不错？但仔细看，你会发现&b&花纹非常不自然&/b&。&/p&&p&看不出？那和真正的牛排比比，你就可以看出哪些是自然，哪些是不自然了，以下是真牛排的花纹：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-12d817cd6daf7f2cba25f8db248e56d3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&599& data-rawheight=&420& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&599& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-12d817cd6daf7f2cba25f8db248e56d3_r.jpg&&&/figure&&p&真正原切牛排的&b&自然纹理，类似树叶纹理&/b&的感觉，而注脂牛排的纹理成&b&几何直线的喷射状&/b&。&br&怎么样，这样比较就一眼能看出来了吧？&/p&&p&另外价位上也会有非常明显的差距，例如以上几款花纹的牛排，基本上价位都不会低于100。&/p&&p&而注脂的牛排，大概只需要20-30左右就可以买到一块“花纹”很密集的牛排了。&/p&&p&&b&第二类，拼接&/b&&/p&&p&顾名思义，就是多块牛肉组合拼接的牛排。基本上是N块甚至是肉碎合成的，&b&含食用胶等粘合剂&/b&，一般也会顺便腌制上，使其多块肉色之间的颜色均匀。&/p&&p&而且长得就不像牛排，更像是牛肉饼，非常规则的圆形或椭圆形，基本看不出部位。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0f3f5dce9dbdadee5afe48_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&304& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&304&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bde_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&397& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&煎起来，也很“牛肉饼”。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4fab9ea985e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&394& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&以上两种调理牛排并没有绝对区分，有可能一块牛排即使拼接的，又是注脂的，这样就会让它更像是一块“好牛排”，从而卖一个好价钱。&/p&&p&但是这样的牛排，是&b&极度不推荐&/b&的。&/p&&p&虽然目前添加食用胶和注脂，都是非常成熟的技术以及是法律允许范围的食品加工工艺，但口感上跟真正的牛排就相去甚远。&/p&&p&此外，由于是加工过的肉类，所以在烹饪上会有诸多的注意要点，尤其是一定要全熟（这个后面卫生那节会细讲），千万别学真正牛排那样搞什么几分熟。而这些注意的点，商户从来都不会告诉你的。&/p&&p&那怎么辨别呢？一般价格十来块一片的牛排，像很多打着“儿童牛排”的牛排，基本都不太靠谱，这样基本上你商品都可以不用点进去就把商品排除了。&/p&&p&当然，最准确的方法，还是点进去里面看参数：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f5a642584cbd6379ec0a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&606& data-rawheight=&200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&606& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f5a642584cbd6379ec0a_r.jpg&&&/figure&&p&加工工艺都写着“&b&调理合成&/b&”，一眼就能辨认出来。&/p&&p&另外配料表里一般会有&b&卡拉胶等食用胶&/b&字眼（这里被缩略了截图看不出。）&/p&&p&所以，为什么国内有些牛排会那么便宜？&b&因为他们是调理合成的，用不可以用来做牛排的部位的肉，通过大量添加剂使口感变嫩，再通过卡拉胶合成变成牛排的造型。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4.熟成牛排&/b&&/p&&p&&b&当然，并不是所有的加工都是不行的，有个例外，那就是——熟成。&/b&&/p&&p&熟成这个词，可能有很多人很陌生，我们可以先来看看这段《寿司之神》的片段：&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/467392& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-70add50487_b.jpg& data-lens-id=&467392&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-70add50487_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/467392&/span&
&/a&&p&不知道你会不会觉得有点懵，这不是生鱼片吗？为什么小野二郎说不够&b&“熟”&/b&？&/p&&p&是的，他指的熟，就是指&b&熟成&/b&。&/p&&p&一般肉类，本身是含有肌肉酶的，在肉类屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了，所以肌肉中的酶不受指挥，攻击其他细胞，将蛋白质分解成附带风味的氨基酸，肝糖转化为附带甜味的葡萄糖，三磷酸腺苷转化成美味的单磷酸基核苷，脂肪及类脂肪转化成带香味的脂肪酸。&/p&&p&这些风味互相交织作用，让肉品的肉味更加浓郁，&b&也附带上了其他原本不具有的风味&/b&，例如坚果香味等等。&/p&&p&除了附加香味以外，&b&熟成还会让肉品更加松软&/b&。钙蛋白酶可以减弱起蛋白质收缩作用的支持蛋白质，组织蛋白酶则进一步分解各类收缩蛋白丝和支持分子，弱化胶原蛋白类的结缔组织内部作用，这些将使肉品在烹饪过程中更多的胶原蛋白溶解成胶质，&b&使肉品更加多汁&/b&。同时减弱了结缔组织之间的挤压力，减少受热时肌肉的收缩引起的水分流失。&/p&&p&#以上原理部分，摘自《食物与厨艺》，部分文字经过提炼#&/p&&p&换句话，也就是动物虽然死了，但肉里的微观世界还在继续进行，并发生着微妙而神奇的改变，&b&使得肉变得更富风味，同时也更软嫩多汁&/b&。&/p&&p&但酶也是有生命的，所以温度不能太高，例如钙蛋白酶50°以上就开始失活。而如果酶已经死了，这些微观活动也就无从谈起了。这也是为什么一般熟成都是放在冰箱里缓慢进行的原因。&/p&&p&另外，熟成也不仅仅适用于牛肉，也适用于其他各种肉类，但熟成的时间会有所不同，例如鸡肉可能只需要一两天就可以有很好的熟成效果，而大型鱼类，例如小野二郎讲的蓝鳍金枪，可能需要一周左右甚至更久的时间。&/p&&p&12天熟成的蓝鳍金枪大腹toro（图片来自知乎 眼大肚子小 文章《&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&熟成 | 重新定义美味&/a&》，侵删，下文部分图片同来源。）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-baadf93ddd30d3c1ad3636_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&484& data-rawheight=&610& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&484& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-baadf93ddd30d3c1ad3636_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&牛肉的话，还分为干式熟成和湿式熟成。&/p&&p&干式熟成，一般是一整块大块的肉，放到一个严格控制且&b&恒定温度、湿度的环境中&/b&，放置长达一个月以上，甚至有些放了近一年。&/p&&p&一整块的牛排进行熟成，表面已经干化（图片来源于百度，知乎&a href=&https://www.zhihu.com/people/lillian-song& class=&internal&&Lillian Song&/a&关于&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何正确理解「食材熟成」的技术的回答&/a&、以及外文报道&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.businessinsider.com/debragga-dry-aged-beef-warehouse-photos-Fop%3D1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&See Where New York City's Top Restaurants Get Their Dry-Aged Beef&/a& 侵删）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8ecbb9cf27_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&538& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&538& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8ecbb9cf27_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-953a7fb375a35b77c97a9f27f96d054a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-953a7fb375a35b77c97a9f27f96d054a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-02747faec991a9cb37381b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&527& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&527& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-02747faec991a9cb37381b_r.jpg&&&/figure&&p&从左到右，依次是新鲜，到越来越长时间熟成的肉。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-abbc8b4edf6db3891f1c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-abbc8b4edf6db3891f1c_r.jpg&&&/figure&&p&那么你是不是会疑惑，这样的牛肉难道不会放到发霉？&/p&&p&还真会，时间比较久的肉，外面已经开始长霉斑了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d14c32b50ce0deef7aa9b094ee2979f6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d14c32b50ce0deef7aa9b094ee2979f6_r.jpg&&&/figure&&p&那怎么办？切掉！&/p&&p&例如上面讲的金枪鱼，表面的肉是需要切掉的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c66e0ccaad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&474& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c66e0ccaad_r.jpg&&&/figure&&p&只剩下中间部分的精华可以享用。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d90b94d098effe5da6bc6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d90b94d098effe5da6bc6_r.jpg&&&/figure&&p&牛肉同理，需要进行表面的切割和修整。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-2f7474bacaf093d13b9cf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&322& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-2f7474bacaf093d13b9cf_r.jpg&&&/figure&&p&而熟成的时间越久，肉整体需要切割弃用的比例会越大，所以熟成越久的牛排越贵。&/p&&p&不同的时间，不同的标价：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9c61601bcdf7ea33834c9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9c61601bcdf7ea33834c9_r.jpg&&&/figure&&p&而由于干式熟成，对温度、湿度和环境的要求比较高，一般不是自己买块牛排就能回家自己熟成的，所以一般家庭都不太可能吃到这种牛肉。&/p&&p&也遇到卖肉的老板自己熟成自己吃，但他不卖，这是他自己熟成20天的牛排。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7f4a805a3b371b00c760ad6db033a69c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-7f4a805a3b371b00c760ad6db033a69c_r.jpg&&&/figure&&p&另外，由于干式熟成需要切掉很多的肉，又会丢失一部分水分，所以成本很高，后来出现另一种熟成方式——湿式熟成。&/p&&p&湿式熟成则是通过真空压缩袋，将肉置于袋中进行熟成，&b&时间上比干式熟成要短得多&/b&，甚至几天就可以有很好的效果了。&/p&&p&而湿式熟成也是目前比较流行的做法，主要是它&b&基本不丢失水份，也不需要丢弃部分肉，所以性价比更高，效率也更高&/b&，不需要漫长的等待，但一般认为干式熟成所带来的风味更浓郁（虽然也有文章说过，拿干式与湿式熟成进行盲测后没有明显区别。）&/p&&p&肉管家是有卖湿式熟成牛排的，例如这款乌拉圭的牛排，是经过了21天的湿式熟成的，之前写过的sousvide牛排，用的就是这款。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c5b387f2aab4174190caada_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c5b387f2aab4174190caada_r.jpg&&&/figure&&p&由于是生肉直接切割熟成，所以一般不像其他牛排一样表面平整，都是有点不规则的，不过解冻后还好，不会影响煎制。&/p&&p&另外，由于熟成可以较好的保存肌红素，所以&b&熟成牛排煎后颜色会略深一些，也嫩一些&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-33ece45a4f8ae3e9ab417f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&715& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-33ece45a4f8ae3e9ab417f_r.jpg&&&/figure&&p&那么，是不是一定要买熟成的呢？&/p&&p&其实理论上是有好过无，但是综合考虑，目前有&b&熟成的牛排选择范围实在太少太少了&/b&，所以有时候考虑肉本身质量，我可能会宁可选择未熟成但品质较好地牛排，自己放冰箱抽真空熟成一两天，相比较而言，&b&牛排本身品质更为重要&/b&。&/p&&p&所以，原切、熟成、合成、注脂、调理，这么多种牛排，如果不是好好研究过，谁又知道哪些能买，哪些不能买呢？正儿八经科普牛排知识的太少太少了所以很多消费者其实并不知道真假牛排应该如何区分，也不知道买了假牛排吃会有什么后果，于是这种信息不对称，就导致了价格低廉的劣质牛排反而大行其道。&/p&&p&好吧，那么接下来，我们说说正常牛排应该如何辨认，以及如何购买。&/p&&hr&&h2&二、购买牛排的渠道&/h2&&p&关于国内购买途径，线下可以考虑沃尔玛、麦德龙。但线下因为每个城市不一样，所以不一定有普适性，网购就成了另一个购买途径了。&/p&&p&而网购途径的话，物流非常非常重要（这个留待后面细讲）。&/p&&p&所以除非你是到手直接煎了开吃，否则只要你是打算再拿去冰箱冻得，那么到手时的化冻程度，会很大程度地决定你最后牛排的出品品质。&/p&&p&这就是为什么很多人一直在问，按同样方法，为什么最后煎的牛排出水非常厉害？&/p&&p&如果你也有这个问题，那么请好好想想你拿到手时的牛排，是不是化冻了？&/p&&p&那既然物流非常重要，哪家物流最有保障？&/p&&p&我想目前主流的一线城市的选择还是很多的，至少&b&天猫超市、京东、苏宁&/b&都可以做到隔天到，有时京东还可以当天买当天到，且冷链配送。&/p&&p&而除此之外，淘宝很多配送靠谱（超厚泡沫+超多冰袋+顺丰隔天）的店，也是可以考虑的，这个留待后面说。&/p&&p&我们先说说这三家大平台的各自产品特色。&/p&&p&&b&1.天猫超市：&/b&&/p&&p&大部分牛排，在品质上都&b&集中在中下水平&/b&，主要都是草饲薄切牛排。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0e20deed46c2c5c7dd35ebf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0e20deed46c2c5c7dd35ebf_r.jpg&&&/figure&&p&商品头图很美腻，然而拿到手你应该会惊讶世上居然还有如此精瘦的牛肉！&/p&&p&关键是，还有很多是调味过的，例如刚才的那款，就是调味过的了。&/p&&p&那么中等水平的呢？只能说除非活动价，否则性价比着实不高。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a7bf1cc75a8abbce4d89_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a7bf1cc75a8abbce4d89_r.jpg&&&/figure&&p&且别的地区不知道，广州地区的所有在售牛排，&b&均为薄切&/b&。&/p&&p&另外，天猫家的牛排，&b&标等级的很少&/b&。不过也可以理解为，因为大部分集中在中下水平，所以没有等级可以标。&/p&&p&&b&高级别的牛排呢？几乎没有。&/b&目前看到的均价较高的就是上面的这款谷饲200天，以及下面的这款加拿大AAA：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e5e754e78acc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e5e754e78acc_r.jpg&&&/figure&&p&什么和牛什么M9，没有的事（广东以外的不知道，也许魔都北京会好些）&/p&&p&至于是否原切与是否经过调理，电脑上看不出，但是APP点参数可以很容易分辨。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8be3a71d485a0fc8fff0d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8be3a71d485a0fc8fff0d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&2.京东&/b&&/p&&p&京东是三个平台里，我买过最多牛排的。京东的牛排，从上到下，几乎各个级别的牛排非常全。&/p&&p&例如这种调理牛排：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-56f5c32e782_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-56f5c32e782_r.jpg&&&/figure&&p&注脂牛排：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c85a805a1a18bd1c401174_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c85a805a1a18bd1c401174_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&原切牛排：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-aefc1d7e7de3e9a0f1ff5a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-aefc1d7e7de3e9a0f1ff5a_r.jpg&&&/figure&&p&高级和牛：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8c70a44c0cc89c30deebf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&362& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8c70a44c0cc89c30deebf_r.jpg&&&/figure&&p&厚切牛排：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-428d23dc2f446ca7feb517e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-428d23dc2f446ca7feb517e_r.jpg&&&/figure&&p&也就是说，&b&在薄切款方面，京东基本上覆盖了绝大部分的品种、部位与等级的牛排&/b&，基本上只要你想买，买得起，都有（至少广州是这样）。&/p&&p&而&b&厚切款的选择相对就少很多了&/b&，不是特别全，只有几款可以选择。&/p&&p&而价格方面，做活动起来有时候简直超值！具体不同牛排哪个价位合适，我们放下一节讲。&/p&&p&而且京东&b&物流相对最有保障&/b&，基本上都可以选一个晚上下班的时间收货，即使没人在家，京东也会把保温箱直接放在家门口，所以拿到手时都是硬邦邦的。&/p&&p&缺点是什么呢？也是款式太多，眼花缭乱，而且标注的原切和调理参数隐藏太深，新手不能很好地分辨出哪些是原切牛排。&/p&&p&具体在哪个位置看？APP是看不到的，电脑上可以找到，在商品介绍的分类参数里。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4b86a1b30b49baa0807285dddc848a46_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&211& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4b86a1b30b49baa0807285dddc848a46_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3.苏宁生鲜&/b&&/p&&p&苏宁的生鲜跟天猫超市的差不多，基本以中下水平的牛排为主，但高端水平稍微比天猫超市多一点点。&/p&&p&例如有M5级别的：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bd49caa1dd9a52fbc6ba3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-bd49caa1dd9a52fbc6ba3_r.jpg&&&/figure&&p&还有部位稍差点的M7上脑：&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d93d29f6c418f5885edb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&437& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d93d29f6c418f5885edb_r.jpg&&&/figure&&p&然后，苏宁&b&是否原切没有明显的标识&/b&，所以要直观分辨也是比较难的，只能看商家给的商品图，但这种分辨方式很容易被带沟里。&/p&&p&而物流方面，广州配送还是可以的，当天比较难，但是隔天基本能到。&/p&&p&但貌似很多人都会说配送范围比较小，经常各种地区无货，所以各地情况就大家各自自己看了。&/p&&p&&b&4.淘宝/天猫&/b&&/p&&p&除了上述几家之外，估计就要淘宝/天猫选购了。&/p&&p&不同部位不同品种不同等级，当时是直接跟价格挂钩的。而除此之外看什么？&/p&&p&就看一点：&b&离你家近或物流靠谱的。&/b&&/p&&p&一般天猫我买的比较多的是&b&肉管家。&/b&主要是他们家有熟成过的牛排，所以比较喜欢熟成风味的，肉管家应该目前靠谱渠道里唯一的选择了。但因为熟成那款是草饲的，而且涨价厉害，所以我也好久没在他们那买了。&/p&&p&淘宝现在我也买的比较多是&b&“澳亚国际”&/b&，他们家优点就是各部位款式齐全，价格适中。&/p&&p&这两家一家是上海，一家是山东烟台，顺丰到广州，买了多次都是隔天到，且包装还算靠谱。&/p&&p&但最近澳亚买的一次，要两天才到，且由于夏天所以化冻有点厉害，心疼。&/p&&p&但这个物流的事情，谁也无法保证，建议你一次买多一点，这样加的冰袋也多，更不容易化。&/p&&p&当然，&b&不一定这两家最适合你&/b&，反正天猫淘宝选购的方法，除了价格就看物流了，所以要根据你家在哪去选店，隔天不能到的，建议都不要买。&/p&&p&另外，参数方面也算直观，直接APP或电脑都可以看到，产品参数点开就可以了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7df01db3d1c09c66a895_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1334& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7df01db3d1c09c66a895_r.jpg&&&/figure&&p&而淘宝还有个好处，很多店是支持定制厚度的。所以对于喜欢厚切牛排的，最终基本都会走向淘宝。&/p&&hr&&h2&三、牛排的最基本指标&/h2&&p&&b&那有靠谱的购买途径，应该在什么价位入手一块牛排呢？&/b&&/p&&p&关于这个问题，其实很大。即使排除了调理与合成牛排，只看原切未调理的，但品种、国家、等级、部位不同，排列组合出来可以有一堆可以说。&/p&&p&首先我们先了解两个基本的挑选指标：&/p&&p&&b&1.谷饲与草饲&/b&&/p&&p&总的来说，&b&谷饲比草饲肥&/b&，更有可能出现细密的脂肪纹路。&b&但谷饲成本更高&/b&，所以谷饲牛排价格更高。&/p&&p&另一方面，谷饲跟草饲不是一个绝对的概念，换言之，&b&谷饲并不全是从小到大都是吃谷子的&/b&，所以还要往细里看。&/p&&p&一般正规的网店不会只说谷饲，而是会说&b&谷饲多少天&/b&。&/p&&p&例如谷饲100天的牛，其实它的&b&前半段时间也是吃草的&/b&，只是屠宰之前牛会经过100天的谷饲育肥。如果真的是从小吃谷子吃到大，会写明&b&全程谷饲&/b&。&/p&&p&那么谷饲天数就是一个非常直观的硬参数了，可以作为你决定买不买的一个重要指标。&/p&&p&当然，如果有定级的，可能看定级更直观。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.牛排定级与品牌&/b&&/p&&p&这里主要讲讲澳洲的牛排分级和品牌，因为是大家买的最多的，其他不展开讲，只把等级稍带说一下。&/p&&p&一般每个国家的定级标准是略有不同的，但你只需要知道越高级雪花越细密就可以了。（其实也还会考虑肌肉与脂肪色泽，还有纹理紧实度等）&/p&&p&&b&（1）日本：&/b&&/p&&p&日本分为A、B、C三个等级，每个等级里面细分5级，最高级是A5级。&/p&&p&&b&（2）澳洲：&/b&&/p&&p&澳洲正规分法有两种，但国内买的时候，说的M几M几，指的都是AUS-MEAT Marbling System（由Meat and Livestock Australia（MLA）颁发管制），另外一种是MSA体系，一般是打分，从300到1100。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-462bedc0f2edaa889094_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-462bedc0f2edaa889094_r.jpg&&&/figure&&p&AUS-MEAT的评判的标准主要就是大理石花纹的分布，分级从&b&M1-M9&/b&。&/p&&p&后面也有些厂商划分到了M12，&b&数字越大越好&/b&，其中M4接近日本A1水平，M12接近日本A5水平（毕竟人家日本是纯纯纯种的顶级和牛），期间对应大家自行平均对应下就可以了。&/p&&p&不过好像也不需要怎么对应，反正国内吃不到日本和牛。&/p&&p&澳洲方面要顺带提一下品牌。&/p&&p&澳洲牛排怎么买才靠谱？你可以看供应商品牌。&/p&&p&一般如果你搜供淘宝，商品名如果会把加工厂的名字也带上，说明还是属于比较靠谱及懂行的卖家。&/p&&p&这里讲讲我接触比较多的三个。&/p&&p&&b&AACO：&/b&澳洲老牌的加工厂，澳洲和牛的标志性品牌，性价比比较高。&/p&&p&&b&JACK'S CREEK：&/b&只说一点，这个品牌连续三年拿下世界牛排大赛冠军。&/p&&p&&b&TAJIMA：&/b&这个牌子的英文名，其实就是指的上文讲到的日本但马牛（Tajima Beef），所以主打但马牛品种（但应该是有杂交过的）的和牛牛排。&/p&&p&至于以上怎么挑？个人觉得无所谓，只要是这三个品牌都是不错的，剩下的主要还是看价格、等级、部位等。&/p&&p&&b&（3）加拿大：&/b&&/p&&p&加拿大分为13个等级，从最次到最优，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime）。&/p&&p&&b&（4）美国：&/b&&/p&&p&美国牛肉也开始解禁了，这里大家也了解下，虽然目前在卖的还不多。&/p&&p&美国牛肉等级分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。而只有前三级极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）可以作为牛排选用，前两级才能达到高级餐厅的选用标准。&/p&&p&我自己年初买过几次美国PR级，160-180就能买到眼肉和西冷部位，性价比还是非常好的。不过贸易战之后，是否会涨价就不知道了。&/p&&hr&&h2&四、牛排生产国、品种及部位&/h2&&p&根据以上两个指标，这里主要以澳洲牛排（主要是西冷和眼肉两个部位）为例，再稍微讲讲其他国家跟澳洲比的区别。不过应该也可以覆盖大家经常看到的那些牛排了。&/p&&ul&&li&&b&草饲：约60元/500g&/b&&/li&&li&&b&谷饲100天：约80元/500g&/b&&/li&&li&&b&M3：约150元/500g&/b&&/li&&li&&b&M5：约200元/500g&/b&&/li&&li&&b&M7：约350元/500g&/b&&/li&&li&&b&M9：约500元/500g&/b&&/li&&li&&b&M12：约800元/500g&/b&&/li&&/ul&&p&以上价格可以作为一个基础参考，实际购买可能会有20%范围内的上下浮动，也跟商家做不做活动有关系。&/p&&p&一般薄切牛排按份卖的，约高级的牛排，横截面越大，M5眼肉（左）VS谷饲百天的眼肉（右）：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c84e3a179f9c52c8f15d1ecb84a9a5dc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&715& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c84e3a179f9c52c8f15d1ecb84a9a5dc_r.jpg&&&/figure&&p&所以如果低级别的牛排，150g-200g左右一片，厚度已经很可以了。但高级别的牛排，一片大概需要200g-250g的重量，才能有基本的厚度（1.5cm以上）。当然，也看部位，例如菲力横截面就比较小。&/p&&p&以上就是澳洲的西冷和眼肉牛排的基本价位，以此为基础，其他国家、部位、品种的牛排价位如何，我们下面一一比较。&/p&&p&&b&1.与其他国家价格的横向比较&/b&&/p&&p&澳洲牛排，算是品质比较好的，与其他国家横向比较，应该算是比较贵的。&/p&&p&一般来说&b&巴西、乌拉圭都是草饲牛为主&/b&，均价可以&b&比澳洲草饲牛更便宜&/b&。例如以前肉管家的草饲乌拉圭牛，熟成后活动价也在50元/500g的价位，比一般澳洲牛略低一些。&/p&&p&但南美国家的牛排，其实就是低端牛肉的代名词，&b&允许使用激素和抗生素，而且病害比较多&/b&，所以如果你要买牛排，一定要买正规清关进口的，别买淘宝和微商货。&/p&&p&而美国和加拿大进口的，草饲牛比较少，谷饲牛比较多，在一定级别以上的谷饲牛排，价格也比澳洲的便宜。&/p&&p&例如同样是M5品质左右的眼肉牛排，美国和加拿大可以均价做到160元/500g，但澳洲的需要200元/500g，差价还是比较明显的。&/p&&p&&b&所以如果在M3-M5这个段位，追求性价比，不妨考虑下加拿大或美国的牛排。&/b&其中加拿大还要更好一些，因为美国也是允许一定范围内使用激素和抗生素的，而加拿大是不允许的（经 &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/bcd903be75a47c9d978b9c011a8509f4& data-hash=&bcd903be75a47c9d978b9c011a8509f4& data-hovercard=&p$b$bcd903be75a47c9d978b9c011a8509f4&&@Lili Deng&/a& 指出，加拿大是奶牛才不允许使用激素和抗生素，肉牛也是一定范围内允许使用的，更正一下）。&/p&&p&当然，如果你喜欢高档和牛，喜欢M9以上档次的，那么国内估计就只有澳洲牛排可选了。因为加拿大和美国的PR级别牛肉，很少会进口到国内，高级别的牛排基本都是澳洲牛排。且这么多年牛排大赛获大奖的，也都清一色的澳洲的厂商。&/p&&p&&b&简而言之，在正规清关牛肉前提下，草饲的可以考虑南美的，中等级别北美的性价比更高，高级别只能从澳洲里找了。&/b&&/p&&p&&b&但，反过来，澳洲并不是就是高级牛肉的代名词，相反，澳洲牛肉出口非常多，品质良莠不齐，低端草饲也非常多，所以还是要具体甄别。&/b&&/p&&p&另外，很多人问能不能去菜市场买然后做牛排。首先，是可以的，但国内菜市场的牛种主要是黄牛，且因为我们国家谷物饲料成本很高，所以大部分的菜市场黄牛是没经过什么谷饲育肥的，相比国外的谷饲安格斯、和牛等，会比较精瘦。&/p&&p&如果要去市场买新鲜牛肉，那么建议选里脊（菲力部位）就好了，因为这个部位本来就比较细嫩，所以没有育肥也不会太老。&/p&&p&当然，也有谷饲育肥的，例如潮汕用来打火锅的牛，就经过一定时间的育肥，但你可能有所不知，潮汕菜市场的牛肉价格可是贵到天上去了，一斤脖仁（对应应该是上脑部位）都是上百的，其实远比进口牛排还贵，这也是成本导致的。&/p&&p&因此不是进口牛排贵，反而是因为进口的谷饲牛比我们自己谷饲还便宜，所以我们才进口，自己谷饲成本高得多得多。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.关于品种&/b&&/p&&p&&b&首先，我们先了解下几个常见的品种。&/b&&/p&&p&&b&（1）和牛&/b&&/p&&p&鼎鼎有名的和牛不得不说了，因其肉质极佳，脂肪细密如霜降而闻名，基本上就是“极品牛肉”的代名词了。&/p&&p&由于该品种源于日本，所以一般前面会带“日本”二字。&/p&&p&日本A5和牛：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-94dd946ee19d8cc9629994_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-94dd946ee19d8cc9629994_r.jpg&&&/figure&&p&日本和牛也细分好几个品种，黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛以及短角和牛，产地集中在松阪、近江以及神户，其中神户牛肉最为有名，传说的什么牛听音乐、喝啤酒还做按摩的，就是说的神户牛肉。&/p&&p&神户牛肉有着严格的标准，必须是&b&兵库县的纯种但马牛&/b&才可以称为神户牛肉。&/p&&p&我们来看一段《喜欢你》京城武的装*：&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/729984& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-ccd024f226cc_b.jpg& data-lens-id=&729984&&
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&/a&&p&但！如果你在国内