家庭里有两个人同患胃癌，是否与误食被蒙牛 黄曲霉素素污染的食品有关

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-17 10:04 标签： 误食黄曲霉素
网传十大致癌物 七种脱嫌疑|食品|黄曲霉素_凤凰资讯
网传十大致癌物 七种脱嫌疑
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日前，一则《致癌食物名单，分享一次救无数人》的信息快速在网上流传。日常生活中常见的瓜子、口香糖、果汁、爆米花都上了“黑榜”，不少网友大声惊呼“中枪”。这些吃了几十年、上百年的食物到底有多可怕？据《北京日报》报道，专业人士告诉记者，这则网络信息披露的十种致癌食物中，七种基本没有致癌风险。
原标题：网传十大致癌物 七种脱嫌疑日前，一则《致癌食物名单，分享一次救无数人》的信息快速在网上流传。日常生活中常见的瓜子、口香糖、果汁、爆米花都上了“黑榜”，不少网友大声惊呼“中枪”。这些吃了几十年、上百年的食物到底有多可怕？据《北京日报》报道，专业人士告诉记者，这则网络信息披露的十种致癌食物中，七种基本没有致癌风险。 安全瓜子:未霉变不会致癌瓜子一直是很多居民的“当家零食”。网传瓜子会吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属，吃瓜子还会消耗大量的胆碱，使人体脂肪代谢发生障碍，导致肝脏集聚大量脂肪。“这有些危言耸听了。”北京农学院食品质量与安全系教师高秀芝博士表示，从目前的研究结果来看，向日葵并不是最容易吸收重金属的，如果土壤本身已被重金属污染，不会只是瓜子不能吃了，任何生长在其上的植物都会“带毒”。高秀芝说，如果吃太多的瓜子的确会加重肝脏负担，但是一般不会有人把瓜子当饭吃，所以吃瓜子吃成脂肪肝的可能性是比较小的。但专家提醒市民，如果瓜子在食用时尝到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口，这样的瓜子多半会含有致癌物———黄曲霉素。爆米花:新制法降低铅中毒可能与瓜子“功用”相近的爆米花一直被传可能造成铅中毒。高秀芝说传统的转炉式爆锅的确会使爆米花含铅，但这种制法已经很少见了。现在的爆米花机多由不锈钢制作，铅中毒的可能大大降低，倒是应该警惕人造奶油、香精、色素等添加剂。长期食用含铅的食品有很大的致癌风险。口香糖:致癌物浓度极低青年人喜欢的口香糖中的阿斯巴甜据称也是致癌物，其中的白片胶还会刺激肠胃。对此专家表示只要不整瓶地吞食口香糖，一般不会达到致癌浓度。吃口香糖的最大隐患是咀嚼时间过长，会造成口腔肌肉劳损。臭豆腐:传统发酵制法很安全在网传的十大致癌物中，街头小吃臭豆腐被称含有挥发性盐基氨和硫化氢，还容易被微生物污染。实际上，臭豆腐“闻着臭”，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质经过一系列反应最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物。但蛋白质分解后，即产生氨基酸，又使臭豆腐具有鲜美的滋味，故“吃着香”。所以，传统的发酵制法制作的臭豆腐是安全的。高秀芝提醒说，一些不法商贩在臭豆腐的制作过程中添加“臭精”，不经自然发酵纯粹人为调配，这种闻上去相当“经典”的臭豆腐味儿其实是一种化工原料味道。但据介绍，这些化学制剂与癌症有多大关联尚待研究。猪肝:少吃有益健康同样有利也有弊的当属“黑榜”上的猪肝。专家说，肝脏是解毒器官，网友称猪肝可能会有兽药、抗生素、瘦肉精等残留是有一定道理的，但这些物质与癌症没有直接联系。猪肝不是不能吃，但其胆固醇较高，肥胖超重、胆固醇偏高人群尽量不要食用。由于猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，贫血者和夜盲、眼干燥症患者可适量食用，但不要购买变色或有结节的猪肝。味精:少量摄入无害“致癌黑榜”中的调味剂味精，被指其中的右旋麸氨酸能变成危害身体的自由基，摄入过多会导致缺钙，对人体生殖系统不利。专家表示，味精主要成分是谷氨酸钠，它由小麦、大豆等蛋白质含量高的原料经水解法制得或以淀粉为原料经微生物发酵法生产，也可用甜菜、蜂蜜等通过合成制得，作为调味剂少量摄入无害，也没有与癌症直接相关的研究结果。如果实在不放心，可以用蘑菇、海鲜等含有天然鲜味剂的食品替代。果汁:热量与癌症没必然联系瓶装果汁也进入了致癌食物榜单，网文给出的理由是其热量比汽水还高。对比实验验证，柠檬汁、苹果醋等果汁每百毫升热量均低于30卡，只有橘子汁热量超过100卡，高出碳酸饮料两倍多。但专家表示，热量与癌症没有必然联系。高秀芝说，瓶装果汁中最不可取的当属果汁饮料，一般都会加入大量的糖、稳定剂、甜味剂、酸味料、护色剂以及香料等多种添加剂，而且果汁里基本不含水果中的纤维素。因此，食用新鲜水果是营养学上最好的选择。危险腌菜:腌制2至20天风险高高秀芝告诉记者，腌菜如果食用不当致癌风险最大。“几乎所有的腌菜和酱菜都含亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。”高秀芝说，腌菜的腌制时间也与致癌性有密切联系。当食物中加入盐腌制24小时至腌制后的10天内，亚硝酸盐的含量是很高的，20天后亚硝酸盐基本消失。高秀芝建议，尽量食用腌制24小时内或20天以上的腌菜。吃腌菜时最好同时吃点儿抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含维生素C的食物。油条:每周食用别超1次油条是市民餐桌上的“常客”，被列入致癌“黑榜”是因为其传统制作工艺中须添加明矾。此外，河粉、粉丝也属于和油条性质相近的食物。铝会在人体内累积，且很难排出，毒害大脑及神经细胞，严重的可导致老年痴呆症。长期食用含铝的食品有很大的致癌风险。
高秀芝说，对油条等食物也不必视若“猛虎”，建议每周食用不超过1次。皮蛋:标注无铅也含铅现代工艺制作的“无铅皮蛋”还是含铅的，最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。长期食用含铅的食品也有很大的致癌风险。 你知道吗40%的癌症是吃出来的 你相信吗?全世界所有癌症中大约40%是吃出来的,此话并非危言耸听。最新研究数据表明,人类的癌症80%-90%是自己招惹的,其中45%与饮食、营养因素有关,35%由烟酒引起,10%是因为空气污染与水污染所致。目前,我国肺癌、食道癌、肝癌、胃癌发病率和死亡率居高不下,同时乳腺癌、结直肠癌的发病率也迅速上升。据《新快报》报道，专家提醒公众,要重视肿瘤的筛查与自查,抗癌首先是不吃什么,而不是要吃什么。保证“舌尖上的健康”,既可防未病,也可辅助治已病。食道 吃得太烫 常吃腌制/熏制食物“进食过烫与食道癌的发生有着密切的关系。”据中山大学肿瘤防治中心内科主任姜文奇教授介绍,人的食道壁十分柔嫩,当进食温度超过50℃-60℃,食道的黏膜就会被烫伤。反复烫伤可构成浅表溃疡,导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往,就会引起黏膜质的变化,以致癌变。而熏制或腌制的食物,如熏肉、咸鱼、腌酸菜等可产生亚硝酸胺,是一种强烈的致癌物质。胃 烧烤、腌制食品埋下“炸弹”全世界胃癌高发的主要地方在亚洲,中国的发病率也非常高,占了全世界的40%左右。临床中发现,许多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者,他们普遍存在三餐不规律,喜欢吃腌制和熏烤类食物等情况。特别是以炭火烧烤肉类时,油脂滴在炭火上,会产生有毒性的“多环芳羟”,随烟熏挥发,又吸收回食物中。故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味,但此种化合物却是致癌物质。肝 发霉食物产生的黄曲霉素是“元凶”在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。究其原因是沿海地区气候潮湿,花生、豆类、米、面粉等粮食制品若贮存不当会产生黄曲霉毒素,这是一种强烈的致癌(特别是肝癌)物。肠 红肉吃得太多 果蔬吃得太少长期喜欢进食红色的肉,如牛、羊、猪肉和动物内脏等食物,而蔬菜水果却摄入不足,将大大增加罹患大肠癌的风险。因为人体在消化这些高胆固醇食物时,产生的胆酸代谢产物和胆固醇的代谢产物增多,可造成肠腔内厌氧菌增多,这些因素对大肠黏膜上的腺瘤会有强烈的刺激作用。如果一直不改变饮食习惯,经过5-10年的刺激和发展,大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变,最终形成大肠癌。而五谷杂粮及新鲜的蔬果都富含纤维质,能促进肠道蠕动,刺激大便快速排出,减少致癌物与肠道接触的时间,并冲淡肠道内致癌物质的浓度,因此纤维素摄取多的人们得肠癌的机会比较低。网友声音@晨光：生病跟生活方式有很大的关系不假，但是现在的环境问题也是不可忽视的一个原因。@折耳猫：哎呀，皮蛋我是从来不吃的，老感觉有股味道怪怪的。@紫色的海棠花：在我身边有很多老人喜欢吃腌制的食物，但是他们也很健康，我觉得还是基因问题在作怪。@说说而已：自然发酵后的臭豆腐其实挺美味的，看看“舌尖2”里的毛豆腐……@碧波：油条真的是让人又爱又恨，只能说吃货伤不起啊！
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48小时点击排行黄曲霉素误食了就会致癌？_百姓问医生
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黄曲霉素误食了就会致癌？
来自：重庆市 重庆 浏览 79 次
提问时间：
最佳回答百姓健康网 54577 位专家为您在线解答
病情分析： 黄曲霉素是导致肝癌的元凶，但是要到一定的剂量，才会导致癌症。但是平时可以多吃点维生素CE，都是抗癌的。还有很多抗癌的食物，比如菜花，西红柿，洋葱。
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病情分析：
你好！黄曲霉素是具有致癌性的，不可长期服，长期服用后会导致癌症发生，但是少量服用不一定致癌
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