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发布时间： 10:35:16&
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1.鹌鹑产品有什么特点？
无论是鹌鹑蛋还是鹌鹑肉都具有营养丰富、蛋白质含量高、胆固醇含量低、氨基酸丰富等特点。春秋战国时期鹌鹑的肉和蛋就出现在宫廷宴席上，到汉代民间已大量食用鹌鹑肉和蛋，从清代开始我们的先辈就创造了不少著名的鹌鹑菜谱。
现代许多餐馆、酒店、宾馆餐厅都有鹌鹑肉、蛋消费，甚至路边小摊都能消耗大量鹌鹑产品，烤鹌鹑、炸鹌鹑成为夜市的一种方便食品,寻常百姓家庭的餐桌上也常常出现鹌鹑制品。加工好的鹌鹑成品还广泛成为幼儿园和学校的午间配餐食品。由于鹌鹑肉、蛋有着&动物人参&的美誉，作为保健食品深加工的前景非常看好，特别是在肥胖人群、婴幼儿、老年人食品开发方面已经有了起步。江西、北京等地也有场家与旅游部门及航空公司联手发展鹌鹑风味食品和方便食品。
鹌鹑肉和蛋还有很高的药用价值，《本草纲目》对此有详实记载。现代医学研究表明，长期食用鹌鹑产品对防治血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病和肝炎等都有一定功效。
2.鹌鹑养殖业有什么特点？
鹌鹑是由野生鹌鹑驯化而来的家禽，主要有肉用和蛋用2种。鹌鹑具有个体小、生长快、成熟早、产出多、耗料少、生长周期短和投资少、获利高、风险小等优点。国际养禽界公认,鹌鹑养殖业必将成为二十一世纪禽业的重要组成部分。
3.国外鹌鹑养殖业是什么状况？
目前,全世界鹌鹑的饲养量达10亿只以上。日本、朝鲜、法国等许多国家的鹌鹑业很发达, 鹌鹑总数在8亿只以上, 仅次于鸡的饲养数, 有&第二养禽业& 之称。日本是将野鹌鹑驯化为家鹌鹑的最早国家, 尤其在年的大正年间, 培育出高产蛋用型&日本改良鹌鹑&后, 推动了鹌鹑业的大发展, 并传到了亚洲各国, 成为目前世界上涉及面最广、影响最大的蛋用型鹌鹑。现在日本常年养鹑量早已超过1000万只, 饲养技术和生产水平处于世界领先地位。朝鲜为了发展鹌鹑业建立了饲养鹌鹑的技术学校和相当规模的专业化鹌鹑饲养场, 采用机械化生产, 每人管理产蛋鹌鹑5000只以上。目前朝鲜鹌鹑饲养量超过五、六百万只, 年生产鹌鹑蛋4亿～5亿个。法国的鹌鹑业开始于20世纪60年代, 经过十多年选育, 培育出的优质肉用型品种45日龄活重可达240克, 比日本鹌鹑重1倍。法国肉用型鹌鹑的培育成功, 将法国、意大利等欧洲国家的鹌鹑业推向了一个新的高潮。目前法国每日的肉鹑上市量达30万只。前苏联、美国、英国、菲律宾、新加坡、澳大利亚等国, 近年来也培育了生产性能良好的蛋、肉用型鹌鹑新品种, 在饲养和加工上正向专业化、集约化和商品化方向发展。
4.中国的鹌鹑养殖业发展情况怎样？
我国的鹌鹑饲养量已达2亿只，多是20世纪70年代以后才发展起来的, 不但引进了新的蛋用、肉用型鹌鹑品种, 还建立了专门的种鹌鹑生产基地, 向全国推广鹌鹑良种和科学养殖技术。目前，除西藏外, 全国各地都建立了不同规模的鹌鹑场。鹌鹑饲养专业户也如雨后春笋般地发展起来。我国的鹌鹑产品在国外也很受欢迎，一些鹌鹑生产企业在北美、东南亚、美国等地占有一定的市场。鹌鹑产品的集散市场遍布全国。覆盖地区广大。
5.我国鹌鹑养殖业的发展前景怎麽样？
无论从国内外鹌鹑养殖现状还是从鹌鹑产品的开发和需求来看，今后若干年内我国的鹌鹑产业在养禽业中的比例会越来越大。因为养鹌鹑不必有很大的房舍，空闲的房屋都可以利用。房前屋后的零星土地即可建普通鹌鹑舍。即使大规模的养鹑场, 所占土地、房舍也大大低于其他家禽。由于舍内采取多层笼养设备, 笼具结构简单, 饲养密度又大, 所以建筑、设施、设备的资金投入都比其他家禽低得多。鹌鹑个体小,每只不过150～200克, 所以耗料很少, 不需要花大力气购运饲料, 其工作日程除了喂料、打扫卫生和收蛋外, 无其他重体力劳动, 老人、小孩就可以胜任。就是大规模的鹌鹑场, 日常工作量和投入的专业劳动也比其他禽类少得多。另外, 鹌鹑的适应性和抗病力强, 用于防疫治病的药物开支也很低。综上所述，农户投资鹌鹑业，投入小、见效快、风险小，小小的鹌鹑必将会成为广大农户快速致富的阳光产业。
6.在我国鹌鹑养殖业中应倡导什么样的发展模式？
当前，我国从事鹌鹑养殖的主要是个体农户、养殖合作社、公司加农户3种方式。农民个体户饲养有很多发家致富的例子，但存在市场风险大和发展潜力不大等不足之处。因此，建议一般农户参加专业合作社或与大公司合作。这样，可以得到配套科学的技术服务，可以得到质优价廉的雏苗、药品、饲料和其他设备，最重要的是能保证把产品以约定的价格销售出去。
7.如何选择新建鹌鹑养殖场的地址？
在选择新建鹌鹑养殖场地址时要考虑以下几个方面的因素：
（1）鹌鹑场不能对周围环境造成污染又不能受到周围环境的污染，要远离其他生活或生产设施，远离工业污染区，远离城镇村庄，远离其他养禽场，距离应保持1000米以上。
（2）要交通便利，选择场址最好距主要公路500米以上，距次要公路100米以上。
（3）地势高燥、土壤压缩性好、地势稍向南倾斜的地方。山区应选背风向阳、面积宽阔、通风、日照、排水都良好的地方。鹌鹑场周围最好有山、水、树林或沟壑等自然隔离带。
（4）水是鹌鹑生命活动必不可少的物质，鹌鹑机体含水量为70%，水也是形成鹌鹑蛋的重要物质。因此，鹌鹑场的水源要充足，水质要好，要符合人的饮用水卫生标准或畜禽饮用水生产标准。
（5）电力必须充足，不能有停电现象，如果有孵化和饲料生产设备时更要配备辅助应急电源。
8.对鹌鹑养殖场的建设布局有什么要求？
（1）鹌鹑场内应区分出生产区和非生产区。从防疫方面考虑，生产区与非生产区以及场区与外界之间用围墙进行隔离。
（2）生产区中根据主导风向按照孵化室、雏鹌鹑舍、仔鹌鹑舍、种鹌鹑舍、蛋鹌鹑舍、肥育鹌鹑舍及附属用房的顺序排列。
（3）运输饲料等用品的净道和运输粪便的脏道要严格分开。
（4）进出场区或生产区的所有门口都要设消毒池。进入生产区的门口还要设紫外线灯消毒室，有条件的可以设沐浴更衣室。
（5）场区内搞好植树绿化，可有效地改进鹌鹑舍及周边的饲养小气候。一般在房舍北面种植常绿树种，南面种植高大落叶树种效果较好。
（6）鹌鹑舍等主要建筑要请专业部门按照通风、光照、保温等要求设计。应有相对的密闭性。所有窗户和通风孔都要钉上铁丝网，所有开口处都应有孔径小于1.5厘米的网罩；地面最好为混凝土结构，防止猫、狗、鼠等动物的侵害，以免传播疫病和引起鹌鹑的应激反应。
（7）养殖鹌鹑所需孵化器、出雏器、育雏器、鹌鹑笼、食槽、饮水器、饲料加工等各种设备都应是专门企业生产或提供。
农户利用家中空闲房屋或闲置院落养鹌鹑时，可参考以上要求并结合实际情况加以改造。总的要求是要有利于做好防疫消毒、防鼠、防应激工作。笼具等设备也可以就地取材根据房屋结构灵活安排，既要投资少又要保证最大限度地发挥鹌鹑的生产性能。
9.鹌鹑是怎样划分种类的？
人工养殖的鹌鹑是由野生鹌鹑驯化而来的，野鹌鹑有亚洲类、非洲类、澳洲及新几内亚类3种。目前全世界的人工饲养数量比较多的鹌鹑品种有20几个，从用途上可以把这些鹌鹑分为蛋用型和肉用型2类。
10.什么是鹌鹑的自别雌雄配套系？
所谓鹌鹑的自别雌雄配套系就是利用隐性基因鹌鹑纯系具有伴性遗传的特点，把隐性白羽或黄羽公鹌鹑作为父本与栗羽母鹌鹑杂交，其子一代公鹌鹑为栗色羽毛，母鹌鹑为白色羽毛，自别率达100%，在蛋用生产中具有较高的育种与生产价值。该品系是由北京市种禽公司种鹌鹑场、中国农业大学和南京农业大学等研究成功的。此种正交的杂交雏生活力强，育雏率可达93%以上。
11.我国饲养较多的蛋用型鹌鹑品种有哪些？
（1）日本鹌鹑：体羽栗褐色，头部黑褐色，中央有3条直纹，背羽赤褐色，其中分散着黄色直纹，腹羽色浅。公鹌鹑脸部及喉部为赤褐色，胸羽呈红砖色；母鹌鹑脸部淡褐色，下颌灰白色，胸羽浅褐色并缀有分布范围似鸡心状的粗细不等的黑色斑点。成年公鹌鹑体重110克，母鹌鹑140克。限饲条件下，母鹌鹑6周龄开产，年产蛋250～300个，高产品系母鹌鹑年产蛋超过320个，平均蛋重10.5克，蛋壳上布满棕褐色或青紫色的斑块或斑点，棕褐色蛋壳常有光泽，而青紫色蛋壳呈粉状。16～17周龄产蛋率可达90%，47～48周龄产蛋率下降，60周龄应予淘汰。
（2）朝鲜鹌鹑：朝鲜鹌鹑和日本鹌鹑在生长发育、性成熟、产蛋性能、蛋品质及屠宰率等方面无明显差异，所以有人认为朝鲜鹌鹑源于日本鹌鹑。我国1978引入朝鲜鹌鹑，经北京市种禽公司种鹌鹑场多年封闭育种，其均匀度与生产性能均有较大提高。已成为我国蛋用鹌鹑的当家品种。其体型大于日本鹌鹑，羽毛与日本鹌鹑相似，成年公鹌鹑体重125～130克，母鹌鹑重约150克（体形大的重达180克）。母鹌鹑40日龄开产，年产蛋270～280个，平均蛋重12克，平均产蛋率77%，蛋壳有斑块或斑点。
（3）中国白羽鹌鹑：系由北京市种禽公司种鹌鹑场、中国农业大学和南京农业大学等联合育成的白羽鹌鹑新品系。白羽纯系（显性）的体型与朝鲜鹌鹑相似，体羽洁白，偶有黄色条斑，眼粉红色，喙、胫、脚为肉色。屠体皮肤呈白色或淡黄色，外表美观。具有伴性遗传的特性，为自别雌雄配套系的父本。北京市种鹌鹑场饲养成绩：成年母鹌鹑体重130～140克，40～45日龄开产，平均产蛋率77%，蛋重11.5～13.5克，蛋壳有斑块与斑点，每天每只鹌鹑耗料23～25克。料蛋比为2.73∶1，采种日龄为90～300天，受精率90%。
（4）黄羽鹌鹑：由南京农业大学发现并培育成功，属隐性黄羽。体羽黄色。体型、生产性能与朝鲜鹌鹑相似。但具有伴性遗传特性，为自别雌雄配套系的父本。
（5）爱沙尼亚鹌鹑：体羽为赭石色与暗褐色相间。公鹌鹑前胸部为赭石色，母鹌鹑胸部为带黑斑点的灰褐色。身体呈短颈短尾的圆形。背前部稍高，形成一个峰。母鹌鹑比公鹌鹑重10%～12%，具飞翔能力，无就巢性。该品种为蛋肉双重用途的鹌鹑种，其主要生产性能：年产蛋315个，前6个月产蛋165个、产蛋率91%，年平均产蛋率86%，年平均产蛋总量3.8千克，平均开产日龄47天，成年鹌鹑每天耗料量为28.6克，每千克蛋重耗料2.62千克。肉用仔鹌鹑平均每千克活重耗料2.83千克，35日龄时平均活重为公鹌鹑140克、母鹌鹑150克，平均全净膛重为公鹌鹑90克、母鹌鹑100克；47日龄时平均活重为公鹌鹑170克、母鹌鹑190克，平均全净膛重为公鹌鹑120克、母鹌鹑130克。
12.我国饲养较多的肉用型鹌鹑品种有哪些？
（1）迪法克FM系肉鹑：由法国迪法克公司育成，又称巨型鹌鹑。我国农牧渔业部于1986年9月由法国&迪法克&引进种蛋，并分别在北京、天津、无锡、淮阳试养成功。该品种体型大，生长迅速，行动迟缓，飞行能力差，与人相处融洽，成熟期短，一年可繁殖6世代，其强大的繁殖力是任何家禽所望尘莫及的。成年鹌鹑体羽呈黑褐色，间杂有红棕色的直纹羽毛；头部黑褐色，头顶有3条淡黄色直纹；尾羽短。公鹌鹑胸羽呈红棕色，母鹌鹑胸羽则为灰白色淡棕色，并缀有黑色斑点。肉用仔鹌鹑的屠宰日龄为45天，0～7周龄耗料1千克，料肉比为4∶1。6周龄活重240克。4月龄种鹌鹑体重350克。产蛋率60%，孵化率60%。每只蛋重13～14.5克，蛋壳多数呈蓝灰色间杂蓝色大斑块。
（2）中国白羽肉鹌鹑：北京市种鹌鹑场、长春兽医大学等单位，相继从迪法克肉鹌鹑中选育出了纯白羽肉用鹌鹑群体，体型同迪法克鹌鹑。经北京市种鹌鹑场测定，白羽肉鹌鹑成年母鹌鹑体重200～250克，40～50日龄开产，产蛋率70.5%～80%，蛋重12.3～13.5克，每只每天耗料28～30克，料蛋比为3.5∶1，90～250日龄采种，受精率为85%～90%。
（3）莎维麦脱肉鹌鹑：法国莎维麦脱公司育成。同法国巨型鹌鹑一样生长迅速，其生长发育与生产性能在某些方面已超过巨型鹌鹑。抗病力、适应性、抗逆性都很强。据无锡市郊区畜禽良种场鹌鹑分场引种实践，该品种母鹌鹑35～45日龄开产，年产蛋250枚以上，蛋重13.5～14.5克。在公母配比为1∶2.5时，种蛋受精率可达90%以上，孵化率超过85%。5周龄平均体重超过220克，成年鹌鹑最大体重超过450克，料肉比为2.4∶1。
除上述几种肉用鹌鹑外，还有美国的法拉安肉鹌鹑、澳大利亚肉鹌鹑、英国的白鹌鹑、菲律宾鹌鹑、北美鲍不门鹌鹑和东北金黄鹌鹑等品种，在此不做赘述。
13．做好鹌鹑饲养管理的基本原则是什么？
由于鹌鹑体型小、生长速度快，其饲养管理也比其他家禽要求严格。日常管护中要勤于检查与调整室内温度、湿度、通风、光照，并要防止各种应激、啄癖、鼠害、兽害和煤气中毒的发生。定期称测体重与检查羽毛生长情况，做好生长发育情况和生产成绩的统计，根据统计结果来调整和指导饲养管理。
14.鹌鹑用饲料有哪几类？
鹌鹑的饲料分为粉料和颗粒料2大类。粉料适合蛋用鹌鹑使用，颗粒料适合肉用鹌鹑使用。
15.给鹌鹑喂料的方式有几种？
鹌鹑的饲喂方式有干喂法、湿喂法、干湿兼喂法三种。干喂法就是把饲料直接放在食槽中，这种方法省时省工且饲料不易变质。湿喂法就是把饲料和水拌成松散的湿料喂鹌鹑，这种方法适口性好，采食方便，也可以充分利用当地农副产品如菜叶等与饲料拌匀饲喂，缺点是饲料易变质，食槽需要经常洗刷。干湿兼喂法就是综合以上2种方法的优点，但要保证食槽数量一定要充足，以免发生争抢现象。
日常管理中还要做到勤扫笼舍，清除粪便(每天要清除粪便1次，至少2天1次)，防止潮湿、污染，经常刷洗槽具，保持干燥卫生。
16.鹌鹑的饲养周期怎样划分？
鹌鹑的一个饲养周期可分为育雏期、育成期、产蛋期三个阶段，每个阶段的饲养管理各有不相同的重点。
17.雏鹌鹑有什么生理特点？
雏鹌鹑是指0～2周龄的鹌鹑。刚出壳的雏鹌鹑腹内卵黄还没吸收完，神经系统和生理机能还不健全，几乎无调节体温的能力，对外界环境适应性差，
18.鹌鹑育雏期的饲养管理有哪些技术要点？
（1）控制温度：一定要做好保温工作。出壳1～2天，笼舍温度要保持在35～38℃，以后每天降温0.5℃，一直降至25℃左右时即保持恒温。
（2）及时饮水：出壳雏鹑应在24小时内喝到温水，补充体内所耗水分， 如果是远距离接来的雏苗应在饮水中加5％～8％的葡萄糖，以后可在饮水中加0.01％的高锰酸钾。
（3）适时喂饲：雏鹌鹑饮水后2小时即可开食。开食时，可将饲料均匀地撒在塑料蛋盘或硬纸板上，3天后逐渐用料槽代替。一般每天喂料6～8次，也可任其自由采食，不得无故断水与断料。每日每只平均采食量：3日龄3～4克，5日龄5～7克，7日龄9～11克，11日龄13～15克，15日龄16～18克。刚开始时可以喂些蒸熟的蛋黄和碎玉米，1周后饲喂混合饲料。饲料要拌湿，湿度达到用手捏能成团手松又散开为宜。
（4）适度光照：1周内可保持24小时光照，光源距地面2米，每平方米4瓦。脱温后，每日光照时间也应保证14小时，光照强度为每平方米2瓦。不同波长、颜色的光对鹌鹑的性成熟有较大影响，鹌鹑在红光下饲养比在绿光或蓝光下饲养早开产半月，而且能保持较高的产蛋率。
（5）控制湿度：育雏的前阶段（1周龄）室内的相对湿度保持在60%～65%，以后由于体温增加，呼吸量和排泄量增加，室内潮湿，相对湿度最好保持在55%～60%。在保证室内温度和湿度的情况下，空气越流通越好，加大通风能够排除室内有害气体，利于雏鹌鹑的生长发育，但风速不宜过大，还要防止穿堂风和贼风。
（6）饲养密度：育雏期鹌鹑的饲养密度要根据地域、季节的不同而有差别。另外还要根据鹌鹑大小，强弱进行调剂。一般人工饲养的密度可参考表1指标安排。
表1 鹌鹑的饲养密度
雏鹌鹑日龄&&& 密度（只/平方米）&&& 每群饲养数
1～7&&&&&&&&& 100～150&&&&&&&&&&& 300～400
8～14&&&&&&&& 80～100&&&&&&&&&&&& 200～300
15～21&&&&&&& 60～80&&&&&&&&&&&&& 150～200
22～30&&& &&&&&&&& 50&&&& &&&&&&&&&&&&& 100
（7）防治疫病：雏鹌鹑的抗病能力很差，一旦患病往往来不及治疗就很快死亡。因此，育雏阶段一定要做好防病工作。雏鹌鹑入舍前，按以下步骤做好消毒工作：第一步彻底打扫舍内卫生；第二步用水充分冲洗墙壁、地面及舍内设备；第三步消毒，用火焰灼烧耐火的铁质笼具等设备，用2%氢氧化钠喷洒墙壁和地面，用5%的来苏儿喷洒运输车辆等用具，用0.1%的百毒杀浸泡食槽、料槽，最后把所有育雏所需用品放在舍内，封闭门窗后用甲醛熏蒸，按甲醛30毫升、高锰酸钾15克的比例，然后将这两种药品放在瓷器或不锈钢容器内混合后放置于房舍内，24小时后打开门窗，也可直接把甲醛和等量的水加热蒸发达到消毒的目的。育雏期间每日或隔日用0.1%百毒杀或0.2%的过氧乙酸消毒舍内外。育雏开始后按表2做好预防性投药。
表2&雏鹌鹑阶段常见病预防性投药
日龄&&&&& && 病名&&&&&&&&& &&&&&& &&&&预防用药、剂量、期限
开食前&&& 上呼吸道病&&&&&&&&&& 链霉素，每只国际单位，喷雾
1日龄&&&& 白痢、球虫&&&&&&&&& 痢特灵，在饮水中加入0.15%，连饮7天
4日龄&&&& 球虫病、白痢、禽霍乱、肠炎&&&&& 土霉素，每1000只用0.75克拌料或0.07%拌料，连喂5天
10日龄&&& 新城疫&&&&&&&&&&&& 鸡新城疫Ⅱ系苗饮水、滴鼻或喷雾，饮水剂量为肌肉注射量的2～4倍
12日龄&球虫病、白痢&&&& 青霉素，每天2000～4000国际单位/只，饮水和拌料，连用5天
19.仔鹌鹑有什么生理特点？
仔鹌鹑是指3～5周龄的鹌鹑，这一阶段生长强度大，尤以骨骼、肌肉、消化系统与生殖系统为快。其饲养管理的主要任务是控制标准体重和正常的性成熟期，同时要进行严格的选择及免疫工作。
20.仔鹌鹑的饲养管理有哪些技术要点？
仔鹌鹑的笼舍消毒和防病工作可参照雏鹌鹑的要求进行。
（1）控制光照：仔鹌鹑的饲养期间需适当&减光&，不需育雏期那样长的光照时间，只须保持10～12小时的自然光照即可。在自然光照时间较长的季节，甚至需要把窗户适当遮上，继续使光线保持在规定时间内。
（2）限饲限重：仔鹌鹑的饲养期间应定期称重，做为控制饲料投量的根据。在40日龄时，大约已有2％的鹌鹑开产，但大多数均需在45～55日龄开产。
（3）适时分群：一般1月龄左右的鹌鹑从外貌上可判别雌雄，可采用公母分开饲养，应及时转群。除种用公鹌鹑外，其余公鹌鹑与质量差的母鹌鹑均可同肉用鹌鹑一样进行育肥上市。在分群之前，必须做好各种免疫、驱虫等工作。转群前应准备好成鹑舍、成鹑饲料等各种准备工作。转群时动作需轻，环境需保持安静。
21.育肥鹌鹑的饲养管理有那些技术要点？
育肥鹌鹑饲养管理的主要任务是获得最佳的增重，以期获得最好的经济效益。
（1）&看鹑施温&：育肥鹌鹑的保温要求与培育雏鹌鹑相似，主要是做好&看鹑施温&工作。温度过低，会增加采食，降低饲料报酬。
（2）控制光照：宜采用暗光，光线太强易产生啄癖、惊群等现象。
（3）饲养密度：可适当比种用、蛋用鹌鹑略高，以提高房舍利用率和劳动生产率。
（4）加强喂饲：育肥前3周一般采用育雏期间的饲料营养，后期应适当增加能量含量。一般为自由采食，自由饮水。饲料更换时，为了做到饲料变化合理及不致对生长引起短暂的影响，最好在更换时前3天喂两份育雏料、1份育肥料的混合料，然后在另外三天再饲喂1份育雏料、两份育肥料，最后过渡到育肥料。
（5）合理分群：育肥期间一般都采用公母分群饲养。如果初生时难以鉴别，1月龄后仍需按公母、大小、强弱分群饲养育肥。公母同笼饲养会产生交尾及啄癖现象，影响发育与育肥。
&22.产蛋期鹌鹑的饲养管理有哪些技术要点？
产蛋期鹌鹑一般指6周龄以后的鹌鹑，包括种用鹌鹑和产商品蛋的鹌鹑。其饲养目的是获得优质高产的种蛋及食用蛋。
种用鹌鹑和蛋用鹌鹑除配种技术、笼具规格、饲养密度、饲养标准等有所不同外，其他日常管理基本相似。
饲养产蛋鹌鹑的日常工作应包括清洁卫生和日常记录。每天添加新饲料4～5次，食槽、水槽每天清洗1次，每天清粪1次，每周要对舍内外环境消毒1～2次，有疫情时每天消毒1次。
日常记录应包括存栏数、产蛋数、采食量、死亡数、淘汰数、舍内温湿度、值班人员等。
23.为什么要加强产蛋期鹌鹑的温度控制？
只有在适宜的温度范围内鹌鹑才能发挥最佳的生产性能，产蛋鹌鹑舍温一般要求控制在15～30℃，低于15℃时会影响产蛋，低于10℃时，则停止产蛋，温度再低则造成死亡。鹌鹑对高温有一定的耐受力。若舍内温度高于35℃而且时间持续过长，鹌鹑会出现采食量减少，张嘴呼吸，产蛋下降。总之在日常管理中要根据鹌鹑喜暖怕冷的特点增减饲养密度、采取保温或降温措施使舍温保持均衡。
24.为什么要加强产蛋期鹌鹑的光照控制？
光照对产蛋鹌鹑有十分重要的作用，可以促进性器官的发育和产蛋。开产初期和产蛋高峰期光照应达15～16小时，后期可延长至17小时。灯泡位置放置时，应注意重叠式笼架底层笼的光照。光照时间应是连续光照，定时开、关光源，不能随意变动。
25.为什么要避免对产蛋期鹌鹑的惊扰？
鹌鹑胆小怕惊，很容易出现惊群现象，表现为笼内奔跑、跳跃和起飞，产蛋率下降及畸形蛋增加。有人曾把鹌鹑放入笼外，然后再抓进去作为一种应激，发现这种应激导致鹌鹑产蛋率下降，而且恢复较慢，需5～15天。因此，饲养管理中动作要轻，不要让陌生人接近，更不能让其他动物进入舍内，防止对鹌鹑产生惊扰。
26. 为什么不要在鹌鹑产蛋期使用药物？
试验证明，鹌鹑在产蛋期间投用磺胺类药，可使产蛋率下降15%左右，而且需要在停药后5～10天才能恢复。因此，在产蛋期间一定要减少用药或尽量不用，产蛋高峰期更需如此。产蛋期的防疫消毒工作可参照育雏期程序执行。
27.怎样做好鹌鹑的强制换羽？
通过利用强制换羽可延长产蛋鹌鹑的使用期。具体方法是：在黑暗的环境下给鹌鹑停料，鹌鹑迅速停产，接着脱落羽毛，然后逐步加料使之迅速恢复产蛋。从停饲到恢复开产仅需20天。换羽前后各进行1次挑选工作，淘汰病、弱个体；停料期间饮水不可中断。
28.怎样选择种用鹌鹑？
种用鹌鹑在育成结束时就要进行选择或淘汰对公鹌鹑的选择标准是：体躯匀称、色彩鲜明、眼大有神、腿脚健壮、行动灵敏、鸣声洪亮、精包发达、性欲旺盛；对母鹌鹑的挑选标准是：性情温顺、羽色较浅、头小颈细、臀部发达、腹肌有弹性。公母鹌鹑的搭配比例为1:3。
29.如何做好鹌鹑的配种？
鹌鹑的春季配种在3-5月，秋季配种在9-11月。一般每只公鹌鹑1天交配1只母鹌鹑，如果交配过多会影响种蛋的受精率。配种时将公鹌鹑放到母鹌鹑的笼里，自行交配，配种后再捉出公鹌鹑。母鹌鹑35日龄即可产蛋，此时的蛋不能留作种用，开产半个月后再让公母鹌鹑交配，十余天后产的蛋方可做种蛋用。
30．怎样进行鹌鹑蛋的孵化？
自然孵化：鹌鹑蛋的自然孵化一般利用母鸽或母鸡代孵。在母鸡或母鸽&抱窝&时把鸡蛋或鸽蛋换成鹌鹑蛋即可，当雏鹌鹑孵出时立即移开并远离&代孵&的母鸡或母鸽。
人工孵化：鹌鹑蛋的人工孵化主要是要调试好孵化器具，控制孵化器的温度、湿度。种蛋入孵1～5天的孵化温度为38.9～39.2℃，6～10天的孵化温度为38.6～38.9℃，11～15天的孵化温度38.1～38.6℃，16～17天的孵化温度36.7～37.2℃。孵化阶段的相对湿度60%，出雏阶段的相对湿度为70%，出雏达到95%时的相对湿度为55%。孵化过程中要注意通风换气，还要做好按时翻蛋工作，一般每1～2小时翻蛋1次，种蛋孵化15天落盘时要停止翻蛋。
&31.鹌鹑的营养需要有什么特点？
由于鹌鹑体温高，呼吸心跳快，代谢旺盛，生长迅速，性早熟，产蛋多，加之鹌鹑身体小，消化道不长，消化能力不及其他禽类，因而鹌鹑对营养物质需求较高。在鹌鹑饲养过程中，一定要根据不同品种以及同一品种的不同生长阶段的营养需求，通过合理配制饲料来保证鹌鹑生长发育对营养的需要，并最大限度地发挥鹌鹑的生产性能。&&&&&&&&&&
32.鹌鹑饲料中的添加剂有什么作用？
为了全面保证鹌鹑的营养需求，人们往往在鹌鹑饲料中加入饲料添加剂，这是鹌鹑饲料的重要组成成分。饲料添加剂的作用是提高饲料利用率，完善饲料营养价值，促进鹌鹑生长和防治疾病，减少饲料在贮存期营养物质损失，提高适口性，增进食欲，改进产品品质等。
33.鹌鹑饲料中的添加剂有哪几类？
鹌鹑饲料添加剂分营养性及非营养性2类。
（1）营养性添加剂。这类添加剂的作用是平衡、完善饲料的营养价值，使用的种类和数量取决于不同的生产目的和不同生理状态的营养需要以及基础饲料中各种营养物质含量之间的差异等。使用原则是缺什么补什么，缺多少补多少。
氨基酸添加剂主要有合成的赖氨酸和蛋氨酸。以玉米、豆饼为主要成分的日粮易缺少含硫氨基酸，所以蛋氨酸视为第一限制性氨基酸，赖氨酸为第二限制性氨基酸。如果DL-蛋氨酸、L-赖氨酸含量在98.02%以上，其添加量都应在0.05%～0.20%。
维生素添加剂的主要作用是调节、控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。维生素添加剂以混合剂的形式拌入饲料中使用。
无机盐类添加剂也是常见的营养性添加剂。
（2）非营养性添加剂。种类较多，如：抗球虫剂：氨丙灵、土霉素、球痢灵、球虫灵、金霉素等；抗生素：杆菌肽锌、土霉素、螺旋霉素、金霉素等；抗氧化剂：L-抗坏血酸、乙氧喹、L-抗坏血酸钙（钠），其主要作用是防止脂溶性维生素和脂肪被氧化而酸败；防霉制剂：丙酸、丙酸钠、丙酸钙，其主要作用是防止饲料发生霉变；食欲促进剂：大蒜制剂、开胃剂、芥子油、茴香油等，其主要作用是争进食欲，增加采食量；着色剂：类胡萝卜素类、叶黄素类、辣椒粉、苜蓿粉等；粘结剂：膨润土、纤维素和木质素的衍生物，其主要作用是使饲料颗粒不松散，减少饲料流失。
34.对鹌鹑饲料的配方有哪些基本要求？
任何一个鹌鹑饲料配方都应该满足以下几个要求：符合营养需求、适口性好、原料来源稳定、成本低。最合理的做法是首先通过化验手段测定所用原粮能提供的能量、蛋白质、氨基酸、钙、磷等微量元素以及各种维生素的数据，再对照所饲养鹌鹑对上述营养成分的需求量确定各种原料的用量和比例。这种做法要由专业人员来完成，对设备的要求也很高，饲养规模较小时不宜采用。
35.鹌鹑饲养专业户如何用预混料配制全价饲料？
目前，很多饲料公司都能提供鹌鹑专用的预混料，以来满足一般饲养户配制全价饲料的要求。预混料的主要成分有维生素、微量元素、氨基酸等，用户可以根据自己所养鹌鹑的品种和生长阶段选择合适类型的预混料，再配以玉米、豆粕、麸皮等常规原料即可配制成全价饲料。以下是几个鹌鹑日粮配方（所列数字为每种原料占饲料的百分比），仅供参考。
（1）蛋用雏鹌鹑日粮配方。
配方一：玉米40&小麦10&苜蓿粉3&肉粉6&鱼粉8&熟豆饼32&碳酸钙0.5 食盐0.5。
配方二：玉米54&鱼粉15&豆饼25&麸皮4.5&骨粉1.5。
配方三：玉米56&鱼粉8.5&豆饼28&麸皮3&骨粉0.5&& 肉骨粉4&蛋氨酸0.15。
（2）蛋用仔鹌鹑日粮配方。
配方一：玉米47&小麦10&苜蓿粉3&肉粉6&鱼粉2&熟豆饼31&碳酸钙0.5 食盐0.5。
配方二：玉米59&鱼粉8&豆饼28&麸皮3.5 骨粉0.2&石粉1。
配方三：玉米60&鱼粉5.5&豆饼25.5&&& 麸皮3.4&骨粉0.5&& 肉骨粉5&食盐0.1&蛋氨酸0.15。
（3）产蛋鹌鹑日粮配方。
配方一：玉米50&小麦10&苜蓿粉3&肉粉4&鱼粉4&熟豆饼25&碳酸钙3.5 食盐0.5。
配方二：玉米51&鱼粉13&豆饼25&麸皮2&骨粉1&石粉5&葵籽饼3。
&（4）育肥鹌鹑日粮配方。 &&
0～2周龄配方： 玉米46&豆饼35&鱼粉5&葵籽饼3.5&肉骨粉2.5&羽毛粉5&麸皮2.5&骨粉0.3&赖氨酸0.2。&
3～5周龄配方 ：玉米55.4&豆饼33.5&& 鱼粉5&& 羽毛粉2.4&麸皮2.5&骨粉0.8&赖氨酸0.1&石粉0.3。&&
36.鹌鹑常见病有哪些？
（1）新城疫。由病毒引起的一种烈性、高度接触性传染病。该病一年四季均可发生，患病鹌鹑羽毛松乱，采食量下降，缩颈耷翅，排绿色稀便，有呼吸困难时伸颈张口，头向后仰，2～4天死亡，产蛋鹌鹑发病还表现为产蛋率下降，软壳蛋增多，蛋色变淡。解剖病死鹌鹑可见胃肠黏膜出血。
该病无特效治疗药物，发病时用新城疫II系疫苗紧急免疫有一定效果。健康鹌鹑以预防为主，7～10日龄雏鹌鹑用新城疫II系疫苗滴鼻，保护期一个月。一月后用新城疫I系疫苗肌肉注射，保护期半年。
（2）马立克氏病。由病毒引起的高度传染性疾病。8周龄以后的鹌鹑多发，日本鹌鹑比其他品种易发，母鹌鹑比公鹌鹑易发。患病鹌鹑精神不振，腿、翅麻痹。该病病程较长，多因衰竭而死亡。解剖病死鹌鹑可见肝脏、脾脏、肾脏等实质器官形成肿瘤。
该病无治疗意义，患病鹌鹑淘汰处理，以减少人员和饲料浪费。在鹌鹑孵出24小时内用马立克疫苗皮下注射，可防止马立克病毒的侵袭。
（3）法氏囊病。由病毒引起的雏鹌鹑的一种急性传染病。3～5周龄鹌鹑突然发病，食欲下降，排白色水样稀便。解剖病死鹌鹑可见胸肌、腿肌斑块状出血，法氏囊明显肿大，囊内黏膜水肿，有出血性坏死，并有奶油样或棕色渗出物。
患病鹌鹑可用法氏囊病高免血清或卵黄抗体肌肉注射。该病的免疫程序为：18日龄用中等毒力疫苗首次饮水或滴口，10天后第2次免疫。
（4）传染性支气管炎。由病毒引起的急性、高度传染性呼吸道病。8周龄以内鹌鹑易发，患病鹌鹑咳嗽，有鼻涕，流眼泪。解剖病死鹌鹑可见气管内大量粘液，气囊呈云雾状，有时有渗出物。
该病无疫苗预防，也无特效药物。平时注意提高鹌鹑舍内温度，保持通风良好，饲养密度不能太大。
（5）霍乱。由多杀性巴氏杆菌引起的急性传染病。急性发作，停止采食，饮水增加，呼吸困难，突然死亡。慢性病例头部变深蓝色，脸部浮肿，有黄色或绿色下痢。解剖病死鹌鹑可见心冠脂肪、腺胃、肌胃、十二指肠有针点大小的出血点，肝脏表面有白色大小不一的坏死灶。
青霉素、泰勒菌素等抗生素都可治疗该病。每只鹌鹑注射青霉素3～5单位，每日2～3次，连续5天。也可同时用0.2%的磺胺嘧啶钠等磺胺类药物拌料饲喂。该病的预防主要是保护鹌鹑不受其他禽类传染，定期消毒，及时淘汰群内发病鹌鹑。必要时可用禽巴氏杆菌灭活苗免疫。
（6）沙门氏菌病。由沙门氏菌引起的传染病，包括白痢病和副伤寒。2周龄鹌鹑易发白痢病，精神不振，离群呆立，白色糊状稀粪糊住屁股，往往因排不出粪便而尖叫。较大鹌鹑往往发生伤寒和副伤寒，表现为食欲废绝，排黄绿色稀粪。解剖病死鹌鹑可见肝脾肿大，有坏死灶，小肠有出血性坏死。
该病的预防主要是种鹌鹑群的净化，种蛋孵化前消毒，鹌鹑饲养中免受感染。治疗可用常见的抗生素如土霉素、金霉素、青霉素、庆大霉素、卡那霉素等，可以交叉使用。也可用磺胺嘧啶按0.5%的比例拌入饲料内连喂3天，停2天再喂3天。
（7）溃疡性肠炎。多种禽类易发的急性传染病，由肠梭菌引起，最早发现于鹌鹑，因此又称鹌鹑病。4～12周龄鹌鹑易发，往往通过受污染的饲料或饮水感染，苍蝇是重要的传染媒介。患病鹌鹑食欲下降，拱背闭眼，行动迟缓，排白色稀粪又转为绿色或褐色水样稀粪。幼鹌鹑死亡率可达100%。解剖病死鹌鹑十二指肠、小肠有出血点，有时穿孔。盲肠有灰黄色坏死灶，脾脏肿大，肝脏出血。
该病尚无疫苗预防，而病原菌抵抗力强，一群鹌鹑发病，房舍长期污染，可能连年暴发。因此一定要搞好环境卫生，避免鹌鹑接触其他禽类粪便等污染物，饲养中发现患病鹌鹑及时隔离并彻底消毒。治疗用药首选链霉素，每千克饲料加600毫克喂服，有较好的预防和治疗作用。另外，杆菌肽新等也有较好疗效。
（8）球虫病。由球虫孢子卵囊污染饲料或饮水，经消化道感染鹌鹑引起发病。2～4周龄鹌鹑易发该病，感染率可达96%，死亡率可达50%，随着日龄增加，感染率及死亡率都会下降。患病鹌鹑怕冷，嗜睡，减食。特征性症状为便血。解剖病死鹌鹑小肠充血及出血，有大量粘性分泌物。
除搞好环境卫生外，预防和治疗以药物为主。每100千克饲料加氯苯胍3克或克球粉25克预防，治疗时用量加倍。球痢灵、百球清、青霉素也有较好疗效。
（9）曲霉菌病。由霉菌侵害呼吸器官引发的疾病，主要病原为烟曲霉和黄曲霉。鹌鹑吸入含有霉菌孢子的空气或吃了含有霉菌孢子的饲料就会感染。患病鹌鹑精神不振，嗜睡，食欲减退，呼吸困难。解剖病死鹌鹑肺部表面可见针尖状白色结节，气囊浑浊，囊壁增厚，有肉芽肿。
预防措施是注意通风及卫生，防潮湿，特别注意防止饲料霉变。可在饲料中加入0.03%的硫酸铜预防投药。制霉菌素、两性霉素克霉唑也有良好预防效果。
（10）大肠肝菌病。由大肠埃希氏杆菌引起的一种传染病，即可通过种鹌鹑垂直传染也可在同群之间水平传染。患病鹌鹑精神不振，食欲下降或废绝，饮水增加，闭眼昏睡。口中流出大量粘液，排黄绿色水样粪便。解剖病死鹌鹑见肝脏肿大，有灰白色坏死灶，心包膜混浊增厚，心包液增多，肺淤血、水肿，直肠黏膜有条状出血带。
净化种鹌鹑群、消毒种蛋、及时淘汰发病鹌鹑、消毒舍内外环境都是预防该病的重要措施，也有人用灭活疫苗免疫产蛋鹌鹑或种鹌鹑，据报道效果不错。治疗用药可选庆大霉素、卡那霉素饮水，每千克水中3～5单位，连用6天。0.2%磺胺嘧啶钠饮水或拌料，连用3天。
（11）胃肠炎。由饲料霉烂或饲养不当引起腹泻、虚弱、昏迷等，可在饲料中拌入痢特灵或木炭末连喂3天，停2天，再喂1～2次，或在饲料中拌入土霉素，连喂5天；也可用磺胺咪唑或磺胺二甲嘧啶拌入饲料中每天喂2次，连喂5～6天。
（12）脱肛和难产。由早产或产蛋期营养不良等引起，防治方法保持饲料营养全面。防止母鹌鹑过肥和预防输卵管疾病。难产时要用手轻按腹部助其产蛋。脱肛时，用0.1%的高锰酸钾溶液冲洗肛门直肠，然后轻轻送回体内。
37.鹌鹑产品有哪些主要加工方法？
鹌鹑肉、蛋的传统加工方法主要有腌制、盐渍、烤制、熏制等方法，在此基础上现代食品加工业发明了不少新技术和新方法以鹌鹑肉、蛋为原料制成罐头、汤料、松花皮蛋、酱鹌鹑、卤鹌鹑等,但基本没有离开传统方法，只是在老方法上做了某些修改。蛋制品主要是腌制、盐渍，鹌鹑肉制品主要是腌制、烤制、熏制。
38.几种鹌鹑产品的制作方法。
（1）脱骨扒鹌鹑的制作方法。制作10只脱骨扒鹌鹑需食盐50克，酱油5克，花椒、大料、小茴香、草果各1克，三萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻各0.5克，白糖少许。将白糖炒成糖色，用水调好，均匀浇在屠宰整形的鹌鹑胴体上，吹干后放入油锅中炸至肤色呈金黄色时，迅速起锅。在汤锅中放入适量清水、酱油、食盐，加入花椒等调料，烧开后做成酱汤，将炸好的鹌鹑放入100℃的酱汤锅里煮，锅底预先铺垫一层铁丝网，使屠体与锅底有一段距离，以防粘锅，投入装有三萘、良姜等佐料的料包，压上竹片同煮，大火烧开后，改为小火，使肉烂骨酥，作料味浸透肌肉。待锅内不冒气不泛泡时出锅。
（2）熏鹌鹑的制作方法。制作10只熏鹌鹑需食盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮各1克，鲜姜、大葱各3克，黄酒6克。将鹌鹑从胸部开膛去内脏，清洗后沥净水分，用手掌自其背部用力向下压成扁平状，放入100℃锅中煮，加入酱油等各种作料煮1～1.5小时捞出，摆在铁丝网上一起放进干净、干燥的铁锅里。锅里事先放些糖或锯末，盖好锅盖，锅热后引起锅内的糖或锯末生烟，用此烟熏5～10分钟，就可打开锅盖。此时，烟将鹌鹑皮肉熏成红黄色。往熏好的鹌鹑上刷一层香油，成品熏鹌鹑即告完成。
（3）鹌鹑肉干的制作方法。鹌鹑肉在加工中要煮沸2次，初煮配料：半成品肉片5千克，精盐50克，白糖50克，安息香酸钠5克，味精20克，甘草粉18克，姜粉、胡椒粉各10克，料酒150克，优质酱油0.7千克。复煮配料：枸杞子15克，远志肉15克，益智仁10克，熬成汤汁300毫升左右，在复煮时倒入初煮的肉汤里。取鹌鹑胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0.5～1小时，洗净余血沥干。将沥干的肉块放入添加初煮配料的锅内水中煮沸，并随时撇掉汤中的油沫，初煮1小时左右。将初煮后的肉块捞出冷却后切成厚约0.5厘米的肉片。把片料放入复煮汤料中再煮，煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒、味精拌匀即可出锅。出锅的肉片冷却后放入烘箱里，烘箱温度保持50～60℃，约经7小时即可烘干，期间每隔1～2小时翻动肉片1次。
（4）盐水鹌鹑蛋的制作方法。挑选大小均匀、无污染、无破裂的鹌鹑蛋倒入盛满凉水的锅中，轻轻搅动，使水朝一个方向旋转，保证蛋黄落在蛋的中心，并用开水煮15分钟后捞出，放入一瓷盆内上下颠动，使其蛋壳破碎，然后从蛋的尖端剥离蛋壳，剥好的熟鹑蛋用水洗净放入坛中。按每10千克开水加花椒10克、精盐50克的比例制成盐水，冷却后捞出花椒，滤出沉淀物倒入盛有鹌鹑蛋的坛中，一般经1～2小时鹌鹑蛋即可入味。等加工方法。 责任编辑：余丽君
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