烧烤调料配方做法!!!!烧烤配方制作经验大全
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且慢，在开始烧烤之前，您需要知道： 烧烤有方法 "直接烧烤"和"间接烧烤" 大家可能会问：烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的"烧"属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。点火技巧和烧烤基本步骤 烧烤第一步，也是领所有男士最为头疼的自然是点火了。4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
想吃烧烤，能省则省，自己做个烧烤炉。想吃烧烤，能省则省，自己做个烧烤炉，废物利用。不管黑猫白猫，会抓老鼠的是好猫，实践是检验真理最好的方法，ＤＩＹ的烧烤炉很成功四面通风火很旺，吃１０人不成问题。哈哈····.改进型。
把烧烤配方交给大家。
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最详尽的烧烤配方－－给烧烤控们！
最详尽的烧烤配方。
烧烤配方1.
烧烤鱿鱼的具体配料配方。1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用. 2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
烧烤酱的做法。
自制的烧烤酱。
烧烤酱的制作。
肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。蔬果可以调剂烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。4.防烫伤：不要在烧烤区打闹嬉戏，千万不要触摸烤炉，随身准备一些防烫伤的药品；5.烧烤后：炉中的碳一定要熄灭，烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生，垃圾要整理好，带走或投到指定地点。3.肉串食品在烧烤之初不必急着刷油，待其被烤热收紧之后再刷油，油也不宜刷得过多；
将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？8、苹果酱——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物，简单实用，富有情趣，但野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。
烧烤食物的危害烧烤食物的危害。* 烧烤食物的危害主要有以下几个方面：1．减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。3．容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。
烧烤技术完整版教程。二，烤制方法：能买到正宗和磨一般以木碳烤为主，香气浓郁，按资料中第四项操作即可，也可去参照各地烧烤方法．油炸应把调好的科放入沸油锅中炸酥香，但捞起后还要刷上工艺中的飘香酱和辣粉、孜然，再放在炉上烤，半分钟左右会更香·．三、为什么没提“香辛窖水”?“香辛窖水”与“香辛窖粉”同为一种配方，效力一样．经实践、用香辛窖粉直接浸泡比加水成香辛窖水更实用， 易于掌握，香气更浓：
在春游活动户外煮食烧烤最重要的是安全，主要注意三方面：防火、防烫伤、食品安全。防火：选择煮食烧烤场地时要远离易燃物。所以不要在烧烤区打闹嬉戏。不等食品完全烤熟就食用，这样很容易发生食品安全问题，食品在户外保存条件较差，所以应及早食用。不要用明火烤 当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗，此时并不适宜烧烤，为了您的健康，请在烟雾和火苗消失后再开始烧烤!烧烤过程中要小心保护各种绿色植物和水源。
烧烤食品。
野外自助烧烤完全指南在烧烤过程中有许多注意的事项，烧烤前也有许多要准备的东西，下面就让我们一一看看。木炭和机制碳的点燃并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后再摊开。六、 烧烤 烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食 品可以烤的时候就刷油。不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清 单口味的食品。
烧烤全攻略。抑或是花了很大劲仍点不着木炭，遇到这种情况，估计大家的兴致一定会大打折扣了吧！1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。
鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 # 羊肉：~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 % 牛肉：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 % 肥牛：~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 % 多春鱼：~~~~~双桥味精 盐% 生蚝料蒜。烧烤制作配方！
可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，蔬菜类为多，除可保留原味外，更有提鲜的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。2.烤盘中铺锡箔纸，刷油，将劈开的茄子皮朝上摆入烤盘中，在茄子表面刷油。
特色烧烤配方
如何自制烧烤配方？配方一：羊肉串料(武汉产)2包(9 0克)、红小豆(细粉)2克、槟榔香水10克味精(鲜度达99%)70--90克、梢盐36兜、特鲜1号40克(武汉产)、生姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。(此配方适应牛、羊、狗肉类)将上述原料放在切好的肉条中拌合均匀，腌泡15分钟即可用竹签穿串待烤，红小豆也可不用，要用一定要正宗药用“红小豆”，药店有售。
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顾客吃完火锅尿检显示“吸毒”了，老板自曝火锅和烧烤调料里放罂粟壳
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　　日前，新浪微博上一条南京长虹路大市场销售罂粟的消息引起了广大网民的关注，微博中提到在长虹路大市场，一家干货店明确表示自己店里销售的含有罂粟的调味料都是销往饭店的，加了罂粟壳或者罂粟籽之后的菜，味道鲜香，会有回头客。接到举报后，辖区警方随后也对这家干货店内存放的罂粟进行了查封，并将店主带回进行调查。
　　顾客第一次吃时生疑
　　第二次特意来吃为测试
　　“吃火锅、烧烤之后，海洛因尿检立刻呈阳性，为何？在南京长虹路大市场，一家干货店明确表示：里面加了罂粟壳或者罂粟籽，这样味道会鲜香，会有回头客，并且现场给南京多家饭店配置含有罂粟的调味料。罂粟长期食用容易成瘾，严重危害身体健康。这家店主已经因涉嫌销售毒品被警方带走。”昨天，记者联系上了发微博的网友“零距离带刀护卫”，他告诉记者，一个月前，他和朋友去南京一家火锅店里吃火锅，觉得味道与一般的火锅不一样，于是怀疑店家放了罂粟。
　　众所周知，罂粟是制取海洛因的主要原料，同时其提取物也是多种镇静剂的来源，如吗啡、蒂巴因、可待因、罂粟碱、那可丁。火锅里有没有放罂粟，只需要对食用火锅的人进行海洛因尿检就可以证明。过了一段时间，当他再次来到这家火锅店吃饭的时候，特意在吃饭前进行了一次尿检，又对火锅汤料进行了一次检测，吃完火锅之后，又进行了一次尿检。结果是吃饭前尿检呈阴性，表示没有吸食海洛因，吃完之后尿检呈阳性，表示吸食了海洛因。而火锅汤料放在试纸上也显示阳性，由此可以证明火锅的确有问题。
　　这样的检测结果，不但让吃饭的人大吃一惊，也引起了当地警方的重视。记者也咨询了警方相关人士，对方表示，火锅里面添加罂粟，如果量不大，一般在吃完之后，海洛因尿检是查不出来的。如果大量添加，是有可能检测出来的。对于罂粟而言，食用肯定是对身体有害的，如果食物中添加罂粟量一大或者人长期食用，对身体肯定会带来伤害。罂粟壳也早已被国家卫生部门列入首批食品中可能违法添加的非食用物质名单。
　　店家直言不讳：“人家都放这个东西”
　　火锅里比较多，烧烤里也有
　　据知情人介绍，像这样添加到火锅里的罂粟壳，南京长虹路大市场内就有卖。根据线索，记者同江苏城市频道零距离记者以及建邺公安分局的民警一起来到了南京建邺区的长虹路大市场进行暗访拍摄取证，这里的商家大多经营干货、米面和调味品的生意。在一家销售调味品的商铺门口，当记者表示想买一点好吃的火锅调料，老板当即表示，调料是次要的，关键是要加东西。
　　“一般放罂粟壳，不然肯定不好吃，没有回头客的，我看人家都放这个东西的。”这名店老板直言不讳地向记者表示，大家都放所以他家的调味料里也放。
　　店老板表示，一般来说，“壳子”（罂粟壳）放在火锅里比较多，放在烧烤里比较少，也就撒点粉。而在调味品中加了这个东西之后，食物立刻就会变得鲜香可口，饭店自然就不用愁生意不好或者没有回头客，当然相对于只要20元左右一斤的普通调味品，这些罂粟粉的价格也不便宜。
　　见记者没有想要购买的意思，店老板继续推销，称10斤孜然粉最少要放半斤罂粟壳，也有放罂粟籽的。那么究竟是罂粟籽好还是罂粟壳好？店家表示有好多烧烤店配的是罂粟籽，罂粟籽一般卖60元到80元一斤，而罂粟壳则要卖到180元一斤。
　　禁毒民警前往查处
　　店内搜出罂粟壳、罂粟籽等40公斤
　　4月4日下午，根据前期暗访的材料，建邺警方禁毒执法人员来到了长虹路大市场对存在罂粟销售的情况进行了查处，在一家调味品店里，一名男子正在购买用罂粟调制好的调味品。“这个是什么？”“罂粟籽呀！”“怎么配的啊？”“三斤辣椒一斤罂粟籽做成辣椒粉，辣椒炒菜就用这个。”记者发现，由于罂粟籽比罂粟壳便宜而且不容易被发现，在市场里销售得十分火爆。这家店的存货一个月左右就能卖完，想要购买还得抓紧。
　　当民警出示证件亮明身份之后，这家销售含有罂粟的调味品店老板立即改了口，称这些是油菜籽，并非罂粟籽。经过禁毒民警的确认，这种黑色的颗粒状物质的确是罂粟的种子，此外，警方还在这家店的阁楼上搜查出了大量罂粟壳和罂粟果实。
　　经过现场称重，这家干货店一共存储罂粟果、罂粟壳、罂粟籽40公斤，虽然够不上50公斤的刑事处罚标准，但是店老板仍将面临10天左右的治安拘留和3000元的罚款。目前，警方已经将店内人员全部带走，并且追查在这家店购买相关调味品的餐饮店。警方表示，罂粟是提取海洛因等毒品的主要源植物，长期食用容易成瘾，慢性中毒，具体表现为食欲不振、早衰、消瘦、贫血等，严重危害身体健康。我国对罂粟及其产品的管控非常严格，禁止在食物中添加罂粟成分，销售此类物品属于违法犯罪。
　　火锅中添加罂粟壳、罂粟粉是被明令禁止的违法行为。
　　1.为了招“回头客”，竟然在食物中“下毒”，赚钱也不能没底线呀！
　　2.让百姓安心、自在地享用食物，还需监管给力！
据《扬子晚报》
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a31b还想晚上去吃火锅呢& &不去了&&不去了
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很正常的阿
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摘要：烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工 艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作。不论是食品加工企业，还是个人，拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤，烤出来以后风味独特，肉质鲜美，可以根据自己的喜好选择不同的风味。
烧烤需要准备什么调料 烧烤撒料的配方
烧烤配料主要是用来烧烤肉串，鸡翅，猪排，羊排，牛排，烤鸡，烤鸭，以及蔬菜等产品。
烧烤配料主要是有很多种天然香辛料经多种工 艺精细加工而成，加工成的烧烤配料可以是大型的食品加工企业或者广大家庭进行操作。不论是食品加工企业，还是个人，拿到这种腌料以后可以按照工艺将自己想要加工的肉类或蔬菜进行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤炉、或直接使用炭火进行烧烤，烤出来以后风味独特，肉质鲜美，可以根据自己的喜好选择不同的风味。
大家如果吃烧烤的话大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉啊，胡椒粉啊等粉末还有油。
烧烤配料的出现可以解决大家的这个问题，腌好以后直接烤制，当然如果感觉辣味或者咸味不足的话，在烧烤的时候还可以撒上一些辣椒粉，这样会使味道更加丰富，口感更好。
烧烤配料秘
方蒜味蜜汁酱材料：蒜头45瓣(切好装入约半瓶的量) 蜂蜜适量(约2~3杯) 作法：准备一个一公升可密封的玻璃瓶，洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾。将蒜头去膜、去蒂后，再将蒜头切成二半或三半，视蒜头大小颗。将切好的蒜头全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分满，将瓶盖锁紧，放在太阳不会直射的地方腌置最少一个星期以上，即可食用。腌渍时，第一天不定期的将瓶子倒放立放，以确保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶盖朝上，一天瓶盖朝下，交互替换到腌好为止。使用时最好以乾净且乾的汤匙取出所需的量，再加上适量的盐一起使用，剩下的可以存放在冰箱或阴凉的地方，若使用时不碰到任何杂质，可在冰箱保鲜半年以上。蒜味蜜鸡翅作法请参考BBQ-多变的鸡翅。
小秘诀：记得瓶子不要残留别的味道哦，否则会破坏本身蒜味蜜汁味道，还有瓶口最好大一点方便以汤匙挖取。因蒜头的辣味不一样，通常使用当地产的会较辣，可视个人喜好加减蒜量。还有蒜不要使用中间已发绿芽，新鲜的蒜比较好。约一星期后蒜片会开始往下沈，表示蒜味已出可以拿来料理了。用途：蒜味蜜汁酱在吃烤肉时，不管是猪肉、鸡肉、鸡腿、鸡翅只要涂上一层用在烤肉架或烤箱，马上就有香喷喷的烤肉可以吃了！不喜欢蒜就不加即可!
烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。*麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。*酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。*苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。*
五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。*蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：
葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。
鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。
烤鸡腿-- 带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。
烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。
另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。
吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
综合串烧原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。作法：
1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。
2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹
3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。
4、烤完后还是要再根据自己的品味适当的撒上一些孜然粉会更加能够提升食物的味道
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1 包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破) 80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80 克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1 号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
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我每次吃烧烤都看见他们弄很多调料粉 请问有哪些啊 烧烤用的油要用哪些啊？
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据说真正的新疆羊肉串是刚杀的羊肉散上一把盐和一把辣椒面就很好吃了，辣椒酱配制的），感觉肉要腌制一下味道好。一般的食用油就可以了一般来说。。有好的方法再告诉我们大家，口感也好。 我自己做过烧烤。， 孜然粉。希望你会成功。另外很值得一提的是，辣椒面，有自己的特色，孜然粒，要不断尝试，十三香，甜面酱。有的还要用上自己配制的烧烤酱（番茄酱。 自己做，烤鲫鱼非常不错。在东北老家吃过的烧烤就没有放花椒的。 东北烧烤和新疆羊肉串都比较有名气，烧烤不可缺少的调料有盐油
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能把这些材料免费给我买吗？
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加很多不正常的东西才有那种味道、肉松粉啦、盐水，还有肉味鲜啦，烤出的味道也不一样，还有调好出售的新疆羊肉串料什么的、辣椒油、酱油牛肉酱等调好的一种油。我喜欢吃烤感面筋、甘草精什么的，什么鸡精味精十三香。同样的人不一样的调料，烤出的更不一样，感觉他们放了用红油，还有专门的特鲜一号、孜然粉。同样的调料不一样的人、辣椒。我喜欢吃烤鱼，感觉他们只放了羊油。什么红油、蚝油
调料粉一般都有胡椒粉、牛肉酱、食用油，还有一些干胡萝卜这些。希望对你有帮助。
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：...
辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，芝麻，盐，味精&或者鸡精&，酱油，油。O(∩_∩)O~
菜油、辣椒油、这2种有好买有实际、
烧烤的相关知识
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