鲫鱼汤的功效骨刺的功效与作用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-07 14:52 标签： 鲫鱼汤的功效与作用
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刘克襄（台湾） 文/图 梧桐山登山口常有当地人贩卖蔬果与河鲜。攀登下山后，友人买了一对肥美的土鲫鱼。午餐便交待农家菜的老板，特别清蒸，以尝其鲜。根据友人的经验，土鲫鱼鲜活乱跳，此法最是美味。 小时常在溪边垂钓，钓获的鱼种里也常有鲫鱼。但带回家食用，总觉得鱼刺甚多，吃食麻烦。后来，连母亲都不爱蒸煮。久而久之，溪塘的食用鱼种，就不再列入它的名字，也浑然忘记食用的滋味。 等我年长到台北工作，在有名的隆记菜饭吃到葱烧鲫鱼，发现不用担心鱼刺时，遂大感惊喜，仿佛这时才真正认识。此一料理，使用醋和酒，将鲫鱼先行浸泡二三小时。此后油炸、焖煮处理，足以将鲫鱼的骨刺处理得软烂，全身都可食用。后来，我下班时常去那儿点上一尾，搭配大碗白饭，快意地享受。吮到仅剩几根鱼骨时，也吃得饱足了。 这回经友人推荐，视为河鲜美味，我又从葱烧的阶段，再回头认真看待过去清蒸时代的鲫鱼。 果然，一端上桌，先闻着一特殊类似核果的鱼香，仿佛引领我回到童年的时光，当然多刺的阴影也萌生心头。但友人是美食专家，面对这不凡之鱼，迅即点出肉质的美味和奥妙。我尝了第一口，友人生怕我糊里糊涂，掌握不住重点，因而精准分析，肉质的纤细略带一丝丝弹性。那是一种说不上来的贵气，河鲜中唯鲫鱼和香鱼最能彰显。 我方点头，他随即评比两条。第一条是公鱼，肉质比较鲜美，其次是母鱼，只能以鱼卵撑其不足。友人这么对鲫鱼指指点点，我才豁然开朗。小时吃鲫鱼，害怕被鱼刺梗住喉头，吃得左闪右躲，那种不快，此时逐渐在慢慢细咀中释怀。 一边缓食，一边对过往迷恋葱烧鲫鱼，突然觉得心生愧疚。顿时觉得，葱烧的过程委实有点横柴入灶，长时间在酱料理浸煮熬泡，鲫鱼的香气早已残存无几，肉质缩得僵硬，吃在嘴里鲜味尽失，仿佛食用腊肠般。 有此鲫鱼之行，以后对葱烧鲫鱼，我还真害怕，就此有另一番鄙夷的情境了。的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
多刺小鲫鱼的完美吃法：吃鱼不吐刺的焖酥鱼
（图文新浪独家发布，请勿转载）
明天又是周末啦，想着下周要出去旅行，心情就high得不得了，今年的第一次长旅行，满满的都是期待。
平时在微博里，很多朋友都留言说，平时的日子太匆匆，虽然也很想为自己、为家人做几道好吃的菜，却苦于很少有时间下厨房，那就趁着周末来临，多做点好吃的犒劳下自己的肠胃吧。
前阵子朋友送了些野生的小鲫鱼给我，都是刚刚开河的小鲫鱼，大约2、3寸长，发愁怎么做好呢，似乎炖着、炒着都会有点费劲。虽然异常鲜美，但苦恼的是个头太小鱼刺太多，挑刺会太花时间，相信吃的人很少会有这样的耐心。
于是想起这道焖酥鱼，最初看到的做法是用大个头鲫鱼，但我觉得更适合这些寸把长的小鱼。虽然做起来稍稍麻烦一些，但利用这个特别的做法来加工，可以使鱼连肉带刺都能吃，不再需要小心翼翼地担心鱼刺卡喉咙，多么过瘾啊。
喜欢吃鱼的朋友，周末不妨试试，买不到小鲫鱼的话，用大一些的也是可以的，不过最好要将鱼分成几大块来炸，否则比较难达到鱼骨酥脆的效果。这道菜适合作为凉菜，不着急吃的话，可以先冷藏一下，味道和口感会更好。
主料：野生小鲫鱼1000g
配料：干辣椒6个、蒜4瓣、八角2个、花椒30粒、姜1块
调料：生抽1汤勺、盐1茶匙、白酒1茶匙、白糖1汤匙、陈酒1瓶
姜切片，干辣椒切段、蒜切大粒，葱切段；
1.&锅内放入适量油，加热至7成热放入鲫鱼炸制；
2.&鲫鱼炸至金黄酥脆即可捞出锅控油；
3.&高压锅内放入姜片，干辣椒，葱段和八角花椒；
4.&放入炸好的鲫鱼；
5.&放入生抽，白酒，白糖和盐；
6.&倒入陈醋至浸没鲫鱼，高压锅焖煮1小时，断电后继续焖制2小时即可。
心得分享：
1.&如果鲫鱼比较大，做这道菜的时候可以将鱼一分为二；
2.&小鲫鱼炸得要充分，才能保证骨刺酥松；
3.&陈醋的用量不能少，它是鱼骨的软化剂；
4.&这道菜适合作为凉菜吃，冷藏一下，味道更好。
****************************36款不同风味的鱼****************************
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做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下：
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
营养价值是一样的.
清汤是把鲫鱼清理后，放水中炖，调料放汤里调味，
白汤的做法是把鲫鱼淹好，放油里煎一下，在放水，熬的汤是奶白色的，我认为营养一样，个个人认...
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鲫鱼黑豆汤作用有哪些
是非常鲜美的，并且能让我们更好的吸收鲫鱼的营养价值，而且鲫鱼能搭配不同的食物一起煲汤，这样能让营养价值变得更加的丰富，但是鲫鱼煲汤时搭配的食材不同就能对身体起到不同的调理作用，其中鲫鱼汤就是最常见的一种，但是我们只有掌握好它的作用之后才能更好的根据身体情况进行食用，下面一起了解下鲫鱼黑豆汤作用有哪些。
鲫鱼黑豆汤作用有哪些
鲫鱼是淡水鱼，肉嫩鲜甜，用来红烧、、煲汤皆可，但因其骨刺细且多，用来煲汤最为常见，滋补作用也最强。鲫鱼有利水消肿、益气健脾，解毒，下乳等功效。尤其对于产妇来说，用鲫鱼来煲、、黑豆等，是通乳补虚的佳品，物美价廉。
黑豆是的一种，黑豆除了和大豆（）一样，富含、和维生素外，还含有花青素，是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，抗氧化效果好，，增加肠胃蠕动。
黑豆煲鲫鱼汤，味道鲜美有营养。据中医介绍，黑豆鲫鱼汤有补益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿，降低，防止便秘之功效。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。
每一种食物的营养价值都是不同的，对身体也会起到不同的调理作用，上面就是对鲫鱼黑豆汤作用有哪些的介绍，通过了解之后我们知道鲫鱼黑豆汤能改善身体虚弱的同时也能让头发变得乌黑亮丽而且还能缓解便秘，比较适合我们经常食物。
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沭阳特产——桑墟鲫鱼
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　　桑墟鲫鱼是沭阳县桑墟镇的特产。沭阳桑墟湖出产一种软骨软刺的鲫鱼，体大鳞细，脂肪多，肉味鲜美。该鱼吃起来骨刺都是软的，毫无鲠喉之虞，可与松江鲈鱼媲美。
　　沭阳河网密布，大量出产水产。据说两千多年前，曾发生过特大的地震，震后地面陷落，洪水潴留，形成了湖泊。沭阳县城区北部20公里处有个桑墟湖，当年的桑墟湖畔常有一些仙鹤、天鹅、野鸭、大鸨、鹭鸶等珍禽在此栖息。清晨和傍晚，野禽的嘎嘎声响彻云霄。这些珍禽或举翼齐飞，或结伴归巢，或相互吻颈，或悠闲嬉水，使大自然风光变得旖旎秀美，有&小西湖&之称。桑墟湖出产一种软骨软刺的鲫鱼，体大鳞细，脂肪多，肉味鲜美。该鱼吃起来骨刺都是软的，毫无鲠喉之虞，可与松江鲈鱼媲美。历代王朝把它列为贡品，倍受皇帝青睐，数百年来，美誉不衰。　　　　　　据说乾隆皇帝下扛南时，途经桑墟海州，海州知府令人连夜到桑墟捕得软骨鲫鱼，选名厨作肴，进奉皇上。乾隆皇帝品尝后，大加赞赏，夸赞这种鱼味美绝伦。从此桑墟的软骨鲫鱼身价倍增，一跃成为席上珍品。　　　　　　据近来实地考证：桑墟现在还有软骨鲫鱼的品种存在，不过数量不多，在“小西湖”一带的野生水域中，还可以捕捞得到，但是很稀少了。
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