关于山西面食，有哪些常见的误解？
如题，比如好多人觉得山西面食很酸。
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老西儿的饭桌上，只要不是过年过节，通常是没什么菜的，不像岭南人的桌上，总是会有汤，或鱼，或虾，好多样式，大家轻声细语，温柔嘬汤。而老西儿的饭桌上，一人一碗面，浇一勺炖菜在面里，拌点剁碎的青辣椒，或着切成丝的黄瓜，然后拌上醋和盐，呼哧呼哧…..外地的朋友看到，总是不解，“桌上怎么都没菜呢，？”其实我也不懂，好像以前一直那样，或许是老西儿都抠吧，或许我们有一碗面就够了。初到广东，我于是总是感慨，广东人真有钱！ 有朋友问我，为什么你老说山西面好吃，山西面馆在外却很少见，而重庆小面馆却蔚然成风呢，更不用说兰州面系的一统江湖了？每当这个时候，我就想端一碗西红柿疙瘩子，倒一股陈醋，掐几瓣蒜，好好跟他唠一唠。 山西的面，最好的味道在家里，没错，即使你在山西本地的饭店，想吃最正宗的面你都不一定吃的着，更别说开在外地的山西面馆了。有人又会说，你这话都不成立，那在我们家，最好的味道也在家里，那是妈妈的味道，那谁也比不了啊。好，不着急，我吃完这瓣蒜，跟你解释。 这几年，我也吃过好多各个地方的面，江浙系的大排面，河南系的烩面，湖北系的热干面，重庆系的小面，广东系的云吞面，陕西系的臊子面，油泼面，更不需说兰州系的拉面了。必须得承认，都很好吃，各有特色，所以我不能说哪里的面就比哪里的面好吃，口感这个东西，很主观的，跟吃面的人有关的。 拿重庆小面跟山西面比较的话，可以这么理解。山西面本身是手工面，重面的劲道，轻浇头，面的劲道就是，和面的软硬，最后造成口感上的差别。而重庆小面，小料特别丰富，味道非常过瘾，汤汁很有味觉得刺激，但面本身可能由于是机器面的原因，大体上是一个样子，没有软硬之分。所以到了饭店，山西面馆来说，为了保证供应量，大多是选最容易做的面来做，比如河捞面，擦格斗，削面，赶节节；而不会去做拉条子，疙瘩子等质地较硬，花费时间较多，但是嚼起来更有质感的面。浇头呢，也会从简，会以西红柿，煎猪肉为主，这样就导致了，山西面的精华—面的劲道，没有得到有效地展露，从而导致了外人的误解，山西的面不过如此。有时候在外，我倒宁愿吃重庆小面，也不愿意吃偶尔碰到的山西刀削面。可是回到家里，妈妈总是会不厌其烦的根据你的喜好，和面，醒面，擀面，炖菜，然后看着你把头埋在碗里，呼哧呼哧的嚼着疙瘩子，然后她开怀的笑。 那些年，当我还没学会和面，又赶上特别想吃面的时候，我会买意大利通心粉，螺旋或者猫耳朵都可以，不要直面，煮出来，拌上自己炖的西红柿茄子，味道真的很棒，口感直追疙瘩子。陈佩斯在有一次采访中说，吃面，你得蹲着吃，拿大碗。我不能同意更多，所以老西儿吃面是需要有样子的，蹲着，外表似粗鲁，其实是情怀。 小时候的我，是模仿过的，村大队委的石磨盘上，小土坡上蹲着的一群老头们，他们是从家里端着面出来的，，腰里别着烟袋，头上挽着白毛巾，边聊天，边划拉碗里的面，或者分享几瓣蒜，任凭阳光直辣辣的照在他们的搪瓷海碗上，流光飞舞。好似慢慢的，现在的人们工作忙，节奏快，都不愿意花时间做面了，当然也就更没时间，端着一大碗，四处找人聊天了，不过桌上的菜倒是逐渐多了。白鹿原 ，黑娃一身黑布棉袄，蹲在戏台边角，手里捧着一海碗油泼扯面，面色凝重，旁边的田小娥微微作笑。我想，这样吃面，以后也只能在电影里看到了！转发赞评论删除
作为黄土高原长大的山西人，我也来谈谈山西面食，首先回答楼主问题，山西面食酸的误区，那完全是因为山西产醋，从小吃惯了，醋只是面调好了以后自己依口味喜好倒的，但并不代表山西面食酸；很多人说到山西面食，只知道山西刀削面，其实也情有可原，我公司附近的一家山西面馆里面就是只有刀削面，让我不解的是居然还有陕西油泼面，可是毕竟我们山西那么丰富的面食，总是迟迟走不出去，不为人知。山西面食丰富源于面的种类繁多，除了每个人都知道的小麦面粉，还有很多粗粮磨成的面：豆面、莜面、荞面、糕面、土豆面...每种面又可做成多种美食，故而山西面食丰富，下面简单介绍下这几种面粉做成的小吃（刀削面家喻户晓就不做介绍了）：1、莜面知名莜面栲姥姥莜面饺子莜面鱼鱼（炒或者做汤）莜面饸饹2、豆面豆面河捞豆面抿尖豆面凉粉3、荞面（从小吃的少，只吃过碗托）荞面碗托4、糕面糕，是过年，过节，或者举办婚礼时吃的，糕斜音为“高”，高生旺长，步步高升之意。5、土豆是的，没有看错，在老家，现磨土豆也是可以做美味面食的。我的最爱，土豆抿尖，从小吃到大，百吃不厌6、土豆淀粉面家乡的土豆粉是我吃过最好吃的土豆粉，作为陕西人的姐夫一家以及我老公一家都对家里的粉条赞不绝口，每次从家走必要带的凉拌吃炒着吃宽点的扁粉做大烩菜那是点睛之笔啊土豆淀粉还可以做成凉粉7、土豆面（近年新品种）用熟土豆面和莜面为主小杂粮为辅加工的面粉，以往做土豆壳子什么的都要现磨土豆，这个面就会方便很多。按其做成食物种类分好多系列，我吃过三种：土豆莜面鱼鱼/壳子专用面土豆凉皮/炒凉皮专用面土豆饼土豆糕专用面以上都是我吃过的山西面食，并不代表全部，或许仅仅是冰山一角，不过山西这么多粗粮面做成的面食，吃吃挺好的。
最常见的误解就是——家家都吃刀削面，不吃刀削面那还叫山西人吗？每天不喝两坛子醋还叫山西人吗。。（我是到北京才第一次吃刀削，我同学在日本，她昨天看了这篇文章说她第一次吃刀削是在神户的中华小吃街。。）页眉说，刀削面是这个世界对山西人的恶意================================审稿，审世界审稿人最近有一个写作计划，关于吃，关于仪式感和“正宗”，希望通过这批文章辅助大家更深入地了解各地的饮食生态，正本清源，得道成仙。审稿人的山西朋友姓赵，一个非常贵气的姓氏。他说，世上有无数偏见，关于山西人的偏见，却只有三种。一是住在煤堆里，二是只吃刀削面，三是以醋为水甘之如饴。如果打败偏见只剩下一种方法，或许就是把偏见开成一家面馆。记住，烧火不要用煤、提供三十种面唯独不做刀削面、嫩红的辣酱和焦黄的芝麻面儿管够、只是没有醋——这是拨乱反正的骄傲，是关于仪式与正宗的最后坚守，是老派社会主义人民的处世风骨。早上六点，老赵已经睡到自然醒了。他的面馆十一点开门营业，中间这5个小时用来炮制经典。是的，从1992年至今，这家吕梁面馆比大多数山西人活的更有腔调，成为经典只是时间问题。吕梁是山西最西边的山脉，和最东边的太行遥相呼应，两条山川中间，是130.5种不同面食的鼎沸之声，它们呼啸而过，白水飞汽，带着热腾腾的愤怒告诉你：刀削面是个招摇撞骗的小婊子，你看看，在山西，不是都吃那玩意儿。老赵的吕梁面馆是这种论调的最大金主，自打小平南巡之际开业以来，老赵就没染指过哪怕一根刀削面，他的理由简单的让人吃惊：因为我从小揍没见过有人吃那东西。让老赵这么理直气壮的还有别的原因：他的顾客都不吃刀削面。甚至从不在店里提起这仨字，仿佛刀削面是山西人最大的家丑。偶尔有外地人闯入店中，大喇喇地喊：老板来碗刀削面。店里的气氛就瞬间诡异无比，跑堂的五个小伙子和收银的两个姑娘外加推菜车的十几个胖阿姨都停下手里的营生，齐刷刷地盯着他，他四下看看，不明就里，邻桌的中年食客正剥着一颗大的出奇的蒜，眼皮都不抬一下，慢悠悠地以县领导的口吻对他说：年轻人，咱这里不卖刀削面，就是这么个情况。老赵早起的第一件事，不是和面不是烧水，而是先洗个澡。在吕梁这样的小地方，像他这种晨起沐浴之人不超过3个。6点41分或者最晚到43分，老赵开始和面了，他不用机器不用擀面杖，纯靠一双形若大力水手的臂膀，老赵冲冠多膂力，瓷鼎逞势喷白尘。面粉是有性格的，河北的五得利不够韧、北京的古船磨得过细、内蒙的河套勉强能用，至于南方来的牌子，纯粹是糊弄人的。老赵用的是方圆五十公里内出产的本地面，粗细均匀，生死有命，朝阳洒在面堆上能看到微微泛着黄光，最关键的是粉尘利落，一清二白，以前条件不好的时候老赵家可是拿面袋子缝秋裤穿的，面粉入世，天人合一。水也有讲究，对于和面而言，桶装水是亵渎、开水是灾难、冷水是迟钝，实际上，离开了吕梁，老赵并不确信自己还能和出一盆长着灵魂的面团，简直是一定不能。秘密就在水里，除了温度，还有本地水中肉眼无法看到的各种元素，老赵坚持认为人的嘴比眼睛诚实，一瓮水地不地道，眼看不出，嘴一尝便知。常有人请教他一碗新水的格调够不够，他抿一小口，砸吧砸吧嘴，看着对方的眼睛，笃定地说：太硬。当然，有时候也会说，太软。水与面是灵魂的基调，老赵这双手就是灵魂的工程师了。这种说法源自他的儿子，有一年教师节儿子写了作文请老赵过目，老赵一看：教师是人类灵魂的工程师。他若有所思，接着就顿悟了。当时，他开面馆八年整，和面这事儿已经干了二十年都不止了。一矮盆瓷瓮，两条胳膊，三瓢水，十斤面粉，十五分钟，成全的是店里每天的第一拨食客。老赵和面的手法并不出奇，你甚至看不出他是在和面，仿佛只是顷刻间从面瓮里取出了十几斤重的面团，再看那矮瓮的内壁，除了烧制时留下的褐色瘢疖，光滑的再无任何面的踪迹，双手呢？别提了，干净的连指甲缝里都没有一丝残留的面泥。盆中只剩下那块圆啾啾、黄澄澄、冒着仙气美得飞起的生面团。盆底似乎略沾了一圈湿气，手劲儿控制的差了些。老了，耳边响起这样的bgm。此时店里的挂钟不偏不倚，正好指向7点。伙计们陆陆续续起来了。洗漱停当，简单吃上几口干粮，各就各位，收菜的、摆盘的、剁料的、叮叮当当充满了世俗的热闹与烟火的撩骚。惟有做面的，用另一种说不上来的节奏不合时宜地参与进来，看一眼老赵和的面，坐下来点一根烟，对老赵说，以后您别掺和了，头拨客吃完了，他下次要是后晌来，还怎么吃得下我和的面？老赵似笑非笑，吐了个烟圈，娓娓道来，好歹你也是国级注册面点师，对得起他们。话音低沉，宛若晨钟。10点45分，第一拨食客来了。八碗手擀面、十碗揪面片、一碗丁丁、一碗猫耳，全要拌面。还有一个要炒搓条的，果然是生面孔，外行。11点整，二十碗面出锅，调料台上每个格子里的鲜货争奇斗艳，葱碎黄白、香菜淋漓、芝麻喷香、黑酱光鲜。其余配料应景而配，今天有青蒜末、油爆葱、嫩韭黄等不一而足。食客依喜好放入调料，各自落座，桌上又有精盐、清酱油、香油、现磨的辣子酱、胡椒粉，随手放入，熟练拌好，呼噜呼噜吃上1分钟，剩下半碗五彩面食，胖阿姨推着菜车走过，这个来一勺柿子蛋、那个来一勺肉烩菜、还有的要了秘制羊肉酱。再看那个要炒面的，好则好矣，却少了点什么。仪式感，心底闪过这么个词儿。没错。悻悻然吃完，舒舒然离开，心想：下次再来可不能这么寸了。在老赵的面馆，拌面为上，炒面为中，汤面为下。懂的人自然懂，不懂的第二次也就懂了。头拨客人半小时吃完，该干嘛干嘛去了，接下来的，就得吃着国级面点师的手艺还庆幸吃到了如此地道的面了。老赵时不时去门口抽支烟，看着这地方风烟俱净，天山共色，从流飘荡，任意东西。总不由得叹一句，天地逆旅，光阴过客。也只有这时，听着人声鼎沸之客而不闻刀削面之俗流，感慨浮生若梦，为欢几何？如果上面讲的所有这些门道你都掌握了，终于端上了一碗神似水波自荡漾的白煮面，摆好了堪比韩国人小菜碟般多达二十余种的调味料，毕恭毕敬地请老赵品鉴一下这碗面的灵魂，十有八九他看一眼就给你判了死刑，通常他是这么说的：这个装面的碗，尺寸过于平庸了。================================页脚说，老赵认为汤面是对面汤的冒犯
山西面食太多了。昨天去一家号称是正宗山西面馆的地方（山西身份证打折），我问有沾片子没有，服务员一脸懵逼告我说不知道是啥。只有铁锅焖面和刀砍面。哎……
我就问一句你们有人知道ge（三声）dou（二声）是啥么？抿的。反正我问了太原的学长，他表示没听过。。我老家平定的一种面食另外，超喜欢吃猫耳朵^O^做起来也很有趣，尤其是炒猫耳朵!还有焖面，不是焖饼，是焖面，超级喜欢，尤其蒜汁一加简直人间美味!^O^（突然饿了）老家有人会拉面，很小的时候吃过，记得还蛮好吃。奶奶给我做过抻面，很劲道。手擀面，只喜欢我爸做的。刀削面和剔尖家里人不会做，所以只在太原的饭店吃过。感觉蛮好。剪面的话我只在奶奶做过年用的枣糕，枣卷的时候见过，同时使用的还有梳子，顶针。山西说面是不用卤来区分的，不管什么卤，做面的方法一样都是一种。最后为啥没人说年糕呢？撒糕（不确定是不是这么写），包豆馅和糖的炸糕，超好吃啊！比面好吃^O^过油肉，也算是山西名菜啦，很赞的。龙巾，据说是乾隆赐名的（其实就是黄瓜干啦）味道也还不错啊。说起过年的吃的还有一些不得不提及。麻烟四花还有炸面筋菜每年过年都会做的必备项目。应该属于零食吧。不过面筋菜有点。。硬。。嚼的时候有一种要把牙蹦碎的感觉。。不过好爽啊。不过我只对平定特产略有了解罢了。而且限于家庭因素，吃过的并没有太多。还请各位多多指教。
山西的面食真正的味道在路边的小饭馆和家里。[图片未上传成功]
山西面食吧，不是推广做的不好，是难以推广。千百种形态，各色菜卤，大隐隐于家家户户的厨房里。要是在外地找山西面馆，不用进去都知道不正宗。答主坐标魔都。表示来这边的话就几乎不碰面食了π_π【并无意黑魔都并无意黑南方并无意黑除山西以外其他地方！】此处高亮！只是因为不符合从小心里对面食的定义。山西面食不重调料重手艺，拉擀抿擦切剪拨，不同的形态对应不同的口感。而卤呢就拿身边常见菜炒炒（山西气候寒冷菜色也不多），不过分强调菜口味道出彩，私以为与山西人朴实的性格很像啊*^_^*。但是平平淡淡的卤和面一结合，反倒在平凡中有些踏实的美感。小时候很不喜欢吃面，年龄小嘛对味道比较挑剔，倒是不注重面的形态及其特有的口感。现在反而格外想念拉面的柔软滑润，抿面的细致入味，擀面的粗犷扎实，猫耳朵的温柔香甜……还有灌肠/碗托，就是荞麦面蒸好了放醋和辣椒，以前总感觉不好吃啊，现在却觉得，荞麦面苦涩的香味加上山西陈醋的醇香酸爽，再来上蒜和辣椒的刺激，简直是完美到极点的搭配。还有呢就是，山西历史悠久，文化积淀深厚，不少面食里包含传统和寄托。记得小时候问妈妈：抓钱、花馍什么的，只是看着好看，和普通馍馍味道一样，有什么好的呀？妈妈说：抓钱上面两个小手，吃掉它希望来年进财进宝。花馍呢，各种形状各种颜色，每个节日做的也不一样，讲究就更多啦，清明做面燕，出嫁做面鱼……都有不一样的寓意呢。在山西贫瘠的大地上，人民用巧手让面食生花。我感谢我的祖先们勤劳的双手和不绝的智慧，才有今日一日三餐面食不重样的恩赐。哎写到这好想回家。情绪有点激动写的很乱呀 就这样吧。如果写的有错误欢迎指教～——————————顺便说一句某素质比不过戾气的答主，说起美食，人人都觉得家乡好，一是“地域自尊心”，二，也是最主要的，人肯定更习惯从小吃到大的口味。我说陕西面食好吃，臊子面油泼面我都觉得好吃，但我喜欢山西面，有错吗？知乎是个交流平台，你大可以推广家乡的美食，而非要以家乡口味争个胜，真的没什么意义。更别提是通过贬低其他地方食物的方式来显示自己家乡食物的高贵。以理服人嘛，摆出你的道理来，一样一样放出来对比，吼不吼啊？看您应该起码是白领，可把头像换了还要在介绍里黑一波，是否有失水准呢？哦对了，不知道你和你的老公有多不幸竟然没有尝过山西好吃的面食，你答案里描述的如果不是夸张，那就是不太会做饭了（我们家这边就是东边西边厨艺相差蛮大的）。有机会我请你吃用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做的刀削面、拉面、擀面、抿面、剔尖儿、焖面、揪片儿、猫耳朵、饸饹面、圪培面、拨烂子、疙雷子、推窝窝、灌肠、枣糕、甩饼、油糕、麻叶儿、太谷饼、花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍、莜面烤佬佬、面鱼鱼、烧梅……而且保证不是白面条，黄酱卤肉、芫荽酸汤、炸酱肉末、海带肉丝豆芽烩菜、清炒小北瓜、葱丝辣椒……各种浇头你挑。还有 顺便跟题主说一下，我们的面不酸*^_^*不喜欢酸口醋就少放点么么哒～——————————————啊！大神赞我的答案啦！好开心！！！取匿啦～
外地人只知道刀削面，实际山西人吃的面种类很多，不局限于刀削面。
忘了在哪里看到了。不是“山西地名”+“常见面食”就是所谓的“山西面食”了！
很多人对山西面食的观点都有很大的偏差。 首先山西并没有很统一的面食标准或种类，每个地区都有自己的喜好，就像我本人就不喜欢吃大同刀削面和平遥擦gedou（原谅我不会那俩字。。），如上面很多答案中说的，山西的面食在民间，在每个家庭，如果硬要选出某一处地方或某一家饭店来代表山西面食，其实是对山西面食最大的侮辱。最重要的是，面食不是单单指面条啊！！！！花馍枣馍栲栳栳烧饼烧麦炸油糕等无数面家人已哭瞎。。 然后是卤子，看到有人在吐槽，也有人在盛赞。其实卤子并不能代表山西面食，山西面食的美妙之处在于面，而不是浇头。浇头种类的丰富其实代表了山西面食文化中兼并包容的一面，每个季节甚至每天都能根据买到的蔬菜不同而制作出不同的卤子，每个人可以根据自己的喜好口味来选择，而不必像很多其他地方的特色食物一样只能选择吃或不吃，像我本人就喜欢将两三样卤子浇在一起吃，每回都会因比例不同甚至材料本身味道的不同而带来新奇感受。一碗白皮面，不论哪里来的客人都能吃的高兴满意。 最后关于醋。山西多山，水资源匮乏，所以很多地区种植的粮食以荞麦，莜麦，高粱等耐寒耐旱适合山区种植的作物为主，这些食物不易消化，再加上山区水碱性大，都需要食用醋来调和，所以对醋的需求量大，但不能说山西面食很酸啊，醋都是吃饭的时候自己往食物中倒的，酸了是你自己倒多了啊，不像江苏本身做菜时就倒一堆醋啊。。
只知道“面条”（刀削面），不知道还有各种花样的“面食”！比如俺娘的腾嚒嚒~
常见的误解吗，我有个台湾的同学问我你们是不是从来没有吃过除面以外的饭呀。其实山西人只是吃面比较多而已，并不是顿顿都吃，其次是很多山西人到了外地反而不吃面，因为怎么吃味道都不对，面没嚼劲，卤太重或是太淡，汤汁的口感都不对，难以下咽。最逗的一点是好像哪怕是同一个地方，做面的味道手法都不同的。 我和同乡给外地的朋友介绍面食，我们两个说着说着反而因为意见不同而争的脸都红了^_^
山西面食的魅力不在五星级酒店，而是在每个平凡的家庭中，那是在一种封闭却温情的传承，从姥姥传到母亲，又从母亲传给孩子，就是那样温热而又质朴的味道，酸咸烫滑，油盐酱醋，就着一大海碗的热面汤，对好面子又有些不善言辞的山西人而言，不只是一个地区的特色，更是对家的全部美好回忆呀。
这就是为什么有人挺奇怪的，说北京烤鸭难吃北京人没什么反应，说西安羊肝汤味道太重也并无意见，说台湾卤肉饭味道诡异他们也一笑而过，怎么就是不能说你山西的面食名不复实，味道平庸呀。太玻璃心了吧。
我猜，也许因为面食之于山西人，那就是生活吧。
知乎第一答。实在看不下去了，不管是山西人还是非山西人，一提到面食的问题就让人无法直视，也包括其它地方特色美食。首先说一直以来说的山西面食之所以知名，主要说的是山西面食种类多，号称一千多种，剔除大同小异的，也在三百种以上。其次说口味，别说是其它省份的人，即便是山西省内的人口味差距也相当大。比如说太原和晋中榆次，这几年同城化程度已经颇深，即便如此，两地对于面食的欣赏标准也有很多不同，更遑论山西陕西相隔黄河，已经是全方位的不同口味。就像长沙的臭豆腐和绍兴的臭豆腐，同是知名小吃，口味就完全不一样吧。也许有人两地的臭豆腐都喜欢，也许两地的臭豆腐有人都不喜欢，也许喜欢这一种厌恶那一种，完全是食客的个人口味问题，不用愤愤不平，也不用沾沾自喜，更不要拿出一副教育别人口感肠胃的做法。第三，各地饮食发展成今天这样，必然有其原因，比如山西物产贫乏，所以肉、菜种类少，比如山西寒冷，所以莜麦高粱种植较多，比如山西缺水，所以水稻种植极少。山西人不必因为人家拿海鲜当大白菜吃就自觉不如，非山西人也不必比山西人吃的好就自豪感碾压。今天的山西人已经有相当一部份平日根本就不吃面，同时简简单单的面食，今天你拿出二十样小菜三十样浇头并不算什么难事，是菜就面还是面就菜也只是个吃法和口味问题，就算是拿鱼翅做臊子的面食也是有的——这就是太原晋阳饭店开发的鱼翅面，前面说了，吃饭而已。乱七八糟说一堆，根本意思就是说拿口味论高低实在是个无聊的事。山西面食好不好，有多好，你可以去探索，对于喜欢面食的人会有很多惊喜，对于不喜欢面食的人肯定是更多的吐槽，对于只喜欢小时候妈妈做的饭的人，还是劝你在家吃吧，外面的世界不精彩。
家里做的面，外面是吃不到的，而且每个家庭的味道都是不同的，很不理解为什么会说山西面食浇头不多。深入山西你才会知道什么是面食。
我同事，山西来的小姑娘，请我去她家吃面。久闻山西面食大名，甚为期待！老早就去她家候着了。从不到十一点就忙活，快两点才吃上。真好吃，真名不虚传。但我想说的是，这个盛面的碗真的没有辜负“海”的称号，真真的是海碗！恁多的面才装了一半多一点，就撑的不要不要的了。说是为了吃面特意买的大海碗，比较匹配。事隔两年，面的味道早忘了，只记得那只震惊到我的碗，大气！最后说句题外话，敢考山东的公务员，并且能笔试成绩第一名，这个姑娘，也很大气！
多图！！！做为一个山西人，常被人问，山西是不是不吃米饭，是不是经常喝醋？-_-#无语我答，每顿都吃面食，而且吃前必先干两碗醋才能开吃！！！！结果，那货若有所思的点头，原来是真的啊，她居然信了，信了！！！关于山西面食，大家理解的就是刀削面，炒刀削，深入一点的呢，知道打卤面、焖面。的确，山西面食远不如陕西面食推广的好，我个人也爱吃陕西重油偏辣的面，不过家乡温暖的面食更让我想念。山西面食特点一是种类非常丰富，二是偏家常，妈妈做的最好吃，三是浇头很丰富，比如肉类、蒜苔、青椒、白菜、茄子、豆角、烩菜、土豆，任何你想得到的菜几乎都可以做浇头。分享一些面食美图，也有妈妈和自己做的面食！以下为想到的常见的面食汤刀削面肉/蛋炒刀削肉/蛋炒刀削刀拨面，用的是超大刀刀拨面，用的是超大刀自己做的手擀面，拌了炸酱自己做的手擀面，拌了炸酱家常拉面，妈妈做的更好吃家常拉面，妈妈做的更好吃妈妈做的清汤饸饹，放芝麻，放炖肉妈妈做的清汤饸饹，放芝麻，放炖肉曲沃火锅饸饹，精髓在曲沃黑酱，大概这个样子曲沃火锅饸饹，精髓在曲沃黑酱，大概这个样子砂锅饸饹自己做的豆角焖面临汾牛肉丸子面，爆好吃！！打卤面哨子面，比岐山哨子面清淡拨烂子，土豆裹面粉蒸，通常再炒合子饭，小米粥里煮面，通常放南瓜慢熬，面可细可粗合子饭，小米粥里煮面，通常放南瓜慢熬，面可细可粗剔尖剔尖剪刀面剪刀面山西手工卤面，爸爸朋友做的，任性，切的好细山西手工卤面，爸爸朋友做的，任性，切的好细猫耳朵猫耳朵妈妈做的牛肉面妈妈做的牛肉面自己做的烙饼自己做的烙饼自己做的鸡蛋煎饼自己做的鸡蛋煎饼自己做的黄金炒馒头自己做的黄金炒馒头自己做的肉炸酱面自己做的肉炸酱面妈妈做的揪片妈妈做的揪片
山西面食藏于民间
那位头像似非主流网红的大姐说的油泼面不够讲究，那咱谈谈陕西讲究的面食，岐山臊子面啊裤带面什么的这总不能还说不够典型吧，还有哪位山西同胞别老私信说服人家，这样显得咱理亏上图让各位感受下山西面食浇头种类确实没陕西面食多，口味也不如陕西重山西面食浇头种类确实没陕西面食多，口味也不如陕西重但是山西的卤汁更适合口味清淡的地区，而且卤汁的制作入味比陕西面食简单粗暴的辣油酸要委婉很多ps这里讲的主要是晋中面食，山西面食的代表，晋南偏关中口味对于上一位说的陕西面食的代表油泼面配料讲究，实不敢苟同，而且也没觉得的把菜生切成丁撒到面里面哪里讲究了，而且陕西人的传统饮食结构会不会容易引起三高来？（重油重调料）不是我黑陕西面食，讲道理么不是我黑陕西面食，讲道理么
居然还有人发私信，真是闲的蛋疼吧，再回一遍，山西物产全国第一丰富，各种农作物蔬菜应有尽有，满意了吧山西人对面食真是执着，别给我一个非山西人发私信了，只能说口味不同认知不同。评论关闭，实在觉得没有什么好争辩的，除了不接受乱断章取义，扭曲我的原文，下面写了 补充：有位山西人断章取义说我写了油泼面＂最讲究＂，难道我写的不是＂最简单＂刀削面名声在外，但山西人并不常吃，可能不适合家庭制作说实话，个人认为并没有西安的面条好吃，西安的面条除了面本身讲究手工制作，筋道，配料也十分也有讲究，就是最简单的油泼面也是有菜有调味的我喜欢吃面，所以去山西探亲前很期待，老公就泼了我冷水，说别期望太高。只能说面本身原料不错，但你给我一碗白面条是怎么回事？我公公就这路数，去其他亲戚家也这样。。。汤面居然是直接下好，给下面汤里调味放菜。。。他家里也不穷，年收入将近7位数，不是吃不起菜，大概还是习惯吧我公婆做任何面食，包括什么抿尖，剔尖，黑楞子之类，都是弄熟盛一碗，旁边有西红柿酱，香菜，辣椒，醋，然后炒个菜，吃什么面食都这个搭配。外面卖的碗托，也只有调料汁和辣子，陕北碗托会放肝一起拌总之除了焖面，其他面类似西安的米饭和馒头，让你就菜吃的，不是西安的面条一碗是一个完整的餐
外地人以为的山西饭馆菜单：猪肉刀削面 大碗XX元 小碗XX元牛肉刀削面 大碗XX元 小碗XX元西红柿鸡蛋刀削面 大碗XX元 小碗XX元榨菜肉丝刀削面 大碗XX元 小碗XX元鸡汤刀削面 大碗XX元 小碗XX元肉炒刀削面 大碗XX元 小碗XX元蛋炒刀削面 大碗XX元 小碗XX元…………实际的山西饭馆菜单：热菜：过油肉 XX元、地三鲜 XX元、鱼香肉丝 XX元、家常豆腐 XX元、红烧排骨 XX元、土豆烧牛肉 XX元……凉菜：凉拌土豆丝 X元、酸辣黄瓜 X元、小葱拌豆腐 X元……汤类：西红柿鸡蛋汤 X元、紫菜蛋花汤 X元……主食：大米、削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞……（大碗X元 中碗X元 小碗X元）
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