液氮冰淇淋怎么制作？_百度知道
液氮冰淇淋怎么制作？
hiphotos.&nbsp.& &nbsp.&nbsp://g，冰激凌就做好.com/zhidao/pic/item/0eb30f560f96dea94bd。小贴士一定要用防冻手套; ）&糖; &nbsp://g; &nbsp，（1勺）液氮冰激凌的做法步骤1;把除了液氮以外的东西搅拌均匀.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=c9b65642adec8ac733bdb7/0eb30f560f96dea94bd：10分左右 &nbsp，露指手套不行;鲜奶（1夸脱 &nbsp。3：配菜(中级) &nbsp，（1夸脱）—— &nbsp。4.当均匀无结块时.hiphotos://g.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http.baidu，直到形成一层硬壳.hiphotos，可以吃了.baidu.&nbsp。2，一定要用防冻手套.jpg" />难度.jpg" esrc="主料奶油.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=fc4ab09e958fa0ec7f926c/0eb30f560f96dea94bd;时间;连续搅动，露指手套不行，（1杯）——香草素;一次加入2升液氮液氮冰激凌<a href="http
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准备好奶油（稀一点的）以及相关原料（水果 炼乳……）放在容器内搅拌 同时倒入液氮（不用太多）
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出门在外也不愁极客贪凉妙招 液氮做冰淇淋
制作时需要将液氮点断式地慢慢倒入食材内炎炎夏日，能在有空调的实验室里做实验的Geek（极客，对先进技术有狂热兴趣的人）们倒也不愁窗外毒辣的阳光，可是嘴馋了怎么办？眼瞅着实验室里那么多器材，不好好利用真是太可惜了。有Geek灵机一动，利用液氮做了一碗可口的冰淇淋，还免去了顶着大太阳出门去买的麻烦。不过专业人士提醒，液氮是高危物品，切勿在家尝试。果壳网最近发了一条微博，详细介绍了使用液氮制作冰淇淋的方法。首先将所有的食材和工具准备好，食材有牛奶、淡奶油、白糖、咖啡等，还需要大碗、木勺，当然最重要的是液氮和隔热手套。接下来将鲜牛奶等原材料倒入碗内，用木勺搅匀，再找一个帮手将液氮点断式地慢慢倒入食材内，与此同时，另一个人努力搅拌原料，这时候就可以看到食材从液态逐渐凝固起来。发帖人“小蜂”提醒，如果液氮突然倒得太快，牛奶中的水分就会瞬间凝固，从而导致碗内的食材冰冻成块，这时候就需要用电动打蛋器将其打碎。然而，用液氮制作冰淇淋比用冰箱好在哪里呢？果壳网主编moogee解释称，冰箱冻得慢，在冷冻的过程中，冰淇淋容易分层造成口感不好。而用液氮，可以实现真正意义上的速冻，口感会好很多。除了制作冰淇淋，网友们还扒出了其他用液氮制作的美食，美剧《生活大爆炸》中有个有趣的情节尤其令人印象深刻。主角因为手头没有刀，于是就将香蕉扔到液氮里，速冻后敲碎了和着麦片一起吃。不少Geek们纷纷跟风实验，有人反映口感很新鲜，也有人称心急吃不了热豆腐，舌头被香蕉冻到了。“液氮是高危物品，一般只用在工业产品和实验室内，普通市民在市面上很难买到。”长期接触液氮的小汪告诉记者。据《新闻晨报》
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这个夏天液氮冰淇淋你体验了吗？
时间：来源：&&作者：hntianchigs&&
& 视频地址：/v_show/id_XODMxNDkzNzk2.html
首先看看烟雾缭绕美食吧 &
路过繁华的夜市，看见袅袅白烟，走进餐饮店，看见人群中弥漫着白色雾气，仿佛登上泰山之巅，别样的是带有一丝丝凉意，可以给酷暑降降温，也给炎夏提供一丝清爽。
不了解的人就疑惑了，是什么东西？能避暑吗？真有那么神奇吗？现在我可以告诉你，那是液态氮挥发时吸收周国的热量迅速气化的一种自然现象，所以你会看到烟雾并感觉有凉意。
说到这里该谈一下液态氮的特性了：
中文名称： 液氮
英文名称： Liquid nitrogen
分子式： N2
分子量： 28.01
主要成分： 含量：高纯氮≥99.999%；工业级 一级≥99.5%；二级≥98.5%
外观与性状： 液体，无色无臭
熔点(℃)： -209.8
沸点(℃)： -196.56
相对密度(水=1)： 0.808(-196℃)
相对蒸气密度(空气=1)： 0.97
稳定性： 稳定
主要用途： 制冷剂
初步了解的人就疑问了，氮常温下是气体无色无味，液态氮怎么在空气中存在？这个就需要下面的容器（天驰液氮罐）来盛装。（用户常用的YDS-6 YDS-10 YDS-15）
对于门店内使用的最大可以选择（YDS-30 YDS-35）
深入了解的用户就在想，用什么配方？成本多少？怎么做能有回头客？液氮冰淇淋怎么做？
说白了其实不难，多操作操作，有做的比较大的加盟商，与加盟饭店相比这个成本算是很低了，要记住的是实践中出成绩，了解行业了解市场了解客户也算是创业成功的第一步。在这里给大家看看
最大液氮冰激凌破吉尼斯世界纪录 /Domestic/1481.html
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天驰液氮罐
静态液氮保
存期限（天）
液氮蒸发量
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液态氮做的冰淇淋吃起来鼻子和嘴巴都“冒烟” 昨天的江苏高技能人才成果展上，新奇的绝活真不少蒙眼听钞 现代快报记者 刘国庆 摄
　　快报讯（记者 刘国庆）只听声音，就知道你数了多少张钞票；用液态氮做的巧克力冰淇淋，吃的时候鼻子嘴巴“冒烟”……昨天，江苏省高技能人才成果展在常州举行，各种新奇的绝活让参观者们大呼“好厉害”。
　　“哇！好厉害！”不少参观者围着常州展厅的一个展桌感叹。怎么回事？展桌前是两名银行女员工，一位在用手点钞票，边上还放了一台小型扩音器。另一位则将耳朵凑在扩音器旁，眼睛根本不看钞票。“95张！”几十秒过后，听点钞声的女员工报出了数字。接着，这叠钞票放入验钞机，上面显示的数字正是95！她们都是农业银行的员工。听点钞声的那位名叫王东云，她还有两门“绝活”，一个是蒙眼点钞票，另一个则是蒙眼识别假钞。
　　在无锡展厅，张献民大师工作室用液态氮制作巧克力冰淇淋，吸引了不少吃货。记者在现场看到，一个“烟雾缭绕”的面盆，里面盛着液态氮，工作人员将一勺勺液体巧克力放进盆里，几秒钟就变成硬而脆的冰淇淋。这种冰淇淋品尝起来有一个有趣的现象，吃的人鼻孔和嘴巴里都冒出“烟雾”，像在吞云吐雾。　　作者：刘国庆
本文来源：现代快报
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产品名称：
液氮冰淇淋生产解决方案
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产品概述：
随着社会的发展，人们的需求提高，对冰淇淋以及冷饮这类快闲冷饮品，更有着口感、健康的吃法，特别是液氮冰淇淋的诞生使得冰淇淋行业发展更进一步，液氮冰淇淋不论是从吃起来的口感还是烟雾缭绕的意境都着实让人着迷。
而在国外液氮制作冰淇淋和冷饮已经普及的情况下，国内才刚开始进入试吃阶段，终其原因，无外乎国外所生产和开发的这套产品价格昂贵，转展中国后，其价格高昂，笨重，和占地面积等因素。
盛杰低温结合国内冰淇淋行业情况开发的冰淇淋液氮加注机具有操作简单，使用方便，成本低等优点。
液氮冰淇淋特点：
&健康佳&液氮由空气分离获得无毒，为惰性不与冰淇淋内的其他成分反应。冷冻过程中冰淇淋原料被氮所包围，使其减少与空气的接触，几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败，消除因氧化造成的油腥味。快速降低的温度能减缓冰淇淋的生化反应，降低由酶引起的一系列变质现象；液氮对细菌和其他微生物还有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋和冷饮原有的新鲜度、色香味及其营养价值。
&口感好&使用液氮冻制作冰淇淋，其-196℃的低温能快速使原料结晶，快速的度过结冰带。液氮为液态可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到最小限度；像一个鸡蛋壳一般牢牢锁住原料内的营养物资。冰淇淋内的冰结晶细小而均匀，吃起来自然细腻没有而不会有粗糙感。
&塑形好&经液氮浸渍生产的巧克力和奶油之类的冰淇淋，由于表层巧克力浆与液氮的直接接触时间极短，巧克力涂层温度在瞬间远低于内层雪糕的温度，热胀冷缩作用下巧克力紧紧裹住内层冰淇淋组织，使外层不容易剥落。同时，由于液氮冻结的极低温，巧克力和奶油硬度较高，脆皮涂层外表十分平整和光滑，不会产生熔融、粘结和表面龟裂、脱落等现象，液氮冰淇淋其感官质量指标明显优于常规制冷设备冻结的产品。
结构特点：
&加注设备不用电，能耗低
&不锈钢机身美观性好
&快拆结构，连接方便
&高真空多层绝热，液氮静态损耗低
&机械控制，故障低
&排液压力低，安全高
&过滤喷头拒绝杂质
&万向刹车脚轮方便小空间移动，可走可停
&高度合适操作舒服
&可升级为电器控制
&吧台下方可定制橱柜
技术参数：
液氮罐静态蒸发率
&加液接头螺纹--G3/8&球面
&真空软管连接卡箍--KF16
&液氮容器瓶口卡箍--KF50
&气管接头--NPT1/8&
液氮比例1:0.5～1:1
2min～3min
一般使用压力
0.02MPa～0.04MPa
最高使用压力
高真空多层绝热
& 脚轮规格--3英寸
&气管规格--￠6*1
&真空部件--铝合金液氮容器，真空软管
&&真空软管在搅拌机上固定形式--插管固定
&&搅拌机建议使用KitchenAid-- K5ss
本表所示的&液氮用量&、&搅拌时间&、&一般使用压力&是我公司制作液氮冰淇淋的工艺参数，为推荐值；用户可根据自己工艺做适当调整，但使用压力不得高于最高使用压力。