辣菜嘎达辣白菜怎么吃种产量高

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-31 21:34 标签： 怎么腌辣白菜
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炒一下啊，或者蒸一下
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出门在外也不愁各位老乡。腌制辣菜嘎达，盐的比例是多少。_临浯吧_百度贴吧
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各位老乡。腌制辣菜嘎达，盐的比例是多少。收藏
今日大集。买了80斤辣菜嘎达。媳妇听人说，要一斤辣菜四两盐。不知老乡们，还有别的方案吗。忘不吝赐教。
众说不一。有说把大盐煮开，水凉透后浇在辣菜上，里面还要放花椒。还有说把辣菜放缸里，大盐洒在最上面。把水腌下来。再倒缸。最重要的，不要淋上雨水。
杭州腌冬腌菜俺做过，不知是否一样？菜不能洗【不能碰水】把菜摊开晒个三五天的太阳，准备一口大缸，一层菜码结实了撒一层盐【最好是大颗粒的粗盐】然后【洗干净脚丫子】人进缸踩冬腌菜，直到微微出水，然后再码上一层菜一层盐重复以上程序，到最后一层菜一层盐时必须要踩到大量出水为止。然后放一层竹架子再压一块洗干净的大石头。把腌菜缸放在阴凉通风处，不能晒到太阳。二十天以后就可以吃到美味爽口的冬腌菜了。喜欢吃辣椒或者花椒味的朋友在腌制的过程中可以随盐一起放入干辣椒和花椒。
你那80斤辣菜要40斤大盐粒子。现吧辣菜放到缸里，上面放盐，不要往里面倒水。记住:辣菜不要洗，用刀削好下面的毛根就行了。盐一定要培在上面盖住辣菜。先讲到这里看看下面有接的吗？有知道后面的工续的吗？哈哈！先买个关子！
老家咸菜缸里腌的咸菜，也叫“老腌咸菜”，这个叫法就是由腌制时间长而得名的。所以，不腌个三五年以上，根本出不了那个味。根据这个现象，我觉着老兵说的第一种办法在乎情理。第二种办法是来年再腌时采用的。
咸菜还是少吃较好，鲁菜的咸菜导致高血压的人很多，肾分离血液中的钠离子导致血压升高，现在市场上有低钠盐，建议用这个盐较好——————————————
个人认为：老家的老咸菜疙瘩太咸了，现在大家都喜欢吃低盐咸菜，老兵别把盐放的太多了，沿着遇着上您捞块咸菜吃，瘊咸就不好吃了！
现在大盐粒子还能买到吗？以前可不好买来
辣疙瘩削干净，清水冲一下晾干码缸，按1:10比例把粗盐撒在上面，要注意一个月以后倒一次缸，把疙瘩翻个个儿。炒斤黄豆放进缸里，花椒半斤撒缸里，味道更好！
80斤。。。
林海酱菜同志把这个帖子翻上来了。腌制的咸菜眼看成功了，媳妇揉香椿时把那枝条放咸菜翁了，去年盐辣椒的水没舍得倒掉，也倒在咸菜翁了。结果出了一层泡沫。现在把咸菜捞出来，把水烧开，凉透后又把咸菜放入，把原先底下没化开的大盐放在上面一层。腌了好几年，前几次都坏了，但愿这次腌好他。
但凡腌坏的 都是缺了盐 起白沫 酸缸也是盐轻了 生水有足够盐分也不会长白毛
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或辣芥菜丝-辣疙瘩头丝-怎样用芥菜头做辣菜（三种）
很喜欢吃用芥菜头做的辣菜，但不会做。在网上搜到这篇文章，照着第三种做了，大获成功。
以下是该文链接
怎样用芥菜头做辣菜（三种）
以前做过芥菜头辣菜。有时候做得辣，有时候做得不辣。也不知道为什么。收集了几种做法。放在这里与大家分享。
辣菜，顾名思义必须辣，而这种辣又与四川的泡菜辣味大不相同，可称得起是一南一北，辛辣合璧，相映成趣。辣菜做法极为特殊，名叫辣菜，可不用辣椒，您说怪不怪，这就是它的特色。
其实许多地方都做这东西，大同小异。
原料很简单,鲜芥菜和白萝卜,现在很便宜,两个芥菜疙瘩一根白萝卜,这些东西就够了.
&首先将白萝卜洗净擦成细丝,
将锅洗净，不得有半点油星，否则全部腐烂报销。然后将鲜芥菜头，洗净后切成细丝，放入炒菜锅。翻炒，不能糊，炒到比较烫为止。
&再将白萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，俺做的少，用了个沙锅，呵呵。再将炒烫的芥菜丝放入一层。
根据菜的多少分多少层，我分了两层，最上面放白萝卜丝。
最后，盖盖封口，放在暖气边上，一星期后可以吃。
到时候，那坛子盖一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，才说明你的辣菜做成功了。在轻度感冒时，闻一闻辣菜，打几个喷嚏，能好一半儿。吃辣菜时要用净勺连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道用笔写不出来。说实话辣菜并不是餐桌上的正经菜，可是我们回家只想喝点粥，少吃点馒头什么的，那这菜是绝对的盖了帽了，这辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油腻，辣而不燥，提神醒脑，通气开窍，可神啦！
老北京辣菜，是北京人过去一到冬天家家户户都吃的一道小菜。特别是到了春节期间，家家都吃饺子、炖肉，吃的不免油腻。这时候，吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜，那种清凉爽口、蹿鼻的劲头，真是既解油又通气开窍。辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。
　　那怎样才能做出好吃的辣菜呢？下面我就介绍一下做法：
鲜芥菜头& 里白外红的卞萝卜
香油& 醋& 盐
　　1、先将芥菜头切成薄片、卞萝卜擦成丝待用。
　　2、将芥菜头片放在锅中煮软，在煮的过程中不要盖锅盖。
　　3、选一个大一些的碗，或者泡菜坛，切忌不能有油。在碗中，先铺一层卞萝卜丝，然后放一层煮好的芥菜片，再放一层萝卜丝，再放一层芥菜条，如此的放完所有的原料后压实；
　　4、倒入一些煮芥菜的水，盖盖子密封起来。
　　5、等晾凉后，就可以放入冰箱保存，两三天后就可以吃了。吃的时候再淋上少许香油、醋和盐即可。
1、选用卞萝卜，辣菜的辣味会非常重，我们如果不喜欢吃那么重的辣味，可以选用水萝卜（心里美）。这样做出来的辣菜比较鲜甜。
　　2、盛辣菜的容器不能有油，否则辣菜会在发酵过程中腐烂变质。
　　3、配料要等辣菜上桌前再加，这样才能保证辣菜很好的发酵。　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
青岛辣菜　
1.这个叫芥菜疙瘩。
2.擦成细丝
3.放上白糖
5.一定要用手～～要不然会不辣
7.最后放上一块萝卜在顶上。加盖密封～～越密越好
一般放置一夜就可以吃了。两三天效果更好。
还有一种做法，不过对火候要求甚严格，火小了不辣，火大了就苦了。我没有一次成功。
焖芥菜疙瘩&&
焖芥菜疙瘩的做法：
1、需用原料：芥菜疙瘩不要太大、植物油、食盐、味精、葱花少许、带盖的容器、两三条毛巾。
2、将植物油倒入锅内，小火先放入葱花、食盐、味精，煸炒一下。
3、起大火，放入芥菜疙瘩，快速翻炒，看见冒热气后，马上停火盛入容器中，加盖、用毛巾保温放好，第二天就可食用了。
此菜的口味：用芥末的刺鼻呛味，又有辣味，还很爽口。
感谢“山后人[mimi480818]”和“东 南 的博客”
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