我用紫薯和面粉放的酵母发的面之后又放了些水碱，蒸出的包子怎么变成绿色了，吃起来还有些涩，是否有毒
(10.179.175.254)29个月前
俺的紫薯蒸馒头，放了减后变绿了，还能吃吗？
(220.202.152.102)28个月前
如何蒸饺子不粘锅？
(101.46.162.94)27个月前
(111.79.151.214)22个月前
紫署和面粉放酵母发馍头，又放了一点食碱会变绿，请问是否有毒？
(10.159.113.50)29个月前
紫薯遇碱性就会变色的。
(1.81.156.58)28个月前
碱放地太多了，就是会涩地，我QQ，希望打家多教流下。
花青素遇到碱会变蓝，我用紫甘蓝汁做蛋糕时遇到过相似的情况。加醋会还原一些颜色。但你是发的面不可以用醋。至于食品安全问题，我家人吃过蓝色蛋糕没有任何不良反应。这种变化可能只是物理反应不是化学反应。我说的是可能，敢不敢吃或者说能不能吃你再咨询专家吧，我把亲身经历介绍给你。
本来酵母就是起发酵的作用你干嘛加碱水呢，变绿色应该是酵母和碱水起了化学作用。
(60.24.0.17)23个月前
紫薯中的花青素和碱起反应变绿，不知道有没有毒，用酵母发酵后不用加碱面，多此一举了。
面团不要发的太久，只要不超过6小时，就不会发酸，也就不需要加碱了。
/高纤紫薯馒头（中种法+%2B+不皱皮的两段蒸法）-158525.htm
(125.211.210.194)15个月前
我用紫薯和面粉放的酵母发的面之后又放了些水碱，蒸出的包子怎么变成绿色了，吃起来还有些涩，是否有毒
我妈妈教我，酵母发面，发3次（先用水、酵母、面粉用筷子搅拌成煳，等发了加一次生面再发，这样一共3次，最后再和面）这样就不需要水碱，而且没酵母味道
(183.185.143.113)21个月前
紫薯和碱发生化学反应了，没事，可以吃
(113.2.111.187)20个月前
不放碱就好了，可能碱和紫薯里的成份发生反应了！
(1.198.25.51)11个月前
苦是因为碱放多了
(广东深圳厨友)39个月前
红薯蒸熟就不会有这样变色的情况出现了。
(10.236.59.14, 120.197.193.94)15个月前
枧水放的太多了。
(湖北十堰厨友)39个月前
呵呵，我也恨你一样。变绿了、
(223.73.10.226)26个月前
(171.94.88.21)21个月前
这是因为你的碱过量了，还是可以吃的只是口感差些。
(183.28.207.213)18个月前
紫薯里面含有花青素，遇到碱会变绿色，遇酸会变粉红色，这是正常的现象 ，不会对人体产生危害，但是加碱水不适宜太多，这会破坏花青素的结构。另外，碱水加多了就会有涩味。紫甘蓝，蓝莓均有花青素
(北京厨友)9个月前
变色了吗？好神奇哦。有两种可能：一，那绿色是酵母菌里某种菌“兽性大发，疯狂繁殖”的结果，无毒；二，不用说了，化学反应了，至于毒不毒的，得验验才知道
(北京厨友)20个月前
我和你一样，我们全家都吃了，没事
(123.129.175.206)8个月前
应该没毒紫色遇到碱会变成绿色遇到酸变成粉红色
(122.69.89.34)16个月前
紫暑放减后变绿了还能吃吗？
(120.42.21.55)13个月前
(115.60.198.107)11个月前
紫薯的问题，紫薯变成绿色，涩是因为放碱水的原因，酵母不能搭配碱水的，只有家里的老面才能搭配碱水，碱水是用来中和老面里面的酸性的，酵母粉和老面完全是两个概念的，有毒，低毒性，不过吃了没事的
(222.132.192.84)8个月前
那是紫薯里面的花青素遇碱变色，不放碱就没事了。
(湖南长沙厨友)7个月前
花青素遇碱是绿色
(1.30.134.212)7个月前
我也跟你一样，就那样吃了应该没事
(221.181.34.205)6个月前
呢是因为紫薯里含有花青素，所以紫薯遇热会变绿，只需要加一点醋就好了，呢样就会变紫，而且适量加醋也不会影响食物原来的味道
(113.9.198.44)5个月前
孝母发面不用放碱的，碱和紫薯结合导致颜色变绿的！
(183.156.9.159)2个月前
你的紫薯可能是热的，还有不能用热水和面，不过颜色发绿是没有毒的
(223.104.6.29)14个月前
碱放多了吧
(浙江金华厨友)11个月前
(223.104.13.26)9个月前
是碱放多了
(河南郑州厨友)9个月前
(115.33.161.168)8个月前
用涍母就别加碱，同样是发涍用的。碱太重蒸出来就是发绿，而且口味有点苦涩
(111.165.227.235)7个月前
那是花青素和碱发生的反应，能说，我之前做的时候也出现了类似的情况，后来就不放碱了。
(117.136.93.134)5个月前
放的碱多了
我是湖北省松滋市的新型食品加工生产企业，公司有自己的生态鸡养殖基地。主要产品以松滋鸡火锅，松滋特色菜为主，均为快速加热即吃的本地特色新型食品。主要特点为无需任何制作，所有配料，味道已经全部做好，买来加热即可食用。解决厨艺不精，家常小聚，外出聚餐，野炊，户外活动等一系列饮食问题哦！量大优惠QQ
(110.19.90.70)5个月前
碱放多了,不会有毒的,只是口感不好
(175.164.160.68)4个月前
(217.252.75.190)2个月前
水碱放多了
(222.87.166.113)1个月前紫薯饼干_每日一方_贵阳网
&&&&&&>&&&&&正文
来源：斯佳丽WH&&
摘要：简单好吃的紫薯饼干，不可错过的小甜品。
紫薯面团： 紫薯泥80克、黄油100克、低筋面粉80克、糖粉50克
黄油面团： 低筋面粉200克、黄油120克、糖粉100克、香精几滴
制作过程：
1 将室温软化的黄油切成小丁和过筛后低筋面粉倒入紫薯泥中混合；
2 混合均匀后放入保鲜袋中， 整理成长方形放入冰箱中冷藏一个小时；
3 将黄室温软化的油，过筛后低筋面粉，糖粉和盐备好；
4 混合在一起，慢慢地搅拌均匀；
5 将混合好的面团整理一下放在冰箱中冷藏一个小时以上以便定型；
6 将冷藏定型好的两种面团分别切成相同宽度的条状，用不同色的条块放在一起；
7 将另一黄油面团用擀面杖擀成薄片，注意薄片的宽度比刚才做好的紫薯面团的周长要长；
8 用剪刀将两边的保鲜袋剪开；
9 直接将做好的紫薯相间的面团放在擀好的薄片上；
10 用薄片包在紫薯相间的面团， 也就是在其外面包一圈；
11 再放在冰箱中冷藏一小时定型后切成片；
12 整理好放在铺有锡箔的烤盘上， 放入180度烤箱， 中层， 20分钟。
责任编辑：鲍曼
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我爱做面食和烘焙！
&&&& 我的烤箱一直是放在冰箱上的，用的时候拿下来，很麻烦！昨天老公给我做了个烤箱架，钉到墙上，很稳！！谢谢老公了！老公说：要知道你用烤箱次数这么多，就给你买个高档一点大一点的烤箱了！！呵呵，还是很贴心哦！ &&&& 话说这周六有朋友来家里，她们提前指定要吃面条、饺子，于是就做了豆豉蒸排骨、皮冻、小炒肉、家常豆腐，面条的哨子是自制牛肉酱，饺子的馅是猪肉豇豆，很香的哦！！本来那天下午要去欢乐谷呢，可两个孩子谁也不想去，就没去了，朋友早早地回去了！ &&&& 晚上没事蒸馒头了，两周不蒸了，上次一锅吃了两周！！这次因为买了紫薯，所以来点花样吧！ 在蒸馒头的同时又做了饼干，看看仅有三只是有造型的哦&&熊熊饼干！！因为做造型太麻烦，所以只做三只，呵呵！大家可能看到饼干里怎么会有斑点&&那是红糖，容易结块，筛了一部分，很麻烦，就直接用手捏了捏用了，呵呵，懒吧！形状也大小不一，没买模具的原因哦！！
紫薯的馒头看起来好美味。 饼干什么的我最抗拒不了了~~
&我想买烤箱，想学烘焙，想吃饼干。。。。。
呵呵，中午时分，看得好饿哟。
还有 DIY哦& 还没有做过
那个馒头咋做得那么好看呢
此用户暂时被停用
其实和普通馒头味道没太大差别，因为紫薯太贵了，只放了一个，哈哈！我很善长做面食的哦！！有空来家里吃哈！
引用&&范左左回复道： 紫薯的馒头看起来好美味。 饼干什么的我最抗拒不了了~~
主要是给孩子吃这些放心，自己做不放防腐剂之类的！
引用&&小米ring回复道： &我想买烤箱，想学烘焙，想吃饼干。。。。。
拿起吃！呵呵！！其实我饿时也爱看美食贴，越看越饿，越饿越看！呵呵！
引用&&我爱粉红回复道： 呵呵，中午时分，看得好饿哟。
我也是第一次做！
引用&&情不自禁落回复道： 还有 DIY哦& 还没有做过
这还是晚上用手机拍的呢，白天看着一层紫色一层白色才叫美，呵呵！
引用&&凌歌儿妈妈回复道： 那个馒头咋做得那么好看呢
航妈心灵手巧哦，第一次做就成功咯~
不知道美妈对哪个感兴趣？要是饼干的话，一般的饼干配方就得行。馒头嘛，就是把紫薯蒸熟，捣烂，放白面和发酵粉，同时再和一种原色的面团。两个面团都发好后，把两个面坯子叠一起斡成5-6毫米片，此时已经是双色面片了。再卷起来，切段，滚面，醒十多钟，收拾锅，水开后，蒸就是了！
引用&&鼠妈妈虎宝宝回复道： 咋个做的啊伱就详细吧过程写下来嘛，让我们也学学
嘿嘿，谢谢！做这个还可以，但做蛋糕之类的成功率很低呢！！
引用&&小猪黎回复道： 航妈心灵手巧哦，第一次做就成功咯~
紫薯馒头，好有营养.........
应该不错！！！
引用&&涵小小回复道： 紫薯馒头，好有营养.........
&我要烤箱！我要烤箱~！！！！！！！！ 我也要做饼干！！！！！！！！！！！！！！！！！
&看得我都要抓狂咯，哈哈哈
如果工作不忙，整来玩和给宝宝吃也不错哦！这就是生活的多彩！
引用&&狐狸妞妞回复道： &我要烤箱！我要烤箱~！！！！！！！！ 我也要做饼干！！！！！！！！！！！！！！！！！
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需要账号和密码的外链可能是钓鱼网站，为了您的账号和财产安全，请勿提供任何有效信息！紫薯饼只放面粉可以么_百度知道
紫薯饼只放面粉可以么
材料紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，红豆沙2 做法　　紫薯洗净切片隔水蒸熟.图片 　 用勺子把蒸熟的紫薯压成紫薯泥,加入糯米粉,面粉揉成面团.　　把和好的紫薯面团分成小剂子，红豆沙馅搓成球备用.　　再把面团小剂子压扁后包入红豆沙馅.包好后压成圆饼.　　圆饼滚上白芝麻.　　平底锅倒入适量油,待油稍微热后放入做好的紫薯饼,转小火慢慢煎,煎一小会儿，翻面继续煎再翻面煎至两面金黄即可!
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