一看，二闻，三拍...权威专家教你这样选阿胶不上当！一看，二闻，三拍...权威专家教你这样选阿胶不上当！央视财经百家号（央视财经《消费主张》）阿胶在我国已经有3000多年的历史，中医认为阿胶有养气补血，健体安神的作用。近些年来阿胶的价格是一路看涨。因此市场上也出现了一些以次充好，以假乱真的阿胶。那么这阿胶到底是怎么熬制出来的？什么样的阿胶才是真阿胶，好阿胶？怎么吃阿胶进补更科学？阿胶什么样的驴皮才能用来熬制阿胶呢？记者来到了山东德州的一家黑驴的繁育基地。贾吉民山东省德州黑驴原种繁育基地负责人：这驴是驴苗，刚开始生长，现在才10个月左右（大）。像前面这些外地（驴）也有青色的，它都长不大，已经两岁多了，现在基本上相当于快成年了。外地品种跟德州驴有差距。记者：从毛色上看，德州驴猛一看有点像马或者骡子是吧？贾吉民山东省德州黑驴原种繁育基地负责人：对，它个儿头大。记者：（外地驴）的价格比德州驴要便宜很多吗？贾吉民山东省德州黑驴原种繁育基地负责人：从品种上说，基本上（比德州驴）差了一半多的价钱。皮质、毛色、体重，德州驴都有优势，像新疆、内蒙古、甘肃那边的驴，成年驴都三百多斤，咱（德州驴）比它大一倍。德州驴主要分两种，一种是全身毛色纯黑，只有眼圈、嘴、和腹部都是粉白色毛的三粉驴。还有头部是纯黑色的乌头驴。贾吉民说最好的阿胶就是用乌头驴的驴皮熬制出来的。贾吉民山东省德州黑驴原种繁育基地负责人：一头驴，五、六百斤重，皮得有五十斤。记者：像三粉驴和乌头驴驴皮的价格一样吗？贾吉民山东省德州黑驴原种繁育基地负责人：（乌头驴）价格比（三粉驴）贵三分之一，现在价格跟五年前差了一半，原来1500元，现在3000元。贾吉民告诉我们，进入90年代，随着机械化的普及，驴在传统农业生产中所担任的角色逐渐被机器替代，导致了毛驴存栏量每年以3%至5%的速度持续锐减。像乌头驴，现在全国也就是几百头的存栏量。一张新鲜的驴皮要变成一盒成品阿胶，需要99道大工序，300多道小工序，敞口锅慢火细熬，整套流程下来需要足足80天。武祥伦手工阿胶第三代技艺传承人：古时候熬阿胶是有讲究，是用桑木熬制，煎制中药，是“非桑煎不用，非桑煎不服”。一是桑木可以助药效，第二用桑木有个特点就是祛风寒，用桑木熬制阿胶疗效应该是更好。武祥伦从小在制胶房里长大，受家庭影响，16岁高中毕业后，他便开始学习制胶，成为手工阿胶第三代技艺传承人。武祥伦手工阿胶第三代技艺传承人：经验不足容易出现几种情况，第一化皮不透，影响产量，出胶率低。第二就是杂质剔不净，影响阿胶品质。第三火候用过，这一批胶就报废了，成了次品了，也就是不能销售了。所以说经验对阿胶生产要求也是非常严苛。掌握火候是手工熬胶贯穿始终的技艺，凭借的就是丰富的熬胶经验，通常三斤驴皮才能熬制出一斤阿胶。经过武祥伦和胶工们的努力，还让当年名震中外的“福、禄、寿、财、喜”五字胶重现，还复原了传统的“金锅银铲”。武祥伦手工阿胶第三代技艺传承人：成了成品之后，成品后的重量是36公斤，目的就是，因为在熬制过程当中对原料进行加热，出胶的这段时间长，这段时间由于金银，质地比较稳定。“金锅银铲”的成本就高达1200万元，以前这样做出的阿胶为皇室贡胶，如今，普通老百姓也能吃上贡品阿胶了。金锅里的阿胶熬到挂旗就好，接下来就是凝胶，切胶和晾胶了。韩松大型阿胶企业生产二厂副厂长：阿胶一般要晾45天左右，我们这边温度控制比较严格，湿度、温度都要把控好，达到自然晾干水平。熬好的胶在冷库里经过冷凝，形成固定形状的胶坨，再被切成大小相等的胶片，每片都是31.25克，晾制过程中，所有胶片每天都要进行传统的人工翻制。这样才能使胶块水分均匀，不会出现干裂、晾制不透的情况。记者在市场上看到各种阿胶产品的价格相差悬殊，这种非处方药的阿胶片半斤的价格从200元到1380元不等，健字号的阿胶基本都在1600元半斤。而这种熬制好的即食阿胶膏，价格则从100元到400元不等。还有这种几十元钱的阿胶枣，阿胶山楂等方便食品，为什么阿胶的价格会有如此大的差异呢？阿胶店店员：很多人都会说你们的阿胶糕比较贵，（外面）有几十元钱，其实你可以看咱们阿胶的材料，阿胶的原料是驴皮，你可以自己算一下，驴皮现在多少钱一斤，然后核桃、芝麻多少钱一斤，这样算下来的话，那几十元钱连核桃、芝麻都买不起，怎么可能会买得到阿胶糕呢。王卫平阿胶企业负责人：我们阿胶的含量在15%左右，这（含量）就很高了已经，一般像在网上很多卖的阿胶，实际上我们拿来检测，只含1%、2%（阿胶），就完全成食品了，不能有保健和滋补效果。作为大型阿胶企业的总经理，王卫平给我们算了一笔账，一般而言，一张湿驴皮晒干可以得到6到7公斤干驴皮，3公斤干驴皮可熬制1公斤阿胶，也就是说一张驴皮可生产2公斤左右的阿胶。一张驴皮3000元，1斤阿胶原料价格就将近800元，再加上各种程序的人工费用，一斤纯驴皮阿胶片的成本都将近1600元，再加上一些优质的核桃、芝麻、冰糖、黄酒、玫瑰等原料，无论怎么算，一斤正宗的阿胶糕不可能几十块就能买到的。王卫平阿胶企业负责人：价格现在有几类，高价、中档价位还有低价的，但并不是说是高价的就一定是特别好的，但高价相对好一些。如果到老百姓手里的话，我认为250克的1000元钱以上可能会好一些。据山东阿胶行业协会数据显示，目前国内阿胶企业产能在12000吨以上，生产这么多的阿胶需要600万张驴皮，但国内每年只能提供驴皮不足200万张，缺口在2/3左右，因此出现了进口驴皮，更有甚者在熬制阿胶时加入其它动物皮以假乱真的问题。步迅，山东省农科院生物技术研究中心副研究员，她特意找来了6张皮，让记者分辨哪个是驴皮。在记者眼中，6张毛皮，除了毛色有区别之外，根本看不出哪张是驴皮，哪张是马皮。步迅告诉我们就是经验丰富的老师傅也很难分辨出来。步迅山东省农科院生物技术研究中心副研究员：从整张皮的角度，我们原来传统鉴定师傅是要看它的耳朵、鼻子或者是毛，各个特征性来判定，这个是驴皮是马皮或者是骡子皮。那么现在有一些有意要造假的人，比如说一些供应商为了把马皮跟骡子皮要掺进去，就会给它做（修补），做一些美容。比如说，明明是一张马皮，然后把耳朵缝上驴的耳朵，然后把鬃毛修剪做一下美容，（让）它看似一张驴皮，然后送到厂家去，那我们厂家现在就遇到难题了，按照原来传统的方式，因为成千上万张原料皮进到我们厂家之后，我们厂家一张一张这样过的话，原来传统的方式就可能会漏掉某些马皮或者是骡皮。因为驴皮与马皮的价格相差很大，一张皮驴皮大概要3000元以上，而马皮只要200、300元一张，再加上现在驴皮紧缺，规模化养殖还没有完全扩展开来，所以驴皮原料紧俏，在巨大的利润驱使下，有些人用马皮和骡皮来替代驴皮。目前专业检测机构只能依靠DNA数据来区别真假驴皮。步迅山东省农科院生物技术研究中心副研究员：表面来讲我们这六份样品似乎看不出什么结果来，我们经过分子检测之后就能分出来了，1号和2号是驴皮，那么3号跟4号是骡子皮，5号跟6号是马皮。步迅又找出了6个样品，让记者分辨哪个是用驴皮熬出的真阿胶。步迅山东省农科院生物技术研究中心副研究员：这个实际上是黄明胶，黄明胶是我们一味中药，是完全用牛皮来做的，对消费者来说是会产生混乱，如果当阿胶卖我们根本分辨不出来。步迅山东省农科院生物技术研究中心副研究员：比如这块里面就有马皮成分，这块你看似很漂亮，但实际上里面也含有马的成分，如果有不法分子恶意掺假，会有可能掺进去，比如说牛的成分、猪的成分，甚至是其他成分，这个对健康来讲我们并不知道有什么危害，但是不符合药典，我们药典规定只有驴皮做的才叫阿胶。阿胶的营养价值熊露中国中医科学院广安门医院中医肿瘤科主任医师：阿胶在我们《神农本草经》里面记载，它是滋补药品的上品，所谓上品就是在所有具有强壮作用药品里，属于非常好的滋补药品，同时也是药食两用，具有很好保健作用的药物。在中国中医临床上，也用了将近3000多年的历史了，它主要具有益气、养血、补肾、滋阴、润燥、安神、安胎、止血作用。阿胶的挑选对于阿胶的挑选，熊主任告诉记者要一看，二闻，三拍。熊露中国中医科学院广安门医院中医肿瘤科主任医师：一个好的阿胶，明如黑漆，透如琥珀，拿到手里之后，整个胶面比较光滑，而且质量不轻也不太沉，边缘有透亮，拿灯光打起来半透明状态。熊露中国中医科学院广安门医院中医肿瘤科主任医师：闻味的时候有淡淡的腥味。好的阿胶你拿起来之后，把它放到桌面上拍的时候，它一拍即碎，比较散，脆度很好。好的阿胶化了之后，整个液比较透亮、透明，很少有杂质出现。阿胶的吃法阿胶乌鸡汤处理好的乌鸡放入清水中，加入姜、葱，瘦肉，桂圆、红枣，红枣要去掉枣核，防止上火，阿胶块打成粉末，放差不多10克到汤中即可，慢慢炖一个小时，汤色清澈、胶香四溢，适合那些身体比较虚弱的中老年人，或者肿瘤放化疗之后，身体比较衰弱的人。阿胶安神蜜主要配料是阿胶6到10克、牛奶250克、桂圆3到5克。250毫升的鲜牛奶放入阿胶粉，然后再放入桂圆，就可以放到蒸锅里蒸了，水开时候蒸10分钟到15分钟就可以出锅了，简单易行，换成在锅里熬煮也可以的。阿胶乌发鸡蛋羹鸡蛋2个、阿胶粉10克，黑芝麻10克、橙子1个，砂糖适量。将橙汁挤入打好的鸡蛋中，加入阿胶粉、黑芝麻，搅打均匀，加1倍的水，上锅蒸15分钟即可，脐橙的香味巧妙的遮盖了阿胶的味道，更加的营养丰富，嫩滑香甜。阿胶清肺除霾汤将银耳炖煮15分钟至软烂，然后放入切好的15克荸荠，加入10克百合，20克冰糖，再把10克阿胶粉倒在汤里，加盖中火烹制。这款汤正好应对现在的雾霾天气，淡黄色的汤，白色软烂的银耳，回味甘甜，清爽润肺。播出通知12月18日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《冬季养生消费调查：阿胶应该怎么选？》，次日10:12重播，敬请关注！（本文编辑：魏园园）转载请注明央视财经本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。央视财经百家号最近更新：简介:价值无处不在！你身边有用的财经新闻！作者最新文章相关文章阿胶制作之切胶
切胶操作的过程就是将冷凝所得的合格胶坨取出，称重，并按标准规格先用切大胶条机切成规则的大胶条后，再用刨胶机将大胶条四面刨平，刨成规格的胶条，然后用切小块机依据水分含量计算出下刀量，按规格要求切成规格的小胶块，将切好的胶块摆在晾胶板床上的过程。
1首先检查磅秤、电子称是否准确，如不准确，应立即报设备管理部进行调试，准确后方可使用。
2检查扒箱机、刨胶机、切胶机运转是否正常，切胶刀刃是否锋利和完好。
3备好晾胶床、银珠、料号。
2、操作过程及质量要求
扒箱：复核中转卡上的批号后，打开冷冻好的扒箱，扒出胶坨，称重并记录，扒箱完毕后，将胶坨四面胶渣及落在地面上的胶渣用铁铲清理干净。
切条：将称重后的胶坨移入切胶间，逐个放在切胶机的胶槽里，切成厚4.1±0.1cm的胶条，每个胶坨的第一个和最后一个胶条单独存放，用刨胶机修造成4.1±0.1cm的胶条。
刨胶：打开电刨开关，双手拿着胶条的上半部分平放在刨子上，用力向前推，刨去胶条上的“油皮”和“糊皮”，使宽为9.7±
0.1cm,厚4.1 ±0.1cm,并用制子（量具）逐条检查是否符合要求，部符合要求的挑出进行改条。
1首先检查切胶《水分、下刀量、块重差异》记录表，并核对其水分含量与化验单是否一致，核对无误后，进行试切。
2将合格胶条放到切胶机传送带上，启动开关，切制宽约4.1cm长约9.7cm，厚约1.4cm的胶块，并随机抽取胶块放到电子称赏称量，如重量达不到要求，应立即停止，调节制子，直至切出小块重量达到要求。
3每批次留标准称胶块1.5-2.0kg,标准称胶块的两面打印上一数，放在胶床一端。
1准备：摆胶人员应事先将晾胶床抬至床架上。
2检查：摆胶人员要把重量合格的胶块进行逐块检查挑出表面带异物的胶块。
3摆胶：根据胶床规格进行摆放，块与块、行与行之间间隔均匀，不得有粘连，摆放的过程中要随时挑出不规则胶块。
4打料数号：每床摆完后及时在床头的一行胶块上打印料数。
切胶完毕，将切制剩下的胶头称重并记录，在与熬胶人员进行交接双方签名后，熬胶人员方可领走，最后根据胶坨总量及成品数量计算成品率和切胶收得率填写生产记录，与晾胶工序人员进行交接，并填写交接记录。
切胶操作过程的注意事项：
一是控制好切胶的下刀量。既要保证阿胶的块重，还要控制阿胶的单位成本。若胶块切得过重，将会使阿胶的成本增高；若胶块切得过轻，将影响阿胶的块重差异。
二是控制好阿胶的装量差异。按包装规格的要求，控制好每一盒阿胶的重量，使之符合中国药典规定的要求。
三是切胶刀的锋利程度。要经常更换切胶机上的小刀片，否则，会因为刀片不锋利，而使切出的胶块上留有刀印或刀痕，影响胶块的质量和切胶率。
四是大胶条的刨制程度。大胶条是切制胶块的原料胶坯，如果大胶条切得过大，则会使切出的胶块块重差异不好控制；过小，则会导致切出的胶块块重差异不合格。
五是不合格胶块的挑检。在切块操作时，应及时将超出块重差异范围的不合格胶块挑出，是保证下工序能否生产出合格产品的前提，所以应特别注意挑检。加强阿胶外观质量的控制。
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东阿县工业园鱼山路西胶光路北
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批准文号：国药准字Z
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剂型：胶剂
规格：每盒装250克
储存：密封
有效期：36个月
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成&&分驴皮。辅料为黄酒、冰糖、豆油。
补血滋阴，润燥，止血。用于萎黄，，不眠，肺燥。
用法用量烊化兑付，3-9克。详见推荐服用方法示意图。
禁忌症：尚不明确。
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来自中国&&&&&&21岁提问时间：
病情描述:便秘可以吃阿胶糕吗？吃什么治疗便秘！补充说明:无
医生的回答回答时间：
你好，根据你的描述情况首先注意多吃蔬菜，水果，禁忌辛辣食物，可以吃少量的阿胶糕
来自江苏南京&&&&&&42岁提问时间：
病情描述:多糖铁复合物胶囊与阿胶能否同时服用？
医生的回答回答时间：
你好，根据你的咨询，阿胶是中药，最好和西药分开服用，西药影响阿胶的吸收和效果。
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阿胶频繁提价遭质疑 被指功效与猪皮胶无差异
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本文来源：微信公众号 远离中医药每一个中国人成长过程多少会被从各种渠道灌输这样信息：是滋补、补血圣药，犹其是“妇科良药”，女人月经问题、备孕、怀孕、产后的各种神中药、安胎滋补品中往往就有阿胶成分。阿胶保健品更是补血气、养颜美容。这些年，“”几乎每年例行发布一两次提价通告，理由多是“上游驴皮原料价格上涨”及“产品供不应求”，一涨再涨之后，东阿阿胶块的终端零售价已从10年前的每公斤100多涨到近4000元，俨然跻身“滋补奢侈品”。东阿阿胶价格一路提升【此起彼伏的阿胶“造假”事件】这些年伴随阿胶的最多的另一类新闻是“阿胶造假、伪劣原料、生产环境恶劣…”。我们回顾一下其中几次社会影响较大的报道：1、2002年4月，央视《焦点访谈》曝光阿胶行业老二，山东福胶用成批收购来的马头皮马腿皮熬胶，记者参观的一个原料仓库到处堆满了碎马皮，整个现场弥漫着一股恶臭….2、2010年6月，央视《每周质量报告》曝光河南台前、山东阳谷、河北无极等地的几家阿胶生产企业，发现这些厂家采用皮革下脚料，还混了40%的牛皮熬胶。原料存储、生产车间环境恶劣，污水横流，有的下脚料还已经腐烂变质，甚至都长蛆了。这些已经腐烂变质、混杂着不同皮革的下脚料经过浸泡、冲洗、蒸化、熬制、冷却并切片后，就制成了阿胶片。3、2011年6月，长沙媒体记者暗访株洲攸县永佳阿胶厂，发现该厂用马皮、牛皮等腐烂的边角废料熬制驴胶。环保方面缺乏投入，周围居民忍受臭气熏天长达10年。县药监局长表示：“驴皮、马皮、牛皮没有本质的差别。” 药检所副所长则表示：“不管是马皮还是牛皮，更别提是驴皮的碎皮、下脚料了，只要按工艺流程，将其处理干净，这些指标都可能合格，标准是限制不了的。”4、2014年10月，央视《消费主张》曝光了湖南古汉堂阿胶药业，食药监机构在该公司一个原料库里抽样检查发现只有不足1/3是驴皮，其它是马皮、骡皮等杂皮。基本上，每次曝光节目都会请中医专家，专家会表示：驴皮胶补血；马皮制成的假阿胶，吃了以后不仅不能补血，还因为马皮是下血的，所以，药效正好相反。专家、主持人提醒消费者选择正规销售渠道，购买有实力龙头企业产品。专家也传授鉴别阿胶的一些方法，比如闻气味、看硬脆度、看溶化性等，但是，节目中的专家、药检人员就表示不管什么皮，溶化后很难有自己的特性，目前的技术还比较难鉴别出到底是什么皮做的。他们也好意思脸一抹就传授阿胶鉴别大法。【中国药典规定的阿胶】按《中国药典》的规定：本品为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。【制法】& 将驴皮漂泡去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩（可加入适量的黄酒、冰糖和豆油）至稠膏状，冷凝，切块，晾干，即得。【性味与归经】& 甘，平。归肺、肝、肾经。【化学成份】多由胶原及其部分水解产物所成，含氮16.43～16.54％，基本上是蛋白质。水解产生多种氨基酸，其中有赖氨酸10％、精氨酸7％、组氨酸2％等。从产生的氨基酸看，阿胶与明胶相似，含灰分0.75～1.09％，钙 0.079～0.118％。【测定法】本品按干燥品计算，含L-羟脯氨酸不得少于8.0％，甘氨酸不得少于18.0％，丙氨酸不得少于7.0％，L-脯氨酸不得少于10.0％。（神奇的是，这4个检定氨基酸正好都不是人体必需氨基酸！）从药典的规定及成分描述看，驴胶的熬制工艺不比熬猪皮冻神奇，也没生成更神奇的成分，主要就是氨基酸及微量灰份。不过阿胶的【功能与主治】倒很神奇：补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。【阿胶史，为何牛退驴进？】各种胶最早是用于制造弓弩和粘接器物等而非药用，药用最早记录是长沙马王堆汉墓出土的先秦文献《五十二病方》, 按先秦文献有鹿胶、马胶、牛胶、鼠胶、鱼胶、犀胶等胶，但没有驴皮胶，因为那时候中原还没有驴子！ 直到西汉张骞通西域时，才引驴入中原。三国至南北朝，《名医别录》记载“阿胶出东平郡东阿县, 煮牛皮作之”，但诸胶仍通用。北魏《齐民要术•煮胶法》记录“沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次，破皮鞋、鞋底、格椎皮、靴底、破、革叉，但是生皮，无问年岁久远，不腐烂者，悉皆中煮”。唐代陈藏器《本草抬遗》则称“诸胶俱能疗风止泄补虚，而驴皮胶主风为最。今时方家用黄明胶多为牛皮，本经阿胶也用牛皮，是二皮通用。”宋《证类本草》“阿井水煎乌驴皮如常煎胶法”，此时驴皮胶已占主导地位。明代李时珍：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类，其气浊臭，不堪人药。当以黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真”。驴皮取代牛皮，有几个原因：西汉张骞通西域时，才引驴入中原。驴适应性好，繁殖力强，被农户广泛饲养，成为中原地区与牛马猪羊同等重要的家畜之一，有了驴，才有驴皮胶的物质基础。从唐末到宋，战争频繁，古代牛皮是一种重要战略资源，官家统筹用于军事上甲胄、弓弩等的制造，而民间禁止私藏牛皮，官府颁布了“牛皮禁令”，禁止牛革筋角出境，必须卖给官府，甚至有“贩牛皮一寸抵死”严酷法律。宋初“民间自死牛皮筋角．并中卖人官，量为三等支作钱其不及等者，退还百姓及许客旅贩卖。”至宋仁宗时，因与契丹战争频繁，“人户自死牛马皮筋角，限半月赴官送纳。中国传统是个农耕社会，耕牛是重要的生产工具，习俗禁忌杀耕牛。宋代宋真宗曾下旨，禁止杀牛和食用牛肉。明太祖朱元璋也禁止杀牛。牛皮不易得，所以驴皮取代牛皮大量用于阿胶生产也就很顺理成章了。进入火器+拖拉机时代，耕牛不那么令人敬畏了，也有专门养殖的肉牛，牛皮也易得了；上世纪70年代，也有阿胶厂尝试用猪皮胶熬胶的，叫新阿胶；后来就曾有三个正式的皮胶标准。阿胶、黄明胶、新阿胶标准及功能主治如果从标准给出的“功能主治”看，牛皮胶、显然不比阿胶差，甚至更神奇。现在阿胶每公斤报价4000元；每黄明胶每公斤报价只有其1/4，约1000元，至于新阿胶更不见踪影。历史上中医典籍很少讨论猪皮胶，猜想是猪皮一般连同猪肉作为食品直接食用了；而牛皮、驴皮显然没法直接吃，于是用来制革或废物利用熬胶；现在中医药界绝口不谈新阿胶，可能也是中医界共识潜规则，大概是因为猪皮太易得，人人可以随手买到猪皮熬胶，如果承认跟阿胶效果一样，那他们的阿胶怎还能卖出数千元一斤的高价？回顾阿胶的历史，我们可知道，历史上很长一段时间阿胶就是牛皮熬成的，只是后来因为“牛皮禁令”或禁杀耕牛而改为驴皮为主；猪皮也曾用来制新阿胶。事实上查阅文献，有很多研究机构是做过对比测试，结论是牛皮、马皮、骡皮、猪皮熬成胶，跟阿胶没本质差别的；别的皮胶发展不起来，跟现在阿胶业的既得利益者控制行业，制造标准、舆论、市场障碍防止其它皮胶进入有关。还有值得一提的是各朝代都有以劣质皮料、废革熬胶的充分利用可再生资源、环境友好的光荣传统。【工艺制法】与李时珍同时代的卢之颐在自己的著作《本草乘雅半偈》中也曾详细记载熬阿胶的方法：“煮法必以乌驴皮，刮净去毛，急流水中浸七日。入瓷锅内，渐增阿井水，煮三日夜则皮化。滤清，再煮粘稠，贮盆中乃成尔。冬日易干，其色深绿且明燥、轻脆。昧淡而甘。亦须陈久方堪入药。”现在的阿胶厂当然不会再用瓷锅煮三日夜化皮，这样劳动效率在现代社会非饿死不可。不过2007年，东阿阿胶宣布“为抢救和保护中医药国粹——阿胶传统生产工艺，东胶公司今天起重新尝试完整的古方生产阿胶，并计划逐步恢复阿胶古方生产线，以继承和发扬阿胶这一滋补上品、补血圣药。”这只是个宣传喙头。大家也不要迷信什么阿井水，阿井早在明朝就枯竭废弃了。中药学前辈王药雨先生()在1957年曾作调查，结论是：“所谓古阿井，是只此一井，砖砌石口，全深4.2公尺，冬春枯竭，雨季则有水。当1953年10月间取水化验时，值涝灾之后，水深1.1公尺，内有青蛙污泥很多，化验与一般常水无异”。老先生表示，这说明过去滥事宣传的阿井水胶，纯是欺人自欺之谈。现代阿胶熬制的最大改进是用高压容器加热化皮，还引入自动化控制。基本的生产流程是这样：1选驴皮，2泡皮，3洗皮，4 刮毛，5切皮，6化皮，7离心分离高位罐过滤，8敞口锅浓缩，9冷藏凝胶，10切胶，11晾胶，12擦胶，13灭菌，14二次晾胶，15化验检验，16包装。其中有一个环节是古今不变的：泡皮，“选择好的驴皮要放进泡皮池，水量以高出驴皮10厘米为宜，每天换水1～2次，浸泡驴皮5～7天”！每次新闻曝光阿胶造假时，从野阿胶厂到No.2福胶厂，记者都表示泡皮池充满恶臭，有皮呈腐烂状，这跟是驴皮或马皮无关，但明显舆论的愤怒点在马皮。既然这行业的泡皮池及周边充满恶臭，但各阿胶厂出品的成品按国标测量又普遍合格，我们要相信经过后面的洗皮、化皮工序，大部分腐烂状成分、挥发性碱性物质被洗去或在高温化皮时蒸发掉。【阿胶化学成分及胶种鉴定难题】我们毕竟生活在科学新时代的，讨论阿胶作用时必然归根到底是阿胶含有什么物质。哪些物质支持其特定治疗。如果说杂皮胶不如驴皮胶，甚至有害，这些有效成分的构成及比例是否有差别。按阿胶成分测试，约60～85%蛋白质；水份&15%；灰分&1%，包括各种微量元素；1.24～1.84mg/g的硫酸皮肤素；还有一些有害挥发性碱性物质。总的来说，以蛋白质、氨基酸为主，很多文章指出“有研究认为, 阿胶的作用主要是由阿胶所含的大量的蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素共同协调完成的。”没有发现其它神奇成分。氨基酸分为三类：第一类叫一类必需氨基酸，人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种，人体必需蛋白的比例叫人体蛋白质氨基酸模式；婴儿体内不能合成组氨酸，所以也算入；第二类叫半必需氨基酸，人体合成能力不足自身需要，需要从食物中补充部分，有精氨酸、组氨酸；第三类叫非必需氨基酸，人体可以自己合成不靠食物补充。人体通过食物摄入蛋白质，在肠道内水解成氨基酸才能被吸收，在体内再组装成所需要的蛋白，越符合人体蛋白质氨基酸模式的食物，吸收率越高，不能被吸收的氨基酸在体内生成的含氮废物排出。动物皮胶的水解产物含含18种氨基酸，但是8种人体必需氨基酸中，阿胶不含色氨酸，半胱氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸的含量也低，因此，胶原蛋白属劣质不完全蛋白质。为了对比阿胶与其它皮胶的必需氨基酸的差别，并与优质蛋白食物的必需氨基酸组成作对照，收集相应数据做成图表：其中数据来源：阿胶、新阿胶、黄明胶、马皮胶数据取自北京中医药大学的《阿胶、新阿胶、黄明胶、马皮胶、杂皮胶的质量对比研究I．氨基酸分析》12、3、11、15号样本。蛋白粉、猪瘦肉、牛肉的氨基酸数据取自美国USDA Nutrient database，[10]因为生瘦肉、生牛肉的含水量高达70%，为方便对比，折算到跟阿胶近似的含水量13%作对比。其中很直观观察到，蛋白粉与人体理想模式蛋白曲线最接近；猪瘦肉、牛肉的曲线与模式蛋白曲线也成比例；而各种皮胶的色氨酸缺乏，蛋氨酸+胱氨酸含量不足，所以都是劣质不完全蛋白。从图中可以直观看到这几种皮胶的必需氨基酸含量曲线几乎吻合，这也说明，这些皮胶的必需氨基酸组成、比例是基本一致的。对健康人来说，吃点阿胶或胶原蛋白等不完全蛋白没问题，但对肾功能不全的患者，不完全蛋白代谢会产生大量含氮废物，加重肾脏负担。对食物摄入单一的婴儿，如果以胶原蛋白为主要蛋白源，即使总蛋白足够，也会因必需氨基酸不足而影响发育。2003年起，安徽阜阳的农村出现一件怪事，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃，这些孩子从出生以来就一直饮用的“好宝贝”“乖乖宝”等牌子奶粉。到第2004年，阜阳已经有8名婴儿，因为这种怪病而夭折。记者“看到了一名因食用这类劣质奶粉而死亡的婴儿照片，死婴头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。”[10]央视记者调查后，当地疾控中心化验了奶粉成分，发现97%的婴儿奶粉蛋白质含量严重不足。这事件史称“阜阳劣质乳粉事件”，不法分子用牛皮下脚料粗加工后制成水解蛋白质用于伪劣乳粉配制。事后中国疾控中心营养与食品安全所对阜阳抽检的6o份婴儿配方乳粉行了了检测与评估，结论是，重金属等污染物未超标；以FAO/O推荐的婴儿奶粉儿氨基酸模式为100，牛皮水解蛋白质氨基酸评分仅为19；抽样劣质乳粉蛋白质“质”、“量”均存在问题，最低的蛋白含量只有2%，国标要求不低于18%；1/3掺杂了过40%的牛皮水解蛋白。[11]辛勤的父母天天给孩子喂奶，而可怜的宝宝却吸收不到足够营养，一定意义上，那几位夭折的大头小天使是饱饱地被饿死的。2013年，《法制晚报》记者回访当年的大头娃娃两个家庭，“现在的婷婷体形瘦弱，与当初生病时浮肿虚胖的形象判若两人；曾经的“大头娃娃”悦悦摊开双手，两根食指却无法伸直。两个因劣质奶粉而命运发生转折的家庭。十年前的奶粉袋和早已板结的奶粉，仍被他们保留作为物证至今。”“阜阳劣质乳粉事件”受害宝宝之一由北京中医药大学完成的一项各皮胶成分对比实验的结论是“各皮胶的氨基酸含量比较无显著差异，似可以猪皮、马皮、牛皮代替驴皮。单从氨基酸的含量来鉴别胶的种类及质量似乎不可行。”该实验也对各皮胶的微量元素做了测定，结论是“阿胶、新阿胶、黄明胶中各元素含量比较相近, 似可用猪皮、牛皮代用驴皮。”在2011年，中国药监组织专家论证会讨论阿胶质量标准，专家们就表示，即使是马皮、牛皮、猪皮，只要按工艺要求处理，指标都可能合格，标准限不了。为了鉴别出各种胶种及检查阿胶是否掺有杂皮，中医药行业发挥了聪明才智，应用了很复杂的物质分析技术去检测这些劣质皮胶蛋白，有报道的可行方法有：免疫化学法、热分析法、电泳法、光谱法、色谱法、PCR-RFLP 法、DNA鉴别法。因为检测成本较高，需要配置高级设备，这些高级检测方法还没有得到推广。值得注意，多个厂家，包括东阿阿胶，声称“保持传统的制胶特色；用朱砂将规定的字样印在胶片上；有镇静安神的作用。”这说明阿胶有含朱砂（硫化汞）重金属成分。还有中医粉声称，阿胶神奇功能可能与硫酸皮肤素(dermatan sulfate)有关，其实所有哺乳动物真皮层都有，医药工业就是从从猪皮和牛肺等组织中提取硫酸皮肤素，早就有了纯化药品出售。没有文献或证据表明，按药典规定的阿胶口服量摄取的硫酸皮肤素有什么具体疗效。【阿胶动物实验的小秘密】有华人处即可闻“阿胶可补血”。阿胶及阿胶制品的宣传营销材料会提及到“动物实验证明阿胶对种贫血动物模型有治疗作用”。象以下经常被引用的实验：《复方阿胶膏对贫血动物模型的作用》[13]方法：采用失血性贫血法、2 % 苯肼致贫血法、环磷酰胺致贫血法、顺铂致贫血法等进行动造模，造成小鼠贫血，然后每种贫血动物模型分为两组：一组复方阿胶组，灌胃复方阿胶膏9g/kg•d，对照组灌胃同体积的生理盐水，连续给药9 d ，末次给药后1 h ，眼眶取血，测定每只小鼠的HB、RBC 及红细胞压积，结果见表 。从表中明显可见，用阿胶溶液灌胃组，其红细胞和血红蛋白增加的速度比对照组快，恢复得好。因此作者得出结论：复方阿胶膏对各种贫血动物模型均有一定的治疗作用。类似的阿胶动物实验在知网上还有不少，象各种耐缺氧、耐寒、抗疲劳对照实验，结论是阿胶有效。其秘密就在这些动物实验【对照组灌胃同体积的生理盐水】，如果我们承认阿胶是由蛋白质、氨基酸和微量元素起的作用，理应增设一个普通的等量蛋白对照组。问题是，“中医科学”就是要做出这效果来骗人，毫不掩饰的...最常见的贫血为营养性贫血，因机体造血所必须的营养成分，蛋白质、铁、叶酸、Vb12等不足，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。多发于婴幼儿、孕产妇以及胃肠道等疾病患者。蛋白质和铁是合成血红蛋白的基本原料。Vb12和叶酸是合成核苷酸的必要辅助因子。这三种成分缺乏会相应造成蛋白质缺失性贫血、缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血。明白了这道理，如果诊断为缺铁性贫血要补富含铁的食物（瘦肉、肝）或补铁剂；如果巨幼红细胞性贫血，则要补充Vb12及叶酸；如果是缺乏蛋白质，就应增加优质蛋白摄入。特别指出的是，缺铁性贫血的要比蛋白质缺乏型更常见，而阿胶并不含足够铁成分，对缺铁性贫血无效。营养性贫雪患者应加强或补充的食品贫血模型动物恢复需要营养，额外灌阿胶溶液，即使是劣质蛋白，也比灌生理盐水效果要好，阿胶和饲料搭配可提升蛋白质消化率。也显而易见，同样的贫血动物模型，如果喂含相同氨基酸总量的优质蛋白，如鸡蛋、猪牛肉，红细胞和血红蛋白增加的速度肯定不次于阿胶。查阅资料，早在上世纪30年代，协和医学院生理科的倪章祺就用过放血法制造贫血狗模型，做四组实验，在基础狗粮上每天分别用胃管饲以阿胶溶液（30g阿胶）、白胶溶液（30g白胶，即角胶？）、乳粉溶液（30g乳粉）以及对照组，持续10天。观察各犬在不同给药时期中，血红蛋白和红细胞的增长速度。结果是阿胶组和白胶恢复得最好，效果相等；乳粉组稍逊，对照组最差。倪章祺的解释是，补充的蛋白质促进贫血狗血再生；乳粉组稍逊是因为同样30g的量，含20%酪蛋白，5%白蛋白，以赖氨酸的供应量，少于同样30g的阿胶（总蛋白含量80%）。倪前辈做的工作虽然原始，比现在为阿胶站台的实验有节操，解释更科学。[14]东阿也明白阿胶对常见的缺铁性贫血没帮助，所以也有这样配方保健品：东阿 阿胶铁口服液【主要原料】阿胶、熟地黄、黄芪、党参、枸杞子、NaFeEDTA,白砂糖、山梨酸钾。NaFeEDTA，乙二胺四乙酸铁（Ⅲ）钠，是FAO/JECFA及各国推荐用于治疗贫血的铁剂，2002年起，中国卫生部批准NaFeEDTA在酱油、面粉中添加使用。【“马皮下血”谣言】每次曝光阿胶造假事件，节目嘉宾中医专家都会说“马皮胶药性相反，下血，有害”。这个说法至少10年前就上了电视。2002年，央视《焦点访谈》《马皮上面有文章》曝光福胶造假，节目中请了金世元教授（金去年评上“国医大师”），金大师说：“在《本草纲目》记载的是马皮项下，有这么一段记载。就是马皮主治什么呢？妇人临产，赤马皮，催生，良。阿胶是个补药，是补血，止血的。如果按 妇人临产或者催生，催生是一种下血的性质。从历代记载来讲，没有用马皮来制阿胶的。从效用来讲，也是相违背的。”这段话什么意思？金大师引用的话来支持“马皮下血（即便血）”的支撑证据是翻《本草纲目》古纸堆得来的，不是实验、临床或别的靠谱文献得来的；而李时珍又从哪里抄来的？再翻一下古纸堆，在《宋.证类本草》找到一句：“赤马皮临产铺之，令产母坐上，催生。”产母坐马皮上催生，生产又必然有出血，所以国医大师推导出结论：马皮下血。正常人应该还没糊涂到相信坐马皮催生，再说产母坐马皮跟别的患者口服马皮胶汤又有什么逻辑关系？中医的推理完全是信天游思维。同样一段话，换个中医专家来解释，完全是两样，济南药业的张振平就表示：“此系旧时一催生土方，产妇坐马皮上生产，是祈求“马上生”之意。若仅依《本革纲目》引文推导出马皮具有下血的性质，与阿胶内服补血、止血相反，实乃望文生义。” 张振平更表示，“由牛皮胶、猪皮胶化学成分与阿胶相类似，药用可代阿胶用。而驴马同科同属，相互可交配生下骡子，可以得知驴、马皮胶，其化学成分和药物功效必定更相近，其差异应是微小的。同科同属的动、植物同等部位药用功效相同，在当今中药学中并不鲜见。”[15]【阿胶的风险】不管皮源是哪一种动物皮，只要按阿胶工艺流程，将其处理干净，按现行阿胶检测指标都是合格的，区分不出其胶种；而对这些皮胶的化学成分分析，其氨基酸成分、微量元素基本一致。临床上几乎没有出现因吃杂皮胶而产生特别不良反应的报道。有些小阿胶厂缺乏驴皮原料或为了降成本，有可能混入皮革业的含铬下脚料，从而导致制成品重金属超标。驴皮存储或在泡皮时，易在细菌及酶的作用下产生腐败，生成游离氨和挥发性低链烃胺、芳香胺，等小分子挥发性碱性物质，这些物质大多具有毒性和异臭味，服用后易引起恶心、呕吐等不良反应。2005版中国药典就要求测定挥发性碱性含量。有人表示承认阿胶的氨基酸、微量元素跟普通食品一样，可是“可能因为东阿制胶用了秘方药汁？”这是不对的，按照《中国药典》的规定，熬阿胶时许可添加的只有“黄酒、豆油”，中药材是禁止添加的。吃阿胶的风险往往是阿胶以外药材带入，最常见的是以阿胶做基础原料制备膏方、固元膏时用了声称“滋肝补肾”，却实质上损肝的何首乌。病例1：杭州胡先生，48岁，“小三阳”，但肝功能良好，生活习惯良好，没有熬夜喝酒，也没加班劳累，没有发病过。入冬时，胡的“老板朋友”约他一起找老中医补补，胡也配了含首乌膏方，连挂号费、熬药费、中药费等在内，总共花了3000多元。胡先生吃了20多天膏方后，感觉严重不适，家人送院，随即陷入昏迷，诊断为急性肝脏衰竭。[16]病例2: 青岛徐女士路过一药店，见阿胶正搞促销，买二块送半块，一时心动，店员就推荐首乌等药材补身益发，并代熬成膏方，共2000多元，其中制首乌57.42元。徐女士每日一小块，这样服用了两月余，不适入院，诊为亚急性肝坏死、药物性肝炎，医院下了病危通知，需要接受血浆置换治疗。为此徐女士支付了高昂的治疗费用，且没有办法痊愈。而何首乌阿胶的药店经理表示：“首先我们的药绝对没有问题，制何首乌这味药本来就是保肝护肝的。她得了这个病，有没有可能是她自己吃了别的东西或者药物导致的呢?” “建议这件事走法律程序解决。”[17]不单是膏方，中成药中配方有阿胶和首乌的也不少：阿胶益寿晶、阿胶益寿口服液、强心丸、理气定喘丸、血宝胶囊、调经白带丸、通脉养心丸、参茸固本还少丸、滋肾育胎丸、益寿强身膏、益血生胶囊、再障生血片、防衰益寿丸、妇宝金丸、妇宝金丸。由名字可知多为女子调经、备孕，老人益寿的，其中值得一提的是由岭南妇科国医大师罗元恺教授研制的【滋肾育胎丸】，这又是基于清未民初“中西结合”名中医张锡纯的【寿胎丸】，添加人参、肝毒性首乌等成分而成，其药理很奇葩：菟丝子、桑寄生为寄生植物，有助胎儿吸收母体营养；续断节断处有筋骨连接，所以安胎；驴孕期较长，所以阿胶安胎防早产。很多这样中药配方就是胡思乱想组成的。有美女或者会说，自已吃了阿胶制品感觉就是好，除了心理作用，还要注意，有些复方制品是添加了类雌性激素药材：如当归、益母草成分，甚至就直接非法添加雌性激素，这样自然有效果，但很不安全；比如导致乳腺增生或加剧。【总结】1.“补血圣药”阿胶年年涨价，现胶块价格已达到4000元/公斤。行业也不时爆出“阿胶造假”丑闻，国医大师告诉我们，“马皮下血！”，另一大师说，不过讨个'马上生'好意头。2. 按《中国药典》的规定，阿胶并无神奇成分，但【功能与主治】倒很神奇。3. 历史上最初入药的阿胶是牛皮熬制的，从唐代开始，因为“牛皮禁令”及“禁杀耕牛”，而逐步改为驴皮。4. 对各种皮制成胶的成分测定，不管是氨基酸，还是微量元素，并无显著差别，现行测量方法无法区分胶种及识别掺杂皮。各种皮源，只要按工艺流程，将其处理干净，这些指标都可能合格。5.阿胶是一种劣质的不完全蛋白，健康人偶尔食用无所谓，但对肾病患者会加重肾脏负担，对婴儿如果以皮水解胶为主要蛋白源，则会导致营养不良，呈大头娃娃状。6.阿胶宣传的补血动物实验的秘密是对照组为等量盐水，阿胶对缺铁性贫血无效。7.阿胶如果由皮革下脚料制成，可能重金属超标。阿胶印字有用朱砂。阿胶含小分子挥发性碱性物质，大多具有毒性和异臭味，服用后易引起恶心、呕吐等不良反应。检测合格的阿胶，不管是驴皮、马皮或下脚料制成，基本无毒，无效，无多少营养，吃阿胶的风险往往是附加药材带入，最常见的是以阿胶做基础原料制备膏方、固元膏时用了声称“滋肝补肾”，却实质上损肝的何首乌。8. 阿胶本质就是一种驴皮熬成的劣质不完全胶原蛋白，从氨基酸及微量元素成分上看，与家里熬的猪皮冻显著无差别，全地球维独被中医药文化普遍洗脑的中国炒到4000元/公斤天价，这溢价也够高的。【参考资料】央视《焦点访谈》：马皮上面有文章http://t.cn/RzpbPvJ 2002央视曝光低价阿胶造假内幕，http://t.cn/RZaWtcU ，2010阿胶厂以马皮边角料充驴皮 药监局称没区别 http://t.cn/RZaWfdm ，2011央视《消费主张》你知道吗？有些阿胶杂皮制成？ http://t.cn/R74qtmO &中国药典，2005版及2010版东阿阿胶恢复古方生产，http://t.cn/RZalHwl王药雨，阿胶的历史沿革、药用价值及制法的调查，上海中医药杂志，1957郭健等，阿胶化学成分及药理作用研究进展，吉林中医药，2013赵中杰等，阿胶、新阿胶、黄明胶、马皮胶、杂皮胶的质量对比研究I．氨基酸分析 II.微量元素分析，天然产物研究与开发，1991[10] 阜阳劣质奶粉事件：百余幼小生命被害襁褓中 http://t.cn/zjYQgWo[11] 王竹等，牛皮水解蛋白质氨基酸评分及其危害分析，卫生杂志，2006.18
[12] 美国USDA Nutrient database[13] 李宗铎等，复方阿胶膏对贫血动物模型的作用，河南中医学院学报，2004.4[14] 倪章祺，阿胶是否补血之实验，中华医学杂志，1940[15] 张振平，马皮胶替代阿胶可行性探讨，山东中医药大学学报[16] 本想补点膏方，哪知吃出肝衰竭 http://t.cn/zRoRF[17] 女子患上肝坏死 曾长期服青岛医保城"中药阿胶" http://t.cn/R7DZNoa &http://t.cn/R7kQM5g
本文来源：网易财经
责任编辑：王晓易_NE0011
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