准妈妈进来交流一下哈～～　　我现在怀孕7周，明年4月出生的兔宝宝。　　本周开始出现孕吐反应，本来反胃得什么也吃不下，可是这三天来，却开始整天饿得发慌，要吃东西。　　这个饿实在太夸张了，明明才吃饱了饭，刚放下碗，又觉得饿了。整天不停地在吃东西，吃下去顶多半个小时就开始饿了，有时候甚至才吃完几分钟，又饿了！而且这种饿的感觉很奇怪，好象饿到极点，饿得挠心，不吃就会死人。我妈说我这么吃下去会发胖的，可是现在我哪管得了这许多啊。晚上也老是饿醒过来，饿得撕心扯肺的，辗转反侧睡不着，一定要起来吃点东西才能再睡。　　为啥我会饿得这么夸张的，正常不？有没有准妈妈有类似经历滴？
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　跟孕激素分泌有关系，少食多餐吧。
　　我刚怀孕一个月时，也是常容易饿得发慌，这样的状态大概持续了大半个月之后就没了，现在差不多三个月，变得没什么胃口了……　　怀孕真的令自己的胃口大变啊，唉……　　我的宝宝比你大一个月，明年3月出生~~~
　　我自己算的时候哦，现在64天了，一点孕吐反应也没有，倒是也老觉得饿，一天不停的想吃，我还说怎么回事呢，原来也是一种孕期反应呀
　　原来也有人和我一样啊。　　周围的人怀孕都是孕吐，没胃口。　　可是我食欲大增，老是饿得不行。而且每一顿都要吃荤菜。　　原来这也是孕期反应阿。　　那我就放心了。呵呵
　　同事说，反应小，吃得多的好像是男宝宝呢。　　路过的...
　　正常啊，我刚怀孕时也这样，一碗饭下肚还感觉胃是空的。PS:我生完宝宝了。
　　我怀宝宝将近四周了。现在也没啥反应，就是一坐汽车就晕。
　　我怀孕那会儿，头两个月饿得发慌，然后一个多月孕吐瘦了4斤，之后又开始胃口好，吃肉没够，不吃就饿得抓心挠肝得　　怀孕时吃肉是好事，不容易贫血。我吃那么多肉，整个孕期才长了25斤，宝宝生出来7斤4两。肉多吃点没事，糖和淀粉类的要控制量别吃太多
　　不會吧……7周的時候，我正吐得歡，差點連胃都吐馬桶里了……
　　我也七周了，没饿，倒总觉得很饱，一天干呕几次，下午四五点钟务必狠吐一回。。。。。吃什么都不对味儿，真是应了那句话：不亲身体验，任谁也体会不了的滋味。。。。。。。。。
　　不亲身体验，任谁也体会不了的滋味。。。。。。。。。
　　非常正常
　　握爪，我家兔宝也是4月滴！能吃应该没问题，每个人孕期的反应是不一样滴
　　原来有那么多一样的姐妹。。。不过我这种状态只持续了几天，后来又变成什么都不想吃，什么也吃不下了，连水都不愿意喝，一个星期瘦了4斤，估计还在往下掉。　　“不亲身体验，任谁也体会不了的滋味”这句话真是说到心坎上了啊。
　　欢迎加入深圳妈妈群，未来准妈妈，一起交流　　
　　和我一样，我家宝宝比你家的小两周，我也是，饿的发慌，特别难受！
　　非常正常，趁现在能吃赶快吃，9周以后有反应就吃不下了
　　我那时候也是，不过这种状态持续时间不长，大概就两个星期吧。。现在偶四个月多了。
　　北京亲子、早教、入园交流讨论的乐园，欢迎您的到来！　　北京亲子0-3岁交流Q群7群
　　北京亲子3-6岁交流Q群8群
　　定期在北京举办免费活动,免费礼品，交流公益讲座，欢迎加入。(请注明：天涯到来)　　
　　呵呵，
　　好啊，可以趁机名正言顺的大吃了
　　俺快满五个月了，从来不觉得肚子饿。。。还老觉得很饱，老公也不敢让我吃太多。。。
　　呵呵 欢迎准妈妈们光临我的小店：http://beautifullife-/　　专营孕妇鞋（专业妈妈鞋设计）
　　由于大姨妈不准，通过B超，宝宝差不多也就是50多天的样子，估计也是明年4月份的兔宝宝吧~今天开始孕吐，最近总是肚子胀，肚子空着更想吐！
　　我自己算的 应该是5-6周　　但是一点反应也没有　　唉 晕了 过两周再B超吧
　　正常啊　　　　　　　　　　　　
　　我也是明年四月呢，我一点反应也没有。我就在想是不是不正常呀。
　　我才五周，，就已经饿到不行了，，饿到都冒冷汗了，，
　　正常的，毕竟两个人在吃呢~~~
　　我是明年五月份的小兔，现在也是能吃的吓人，早上不到六点就饿醒了，下午一直在吃东西，可是4点一过，还是饿......正常的吧～
　　我7周的时候吐血住院。。。
　　我也是明年4月份的小兔子，上周还在猛吐，现在不吐了就是觉得会恶心，不过经常也是很饿很饿，饿到好像有挖掘机在挖我的胃一样。
　　今天第6周了，按个爪~~
　　我现在刚进入9周，现在每天就是胃很难受，但没有吐过。就好像吃了东西就涨得顶在胃那里，一直涨得难受。等不涨了就突然感觉饿的挖心掏肝的，然后就一直吃一直吃，甚至不敢停。。。等停下来的时候就又涨得难受了。。。每天重复中。。。十分恼火！！！另外还鼻塞得严重！！
　　我也是四月份的预产期，我的反应很大，但是吐完马上就饿了，一天吃好几次，晚上总要起来两次，都是饿醒的，有些人饿了还能继续睡，我就不行，一饿也是觉得发慌，好像不吃就要死掉一样，每天孕吐让我觉得嘴里很不是味，口水总吞不下去。真的好难受啊，听说三个月后就不会了，希望这种孕反应状况早日消失。。。
　　我也有过
　　感谢楼主发贴引起这么多姐妹共鸣，今天还在担心怀孕快4周没反应有问题呢， 看到这些帖子和见到亲人一样。眼泪都止不住掉下来了。
　　孕6周了，只是觉得胃里不舒服，不想吃油腻的，还有RF总觉得很涨不舒服，其他好像没什么变化，自己总想再弄个试孕纸确认一下，汗！　　　　希望不要孕吐好好的生下个好宝宝，呵呵。
　　正常！我也是前三个多月一会就饿，一点都扛不住！因为空腹感会引起更明显的恶心感！　　　　反倒是4个多月以后，饮食正常了，没有出现大家所说的孕中期胃口大开。唯一我注意的就是三餐顿顿不少！我怀孕前吃饭是游击战，那天吃几顿没准的，呵呵　　　　
　　呵呵，想吃就吃呗，我也是基本上没什么孕吐反应，唯一的反应就是更能吃了，不过那么能吃我也只是体重增加了，倒没怎么长胖，希望宝宝都吸收去了
　　嘿嘿，昨天去厂子选了一天的专柜货。。但是还得拍照。。　　以前打上木香居LOGO的货还剩最后一些，质优价廉啊。有兴趣没？　　有就去看看吧。　　/　　漆艺梳，檀木梳，彩绘梳，发簪，佛珠，小件。　　你来看我的东西。
　　市面上最好的一款补钙产品，海蓓力夫全营养离子钙，
　　亲爱的，我预产期是明年四月二号。现在已经是第十五周的样子了，偶尔胃口大开，但是一点荤的都不想吃。闻到油烟还是想吐。其它反应也不大。等到春天来的时候，我的宝宝也要来了。开心。
　　我的情况跟楼主一模一样，我现在是第九周开始了，老觉得饿，饿得发慌，不吃不行，想以前我可是很能忍饿的啊…我没有孕吐，只是会有点反胃，不喜欢吃肉了…
　　应该没问题的，我当时也是很多奇怪的反应，现在证明都没问题，注意营养和心情吧。我现在一切都挺正常的，而且连月嫂都定好了，呵呵，挺急的，不过免得好月嫂被定光了，因为我是春节期间生，找了谦禾泰公司的月嫂，从朋友那里介绍来的，一个四川阿姨，据说给她带的可好了。如果真好，我也推荐给你啊：）
　　我现在是第9周，还是很饿啊！我从早起来到现在都响了四顿了，现在又饿了！疯了！我是不想吃肉！只想吃炸酱面，热干面，凉面！酱拌饭！等等！吃点青菜也可以！不吃肉，看到就恶心！吃的时候能吃很多！但吃了估计两三个小时就又恶了！恶的感觉就是恶心，犯酸水，不吐！早上起来干呕的厉害，不能先刷牙，得先吃东西才能防止这种情况！晕啊！真不知道是咋回事！全变了！　　我这种情况正常吗？
　　我的也是兔宝宝！明年五月底，六月初的预产期，还没有开始建档呢！
　　还有啥零食也不太爱吃，以前爱吃也不太爱吃了！很多零食打开之后，就第一次吃的时候吃它，以后再也不想碰它！　　这也是正常的吗？除了主食之外！
　　我每天晚上都得起来吃东西。饿死了！NND再也不怀孕了，明明1点多吃了考玉米，3点又饿了，起来吃开水泡饭送菜，可怜啊。还有一个月就结束了，我宁愿听宝宝哭也不要这种饿法，像个饿死鬼。　　
　　只要一怀孕，胎儿就有神识
　　@我的兔宝宝_-28 11:57:34　　准妈妈进来交流一下哈～～　　我现在怀孕7周，明年4月出生的兔宝宝。　　本周开始出现孕吐反应，本来反胃得什么也吃不下，可是这三天来，却开始整天饿得发慌，要吃东西。　　这个饿实在太夸张了，明明才吃饱了饭，刚放下碗，又觉得饿了。整天不停地在吃东西，吃下去顶多半个小时就开始饿了，有时候甚至才吃完几分钟，又饿了！而且这种饿的感觉很奇怪，好象饿到极点，饿得挠心，不吃就会死人。我妈说我这么吃下去会发胖的，可是.....　　-----------------------------　　我也是这样的情况，不知道怎么回事，饿起来就像几天没吃饭了。
　　饿的睡不着，起来吃点躺下没半小时又饿的难受！饿劲来的暴风骤雨一般，让人措手不及的想哭啊！怎么办啊　　
<span class="count" title="
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)向您推荐：
所有回答：0
最佳回答：0
采纳率：0.00%
宝宝十个月吃几餐辅食？我一天喂三次跟我们大人一样，宝宝吃的也挺好，这样会不会太多了？
宝宝年龄：
所在城市：
所有回答：13181
最佳回答：2762
采纳率:20.95%
小孩子四个月的时候，一天也就是吃两顿到三顿辅食的样子，不可以和大人一起吃的药，专门给宝宝做辅食。
11-11 08:52
共有2个答案
宝宝年龄：宝宝1岁10个月
所有回答：6044
最佳回答：22
采纳率: 0.04%
宝宝1岁10个月
亲，十个月宝宝可以正常一天三餐，但还是要添加奶粉，补充营养均衡
11-11 10:28
亲，十个月宝宝可以正常一天三餐，但还是要添加奶粉，补充营养均衡
宝宝年龄：宝宝1岁2个月
所有回答：13724
最佳回答：2111
采纳率: 15.38%
宝宝1岁2个月
十个月可以一天吃三餐，但是一天的奶量还是要在800毫升左右，辅食还是不能代替主食。
11-11 08:51
十个月可以一天吃三餐，但是一天的奶量还是要在800毫升左右，辅食还是不能代替主食。
妹妹nm 2人回答
宝贝儿潼潼 2人回答
岑岑冲冲 2人回答
Sunshine0924 6人回答
沉黩地眼泪 7人回答
丹丹蛋蛋丹丹 1人回答
舒书 3人回答
亲爱的宝妈,验证码是为遏制小广告横行,如果您的账号属于误判,请点击~
客户端下载怀孕7O天了，可以知道男女了吗?_百度宝宝知道每天应该吃的各类食物_甜梦文库
每天应该吃的各类食物
营养健康讲座蓝信长目前国内外身体健康状况： （l）按照世界卫生组织（wHo）的标准目前 完全健康的人群约 5%，亚健康人群约 75%，疾病人群约 20%。 （2）影响健 康因素： l5%为遗传因素， 10%为社会因素， 8%为医疗因素， 7%为环境因素， 饮食习惯和生活方式为 60%。 （3） 2004 年 l0 月 22 日中国首次公布国人的 营养与健康状况：目前全国高血压患者约 l、6 亿人，血脂异常者 1、6 亿，糖尿病患者 4 千万（20l0 年初发布为约 9000 万）超重和肥胖人群约 2、6 亿。 （4）全国四次营养调查表明：中国居民缺乏正确的营养健康知 识教育是导致大量居民患上慢性疾病的一个根本原因。 因此要大力宣传营 养知识，普及健康知识，让全民懂营养。预计我国营养专业人才的总需求 将达到 500 万，而 2008 年统计还不到 5000 人。 认识营养 （l）进入 21 世纪有这样几个词经常出现在我们面前。一是营养。人们 常说：你脸色不好，要加强营养，你工作紧张应注意营养，你压力大要吃 一点营养食品。 二是疾病。 目前很少有人因年老而亡的， 大多是因病而亡。 三是健康。 现在从城市到农村人人都在关注健康， 人们见面都问对方身体 好吗？祝大家身体健康。健康是福，健康是最大的财富，失去健康就失去 一切。 （2）什么是营养。 “营”的含义黑营造、谋求之意， “养”知含义是养 生。营养就是谋求养生。1（2）什么是营养素。即养分、养料。 （3）营养素有哪些？（共七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物 质、维生素、水、膳食纤维）营养素可分为宏量营养和微量营养两大类。 宏量营养素是指人体需要量多的营养素，也叫“大量”营养素。分别指： 蛋白质、脂类、碳水化合物三种。微量营养素是指那些人体需要相对较少 的，包括矿物质和维生素两类。矿物质中又可分为常量元素和微量原素。 常量原素是指含量大于体重的 O、0l%的各种原素，有钙、磷、钠、钾、 镁、氯、硫，7 种，每天需 l00 毫克以上。 微量元素是指：含量小于体重 0、0l%的各种元素。有：铁、碘、锌、硒、 硐、铭、钼、钴，8 种，每天需要量在 50 微克和 20 毫克之间。 维生素就是维护生命的要素。 根据它们的溶解性可分为脂溶性维生素和水 溶性维生素两大类：脂溶性维生素有：A、D、E、K。 水溶性有： B12、 B1、 B6、B2、C、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。 膳食纤维。对健康是必须的，必须通过食物来摄入满足。 关于蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成。体内氨基酸有两个来源：一是来自 食物蛋白质消化所产生的氨基酸，由小肠吸收入血。二是在机体新陈代谢 过程中组织、 细胞蛋白质分解所产生的氨基酸。 蛋白质一词源于希腊文 “头 等重要的”意思。表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。没有蛋白质 就没有生命。 （一）蛋白质的组成。各类动植物中都含有蛋白质。例：全小 麦含蛋白质系数为 11.2。黄豆 35，花生仁 24、8，猪肉（肥瘦）l3、2，牛 肉（肥瘦）l9，鸡 l9、7，牛奶 3，蘑菇（干）21、1，紫菜 26、7，绿豆 2l、6 小麦胚芽：6、31。大米：7.7。燕麦：5、83。玉米：8.1。小米：9。2芝麻、葵花子：5、30。鸡蛋：13.3。肉类、鱼类：6、25。乳及乳制品：3。 （二）蛋白质的营养价值分类： （1）完全蛋白质。食物中蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类 与数量。完全蛋白质所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不 但能维持成人的健康并能促进儿童生长发育。 如乳类中的酪蛋白、 乳白蛋 白， 蛋类中的卵白蛋白、 卵磷蛋白， 肉类中的白蛋白， 大豆中的大豆蛋白， 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 （2）半完全蛋白。所含必须氨基酸种类齐全但有的氨基酸数量不足，比 例不适当， 可以维持生命但不能促进生长发育。 如小麦中的麦胶厚蛋白等。 （3）不完全蛋白质。所含氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促 进生长发育。如玉米中的玉米胶蛋白。 （二）蛋白质的生理功能。 （l）构成和修复组织。人的组织中如肌 肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质，骨骼、牙齿也含有大量蛋 白质。蛋白质约占细胞内物质的 8o%。身体的生长发育可视为蛋白质的不 断积累过程。 人只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新。 身体受伤后 也需要蛋白质作为修复材料。 （2）调节生理的功能。具有促进食物消除吸 收和利用的作用。维持免疫功能的作用。 （3）供给能量。是人体能量来源 之一。 （4）胆白质不足会引起： 成人体重减轻、体力下降， 免疫功能下降。 儿童出现生长发肓迟缓消瘦、体重过轻，智力发育障碍。 （三）蛋白质的消化吸收及代谢。 （l）蛋白质的消化。蛋白质未经消化 不易吸收， 一般情况下食物蛋白分解成氨基酸及小肽后方能被吸收。 由于 唾液中不含水解蛋白质的酶，食物中的蛋白质消化从胃开始主要在小肠。31、胃内消化胃内消化蛋白酶是胃蛋白酶，原经胃酸激活而成的。 2，小肠内消化。小肠足蛋白质消化的主要部位，在小肠消化主要依靠 于胰腺分泌的各种蛋白酶。 （2）蛋白质的吸收。经小肠腔内膜的消化，蛋白质被水解为可被吸收 氨基酸和三分之二个氨基酸的小肽，可以被吸收。 （3）蛋白质的代谢。1、蛋白质的分解。进食正常人每日从尿中排出的 氮约 12 克，若摄入的膳食蛋白质增多，随尿排出的氮也增多，若减少则 排出的氮就少。说明蛋白质不断在体内分解成含氮废物随尿排出体对。 2、蛋白质的合成。在分解有同时也不断在体内合成以补偿分解。氨基 酸代谢的主要部位是小肠、肝、肌肉和肾。肝脏是唯一能够分解所有氨基 酸的器官。 （三）蛋白质需要量及膳食参考摄入量。 成年男女轻体力活动摄入量分 别为 75 克和 60 克。中体力活动为 8o 克和 70。重体力活动为 9o 克和 8O 克。 （四） 蛋白质的食物来源。 可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。 （1）植物蛋白质中，谷类含蛋白质 l0%左右，由于是人们的主食，所说 仍然是膳食蛋白的主要来源；豆类含丰富的蛋白质。大豆高达 36%一 4o% 的含量。是植物蛋白质中优质来源。蛋类含蛋白质为 ll%一 14%；牛奶含 蛋白质 3%一 3、5%；新鲜鸡肉含 15%一 22%。鸡肉蛋白优于植物蛋白质， 是人体蛋白质的重要来源。 在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白， 一般 要求动物性蛋和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的 30%一 5o%。4关于脂类 （一）脂类的分类：脂类包括脂肪和类脂。 （l）脂肪。又称甘油三酯，是由 1 分子甘油和三分子脂肪酸结合而成， 膳食脂肪主要为甘油三脂，通常 4 一 12 碳的脂肪酸荷足饱和脂肪酸，碳 链更长时可出现 1 个甚至多个双健，称为不饱和脂肪酸。 （2）类脂。包括磷脂和固醇类。1，磷脂。一类是磷酸甘油脂，另一类 是神经鞘脂。2、固醇类。胆固醇是人体中主要的固醇类化合物，膳食中 总胆固醇是胆固醇和胆固醇脂的混合物， 在动脉粥样硬化中， 堆积在动脉 壁上的脂类以胆固醇酯最多。 植物中不含胆固醇， 所含有的其他固醇类物 质统称为植物固醇。 （二）脂类的生理功能。是人体必需营养素之一，与蛋白质、碳水化合 物是产能的三大营养素。 脂类也是构成人体细胞的重要成份， 其主要生理 功能如下： （l）供给能量。合理膳食中的总能量有 20%一 3o%由脂肪提供。 （2） 构成身体成份。 正常人按体重计算含脂类约 14 一 19%， 胖人约 32%， 过胖人达 60%左右。多分布于腹腔、皮下肌纤维间，女性皮下脂类高于男 性。 脂肪还可提供脂溶性维生素， 并促进脂溶性维生素的吸收有保护脏器 和维持体温，节约蛋白质；可增加膳食的美味和增加饱腹感；具有内分泌 作用，构成参与某些内分泌激素。 （三）脂肪的消化吸收。 （l）脂肪的消化。膳食中的脂类主要为甘油三 酯，少量磷脂及胆固醇。胃液酸性强，含脂肪酶甚少，故脂肪在胃内几乎 不能被消化， 胄的蠕动能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相内的馅 小油珠而排入小肠腔内， 即与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸5盐微团， 小肠蠕动可使微团中的脂肪油珠乳化成脂肪小滴， 增加了酶与脂 肪分子的接触面， 然后被激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸。 食入的甘 油三酯约 7o%被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，其余约 2o%的甘油三酯 被小肠粘膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油， 未被消化的少 量脂肪则随胆计酸盐由粪便排出。脂肪酸的分类：可分为饱和。和不饱和 脂肪酸。一般植物和鱼类的脂肪为不饱和脂肪酸。一般说，动物性脂肪如 牛油、奶油、猪油，比植物性脂肪含饱和脂肪酸多，植物性脂肪含 10%一 2o%的饱和脂肪酸和 80 一 9O%的不饱和脂肪酸。磷脂及胆固醇。 （1）磷脂 对脂肪的吸收和运转及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用， 主要含于蛋黄、瘦肉、脑、肝和胃中，蛋黄含卵磷脂最多达 9、4%，大豆 含磷脂最高达 1、5 一 3%，大豆磷脂在保护细胞膑、延缓衰老、降血脂、 防治脂肪肝等方面有良好效果。 胆固醇。 （2） 人体各组织中皆含有胆固醇， 它是许多生物膜的重要组成部分， 人体中每千克体重含胆固醇 2 克， 人们 从膳食中可摄取约 300 一 500 毫克外源性胆固醇，主要来自肉类、肝、内 脏、脑、蛋黄和奶油，食物中胆固醇酯不溶于水，不易与胆质酸形成微胶 粒，不利于吸收必须经胰液分泌的胆固醇酯酶将其水解为游离胆固醇后， 方能吸收。影响胆固醇吸收的因索（1）胆汁酸缺乏时，明显降低胆固醇 的吸收， 胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而下降， （2） （3） 膳食中含饱和脂肪酸过高。 （4） 植物中的谷固醇和膳食纤维可减少胆固醇 吸收。从而降低血胆固醇。 （5）5O 岁前男女之间差别不大，60 岁后，女 性超过男性。 （6六）脂类摄入量。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪量在 30%一 90%之间。猪瘦肉在 lo%左右，牛b含脂 肪 2 一 5%，羊肉瘦的 2 一 4%，鱼类基本在 l0%以下，多数在 5%左右，且 含不饱和脂肪酸多，所以老年人宜多吃鱼少吃肉。蛋黄含脂肪 30%，全蛋 为 lO%。植物性食物中以坚果类（花生、核桃、瓜子、楱子、葵花子等含 5%，多为亚油酸，多是不饱和脂肪酸。 ） 关于碳水化合物，也叫糖类，是由植物中的叶绿素借助光合作用，利用空 气中的碳、氢、氧及土壤中的水分合成的一类有机物，我们吃的各种食物 几乎都含有某种形式的糖，根据化学分子结构的不同，可分为单糖、双糖、 多糖三大类。 （一）单糖。是最简单的糖，包括：葡萄糖、水果、蜂蜜、及多种植物 中都存在。 （二）半乳糖。又称脑糖，此糖几乎全部以结合的形式存在，它是乳糖、 棉子糖等的组成成分之一。 （三）果糖。又称左旋糖，常勺庶糖只存于水果汁及蜂蜜中。 （四）双糖。包括蔗糖、乳糖（存在于各种哺乳动物的乳汁中）麦芽糖。 （五）糖醇。包括：山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等 （六）寡糖。又称低聚糖。有：棉仔糖、水苏糖、低聚甘露糖大豆低聚 糖、等。其甜度只是庶糖的 30 一 6o%。 （七）多糖。足由 10 个单糠分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的 高分子聚合物，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶。 （二） 碳水化合物的生理功能。 它是生命细胞结构的主要成倍及主要供 能物质并且有调节细胞活力的重要功能。 （1）供给和储存能量。碳水化合7物在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌主要能源。 （2）构 成组织及重要生命物质。每个细胞都有碳水化合物，其含量约为 2 一 lo% （3）节约胆白质作用。当摄入足够的碳水化合物时，则能预防体内或膳 食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能。 （4）抗生酮作用。 （5）解 毒作用。 （6）增强肠道功能。碳水化合物中的纤维素和果胶，抗性淀粉能 刺激肠道蠕动，有助消化。 （三）碳水化合物的代谢。 （l）碳水化合物的消化。 1） ，口腔内消化。口腔内分泌的唾液中含有多种酶进行消化。 2）胃内消化。胃液不含任何能水解碳水化合物的酶，其胃酸虽然很强， 但对碳水化合物只能有微小或极局限的水解， 故碳水化合物物在胃中几乎 完全没有消化。 3） 、肠内消化：碳水化合物消化主要在小肠进行。 （四）碳水化合物的膳食参考摄入量。占总能量的 55 一 65%。食物的主 要来源：粮谷类和暑类。粮谷类一般含碳水化合物为 6o 一 8o%署类含 15 一 29%豆类占 4o 一 6o%。 膳食纤维： 是指能抗人体小肠消化吸取的， 而在人体大肠能部分或全部 发酵的可用的植物性成分。包括纤维素、木质素、戊糖、水果、果胶等。 谷皮、麸皮、蔬菜、水果，蔬菜的根、茎、叶是膳食纤维的主要来源。 专家认为：高热量的饮食结构使糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便 泌等富贵病越来越普遍， 经大量医学临床研究发现这些症状的出现原因也 是由于饮食中膳食纤维摄入量少造成的。 人们认识到膳食纤维的摄入和人8体的健康密不可分，尤其对“富贵病”的防治有着极其重要的作用风，于 是膳食纤维成为第七大营养素。 （一）膳食纤维的分类：可分为水溶性和非水溶性；纤维素、半纤维素 和W质素 3 种。常见的非水溶性，存在于植物细胞壁中。常见食物中的大 麦、豆类、胡罗卜、柑橘、亚麻、燕麦等含有丰富的水溶性纤维，可减缓 消化速度和最快排泄胆固醇， 有助于调节免役系统功能， 促进体内有毒金 属的排出。 所以膳食纤维可以让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水 平上。 还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三殴甘油脂。 非水溶性纤 维来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮、根茎蔬菜。非水溶性纤维 可降低患肠癌的风险。 （二）膳食纤维每日摄入量标准。成年人每日 30 克。目前我国成年人 每日只有 8 一 12 克。 “富贵病”患者每日应增加 lo 一 15 克；2 一 2o 岁 青少年为年龄数加 5 一 l0 克/日。 （三）膳食纤维的来源：玉米、小米、大麦、小麦皮等杂粮；根类和海 藻类如：胡罗卜、四季豆、红豆、薯类、裙带菜、蔬菜、水果、粗杂粮、 豆类、燕麦等。 （四）膳食纤维的生理功能。 （1）防治便泌。可促进肠道蠕动，减少食 物在肠道停留时间，产生通便作用。 （2）利于减肥。可使摄入热量减少，使体内脂肪消耗而起到减肥作用。 预防结肠和直肠癌。防痔疮，通便作用。 （3)降低血脂。 预防冠心病。由于纤维中有些成分可以结合胆固醇， 使其直接从粪便中排出，从而降低体内胆固醇，起到预防冠心病作用。9（4）改善血糖症状。纤维可延长食物在肠内 m 停留时间，降低葡萄糖 的吸收速度使进餐后血搪不会急剧上升，有利于糖尿病病情改善。 （5）改善口腔牙齿功能纤维增加咀嚼机会，使口腔牙齿功能改善。 （6）防治胆结石。纤维可以结合胆固醇，促进胆汁分泌，循环，可预 防胆结石的形成。 （7）预防妇女乳腺瘤。乳腺瘤倒发生与膳食中的高脂肪、高糖、高肉 类及低纤维有关。 （五）膳食纤维过量摄入有妨碍消化与吸附营养的副作用。 因此， 胃气 不强的人吃了粗粮就会感到胃不舒服； 不喝肉汤和果汁的人吃了粗粮就会 营养不良，因此，必须在升提胃气，与喝肉汤、果汁的情况下，才能坚持 吃粗粮。 过多的摄入膳食纤维会致腹部不适。 影响其他营养素如蛋白质的 消化和钙铁的吸收。因此高纤维应适可而止，儿童不宜多吃。维生素几乎所有的维生素都必须通过食物获取。水果、蔬菜含量最多。 （1）维生素的分类： l、脂溶性维生素有：维生素 A、D、E、K，四种。它们不溶于水，而溶 解在脂肪中，当脂类吸收不良，胆曩有炎症或长期腹泻时，脂溶性维生素 的吸收会大为减少，而引起缺乏症。脂溶性维生素摄入过多，也容易积存 体内，而中毒。 2、水溶性。有维生素 B、C。它们溶于水，而不溶于脂肪，在满足身体 所需要后多余的随尿液排出，体内无法贮存，天气炎热时，大量的水分会 把维生素 B、c，带出体外，一般不会引起过剩症，必须不断补充。10（四）维生素缺乏的原因。 1、饮食中偏食、挑食。 2、饮食中缺少帮助吸收的成分如缺少油脂无法吸收脂溶性维生素。 3、消化道疾病，影响营养吸收。 4、长期服药，增加了维生素的需求。 5、不良生活习惯。如抽烟、酗酒。 6、食物加工中为损失。 维生素 A。 维生素 A 属脂溶性。在体内主要存储于肝脏中，少量存于脂肪组织。1、维生素 A 的生理功能。保护眼睛： 一是夜盲症。 就是天一黑就看不清东西了。 眼睛视网膜中含一种化学物质 叫视紫质， 是由维生素 A 与视蛋白构成， 如果视紫质含量少了就患上夜盲 症。 如果一个人经常不吃水果、 蔬菜 3 一 6 个月就会有轻微的夜盲症产生。 2、干眼症。眼睛发干流泪，怕光。原因是缺乏维生素 A 时，泪液分泌不 足角膜干燥，很容易被细菌感染。维生素 A 也称为抗干眼病因子。 3、保护上皮组织。保护头发、保护器官，维护骨骼健康。 维生素 A 亦称视黄醇，植物中的胡罗卜素在体内可以转化生成视黄醇。 食物中的胡罗卜素会在肝脏中转成维生素 A。 所以胡罗卜素也称为维生素 A 的前体。 维生素 A 的来源。含胡罗卜素的食物：胡罗卜、深色蔬菜、菠菜、甜莱、 莴苣、青椒、蚕豆、豌豆、四季豆、颜色越深含量越高。 黄色的水果：香瓜、蕃茄、桃子、杏子。112、含维生素 A 的食物有：动物肝脏、~肝油、 （2）维生素过量危害与毒性。1、一次或多次连续摄入大剂量维生素 A， 大于常人的 l00 倍，可出现急性中毒，表现为：恶心、呕吐、头痛、视觉 模糊、搔痒、昏迷等。 2、因摄入含胡罗卜素的食物如：胡罗卜、西兰花、南瓜、橘子等可使 皮肤泛黄色， 停止后 2 一 4 周内逐渐消退， 一般没有危难， 不需特殊治疗。 （4）维生素 A 状况评价：1、如出现夜盲症、眼干躁症。 2、血浆维生素 A 测定：婴幼儿正常为：388 一 5OO/L、年长儿童和成年 人为：300 一 2250ng/L，低于 2oo，可诊断为 A 缺乏症 （4）摄入量：中国指出：男性为 8oong、女性为 7oong。 维生素 D 维生素 D 是钙磷代谢最重要调节因子之一，而且对皮肤、胰腺、造血系 统、神经组织等有多方面的功能。 （l）生理功能。最主要功能是提高血浆钙与磷的水平到超饱和程度， 以适应骨骼矿物质的需要，可对免疫系统进行调节。 （2）来源。1、食物来源：天然食物中存在并不广泛。如蘑菇、蕈菌类 含有维生素 D2，动物食品含有 D3，以~肝油、~油最丰富。 鸡蛋、黄油、咸小~、鲱鱼、~、沙丁~、含量较高。 牛乳和人乳含量低。蔬菜、水果中几乎不含维生素 D。 2、阳光或紫外线照身体后形成前维生素 D3。椐报道：健康个体在阳光 下晒到最轻的皮肤发红时，维生素 D 在血液中浓度可以和摄入 250 一 625ng 的维生素 D 相等。按照我国婴儿衣着习惯，仅暴露面部和前手臂，12其次在每天户外活动 2 小时即可维持血中维生素 D 正常值， 可预防缺乏症。 儿童、 年轻人，每周 2 一 3 次到户外短时活动接触阳光能满足维生素 D 的需要。 老年人接触太阳少，常处于维生素缺乏边缘。 （3）维生素 D 缺乏的后果。1、缺乏的原因：饮食中缺乏维生素 D；日光 照射不足。2、维生素 D 缺乏症：佝偻病、骨质软化症。 佝偻病是影响 1 岁内小儿健康的常见病，我国地方新生儿发病率高达 42%，南方为 11、2%。以早产儿和极低体重儿多见。典型的佝偻病可能表 现为低钙血症和牙齿萌出延迟。表现为骨骼不能钙化变软易弯曲，畸形， 贫血、和易患呼吸道感染，佝偻病还可影响神经、肌肉、造血、免疫等器 官的功能。一般 6 个月以内婴儿多见。 （五）骨软化。 成年人维生素 D 缺乏表现为骨质软化症， 特别是妊娠和 哺乳的妇女及老年人容易发生， 初期表现为腰背痛和腿部不定位， 时好时 坏的疼痛，活动时加剧，严重时发生骨质疏松，可发生自发性或多发性骨 折。 （六）骨质疏松。主要表现为骨矿物质密度减少，骨质变松、变簿，常 导致脊椎骨压缩变形，股骨颈和前臂腕部易骨折。女性较男性多，且发生 时间也早。我国 60 一 75 岁老年妇女发病率为 50%。维生素 D 主要储存在 脂肪组织与骨骼肌中。 维生素 D 过度与毒性。通过饮食来源的维生素 D 一般不会引起中毒，但 摄入过量维生素 D 补充剂或强化维生素 D 的奶制品， 有发生维生素 D 过量 和中毒可能，其表现：厌食、呕吐、头痛、腹泻、多尿、关节痛等，对心 脏、肾脏都有危害。13（七）检验：通过检测血浆，正常成人的正常值范围夏季为 l5 一 35ug/L，冬季为 8 一 l8ug/L。 （八）摄入量：通过日照约 3o 分钟能获得人体全天所需要的维生素 D。 老年人， 色素沉着干扰紫外线达到皮肤的适宜深度； 婴儿是维生素 D 缺乏 的危险人群。因为身体快速生长发育需要大量的维生素 D。青少年经常参 加户外活动，日照充足能满足自身需要。 维生素 E。 又名生育酚。为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂。 维生素 E 在血液中分布于各种脂蛋白中， 健康成人血浆中 E 平均浓度为 l0mg/L，儿童平均在 7mg/L。 （l）生理功能。1、提高生殖力。可提升精子的品质、数量与活动能力， 可刺激性激素的分泌。 人们发现维生素 E 与人的生殖有关， “生育酚” 也称 但并不是所有不孕不育都是由于缺乏维生素造成的。 2、治疗缺氧疾病。如气喘、肺气肿、贫血、偏头痛、心绞痛等。所以 人称维生素 E 叫控制氧气的开关， 人体内维生素 E 充足的人能适应高原缺 养问题。 3、祛除疤痕。可促进创伤面愈合。不q疤痕。 4、保护皮肤。涂在脸上可防晒，涂在身上润滑皮肤。 5、抗氧化抗衰老。 6、抗癌。维生素 E 抗氧化，具有防癌作用。 7、治贫血。 8、抗凝血。 9、防静脉曲张。食物来源。植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素 E。麦胚、向日葵，14及其油富含 E，玉米、大豆含 E 量高。蛋类、水产类都含有 E，奶类含量 少，肉类、水果、蔬菜也含维生素 E。 维生素 E 缺乏的后果。 患肿瘤、 动脉粥样硬化、 白内障等疾病的危险增加。 维生素 E 的吸收及储存。维生素 E 补充剂在餐后服有助于吸收。E 储存在 血浆、t细胞、肝脏、脾脏中，能快速转化这些组织中的“旧”E，会很 快被“新”E 替代。脂肪组织中的 E 相对稳定，变化少。 过量危害与毒性。人体长期摄入 l00Omg/以上的 E，可能出现视觉模糊、 头痛、和极度疲乏症状。正常人血液中检测到的总生育酚浓度为 l1、5 一 46，儿童较低，中国营养学会向中国居民推荐 E 适宜摄入量为 l4mg， 可耐受性最高为 800mg/L。 维生素 K 天然存在的维生素 k 是黄色油状物。人工合成的则是黄色结晶粉末，所有的 K 类维生素都抗热和小，但易遭酸、碱、氧化剂和光的破坏。天然食物中的 k 对热稳定，在烹调过程中损失很少。 生理功能与缺乏。 1、调节凝血蛋白质合成，钙化组织中维生素 K 依赖。 2、维生素 K 缺乏：每日需要量约 lug/kg 体重。缺乏表现为凝血缺陷和 出血。K 的吸收取决于正常的胰腺和胆道功能，K 缺乏人群：新生儿、仅 吃非绿叶菜和动物性食品者，吸收不良者、骨质疏松者、肾脏病者。维生 素 K 缺乏体症：可出现在 1 个或多个部位：鼻腔或口腔出血，腹股沟、颈 线周围或腿部淤斑；指甲下或结膜内小出血，黑粪、血尿和呕血。K 每日 适宜摄入量应在 2ng/Kg 左右。15（l）来源：1、从食物中来，苜蓿、谷类、动物内脏等含丰富的 K。菠菜、甘 篮菜含量高，因为对 K 的膳食需要量低，大多数食物基本可满足需要。 水溶性维生素：包括 C 和 B 类。脂溶性维生素包括：A、D、E、K。 维生素 c。又称抗坏血素，是水溶性维生素。酸性，加热或在溶液中易氧 化分解。由碳、氢、氧元素组成。1911 年人类才确定坏血病是因为缺乏 维生素 c 而产生的。坏血病，开始的症状是：四肢无力、精神消退、烦躁 不安、易疲惫、皮肤红肿、病人觉得自己肌肉疼痛，精神抑郁，然后脸面 肿胀，牙齿出血、牙齿脱落、口臭、皮肤下大片出血（看来象严重打伤） 最后是严重疲惫、腹泻、呼吸困难、骨折、肝肾衰竭而死亡。 维生素 C 缺乏症：又称坏血病。是由于长期膳食中摄取 C 不足，若每天 少于 1o 毫克，2 一 3 个月即可发生 c 缺乏症。出现上述症状。 维生素 C 的功效： （1）保护大脑，有助于人体创伤愈合。 2、防坏血病。 5、抗氧化剂。 3、防牙龈萎缩出血。 4、防动脉硬化。 6、治疗贫血。 7、防癌。 9、提高免疫力。8、保护细胞、解毒、保护肝脏。10、可提高智力、减少黑斑和雀斑，使皮肤白哲。 来源。有：花菜、青椒、橙子、葡萄汁、西红柿、所有的蔬菜、水果中 c 的含量都不少。每天 C 的最佳用量为 200 一 300 毫克，最少不低于 60 毫克。半杯新鲜橙汁即可满足这个最低量。樱桃：12 粒含 450 毫克维生 素 C，石榴 1 个含 216 毫克。柿子一个含 105 毫克。草莓 6 个含 8O 毫克。 橘子 l 个含 78 毫克。猕猴桃 l 个含 68 毫克。 注意：1、维生素易受热、光、氧的破坏，2、水果、蔬菜贮存越久，维16生素损失越多，所以尽可能吃新鲜水果、蔬菜。3、不要切的太细，不要 长时间暴露在空气中，要现吃现切。烧煮时间要短，营养学会推荐成人每 天 1oo 毫克就足够了。最大人体耐受量是 looo 毫克。过量可造成泌尿系 统结石。胃溃疡患者服药时，不能同时服 C 片剂。应错开二小时。 维生素 B 类 也称维他命 B，都是水溶性包括：维生素 B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、 Bl2。其主要食物来源是：酵母、谷物，动物肝脏。 B 类的生理功能：可以保护饮酒者的肝脏、 。酒精肝和脂肪肝与维生 素缺乏有关。 B1 类食品有：小麦胚芽、猪腿肉、白菜、芹菜、大豆、花生、黑 米、鸡肝、瘦肉等。 缺乏时， 可引起多种神经炎症并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等。 B2 类食物有：牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酩、谷类、 蔬菜等。缺乏时会引起：口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称 为核黄素缺乏症引起口角炎、 舌炎。眼睛充血、易流泪、头晕、阴道瘙痒、 口腔溃疡等。 B3，也称烟酸。抗癞皮病，亦可作用血管扩张，B3 缺乏可引起癞皮病、 疲劳、记忆力差、失眠等，如不及时治疗可出现皮炎、腹泻、痴呆等。皮 肤症状：常在肢体暴露部分如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部 出现对称性皮炎。B3 食物来源：动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类、乳类、 绿叶蔬菜。 常量元素：17（一）钙。有生命元素之称。20 岁后的女性尤其需要补钙。成年妇女 每日至少摄入 l000 毫克钙，哺乳期或绝经期则须加至 1500 毫克。 最佳食物来源：乳品、豆类、绿色蔬菜、鸡蛋、海带、紫菜、虾皮、 芝麻、鱼等。身体钙大部分在骨骼和牙齿中约占总量的 99%。钙的吸收与 年龄有关，随着年龄增长其吸收率下降，婴儿吸收率为 50%，儿童 40%， 成人 20%。 （l）钙的功能。1、缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤松垮、 衰老，易近视、老花眼、血管易硬化。 2、降低神经细胞的兴奋性。钙是一种天然镇静剂，缺钙会导致神经 性偏头痛（占女性的 l0 一 20%）烦躁不安、失眠、婴儿会夜惊、夜啼、 盗汗、还会引起儿童多动症。女孩痛经缺钙是重要原因。 3、参与血凝的过程。 （2）与缺钙有关的主要疾病：l、高血压。缺钙会引起反常的钙内 流，导致钙在血管内壁细胞和平滑肌细胞内反常积贮，引起血管收缩，血 管外周阻力增大，血压异常升高。专家认为：长期缺钙会引起冠心病。 2、尿路结石。 4、手足抽搐症。 3、结（直）肠癌。 5、骨质疏松：上诲地区骨质疏松发生率：男性为 20%，女性为 48%。60 岁以上男性为 24、9%，女性为 75、7%。 （4）科学补钙：l、增加保健知识，不盲目补钙，不轻信广告。 2、尽量通过改善饮食补钙。从天然食品中摄取，含钙较多的： 牛奶、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海~、蔬菜等。 每 loo 克鲜奶含钙 12o 毫克。钙的流失主要危害是腰椎和胯骨的缺钙。183、补钙不是越多越好，重要看吸收， 。老年人缺钙是引起骨质疏松的重 要原因。5、钙的摄入量每日为 800 毫克，青少年、孕妇为 1200 一 l500 毫克，人体可耐受量为 2000 毫克。 4、补钙的十大注意事项：1、每天一杯牛奶，足以满足需要。一杯牛奶 250 毫升，约含 200 毫克钙，人日需求量为 800 毫克。 2、单靠补钙就可以强健骨骼，强健骨骼不仅需要钙，还需要蛋白质、 镁、锰、锌、铜等营养原素配合，另外，多晒太阳，多做运动对促进骨骼 健康很有利。 3.年轻人不需要补钙，年轻人需钙量更多。 4、骨头汤含钙高，骨头汤含蛋白质丰富，含钙微量，对促进骨骼健康 有利。 5、补钙并非越多越好，应分次补钙，随餐食用有利吸收，一次性食用 大量钙，对吸收钙并没有帮助。 6、内脂豆腐]有添加含钙凝固剂，所以含钙量低。 7、牛肉含钙低，缺钙的中老年人，应适当控制肉类。 8、绿叶菜大多是钙的中等来源如：小油菜、小白菜、芥兰、芹菜等。 9、水果含钙低。 10、茶水含有丰富的钾离子，还相促进骨骼、牙齿坚固的氟元素，对骨 健康有利。 磷 （二）正常人体含磷 600 一 700 克。 （l）生理功能。L、构成骨骼、牙齿。2、组成生命的重要物质，磷19是组成核酸、磷蛋白、磷脂的成分之一。3、参与能量代谢。4、参与酸碱 平衡的调节。 （2）一般不会由于膳食原因引起磷营养缺乏，只有在一些特殊情况 下才会出现：如早产儿，可发生磷缺乏出现佝偻病样骨骼异常。 （3）食物来源：分布广泛，无论动、植物性食物都含有丰富的磷， 瘦肉、蛋、奶、动物肝脏、海带、芝麻、花生、坚果、粗粮等 镁 （三）正常人总镁含量约 25 克，其中 60 一 65 存在骨骼、牙齿中。 （1）镁缺乏症：主要有：镁摄入不足，吸收障碍，疾病等。镁缺乏可 致血清钙下降， 对血管功能有潜在影响， 可能是绝经后骨质疏松散的一种 危险因素。 （2）摄入量。成人为 350 毫克，可耐受量 700 毫克。食物来源：绿叶 蔬菜，坚果、肉类、淀粉类、牛奶等，饮水也可获少量的镁。 钾 正常人体钾总含量 50mg/kg，主要存在于细胞内占 98%。 （l）功能：1、参与碳 水化合物，蛋白质的代谢。2、维持神经肌肉的应激反应和正常功能。3、 维持细胞内外正常的酸碱平衡。 （2） 过量的危害与毒性。 血钾浓度高于 5、 5mm/L 时可出现毒性反应，称为高钾血症。表现为：极度疲劳、四肢无力、 下肢沉重（3）摄入量：成人为：2000mg/L。 （4）食物来源：谷类、奶类、 鹅肉、沙丁~、红豆、绿豆、蔬菜、深色蔬菜类、紫莱、海带、胡罗卜、 香菇、香焦、番茄、香瓜、枣、橙、含量高。 钠20是人体重要无机元素，成人体内钠的含量约 3200 毫克（女） ，4l7O 毫 克（男） 。食盐是人体纳获得主要来源。 （l）功能： 2、维持酸碱平衡。 1、调节体内水分渗透压。 3、增强神经肌肉兴奋性。（2）缺乏：体内纳一般不缺少，在某些情况下如：禁食、少食、膳食 限制过严，而摄入低。在高空过量出汗、反复呕吐、或某些疾病纳缺乏。 早期症状不明显：有倦怠、淡漠、无神、 。失纳严重时可出现f心，视力 模糊、血压降低等。 （3）吸收人体钠主要来源于食物。钠过量，是高血压的重要因素。目 前我国未见因膳食因素引起纳缺乏症的报道。 氯 （四）是人体必须元素之一。 （l）功能：1、维持细胞外液的容量与渗透压。2、维持体液酸碱平衡。3、参入血液氧气运输。 （2）缺乏。氯来源主要是食盐，因饮食引起氯缺乏很少见。患先天性 腹泻的婴儿，可致氯缺乏。 第九章微量原素 碘 碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克山病（是一种地方性心肌病，主要 症状是：胸闷、恶心、吐黄水、血压下降、呼吸困难等。首先在黑龙江省 克山地区发现。故称克山病。 ）的发生，还可引起儿童智力底下。 （l） 、生理功能：l、参与能量代谢。 2，促进代谢和体的生长发育。碘在体内主要参与甲状腺激素的合21成，其生理作用是通过甲状腺激素的作用表现出来，所有的哺乳动物都必 须有甲状腺素，即需要碘。发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的增长 和性发育都必须有甲状腺素的参与，此时期缺碘可致儿童生长发育受阻， 是出现侏儒症的一个主要原因。 3.促进神经系统发育。 妊娠期缺碘或甲状腺激素缺乏可导致脑蛋白合成 障碍，使脑重量减轻，直接影响到智力发育。 4.垂体激素作用，与中枢神经系数关系密切。 （二）吸收与代谢。人体碘来源 80 一 90%来自食物，l0 一 O%来自饮水。 大于 5%来自空气。 碘缺乏的表现： （1）胎儿期：出现流产、死胎、先天畸形（ （2）出现智力落后，聋哑、斜视、侏儒。 （3）新生儿期：易出现甲状腺肿、功能减退。 （4）儿童和青春期易出现：甲状腺肿、智力障碍、体格发育障碍、单 纯聋哑.。 （5）成人期易出现：甲状腺肿、智力障碍、甲状腺功能亢进。 （四）过量危害与毒性。高碘摄入可导致高碘、甲状腺肿等的高碘性危 害。正常人每日碘量 l000 毫克以下是安全的，儿童碘底于 100，孕妇、乳 母、底于 l50，提示碘营养不足。 （五）食物来源：主要来自食物，其次是饮水，食盐，海带、紫菜、海 鱼、蛤干、干贝、海参、含碘丰富，蛋、奶较高，水果、蔬菜含碘低。 各类营养素功能简述： （l）生命离不开七大营养素：蛋白质、脂类、维生素、碳水化合物、22矿物质、水、膳食纤维。 （2）头发干枯、易断，可能缺蛋白质、糖类、脂肪酸、锌。 （3）夜间视力降低、皮肤干燥、可能缺维生素 A （4）牙龈出血，可能缺维生素 C，龋齿可能缺氟。 （5）味觉减退可能缺锌。 （6）指甲变簿、呈舟状可能缺铁。 （7）感觉运动无力，可能缺 B 类维生素。 （8）蛋白质，生命的标志。 （9）脂肪，热量的重要来源。 （l0）水与膳食纤维，人体的清道夫。 （1l）体内缺铁，身体活动受到威胁。 （12）缺钾和纳，会引起身体浮肿，导致高血压、动脉粥样硬化。 （13）缺镁、磷、铜、铁会致严重贫血。 （14）钙是骨骼健康的基石； 铁是造血的重要原定； 锌是生长发育的催化剂。 ； 钾是心脏健康的使者； 铜是铁元素最佳搭当； 铬是新陈代谢的润滑剂； 碘是甲状腺健康的卫士； 钼令你精气十足； 硒是防癌的高手；23磷是运转生命的齿轮； 氟是牙齿的保护伞； （15）维生素 A，呵护你的眼睛； 维生素 C 美丽健康之源； 维生素 D，人体骨骼的卫士； 维生素 E，留住美丽青春； 维生素 K，止血专家； B 类维生素给你健康奇效；叶酸缓解压力预防贫血。 健康食品与垃圾食品 世界卫生组织评选出 6 类最健康食品和 l0 种垃圾食品： （一）6 类最健康食品： （1）最佳蔬菜有 l3 种：红薯、卷心菜、芹菜、胡罗卜、芦笋、花椰菜、 茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。 （2）最佳水果：木瓜、柑橘、草、猕猴桃、盲果、杏、柿子、西瓜、 苹果。 （3）最佳肉类：鹅、鸭、鸡肉。 （4）最佳汤类：鸡汤。 （5）最佳健脑食品：菠菜、韭菜、南瓜、葱、番茄、胡罗卜、小青菜、 蒜m、芹菜等。 （6）最佳食油：橄榄油。 （二）十大垃圾食品：油炸食品、腌制品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、 方便面、罐头、果脯、冷冻甜食、烧铐食品。24注意事项：1、水果上午吃有营养， 2、虾皮含钙高不宜晚上吃。 3、吃动物肝脏搭配蔬菜。 4、饮水平非越多越好。 5、纯净水不宜长期饮用，矿泉水好，自来水好。 6、全脂奶比脱脂奶更有营养。 7、男人喝奶不能超 500 克，多了对前列腺不利。 8、冬天喝粥大米最好。煮米饭易用开水。 每日推荐应吃的各类食物： （l）谷类：半斤至 8 两（包括：粗粮、杂粮、全谷类 50 一 l00 克） （2）薯类：每周 5 次，每次 50 一 100 克。 （3）蔬菜：6 两至 l 斤（深色占一半） （4）水果 4 一 8 两。 （5）畜禽肉类：5O 一 75 克。 （6）鱼虾类 50 一 l00 克。 （7）蛋类：5o 克左右。 （8）奶类及奶制品：奶 300 克。 （9）大豆类：30 一 50 克（40 克大豆相当于 200 克豆腐，800 克豆 浆） （l0）坚果：每周一两左右。 （ll）油 25 一 30 克。 （五）抗癌营养素：维生素 A、维生素 C、维生素 E、硒， 食物有；大蒜、大葱、洋葱、韭菜、卷心菜、西兰花、菜花、罗卜、25黄豆、柑橘类、绿茶、磨菇类。第三单元公共营养学。第一章营养缺乏病的常见体症。 营养缺乏原因：1、营养摄入不足。 2、消化道收障碍。 3、 机体代谢 障碍， 4、机体需要量增加。 5 、 某 些 疾 病 。 对 物 质 代 谢 的 影 响 。 营养缺乏往往是多发性，发现一种营养素缺乏时，常提示亦伴有其他营 养不足的可能。 （二）蛋白质营养不良。重度营养不良可分为三型： （1）水肿型营养不良，以全身浮肿为特征。 （2）消瘦型营养不良，表现为皮下脂肪和骨骼显著消耗和内赃器材萎 缩。 （3）混合型，蛋白质和能量均有不同程度出现，常同时伴有维生素和 其他营养缺乏。 （三）维生素 A 缺乏病，以儿童青少年较多， 诊断依据：有营养不良，四肢伸侧有毛囊性角化丘疹，同时合并暗 适度障碍或夜盲症。结膜干燥、角膜软化、结合暗适应检查和血浆维生素 A 水平测定可以确诊。学龄前儿童 A 缺乏主要表现为夜盲，结膜干燥、角 膜发生软化（A 缺乏症应多食动物肝脏、蛋、奶、胡罗卜、菠菜、红薯。 ） （2）维生素 D 缺乏症：少年儿童 D 缺乏导致佝偻病，初期和急性期可 以出现神经精神症状，患儿不活泼，会欲缺乏，易激动，睡眠不安，多汗 （头部明显）由于血钙底，6 个月以下幼儿经常出现肌肉痉挛，或手足搐 搦等症，出现迟缓，2 岁以上可见有鸡胸、胸廓畸形，下肢弯曲形成罗圈 腿，严重时易骨折。26食物来源：天然食物中存在并不广泛。如蘑菇、蕈菌类含有维生素 D2， 动物食品含有 D3，以~肝油、~油最丰富。 其次在鸡蛋、黄油、咸小 ~、鲱鱼、~、沙丁~、含量较高。 牛乳和人乳含量低。蔬菜、水果 中几乎不含维生素 D。 2、阳光或紫外线照身体后形成前维生素 D3。椐报道：健康个体在阳光下 晒到最轻的皮肤发红时， 维生素 D 在血液中浓度可以和摄入 250 一 625ng 的维生素 D 相等。按照我国婴儿衣着习惯，仅暴露面部和前手臂，每天户 外活动 2 小时即可维持血中维生素 D 正常值，可预防缺乏症。 骨质软化症多发生成年人，多见于妊娠多产的妇女，及体弱多病的老 年人，常见症状是骨痛、肌无力、骨压痛、身材变矮。 骨质疏松多见于老年人，女多于男。要做到每日晒 l 小时太阳，多食 鱼肝油、肝、蛋黄、强化奶。 （3）维生素 C 缺乏症： （l）体重减轻。四肢无力，肌肉及关节疼痛， 成人有牙龈松肿或发炎，婴儿则有不安，四肢动痛，骨端肿胀，有出血倾 向。 （2）全身可出现点状出血（淤点）起初局限于毛囊周围及牙龈等处， 进一步可有皮下组织、肌肉、关节、等出血，甚至血肿或淤斑。 （3）牙龈炎、牙龈出血、松肿、炎症、溃疡。牙龈出血是维生素 C 缺 乏的主要症状。 （4）应多食含维生素 C 的：新鲜水果、大枣、猕猴桃、菠菜、山楂、 西红柿、柑橘、柚子、草。 维生素 B1 缺乏症：即（脚气病）主要损害神经系统， （1）成人维生素 Bl 缺乏之前，躯体征状有下肢较弱无力，有沉重感，肌肉酸27痛、尤以腓肠肌明显，厌食、体重下降消化不良和便泌。 可有头痛、 失眠、 不安、易怒、健忘、等神经精神系统症状。病程长者有肌肉萎缩、共济失 调、出现异常步态。 （2）心悸、气促、水肿、 。 湿性维生素 B1 缺乏病最显著症状为水肿，可以下肢遍及全身。 干性维生素 Bl 缺乏症以神经症状为主，以水肿和心脏症状为主的称为 脚气性心脏病。 （4）混合型脚气病严重者可同时出现神经和心血管系统症状。 （5）婴儿 Bl 缺乏多发生于出生数月的婴儿，病情急、发病突然，以心 血管症状占优势，初期有食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、水肿、心 跳快、呼吸急促及困难由喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。晚期有发绀、 心脏扩大、心力衰竭、脑淤血、肺淤血、肝淤血均可发生。 （6）应多食：粗加工的谷类食物，动物肝脏、瘦肉、坚果类。 （7）维生素 B2 缺乏症： 以口腔和阴囊病变为常见即： 口腔生殖器综合 症。阴囊初期发生瘙痒，夜间尤烈，以后出现皮肤病变，大致可分为红斑 型、丘疹型、出现片红斑、丘疹、和一般湿疹样。口腔症状表现为：口角 炎、唇炎、舌炎、眼睛充血、严重时角膜浑浊、溃疡，还会发生脂溢性皮 炎种某种神经症状：感觉过敏、发冷、疼痛、对触觉、温度不敏感。 （8）应多食动物肝脏、奶类、蛋、瘦肉、蔬菜、谷类、 。 （9）烟酸缺乏症：产生糙皮病（癞皮病） 。前期症状：疲劳乏力、工作 能力减退，记忆力差，失眠，如不及时治疗可出现皮肤、胃肠道和神经系 统典型变化：皮炎、腹泻、痴呆。 应多食：奶类、蔬菜、鱼类、豆类、全谷类。28叶酸缺乏症： （1）巨幼红细胞贫血患者表现为：头晕乏力、精神萎糜、 面色苍白出现舌炎，食欲下降、腹泻。 （2）对孕妇胎儿的影响：可使孕妇 先兆子痫， 胎盘剥离发生率增高， 孕期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形的 发生率增加， 主要有脊柱裂和无脑儿。 （3） 叶酸广泛存在动植物中： 谷类、 蛋、鱼、豆、蔬菜、水果、酵母中。 碘缺乏病：为地方性甲状腺肿和克山病，前者主要见于成年人，后者见 于儿童。可见甲状腺肥大，压迫气管可有呼吸困难，克山病有智力低下和 精神发肓不全。 锌缺乏病：锌在体内参与多种代谢活动，促进生长发育，提高免疫力， 生长期儿童缺锌影响生长，食欲不振，皮肤创伤不易愈合，性成熟迟迟 （10）硒缺乏与克山病。 克山病主要症状是心脏扩大， 急性心源性休克 及严重心律失常，治疗不及时可引起死亡。 第二章：中国居民膳食结构与膳食指南。 2002 年第四次全国营养调查表明：我国居民膳食质量明显提高，城乡 居民能量及蛋白质摄入量基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费明显 增加，优质蛋白比例上升，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构方 向转变， （二）存在很多不合理之处： l、畜肉类及油脂消费过多谷类食物 消费偏低，2002 年城市居民每日消费油脂量由 l992 年的 37 克增加到 44 克，超过世界卫生组织推荐的 3o%， 2、城市居民谷类食物供能比仅为 47%，明显低于 55 一 65%的合理范 围。293、奶类、豆类制品摄入过底。儿童营养不良在农村比较严重。 4、铁、维生素 A 等微量营养缺乏，我国居民贫血患病率平均为 l5、2%， 60 岁以上老年人为 2l、 维生素 A 边缘缺乏率为 45、 城市为 29%， 5%， l%， 农村为 49、6%， 。5、全国城乡钙摄入量人均日为 389 毫克，还不到适 宜摄入量 800 毫克/日的一半。 中国居民膳食指南：核心是平衡膳食与合理营养，促进健康。 （l）食物多样，谷类为主，粗细搭配。食物可分五大类： 第一类：谷类（成人每人每天 25o 克至 400 克为宜）和薯类：米、 面、杂粮、马铃薯、甘薯、山药、主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤 维及 B 族维生素。 第二类：动物食物：肉、禽、蛋、奶、~等，主要提供蛋白质、脂 肪、矿物质、维生素 A、B 族、维生素 D。 第三类：豆类和坚果：大豆、花生、核桃、杏仁等，主要供应蛋白 质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B 类维生素、维生素 E。 第四类：蔬菜、水果、菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生 素 c、胡罗卜素、维生素 K。 第五类：为纯能量食物，动植物油、淀粉、食用糖和酒类。主要提 供能量，动植物油还可提供维生素 E 和必须脂肪酸。 （二）多吃蔬菜水果薯类。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、矿物质、 富含蔬菜、水果、薯类仍膳食对保持人体健康，保持肠道正常功能，提高 免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病具有重要意义。成人每 天吃蔬菜 300 一 500 克，最好深色蔬菜占一半，日吃水果应 200 一 40030克，增加薯类。 （三）每天吃奶类，大豆或其制品。奶类营养成份齐全，组成比例适宜， 容易消化吸收，含丰富蛋白质、维生素、钙。奶类对儿童生长发育有利， 对中老年人可减少骨质流失， 有利无健康。 每人每日饮奶 3oo 克或相当的 奶制品。 对患高血脂、 肥胖者应选择低脂脱脂奶， 大豆是优质蛋白质来源， 建议每人每日摄入 3o 一 5O 克大豆或豆腐 l00 一 200 克。 （四）常吃点鱼、禽、蛋、瘦肉。是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素， B 族维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质不仅含量高，而且氨基酸 组成更适合人体需要， 但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪酸和胆 固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。鱼类脂肪含量一般较低， 且含有较多不饱和脂肪酸， 对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。 禽 类脂肪含量也较低， 且不饱和脂肪酸含量较低， 其脂肪酸组成也优于畜类 脂肪， 。蛋类富含优质蛋白，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋 白来源。畜类瘦肉脂肪酸较低，铁含量高且利用率好。应适当多食鱼、禽 肉，减少猪肉摄入。推荐成人每日鱼、虾类 5o 一 loo 克。畜、禽肉类： 50 一 70 克，蛋类 25 一 50 克。 （五）减少烹调油用量，吃清淡、少盐膳食。脂肪过多引起肥胖、高血 脂、 动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险。 盐摄入过高与高血压患病率密 切相关。建议每日用油量不超过 25 一 30 克，盐不超 6 克（包括酱菜中的 盐） （六）食不过量天天运动。保持健康体验。进食量和运动量是保持健康 体重的两个主要因素，体重过高和过低都是不健康的表现，易患病。成人31的健康体重简易计算=身高一 105=体重（公斤） 。超过或低于 lo%，是超重 和消瘦， 超过 2o%为肥胖， 一人身高 l75 公分， 如： 计算是： 一 lo5=70。 175 则这个人标准体重为 70 公斤， 。体质指数教计算公式是：体重（公斤）/ 身高的平方。WHo 对成人体质指数划分为：l8、5 一 24、9 为正常范围， 低于 l8、5 为营养不良，大于 25 为超重，肥胖前状态是 25 一 29、9，一 级肥胖为 30 一 34、9，二级肥胖为 35 一 39、9；三级为大于 40。这一标 准为世界各国广泛采用。中国提出：18、5 是体重过低；l8、5 一 23、9 为正常；24 一 27、9 为超重；28 为肥胖。腰围：女性大于 80 公分（2 尺 4 寸）为肥胖；男性大于 9o 公分（2 尺 7 寸）为肥胖。 运动不仅有助于保持健康体重，还能降低患高血压、中风、冠心病、2 型糖尿病、结肠癌、乳腺癌和骨质疏松的风险，同时还有助于调节心理平 衡，有效消除压力，缓解抑郁和焦虑状态，改善睡眠。建议成年人每天行 走 6000 步以上，最好 3o 分钟的中等强度运动如快走。 （七）三餐分配要合理。零食要适应。进餐要定时定量。早餐提供能量 为全天的 25 一 3o%；午餐为 30 一 40%；晚餐为：3o 一 4o%。晚餐：l8 一 20 点为宜。有人说：早餐象皇帝；午餐像王子；晚餐像乞丐。 （八）每天足量饮水，成人每天至少 l200 毫升（约 6 杯） ，不喝含香精、 香料的饮料。 （九）如饮酒应限量。成人一天饮酒精量不超 25 克。 （十）吃新鲜卫生食物。人一生从自然界摄取大约 6o 吨的食物、水、 饮料。食物存放时间长会引起变质，对身体有害。煎、炸、烤的食物易产 生有害物质。32各类食物营养作用。 （l）燕麦。降血脂、降糖、减肥、通大便、补钙、抗氧化作用。 （2）荞麦。强心降压、降血脂。 （3）大米。健脑、补虚，糙米有美容健美作用。大米粥上面汤营养丰 富。做大米不要放碱。不能长期食精米，其营养不如糙米。糖尿病者不宜 多食。 （4）小米。健胃补肾食物，可促安眠。小米富含色氨酸有利安眠。可 防消化不良及口角生疮。 （5）米糠：抗癌，米糠油，可防治心脑血管病。注意：脾胃虚弱之人 不宜食用。 （6）玉米：抗癌、防衰老，含较多卵磷脂、亚油酸，所以常食不易患 高血压、动脉硬化。有利尿消肿，降压作用。 （7）高梁。健脾止泻，糖尿病要少吃，大便干燥者不吃。 （8）甘薯。益寿减肥，可降胆固醇，治疗结肠炎有效果。有明显抗癌 作用。糖尿病不宜多吃，发霉的不能吃。 （9）大豆。含异黄酮能抑制癌的增生，防动脉硬化和脑血栓。消化不 良者少食，不能过多食用，不吃不熟的大豆。 （l2）绿豆。清凉解署。 （l3）黑豆。黑发、补血，预防老年疾病。 （难消化） （14）赤豆。利尿、解酒、对心脏、肾病、水肿有益，催乳、降血压、 降血脂。 （不宜加碱煮，久病、机能低下者忌z） （15）大白菜。养生菜，通便、降胆固醇，预防乳腺癌，解毒醒酒。腌33制的白菜应少食。 （l6）大头菜。对胃、十二指肠溃疡有止痛，愈合作用，抗衰老、降血 压，提高免疫力。切碎后不宜冲洗。 （l7）菠菜。润燥通便、养血、止血、抗老年痴呆，保护视力，防癌。 应先用开水烫软、捞出再炒有利吸收，不宜过多食用。 （18）芹菜。降压清热，对血管硬化，神经衰弱有辅助作用，含锌高， 促人兴奋降胆骨醇、血粘度。 （l9）韭菜。温阳透窍的起阳菜，补肾、固精、防癌、消炎、洗肠功能。 初春最佳，夏最差，多食上火，胃、眼疾者少食，忌与白酒同食。 （20）茼嵩。安心养神，降压稳情绪。含铁、钙，有增强骨骼功效，通 便、消肿。 （21）花菜。菜花。预防乳腺癌，有抗癌元素。众多蔬菜水果中，花菜、 大白菜抗癌效果最好，防感冒。 （22）芦笋。降血糖。 （23）黄瓜。减肥美容。 （24）冬瓜。减肥增健美。 （25）香瓜。消暑解热。 （26）番茄。维生素的仓库，防高血压、冠心病、抗癌、抗衰老、利尿、 防粗皮病。不熟的不能吃，忌空腹吃。 （27）茄子。心血管患者的菜，通便、活血、止痛、抗癌、解疲劳。消 化不良者少食。 （28）罗卜。含丰富的消化酶，能把亚硝胺分解，使致癌物质消失，对34便泌、腹泻有疗效，可帮助消化，降血脂、预防冠心病。胃、十二指肠溃 疡，胃炎应少食。 （29）胡罗卜。清热解毒、用于消化不良，贫血、夜盲症、高血压、糖 尿病、抗癌、维护眼睛、皮肤。与酒不能同食。 （30）芋头。增强免疫力，防癌、美容、乌头发。 （3l）土豆。和胃调中、强身健肾、消炎、活血、是胃和心脏病的良药 和保健品，可治习惯性便泌，预防胆骨醇升高。不宜吃发芽的，不宜带皮 吃。 （32）山药。滋补作用，增免疫力，迟缓衰老、减肥健美。宜去皮食用， 不宜加碱煮。 （33）蘑菇。抗癌防衰，防粗糙病。便泄者不宜多食。 酸性食物与碱性食物。 （一）酸性食物与碱性食物。 并不是指食物本身的性味， 也就是说不是 指食物的酸味或碱味， 而是指食物中所含的无机盐是属于酸牲， 还是属于 碱性。 （1）碱性食物：食物中有一类是一般金属元素如钙、钠、锌等，这 些无机盐元素在人体内氧化成为带阳离子的氧化物， 属于碱性。 凡是含有 这些阳离子金属元素较多的食物，就叫碱性食物如：黄豆、豆类制品， 土豆、罗卜、胡罗卜、菠菜、洋葱、海带、牛奶、白菜、芹菜及各种水果， 吃起来酸，在体内并不显酸性，各种蔬菜为碱性食物。 （2）酸性食物。食物中所含的无机盐中，有一类是非金属元素，如磷、 硫、碘、氯等，这些无机盐元素在人体内氧化后成为带阴离子的酸根如硫35酸根等属酸性，凡是含有这种带阴离子酸根的食物，就叫酸性物质包括： 猪肉、牛、羊、鸡肉，各种鱼虾等，动物性食物及面粉、大米、小麦、花 生、干紫菜、芦笋等。人体健康时的体液，呈中性或弱碱性，但在持续疲 劳时，体液从碱性变成酸性，易疲劳的人应多吃碱性食物如：新鲜蔬菜、 水果。如果碱性食物与酸性食物以 4：1 的比例搭配食用，就能防疲劳， 防高血压，动脉粥样硬化等疾病。 食谱编制的步骤 （一）首先根据用膳者个人的年龄、 性别、 劳动强度及生理状况等对照 DRIe 标准确定其每日对热能和各种营养素的需要量。 （二） 按比例计算出三大产能营房素全日应提供的能量并以此计算出三 种能量营养素每个需要的数量。 （三）根据用膳者具体情况确定全日安排餐数，和各餐占全天能量的百 分比及三种营养素每餐的需要量。 （四）选择适当食物种类进行科学搭配，首先确定主食品种和数量， 其次考虑蛋白质的食物来源。接下来再考虑其他副食品种和数量。 （五） 按食谱的名称和量计算出这个初步食谱所含各种营养素的量并与 标准比较，若一天食谱各项营养素仅差加减 l0%之内，优质蛋白质占到蛋 白质总数三分之一以上， 则可认为符合。 但作为一周或某一段时间的食谱 则应总体体现到平衡，否则还需进行调整，直到基本符合为止， 。可以运 用“食物交换份数法”编制食谱。 如 12 岁男小学生， 查表得出每日所需能量为 2400 千卡， 计算其数 量： （1）蛋白质的能量应占总能量 12%，脂肪占 25 一 3o%，碳水化合物占3660 一 65%，它们每日需要量为：蛋白质=（240o 千卡 X12%）/4 千卡=72 克；脂肪=（2400 千卡 X25%）/9 千卡（9 千卡是每克脂肪产生的热量） =67 克；碳水化合物=（24oo 千卡 X63%）/4 千卡=378 克， 。 计算主食量：主食即粮食的重量计算式如下：由于一般粮食每 100 克约可提供 350 千卡， 所以粮食应为 2400X63%Xl00÷350=432 克。 副食计 算估计：副食包括肉，禽、蛋、水产品、豆制品和蔬菜水果。 一日食品需要量 食物 粮食 数量 蛋白质 脂肪 0、5 克 3一5克 能量千卡 1400 一 l575100 一 450 克 24 一 27 克 l00 克 6一8克豆及豆制品 鱼肉禽 l25 克 蛋 蔬菜 牛乳 烹调油6o 千卡 25016 一 22 6 6 7、516 一 22 7 2 7、5 15 一 2050 克 400 克 250 克 15 一 2085 45 135 135 一 180以上食物可供蛋白质 66 一 75 克；能量 2110 一 2350 千卡。 三餐分配；早餐：牛奶 250 克，鸡蛋薄饼：面粉 100 克、鸡蛋 50 克、糖 10 克、油 3 克。 午餐：大米 l5o 克，荠菜肉沫豆腐羹：荠菜 100 克、肉 75 克、豆 腐 100 克、食油 5 克； 晚餐：米饭 150 克、红烧带鱼 50 克，油 4 克；磨菇炒青菜：青菜 150 克、蘑菇 25 克、油 4 克。37以上可以调整：主要以粮换粮，以豆换豆，以菜换莱。 中国居民膳食能量和蛋白质推荐摄入量。 6 岁：能量：男 1700、女 1600；蛋白质：男 55、女 55。 14 岁：能量：男 2900、女 2400；蛋白质：男 85、女 80。 18 一 50 岁：轻体力：男 2400、女 2100；蛋白质男 75、女 65。 中体力：男 2700、女 2300；蛋白质：男 75、女 65。 重体力：男 32oo、女 2700；蛋白质男 9o、女 8o。 孕妇：能量加 200。蛋白质加 5、加 l5、加 20。 乳母：能量加 500。蛋白质加 20。 50 岁一 60 岁：轻体力：能量：男 2300、女 l900。蛋白质男 75、女 65。 中体力：能量男 2600、女 2000。蛋白质：男 80、女 70。 重体力：男 3l00、女 2200。蛋白质：男 90、女 8O。 60 一 70 岁：轻体力：能量：男 l90O、女 l800。蛋白质：男 75、女 65。 中体力：能量：男 22oo、女 2000。蛋白质：男 75、女 65。 70 岁一 80 岁：轻体力：能量：男 1900、女 17oo。蛋白质男 75、女 65。 中体力：能量：男 2l00、女 1900。蛋白质：男 75、女 65。 80 岁以上：能量：男 1900、女 1700。蛋白质：男 75、女 65。 能量单位是焦耳，我国习惯用卡或千卡（kCaL） 。 一千卡等于 4、l84 焦耳（Kj） ， 蛋白质能量系数为：16、7KJ（焦耳）=4kCaL（4 千卡） 脂肪能量系数为：36、7kJ， （9kcal） 。 糖类能量系数为：16、7kJ（4kcal）38蛋白质供能量占总能量的 1o 一 l5%； 脂肪供能量占总能量的 20 一 3o%； 糖类供能量占总能量的 55 一 65%。 中年男性每日能量推荐量为：2400 一 3200 千卡； 中年女性为 2l00 一 2700 千卡。 营养食谱编制举例： 幼儿（3 一 6 岁）一日食谱举例： （1） 早餐：牛奶、蛋花、麦片：牛奶 200 克、麦片 25 克、鸡蛋 25 克、糖 l5 克。 午餐：馒头面粉 5O 克，土豆烧牛肉：牛肉 30 克、土豆 3Og，西红柿蛋花 汤：葱 3 克、鸡蛋 25 克、西生柿 50 克。午点（下午 2 一 3 点） ：香蕉 50 克、强化钙饼干 5 克。 晚餐：软饭大米 125 克，~肉豆腐：豆腐 30 克、鱼肉 25 克、面粉 3 克。 蒜蓉炒时蔬时菜 70 克。晚点（晚 7 一 8 点） ：牛奶 150 克、 。全天食用油 l0 克。 小学生（l0 一 12 岁）一日食谱举例： 早餐：豆沙包：面粉 80 克、红小豆 50 克、白糖 l0 克，拌香椿 35 克、 牛奶 25O 克，苹果 80 克。 午餐：素炒芹菜 l00 克、肉炒青椒：青椒 75 克、肉 50 克，馒头 125 克。 晚餐：西红柿纱鸡：西红柿 15o 克、鸡蛋一个，紫菜豆腐汤：紫菜 l0 克、豆腐 25 克，大米饭 125 克。 13 一 l8 岁学生一日食谱举例： 早餐：馒头 125 克，花生酱 15 克，牛奶 250 克，煎鸡蛋一个，香蕉 l0039克。午餐：鲜笋炒生鱼片：~片肉 35 克、笋 75 在。肉片炒青菜豆腐干： 肥瘦猪肉 30 克、豆腐干 25 克、青菜 75 克。排骨罗卜汤：青罗卜 5o 克、 排骨 50 克。大米饭 l50 克。 晚餐：鸡丁炒青椒，小葱炖豆腐，大米饭 l5o 克。全日用油 20 克。 （11）中年人一日食谱举例： 早餐：小米粥小米 5O 克，花卷 50 克，鸡蛋一个。 午餐：大米饭 150 克，炒肉沫碗豆：肥瘦肉 3 克、碗豆 100 克，肉z炒 芹菜：瘦猪肉 20 克、芹菜 150 克。虾皮黄瓜汤：黄瓜 50 克、紫菜 2 克、 虾皮 8 克。 晚餐：馒头 150 克，葱爆羊绒：瘦羊肉 5o 克、大葱 25 克。素绊波菜： 波菜 150 克，z瓜汤：z瓜 25 克、面筋 25 克。全日用油 25 克。 中年人一周营养食谱。 早餐： 点左右） 。 周二：玉米窝头、拌菠菜、酱牛肉、粳米粥。 周三：牛奶燕麦粥、果仁面包、水煮蛋。加餐：咸味饼干。 周四：烤馒头、煎蛋、香椿拌豆腐、小米红枣粥。加餐：苹果。 周五：油条、豆浆、水煮蛋。 周六：小龙包、咸鸭蛋、拌黄瓜、大米粥。 周日：生菜煎蛋、三明治、牛奶。加餐：橘子。 中餐： 周一：土豆烧牛肉、拌肚z、炝白菜、西红柿蛋花汤、米饭。40周一：二米粥、馒头、水煮蛋、泡菜；加餐：苹果（上午 1o周二：青椒肉z、煎带鱼、鱼香茄子、海带汤、米饭。加餐：橙子 （下午三点左右） 。 周三：肉未烧豆腐、鸭炖罗卜、菠菜蛋花汤、米饭。 周四：香菇炖鸡、凉拌苦瓜、土豆鱿鱼汤、米饭。 周五：清蒸鲤鱼、油菜烩W耳、米饭。加餐：香焦。 周六：葱爆羊肉、清炒卷心菜、z瓜汤、杂面饭。加餐：草莓。 周日：南瓜炒肉片、西芹炒山药、韭菜猪肝汤。馒头。 晚餐： 周一：凉拌三z、肉未炒面、菠菜汤。加餐：香蕉（晚 8 点左右） 。 周二：炝炒猪肝、清炒油菜、肉包、黑米粥。加餐：酸奶。 周三：韭菜炒肉、花卷、大米小米粥、加餐：西瓜。 周四：炝炒豆芽、牛肉西红柿汤、葱油饼。加餐：猕猴桃。 周五：清炒竹笋、紫菜瘦肉汤、米饭。加餐：酸奶。 周六：胡罗卜炒肉z、蒸饺、菠菜粥。加餐：牛奶。 周日：烧冬瓜、炝炒小白菜、牛肉面。加餐：银耳莲子汤。 60 岁老年人一日餐举例： 早餐：馒头 40 克，牛奶 250 克、鸡蛋一个、香菇 1o 克。 午餐：春饼面粉 70 克。炒合菜：猪肉 25 克、 绿豆芽 100 克、菠菜 l00 克、韭菜 20 克、粉条 2o 克。红豆小米粥：小米 35 克、红豆 15 克。 晚餐：米饭 15o 克，香菇炖小白菜：小白菜 2oo 克、 。炒胡罗卜z：肥 瘦猪肉 10 克、胡罗卜 5o 克、冬笋 5o 克。波菜紫菜汤：菠菜 5o 克、紫菜 10 克。橘子 5o 克。全日用油 2o 克。417o 岁老年人一日： 早餐：花卷 5O 克，牛奶 2oo 克。 午餐：发面饼 l5o 克，肉z炒韭菜：猪肉z 25 克、韭黄 120 克。虾皮 三z：虾皮 lo 克、菠菜 50 克、土豆 7o 克、胡罗卜 8O 克。 晚餐：米饭 100 克，小白菜口磨汤：小白菜 7o 克、干口磨 l0 克、粉条 2o 克。橘子 50 克。全日用油 2o 克。 怀孕 4 一 6 个月一日食谱： 早餐：馒头 50 克，大米稀饭 50 克，煮鸡蛋一个，酱瓜 l0 克。 午餐：炒蚕豆：鲜蚕豆 l00 克。红绕带鱼：100 克，米饭 100 克， 午点：芝麻糊：芝麻 25 克，米粉 25 克。 晚餐：炒青菜 100 克，油豆腐烧肉：油豆腐 50 克，猪肉 5o 克， 。米饭 100 克，苹果 100 克。全日用油 25 克。 孕妇 7 一 9 月食谱： 早饭：滑生鱼片面：菜心 50 克、生鱼片 5o 克、面条、荷包蛋一个。 午餐：肉z炒青椒：青椒 100 克、瘦猪肉 5o 克。鱼头紫菜汤：紫菜 10 克、大鱼头 75 克。大米饭 150 克， 。 午点：柑橘 l00 克。 晚餐：牛肉炒白菜：牛肉 5o 克、白菜 15 克。莲藕眉豆猪骨汤：莲 藕 100 克、猪骨 75 克。米饭 15o 克。 晚点：豆沙包：面粉 5o 克、红小豆 10 克、白糖 10 克。牛奶：奶粉 3o 克，煮鸡蛋一个。全日用油 25 克。 哺乳期一日食谱：42早饭：菜心肉片面汤：挂面 150 克、瘦猪肉 20 克。煎鸡蛋一个。 午餐：发菜鱼丸炒菜心：鲮鱼肉 50 克，发菜 4 克、菜心 l00 克。肉片 齐菜：肥l猪肉 25 克、荠菜 100 克。米饭 15O 克。 晚餐： 姜葱炒猪肝： 猪肝 50 克枸杞鲫鱼汤： 鲫鱼 50 克， 枸杞 15o 克。米饭 l5o 克。 晚点：面包 75 克，牛奶 250 克。全日用油 25 克。 孕期膳食指南： （l）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。 （2）选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、 甘薯等。 （3）想吃就吃，少食多餐，如睡前和早起时坐在床上吃几快饼干，面 包等点心，可以减轻呕吐，增进食量 （4）如孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少 15o 克葡萄糖。 （5）避免胎儿神经管畸形，在计划怀孕时就开姑补充叶酸 400 一 600 毫克。 （叶酸广泛存在于动植物，鱼、肉、蛋、蔬菜中） 。 乳母营养与膳食指南： （1）生产后应尽快用母乳喂养新生儿，通过婴儿对乳房的不断吮吸， 刺激母体分泌而引起子宫收缩减少子宫出血的危险， 还可促进产厄子宫较 快地恢复到孕前状态，并可避免乳腺炎的发生。 （2）哺乳期应及时补钙，因为，为不影响乳汁含钙量，母体会动用 骨骼中的钙用于维持乳汁中钙的稳定， 其结果乳母可因缺钙而患有骨质疏 松等症，因此及时补钙对降低骨质疏松的危险有重要意义。 （3）大量研究结果提示：母乳喂养可降低发生乳腺癌和卵巢癌的危43险。 （4）生产一个月内乳汁分泌每日约 500 毫升，三个月后可增加 75O 一 800 毫升， 所含蛋白质为 9 克左右， 某些富含蛋白质食品、 牛肉、 鸡蛋、 肝和肾等有促进泌乳的作用 （5）矿物质。钙：建议乳母要注意膳食多样化，增加富含钙的 食品：豆类、豆制品，建议每日饮奶至少 250 克，每日 100 克左右的豆制 品和其他富含钙的食品。还应注意补充维生素 D（多晒太阳或服用鱼肝油 等）以促进钙的吸收利用。 （6）应注意铁的补充，多食富含铁的食物：动物肝脏、鱼、肉类。 （7）维生素类的补充：如瘦猪肉、粗粮、豆类、肝、奶、蛋、磨菇、 紫菜、新鲜蔬菜、小米、特别是鲜枣、柑橘等 母乳喂养的好处：分后 5 天b的分泌的乳汁呈淡黄色称为“初乳”大 约二周后为成熟乳。 初乳特点： （l）母乳的营养特点：含有人类生命需要的全部营养成分， 是其他任何哺乳类的乳汁无法比拟的。 （2）含有的蛋白质及氨基酸易于消化吸收，人乳中的铁吸收率达 5o%，而牛乳仅 lo%，人乳中的锌、 铜、远高专牛乳，有利于儿童生长发育。 （3）母乳中的免疫活性物质 主要存在于初乳中，能维持产后 6 个月。 （4）婴儿吸吮母乳有刮于颔 骨和牙齿发育，因此母乳的喂养应持续到 1 一 2 周岁。 （5）母乳喂养 可降低发病率和死亡率。可减少或消除婴儿暴露于污染食物及容器的机 会。 母乳中的抗体具有抗微生物， 促进免疫系统的成熟及保护新生儿消化 系统的活性因子，从而抵抗对感染疾病，特别是呼吸道及消化道的感染。 （6）母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有研究报道：母乳喂养时间持44续较长者 2 型糖尿病发生率较低。对溃疡病、结肠炎、儿童肿瘤、肥胖有 一定保护作用。 （7）母乳喂养能增进母子之间的感情，通过对婴儿的皮肤接触、爱抚、 目光交流、微笑、言语，可增进母子交流感情，有助于乳母和婴儿的情绪 安定和婴儿智力发展。 人工喂养。婴儿并不适宜人口喂养，特别对 0 一 4 个月的婴儿，只有在 实在无法时才用人喂养。 （l）常用的代乳品：1、配方奶粉：大多是在牛奶基础上，降低蛋白质 的总量，以减轻婴儿肾负荷，调整蛋白质的构成以满足婴儿需要。婴儿配 方奶粉一般按容积 1 比 4，即一平匙奶粉加 4 平匙水配制。 （2）牛乳。新生儿期采用 2 份牛奶加 1 伤水稀释，以便过度到 3 份奶 加 1 份水，4 份奶加 1 份水，笫二个月个吃全奶。 （3）牛乳在喂养前应煮沸 3 一 4 分钟以杀菌。牛乳稀释后需加 5 一 8% 的葡萄糖或庶糖。 （4）奶量。0 一 1 岁平均每公斤体重需 2 份奶比 l 份水加 5%糖的牛奶 l70 毫升。或 3 比 l 十 5%糖的牛奶 155 毫升，每天分 6 一 8 次喂养。 幼儿营养与膳食。1 周岁到 3 周岁为幼儿期。 （一）生长特点： （l）体格发育。 1、体重：l 岁后增长速度减慢，全年增加 2、5 一3 公斤，平均每月增长约 0、25 公斤，到 2 岁时体重约 l2 公斤，为出生 时的 4 倍，2 岁以后体重增长变慢，每年增长 2、3 公斤。 2、身长：l 一 2 岁全年增加约 l0 公分，2 一 3 岁平均增加约 545公分，在整个幼儿期只增长 25 公分，3 岁时身长约 1oo 公分，为出生时 的 2 倍。 （2）脑和神经系统的发育：出生时脑重量约 37o 克，6 个月时 6oo 一 700 克，2 岁时 900 一 l00 克，为成人的 75%。 （3）消化系统发育：l 岁萌出上 F 左右第一乳磨牙，1、5 岁出 尖牙，2 岁时出第二乳磨牙，2 岁时只出 18 一 20 颗牙。全部 20 颗乳牙出 齐应不迟于 2、5 岁。到 2 岁半时仍未出齐属于营养不良。 （三）幼儿的膳食。 （l）幼儿期，粮谷类应逐渐成为小儿的主食，这是碳水化合物和某些 B 类维生素的主要来源，也是蛋白质及其他营养重要来源，应以大米、面 制品为主（以标准米、面为宜）同时加入适量的杂粮和薯类。 （2）乳类食品。奶类是优质蛋白质、钙、维生素 B2、维生素 A 的重要 来源。 （3）鱼、肉、蛋、禽及豆类，提供优质蛋白。 （4）蔬菜、水果，是维生素 C、胡罗卜素的唯一来源，一般深色绿叶菜 及深红，黄色果蔬柑橘含维生素 c、胡罗卜素较高。 （5）油、糖、盐等，过多对身体不利应少吃。 （四）幼儿膳食基本要求： （1）营养齐全、搭配合理，应包括以上五类食品。每天参考为：粮谷 类 l00 一 l50 克，鲜牛奶不低于 350 克，或全脂奶粉 4o 一 50 克；鱼肉禽 蛋或豆制品 l00 一 l30 克， ；蔬菜水果类 15O 一 250 克；植物油 20 克，糖 0 一 20 克，不同食物应轮流使用、多样化。 （2）合理加工与烹调。经常更换花样，以刺激食欲46（3）合理安排进餐。在 1 一 2 岁每天可进食 5 一 6 次；2 一 3 岁为 4 一 5 次，每餐相隔 3 一 3、5 小时。一般可按排早、中、晚三餐，午点和 晚点两点。 （4）用餐环境要安静，不能看电视等转移孩子注意力影响消化和食欲。 要注意饮食卫生，从小养成好习惯。 学龄儿童与青少年的营养与膳食。 男女青春期时间不同，女比男早，一般 10 岁左右开始，17 岁左右结束。男生 12 岁前后开始，22 岁左右结束。城市早于农村。 （l）营养需要： 1、能量分别为：碳水化合物，55 一 65%，脂肪25 一 30%，蛋白质 12 一 l4%。2、宏量营养素：蛋白质：肉、禽、蛋、奶、 豆。大豆含蛋白质最高达 35 一 4o%。 （2）脂类：少年是生长发育高峰期，能量需求也达到高峰，因此一般 不过度限制脂肪摄入， 但过多会增加肥胖及成年后心血管疾病、 高血压的 危险性。 （3）碳水化合物：主要是谷类和薯类。水果、蔬菜也有一定量的碳水 化合物，应当避免过多食用糖，特别是含糖饮料。 （4）微量营养素：1、矿物质：钙：l1 一 l8 岁适宜量 l000 毫克；6 一 8 岁为 800 毫克。奶类、豆类、小鱼、小虾，绿色蔬菜含钙量高；铁：铁 缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫力和抗感染能力。青春期 贫血是女孩常见的要特别关注。动物血、肝脏、红肉、是铁的主要来源。 豆类、黑木耳、芝麻含铁也比较高。锌：缺锌表现为食欲差，味觉迟钝甚 至丧失。严重时生长发育迟缓、不良， 免疫功能受损。贝类产品、红肉类、47动物内脏含锌高，干果类、贝克类产品、花生也富含锌。 碘。缺乏主要表现为甲状腺肿，含碘高食品：海带、紫菜、海鱼、应坚 持用碘盐。碘摄入过多，会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿。 维生素： l、维生素 A。儿童缺乏远高于成人。动物肝脏、羊肝、猪肝富含 A，胡 罗卜、青椒、芹菜、菠菜也含 A。 2.维生素 B2。儿童易缺乏，主要含在：奶、蛋、肝脏、谷类。维生素 c， 新鲜蔬菜水果丰富。 膳食指南： 重视户外活动。 （1）保证吃好早餐，每天三顿饭，少吃零食，控制糖， （2）多吃谷类，每天约 400 一 500 克。保证鱼、肉、禽、蛋、奶、豆、菠菜的摄入 。 （3）不可过分迷信“健脑品”（益 、 智品） ，要知道只要不挑食、偏食，就能满足身体需要。 老年人营养与膳食。 （一）老年人生理及代谢变化。 （1）身体成分改变。 1、细胞数量下降。表现为肌肉组织重量减 3、 骨组织矿物质减少，少和萎缩。2、身体水份减少，影响体温调节。 骨密度降低，易骨质疏松。（2）代谢能力降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起 细胞功能下降。 （3）器官功能改变。 1、消化系统减弱。 2、心律减慢，血管逐渐硬化，高血压患病率随年 龄增加而升高。483、脑、肾、肝功能下降。（二）老年妇女，更易患心血管症和骨质疏松症。 （三）影响老年人营养因素： （1）生理因素：l、牙齿脱落影响咀嚼， 不愿选用蔬菜、水果、瘦肉等一类食物。2 消化功能减弱，摄入营养不能 很好被吸收。3、由于肝、肾、功能减弱，维生素 D 不能有效转化成具有 活性的形式。 （2）环境因素。1、经济力下降，购买力低，影响食物选择，2、 丧偶老人孤寂，缺少兴趣，干扰正常摄食心态。3、有的退休后一时不能 适应，引起食欲下降。4、慢性病，常服各种药物，干扰营养物质的吸收。 老年人营养需要与膳食。60 岁以上的老年人如果能保持良好心态，进 行适当体力活动，这对营养状况是非常有益的。 （l）大豆及制品是老龄人最佳选择之一，好消化吸收。 （2）对脂肪类动物肉应节制，应混合用菜子油、玉米油、大豆油、花 生油，比单一用好处大的多。 （3）鱼类可提供优质蛋白质，可适当多用。 （4）食五谷杂粮和多食水果蔬菜防便泌。 （5）老年人钙摄入不足易致骨质疏松，应多食用奶、豆类、绿色叶菜， 海带、小虾等。 （6）老年人缺铁可造成缺铁性贫血，应选择含铁量高的食品：动物肝 脏、瘦肉、牛肉等，多食水果易于铁的吸收。 （7）维生素：胡罗卜是维生素 A 的主要来源，应多食黄色、绿色蔬菜、 水果、豆类、粗粮。 （8）喝水。不能在感到口渴时才饮水，应有规律主动饮水及淡茶。49老年人膳食： （1）多样化。五谷杂粮、水果、蔬菜、奶、肉。 （2）杂粮包括：玉米、小米、荞麦、燕麦。 （3）每天饮用牛奶、或豆汁。 （4）禽类、和鱼类脂肪含量较低，易消化，适宜老年人。 哪些人长寿： （1）有趣者长寿。笑口常开、开心取乐、使人心情舒畅。 （2）爱俏者长寿。讲究一点穿戴可增添愉悦感、自信感 和满足感，增添几分青春活力。 （3）顺其自然者长寿。不强求、不苛求自己和别人。 （4）善饮者长寿。饮绿茶，喝点红葡萄酒，酸奶。 （5）善良者长寿。与人为善，乐观豁达、天天快乐。 （6）进取者长寿。坚持学习、看书报，积极参加活动，不断进取，能 青春永驻。 （7）常动者长寿。热爱劳动，两腿勤快。 （8）乐观者长寿。想的开吃得香，睡得着，少烦恼，不大喜，大忧。 （9）淡泊者长寿。面对荣辱，平静心态。 （10）仁者长寿。乐助人，心态好，从别人那里得到欢乐。 老人为何爱唠叨。 （l）回归心理。对自己过去坎坷经历或心灵创伤耿耿于怀，经常向别 人滔滔不绝地诉说或沉湎于往事的哀怨之中， 这种现象在心理学上叫回归 心理。主要是由于机体逐渐衰老，大脑近记忆减退，远记忆却有所增强， 因此遇到不顺心、不愉快的事就触景生情，念叨往事。 （2）心理防卫。为了坚持自己的意见，不赞成小辈的意见，自然要唠50叨。 （3）过分关心：对下一代过分关注，生怕出现什么问题。 （4）孤独心理。闲在家中无事，当晚辈下班回来之后就倾诉心中之事， 当别人不愿听，老人就本能坚持己见。越说越起劲。 （5）寻求平衡。老年人由于感知力降低，心理活动反馈失灵，只有通 过话语的不断重复来达到心理活动和客观环境的平衡。 记忆力减退是老年 人爱唠叨的重要原因， 他们往往忘记自己刚刚说过的话， 从而重复同样的 话。爱唠叨是老年人生理功能退化的表现，子女应认真倾听，让老人感到 在重视自己。聆听老年人唠叨是一种孝顺。 一般人一日食谱： 早餐：稀饭（粳米）50 克，馒头 50 克，鸡蛋 50 克。 午餐：米饭 l50 克， 青椒磨菇炒肉z（瘦肉 5O 克、香菇 5o 克、青椒 l00 克） ，鸡扒豆腐（瘦肉 50 克、豆腐 100 克） ，猪肝青菜汤（猪肝 25 克、青 菜 50 克） ， 晚饭：米饭 150 克，清蒸鱼 l00 克，素炒土豆z l00 克，菠菜汤（菠菜 200 克） ，苹果 200 克，日用油 30 克，盐 6 克。 每日要求：谷类 300 一 500 克，水果类 100 一 200 克，蔬菜 400 一 500 克，蛋 25 一 50 克，鱼虾类 50 克，肉类 50 一 l00 克，豆类 50 克，奶类 100 克，油脂类 25 克。 1.多吃水果、蔬菜可防便泌， 2.西红柿中的红素防治前列腺病。 3.生梨饭后化痰，514.紫茄祛风通脉络，5.鱼虾猪蹄补乳汁， 8.苹果消食营养高， 猪牛羊肝明目， 14.核桃润肺鸟发， 17.海带碘高， 20.萝卜化痰消食， 23.香菇存酶化肿瘤， 26.芹菜降血压高，6.香蕉含钾解胄火，7.白菜利尿排毒，9.莲藕除烦解酒， 10.葱姜汤治感冒， 11. 12.冬瓜消肿又利尿， 15.葡萄悦色年少， 18.大蒜抑制肠胃炎， 21.番茄补血驻颜， 24.菜花防癌， 27.红枣健胃补脾， 。 13.禽蛋益智营养高， 16.木耳抗癌， 19，柑橘消食化痰， 22.黄瓜减肥， 25.韭菜补肾，成年男子每天所需热量为