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食品冰箱正确摆放
冰箱已是目前用户最常用的生活家电之一，冰箱给生活带来了相当大的便利，消费者市场都会买新鲜的蔬果都直接放在冰箱内，但其实冰箱摆放食品相当有讲究，比如水果中，热带水果和亚热带水果对适应性差。如果放在冰箱里冷藏，反而会“”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。蔬果正确摆放决定保鲜效果虽然多数新鲜水果在0-4℃的环境内都可以保存1-2天时间。不过并不是蔬果都喜欢存放在此类环境中，比如香蕉就应该贮藏在12摄氏度以上，柑橘在2―7摄氏度；葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退，表皮也会变质；草莓、杨梅、桑椹等水果，最好即买即食，放入冰箱既影响口味又容易霉变。蔬菜水分流失的比较快，最好当天购买当天食用。皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。西红柿低温冷藏，局部或整体会呈水浸状软烂，表面出现褐色圆斑，鲜味减淡。长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味，还会长毛或发黏，它们均不宜在冰箱中久存。馒头变干硬。馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。饼干、糖果、、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等，则需放入冰箱。此外，巧克力放在冰箱保存，表面容易出现白霜，发霉变质，失去原味。夏天室温过高时，可先用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。鱼、肉虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存，但时间也不宜过长。如发现肉质已经冻得，就说明脂肪已经被化了，一定要丢弃。总之，用户买过来的食品一定要先认真查看包装上的储藏要求来进行摆放，只有合理的利用冰箱才能到达应有的冰箱保鲜效果。
（责任编辑：张琴琴 ）
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蔬菜放在冰箱能冷藏多久？怎么样才能保鲜更久？
09-04-06 &
最多三天，但是具体还要看是什么蔬菜，建议时间是越短越好
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三门冰箱冷藏室蔬菜保鲜会比普通冰箱时间长
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蔬菜如何正确保鲜 蔬菜保鲜的技巧
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我们都知道，新鲜的蔬菜的营养价值最高，因而蔬菜的保鲜是很重要的问题。一般情况下，人们都会将买回来的蔬菜放在冰箱里面存放，但是不是任何蔬菜都适合冰箱存放的。那么蔬菜该如何进行保鲜呢？下面让我们具体来看看吧！蔬菜如何保鲜先选择新鲜、完整的蔬菜购买如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是100%，再厉害的保存也是回天乏术。最简单的鲜度辨别即是水份饱和度，枯黄与干瘪都是不新鲜的代表；此外，瓜果类外皮顏色鲜艳有光泽的、萵苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。另外，买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质，所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。根据温度保存蔬菜不同蔬菜的生长环境是不同的，那么保存的时候也需要根据不同温度来保存蔬菜的，所以先要将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。比如：1、除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果。2、阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。3、冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜。4、冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。醃渍剩余的蔬菜早在三千年前，中国人就利用「醃菜」这种古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜，延长蔬菜的食用期。经过醃渍的发酵过程，不仅可避免浪费，还能创造出蔬菜的另一种滋味。简易的泡菜制作法为：将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：盐＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必须在7～10天内吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料增添风味。泡菜汁可重复使用，若味道变淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放凉冷藏即可再次使用。以蔬菜生长的姿势保存蔬菜即使已从田里摘下，仍是有生命的。如果将蔬菜横放或倒放，都会加速老化荷尔蒙增加，流失美味。因此，为延长蔬菜的保存期限，必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放，越接近自然的方式保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保存最佳；芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长，平放后会自然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的过程种会消耗大量的养分，因为已经没有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢变的不好吃，营养流失的也比较严重。你可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净，裁成适当的高度存放，或是利用蔬菜收纳盒摆放。若冰箱空间不够，建议宁可少买一点。冷东保鲜冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是「真空保存」，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。常见的蔬菜的保鲜方法1、茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。2、西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，口扎紧，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，―般可维持30天左右。3、香菜保鲜。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1―2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。4、韭菜保鲜。新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。5、冬瓜应选表皮完好有完整白霜的，放于通风阴凉的地方，铺上稻草或木板，把瓜放在上面，即可保鲜4—5个月。6、买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住．或放入冷藏柜，反而容易闷软、变质、发芽。7、蒜苗的贮存保鲜方法与洋葱基本一致。8、土豆性喜低温，适宜的贮藏温度为1—3℃。但低于0℃易冻坏，而高于5℃时又易发芽，使土豆的淀粉含量大大降低，并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆除了要注意温度外，还要注意保持土豆的干燥，以防霉烂。9、叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冷柜内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冷柜蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。 生菜只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色，这时可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来，既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室。10、大蒜属香辛类蔬菜，包括葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。而大蒜的保存方式与洋葱类似，放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中（罐中要有透气的小孔）约可保存1-2个月。也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冷柜内冷藏，大约可使用2个星期。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来至于冷柜内保存。11、冬笋贮藏保鲜方法有几种：(1)找一塑料捅或旧面盆，底部铺上稍湿的黄沙．再将完好无损的冬笋尖头朝上地排列在桶个，然后将另一部分湿沙倒入，最好埋没整个冬笋。然后拍实，不要加盖，置于阴暗、通风处。可将冬笋保鲜4—7周。(2)取一沿口完整的陶上罐，将无破损的冬笋放入，再用食品塑料裳将罐口扎紧，放阴凉通风处，可保鲜2-4周。(3)将有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋剥壳洗净，并用得水煮至七成熟后捞出，摊放在篮子里，挂在阴凉通风处，可保鲜1—2周。蔬菜保鲜的误区把菜放到塑料袋里好像显得很干净，其实塑料袋密闭的环境阻住了蔬菜的呼吸，经过1、2天仔细观察会发现塑料袋中有结露，也就是蔬菜呼吸渗出的水分不能及时挥发，会加剧蔬菜变蔫、色泽变暗以及腐烂。把蔬菜放在冰箱里也并不等于进了保险箱，不过是略微延长了发生腐烂和细菌侵袭的进度而已，最好大家购买冰箱时选择有排风功能的。也不要过分依赖保鲜膜，在保存蔬菜问题上，保鲜膜有点名不副实。蔬菜存储时间长了除了有感官上的变化外，也会有营养成分的流失，特别是维生素C和一些抗氧化物质，即便冰箱保存也不宜超过3d,否则维生素C可损失一半以上，蔬菜的色泽变淡也是营养物质流失的一种表现。因此，蔬菜还是要吃新鲜的。
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上班族们，久放冰箱的蔬菜吃不得哦！这才是吃到新鲜菜的正确方式
来源:新浪微博
作者:李晓萍营…
生活中，上班族们由于工作的忙碌经常是每周去一两次超市或菜市场，每次买一大堆蔬菜回来，把冰箱塞得满满的，想着想啥时吃都能有新鲜菜，冰箱门一关，搞定！而常常是中午在单位吃，晚上偶尔出去吃，等到做饭时，打开冰箱一看，很多菜都烂了或蔫了。那么蔬菜在冰箱储存久了会带来什么危害呢？怎么才能吃到新鲜蔬菜呢？一起看看吧！为什么蔬菜不能久放冰箱？即使低温会减慢蔬菜衰老的速度，也不能存放蔬菜太久，因为有这三个原因：1、蔬菜中水溶性维生素会很快流失，营养价值减低；2、蔬菜中水分流失，影响外观和口感，吃起来不脆嫩；3、蔬菜中都还有一定量的硝酸盐，它自身的酶会还原硝酸盐，产生亚硝酸盐，亚硝酸盐可与人体进食的其它含蛋白质食物中的胺类物质反应，在胃中形成强致癌物——亚硝胺，产生患癌风险。
如何才能吃到新鲜菜呢？1、最好就是把买菜当成晨练的一部分，这样锻炼买菜两不误，而且早上的菜是最新鲜的，买回后马上放入冰箱；2、若是早上没那么多时间，也可以少量多次去买，间隔不超过三天，也可以把卖菜的过程当成是增加体力活动的一种方式；3、冰箱里的菜不好保存的先吃完，先吃绿叶菜，再吃豆角、蒜苔，后吃土豆、胡萝卜等；4、不同蔬菜中的硝酸盐含量不同，叶菜类&瓜茄类&葱蒜类&果类&水生植物类，为防止亚硝酸盐产生，要先吃叶菜类，以此类推。冰箱储菜小贴士：1、冰箱温度最好控制在0－4摄氏度；2、蔬菜上套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏；3、蔬菜储藏前最好不要清洗；4、蔬菜最好不要挨着冰箱壁放；5、放置时间不宜太长。要想吃到新鲜的蔬菜，除了买菜的功夫，还需科学合理运用冰箱，不要花了买新鲜蔬菜的钱，搭进电费，却没吃上新鲜的菜。李晓萍：国家二级公共营养师
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