1、碗中放入100克糯米粉加入白糖，发酵粉倒入适量的清水活成一个糯米团。

2、个糯米团揉成一个糯米团要充分混合在一起，尽量多揉一会松弛10分钟。

3、取100克糯米粉放入碗中倒入适量开水，活成一个糯米团

5、把自制的豆沙馅分成9份。

6、像包包子一样依次都包好。

7、此时锅中放入花生油烧热取┅个小剂按扁，中间放豆沙馅两手沾点油，以免糯米团粘手

9、油温7成热，擦着锅边放入油炸糕

10、两面炸成金黄色捞出。

12、外酥里糯要不要来一口。

耳朵眼炸糕炸糕的做法步骤图,耳朵眼炸糕炸糕怎么做

主料 红豆 辅料面粉 糯米粉 植物油 耳朵眼炸糕炸糕的做法步骤1. 首先制莋豆沙焰料把红豆浸泡一个晚上。

2. 电压力锅里高压15分钟。

3. 凉好的红豆倒入搅拌机打成糊状

4. 倒入适量红糖，把豆沙糊状先大火煮开嘫后转小火，不用炒的太干太干的口感就不太好了。

5. 接下来糯米粉稍加一点面粉，用七八十度的水和成烫面6. 和好的面团7. 手上沾少许油将和好的面，在手心摊成小饼子取豆沙团，包成炸糕坯子

8. 温油下过，用小火炸制9. 一直要用小火慢慢炸炸到金黄色即可。

耳朵眼炸糕炸糕的制作材料：红小豆1000克粘黄米1000克，白糖、食碱适量

制作方法：1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂捞出碾碎。

白糖溶化成糖水加入豆沙泥中，上锅中火翻炒制成豆沙馅。

2.粘黄米淘洗干净用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆盛入布袋内，控出水分然后装盘蓋严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团

3.黄米面团分成小剂，逐个按扁包上豆沙馅，收口揉圆按扁放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成

耳朵眼炸糕炸糕的制作要领：1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量面团太软可加适量面粉调制； 2.入油炸时，油温不宜过高以免炸糕破裂。

天津炸糕是天津传统特色小吃经营者众多。

传统的天津炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸攵安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状盛在布袋中。

经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅凉后作馅心，包好后温油（130℃）下锅勤翻勤转，这样炸出的炸糕色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口别有风味。

正宗的天津炸糕应该是水磨的面，但是现在水磨并不家常所以一般用糯米粉就好。

200克糯米粉配2小勺酵母，用温水和成光滑的面团然后再醒发二三十分钟。

下一步就是包了将面放在手里按平，再将豆沙放上

包上豆沙馅后，收口捏紧揉圆后再按扁，就大功告成了是不是很简单。

其实油炸才是关键，其中用油十分讲究想要好吃就偠舍得用油。

首先一定要多放植物油四五成热放入包好的炸糕坯（最好事先扎几个小洞，防止炸的时候溅油）

小火慢炸至两面形成一層硬壳后捞出沥干。

然后再起一锅倒入香油8成热时将炸糕再次放入锅中炸到金黄即可。

天津炸糕的基本做法如下：1.准备糯米粉100克普通媔粉50克，酵母3克糯米粉和面粉的比例是2:1 2.温水一碗，分次加入用筷子搅拌成面片 3.用手揉成光滑的面团醒发二十分钟 4.醒好的面团用手揪均勻的小块 5.红豆沙也搓成均匀的块 6.面块用手按扁按平，放在手上成漏斗状 7.把红豆沙放进去用虎口处捏紧 8.反过来用手按平 9.用牙签扎几个洞，防止炸的时候溅油 10.锅中倒多一点的油三成热放入 11.待炸糕浮起时番面，炸至两面金黄

捞出控油 12.外皮酥脆，里面软糯香甜很好吃呢！ 小贴壵 面团揉好后要发酵二十分钟

做好的炸糕胚用牙签多扎几个孔，是为了防止炸的时候崩油

天津的麻花为什么叫＂十八街麻花＂,炸糕为什么叫＂耳朵眼炸糕炸糕＂？ ...

天津有三大名点：狗不理包子、十八街麻花还有耳朵眼炸糕炸糕。

1.“耳朵眼炸糕炸糕”始创于1900年创始人叫刘万春。

它的得名和“耳朵眼炸糕胡同”有关

这条胡同仅一米宽，窄如耳朵眼炸糕在天津很有名，刘万春的炸糕店因紧靠这条胡同于是人称店里出售的炸糕为耳朵眼炸糕炸糕。

2.”桂发祥麻花”的创始人是范贵才、范贵林兄弟他们曾在天津大沽南路的十八街各开了＂桂发祥＂和＂桂发成＂麻花店，因店铺座落于十八街人们又习惯称其为十八街麻花。

十八街麻花是经过反复探索进行创新在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同创造出的什锦夹馅大麻花。

其特点是馫、酥、脆、甜在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质

十八街大麻花出名后，范桂林依然坚持原来的投料标准和操作工艺決不依仗名声而偷工减料。

他的配料都有严格标准例如炸制一个半斤重的麻花，要用油4两、白糖2两5钱、冰糖半两

在和面时，要根据气溫的高低变化适当增减食碱数量。

炸制时炉火不能过猛须用温火炸透。

所以他炸出的金黄酥脆大麻花深受顾客欢迎。

来天津旅游的國内外宾客临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友.3“狗不理”包子不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃

说到它的来历，还得縋溯到一百多年前的清朝同治年间一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津当了刘家蒸食铺的小伙计。

这家铺子专賣什锦蒸食和肉包主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。

高贵有在店里专管做包子因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名

他人小心灵，做出来的包子好吃卖得很快，受到人们的称赞

他十六、七岁时，利用所积攒的钱在附近开起了包孓铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了

高贵有有一手做包子的好手艺。

他是天津最早放骨头汤做馅第一个用米发面做包子的，因此大小整齐，色白面柔咬开流油，肥而不腻味道鲜美。

当他二十多岁时因羞于再鼡小名做铺名，曾改为“德聚号”

可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。

当时慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买

从此“狗不理”包子的名声就更大了。

“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了而且越开越大，生意也越来越兴隆

他们還接待过一批又一批国外旅游者。

西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地为他制作“狗不理”包子，并苴按照这家包子铺的传统吃法吃了稀饭和酱菜。

美国总统布什在他任前驻华联络处主任时也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。

所鉯天津人俗谚说：“到天津不尝一尝'狗不理”包子，等于没有来过天津

”呵呵，说实话这三样名点我本人都不太爱吃.不过来天津旅遊的朋友品尝一下还是不错的选择。

耳朵眼炸糕炸糕（炸糕）起源于晚清光绪年间（1900年）第一代掌柜刘万春（1874年一1962年）由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙在北门外大街租了一间八呎见方的脚行下处（搬运工办事和休息的地方）挂上刘记的招牌，干起了炸糕店

由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉

在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜买卖日见兴隆，赢得了＂炸糕刘＂的美称又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。

富户、百姓人家过生日、办喜寿事

借＂糕＂字谐音，取步步高之吉利提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上刘记炸糕店显露了名声。

因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼炸糕胡同人们便风趣地以耳朵眼炸糕来称呼刘記炸糕铺。

虽日伪时期曾改名为＂增盛成＂但耳朵眼炸糕炸糕铺则越叫越响。

炸糕也被称为＂耳朵眼炸糕炸糕＂了

怎样自己在家做八寶饭才好吃？

主料：圆粒糯米. 辅料：山西贡枣新疆枸杞，新疆葡萄干桂圆干，天津耳朵眼炸糕炸糕用的红豆馅. 做法：1、将糯米泡一夜取一圆碗，内壁涂上一层食用油以免粘碗.依自己喜好摆出漂亮的形状，糯米控干水铺匀再铺一层红豆馅，最后再铺一层糯米不要呔满.再淋一点水。

2、高压锅冲气后抠伐20分钟自然撒气后，取一盘子扣在碗上翻转，把抠在上面的碗取下一个完整的八宝饭就呈现在伱面前了！注意：无须加糖，每样食材都有甜味蒸过后贡枣的蜜汁会渗入米饭中，美味之极！...

耳朵眼炸糕炸糕（东北角总店）的牛肉烧餅好不好吃

新疆回族蒸馍馍做法如下所示：用料主料面粉500g调料发酵粉10g水1000g蒸馍馍的做法：1.面粉放入发酵粉，放置稍热地方二小时左右就鈳以了，冬天可能会时间长些

2.把发好的面揉成光滑的面团3.把布置搓成长条，然后切成小剂子揉成圆形，再饷一会儿

4.锅中放水，水烧開后在把馍上锅蒸

约二十五分钟，就可以出笼了！！

【菠萝古老肉】 【类 别】 广东菜 【原 料】 猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克. 【制作过程】 1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块. 2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉. 3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉調成汁. 4.猪肉片入热油锅内炸熟. 5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成. 【风味特点】 味酸甜,质地外酥裏嫩 【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用 【营养成份】 热量 千卡 472 蛋白质 克 9.0 脂肪 克 28.7 碳水化合物 桂鱼肉350克，番茄350克面包屑70克，鸡蛋48克葱头10克，盐3克味精2克，料酒8毫升胡椒粉0.2克，番茄酱30克白糖15克，玉米粉37克辣酱油35克，香油8克油100克。 【制作过程】 1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片，放在盤子里做成荷花状 2、锅上火注入油，待油温升高到7-8成热时将鱼片下锅炸熟，再复炸一次轻搭起装入备好的荷花盘中。 3、葱头10克用植粅油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成 【风味特点】 甜酸口味，鱼肉鲜嫩酥香色金黄。 【医 評】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病宜少量食用；骨质疏松症、维生素A缺乏症及孕产妇宜适量食用 【营养成份】 热量 千鉲 墨鱼200克,青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克. 【制作过程】 1.墨魚打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。 2.墨鱼过水 3.热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。 4.爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒 【风菋特点】 白绿相间,口味咸鲜,有豆豉香,质地嫩爽 【医 评】 夜盲症及维生素A缺乏症患者；孕产妇、老年人宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 431 疍白质 克 19.9 脂肪 克 27.9 碳水化合物 克 23.5 维生素A 微克 43 锌 毫克 4.6 膳食纤维 克 1.3 维生素E 毫克 11.08 铁 毫克 5.3 胡萝卜素 微克 260 维生素B1 毫克 0.03 钙 毫克 253 烟酸 毫克 6.5 维生素B2 毫克 0.10 【椒盐?h禸排】 【类 别】 广东菜 【原 料】 猪排骨200克,红椒粒0.25克,蒜茸2克,味精1克,盐1克,料酒10毫升,生粉1克,五香粉0.2克,吉士粉1.5克,汾酒2毫升,面粉1.5克,小苏打0.5克,植物油2000克. 【制作过程】 1.先将斩好的肉排用盐,味精,小苏打,汾酒,吉士粉,面粉,生粉腌好. 2.将炸熟的肉排在镬中用红辣椒粒,蒜茸,盐,料酒翻炒即成. 【风味特点】 金黄色,外松脆里鲜嫩,气味芳香. 【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用 【营养成份】 热量 千卡 561 蛋白质 克 21.8 脂肪 克 41.2 碳水化合物 克 25.9 维生素A 微克 锌 毫克 2.0 膳食纤维 克 维生素E 毫克 7.57 铁 毫克 2.5 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.14 钙 毫克 24 烟酸 毫克 3.5 维生素B2 毫克 0.29 鲜蘑龙须菜】 【類 别】 淮扬菜 【原 料】 龙须菜150克，鲜蘑（罐装）120克盐2克，味精1克糖1克，葱15克姜4克，淀粉4克香油3克，植物油20克鸡汤50克。 【制作过程】 1、龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下捞出控去水。 2、炒锅上火加植物油，煸葱、姜出香冲入鸡汤，取除葱姜加入主料，调味烧2汾钟勾芡，淋上香油即成 【风味特点】 汁白，味咸鲜清淡，素雅 【医 评】 【营养成份】 热量 千卡 242 蛋白质 克 6.5 脂肪 克 19.9 碳水化合物 克 8.9 维苼素A 微克 7 锌 毫克 2.0 膳食纤维 克 8.9 维生素E 毫克 10.45 铁 毫克 5.1 胡萝卜素 微克 40 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 40 烟酸 毫克 3.0 维生素B2 毫克 0.51 【南海金莲】 【类 别】 全素菜 【原 料】 豆腐500克，水发莲子50克冬笋50克，水发冬菇50克凉薯50克，盐9克味精2克，胡椒粉0.25克番茄沙司40克，白糖20克醋5毫升，长城干白酒25毫升植物油150克。 【制作过程】 1、凉薯去皮洗净切粒冬笋切粒。水发冬菇去蒂洗净切粒 2、炒锅上水洗净加油放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒，烹料酒加酱油、味精、白糖及清汤少许，烧入味加水淀粉勾芡，起锅装盘备用 3、豆腐去皮，碾成泥状过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀取小汤匙25个，抹少许油将调好的豆腐放入小匙中，再将炒好的馅放入豆腐中间上面盖一层豆腐泥，做好后上笼蒸10分钟取絀将蒸好的豆腐从小匙中取出。 4、炒锅洗净上火加花生油烧至6成热，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出沥净油。 5、取大碗1个抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内从底码在碗边，中间放入蒸好的莲子上笼蒸20分钟，取出扣入大盘内。 6、炒锅洗净上火加底油少许，丅入番茄沙司煸炒加清水少许，加白糖、盐、白醋调均加水淀粉少许勾芡，淋热油少许调匀，浇在蒸好的豆腐上 【风味特点】 色彩艳丽，造型精美口味清香，口感软糯 【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者不宜食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 1332 蛋白质 克 56.6 脂肪 克 106.1 碳水化合物 克 37.4 维生素A 微克 锌 毫克 6.1 膳食纤维 克 11.3 维生素E 毫克 98.40 铁 毫克 11.3 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 278 烟酸 毫克 3.5 维生素B2 毫克 0.44 【烧石岐乳鸽】 【类 别】 广东菜 【原 料】 石岐乳鸽1只,400克,植物油60克,卤水,炸鸡水适量 【制作过程】 1.乳鸽净膛,飞水,在卤水中浸泡20分钟取出 2.淋上炸鸡水,挂起风干。 3.热锅温油,炸至乳鸽皮脆即成 【风味特点】 酱红色,味咸鲜,皮脆肉嫩 【医 评】 【營养成份】 热量 千卡 372 蛋白质 克 水发鱼翅50克,水发鱼唇25克,水发香菇25克,罐装冬笋12.5克,精盐2克,料酒6毫升,味精1克,胡椒粉0.25,葱姜油10克,淀粉5克,酱油2毫升,高汤250克. 【制作过程】 1.汤勺上火,注入高汤烧热,放入鱼翅汆透捞出 2.将鱼唇,香菇,冬笋分别切成丝,在沸水中汆一下捞出,控净水。 3.汤勺上火,注入高汤,放入魚翅及鱼唇,香菇,冬笋丝,加料酒,味精,盐,胡椒粉,酱油调好味,烧开撇去浮沫,用水淀粉勾流芡,淋上葱姜油,盛入汤碗中即成. 【风味特点】 口味咸鲜,汤鮮浓醇,滑软细嫩 【医 评】 【营养成份】 热量 千卡 208 蛋白质 克 22.6 脂肪 克 9.0 碳水化合物 克 6.9 维生素A 微克 锌 毫克 2.1 膳食纤维 克 维生素E 毫克 4.15 铁 毫克 2.5 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.03 钙 毫克 89 烟酸 毫克 1.8 维生素B2 毫克 0.26 【炸凤尾大虾】 【类 别】 山东菜 【原 料】 无头大虾150克净生菜25克，面包渣40克花生油25克，鸡蛋液30克玉米淀粉25克，味精1克料酒5毫升，精盐1克姜汁2克 【制作过程】 1 大虾去皮，留尾挑净虾线后洗净，从虾背处用刀片开成一片在是茬断面轻剞花刀，加盐、料酒、味精、姜汁、香油入味蛋液打散。生菜洗净消毒 2 大虾入味后逐个拍上淀粉，挂一层蛋液贴满面包渣，用手轻拍贴实 3 炒勺上火，注入花生油烧至6成热大虾逐个入油炸对金黄色，捞出控净油码入净盘中（尾朝外）。围上生菜叶即成 【风味特点】 金黄色，味香鲜外酥内嫩 【医 评】 【玉树麒麟生鱼】 【类 别】 广东菜 【原 料】 生鱼75克,金华火腿45克,水发北菇45克,菜心40克,盐2克,味精3克,料酒6毫升,胡椒粉0.25克,生粉3克,植物油25克. 【制作过程】 1.生鱼治净,起肉去皮,切成长5.5厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的块. 2.金华火腿蒸熟起肉,切长5.5厘米的片,北菇斜片一分为二. 3.将生鱼,火腿,北菇一次码好,上锅蒸5分钟. 4.菜心飞水,码在盘周围. 5.锅内加入调料,高汤,勾薄芡,淋在上面即成 【风味特点】 鱼白,菜绿,北菇淺褐色,口味鲜咸,质地滑爽 【医 评】 夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病患者；孕产妇、老年人宜适量常食。 【营养成份】 热量 千鉲 210 蛋白质 克 12.0 脂肪 克 9.7 碳水化合物 克 21.6 维生素A 微克 83 锌 毫克 1.2 膳食纤维 克 2.9 维生素E 毫克 2.62 铁 毫克 4.4 胡萝卜素 微克 500 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 236 烟酸 毫克 8.4 维生素B2 毫克 0.17 【蟹黃狮子头】 【类 别】 淮扬菜 【原 料】 猪五花250克蟹黄80克，南荠40克菜心30克，排骨250克盐2克，味精1克料酒4毫升，蛋清15克姜末2克，葱段2克胡椒粉0.1克，淀粉4克 【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍南荠去皮拍碎。菜心洗净蟹黄备好。 2、肉末放调味品蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀蟹黄调味拌匀。 3、砂锅（或小锅）上火放入排骨、葱段、姜，加水煮开打去浮沫。将備好的肉做成4个狮子头在其上镶上蟹黄，下锅打去浮沫，在小火上烧煨2小时取除排骨。 4、待肉松软适味后放入菜心煨熟后原砂锅仩桌即成。