谁能介绍干货涨发的书籍？，比如鲍鱼片干货怎么吃法海参是怎么涨发的？这样的书籍

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-07 08:39 标签： 鲍鱼片干货怎么吃法
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& 海参干货涨发剂
海参干货涨发剂
产品区域：中国
发布时间：
有效期限： 长期有效
厦门味可多食品添加剂有限公司
联系人：傅强总经理 加为商友
经营模式：生产型
会员级别：
企业经济性质：其他有限责任公司
实名备案：
[未实名备案]
使用范围：
本品适用于干货（木耳、银耳、菇类干制品、笋干等）及水产干制品（海参、鱼翅、鱼皮、墨鱼、鱿鱼等）。
本品为白色结晶或粉末，能使干货增大体积，去除杂味，保持水分及营养成分不流失，使涨发后的产品更加脆嫩爽口。
干海参用法：
将淡干海参放入不锈钢桶内，加冷水浸泡1-3天至回软，然后将桶置于火上，当水温升到100℃后再用小火煮50分钟，捞出放入凉水中降温彻底，然后捞出放入0.4-0.5%海参涨发剂冰水溶液(冰与水的比例为2:1)中浸泡2天。再次捞出放入沸水中煮40-50分钟，停火后待其自然降温彻底，然后捞出放入冰水溶液中浸泡1天即可
1kg/袋&25公斤/件
[未实名备案]
（总经理）
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版 次：1页 数：116字 数：印刷时间：开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1包 装：平装丛书名：国际标准书号ISBN：4所属分类：&&&
　　鉴别、选购、涨发干货的必备宝典。
　　烹调菜肴的原料有鲜货原料和干货原料两大类。鲜货原料择洗后便可烹调，而干货原料必须经过涨发后才能使用。干料涨发的好坏对菜肴的质量有很大的关系。
　　本书分两部分：第一部分是了解干货涨发之常识。如干货为什么要发制？为什么有的干料用冷水发，有的干料用热水发？为什么有的干料必须用油发等等。第二部分介绍了百余种干货的涨发、洗涤、保存和烹调菜例。每一种干货的涨发都有它的独特技巧，比如粉条泡发不好，做出的凉拌粉条，黏糊不爽口，烹调的炒粉条粘结成团；又如腐竹，泡发时用水不当，红烧后软烂失形；再如海参，泡发时不能沾油、盐、碱等，否则不易发透，或者溶化等问题都能在本书中找出比较满意的答案。
　　牛国平，中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。多年来一直潜心研究饮食营养，保健养生等知识。
第一部分 食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧
第一节 食用干货原料的基本知识
一、食用干货原料的选购、储藏
二、食用干货原料的涨发
三、食用于货原料的涨发技巧
第二节 食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧
一、动物性水生干货原料
第一部分&食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧
第一节&食用干货原料的基本知识
一、食用干货原料的选购、储藏
二、食用干货原料的涨发
三、食用于货原料的涨发技巧
第二节&食用干货原料的选购、储藏及涨发技巧
一、动物性水生干货原料
二、动物性陆生干货原料
三、植物性陆生干货原料
四、植物性水生干货原料
五、复制品干货原料
第二部分&食用干货烹调实例
第一节&动物性水生干货原料烹调实例
蟹肉扒鱼唇
小鱼干炖豆腐
臊子爆鱿卷
店铺收藏成功海参泡发图解（干货，一定要收藏）
海参泡发图解（干货，一定要收藏）
每一个有趣有品的人海参怎么泡才是正确的，这里Ronnie给大家介绍干海参最常用的泡发方法，分为3步，第一步，凉水浸泡24到48小时，第二步，剪开洗净，小火焖煮，第三步，继续用纯净水泡发24到48小时，切记海参泡发时，一定不能沾油，泡发要领请看接下来的详细图解。01第一步，凉水浸泡24到48小时取数条干海参，用水洗净后，放入干净容器里用凉水浸泡，夏天天热，需放入冰箱保鲜层泡发（0~5度），隔8个小时左右换一次水，建议用纯净水泡发。海参一般隔天吃一头即可，Ronnie这里泡发了3头顶级印尼刺参（35/45头一斤），大概一个星期的量。当然，也可以一次多泡一些，8头10头都可以，泡发好后冷冻保存即可。放入可密封的乐扣盒子里泡发，显得空空如也。别急，泡发好了再看效果。泡发48小时后，变化蛮大吧，备好剪刀，准备剪开清洗后小火焖煮。02第二步，剪开洗净，小火焖煮将泡发好的海参沿着腹部中线剪开，并剪掉头部沙嘴，冲洗参体内部，将沙子清洗干净。白色的内筋可以剪断与海参肉继续一起泡发食用，也可以抽出来洗净一起泡发。海参内筋俗称“海龙丝”，是海参的神经系统，海参皂甙、酸性粘多糖以及海参素含量比海参肉壁中的含量还要高，乃海参精华，建议保留食用。清洗出来的海沙，野生海参所特有，国内的人工养殖的海参是没有的。虽说花钱买了些沙子，但是确保买到的是优质的野生海参，也蛮值得的。清洗好以后，放入锅里准备焖煮，先大火烧开，然后转小火煮15分钟左右，熄火，让海参在锅里自然冷却，然后将能掐透的海参挑出，如有不能掐透的，则再慢火煮5到10分钟，直至全部都煮好。03第三步，继续泡发24到48小时将经过焖煮自然凉透的海参放在纯净水中，置于冰箱保鲜层，继续泡发24小时到48小时，隔8个小时左右换水一次。至此，大功告成。泡发好的海参，是不是很震撼呢。满满的一盒参刺饱满而挺拔，高品质的象征。泡发好的海参单独用保鲜袋装好系紧袋口，冷冻保存，吃的时候拿出来，放凉水里自然解冻即可，切勿放热水里解冻。目前刚刚开始推广，顶级的（35/45头）印尼野生刺参仅需1280元一斤，而国内养殖海参3000多一斤，喜欢的朋友不要错过。礼盒包装，快递包邮，并且赠送“后悔权”，即7天内不满意无条件包邮退换，即使已拆开吃掉的剩余部分也可以退。
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TA的最新馆藏男子被车轮压住，当场没了生命体征，小孩大声哭喊。
这批“高标准二人间”住宿费也是普通四人间的两倍。
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　　干货不同，涨发方法也各异
　　国家二级公共营养师 吕珩瑛
　　干香菇、干笋、干贝等是我们常吃的干货，一般烹饪前都要涨发，但这一步很有讲究。
　　干货涨发有五法
　　干货涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发和火发这5种。
　　细分为3类：
　　1.冷水发。把干货放到大量冷水（20℃左右）中，利用水分子的浸润使其自然吸收水分慢慢膨大回软。
　　2.温水发。将干货放在多量温水（50℃左右）中，利用热的作用促进水分子向干料组织的浸润，使其回软。
　　3.沸水发。用沸水加热的方式促使干货加速吸收水分，成为松软嫩滑的全熟或半熟的半成品。
　　把干货放在油锅中，经过加热使其组织膨胀疏松。
　　把干货放在大量的盐中加热，使之膨胀松脆而成为半成品。
　　利用碱性溶液浸泡，使干货吸水膨润，体积增大，质地回软。
　　这种方法是指某些比较特殊的干货，在水发之前必须经过一个用火烧烤的过程。
　　涨发手段因食材而异 银鱼、发菜、粉丝等，用热水浸泡即可发透。
　　鱼翅、海参等，用煮发的方法。
　　干贝、海米等，用蒸发的方法。
　　干制的 蹄筋、猪肉皮、鱼肚等，用油发的方法。
　　干制的 鱿鱼、墨鱼等，用碱水发的方法。
　　海参中的 乌参、岩参等，因外皮坚硬，所以先用火将其外皮烧焦，并把烧焦的外皮刮去，再反复用热水泡发。
　　编辑 || 楚超
　　继续阅读：美食 海鲜 干贝
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