吃货在西安
【新朋友】点标题下“吃货在西安”订阅【老朋友】点右上角分享或收藏内容每天早上都是稀饭加馒头，有点腻。今天早餐换了个花样，我们都香香地喝了两碗呢！这个老鸹撒（音：lao wa sa）是陕西有名的小吃，老鸹是乌鸦的意思，撒呢，指的是头。形容面糊煮出来后像乌鸦的头。鸹读wa音，阴平，未收录于汉语字库的sa字读阳平，字形为月天韭（见图）陕西方言读音：lào wǎ sá入口汤鲜味美，面疙瘩特别筋道，有嚼头！喜欢辣的朋友，再配上油泼辣子就更爽了，现在酒店也有专门经营“老鸹撒”的，各种口味的都有，海鲜、鸡汤、三鲜的，尤其“甲鱼老鸹撒”味道极佳，汤是用甲鱼熬出来的，味道极鲜，吃过的人都忘不了那一口，非常上瘾！看看，有没有点像鸟头？【材料】：西红柿一个，青菜五棵，葱一段，鸡蛋一个，老母鸡味浓汤宝一个，紫菜一小块，面粉一汤匙。【做法】：西红柿切块，青菜切大段，葱切末。鸡蛋磕入碗中，打散。炒锅热油，油热后，下葱、西红柿和青菜，翻炒均匀后，加水，水量根据人口计算。面粉一汤匙，加少量水，和成面糊。稠度以筷子能夹起来为标准。水烧开后，放入一个老母鸡味浓汤宝。加一勺十三香。盐和鸡粉就不用放了，浓汤宝里的味足够了。煮两分钟后，用筷子夹面糊下入锅中。紫菜撕碎，放入汤中。蛋液均匀倒入汤中，成蛋花状。关火，盛碗。你馋了吗？更多美食内容，点击关键词查看丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨&丨丨&丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨号外小编们不负众望、精挑细选、亲测肉尝良心推出我们的小铺【长安集市】我们覆盖吃喝玩乐、我们涉及生活百态、我们要让伙计们赚足实惠绝对品质保证、绝对低价出售、花小钱办大事儿话不多说，快来猛戳【阅读原文】一起嗨购吧~~【推广合作联系】李女士：咨询时间：10：00——17：00
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猜你感兴趣(3)(6)(6)2星(0)(2)#美食侦探#探寻平凉的神秘金牌养生美食——甲鱼老鸹撒（wā sá）_平凉陇东明珠宾馆-爱微帮
&& &&& 【美食侦探】探寻平凉的神秘金牌养生美食—…
美食侦探今天呢，小编来到了陇东明珠宾馆，发现了一道神秘美食，那就是荣获2014年“甘肃省饭店协会金奖菜品、最佳营养搭配奖以及最佳创新奖”三项荣誉的养生美食——甲鱼老鸹撒（wā sá）。怎么样？看起来很营养的，有木有？老鸹撒？这是什么？平凉人看了这三个字一定是丈二的和尚摸不着头脑，老鸹(wa)撒(sa)，这三个字要拆开来看，“老鸹”本来应该念lao gua，在这里读成lao wa(读一声)，意思没变，就是指乌鸦，撒(sa 读二声)，其实不是这么写，应该是左边一个“月”字旁，右上一个“天”字(就是蚕的上半部)，右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面)，合起来就是sa字。相传这道美食还有一个悠久的故事呢！但使龙城飞将在，不教胡马渡阴山，“飞将”，汉代名将李广是也。盛唐年间李广将军远征匈奴凯旋，朝廷宴请珍馐佳肴，吃了无数渐渐有些厌嫌，总厨一筹莫展。一关中帮厨想起故里的烩菜，遂献计将一盆面用手揪成疙瘩，用筷子拨成条状，再把时下各种荤素菜肴倒进锅里，旺火混煮上片刻，加上佐料，果然美味。厨下如法炮制，将军吃的津津有味，大汗淋漓，问这是啥饭食，帮厨急中生智说是老鸹撒 。有说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此食酷似乌鸦头，故武帝赐食名曰“老鸹sa”，有江山永固，蛮军不得再扰之意。“老鸹sa”风行宫廷，至唐，此食传入民间，盛行关中，百姓以其便捷，且念“飞将”，久传，越变多样。关中沃野，五谷丰登；关中面食，出神入化。上世纪九十年代初，关中精英研究祖传正宗厨艺，博采众长，推出“甲鱼老鸹撒，以甲鱼原汤作底，配正选原料和家传辅料做衬，甲鱼现杀，面团现拨，但见鱼跃碧海，上下窈窕，汤水滚沸，香气馥郁，只瞬间功夫，甲鱼老鸹撒盛碗上桌，筋溜韧爽、荤煮咸适、色成七美、味具五珍、浓香扑鼻、实为美食一绝。”甲鱼营养价值1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2. 甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；3. 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”1就餐环境陇东明珠宾馆是三星级涉外宾馆，地处幽静地段，车位多、易找、环境优美，交通便利，还有品茗包间：古典与现代的完美结合，让您在疲倦烦躁的生活中得到心灵的静谧、包间设施齐全，舒心、放松。休闲与娱乐相辅相成。2侦探点评好吃,绝对能满足你的味蕾；不贵,绝对不会难为你的钱包！口感真心不错,而且价钱也不贵,适合咱工薪阶层的消费，服务员也很热情到位。找个时间，带上你的小伙伴一起去搓一顿吧。地址：甘肃省平凉市崆峒区东路460号订餐热线：↓↓↓ 点击&阅读原文& 进入地图导航
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34淳化娃，“老鸹(wa)撒(sa)”你吃过吗？
? 提示：点击上方↑&微淳化&免费订阅关注　老鸹(wa)撒(sa)这三个字要拆开来看，“老鸹”本来应该念lao gua，在这里读成lao wa(一声)，意思没变，就是指乌鸦，撒(sa二声)，其实不是这么写，应该是左边一个“月”字旁，右上一个“天”字(就是蚕的上半部)，右下一个韭菜的“韭”字(即天字的下面)，合起来就是sa字，因为输入法里没有收录，只能用撒字来代替。　　相传起源于西汉与李广将军有关。老鸹撒劲道更耐嚼定饱实在即?面又喝汤。实际是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒。这其实也是陕西话脑袋的意思，所以老鸹撒直译过来就是乌鸦脑袋。典故由来　　但使龙城飞将在，不教胡马渡阴山，&飞将&，汉代名将李广是也，其骁勇善战，为败匈奴使&佯攻&之计，且逃且弃兵甲，蛮军穷追，为其真相，弃锅釜亦所剩无几，炊时犯愁。　　李广命将士卸其盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之，三军饱，振精神，诱蛮军入围，然胜，回朝。武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军。有说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此食酷似乌鸦头，故武帝赐食名曰&老鸹sa&，有江山永固，蛮军不得再扰之意。&老鸹sa&风行宫廷，至唐，此食传入民间，盛行关中，百姓以其便捷，且念&飞将&，久传，越变多样。
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老鸹撒的做法
　　老鸹(wa)撒(sa)，这三个字要拆开来看，&老鸹&本来应该念lao gua，在这里读成lao wa(读一声)，意思没变，就是指乌鸦，撒(sa 读二声)，其实不是这么写，应该是左边一个&月&字旁，右上一个&天&字(就是蚕的上半部)，右下一个韭菜的&韭&字(即天字的下面)，合起来就是sa字，这字怎么打出来滴，会五笔的同邪可以试下，我用的搜狗只能打出这个&撒&字来代替。
　　貌似陕西面食里还有个读得出写不出的&biangbiang面&，字型极其令人眼花缭乱，而其文字的发音，也是相当绕口的。下面解释这个&撒&，读二声，撒在陕西话里是&脑袋&的意思。
　　老鸹撒直译过来就是乌鸦脑袋。从前只听说过广东人好吃，一天到晚只琢磨怎么吃，上至天上飞的，下至水里游的，无所不吃，没想到们老陕也好这一口?乌鸦脑袋也拿来吃?依陕西人敦厚朴实的个性，是断不会吃的如此生猛，老鸹撒其实就是将面粉拌了适量凉水，搅和成稠浆糊状，然后用筷子一个个拨入开水锅中，煮熟，加以各种菜蔬调料，即可食用。类似北方的&拨鱼儿&，也和&疙瘩汤&有点象，但口感更筋道一些，一个个面疙瘩两头尖中间圆，很像乌鸦头的东西，因此而得名，绝对的陕西忒(tei二声)色，忒(tei)地很!~~~
1.面粉加凉水，边加水边搅和，调成稠糊状。知道面糊能稠稠的挂住筷子，放一边饧一会。
2.将配菜洗净切好，热油先下西红柿烹出香味，接着下豆腐干和蛤蜊肉。
3.各种配菜翻炒均匀后放盐，然后倒入开水，等煮开了，用筷子将面糊沿碗的边沿拨入锅中。
4.继续煮几分钟，煮开后，洒入青菜叶子，断生，加点儿味精就可以出锅了，如果用的是高汤或者鸡汤，味道会更加鲜美。
&1、面糊要顺着一个方向搅合，搅打上劲儿，饧上十分钟，拨出来的老鸹撒才会更加劲道，有嚼头。
2、配菜和根据自己口味喜欢，蘑菇、西红柿、胡萝卜、木耳、黄花都是不错的选择。
3、最好是用高汤来煮，如骨头汤、鸡汤、海鲜汤，在我们这里出镜率最高的是&甲鱼老鸹撒&，味道鲜美极了!
4、蛤蜊肉干下锅前，最好用料酒泡一下，可以去除腥味。
5、我的海带处理保存心得：海带多吃可以清理肠道垃圾,排毒养颜，我一般都买成版的干海带，回来后反复洗刷干净，切成细丝，在开水锅里烫熟，然后在通风处晾晒成干海带丝，用保鲜袋密封贮藏好，吃的时候，随时都可以按需取用，下汤、炒菜、凉拌，随用随取，非常方便、快捷，比起直接买市场泡好的海带更干净，也更放心，特别适合没有太多时间打理厨房事务的上班族和带小孩儿的妈妈们哟~~
老鸹撒的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
放了黄花，鸡腿菇。好吃！
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