商场商场中央空调系统设计按餐饮设计有什么要求

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商业建筑中餐饮区域通风空调及燃气设计问题的几点探讨--《建筑设计管理》2013年06期
商业建筑中餐饮区域通风空调及燃气设计问题的几点探讨
【摘要】：在商场中餐饮招商不确定的情况下,通过合理的计算方法确定餐饮区域送排风量,提前进行预留井道,尽量减少招商后的返工或浪费,也对餐饮区域空调方案的选择和燃气管道布置提供一些建议。另外,结合苏州某一购物中心项目进一步阐述餐饮区域的通风和空调设计。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TU831.3【正文快照】：
0引言在商业建筑的餐饮招商过程中,存在不同进场时间和不同餐饮类型等不确定情况,更无准确的厨房工艺布置,以致对餐饮区域的通风和空调设计无法根据规范或设计手册精确计算。这些年,通过较多大中型商业建筑项目的设计,对商业建筑中餐饮区域的通风、空调和燃气系统设计积累了
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你可能喜欢商场平面布置图应该注意哪些设计要点?
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　　商场首层的规划设计重点在于处理好顾客出入口、自动扶梯以及库房设施间的相互关系.一般建筑面积在 1500 ㎡以上的商场,多把自动扶梯安置在营业厅的中心位置,电梯、楼梯、设备竖井等设置布置在四周,而库房、后勤设施则布置在远离顾客进出口的地方.为提高首层的空间利用率,建议空调机房一般设置在地下或 2 层以上,在首层仅预留布置管线的空间.顾客主入口与自动扶梯之间尽量拉开距离,利用中部空间放置陈列柜,提高商场营业厅的利用率.　　标准楼层的规划设计　　楼梯、卫生间一般布置在楼层的四角,以避免妨碍营业厅的布置及陈列.后勤设施则应在各层相同的位置上布置,以保证工作流线最短.　　舒适的环境规划　　商场的环境设计是以赋予整个商场个性魅力为最终目的的,它与商场的平面规划、断面规划、室内外装修规划等关系紧密.首先我们要根据项目整体的定位来确定商场的形象,以此为规划设计主题,糅合标志性的设施、光线、绿化、水景、音响甚至气味等景观设计元素,营造舒适、高档的购物环境.　　外装修规划和标志物　　商场外装修规划要点如下：　　注意与周边环境的协调　　外装修及其材料应当能反映商家的经营理念　　客用出入口设置合理、醒目　　借助立面标志等元素,使得顾客能从远处或乘坐交通工具时就能清楚地感受到商场的存在　　结构规划设计　　柱网距的设定　　通常情况下,一般多采用柱距与最大进深均为 8-9 m ,跨度相等的柱网距.　　层高的确定　　设定层高的因素大致包括以下几点：　　最小净高　　顶棚装饰材料的厚度和望板（加衬板）的成分　　设备用最小空间标准（设备管道、嵌埋照明器具等所需空间）　　结构材料（包括大梁、横梁的防火层）的规格　　设备规划　　空调设备的规划设计　　规划设计商场的空调系统时,一般按照通常的营业厅分类,把全店的空调分为普通营业厅、食品营业厅、多功能厅和办公室等几块设计,要考虑其自身特点确保所需供冷.　　给排水设备的规划设计　　给水设备　　一般建筑面积每平方米的水耗为 15-25 m 3 / 日,所以设计的贮水槽容积必须相当于用水量的 50% .　　排水设备　　餐饮厨房、食品营业厅等都必须设排水沟等排水设备,并最好备有滤油器.另外,厨房的排水应尽量与卫生间的排水系统分开设计.通常情况下,如果把餐厅安置在建筑物顶层,那么其排水管线则走下层顶棚,应此在设计时要注意预留足够的层高.　　细部设计　　流线设计　　商场内的流线包括顾客流线、营业人员流线和商品流线,在以吸引顾客为第一宗旨的前提下,如何有效的确保三大流线的通畅性、安全性、便捷性等便成为商场设计的要点.　　卫生间的设计　　商场的公共卫生间为多数非特定人群使用,所以注意确保安全防范和卫生清洁就成为设计上的重点.在进行平面布局设计时,应将卫生间布置在店内保安可随时巡查的营业厅对面；同时要避免从营业厅直接看到卫生间.特别是女卫生间的附设休息室、化妆间、育婴室等,还具有提升商场档次的作用.　　便器数量的测算　　对商场人数我们通常有一个较为简单的测算公式：　　顾客数量 = 营业厅面积（㎡）× 0.1 （人 / ㎡） + 餐饮营业面积（㎡）× 0.1 （人 / ㎡）　　后勤设施的设计　　卸货区：一般货运平台的设置要高于卸货区地面 60-100 cm .另外可以把商品管理办公室设置在卸货区附近,在进出货物的同时,随时观察员工的出入情况.　　垃圾房：商业设施所产生的垃圾一般种类繁多、量大,要考虑到生鲜、纸箱、废纸、苯乙烯
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